第一篇：春節飲食文化調查報告

春節飲食文化調查報告

生命科學系2011級食品科學與工程專業唐晨11420117食品班

春節(Spring Festival)是中國民間最隆重最富有特色的傳統節日，一般指農歷十二月三十和正月初一。但在民間，傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。中國有一句流傳已久的俗語——民以食為天。可見，飲食在中國人民心目中所占據的獨特而重要的地位。春節期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內容。

春節前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，例如雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品等，都要采買充足。江南風俗，年節前要預先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方春節食俗

北方人家過年的年飯，是用黃白米做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。新年飲食都要取吉利的用語。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚（余）”。

春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒??”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12

點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混狀態，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發菜，象征團圓發財。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。北方人除夕包餃子，講究皮薄、餡足、捏得緊，包時不許捏破，下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說“掙了”，忌諱說“爛”字和“破”字。餃子這一節目佳肴在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡。火鍋有“一品鍋”（整鍋一格）、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象征吉利。南方春節食俗

江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無寶茶”。新年必吃年糕，南北同風。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米

果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發米果、碗糕米果等等。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

春節吃年飯時，家家都要有一道菜即全魚，取年年有余之意。在我國南方，魚是整個宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上來擺擺樣子，留到明年表示日子有富余。還有些地區，第一個熱菜就上全魚，直到宴會結束時，大家才象征性地吃上幾口。除夕魚寄托著人們希望家業發達、年年有余的美好愿望。

舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團聚吃“年夜飯”，稱為“合家歡”、“團年飯”。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一曖鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠，名為“長庚菜”；有的還備上落蘇（茄子）菜。落蘇菜以風干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜飯時大家動筷第一口先要品嘗的就是這個菜。因吳音“落”與“樂”譜音。

除夕夜，江蘇各地農村家家“畫米囤”，即用漏孔小蒲包內裝石灰粉，在糧囤周圍以及戶外四周地面上，打印出密密的石灰印子（元寶形或矢戟形），以示財產首先是糧食得到安全保護。除夕“一夜連兩年”，吃過年夜飯，一家人圍坐在爐過桌旁，剝橘子，吃花生，叫做“守歲”。最后兒童向長輩辭歲，長輩給兒童發“壓歲錢。有些地方作長輩的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床頭枕畔，名為“壓歲果”，好讓小孩年初一早晨醒時，獲得新春的歡樂。吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團。據說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團團圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團團秫粉，點點蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”廈門圓仔將各地風味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。通過各式各樣的美食來迎接新春，表達對新的一年的美好愿望，這不失為一種美味而獨特的方式。清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一（那時，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復一官至總督云貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務

繁忙，日理萬機，經常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發菜豆腐（“發財多福”）等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。

春節是我國一個古老的節日，也是全年最重要的一個節日。春節的飲食文化也是春節文化必不可少的一部分，作為一種非物質成分，它深深地根植在我們心中。

第二篇：3.春節飲食文化的調查報告

春節食譜、健康飲食情況調查

中國予一句流傳已久的俗語——民以食為天。可見，飲食在中國人民心目中所占據的獨特而重要的地位。農歷正月初一，春節期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內容。

節前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。江南風俗，年節前要預先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。北方人過年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長生果），用意是吃了人可長壽；有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

新年飲食都要取吉利的用語。江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚（余）”。

除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡。火鍋有“一品鍋”（整鍋一格）、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象征吉利。由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發菜豆腐（“發財多福”）等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡。火鍋有“一品鍋”（整鍋一格）、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象征吉利。由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發菜豆腐（“發財多福”）等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。

新年必吃年糕，南北同風。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。

吃了年糕，萬事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長輩延年高壽之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”從“粘粘糕”同音演化而來。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發米果、碗糕米果??

薄餅

清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復

一（那時，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復一官至總督云貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務繁忙，日理萬機，經常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。

圓仔

吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團。據說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團團圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團團秫粉，點點蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”廈門圓仔將各地風味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。

通過各式各樣的美食來迎接新春，表達對新的一年的美好愿望，這不失為一種美味而獨特的方式。

第三篇：關于春節期間的飲食文化及部分對策的調查報告

關于春節期間的飲食文化及部分對策的調查報告

每逢冬去春來，冰雪消融之際，中國人便迎來了春節。春節，可以說是中華民族最重要的節日，但凡春節期間，家家戶戶張燈結彩，走街串戶，拜訪親友，聚在一起以談論過去一年的成就及感想，人人均以此為樂，好不熱鬧。當春節過后，季節交替，萬物復蘇。

