第一篇：丹東飲食文化調查報告

丹東飲食文化調查報告

人員介紹：

指導教師—趙愛華

調查人員—李詩遠

目的及緣由：

丹東飲食文化豐富多彩，特色鮮明，滿族飲食系列、朝鮮族飲食系列、回族飲食系列、海鮮系列等別具一格。各類地方風味小吃，獨具特色，引來無數美食家。酸湯子、炒杈子、炸蠶蛹等美味佳肴令人流連忘返，深受游客青睞。得天獨厚的地區優勢，使得傳統的韓式、日式料理，深深地根植于丹東厚重的飲食文化之中，游客在此不僅可以品嘗到地道的朝鮮族、滿族風味的地方小吃，還可以體驗到異國餐飲文化的無窮魅力。

意義：

丹東能夠名揚天下的文化底蘊應該說很豐厚，關鍵是挖掘和整理，關鍵是怎么廣而告之。增強對丹東飲食文化的認識和了解，促進丹東飲食文化的傳播增加丹東飲食文化的內涵，用其特有的飲食魅力來宣傳丹東，或許是事半功倍。

調查方法：實地調查法 訪談法 資料查閱法

調查內容：

一、丹東的特色飲食文化

丹東是全國最大的滿族聚居區之一，飲食有濃重的滿族風味。另外，丹東有2萬多朝鮮族居民，又與鄰國朝鮮隔江相望、世代往來，故朝鮮族食俗對丹東的飲食文化也有很大影響。各式朝鮮料理、韓國燒烤在這里非常風靡。在丹東的飲食匯聚了滿族的酸、粘、甜，朝鮮族的辣、酸、咸，回族的燒、烤、涮，加上各色海鮮水產和傳統風味小吃，足以讓人大飽口福。

在特色飲食中,滿族人的酸、粘、甜,回族的燒、烤、涮,朝鮮族的辣、酸、咸,各展風采。

滿族：

滿族的特色主食有:

酸湯子--以玉米為主料,擠壓成條狀煮熟,以蔥花、肉絲、海米等佐料食之,細膩滑潤,味酸爽口,通脾健胃,消乏解渴。

粘糕餑餑、粘火勺、油炸糕--皆以大黃米或小黃米為原料制成,若夾紅豆餡,亦可制成豆包,食時蘸糖。

馇子--原料和制法與酸湯子略同，只是將發酵后磨成的水面濾渣后再經沉淀，上層為淀粉，下層則為馇子面，用手工或模具制成筷頭粗細條狀，可煮，可

炒。

滿族的特色副食有：

酸菜----以白菜或大頭菜為原料，經發酵制成，是過冬的主要菜品，炒，燉，涼拌皆可。

火鍋---火盆為灶、湯菜合一，主料是酸菜、白肉、加粉絲、豆腐、海米、蜆子等，多人圍桌而食，邊吃邊續。是滿族家庭常備的餐式。殺豬時，自制血腸，也可入鍋。在飯店則以酒精爐等為灶，多人或涮，花樣翻新，涮料與調料隨意酌取。

回族：

回族的特色主食是面粉為料，經烤、烙、蒸、炸、煮、燴制成，在上百種花色，最具風味的有蔥絲餅、椒鹽餅、千層餅、軟硬炒面等。

回族的特色副食主要是以牛羊肉為主料的燒、熘、炸、燉、燴、涮等炊式成菜，最具風味的是“八大碗”或“六大碗”。

朝鮮族：

朝鮮族以大米為主食，輔以少量雜糧、面粉等。最具特色是糕餅，俗稱“打糕”，以粘大米為原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏狀，加豆沙面或紅豆泥，切塊制成。

朝鮮冷面---俗稱“高麗面”。多以蕎麥為料，制成條狀，煮熟投入涼水浸泡，食時撈出加辣椒粉，熟牛肉片及醋、鹽等佐料，澆湯冷食。

朝鮮族的特色副食---腌菜，俗稱“高麗咸菜”，以酸辣為主味，主料是白菜，制法與內地的泡菜略同，佐以蘋果、梨片、雞牛肉湯等料。醬菜--用蘿卜梗、地瓜梗、小辣椒、蘇葉、牛肉、狗肉、小魚等多種原料加醬油入缸腌制而成。

二、丹東特色美食

海鮮：

丹東的主要水產有：鴨綠江黃蜆子、大黃魚、面條魚、公魚（秋生魚）、鯧魚、對蝦、文蛤、海蟹等。其中黃蜆子為丹東最有名的特產之一，肥大鮮美，菜色多樣，一定不要錯過。

丹東市內有當地著名的海鮮一條街，時鮮、生拌海鮮、各色海鮮菜品新鮮又不貴，比較有名氣的海鮮飯店多匯聚于此，如鮮海居、佳賓等。在丹東沿江開發區的美食一條街，也有不少規模較大的海鮮酒樓，如中聯大酒店旁邊的雙生漁港等，檔次適中，適合宴請賓朋。另外，東港市前陽鎮的興旺大酒店也比較有名氣，從丹東市區包出租車約50元可到。

燒烤：

朝鮮族風味燒烤店遍布丹東的大街小巷，多數都裝修得整潔美觀，價位低廉，最受百姓青睞。朝鮮燒烤主要集中在三馬路附近及二馬路等街區。

丹東還有味道純正的海鮮燒烤，出名的燒烤城有泰白、楊樹林等。街邊也有許多門面不大的小店經營海鮮燒烤，味道不錯，不過衛生條件比較一般。

涮鍋：

涮火鍋是丹東美食的另一大門類，分四川涮鍋和海鮮涮鍋兩種。其中海鮮涮鍋很有當地特點，魚丸、蝦丸、小仁鮮等菜色值得品嘗。丹東市六緯路、體育館、開發區一帶集中了許多較有名氣和規模的火鍋店。

