第一篇：家庭廚房中相關化學問題探究 開題報告-2

家庭廚房中相關化學問題探究

開題報告(微型課題)

研究目的：本著提高學習興趣，開拓知識視野，發(fā)展智力，提高運用化學知識解決實際問題的能力，在老師的指導下，認真細致地觀察生活、發(fā)現(xiàn)、挖掘生活現(xiàn)象中蘊藏的化學問題。本課題將著力討論家庭生活中必不可少的一個空間——廚房中蘊含的化學問題。

研究意義：提高學生的知識應用能力，進一步培養(yǎng)其化學素養(yǎng)。研究內容：

1、對家庭廚房中使用的物品進行化學成分調查分析。

2、根據(jù)調查對廚房中各物品的使用進行優(yōu)化選擇。

3、對烹飪過程中遇到的化學相關內容，進行解釋和探究。

4、調查廚房中有關環(huán)境問題，并提出合理的處理方法。研究方法：分析法、訪談法、專題討論法

研究團隊及保障：XXX

預期成果：

1、學生能夠從生活中發(fā)現(xiàn)問題，將課堂的知識與日常生活聯(lián)系起來。

2、增加學生的化學常識，同時學生的化學素養(yǎng)、科學素養(yǎng)得到提高。

3、培養(yǎng)學生應用所學知識解決實際問題的能力。

成果形式：

1、小論文

2、班級匯報講座

第二篇：問題探究開題報告

《“問題探究”高效課堂的研究》

開題報告

我所申請的《“問題探究”高效課堂的研究》課題研究已得到批準，為了確保課題的有效實施，更好的推進課題研究，特制定本實施方案。敬請各位領導、專家審核和指導，并提出寶貴建議。

一、課題研究的背景

新課程標準明確提出：“提倡轉變學生的學習方式，培養(yǎng)學生主動參與、樂于探究、交流合作的學習態(tài)度”。這要求課堂教學必須：是情感的課堂，要喚醒學生的學習欲望；是互動的課堂，要學生主動參與，自主學習，師生共同探討；是高效的課堂,要求體現(xiàn)誘思探究的教學思想,提高信息量、思維量和訓練量。課堂效率低直接影響著教學質量。素質教育實施的今天，不少教師課堂效率不高，仍滿堂灌，采取”課內損失課下補”的做法，導致學生課業(yè)負擔加重，犧牲本該屬于學生實現(xiàn)個性發(fā)展的時間，這樣既違背了新課程理念，影響了學生的身心健康，又不能真正提高教學質量。目前，不少學生厭學，課上小綿羊，課下生龍活虎。為體現(xiàn)學生主體地位，增強學生的參與意識，激發(fā)學習的積極性，讓學生動起來，學生真正成為課堂的主人。這就要求學習方式必須予以轉變。

二、課題研究的目的

（1）通過研究，使我校語文教師對高效課堂有完整的認識并上升到理論高度。

（2）通過研究形成我校語文不同年級高效課堂的模式。

（3）通過研究提升我校全體教師的課堂教學的水平與駕馭課堂的能力。

（4）通過研究為我校教學質量上臺階提供有力的保障。

三、課題研究的意義

1．開展”高效課堂”研討，歸納起來就是兩個減輕兩個提高：減輕教師的教學負擔，減輕學生的學業(yè)負擔，提高教師教學效益，提高學生學習效益。最終達到提高學校整體教育教學質量的目的。這也是建設和諧校園，建設快樂校園的根本要義所在。

2．通過課題的研究讓全體教師能意識到高效課堂在現(xiàn)代教育中的決定作用，有了高效課堂才能既能充分體現(xiàn)新課程理念，又能不斷提高教學質量。我們才敢于開展一系列活動，并借此提升學生的素質，達到學習和活動相輔相成的良性互補；沒有高效課堂，把學生殘忍地一把推進題海里、任由其自生自滅，每日逼迫著學生向自己的極限挑戰(zhàn)，比拼的唯一利器就是時間+汗水，這樣的教育是沒有出息的。

