第一篇：廚房工作一天詳細安排

廚房工作一天詳細安排

作為一名廚師長，廚房一天的日程安排需要了解清楚，每個崗位需要做些什么，該怎么做都要了解，這些都是一名合格廚師長最起碼的管理內容。

第一部分：工作流程

廚房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。

9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。

11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。

13：30 午市打掃衛生，由砧板主管開出下午補貨單。

14：00 由當日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

20：35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準備。

21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓。

每兩個月舉行一次技術比武。

餐前工作準備法

為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩定菜品質量的目的。

一、小組組成

一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

二、檢查項目

1、爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質量等。

2、墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標準、質量，成品、半成品的加工、干貨的漲發及標準、質量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺工作準備情況，包括調料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質量等。

5、小吃工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質量等。

6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。

五、檢查目的

只有相對穩定的出品，才有相對穩定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰，實現再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩定性。

績效獎金考核細則

一、績效獎金考核目的

1、考核部門及員工績效目標的完成情況。

2、對上一考核期間的工作進行總結，為下一期間的績效改進及個人發展提供指導和幫助。

3、為餐飲部在年度員工職位評定、崗位調整、資歷評價等提供重要依據。

4、提高員工隊伍技能和績效素質，優化人員結構，保持餐飲部人力資源的活力和競爭力。

二、適用范圍

本制度適用于餐飲部廚房各部門、個人的績效考核管理工作。

三、績效獎金劃分構成：

績效獎金具體金額見獎金構成。

另有下列情況人員不在考核范圍內：

1、試用期內,尚未轉正員工

2、連續出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上

3、兼職、特約人員

四、獎金分配方法（100%浮動獎金）

例如：月獎總額40000

1、浮動分值： 40000÷5100=7.84元=≈7.8元（總額/總分）；

2、個人實得獎金： 7.8×120=941（浮動分值×實得分）；

廚房工作細節描述

1、水臺工作描述

時間工作描述

9：15進酒店打入門卡。

9：20更衣換上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。開檔：整理刀具，將當天采購回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干凈，并擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍。

11：00吃午餐。

11：30回到廚房，做好準備工作。宰殺客人需要的海鮮，并幫助砧板配菜。

14：00整理，清洗冰柜及貨架，并隨時向主管報告缺少的貨物，以使及時補充。將需要更換水的食物更換清水。

14：15收檔：將所有經過清洗處理的食物用適當的容器存放，并在冰柜中擺放整齊，將砧板洗凈，將刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。簽到后下班。

16：45吃晚飯。

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：將所有必用的食物準備好，宰殺海鮮，并協助砧板配菜。

22：00洗凈砧板，刀具磨利抹干后備用，協助砧板整理冰箱，最后簽到下班。

2、砧板工作描述

時間工作描述

9：15進酒店打門卡。

9：20更換上制服，佩帶好名牌,整理儀容。

9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。二砧，三砧整理工具，將需要解凍的食物從冰柜中取出，料頭盤擺放整齊，補充缺少的各種細料頭和粗料頭，將蔬菜清理加工好，交水臺清洗。三砧將肉類原料、二砧將海鮮原料逐一檢查，看是否充足，如不足應馬上補充，頭玷檢查冰箱溫度并記錄。檢查采購回的貨物看質量和數量是否符合要求，將所有當天加工的食物打印日期，并檢查食物有無變質現象，向總廚報告當日食品的準備情況及預定宴席的準備情況。

11：00吃午餐。

11；30回到廚房，做好準備工作，開始配備客人所點的食物。

14：00清理冰柜及貨架的食物，了解備貨情況，頭砧寫次日采購單，并將所需采購物品報請總廚同意后送給采購部采購。

14：30收檔；將所有食物用適當容器存放，并在冰柜中擺放整齊，將砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，頭砧檢查收檔情況。簽到后下班。

16：45吃晚餐。

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：頭砧板檢查并記錄冰箱溫度，對不足食物加以補充，預備明天的食物，并配備客人所需的食物。

22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。頭砧檢查冰柜并記錄水箱溫度，將當天所買出的貴重物品記錄下來，鎖好冰柜及吊柜。簽到后下班。

