第一篇：食品包裝實(shí)習(xí)報(bào)告

奶制品及肉類(lèi)的包裝調(diào)研

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2009年10月27日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大潤(rùn)發(fā)，李村維克地下超市

三、實(shí)習(xí)目的：進(jìn)行實(shí)地超市調(diào)研，了解我國(guó)奶制品及熟肉制品包裝現(xiàn)狀，感受它們的包裝

形式，各種包裝方式選用的包裝材料等，記錄并有自己的想法.四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

4.1中國(guó)乳品包裝的現(xiàn)狀

4.1.1奶品包裝的分類(lèi)：目前市場(chǎng)上奶制品的包裝主要分為以下幾種：

紙盒類(lèi)，如利樂(lè)包、康美包、屋頂盒等；玻璃瓶；袋裝類(lèi)，主要以復(fù)合塑料袋為主；

塑料杯，主要用于酸奶包裝；金屬罐裝等。

（1）復(fù)合塑料軟包裝。三層、五層，甚至更多層共擠復(fù)合軟包裝材料占據(jù)了大半乳品

包裝市場(chǎng)。（2）紙鋁塑復(fù)合軟包裝。紙、鋁、塑復(fù)合軟包裝，如利樂(lè)包（磚、枕），在國(guó)內(nèi)

乃至全球乳品包裝市場(chǎng)中占有的份額一直居高不下。（3）屋頂盒包裝。一般有紙塑復(fù)合型和

紙鋁塑復(fù)合型兩類(lèi)，最具代表性的產(chǎn)品是新鮮屋，按照材料結(jié)構(gòu)的不同，其保鮮期也從幾天

到幾個(gè)月不等。屋頂盒的起步較晚，主要應(yīng)用于高檔、高品質(zhì)的鮮奶、酸奶包裝，由于其外

觀新穎，便于攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。（4）塑杯。塑杯在乳品市場(chǎng)上主攻酸奶領(lǐng)域，在任何超市的乳品專(zhuān)柜中，我們都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四連杯、六連

杯等。目前，除了常見(jiàn)的采用印刷套標(biāo)裝飾塑杯以外，還出現(xiàn)了采用曲面印刷機(jī)在杯體上

直接印刷圖案的塑杯，顏色及圖案設(shè)計(jì)更加豐富、醒目，增加了塑杯在乳品包裝市場(chǎng)上的競(jìng)

爭(zhēng)籌碼，如伊利的果粒酸奶，大塊的實(shí)地顏色極為醒目。（5）相對(duì)于液態(tài)奶制品來(lái)說(shuō)，奶粉的包裝品種較少，主要有塑料復(fù)合袋和金屬罐兩種包裝形式，金屬罐屬于高檔包裝，塑料復(fù)

合袋一般作為普通奶粉包裝使用，其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮

包裝，如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動(dòng)或全自動(dòng)真空充氮封罐機(jī)，在稱(chēng)量裝填之后抽成真空以排除罐內(nèi)空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮?dú)猓悄谭勖芊獍b最好的方法

之一。(6)奶片包裝分兩部分，一部分是與奶片直接接觸的塑料泡罩、鋁箔紙封口包裝，與

常見(jiàn)的藥片包裝相同；另一部分則是印有豐富產(chǎn)品信息的包裝盒。由于奶片是新型乳品，又

是目前爭(zhēng)議頗多的產(chǎn)品，因而也沒(méi)有商家在其包裝上花費(fèi)心思。

4.1.2乳品外包裝箱

乳品的外包裝箱作為各種奶制品的運(yùn)輸包裝已從最初材料粗糙、設(shè)計(jì)印刷簡(jiǎn)單的瓦楞紙

箱，發(fā)展到現(xiàn)在的采用白紙板或牛皮紙板材料，設(shè)計(jì)獨(dú)特、印刷精美的紙箱。消費(fèi)者或者生

產(chǎn)商逐漸拋開(kāi)乳品包裝箱只有包裝作用的傳統(tǒng)觀念，更多地以乳品包裝箱作為產(chǎn)品的信息載

體。

資料顯示：蒙牛作為一家大規(guī)模的乳品企業(yè)，對(duì)紙箱的需求量極大，每天的紙箱用量近

50萬(wàn)只，因此對(duì)其材料的選擇、印刷質(zhì)量等極為重視，2003年在紙箱采購(gòu)上投入的金額就

達(dá)2.5億元，2004年還將翻一番。在印刷方式上，已采取了預(yù)印這一新興的紙箱印刷方式。三鹿乳業(yè)集團(tuán)在2003年投資800多萬(wàn)元引進(jìn)了包括彩色凹印機(jī)、模切壓痕機(jī)等先進(jìn)設(shè)