對于中國的飲食文化，是全世界文明的，當然，在春節期間，中國人對于吃的喜愛和講究程度，可以說又更上一層樓。

春節前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團聚吃“年夜飯”，稱為“合家歡”、“團年飯”。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一暖鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠，名為“長庚菜”，另外還有餃子，年糕等傳統食物，餃子“形如偃月，天下通食。” 年糕“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。餐桌上，還有各式魚類，意為年年有余。食物的做法也是各式各樣，例舉不盡。

在年初一之后，人人都舉家出行，拜親訪友，被拜訪者更要留人在家大吃一頓，一方面聊天談心，另一方面也品嘗美食，何樂而不為。

在年初一過后的15天，即正月十五，人們會慶祝元宵，元宵節，道教稱之為“上元節”。據元代伊土珍《環環記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：“夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降臨。可見元宵節吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。

到現在，每逢正月十五，家家都會吃元宵，鬧元宵，更有元宵節逛燈會等活動。

對于這么多的習俗以及吃食，似乎中國人在春節期間滿滿的都是美食，隨之而來的，是各種腸胃方面的疾病與傳染疾病的爆發。但有的人認為春節期間不能去醫院，不然一年都會生病，會帶來晦氣。所謂“過年不看病、不住院，正月不吃藥、不手術。”可事實證明，“過年不看病”不但沒給他們帶來好運氣，還導致了一些病情的惡化。

春節期間,聚餐機會增多，常常會因盛情難卻而暴飲暴食，讓腸胃不堪重負，不少人都傾向于放縱地吃喝玩樂和作息不規律,這樣往往會導致身體承受不住,或患上節日綜合征,或將老病“翻”出來。據調查，春節期間，因胃病前往醫院就醫的人數每日達到150到200人，是平日人數的3倍之多。雖然春節期間吃食少不了，但也因控制自己的飲食量，過度的飲食會引發體重的增加和多種腸胃病。

除腸胃病之外，還有因過度飲酒而產生的醉酒，酒精中毒等，親朋好友之間歡聚一堂暢飲，飲酒一定要適度，特別注意不要酒后駕車，要注意避免意外事故的發生。

所以在春節期間，我們更應該注意自己的身體，畢竟春節是一年中最喜慶，歡快的節日，應該以健康的姿態與愉快的心情來度過春節以迎接新的一年。

總之，春節是中國人最重視的一個節日，它代表著新一年的開始，理所當然，春節中的飲食也是人們非常關注的，人們往往把自己的愿望和對來年的希望寄予到春節，寄予到春節的飲食中……

園林0801丁慧斐

第四篇：丹東飲食文化調查報告

丹東飲食文化調查報告

人員介紹

指導教師—趙愛華

調查人員—張歡 目的及緣由：

丹東是我國最大最美的邊境城市，由于其獨特的地理優勢，使得丹東的經濟迅速發展，飲食文化在保持特色的同時也在發展變化，為適應各方賓客的需要，丹東飲食逐漸發展形成了遼、魯、川、粵四大菜系和具有法、德、意、俄、日等國風味的西餐系列。同時丹東有漢、滿、蒙、回、朝鮮、錫伯等29個民族，飲食文化豐富多彩,特色鮮明。我們今天把這些餐飲文化中的優秀的東西集中起來加以發揚光大，賦予新的含意，無論對于加強社會主義思想品德教育，還是活躍餐飲市場，都將起著重要的作用。

意義：

增強對中華飲食文化的興趣，增強對丹東飲食文化的認識和了解，促進丹東飲食文化的傳播，讓丹東的飲食能夠走出丹東，走出中國，走向世界，為弘揚中國飲食文化作出自己的貢獻。

調查方法：

問卷調查，統計法，訪談法，資料查閱法。

下面就來介紹一下丹東的特產和小吃。

丹東本地的特產

柱參：

柱參，全稱石柱子參，產于寬甸滿族自治縣振江鎮石柱村，其上品可與山參媲美，為園參之冠。有“國際參市盼珍品、柱參不到不開行”之美譽。柱參是由野山參經人工栽培選育而來，模擬野生條件，不施肥，不用藥，生長極緩慢，出圃年限為15-20年，一般單支重30克左右柱參有園蘆、草蘆、線蘆、竹節蘆四個品系。蘆長、體靈、皮老紋深、須長須清、須有珍珠疙瘩，體形千姿百態，其藥用效果與營養價值均大大高于其它園參，與野山參作用相近，為高級保健佳品，高檔饋贈禮品。