朝鮮風味：

三千里是丹東有名的朝鮮風味飯店，位于丹東的沿江開發區，由朝鮮人開設，服務員也全是從朝鮮過來工作的。雖然飯菜味道略顯一般，價格偏貴，但特色在于吃飯的時候可以體驗朝鮮服務員的服務，欣賞朝鮮歌舞表演。

地方小吃：在丹東市內的步行街就可以吃到很多當地的小吃。比如燜子，就屬步行街上的最為地道。三馬路附近的美味餛飩館已經是老字號了，物美價廉量足，是當地上班族和學生們最愛光顧的地方。

三、丹東的特色名菜

花開富貴葉子魚

花開富貴葉子魚系丹東名菜，是以鴨綠江上游的草魚為主料，輔以油菜、西紅柿、胡蘿卜等，配以瑤柱等調味品精制的。先將活草魚宰殺剔取肉制作成魚泥，加入調味品和輔料，然后用魚泥作成葉子狀，用油滑制成熟，再用滑炒調味，擺在盤中。

特點：造型如葉子狀，色澤明亮，口味滑嫩鮮美。

丹東市有十分豐富的淡水資源，養殖水面23772公頃。尤其是鴨綠江流程795公里，盛產鰲花、花鯽子、馬口、重唇、鯰魚等名貴野生淡水魚。海魚鮮，河魚香，鴨綠江魚鮮又香。就是鴨綠江的鯉草鰱魚，也遠比水庫和河里的味道好。安東閣酒店廚師姜振寶在傳統菜肴的基礎上，經多年研制，采取南北結合的方法，用鴨綠江淡水魚創出新口味新菜品“花開富貴葉子魚”，體現了丹東市餐飲文化的新發展。姜振寶為丹東市第二屆烹飪技術大賽“十大名廚”之一。

凱萊銀絲羹

凱萊銀絲羹系丹東名菜，是以海參、蝦仁、鮑魚、嫩豆腐為主料，以百靈菇、發菜、冬筍為輔料，用秘制上湯煲制而成。把海參、蝦仁、鮑魚、嫩豆腐切成頭發狀的細絲。用上湯調好口，把原料放入湯中，順一個方向輕輕攪動。

特點：湯汁鮮美，口味香滑，色澤光亮，高蛋白低脂肪，營養搭配合理，具有養顏潤肺之功效。

凱萊銀絲羹的作者——凱萊堡酒店王飛，曾獲得“中國名師”稱號，是丹東市第二屆烹飪技術大賽“十大名廚”之一。

黃蜆炒米叉子

黃蜆炒米叉子，以米叉子為主料，以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、元蔥等為輔料，加蒜沫、香油等調料，煸炒而成。色澤金黃，口感滑嫩筋道，味道鮮美干香。乃丹東最具特色小吃之一。

米叉子是由滿族食品“酸湯子”演變而來的。“酸湯子”是滿族家庭最常見的主食。《奉天通志·禮俗三·飲食》載：“取二斤玉米粒放入缸內，加水漚泡至酸（不要變臭），撈出，遂用磨推成水粉，再用吊包布濾出殘渣，濾過的水粉沉淀后，放在鋪了一層硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸干其水分，然后倒在盆里用溫水調解均勻，遂用湯子套將面團攥成面條形，下入沸水鍋中煮熟，撈出，盛在碗內，拌以調料即食。”

“酸湯子”酸味較大。后來，為了適應大多數人口味需要，生產工藝有所改變。就在“酸湯子”的基礎上演變出了米叉子。米叉子沒有“酸湯子”那么酸。米叉子富含粗纖維、蛋白質等，可炒可煮，是丹東獨有的食品。金秋時節，丹東沿海特產“大黃蜆子”正是鮮肥味美之時。取其肉，配以少許韭黃，與米叉子合炒或合煮，實為經濟實惠的佳肴美味。

燜子

是以綠豆涼粉為主料，以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋為調料，制作而成的。將涼粉切成小塊，用鐵鍋加少油煎至黃疙裝盤，倒入調好的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻即可食用。燜子含有豐富的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦物質，老少咸宜。

涼粉已有近百年的歷史，食法頗多。丹東人在眾多食法的基礎上，創出獨特的吃法——燜子。

相傳在偽滿時期，溥儀東巡安東（今丹東）。某日出游，到了一個小山村。一家門前有個老婦人，坐在青石板上縫補衣裳。此時天色已黃昏，侍從趕忙上前輕聲問溥儀：“皇上！天色已晚，是否住在此地？”溥儀點點頭。說話間老者回來。只見他黑紅黑紅的臉上掛著汗珠，推著車，車上的水桶里放著大塊涼粉。老者見門前有客，便問道：“是路過的客人吧？若不嫌棄，就請進來坐吧。”溥儀坐下后問道：“老人家貴姓？”老者答曰：“我姓張，以賣涼粉為生。客家，已到掌燈時分，再往前走已無村店，就請在寒舍屈尊一宿吧。”老者吩咐老婦人做晚飯。老婦人就用桶里的大塊涼粉，切成小塊，在鐵鍋里煎至黃疙，淋以上好的蝦油、麻醬、蒜泥、白醋調拌。饑餓的主仆二人，大口大口地吃起來，并連聲稱贊好吃好吃。溥儀問道：“老人家，此食喚作何名？”老婦人答道：“叫燜子。”溥儀回到浪頭行宮后，念念不忘，專程派人前去學做。從此，這一美味小吃在丹東地區廣為流傳。近年，有些廚師又加以改進，添加海鮮炒制，謂之三鮮燜子。