四、研究途徑：

研究準備；課題研究方案制定；課題實施；評價方案的修改完善；匯總典型案例；結果統(tǒng)計分析；成果推廣；課題總結

五、研究方法

（一）文獻法：課題組廣泛收集關于建構主義理論，新課程理念，認識心理學，以及教學模式等與本課題相關的理論資料，并推薦給語文教師共同學習。

（二）．行動研究法：通過說課、聽課、評課等多種形式，在實踐中探索高效課堂的相關要素與評價體系。

（三）．對比法：以在校初

一、初二學生為樣本，分析實施高效課堂后的變化情況，研究高效課堂與教學質量的相關度。

（四）．其他方法：根據(jù)需要可采取其他研究方法，如實驗研究法，經驗總結研究法等。

六、研究步驟：

（一.）準備階段：（2010.9—2011.1）

1、擬定課題方案，確定課題組成員；學習有關理論，抓好技能培訓；討論課題開展的一些具體工作；對課題組成員實行分層次培訓。

2、做好網絡平臺的構建，網絡資源收集、分類工作。制訂研究方案，組織論證；召開課題討論會，邀請專家作理論指導。（二.）實踐階段：（2011.2—2012.1）可分三個步驟，第一、激發(fā)學生課堂參與度，做好學生課堂評價表； 第二、在課堂實踐中完成導學案三段六步的設計； 第三、在不斷修改中完善“問題探究”課堂教學流程。

（三.）總結階段：（2012.2—2012.10）

1、匯集材料，研究高效課堂的顯性指標，形成高效課堂的評價表，以及分科、分年級、分課型的高效課堂范式，匯總高效課堂的典型案例與課堂實錄 2結果統(tǒng)計分析，將前期對高效課堂的研究成果在全校范圍內進行推廣，并成立專項小組跟蹤調查，對研究樣本進行對比分析，整理分析研究結果，撰寫研究報告

3、申請結題，舉辦研究成果展覽。

4、召開驗收鑒定會，對課題研究進行評審驗收。

2011年10月

第三篇：廚房中的化學論文

廚房處處有化學，廚房處處用化學。”廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學知識，隨處可見。例如：油鍋著火應如何處理？煤氣泄漏應如何對待？生活污水如何處理等等。要對付這些問題，可都得運用到我們的化學知識。

首先我們要先了解我們的廚房。我們的廚房中一般都備有：酒精、食用醋、自來水、食鹽、雞蛋等。

先說說自來水吧，洗菜淘米，燒水煮飯，都離不開自來水，自來水是我們最熟悉的物質之一。我們都知道，淡水資源貧乏已成為全球性的難題，節(jié)約用水是每一公民應遵守的公德。日常生活經常會看到廚房中的水龍頭滴水、跑水、漏水等問題。這時候我們來做這樣的一道化學計算題：如果一個水龍頭按每秒鐘滴2滴水，平均每20滴水為1毫升來計算，一晝夜將流失的水為多少升？

在廚房中，每日必不可少的程序包括對食物的洗凈，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不計其數(shù)。但面對淡水資源的短缺，如何解決用水問題是現(xiàn)今討論的重點。既然我們挖掘不出新的淡水來源，可否從節(jié)約用水方面去著手？我們如何重利用生活污水？如何將含碎菜葉，泥沙．氯化鈉等去渣去臭？

除去污水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過濾的方法得到較為純凈的水，溶解—過濾為兩步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，經一輪處理后得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個資源短缺的環(huán)境中，把污水回收利用可減少污水排放，減輕水源污染，節(jié)約水資源，降低生活用水成本，變廢為寶．通過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗，例如制作＂無殼雞蛋＂．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會沉到筒底，其表面產生氣泡并會徐徐上升．因為雞蛋蛋殼是CaCO3，CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2↑所以無殼雞蛋便誕生了！而且雞蛋的運用還不止這些，我們經常用石灰水保險雞蛋，因為石灰水有殺菌作用。

接下來就是調味品了。酸甜苦辣咸，調出五彩生活，調出豐富的化學世界。比如食醋，食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學名叫乙酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H）和乙酸根離子（CH3COOO）它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋，以免被腐蝕，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時，父母會往湯內加少量食醋，為什么呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量，對于孩子的成長有利。+

-而NaCl，也就是食鹽，它能夠使水的凝固點降低，但它會不會改變水的沸點呢？生活中煮面條或水餃時，人們常常在水中加一些食鹽，這樣面條不會發(fā)粘，水餃也不會破皮。這些可都是“生活處處有化學”的最好體現(xiàn)了