3、爐頭工作描述

時間工作描述

9：15進入酒店打卡。

9：20更換上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己工作崗位上開始工作。將所有用的沙鍋、炒鍋、油籬等擺放到位，打開煤氣閥，點常明火，清擺放好調味品及醬料，并補充不足之物。調制芡湯魚汁，開芡水，檢查脆奶乳鴿等食品是否充足。準備工作完成后，可協助其他部門工作。

11：00吃午餐。

11：30回到廚房，做好準備工作，開始烹制客人所需要的菜品,頭爐監督其他爐出品質量.14:30清洗用具,將調味品及醬料收放整齊,抹布用消毒溶液浸泡,關閉煤氣總閥,關閉風機電源.簽到后下班.16:45吃晚餐

17:15回到廚房，簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:補充調料及油料,開始烹制客人所需要的菜肴.21:45頭爐將今日廚房發生的記錄下來,并將餐廳反饋回客人意見記錄下來,交給總廚閱看.22:00清理所有工具,并將雕味品及醬料收放好,關閉煤氣總閥和風機電源后,簽到后下班.4、打荷工作描述

時間工作描述

9：15進酒店打入門卡

9：20更衣換上制服，帶上名牌，整理儀容

9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。將瓷盤分類擺好放于打荷包臺上備用，蕪茜折好后清水漂洗備用，蔥絲切好備用將脆漿開好，面包糖備好，檢查爐頭醬是否充足。詢問各部門需要何種貨物然后下單到食品倉領取，貨物領回后打印上當日之日期，并妥善存放好。

11：00吃午餐。

11：30回到廚房，做好準備工作。當有客人點菜時，將砧板配好的原料加上與之相對的醬料，分給各爐頭烹制，并將烹制好的原料以最美觀最整潔的形態整理好后準確傳遞給服務員端去給客人。

14：30將所用的一切食物用適當的容器裝好后送入冰箱合理保存。向砧板報告所需要菜購的食物，清理工作現場衛生，簽到下班。

16；45吃晚餐。

17；15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：當有客人點菜后，要協調好砧板、爐頭和其他部門，將菜肴準確有序地出品。

22：00清理所有用具，清潔工作臺面，將食物放入冰柜中保存，簽到后下班。

5、上什工作描述

時間工作描述9：15進酒店打入門卡。

9；20更衣換上制服，佩帶好名牌，整理儀容

9；30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。開檔：檢查所有的調味盤，并添加充足，找開煤氣總閥，點燃常明火，檢查蒸氣柜氣壓是否正常，打開蒸氣閥，將米飯蒸熟。檢查冰柜，清點所備貨的數量并告之板，將例湯物品取出煲湯，準備好上湯和二湯，以備爐頭使用。

１１：００吃午餐。

１１；３０回到廚房，做好準備工作，如有客人點蒸制菜肴，應立即將此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的時間及溫度。

１４：３０將所有發制的干貨檢查一次，如：鮑、參、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及時補充。并將浸泡的物品逐一換清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板師傅報告明日所需采購的食物。關閉煤氣總閥和蒸氣總閥。

16：45吃晚餐。

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：以高質量，高效率做好客人所需的菜肴。

22：00清理所用工具，將所有食物用適當容器裝好后放入冰箱保存，將當日所貴重物品記錄在存貨表上。關閉煤氣和蒸氣總閥，切斷風機電源。簽到后下班。

7、燒味工作描述（工場部分）

時間工作描述

9：15進酒店打入門卡

9：20更衣換上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

9：30進入廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。檢查并記錄冰柜溫度，將煤氣總閥打開，點常明火，將烤豬爐點燃，檢查采購回的貨物，看質量、數量是否符合要求，并打印上日期，查看備貨情況，將已經備好的乳豬及鴨子，叉燒烤制好后送到檔口。

11：00吃午餐

11：30回到廚房，做好準備工作。幫助其他燒味員工出品客人所需菜肴。

14：30將用具收好，關閉煤氣總閥，切斷風機電源，清潔冰柜。簽到后下班。

16：45吃晚餐。

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：檢查并記錄冰柜溫度，幫助檔口員工出品客人所需菜肴、并將明天要用的乳豬、烤鴨、、雞、叉燒等用調味[品腌制備用。