四、丹東美食特色餐館

1、東港盛福烤肉在橋南體育館附近，橋南下橋朝體育館方向走，第一個道口右轉，左手邊就看到了。特色：東港，乃至丹東烤黃蜆子的鼻祖，還有烤板筋（盤的），烤錢肉，拌錢肉，蒸海蠣子，最后，再來一碗黑蜆子手搟面，極鮮！

2、新柳后門在往八道溝方向，縣前街于家小橋洞，對面道口前行，左側即是（后聚寶街朝鳳大市場一直走）：周記鹽蘸牛肉面特色：鹽蘸牛肉；蔥油面，鹽蘸牛肉39.-/斤，注意：計價單位是斤，一般半斤足夠！贊一個！蔥油面：4.-/碗。

3、于家派出所后面那個樓一樓一問全知道海鮮丹東有名很多開車去吃的就是實惠，不掛牌的，好像老板姓毛吧，他家的海鮮新鮮，確實新鮮，而且味道也不錯，只不過好像就是夏天才開張，平時不營業，就是老百姓家。去吃過還很牛呢！下午2點多去了告訴晚上5點開火到點再來！

4、港灣街有個叫“每日鮮”的，專門賣海鮮的，自己家有小漁船，去吃過幾次，挺新鮮的，他們家特價菜不限量供應，“劉記筋頭鍋”。地址：港灣街佰陽怡園門口！白色的大牌子！19中附近，勁頭八腦！指的是筋頭巴腦劉一鍋，在宜江賓館和建材市場附近有分店。

3、城隍廟往七道溝里北麓園市場上面不掛牌就中午有哈得早去不然就沒有了特點就是肉新鮮大家都管他家叫牛逼大串，電話：***。

4、江南風味小吃（或者是小籠包）特色：小籠包豬肉3.5元一籠牛肉5元一籠雞蛋湯1.5元一碗。他家就賣這些地點：環環美食城往新瑪特方向道左媽咪寶貝對面。

5、丹東的海鮮多，位于清華園的鑫月灣可數另類，類似小鍋飯，風味獨特，環境幽雅，很適合情侶或者三四位朋友在此小酌。

6、中餐家常菜，味道可口，價格實惠，名字：金三角家常菜館，地點：國際酒店后身。

7、朝鮮族風味，干凈衛生，價格實惠，名字：小豆腐飯店，地點：電燈房錦繡家居斜對面。

8、臨江名城大草原烤肉串烤羊排相當好吃羊排小盤的兩個人就夠吃很好吃的比羊腿強多了。

9、川流不息經濟實惠還好吃一部二部我都去吃過一部在水產附近，二部在原一中后面往月亮島走。

10、在珍珠泡有個‘四季海鮮館’不錯，邀三兩個好友喝點小酒，味道好，量大，環境清雅！珍珠泡一路總站對面！

第二篇：丹東飲食文化調查報告

丹東飲食文化調查報告

人員介紹

指導教師—趙愛華

調查人員—張歡 目的及緣由：

丹東是我國最大最美的邊境城市，由于其獨特的地理優勢，使得丹東的經濟迅速發展，飲食文化在保持特色的同時也在發展變化，為適應各方賓客的需要，丹東飲食逐漸發展形成了遼、魯、川、粵四大菜系和具有法、德、意、俄、日等國風味的西餐系列。同時丹東有漢、滿、蒙、回、朝鮮、錫伯等29個民族，飲食文化豐富多彩,特色鮮明。我們今天把這些餐飲文化中的優秀的東西集中起來加以發揚光大，賦予新的含意，無論對于加強社會主義思想品德教育，還是活躍餐飲市場，都將起著重要的作用。

意義：

增強對中華飲食文化的興趣，增強對丹東飲食文化的認識和了解，促進丹東飲食文化的傳播，讓丹東的飲食能夠走出丹東，走出中國，走向世界，為弘揚中國飲食文化作出自己的貢獻。

調查方法：

問卷調查，統計法，訪談法，資料查閱法。

下面就來介紹一下丹東的特產和小吃。

丹東本地的特產

柱參：

柱參，全稱石柱子參，產于寬甸滿族自治縣振江鎮石柱村，其上品可與山參媲美，為園參之冠。有“國際參市盼珍品、柱參不到不開行”之美譽。柱參是由野山參經人工栽培選育而來，模擬野生條件，不施肥，不用藥，生長極緩慢，出圃年限為15-20年，一般單支重30克左右柱參有園蘆、草蘆、線蘆、竹節蘆四個品系。蘆長、體靈、皮老紋深、須長須清、須有珍珠疙瘩，體形千姿百態，其藥用效果與營養價值均大大高于其它園參，與野山參作用相近，為高級保健佳品，高檔饋贈禮品。

東港大米：

東港大米主產于遼東半島東南部的港口城市—東港。全市糧田總面積120萬畝，是全國200個重點產糧市之一。東港屬海洋性氣候，光照充足，四季分明，土質為退海平原。其米質外觀飽滿，有光澤、蛋白質含量達80%以上，富含十幾種人體所需的氨基酸。蒸煮的米飯油光泛亮，香味濃郁、柔潤爽滑。特別是前陽柳林一帶的稻米，在清代就納貢朝廷，素有“宮廷貢米”之美譽。如今產品暢銷國內十六個省市和日本、韓國、俄羅斯、利比亞、臺灣等國家和地區。遼寧鳳城老窖：