柴米油鹽，廚房不可缺的因素。柴，現(xiàn)代廚房已不在是木柴，而是煤氣，天然氣等燃料。燃料的燃燒，滅火，合理利用自然資源都是我們在初中的時候就都掌握了的知識。

廚房里還有很多的用具，大家一定都能從家里的廚房用具的材料上找到鋼鐵制品，陶瓷制品，木竹制品，塑料制品等，這些可也都是材料化學中關于天然材料、人造材料等的利用。

講了這么多，接下來介紹幾個充滿化學知識的美味小菜。

一、怎樣做魚魚不腥

如果您買回是鯉魚，打完鱗挖去鰓后，請不要忘了去掉魚體內的兩道白筋，而后才開膛。鯉魚兩側的這兩道白線樣的筋，位于魚體側線即面帶點的鱗片下面，這兩道白線樣的筋腥臊味極重，按中醫(yī)說，它又屬“發(fā)物”，特別不利于某些熱性病人的食用。只有去掉它，才能使鯉魚不腥。

去除腥筋的方法是將鯉魚齊鰓處切一刀，在魚的中間部位找出一條白筋，用手拽住外拉，同時，用刀輕輕拍打魚的脊背直至白筋全部抽出，用同樣的方法再抽出另一側的筋。這樣，烹制出的鯉魚就沒有腥味了。

魚散發(fā)出的腥味物質是三甲胺，死魚中三甲胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚更好吃。酒不但能去掉魚類的腥味，也能去掉肉類的腥味；在燒煮時，魚的脂肪會發(fā)生部分水解，生成酸和醇。當加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等調味輔料時，酸和醇相互間發(fā)生酯化反應，生成具有芳香味的酯，使做好的魚更加上口。

二、燉肉中途不宜用冷水

在燉肉過程中，若發(fā)現(xiàn)湯水少了，切不可中途加入冷水。這是因為肉內含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉煮過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發(fā)生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大減退。所以一開始放湯時就要掌握好湯的量，既不可過多，也不可過少。多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。同樣道理，熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣，微火燉煮時，使骨骼組織疏松，磷、鈣溶在湯內，增加湯內養(yǎng)分。若是中途加了冷水，內骼空隙收縮，影響營養(yǎng)成分浸出，減少湯的鮮味。

三、燒炒蘿卜別忘燙

蘿卜，又名萊菔，為家庭常用蔬菜之一，營養(yǎng)豐富，且具有消積滯、化痰熱、下氣、解毒、寬中等作用，可以烹制許多種美味佳肴。

但是由于蘿卜內含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。如果不燙一下，燒出的蘿卜菜有一股臭味，很難讓人接受。開水燙焯去除異味的道理在于蘿卜中的硫醇和黑芥子甙經燙掉后轉變成揮發(fā)的芥子油。不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉化成葡萄糖，而產生微甜味、鮮味，從而使燒炒出的蘿卜菜滋味更加鮮美。故蘿卜燒炒前，您不要忘了燙焯一下。

四、妙做菠菜打豆腐

菠菜、洋蔥、竹筍中含豐富的草酸、和草酸鈉，豆腐中含有硫酸鈣，如果直接將洗凈的菠菜放入豆腐湯中燉,則口感會有澀味。原因是豆腐中的硫酸鈣與菠菜中的草酸發(fā)生了化學反應,生成了難溶于水的草酸鈣。草酸鈣不能被人體吸收，使鈣元素流失，浪費營養(yǎng)。

科學的做法是：要先將菠菜用開水焯一下將草酸分解。焯后的菠菜下到豆腐湯中，口感滑潤，味道好，防止鈣元素流失且易被吸收。

生活如萬花筒，單單廚房的化學就足以讓我們眼花繚亂，捕捉對身邊事物的好奇心，我們一定會得到意想不到的收獲。

第四篇：探究閱讀開題報告

農村初中語文探究式閱讀開題報告

吉林省長春市175中學課題組

一、課題提出的背景：

目前，國內沿海地區(qū)率先展開教學模式的探索和課程改革，并且在教學評估上有先例；國外，英、美等國家也早先展開探究性教學，進行多課程的綜合組合，給學生開放探究思維的空間，學生自己組合，探究某一范圍的問題，培養(yǎng)學生探究思維能力，優(yōu)化閱讀教學，提高閱讀質量和效率。