備在內(nèi)的彩印包裝箱生產(chǎn)線，現(xiàn)已投入大批量生產(chǎn)。這一項(xiàng)目一改三鹿乳品包裝箱依賴(lài)外購(gòu)的歷史，實(shí)現(xiàn)了彩印包裝箱生產(chǎn)技術(shù)的重大突破，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著我國(guó)人民消費(fèi)水平的繼續(xù)提高，乳品消費(fèi)群體將會(huì)不斷地?cái)U(kuò)大，乳品企業(yè)與乳品

包裝企業(yè)也必將緊緊把握正在壯大的乳品市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)更加健康、新鮮的乳品和乳品包裝

4.1.3中國(guó)乳品包裝現(xiàn)狀分析

根據(jù)美國(guó)包裝機(jī)構(gòu)的有關(guān)資料顯示,全球乳品包裝的發(fā)展趨勢(shì)主要是：①輕量、無(wú)菌、綠色包裝成為主流；②玻璃、金屬等大型包裝逐步退出市場(chǎng)；③超薄塑料包裝逐漸被淘汰；④輕量軟包裝將迅速發(fā)展。

這種趨勢(shì)從現(xiàn)有乳品包裝市場(chǎng)細(xì)化已初見(jiàn)端倪，而且在今后的市場(chǎng)發(fā)展中將進(jìn)一步得以驗(yàn)證。

4.2我國(guó)熟肉制品包裝現(xiàn)狀

我們觀察了德州扒雞，波尼亞腸，匯源腸，稻香村的熟食，天福號(hào)，得利斯等熟肉制品及熟肉區(qū)櫥窗中的制品。包裝形式大中小

4.2.1包裝材料和形式的選擇

肉及肉制品由于種類(lèi)不同，所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此，使用的包裝材料種類(lèi)也很多。若按產(chǎn)品的種類(lèi)分，可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

（l）適合于保鮮包裝的材料

①保鮮膜，對(duì)于櫥窗中的熟肉制品，用保鮮袋裝盛即可，大小可選。

②冷卻肉用膜，冷柜中的鮮肉用膜，大小可選，質(zhì)薄，透明。

（2）低溫貯存肉制品用薄膜

①天然腸衣，②膠原腸衣，③纖維素腸衣，④纖維腸衣，⑤纖維涂層腸衣，⑥塑料腸衣。

（3）用于常溫保存肉制品的包裝

①鐵聽(tīng) 是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚(yú)肉罐頭等，這類(lèi)包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì)1年以上。②鋁箔罐 用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類(lèi)罐頭。③復(fù)合袋 資料顯示是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎(chǔ)，采用耐高溫的粘和性樹(shù)脂通過(guò)共擠出工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜，或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受121℃滅菌，同時(shí)又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中，從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì)，可使肉制品在室溫下保存6個(gè)月的復(fù)合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。除此之外，還有鐵聽(tīng)包裝的低溫肉制品，此類(lèi)包裝主要用于出口肉制品的加工。

4.2.2 包裝方式的觀察分析

（1）密著包裝

①除氣收縮包裝,使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半干小腸）和叉燒肉等。

②真空包裝 真空包裝的基本原理是：為了使制品和包裝緊貼到一起，在密封室內(nèi)使其完全排除空氣，但當(dāng)其恢復(fù)到正常大氣壓條件下時(shí)，制品的容積就收縮，使包裝物的真空度變得比密封室內(nèi)的真空度還低。適合深拉包裝的產(chǎn)品有塊狀制品、切片制品、法蘭克福腸類(lèi)制品、維也納香腸，德州扒雞等。這種包裝已成為今后食品包裝的潮流。也是目前我國(guó)熟肉制品包裝的主要方式，它相應(yīng)的材料和設(shè)備選擇也比較多。

真空貼體包裝：這種包裝形式是利用制品代替包裝模子，包裝外形就是制品的實(shí)際形狀。這種包裝真空度好，還可以抑制從產(chǎn)品中析出的汁液，保存效果較好。這種包裝有連續(xù)式和間歇式兩種，適合于包裝火腿、培根、香腸等，在對(duì)形狀不規(guī)則的肉制品包裝時(shí)，更能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢(shì)。

（2）充氣包裝

這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮?dú)狻＿@種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點(diǎn)是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的內(nèi)外有溫度差，使包裝薄膜出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，這樣就看不到袋內(nèi)的制品了。

充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

（3）加脫氧劑包裝

脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質(zhì)放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學(xué)作用的脫氧劑與之反應(yīng)，從而除去包裝容器中的氧氣，以達(dá)到保護(hù)內(nèi)裝物的目的。脫氧包裝方法適用于某些對(duì)氧氣特別敏感的物品，使用于那些即使有微量氧氣也會(huì)促使品質(zhì)變壞的食品包裝中。