遼寧鳳城老窖始創于1905年，是以高粱和鳳凰山天然泉水為主要原料，經多輪發酵、長期貯存、精心勾兌而成。目前，鳳城老窖有醬香型、兼香型、濃香型、保健型四大系列70余個品種。

板栗：

粟向來有“干果之王”美譽，是一年種而百年收的鐵桿莊稼。丹東地區出產板粟占遼寧省總產量的90%以上。遼寧的粟樹，主要有板粟朝鮮粟，日本粟和歐州粟4種，但以板粟最普遍，其栽培品種就有黑油皮粟、紅油粟、明粟、毛粟、早熟油粟等多種。板粟營養豐富，它含有豐富的蛋白質，脂肪，淀粉以及多種維生素，還含有胡蘿卜素，硫胺素、核黃素和抗壞血酸等等。即可鮮食、炒食，也可制成多種精美食品。粟子還是良藥，有養胃健脾、補腎活血、強身健體的功效。粟木材質堅硬，可作枕木、地板、橋梁等用材。

丹東的特色小吃：

酸湯子

以玉米為主料，發酵后磨成水面去渣取粉，擠壓成條狀煮熟，以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之，細膩滑潤，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。面團可久存不腐，隨時取用，入沸水即熟，省時方便。

粘糕餑餑、粘火勺、油炸糕

皆以大黃米或小黃米為原料制成，若夾紅豆餡，亦可制成豆包，食時蘸糖。米叉子

原料和制法與酸湯子略同，只是將發酵后磨成的水面濾渣后再經沉淀，上層為淀粉，下層則為馇子面，用手工或模具制成筷頭粗細條狀，可煮、可炒。

（一）滿族的特色食物：

酸菜——以白菜或大頭菜為原料，經發酵制成，是過冬的主要菜品，炒、燉、涼拌皆可。

火鍋——火盆為灶，湯菜合一，主料是酸菜、白肉，加粉絲、豆腐、海米、蜆子等。是滿族家庭常備的餐式。殺豬時，自制血腸，也可入鍋，在飯店則以酒精爐等為灶，多人或單人涮，花樣翻新，涮料與調料隨意酌取。

面粉為料，經烤、烙、蒸、炸、炒、煮、燴制成，有上百種花色，最具風味的有蔥絲餅、椒鹽餅、千層餅、軟硬炒面等。

以牛羊肉為主料的燒、熘、炸、燉、燴、涮等炊式成菜

最具風味的是“八大碗”或“六大碗”。

（二）朝鮮族的特色食物

糕餅，俗稱“打糕”，以粘大米為原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏狀，加豆沙面或紅豆泥，切塊制成。

朝鮮冷面——俗稱“高麗面”。

腌菜——俗稱“高麗咸菜”，以酸辣為主味，主料是白萊，制法與內地的“泡菜”略同，佐以蘋果、梨片、雞牛肉湯等料。

醬萊——用蘿卜梗、地瓜梗、小辣椒、蘇葉、牛肉、狗肉、小魚等多種原料加醬油入缸腌制而成。

由于丹東旅游業的興起，帶動了餐飲業的快速發展，近幾年一批富麗堂皇、環境典雅、考究的餐飲企業在經營中崛起，安東大世界、羅曼宮餐廳實行24小時服務，海鮮一條街、小吃一條街、餐飲一條街、邊境經濟合作區高檔酒店一條街。紅紅火火，味美價廉，服務周到，為丹東餐飲業贏得了良好的聲譽。丹東有名的餐館和酒店

皇冠假日酒店：

丹東皇冠假日酒店是目前我市首家五星級酒店。該酒店擁有370間高檔豪華客房、中西餐廳、異國特色餐廳及多功能會議室。酒店開業時間2008年9月12日，樓高28層，共有客房總數270間（套），標間面積38平米。地址：丹東市振興區濱江中路158號商業區：振興區行政區：振興區星級：準5星交通：位于高新區，緊鄰鴨綠江畔，距商業區僅10分鐘的車程。行政高級豪華間(1,015元起)精致套房(1,245元起

酒店設施與服務：

服務設施：

會議室、理發美容室、免費停車場、專職行李員、貴重物品保險柜、ATM取款機、外幣兌換、商務中心、無線上網的公共區域、鮮花店、殘疾人客房客房設施：國內長途電話、國際長途電話、中央空調/普通分體空調、24小時熱水、浴缸和淋浴、寫字臺、咖啡壺、冰箱、迷你酒吧。休閑設施：健身室、室內游泳池、網球場。

特色菜肴：

皇冠酒店原材料品種齊全，做出的菜肴更是豐富美味。因其特殊的地理位置，海產品類尤為豐富。魚類：河豚魚、鴉片魚、石鰈魚、銀魚、馬哈魚等貝類：雜色蛤、黃蜆子、縊蟶、海螺、泥螺、文蛤蝦類：對蝦、桃紅蝦、蝦爬子蟹類：梭子蟹、赤甲紅蟹、河蟹頭足類：魷魚、章魚、海參。更是集法、德、意、俄、日等國風味的西餐，融合了漢、滿、蒙、回、朝鮮的特色餐飲。還有異域氛圍、原汁原味的巴西燒烤，巴西燒烤帶來了丹東市首家正宗的巴西燒烤和海鮮佳肴。這里集合了丹東本地和引入的特色美味，是旅游度假休息的不錯之選。