東港大米：

東港大米主產于遼東半島東南部的港口城市—東港。全市糧田總面積120萬畝，是全國200個重點產糧市之一。東港屬海洋性氣候，光照充足，四季分明，土質為退海平原。其米質外觀飽滿，有光澤、蛋白質含量達80%以上，富含十幾種人體所需的氨基酸。蒸煮的米飯油光泛亮，香味濃郁、柔潤爽滑。特別是前陽柳林一帶的稻米，在清代就納貢朝廷，素有“宮廷貢米”之美譽。如今產品暢銷國內十六個省市和日本、韓國、俄羅斯、利比亞、臺灣等國家和地區。遼寧鳳城老窖：

遼寧鳳城老窖始創于1905年，是以高粱和鳳凰山天然泉水為主要原料，經多輪發酵、長期貯存、精心勾兌而成。目前，鳳城老窖有醬香型、兼香型、濃香型、保健型四大系列70余個品種。

板栗：

粟向來有“干果之王”美譽，是一年種而百年收的鐵桿莊稼。丹東地區出產板粟占遼寧省總產量的90%以上。遼寧的粟樹，主要有板粟朝鮮粟，日本粟和歐州粟4種，但以板粟最普遍，其栽培品種就有黑油皮粟、紅油粟、明粟、毛粟、早熟油粟等多種。板粟營養豐富，它含有豐富的蛋白質，脂肪，淀粉以及多種維生素，還含有胡蘿卜素，硫胺素、核黃素和抗壞血酸等等。即可鮮食、炒食，也可制成多種精美食品。粟子還是良藥，有養胃健脾、補腎活血、強身健體的功效。粟木材質堅硬，可作枕木、地板、橋梁等用材。

丹東的特色小吃：

酸湯子

以玉米為主料，發酵后磨成水面去渣取粉，擠壓成條狀煮熟，以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之，細膩滑潤，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。面團可久存不腐，隨時取用，入沸水即熟，省時方便。

粘糕餑餑、粘火勺、油炸糕

皆以大黃米或小黃米為原料制成，若夾紅豆餡，亦可制成豆包，食時蘸糖。米叉子

原料和制法與酸湯子略同，只是將發酵后磨成的水面濾渣后再經沉淀，上層為淀粉，下層則為馇子面，用手工或模具制成筷頭粗細條狀，可煮、可炒。

（一）滿族的特色食物：

酸菜——以白菜或大頭菜為原料，經發酵制成，是過冬的主要菜品，炒、燉、涼拌皆可。

火鍋——火盆為灶，湯菜合一，主料是酸菜、白肉，加粉絲、豆腐、海米、蜆子等。是滿族家庭常備的餐式。殺豬時，自制血腸，也可入鍋，在飯店則以酒精爐等為灶，多人或單人涮，花樣翻新，涮料與調料隨意酌取。

面粉為料，經烤、烙、蒸、炸、炒、煮、燴制成，有上百種花色，最具風味的有蔥絲餅、椒鹽餅、千層餅、軟硬炒面等。

以牛羊肉為主料的燒、熘、炸、燉、燴、涮等炊式成菜

最具風味的是“八大碗”或“六大碗”。

（二）朝鮮族的特色食物

糕餅，俗稱“打糕”，以粘大米為原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏狀，加豆沙面或紅豆泥，切塊制成。

朝鮮冷面——俗稱“高麗面”。

腌菜——俗稱“高麗咸菜”，以酸辣為主味，主料是白萊，制法與內地的“泡菜”略同，佐以蘋果、梨片、雞牛肉湯等料。

醬萊——用蘿卜梗、地瓜梗、小辣椒、蘇葉、牛肉、狗肉、小魚等多種原料加醬油入缸腌制而成。

由于丹東旅游業的興起，帶動了餐飲業的快速發展，近幾年一批富麗堂皇、環境典雅、考究的餐飲企業在經營中崛起，安東大世界、羅曼宮餐廳實行24小時服務，海鮮一條街、小吃一條街、餐飲一條街、邊境經濟合作區高檔酒店一條街。紅紅火火，味美價廉，服務周到，為丹東餐飲業贏得了良好的聲譽。丹東有名的餐館和酒店

皇冠假日酒店：

丹東皇冠假日酒店是目前我市首家五星級酒店。該酒店擁有370間高檔豪華客房、中西餐廳、異國特色餐廳及多功能會議室。酒店開業時間2008年9月12日，樓高28層，共有客房總數270間（套），標間面積38平米。地址：丹東市振興區濱江中路158號商業區：振興區行政區：振興區星級：準5星交通：位于高新區，緊鄰鴨綠江畔，距商業區僅10分鐘的車程。行政高級豪華間(1,015元起)精致套房(1,245元起