五、實(shí)習(xí)意義

通過(guò)參觀食品包裝超市奶制品和熟肉制品的包裝感覺(jué)，我們加深了對(duì)各類(lèi)食品包裝的感性認(rèn)識(shí)。證明了幾個(gè)字：安全性，適應(yīng)性和一分錢(qián)一分貨。其中，對(duì)于我們這些消費(fèi)者來(lái)講，食品包裝所涉及的安全性是很重要的。我覺(jué)得這些信息的了解能幫助我們更好的識(shí)別和選擇包裝，如QS標(biāo)志的識(shí)別，奶制品中利樂(lè)包和百利包的可信度，屋頂盒的受歡迎原因，還有選擇不脹氣的熟肉的原理，材料的耐熱耐寒隔氧防濕性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，抽真空不是萬(wàn)能的保鮮方式等等。總而言之，食品包裝是為消費(fèi)者服務(wù)的，它的發(fā)展也肯定會(huì)隨著消費(fèi)者的需求，安全永遠(yuǎn)是最重要的，離了它，談什么都是空中樓閣，就像我們的三鹿。而在工業(yè)化水平方面，和國(guó)外相比，我國(guó)的包裝產(chǎn)業(yè)相對(duì)國(guó)外來(lái)講自動(dòng)化程度和包裝技術(shù)水平能力還比較低，導(dǎo)致很多有特色的熟肉制品無(wú)法出口，亟待發(fā)展。或許可以說(shuō)，只欠東風(fēng)。同時(shí)，環(huán)保也是一個(gè)永遠(yuǎn)不變的話(huà)題，我相信我們國(guó)家在這方面有天賦！

第二篇：食品包裝實(shí)習(xí)總結(jié)

《食品包裝》實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)總結(jié)

專(zhuān)業(yè)：食品生物工藝

學(xué)期：2010年秋季期

教師：

通過(guò)教師和同學(xué)們的共同努力，本門(mén)課程實(shí)習(xí)順利完成，同學(xué)們基本掌握了本專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，使所學(xué)的書(shū)本知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，為以后走上社會(huì)奠定基礎(chǔ)，他們叢中學(xué)會(huì)了一些大眾食品的基本包裝工藝及包裝的流程。本次實(shí)習(xí)有不少學(xué)生取得了優(yōu)異成績(jī)，但也存在一些問(wèn)題。

一、目前在食品包裝實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題 1.食品包裝的原材料不足。

2.食品包裝工藝實(shí)習(xí)內(nèi)容涉及企業(yè)的方方面面，綜合性強(qiáng)，學(xué)生對(duì)食品包裝工藝工作的全貌及食品包裝的操作流程的不完全了解，不敢放開(kāi)手腳獨(dú)立作業(yè)。

3.食品包裝工藝模擬實(shí)訓(xùn)中過(guò)分強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量，忽視了對(duì)學(xué)生的一些質(zhì)量與較果的要求和衛(wèi)生方面的重要工作。

4.實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的指導(dǎo)教師由雙師型的教師或?qū)嶒?yàn)員擔(dān)任，其指導(dǎo)與解釋缺乏真實(shí)性和權(quán)威性，因?yàn)樗麄儺?dāng)中部分人對(duì)具體的業(yè)務(wù)環(huán)境也未親身經(jīng)歷，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中只能靠自己的知識(shí)和能力來(lái)想象。

根據(jù)以上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，結(jié)合當(dāng)前食品生物工藝人才的市場(chǎng)需求特點(diǎn)，我們制定以下改進(jìn)措施：

二、食品生物工藝專(zhuān)業(yè)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)的改進(jìn)措施

1.選好一套有代表性的、符合新會(huì)計(jì)制度要求、造就學(xué)生特點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)資料。

2.采用手把手模擬教學(xué)形式，循序漸進(jìn)，易學(xué)易用。3培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信意識(shí)，把職業(yè)道德教育貫穿實(shí)訓(xùn)始終。4.建立教師實(shí)踐基地，教師有計(jì)劃、有組織地進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。

第三篇：食品包裝

2005年5月9日，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718—2004發(fā)布了，并于2005年10月1日起實(shí)施。

該<通則>中所要求的標(biāo)示內(nèi)容如下: 5.1 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

5.1.1 食品名稱(chēng)

5.1.1.1 應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。

5.1.1.1.1 當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱(chēng)。

5.1.1.1.2 無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。

5.1.1.2 可以標(biāo)示“新創(chuàng)名稱(chēng)”、“奇特名稱(chēng)”、“音譯名稱(chēng)”、“牌號(hào)名稱(chēng)”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱(chēng)”或“商標(biāo)名稱(chēng)”，但應(yīng)在所示名稱(chēng)的鄰近部位標(biāo)示5.1.1.1規(guī)定的任意一個(gè)名稱(chēng)。