最后當然不能忘了丹東的美食節。丹東特色美食節

又是一年一度的美食節，新安步行街上彩球飄舞,鑼鼓喧天。中國丹東·鴨綠江際旅游節的重頭戲之一,由遼寧省和丹東市人民政府聯合舉辦、丹東市商業局承辦的中國·丹東美食節在這里隆重開幕。美食節共設標準展位140個,其中有本地的32家風味名店,還有國外和20余個省市自治區的100多家企業,共500多種風味小吃齊聚丹東。

馬來西亞的昆蟲宴、印度的拋餅演;香港的撒尿魚丸、福建的叫花雞、沈陽的老邊餃子等帳篷內更是擠滿了食客；本地的少數民族風味的炒叉子、炒燜子、馬家穆斯林風味小吃等銷售得也很紅火。

美食節期間,以“美食秀,江城情”為主題的文藝節目每晚也將在這里上演。朝鮮族的打年糕、頂罐舞、長鼓舞,有滿族舞蹈《邊塞歡歌》、滿族時裝表演和印度舞蹈《為你而來》等,還有老年合唱團的群口快板《丹東贊》，合唱《丹東我可愛的家鄉》,并有街舞專場《動感青春》等等。丹東的飲食文化活動豐富多彩，在這里就不一一細說了。

丹東，中國最大最美的邊境城市，素有“北國江南”之美譽，也是最適合人類居住的城市之一。在經濟日益發展的今天，丹東正在以日新月異的面貌展現在世人面前，與此同時丹東的美食文化在中國乃至世界的影響更加廣泛和深遠，讓我們為丹東的飲食能夠走出丹東，走出中國，走向世界，為弘揚中國飲食文化作出自己的貢獻！

第三篇：丹東飲食文化調查

丹東飲食文化調查
經濟學院 金融學 B0905 徐佳麗 0113090523

丹東是全國最大的滿族聚居區，飲食有濃重的滿族風味，滿族人過去以玉米、稗子、高粱米、小米、蕎麥為主食，現在以小麥、大米為主食。現在丹東最流行 的美食有三種：海鮮、涮鍋和燒烤。沿江開發區有美食一條街，是吃海鮮的好地 方。丹東飲食文化自具特色。由于滿族人口占全市 32%(80 萬余人)故除漢族主食 外，滿族食俗便為突出特色。另外，朝鮮族人口約 2 萬余人，丹東與鄰國朝鮮隔江相望，世代往來，兩國 居民生活習俗互為影響，故朝鮮族食俗在丹東也頗為流行。在特色飲食中，滿 族人的酸、粘、甜，朝鮮族的辣、酸、咸，回族的燒、烤、涮，各展風采。深得自然垂青的丹東，風味小吃、特色餐飲數不勝數。頭枕長白、斜臥黃海、撫 水鴨綠江，這讓丹東的水產尤為豐盛，也自然成為了游人口中的經典——鮮嫩味 美的鴨綠江蜆子就是最好的證明。此外，丹東作為一個邊境城市，多民族聚居的 人口構成又使得當地美食融合了漢、滿、朝鮮等多個民族的口味，綻放著奇異的 風情，讓人在享受美味的同時，感受多彩的風俗文化——滿族的酸湯子、馇子，朝鮮風味的燒烤等都不可不嘗。在丹東市內，開發區一帶集中了眾多的海鮮酒樓；六緯路、體育館一帶則是 火鍋店的天下；沿著鴨綠江邊往朝鮮中學走，路邊遍布朝鮮風味店。地道的拌飯 價格低廉，味道一級棒！當然，來到丹東更不能忘了品嘗傳說中的小吃之王—— 燜子。這種特色小吃就要在步行街品嘗，1 元 1 盤子，蘸著芝麻醬，就著蝦油，堪稱人間極品！

一、特色美食
(一)燜子
燜子是以綠豆涼粉為主料，以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋為調料，制作而成的。將涼粉切成小塊，用鐵鍋加少油煎至黃疙裝盤，倒入調好的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻即可食用。燜子含有豐富的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦物質，老少咸 宜。涼粉已有近百年的歷史，食法頗多。丹東人在眾多食法的基礎上，創出獨特的吃法——燜子。相傳在偽滿時期，溥儀東巡安東（今丹東）。某日出游，到了一個小山村。一家門前有個老婦人，坐在青石板上縫補衣裳。此時天色已黃昏，侍從趕忙上前輕聲問溥儀： “皇上！天色已晚，是否住在此地？”溥儀點點頭。說話間老者回來。只見他黑紅黑紅的 臉上掛著汗珠，推著車，車上的水桶里放著大塊涼粉。老者見門前有客，便問道： “是路過的客人吧？若不嫌棄，就請進來坐吧。”溥儀坐下后問道： “老人家貴

姓？”老者答曰： “我姓張，以賣涼粉為生。客家，已到掌燈時分，再往前

走已 無村店，就請在寒舍屈尊一宿吧。”老者吩咐老婦人做晚飯。老婦人就用桶里的 大塊涼粉，切成小塊，在鐵鍋里煎至黃疙，淋以上好的蝦油、麻醬、蒜泥、白醋 調拌。饑餓的主仆二人，大口大口地吃起來，并連聲稱贊好吃好吃。溥儀問道： “老人家，此食喚作何名？”老婦人答道： “叫燜子。”溥儀回到浪頭行宮后，念 念不忘，專程派人前去學做。從此，這一美味小吃在丹東地區廣為流傳。近年，有些廚師又加以改進，添加海鮮炒制，謂之三鮮燜子。