據(jù)調查，我們本地農村初中語文閱讀教學，大多采用的還是五、六十年代凱洛夫影響下的五步教學法，有的甚至只有三步(復習---新課---作業(yè))教學。學生一直只能進行“開會式”的學習，其主動性、創(chuàng)造性被日益銷蝕，甚至不會學習，不會主動獲取知識。基于此，我們結合當?shù)卣n堂教學實際，提出“農村初中語文探究式閱讀”課題研究。

二、課題的界說

語文“探究式閱讀”中的“探究”是指探索研究、探尋追究。“閱讀”是指學生自讀、互讀、猜讀。“探究式閱讀”是指學生在閱讀中探索文章內容，在探索文章內容中探尋文章情感，再在閱讀中結合生活探究文章現(xiàn)實意義。

三、理論依據(jù)

1、以國家教育改革決定為總綱。

《國務院關于基礎教育改革與發(fā)展的決定》指出：要重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，使之具有適應終身學習的基礎知識，基本技能和方法，開展研究性學習，培養(yǎng)學生提出問題、研究問題、解決問題的能力。

2、以《語文課程標準》、新課程理念為指引。

《語文課標》中提出能主動地進行探究性學習，在實踐中學習，運用語文。在“階段目標”里對各學段都提出了具體的探究性閱讀要求。

3、以“建構主義”學習理論為支撐。

建構主義最基本的理論是：知識是學習者主動建構起來的。知識不是客觀存在的被人發(fā)現(xiàn)的東西，而是人在實踐活動中面對新事物、新現(xiàn)象、新信息、新問題所做出的暫定的解釋和假設而已。知識的意義是學習者經過建構活動而生成的。探究式閱讀采用自主探究、合作探究的方式參與閱讀實踐，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。

四、研究目標

1、通過“探究式閱讀”培養(yǎng)學生自主探索文章內容、探尋文章情感，并能結合生活了解文章現(xiàn)實意義的能力。激發(fā)學生的主動意識和進 1

取精神，為學生養(yǎng)成正確的學習方式奠定基礎。為學生主動探究、團結合作、勇于創(chuàng)新精神的培養(yǎng)創(chuàng)造途徑。使學生在不同內容和方法的相互交叉、滲透和整合中開闊視野，提高學習效率，初步獲得現(xiàn)代社會所需要的語文實踐能力。

2、探索農村初中語文探究式閱讀教學的操作方法，形成對探究閱讀教學的一些理性認識。

3、轉變教學理念，優(yōu)化語文閱讀教學，改革學習方式提高學生語文學習能力，提高語文閱讀教學質量和效率。

五、研究內容

1、走向探究

即實施指向研究主題的激趣策略、親近策略、問題生成策略、引導學生于無疑處生疑，疑向探究主題，了解探究的大體方向。

2、自主探究

自主探究閱讀是學生在了解探究方向的基礎上，獨立閱讀、獨立思考，突出自我意識的讀練活動。即初步感知文章內容和自主探究閱讀兩個層次。

初 步 感 知：①初步驗證題目猜讀中的問題或有關的生活經驗話

題。

②提出閱讀障礙及有研究價值的問題。

③師生共同篩選出重點研究的問題。

自主探究閱讀：通過自讀自練解決一般性問題，搜集和分析相關的語言材料，做好點評，記下觀點。梳理、整合意見，做好參與交流的準備。

3、合作探究：主要表現(xiàn)形式是課堂對話，包括小組合作探究和全班合作探究兩種。小組合作探究一個是共同研究一個尚待深入探討的問題，重在研究，一個是共同交流，一個尚須完善的問題，重在互補。

4、拓展探究

目的是讓學生的語文能力由理性閱讀理解(感受、理解、欣賞、評價)階段向閱讀運用(表達、借鑒、遷移、篤行)階段提升發(fā)展，拓寬學生學習與交流的空間，增加語言實踐的機會，向現(xiàn)實生活、向大語文環(huán)境延伸。