5.1.1.2.1 當(dāng)“新創(chuàng)名稱(chēng)”、“奇特名稱(chēng)”、“音譯名稱(chēng)”、“牌號(hào)名稱(chēng)”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱(chēng)”或“商標(biāo)名稱(chēng)”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語(yǔ)（詞語(yǔ)）時(shí)，應(yīng)在所示名稱(chēng)的鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。

5.1.1.2.2 當(dāng)食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)因字號(hào)不同易使人誤解食品屬性時(shí)，也應(yīng)使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”，“巧克力夾心餅干”中的“巧克力”、“夾心餅干”，都應(yīng)使用同一字號(hào)。

5.1.1.3 為避免消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱(chēng)前或食品名稱(chēng)后附加相應(yīng)的詞或短語(yǔ)。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。

5.1.2 配料清單

5.1.2.1 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料清單。單一配料的食品除外。

5.1.2.1.1 配料清單應(yīng)以“配料”或“配料表”作標(biāo)題。

5.1.2.1.2 各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。

5.1.2.1.3 如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱(chēng)，再在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的25％時(shí),不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料,但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

5.1.2.1.4 在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。

5.1.2.1.5 可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示原始配料。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙。

5.1.2.2 各種配料應(yīng)按5.1.1標(biāo)示具體名稱(chēng)，但下列情況除外。

5.1.2.2.1 甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱(chēng)，其他食品添加劑可以按GB 2760的規(guī)定標(biāo)示具體名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)。當(dāng)一種食品添加了兩種或兩種以上著色劑，可以標(biāo)示類(lèi)別名稱(chēng)（著色劑），再在其后加括號(hào)，標(biāo)示GB/T 12493規(guī)定的代碼。如，某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅，可以標(biāo)示為：“著色劑（102、113、012、131、125）”。5.1.2.2.2 下列食品配料，可以按表1標(biāo)示類(lèi)別歸屬名稱(chēng)。

表1 配 料

類(lèi)別歸屬名稱(chēng)

各種植物油或精煉植物油，不包括橄欖油

“植物油”或“精煉植物油”； 如經(jīng)過(guò)氫化處理，應(yīng)標(biāo)示為“氫化”或“部分氫化” 各種淀粉，不包括化學(xué)改性淀粉

“淀粉”

加入量不超過(guò)2％的各種香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）

“香辛料”、“香辛料類(lèi)”或“復(fù)合香辛料” 膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑

“膠姆糖基礎(chǔ)劑”

添加量不超過(guò)10％的各種蜜餞水果

“蜜餞”

5.1.2.3 當(dāng)加工過(guò)程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄖ赴l(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、食醋）時(shí)，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按5.1.2.1.2標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑。

5.1.2.4 制造、加工食品時(shí)使用的加工助劑，不需要在配料清單中標(biāo)示。

5.1.3 配料的定量標(biāo)示

5.1.3.1 如果在食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書(shū)上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。

5.1.3.2 同樣，如果在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)某種或數(shù)種配料的含量較低時(shí)，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料在成品中的含量。

5.1.3.3 食品名稱(chēng)中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。添加量很少，僅作為香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，也不需要標(biāo)示香料在成品中的含量。

5.1.4 凈含量和瀝干物（固形物）含量

5.1.4.1 凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。如“凈含量 450g”，或“凈含量 450克”。

5.1.4.2 應(yīng)依據(jù)法定計(jì)量單位，按以下方式標(biāo)示包裝物（容器）中食品的凈含量：

a.液態(tài)食品，用體積 —— L（l）(升)、mL(ml)(毫升)；

b.固態(tài)食品，用質(zhì)量 —— g（克），kg（千克）；

c.半固態(tài)或粘性食品，用質(zhì)量或體積。

5.1.4.3 凈含量的計(jì)量單位應(yīng)按表2標(biāo)示。

表2

計(jì)量方式

凈含量Q范圍

計(jì)量單位

體 積

Q＜ 1000mL Q ≥ 1000mL

mL(ml)(毫升)L(l)(升)質(zhì) 量 Q ＜ 1000 g Q ≥ 1000 g g(克)kg(千克)

5.1.4.4 凈含量字符的最小高度應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3

凈含量Q范圍

字符的最小高度/ mm 5mL ＜Q ≤ 50mL 5g ＜Q ≤ 50g 2

50mL ＜ Q ≤ 200mL 50g ＜ Q ≤ 200g 3

200mL ＜ Q ≤ 1L 200g ＜ Q ≤ 1kg 4

Q ＞ 1kg Q ＞ 1L 6

5.1.4.5 凈含量應(yīng)與食品名稱(chēng)排在包裝物或容器的同一展示版面。

5.1.4.6 容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品（如糖水梨罐頭），除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。用質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