（二）凱萊銀絲羹
凱萊銀絲羹系丹東名菜，是以海參、蝦仁、鮑魚、嫩豆腐為主料，以百靈菇、發菜、冬筍為輔料，用秘制上湯煲制而成。把海參、蝦仁、鮑魚、嫩豆腐切成頭 發狀的細絲。用上湯調好口，把原料放入湯中，順一個方向輕輕攪動。特點：湯 汁鮮美，口味香滑，色澤光亮，高蛋白低脂肪，營養搭配合理，具有養顏潤肺之 功效。凱萊銀絲羹的作者——凱萊堡酒店王飛，曾獲得“中國名師”稱號，是丹 東市第二屆烹飪技術大賽“十大名廚”之一。

（三）黃蜆炒米叉子
黃蜆炒米叉子，以米叉子為主料，以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、元蔥等為輔 料，加蒜沫、香油等調料，煸炒而成。色澤金黃，口感滑嫩筋道，味道鮮美干香。乃丹東最具特色小吃之一。米叉子是由滿族食品“酸湯子”演變而來的。“酸湯子”是滿族家庭最常見 的主食。《奉天通志·禮俗三·飲食》載： “取二斤玉米粒放入缸內，加水漚泡至 酸（不要變臭），撈出，遂用磨推成水粉，再用吊包布濾出殘渣，濾過的水粉沉 淀后，放在鋪了一層硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸干其水分，然后倒在 盆里用溫水調解均勻，遂用湯子套將面團攥成面條形，下入沸水鍋中煮熟，撈出，盛在碗內，拌以調料即食。” “酸湯子”酸味較大。后來，為了適應大多數

人口味需要，生產工藝有所改變。就在“酸湯子”的基礎上演變出了米叉子。米 叉子沒有“酸湯子”那么酸。米叉子富含粗纖維、蛋白質等，可炒可煮，是丹東 獨有的食品。金秋時節，丹東沿海特產“大黃蜆子”正是鮮肥味美之時。取其肉，配以少許韭黃，與米叉子合炒或合煮，實為經濟實惠的佳肴美味。

（四）花開富貴葉子魚
花開富貴葉子魚系丹東名菜，是以鴨綠江上游的草魚為主料，輔以油菜、西 紅柿、胡蘿卜等，配以瑤柱等調味品精制的。先將活草魚宰殺剔取肉制作成魚泥，

加入調味品和輔料，然后用魚泥作成葉子狀，用油滑制成熟，再用滑炒調味，擺 在盤中。特點：造型如葉子狀，色澤明亮，口味滑嫩鮮美。丹東市有十分

分豐富的淡水資源，養殖水面 23772 公頃。尤其是鴨綠江流程 795 公里，盛產鰲花、花鯽子、馬口、重唇、鯰魚等名貴野生淡水魚。海魚鮮，河魚香，鴨綠江魚鮮又香。就是鴨綠江的鯉草鰱魚，也遠比水庫和河里的味道好。安東閣酒店廚師姜振寶在傳統菜肴的基礎上，經多年研制，采取南北結合的方法，用鴨綠江淡水魚創出新口味新菜品“花開富貴葉子魚”，體現了丹東市餐飲文化 的新發展。姜振寶為丹東市第二屆烹飪技術大賽“十大名廚”之一。

二、丹東特產

（一）柱參
柱參，全稱石柱子參，產于寬甸滿族自治縣振江鎮石柱村，其上品可與山參 媲美，為園參之冠。數百年來，有“國際參市盼珍品、柱參不到不開行”之美譽。柱參是由野山參經人工栽培選育而來，模擬野生條件，對土壤、氣候栽培技術要 求級嚴，不施肥，不用藥，生長極緩慢，出圃年限為 15-20 年。一般單支重 30 克左右，而普通園參可達 300 克。柱參有園蘆、草蘆、線蘆、竹節蘆四個品系。特點：蘆長、體靈、皮老紋深、須長須清、須有珍珠疙瘩，體形千姿百態，其藥用效果與營養價值均大大高于其 它園參，與野山參作用相近，為高級保健佳品，高檔饋贈禮品。

（二）林蛙
中國林蛙又稱蛤什蟆，主產于鴨綠江流域和松花江以南的長白山區，是集食 用和藥用于一體的兩棲類野生動物、與人參、貂皮、鹿茸并稱為東北大山珍。林 蛙油為雌性林蛙輸卵管的干燥品，富含多種脂肪酸和各種氨基酸、蛋白質及微量 元素，具有極高的營養和藥用價值。是滋補名品和美容美養顏佳品。

（三）東港大米
東港大米主產于遼東半島東南部的港口城市—東港。全市糧田總面積 120 萬畝，是全國 200 個重點產糧市之一。東港屬海洋性氣候，光照充足，四季分明，土質為退海平原。東港大米米質外觀飽滿，有光澤、蛋白質含量達 80%以上，富含十幾種人體 所需的氨基酸。蒸煮的米飯油光泛亮，香味濃郁、柔潤爽滑。特別是前陽柳林一 帶的稻米，在清代就納貢朝廷，素有“宮廷貢米”之美譽。如今產品暢銷國內十 六個省市和日本、韓國、俄羅斯、利比亞、臺灣等國家和地區。

（四）黃蜆子
黃蜆子學名青柳蛤，產于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的 貝殼，暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體 所需的營養物質；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果, 營養價值頗高.由于丹東東港附近的海域養分充足，因此這里盛產的黃蜆子比其 它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養更豐富。黃蜆子在烹飪