5、課末總結：

總結權、反思權讓給學生。

六、研究方法、實施步驟及預期成果：

(一)、研究方法

1、文獻資料法

通過對國內有關探究式閱讀文獻的收集和研究，使課題研究的內涵

和外延更豐富、更明確、更科學。爭取在現(xiàn)有研究水平的基礎上有所提高和突破。

2、調查法

在實施課題階段，對被實施此課題之前的本校的各年級學生采用問卷方式進行調查研究，并根據(jù)調查結果及時調整相應的做法。

3、行動研究法

重視教學行動中的研究、反思與矯正，不斷優(yōu)化教師課前“探究”的“預設”能力，不斷提高課堂“探究”式教學效益，不斷提高課堂教學水平及評價水平

4、經驗總結法

在教學實踐和研究的基礎上，根據(jù)課題研究重點，隨時積累素材，探索有效措施，總結得失，尋找有效的提高課堂教學效率、提高學生探究能力和語文實踐能力的方法。

5、對比實驗法

以同校同年級的兩個平等班進行對比。兩個班分為實驗班，非實驗班進行課題研究試驗，研究過程中，進行一系列可考察的數(shù)據(jù)對比。

(二)、實施步驟：

1、申報啟動階段(2007.8----2008.3)

①、成立課題組

②、確定研究對象

③、確定研究課題，撰寫研究方案。

④、呈報研究課題，申請立項。

2、研究階段(2008.4---2009.4)

①、召開課題開題會(2008.3)

②、探究式閱讀課堂實踐及研討。

③、對比研究，做好個案分析，進行階段論證，深入研究，撰寫階段實驗報告，形成語文探究教學模式的雛形。

3、課題研究結題(2009.5---2009.12)

①、總結課題研究成果，撰寫課題研究論文

②、舉行觀摩課，研究課。

③、召開結題報告會

(三)預期成果

1、教師經驗論文集一冊

2、課堂教學研究課實錄光碟四張，觀摩課光碟一張

3、課題結題報告一份

七、課題研究組織與管理：

(一)、課題研究的組織機構

1、課題領導小組

組長：盛佩軍(中學一級教師)

副組長：栗國偉(中學一級教師)

成員：許冬梅(中學一級教師)

喬淑梅(中學一級教師)

2、課題研究小組

組長：栗國偉(中學一級，指導撰寫方案)

成員：喬淑梅(中學一級，實驗操作)

宋倩(中學二級，實驗操作)

劉暢(中學二級，個案分析)

許冬梅(中學一級，個案分析)

張麗榮(中學一級，個案分析)

周佩煒(中學一級，階段總結)

王影(中學一級，階段總結)

孫艷華(中學一級，階段總結)

盛佩軍(中學一級，成果總結)

栗國彥(中學一級，成果總結)

(二)課題研究管理

1、經費管理

有足夠的資金用于課題研究，并建章建制對經費進行制度化管理。

2、教研管理

每周定期召開教研研討，總結課題研究過程中的得與失。

3、課題組自我管理

明確分工，積極參與，合作提高，建章建制。

八、課題研究的條件保證

1、課題負責人栗國偉具有較強的研究能力，論文在國家、省、市(區(qū))多次獲獎，并參與國家科研課題的研究，具有良好的基礎和經驗，且組織能力較強，有能力組織本校教師搞好課題研究能按時完成各階段課題研究任務。課題組其他成員均有一定的研究水平，期中有三位教師參加了區(qū)級課題的研究，他們有能力完成各自的課題研究任務。

2、我校對課題研究給予極大關注和投入，在研究經費和資料設備上均優(yōu)先保證。盛佩軍校長親自指導，給本課題研究極大支持。

第五篇：高三上廚房中的化學化學論文

廚房中的化學

廚房中處處充滿科學，只要我們認真觀察，一定能取得很大的收獲。

煮飯燒菜的科學 煮飯燒菜既是一門科學，又是一門藝術。一堆生菜，經過烹、炸、炒、燜后，變成一盤色香、味俱全的佳肴，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含了許多化學知識。以烤肉為例

烤肉的時間取決于肉的重量。

每個曾經看過烹調書籍的人都知道烤肉所需要的時間是每磅肉約15分鐘，這種食譜很糟糕。一塊肉的中心（也是這塊肉做冷的部位）達到理想的溫度時，這塊肉就烤好了。理想的溫度對羊肉來說是58°C，對牛肉來說54°C更好。烤制的實際溫度當然是每個人自己決定的，但如果溫度太高，肉就會變的蒼白、僵硬和干燥。反之，如果溫度太低，則肉會烤不熟。