22：00整理冰柜，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物有無變質現象，最后關閉煤氣總閥及風機電源，鎖好冰柜，簽到下班。

8、點心工作描述（工場部分）

時間工作描述

9：15進酒店打入門卡

9：20更衣換上制服，佩帶好名牌，整理儀容。

9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。將所有的工具整理，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物的質量和數量。將肉包餃子、面條、饅頭、湯圓、鴨餅等制作出來，以備客人點單，并將當天制作的食物打印上日期。

11：00吃午餐

11：30回到廚房，做好準備工作，當客人點單時，以最好的質量、最高的效率將食物出品。

14：30清洗整理冰柜，檢查食物有無變質，及食物數量是否充足，如不足，應立即通知砧板下采購單，將所有食物收入冰柜合理擺放。清理工作現常簽到后下班。

16：45吃晚餐

17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔；檢查并記錄冰箱溫度，配菜并準備明日之物品。

22：00清理用的工具，清潔工作現場，并將所有的食物用適當的容器裝好并置于冰柜，檢查并記錄冰柜溫度。簽到后下班。

第二部分：廚房管理標準

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時要堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四 食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

第二篇：廚房人員工作安排

幼兒園廚房工作人員包干衛生安排

譚：負責油煙機清洗工作、整套爐具灶臺的衛生工作、清洗生熟食冰箱、食品倉庫整體衛生工作。

宋：負責油煙過濾網（至少一個月洗一次）、下水道（兩周洗一次）、菜架、操作臺、蒸箱（每周至少一次）；日常負責地面衛生（限廚房正門之后門走廊過道和面點房們就外道爐邊地面）每天保持抹布干凈無異味。