中適宜于熗拌，白煮，清炒等多種方法.最好的吃法還是炭火 燒烤為妙。將加工好的無沙黃蜆放于炭火之上。紅彤彤的炭火，黃燦燦的蜆殼，熱騰騰的水汽，讓人垂涎欲滴,片刻，當黃蜆子被烤張了殼就要從炭火上小心地 取出，用筷子搛起熱乎乎的蜆肉往嘴里一放，飽滿的肉汁鮮得過癮，比吃了燕窩 魚翅還滿足。

第四篇：丹東旅游資源調查報告

2011~2012學暑假作業

丹東旅游資源調查報告

姓名： 學號

班級：

學院：

目錄

一、丹東概況..........................................................................-21、斷橋風景區

2、河口風景區

3、鴨綠江口濕地

4、大梨樹生態旅游區

5、鳳凰山風景區

6、天橋溝森林公園

7、虎山長城

1、丹東皇冠假日酒店☆☆☆☆☆

2、丹東中聯大酒店☆☆☆☆

3、丹東假日陽光酒店☆☆☆☆

4、丹東鴨綠江大廈☆☆☆☆

5、其他

-6-7

五、結束語..............................................................................-712優美叫聲把數十公里的海岸變幻成個長的海岸。這人間仙境，鳥類天堂，就是丹東鴨綠江口濕地國家級自然保護區。

鴨綠江口濕地國家級自然保護區總面積108057公頃，為內陸濕地和水域生態類型與海洋和海岸生態類型的復合生態系統。鴨綠江水和大洋河水源源不斷地向這里輸送著涓涓清水。344種高低等植物生長期間，240種鳥類，88種魚類以及兩棲類、哺乳類動物在這里生息，形成了一張復雜的生物鏈，是一個不可多得的生物多樣性基地。一望無際的蘆葦沼澤植株稠密，成為鳥類良好的隱蔽和繁殖地。

每年在此遷徙、棲息的國家一級保護鳥類有丹頂鶴、白枕鶴、白鶴、白鸛等8種；國家二級保護鳥類游大天鵝、白額雁、小杓鷸等29種，還有世界瀕危鳥類黑嘴鷗和斑背大葦鶯等。在中日、中澳侯鳥保護協定中分別占有114種和43種。保護區以優良的自然環境、豐富的自然資源，為棲息在澳大利亞、新西蘭等地的涉禽飛往俄羅斯遠東地區和美國阿拉斯加繁殖地的北遷最后的停歇地。這些“不拿護照的國際旅行者”，也為丹東吸引來了一批批國內外的專家學者和鳥類愛好者前來觀鳥、科研。

4、大梨樹生態旅游區

被評為“全國農業旅游示范單位”的大梨樹國家生態農業觀光旅游區，位于遼寧省鳳城市西南郊10公里處，總面積21.37平方公里，距沈丹高速公路鳳城出口僅5公里。

景區由花果山、藥王谷、聯珠三湖、仿古新村、影視城、休閑游樂區等區域組成。是集賞花摘果、休閑娛樂、度假避暑、會議接待為一體的綜合性旅游區。其山水田園風光、傳統中國醫藥文化、地道的農家飯菜深受游人喜愛。景區日可同時接待400人會議，500人住宿，3000人就餐。

5、鳳凰山風景區

被評為“全國農業旅游示范單位”的大梨樹國家生態農業觀光旅游區，位于遼寧省鳳城市西南郊10公里處，總面積21.37平方公里，距沈丹高速公路鳳城出口僅5公里。

科書中的傳統說法得以改寫，并在海內外引起強烈反響，并認定其為明代萬里長城的東端起點。長城以虎山長城為起點，經遼寧、河北、天津、北京、山西、陜西、寧夏、最后抵甘肅嘉峪關。

丹東的虎山原名馬耳山，因兩個并排高聳山峰，狀似兩只豎立的虎耳，亦稱虎耳山，至清代演化為今日的虎山，虎山突起于鴨綠江邊，平地孤聳，視野開闊，對岸朝鮮的田地、房屋一覽無余。虎山面積四平方公里，主峰高146.3m。峰頂是萬里長城的第一個峰火臺。站在峰火臺上環顧四周，朝鮮的新義州、中國的馬市沙洲和連接丹東與新義州的鴨綠江大橋清晰可見。

虎山環境優美，是早年安東八大名景之一，這里有長城、睡佛、虎口崖等二十八個景點，是丹東城郊絕好的旅游勝地。

三、賓館酒店

1、丹東皇冠假日酒店☆☆☆☆☆

丹東第一家國際五星級酒店—丹東皇冠假日酒店坐落于美麗的鴨綠江畔。這里擁有舒適優雅的客房、國際標準的悉心服務以及一應俱全的會議、休閑及娛樂設施，無論您來丹東商務出差還是旅游休閑，丹東皇冠假日酒店都是您理想的選擇。

2、丹東中聯大酒店☆☆☆☆

中聯大酒店是丹東市第一家設備齊全、環境高雅、安全可靠、服務一流的四星級豪華酒店。酒店地處丹東市邊境經濟合作區入口處，與朝鮮民主主義共和國隔江相望，酒店依橋傍水，臨窗遠眺，碧波清流，江鷗點點，旖旎的鴨綠江景色和獨特的朝鮮風光盡收眼底。