熱量在肉中擴散的時間以及肉的中心部位達到理想溫度的時間取決于肉的表面到中心的距離。設想一下一大塊圓形的牛肉——看上去就象一個圓柱體。肉的表面到中心的距離就是圓柱體的半徑。肉的重量等于半徑的平方乘以長度。如果你將這塊肉切成兩半，你就得到兩個短的圓柱體，重量是從前的一半。這樣根據(jù)通常食譜上的烹飪法你就可以把烤制的時間也減至一半。但是從肉的表面到中心的距離沒有改變，還等于圓柱體的半徑，所以熱量在肉中擴散直到肉的中心部位達到理想的溫度的時間也不會改變。

烹飪書籍上說明的烹飪法是基于大部分人購買的肉重量大體相當，所以從肉的表面到中心部位的距離以及熱量擴散直到中心部位達到理想溫度的時間也就大體相似了。但是如果你把這種書籍上的烹飪法用于大塊肉（如牛肉里脊）的烤制，你就會把肉烤過頭了。

烤肉的最科學的方法是用溫度計——把溫度計插在肉的中央，烤到溫度到達理想的溫度為止——這樣你烤制的肉就會每次都一致并且完美了。如果你今年打算買一件廚房用具的話，記住一定要買溫度計。不論是烤肉、蛋糕、雞蛋和牛奶蛋糊，你都可以用到溫度計。實際上幾乎在所有的情況下，知道溫度會使你每次都烹調出一樣的菜肴。還有就是對于烹調過程的掌握

1、調味品的添加順序。烹調時，調味品的添加順序是有先后的，而不是單憑操做者的興趣，否則色、香、味都會有所影響。調味品的添加順序是以滲透力強北為尺度的。滲透力弱的先加，滲透力強的后加。炒菜時，應先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，用食鹽有脫水作用，會促使蛋白的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調料（如糖、貿食鹽等）可在烹調中長時間受熱，而有香味的調料則不可以，以香味散逸。好味精，其主要成份是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉受熱易分解，而使味精失去鮮味，故味精只能在最后加入。

2、加調味品的時間。燒煮食物時，加調味品的時間對食物中發(fā)生的化學變化也有關系。某些食物本身具有膠體的性質，遇氯化鈉等強電解質，會發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦。在煮豆、烹肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分，水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食鹽使豆或肉里蛋白質凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利于人體消化和吸收。

3、火候。烹調食物的火候也就是溫度寺食物的影響很大。一般來說。溫度升高，可以加快反應速率。例如：燉煮食物的溫度約100℃，（水的沸點），炒的溫度約200~300℃（油的沸點比水高）。油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉煮的溫度要高得多。鍋中的溫度與拌炒也有關系。拌炒可使食物受熱均勻，但過分拌炒會使鍋中溫度降低，而且拌炒多了食物與空氣中氧化接觸的機會也會增多，食物中的維生素C易被氧化而遭到破壞。所以拌炒以后加鍋蓋是必要的，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止維生素氧化而降低營養(yǎng)價值。

洗滌容器

飯也做了，吃也吃了，該洗一洗用具了吧！但這時，麻煩來了。暖瓶中的水垢，油膩的用具都不易洗干凈，怎么辦呢？

1、水垢的清洗。水垢的主要成分為CaCO3和Mg（OH）2因此可以利用酸的酸性清除水垢； CaCO3+2H+=Ca2++CO2+H2O Mg（CO）2+2H+=Mg2++2H2O 此反應要求生成的Ca2+、Mg2+進入溶液中當然，就要確保反應能進行，一般可采用醋酸進行反應，生成可溶液性的醋酸鈣[（CH3COO）2Ca]和醋酸鎂[（CH3COO）2Mg]。

2、油脂容器的清洗。日常生活中，我們常用熱的純堿（Na2CO3）水溶液洗滌容器的油污，這是什么道理呢？那是因為熱的純堿溶液發(fā)生水解反應，生成OH-，使溶液呈堿性，接： CO32-+H2O=====CHO3-+OH-HCO3-+H2O====H2CO3+OH-接著，在堿性條件下，油脂發(fā)生水解反應，生成可溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油。C17H35COOCH2 CH2O ∣ ∣

C17H35COOCH+3OH-======3C17H35COO-+CHOH ∣ ∣

C17H35COOCH2 CH2O

這也是肥皂洗滌污漬的道理。

總之，廚房里的化學是無處無在的，我們小組是列舉了其中的一小部分，在今后的學習、生活中，我們將繼續(xù)探索，挖掘。（總結）XXXXXXXXXX