酒店設施與服務：

服務設施：

會議室、理發美容室、免費停車場、專職行李員、貴重物品保險柜、ATM取款機、外幣兌換、商務中心、無線上網的公共區域、鮮花店、殘疾人客房客房設施：國內長途電話、國際長途電話、中央空調/普通分體空調、24小時熱水、浴缸和淋浴、寫字臺、咖啡壺、冰箱、迷你酒吧。休閑設施：健身室、室內游泳池、網球場。

特色菜肴：

皇冠酒店原材料品種齊全，做出的菜肴更是豐富美味。因其特殊的地理位置，海產品類尤為豐富。魚類：河豚魚、鴉片魚、石鰈魚、銀魚、馬哈魚等貝類：雜色蛤、黃蜆子、縊蟶、海螺、泥螺、文蛤蝦類：對蝦、桃紅蝦、蝦爬子蟹類：梭子蟹、赤甲紅蟹、河蟹頭足類：魷魚、章魚、海參。更是集法、德、意、俄、日等國風味的西餐，融合了漢、滿、蒙、回、朝鮮的特色餐飲。還有異域氛圍、原汁原味的巴西燒烤，巴西燒烤帶來了丹東市首家正宗的巴西燒烤和海鮮佳肴。這里集合了丹東本地和引入的特色美味，是旅游度假休息的不錯之選。

最后當然不能忘了丹東的美食節。丹東特色美食節

又是一年一度的美食節，新安步行街上彩球飄舞,鑼鼓喧天。中國丹東·鴨綠江際旅游節的重頭戲之一,由遼寧省和丹東市人民政府聯合舉辦、丹東市商業局承辦的中國·丹東美食節在這里隆重開幕。美食節共設標準展位140個,其中有本地的32家風味名店,還有國外和20余個省市自治區的100多家企業,共500多種風味小吃齊聚丹東。

馬來西亞的昆蟲宴、印度的拋餅演;香港的撒尿魚丸、福建的叫花雞、沈陽的老邊餃子等帳篷內更是擠滿了食客；本地的少數民族風味的炒叉子、炒燜子、馬家穆斯林風味小吃等銷售得也很紅火。

美食節期間,以“美食秀,江城情”為主題的文藝節目每晚也將在這里上演。朝鮮族的打年糕、頂罐舞、長鼓舞,有滿族舞蹈《邊塞歡歌》、滿族時裝表演和印度舞蹈《為你而來》等,還有老年合唱團的群口快板《丹東贊》，合唱《丹東我可愛的家鄉》,并有街舞專場《動感青春》等等。丹東的飲食文化活動豐富多彩，在這里就不一一細說了。

丹東，中國最大最美的邊境城市，素有“北國江南”之美譽，也是最適合人類居住的城市之一。在經濟日益發展的今天，丹東正在以日新月異的面貌展現在世人面前，與此同時丹東的美食文化在中國乃至世界的影響更加廣泛和深遠，讓我們為丹東的飲食能夠走出丹東，走出中國，走向世界，為弘揚中國飲食文化作出自己的貢獻！

第五篇：春節飲食文化

（一）春節食俗

農歷正月初一，春節期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內容。節前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。江南風俗，年節前要預先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。

北方人過年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長生果），用意是吃了人可長壽；有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。新年飲食都要取吉利的用語。

江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚（余）”。

新年必吃年糕，南北同風。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。

（二）除夕食俗

除夕，是農歷十二月三十日（小月廿九）的晚上。意思是這個晚上，“月窮歲盡”，人們都要除舊布新。

舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團聚吃“年夜飯”，稱為“合家歡”、“團年飯”。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一曖鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠，名為“長庚菜”；有的還備上落蘇（茄子）菜。落蘇菜以風干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜飯時大家動筷第一口先要品嘗的就是這個菜。因吳音“落”與“樂”譜音。除夕食俗，北方吃餃子。守歲時包。子時辭歲時吃，稱為“更年交子（餃子）”。北方人除夕包餃子，講究皮薄、餡足、捏得緊，包時不許捏破，下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說“掙了”，忌諱說“爛”字和“破”字。

除夕夜，江蘇各地農村家家“畫米囤”，即用漏孔小蒲包內裝石灰粉，在糧囤周圍以及戶外四周地面上，打印出密密的石灰印子（元寶形或矢戟形），以示財產首先是糧食得到安全保護。

除夕“一夜連兩年”，吃過年夜飯，一家人圍坐在爐過桌旁，剝橘子，吃花生，叫做“守歲”。最后兒童向長輩辭歲，長輩給兒童發“壓歲錢。有些地方作長輩的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床頭枕畔，名為“壓歲果”，好讓小孩年初一早晨醒時，獲得新春的歡樂。