李：負責面點房里面所有物品器具的衛生工作、留樣冰箱里外衛生、備餐間衛生、每周徹底清洗蒸籠一次。

楊：負責日常洗菜池整體衛生工作、廚房正門以外（包括洗衣機、洗碗池、地面墻面）衛生、教職工餐廳衛生、粗加工間衛生、廚房后面衛生、每天清倒垃圾筐至少一次。

幼兒園廚房工作人員上班時間安排表

譚：上午5:30——12:30下午16:30——18:30

李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00

宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00

楊：上午6:30——13:30下午16:00——18:00

請廚房工作人員嚴格按照以上工作范圍及時間安排執行，不得擅自調動及遲到早退，如有異議請及時與負責人溝通調整，謝謝配合！

第三篇：大型廚房籌劃期工作安排

大型廚房籌劃期工作安排

1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐。

2．業前籌備、廚房格局分布及功能設計

◆熱菜烹調間◆涼菜間及各間室

◆風味檔口

3．了解當地人飲食習慣并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位◆菜品價格定位

◆口味定位◆餐具器皿定位

◆原料定位◆菜品宣傳定位

◆菜品分類定位◆人員配置定位

4．編制部門組織架構及人員配置計劃

◆組織架構管理圖◆人員分組定崗

◆崗位工資細化分配◆招聘時間、招聘要求

◆各崗位人員依次到崗時間

5．制定廚房管理制度與各崗位工作流程

◆各項管理制度及要求◆崗位職責

◆各崗位工作流程◆部門銜接流程

6．對廚房設備、設施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利于后期驗貨

◆設備、設施的規格要求、臺數、位置

◆用品、用具、規格要求、數量

7．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

◆管理制度◆崗位職責

◆工作流程◆銜接流程

8．考察原材料市場，提前聯系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯系，成立檔案

◆海鮮市場◆蔬菜市場

◆肉禽市場◆米面糧油市場

◆干調、冰鮮市場

9．總結市場考察

◆確定貨源產地的優越

◆成立供貨檔案

◆確定初步進貨渠道

10．制定菜單并作出菜品質量標準

◆涼菜、熱菜、面食及各風味

◆菜品組合（原料組合）

◆菜品投料標準成本卡

11．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

◆廚房原料、調料、干料、凍品、蔬菜等

◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等

◆制定原料標準、數量、具體要求，報采購部市場詢價

12．制定全員菜品知識培訓內容

◆菜系組合、簡介與風味形成◆風味菜式與品牌菜肴

◆菜系經營定位

◆菜品烹調技法與口味特點

◆海鮮原料知識與最佳烹調方法

13．酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質性工作◆了解本地餐飲市場

◆根據工程進展情況、結合部門工作進度，制定各項工作計劃◆參與廚房和海鮮池設備及機組的安裝工作及工作方案

14．編制部門的員工培訓計劃及內容

◆儀容、儀表、素質要求

◆衛生知識（五四制）與衛生防疫

◆安全防火初略

◆食品環境與衛生標準

◆工作日程與交接流程

◆安全操作與注意事項（水、電、氣使用）

◆菜品分崗講解、員工分工培訓

◆崗位技能專業技術

◆部門管理制度

◆分組針對菜品內容培訓

◆菜品演示定位培訓

◆全程縱向與橫向演習

◆劃分各班組及各線工作區域

◆綜合考核規定

◆進入場地開規定

◆全程模擬演習規定

15．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

◆部門應配消防器具

◆消防器具的使用及注意事項

16．配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定◆定崗定人招聘

◆聘用決定及上崗時間

17．員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓。

第四篇：2010下協助廚房工作安排

協助廚房工作安排

2010年下

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

戴

平

黃才強

黃昌國

李向前

嚴瑞其

黃曉兵

黃建軍

李向前 黃建軍

黃昌國

第五篇：門店店長一天工作安排

門店店長一天工作安排

8：00—9：301、到崗，首先看店長交接本上的內容，制定好每組每個員工（包括促銷員的任務）今天的重點方向，然后看庫存，庫存表上的存貨數量（庫存主要看兩方面：

1、缺貨需調入的機型

2、新品）。

2、檢查衛生狀況

3、開晨會。

4、晨會結束，再次看庫存，看缺貨機型的總體庫存量，聯系總倉勻貨或者自行勻貨。

5、指定員工安排好今天一天的迎賓。

6、安排員工調貨。

7、查看倉庫帳本，出樣記錄，現金交接本，禮品帳，配件帳本等。

8、部分機型主動出擊打價格，價格不要長年不動，敵動我動才是最愚蠢的行為。

9、抽查營業員、促銷員對晨會的記憶程度和對庫存狀況的了解程度以及當天的任務是否都已經清楚。

10：00—12：301、安排員工市調（機型、成交價格、庫存狀況、活動等）。

2、對每節柜臺的布置進行逐一查看，標價對不對，重點是否突出，促銷信息是否明顯，以顧客的角度查看貨品是否有吸引力，有沒有可看性。

3、根據市調調價，做好統一口徑以及臨時任務的布置，同時對競爭

手情況了解，也對市調的準確性進行抽查。

4、查看每個員工的銷售情況，銷售方向準確與否，其他附件是否有忘記銷售，及時與員工溝通，達到目標的一致性。

5、走出店外仔細觀察門店全貌，是否促銷到位，是否有賣場的效果和氛圍，看有否需調整。

6、午餐。

12：30—下班

1、對每節柜臺的布置進行逐一查看，標價對不對，重點是否突出，促銷信息是否明顯，站在顧客的角度查看柜臺是否有吸引力，有沒有可看性（上午來不及調整的以及上午剛調過價的都需關注）。

2、看門店人流量，門店人流不大的去競爭對手店前看看，門店人流大的做好現場成交的臨門一腳。

3、對外：安排市調，關注外圍價格狀況。

對內：了解各項與自己早上定的指標的差距，同時還要了解目前為止的重點機型和跑量機型的庫存狀況等。

4、下午重點工作和任務量的部署。

5、再次看門店人流量，門店人流大的做好現場成交工作，門店人流不大的去競爭對手門前看看，找出原因。

6、向下午班人員交代或總結今天總體各項任務量與所有事宜。

7、電話跟蹤完成情況，門店安全事宜傳達。