3、丹東假日陽光酒店☆☆☆☆

假日陽光酒店是一家集餐飲、客房、休閑、娛樂于一體的綜合性四星級酒店。擁有典雅舒適的各式尊貴客房180余間，豪華設施彰顯尊貴。下榻于此，您將享受貴賓般的禮遇，使您的商務休閑之旅成為一種舒適享受；薈萃中西美食的各式餐廳，滿足您不同口味的需求；先進快捷的商務、會議設施、專業的員工準確把握您的需求，為您提供完美細致的個性化服務。假日陽光俱樂部擁有各式KTV包房，首家芝華士旗艦店落戶于此，裝修豪華、音響效果震撼視聽，滿足您個性需求。

4、丹東鴨綠江大廈☆☆☆☆

鴨綠江大廈是丹東市第一家中外合資現為四星級和4A綠色涉外旅游飯店。地處市中心，與朝鮮民主主義人民共和國的新義州市隔江相望，地理位置十分優越。距火車站僅500米，飛機場也只有18公里，交通十分便捷。

5、其他

另外30家三星就酒店，13家二星級酒店以及多家經濟型酒店遍布于丹東的各個區縣，滿足您的不同需求。

四、餐飲美食

丹東飲食文化自具特色。由于滿族人口占全市32%(80萬余人)故除漢族主食外，滿族食俗便為突出特色。

另外，朝鮮族人口約2萬余人，丹東與鄰國朝鮮隔江相望，世代往來，兩國居民生活習俗互為影響，故朝鮮族食俗在丹東也頗為流行。

在特色飲食中，滿族人的酸、粘、甜，朝鮮族的辣、酸、咸，回族的燒、烤、涮，各展風采。

五、結束語

丹東旅游資源占地面積1500平方公里，占全市國土面積的10%。境內江、河、湖、海、山、泉、林、島等自然景觀開發形成國家、省級以上旅游風景區、自然保護區和森林公園24處。中朝界河鴨綠江流經丹東210公里，8-

第五篇：丹東導游員調查報告

丹東導游員調查報告

導游業務是一項專業性和實踐性都很強的學科，在學習了理論知識后，我對丹東旅行社導游員進行了簡單的調查研究。

丹東市現有持證導游三百人多人，其中絕大多數是初級導游。從比較大的旅行社來看，如：丹東金華國際旅行社。導游人員也工作人員的數量很多，服務項目也比較齊全，其中擁有大專門以上學歷員工占公司80%，總經理、副總經理、部門經理全部持證上崗，導游人員持證率達到100%。導游人員的分類非常細致，朝鮮不、國內部、海外部等。丹東天馬旅行社，人員大都來自本地，學歷大也都是大專水平，平均年齡再30歲左右。較大的旅行社的導游人員素質一般較高，門類齊全，在上崗之前也會接受專業系統的培訓。但是像一些較小的旅行社，人員數量很少，一人司多職，分工不明確，業務素質也不也是很熟練，在上崗之前可能也來不及接受培訓。

在旅游旺季，幾乎左右旅行社都會雇傭兼職導游，這些導游的素質不是很高，經常引起游客的不滿。在我的同學中，有好多在旅游旺季做兼職導游，對于我們專業學習旅游業務的學生來事，做導游還能有一定的知識基礎，但是由于導游人員的缺乏，旅行社有時也會雇傭一些知識水平不高，業務素質不熟練的人員進行導游服務工作。尤其是在一些景區景點，好多的服務人員都是當地的居民，大多沒有經過比較系統專業的訓練，在業務素質上也不能達到標準。

丹東有很多優秀的導游人員，在這一批導游人員中,他們的帶團經驗都非常豐富，平均來說都有2、3年的工作經驗。他們的學歷基本比較高，基本都持有國家導游人員資格證，但是初級導游員占大多數、中高級導游人員基本沒有,都為中文導游,外語人才缺乏。丹東是一個邊境城市，朝鮮旅游是丹東的一項特色旅游項目，也有大多數韓國、朝鮮的旅游者前來觀光游覽，韓語導游就顯得十分重要。丹東的景色優美，污染少，著名的青山溝景區被列為世界六大無污染地區之一，許許多多的外國游客到丹東旅游，英語導游數量明顯缺乏，而且一些其他的小語種的導游人員基本沒有。

導游人員最重要就是能力和素質。帶團能力、講解能力、人際溝通能力、應變及處理突發事件能力、組織管理能力，這是作為一個合格導游員所必備的。

導游工作是一項文化傳播的服務性工作，作為一名導游一定是一名有責任性的人。這項工作獨立性強，服務對象的類型和水平也是有很大差別，因此團隊協作精神和組織協調能力也越來越重要。

另外，導游人員的素質要求是多元化的。導游服務是一項文化含量很高的工作，導游人員必須具備多方面的文化素養，才能做好工作。其高低在很大成度上影響個人的整體工作水平。除了需要一定的學歷之外，在工作中也要有不斷學習的精神。不僅要對自己的專業的知識熟練掌握，而且也要知道工作的城市的地理文化知識。在帶團過程中雖然有景區景點講解員，但是作為陪同的導游人員也應該對歷史、地理、經濟文化等多方面的知識有所了解。

導游業務素質直接影響工作效率。良好的心理素質也是一個出色的導游員必須具備的。當今社會是一個充滿競爭和挑戰的多元化社會，只有能夠適應社會的變化，才能做好導游服務工作。

導游人員也必須具備吃苦耐勞精神，和為旅游者服務的耐心。帶團過程中，經常發生一些突發事件，導游員一定要冷靜沉著有主見，反應要快，及時采取應急措施，主動爭取個方面的支援。

丹東的導游人員情況總體水平還需要，還需要向更專業的方向發展。