示例：糖水梨罐頭

凈含量：425克

瀝干物（也可標(biāo)示為固形物或梨塊）：不低于255克，或不低于60%

5.1.4.7 同一預(yù)包裝內(nèi)如果含有互相獨(dú)立的幾件相同的預(yù)包裝食品時(shí)，在標(biāo)示凈含量的同時(shí)還應(yīng)標(biāo)示食品的數(shù)量或件數(shù)。不包括大包裝內(nèi)非單件銷(xiāo)售小包裝，如小塊糖果。

5.1.5 制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址

5.1.5.1 應(yīng)標(biāo)示食品的制造、包裝或經(jīng)銷(xiāo)單位經(jīng)依法登記注冊(cè)的名稱(chēng)和地址。有下列情形之一的，應(yīng)按下列規(guī)定予以標(biāo)示。

5.1.5.1.1 依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司、集團(tuán)公司的分公司（子公司），應(yīng)標(biāo)示各自的名稱(chēng)和地址。

5.1.5.1.2 依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示集團(tuán)公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱(chēng)、地址，也可以只標(biāo)示集團(tuán)公司的名稱(chēng)、地址。

5.1.5.1.3 受其他單位委托加工預(yù)包裝食品但不承擔(dān)對(duì)外銷(xiāo)售，應(yīng)標(biāo)示委托單位的名稱(chēng)和地址。

5.1.5.2 進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門(mén)、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址。

5.1.6 日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明

5.1.6.1 應(yīng)清晰地標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，也可以附加標(biāo)示保存期。如日期標(biāo)示采用“見(jiàn)包裝物某部位”的方式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。

日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。

5.1.6.1.1 應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示日期。如20040115（用間隔字符分開(kāi)）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004年1月15日。年代號(hào)一般應(yīng)標(biāo)示4位數(shù)字；難以標(biāo)示4位數(shù)字的小包裝食品，可以標(biāo)示2位數(shù)字。

5.1.6.1.2 應(yīng)按下列方式之一標(biāo)示保質(zhì)期或保存期：

a）用于保質(zhì)期

“最好在……之前食用”或“最好在……之前飲用”；

“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前飲用最佳”；

“此日期前最佳……”，“此日期前食用最佳……”或“此日期前飲用最佳……”；

“保質(zhì)期（至）……”；

“保質(zhì)期××個(gè)月[××日（天），×年]”。

b）用于保存期

“……之前食用”，或“……之前飲用”；

“此日期前食用……”，或“此日期前飲用……”；

“保存期（至）……”；

“保存期××個(gè)月”[××日（天），×年]。

5.1.6.2 如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定貯藏條件。

5.1.7 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。

5.1.8 質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)

執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。

5.1.9 其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

5.1.9.1 輻照食品

5.1.9.1.1 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱(chēng)附近標(biāo)明“輻照食品”。

5.1.9.1.2 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明。

5.1.9.2 轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示應(yīng)符合國(guó)務(wù)院行政管理部門(mén)的規(guī)定。

5.2 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除

5.2.1 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：

乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類(lèi)。

5.2.2 當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2 時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、制造者（或經(jīng)銷(xiāo)商）的名稱(chēng)和地址。進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門(mén)、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址；免除制造者的名稱(chēng)和地址。

包裝物或包裝容器的最大表面面積計(jì)算方法見(jiàn)附錄A。

5.3 非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

5.3.1 批號(hào) 如有必要，可以標(biāo)示產(chǎn)品的批號(hào)。

5.3.2 食用方法

如有必要，可以標(biāo)示容器的開(kāi)啟方法、食用方法、每日（每餐）食用量、烹調(diào)方法、復(fù)水再制方法等對(duì)消費(fèi)者有幫助的說(shuō)明。

5.3.3 能量和營(yíng)養(yǎng)素

如標(biāo)示能量值、營(yíng)養(yǎng)素含量，聲稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素含量水平、營(yíng)養(yǎng)素含量比較、營(yíng)養(yǎng)素作用，應(yīng)符合GB 13432—2004的規(guī)定。

附 錄 A

(規(guī)范性附錄）

包裝物或包裝容器最大表面面積計(jì)算方法

A.1 長(zhǎng)方體形包裝物或長(zhǎng)方體形包裝容器計(jì)算方法

長(zhǎng)方體形包裝物或長(zhǎng)方體形包裝容器的最大一個(gè)側(cè)面的高度（cm）乘以寬度(cm)。

A.2 圓柱形包裝物、圓柱形包裝容器或近似圓柱形包裝物、近似圓柱形包裝容器計(jì)算方法

包裝物或包裝容器的高度（cm）乘以圓周長(zhǎng)（cm）的40%。

A.3 其他形狀的包裝物或包裝容器計(jì)算方法

包裝物或包裝容器的總表面積的40%。

如果包裝物或包裝容器有明顯的主要展示版面，應(yīng)以主要展示版面的面積為最大表面面積。

注：如果是瓶形或罐形，計(jì)算表面面積時(shí)不包括肩部、頸部、頂部和底部的凸緣。目前國(guó)內(nèi)省級(jí)疾控中心是這樣做的:

將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測(cè)一次,如果三個(gè)月各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年.培養(yǎng)條件:溫度約37,濕度約75%.當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來(lái)就不理想的情況下,你可以適當(dāng)縮短檢測(cè)周期.相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算

在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí)，一般設(shè)置三個(gè)溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個(gè)恒溫箱中，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對(duì)37度條件下的樣品進(jìn)行品評(píng)，品評(píng)時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí)，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，那末在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí)，25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期。

飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊：微生物、外觀、口感，應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來(lái)比較。微生物預(yù)測(cè)較簡(jiǎn)單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問(wèn)題，試驗(yàn)者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗(yàn)預(yù)期會(huì)最可能出現(xiàn)的問(wèn)題，如無(wú)色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類(lèi)的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來(lái)預(yù)測(cè)沉淀分層問(wèn)題，50℃與冷藏樣來(lái)預(yù)測(cè)變色問(wèn)題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風(fēng)味，模擬市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)境來(lái)預(yù)測(cè)。

這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應(yīng)用起來(lái)還要具體產(chǎn)品具體分析。加速試驗(yàn)（也就是破壞性實(shí)驗(yàn)）一般都會(huì)做，和溫度與時(shí)間有直接的關(guān)系，比如說(shuō)，在酸奶中做37度保溫試驗(yàn)一星期，證明市場(chǎng)上可保持半個(gè)月。紙巾在54度下半個(gè)月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個(gè)月，證明可保持一年．

我知道有一種實(shí)驗(yàn)數(shù)學(xué)的方法，可使實(shí)驗(yàn)次數(shù)以最小的代價(jià)取得最優(yōu)的結(jié)果；即優(yōu)選法（又稱(chēng)黃金分割法）；或稱(chēng)0.618法；此法為做實(shí)驗(yàn)最基本，也是最簡(jiǎn)單的方法；其實(shí)這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用！早在六、七十年代由數(shù)學(xué)家華羅庚推出，當(dāng)時(shí)即被普遍使用；

具體地講，即您在做各項(xiàng)試驗(yàn)時(shí)，比如：假設(shè)您在做酸奶37度保鮮試驗(yàn)時(shí)，如果保溫一個(gè)月后早已變質(zhì)；此時(shí)您可以用30乘0.618的天數(shù)，即18.5天重新做此實(shí)驗(yàn)；結(jié)果如果仍已變質(zhì)，則用18.5天繼續(xù)乘以0.618，即約11.5天進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；而如果在18.5天還沒(méi)有變質(zhì)，則您可用30天減18.5天后的數(shù)乘以0.618再加上18.5天，即約25天做此實(shí)驗(yàn)，如此反復(fù)；就可以以最少的實(shí)驗(yàn)次數(shù)，取得最佳的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從而確定出您的食品的實(shí)際保鮮數(shù)據(jù)；

運(yùn)用此實(shí)驗(yàn)法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個(gè)朋友進(jìn)行過(guò)“采石茶干”配方的實(shí)驗(yàn)；只做了六次實(shí)驗(yàn)，用了不到六十斤黃豆（還是因?yàn)槟{機(jī)較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方數(shù)據(jù)；做出來(lái)的茶干較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高；

食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試及其應(yīng)用

摘要：利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)的原理，改變儲(chǔ)存環(huán)境來(lái)縮短食品儲(chǔ)存期，從而在短時(shí)間內(nèi)可得到長(zhǎng)壽食品（一年以上）的儲(chǔ)存期，以及應(yīng)用于食品穩(wěn)定性的測(cè)試，確保食品的商業(yè)儲(chǔ)存期。

A．基本原理

食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試的原理就是利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)來(lái)量化外來(lái)因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對(duì)變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過(guò)控制食品處于一個(gè)或多個(gè)外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因?yàn)橛绊懽冑|(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計(jì)算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲(chǔ)存條件下實(shí)際的儲(chǔ)存期。

由于許多包裝食品通常可以?xún)?chǔ)存超過(guò)一年，評(píng)價(jià)對(duì)儲(chǔ)存期產(chǎn)生影響的外在因素，如產(chǎn)品本身配料的改變（采用新的抗氧化劑或增稠劑），加工過(guò)程的改變（采用不同消毒時(shí)間或溫度），或包裝材料的改變（采用新的聚合體薄膜），都會(huì)希望儲(chǔ)存期盡可能持續(xù)到產(chǎn)品所要求的時(shí)間（商業(yè)儲(chǔ)存期）。但許多公司都等不起這么長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)知道這些新產(chǎn)品/新加工過(guò)程/新包裝材料能否提供足夠的儲(chǔ)存期，因?yàn)闀?huì)影響到其他決定（如新工廠的合同，采購(gòu)新設(shè)備，或者安排供應(yīng)新包裝材料等都有時(shí)間限制）。因此需要有一些方法來(lái)加快產(chǎn)品儲(chǔ)存期的測(cè)試，食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試（ASLT）因此產(chǎn)生了。制藥工業(yè)早就廣泛應(yīng)用類(lèi)似的方法來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存期及藥效測(cè)試。

第四篇：面點(diǎn)食品包裝調(diào)研報(bào)告

包裝按產(chǎn)品的屬性分類(lèi)包括：食品類(lèi)、商品類(lèi)、服裝類(lèi)、五金類(lèi)、化工產(chǎn)品類(lèi)、電子產(chǎn)品類(lèi)等。按結(jié)構(gòu)分類(lèi)包括：開(kāi)窗式、購(gòu)物式、封閉式、pop包裝式等。按材料分類(lèi)包括：紙、塑料、金屬、玻璃等。

經(jīng)濟(jì)全球化的今天，包裝與商品已融為一。包裝作為實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的手段，在生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和消費(fèi)領(lǐng)域中，發(fā)揮著極其重要的作用，是企業(yè)界、設(shè)計(jì)業(yè)不得不關(guān)注的重要課題。

包裝的功能是保護(hù)商品、傳達(dá)商品信息、方便使用、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷(xiāo)售、提高產(chǎn)品附加值。包裝作為一門(mén)綜合性學(xué)科，具有商品和藝術(shù)相結(jié)合的雙重性。

因此，要想使商品占主導(dǎo)地位，即指選用合適的包裝材料，運(yùn)用巧妙的工藝手段，為包裝商品進(jìn)行的容器結(jié)構(gòu)造型和包裝的美化裝飾來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。從中可以看到包裝設(shè)計(jì)的三大構(gòu)成要素：外形要素、構(gòu)圖要素和材料要素。

因此，我對(duì)食品包裝市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研。蛋糕是受廣大群眾喜愛(ài)的食品，它不受消費(fèi)群體的年齡層、性別、職業(yè)、文化層次、民族等的限制。

手提式蛋糕盒，包括用于放置蛋糕的盒底，在盒底周?chē)袊呉约昂蛧吪浜系暮猩w;其特點(diǎn)是，在盒底的底部交叉分布至少有兩對(duì)自鎖掛扣，每對(duì)自鎖掛扣上有一根提繩，提繩從盒底底部的自鎖掛扣穿過(guò)圍邊的外壁和盒蓋的內(nèi)壁構(gòu)成整體。本實(shí)用新型的手提式蛋糕盒，由于采用了自身帶有提繩，使蛋糕盒的力分布在提繩和在盒底的內(nèi)藏式自鎖掛扣上，使用方便，不影響蛋糕盒的美觀，并且使蛋糕盒不容易變形。

喜慶蛋糕盒是一種具有多種效果功能的蛋糕盒，屬于食品的包裝保護(hù)領(lǐng)域。其特征是：在蛋糕盒的里面有一個(gè)罩在蛋糕外的塑料罩體，在塑料罩體的頂面安置了可自動(dòng)點(diǎn)燃且綻開(kāi)的燭臺(tái)和多只小型煙花、能?chē)姵霾始埖幕ㄍ病l(fā)光二極管，以及在蠟燭展開(kāi)時(shí)就發(fā)出音樂(lè)的音樂(lè)裝置。其主要用途是使被包裝食品提高檔次，增加娛樂(lè)功能，增添使用者的喜慶氣氛，對(duì)食品的貯藏、運(yùn)輸、使用增加保護(hù)和免受污染。

面包除了體積較蛋糕小以外,包裝要求和蛋糕相比沒(méi)有特別要求,所以在這里不再贅述.當(dāng)然,現(xiàn)在食品的包裝也有一定不足的地方,如下:

1:保護(hù)性不夠好,現(xiàn)在食品的包裝多為塑料和紙質(zhì)包裝,這些材料的硬度不夠,在運(yùn)輸中不能足夠給予產(chǎn)品保護(hù),容易使產(chǎn)品發(fā)生形變,而且受材料限制,同類(lèi)產(chǎn)品的堆疊不能過(guò)高,所以不能充分的利用存放空間.2.環(huán)保型不好,紙質(zhì)包裝材料有一定的回收可能性,但是其他的塑料包裝材料多為一次性而且不可回收,不符合可持續(xù)發(fā)展思想.3.衛(wèi)生性不高,現(xiàn)在市場(chǎng)上的包裝材料或多或少都不符合衛(wèi)生要求,比如紙質(zhì)的包裝盒原材料要求不夠,塑料材料則不夠環(huán)保.隨著現(xiàn)在人們生活的多樣化,對(duì)面點(diǎn)包裝的要求也比較復(fù)雜,面點(diǎn)不像其他產(chǎn)品,不已簡(jiǎn)潔為主要傾向,未來(lái)食品的包裝盒應(yīng)該朝著組合式多功能包裝盒發(fā)展,其中的功能應(yīng)涵包含上訴的功能并在衛(wèi)生防護(hù)性上面更有所提高,同時(shí)也更具環(huán)保性,包裝最主要的功能是保護(hù)商品，其次才是美化商品和傳達(dá)信息，所以包裝材料的選擇是直接關(guān)系到能否保護(hù)商品的重要一步，它是一件特殊的外衣，將食品、用品包裹起來(lái)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸變成貨架上的商品，并使遠(yuǎn)距離運(yùn)輸中商品破損率降低。包裝分為運(yùn)輸包裝和銷(xiāo)售包裝，合理的造型結(jié)構(gòu)才能使包裝在運(yùn)輸和銷(xiāo)售上發(fā)揮各自的作用。

第五篇：食品包裝學(xué)概論

食品包裝學(xué)

第一章

緒論

?主要內(nèi)容：

?1.包裝的基本概念

?2.包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活 ?3.食品包裝概論

?學(xué)習(xí)目標(biāo)：

?食品包裝的基本概念、功能和分類(lèi)（掌握）

?包裝與企業(yè)文化、資源環(huán)境的關(guān)系，綠色包裝（了解）?食品包裝基本步驟、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和方法（了解）

?包裝是人們自始至終在研究和探索的課題。從原始社會(huì)、農(nóng)耕時(shí)代，到現(xiàn)代社會(huì)，包裝隨著人類(lèi)的進(jìn)化、商品的出現(xiàn)、生產(chǎn)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步而逐漸發(fā)展，并不斷地發(fā)生一次次重大突破。

?包裝大致經(jīng)歷了原始包裝、傳統(tǒng)包裝和現(xiàn)代包裝三個(gè)發(fā)展階段。

?食品包裝起源于人類(lèi)持續(xù)生存的食物貯存需要，當(dāng)人類(lèi)社會(huì)發(fā)展到有商品交換和貿(mào)易活動(dòng)時(shí)，食品包裝逐漸成為食品的組成部分。

第一節(jié)：食品包裝的基本概念

一、包裝的定義

?國(guó)際上各個(gè)國(guó)家對(duì)現(xiàn)代包裝的定義不盡相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個(gè)方面： ?一是：包裝商品的容器、材料及輔助物品； ?二是：實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動(dòng)。

1.中國(guó)(GB 4122-83)：

?為在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料和輔助物品等的總稱(chēng)。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過(guò)程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。

2.日本

?包裝是在商品的運(yùn)輸與保管過(guò)程中，為保護(hù)其價(jià)值及狀態(tài)，以適當(dāng)?shù)牟牧稀⑷萜鞯葘?duì)商品所施加的技術(shù)處理，以及施加技術(shù)處理后保持下來(lái)的狀態(tài)。

3.美國(guó)

?使用適當(dāng)?shù)牟牧稀⑷萜骱图夹g(shù)，使產(chǎn)品能安全到達(dá)目的地。即在產(chǎn)品貯運(yùn)過(guò)程中，不論遇到什么影響，都能保護(hù)產(chǎn)品而不影響其使用價(jià)值，它要求對(duì)一定數(shù)量的完整商品在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格送到合適的地方而使其具有完美的狀態(tài)。

食品包裝（food packaging）定義

?采用適當(dāng)材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以便食品在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有狀態(tài)。

二、包裝的功能

1.保護(hù)商品（包裝最重要的功能）?對(duì)食品產(chǎn)生破壞的因素：

自然因素: 光線、氧氣、濕溫度、水分、微生物等.可引起商品氧化、變色、腐敗、污染等

人為因素： 沖擊、振動(dòng)、跌落、承壓、盜竊等

引起商品變形、破損、變質(zhì)等

?不同食品、不同流通環(huán)境，對(duì)包裝功用有不同的要求。?如餅干易碎、易吸潮，其包裝應(yīng)耐壓防潮； ?油炸豌豆極易氧化變質(zhì)，要求其包裝能阻氧避光；

?而生鮮食品為維持其生鮮狀態(tài)，要求包裝具有一定的O2、CO2和水蒸氣的透過(guò)率。

?因此，包裝工作者應(yīng)首先根據(jù)包裝產(chǎn)品的定位，分析產(chǎn)品的特性及其在流通過(guò)程中對(duì)食品產(chǎn)生破壞的因素選擇適當(dāng)?shù)陌b材料和技術(shù)。

2.方便貯運(yùn)

?包裝能為生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)提供方便：

?方便廠家及物流部門(mén)搬運(yùn)裝卸、存儲(chǔ)保管、商店陳列銷(xiāo)售，也方便消費(fèi)者的攜帶、取用和消費(fèi)。

?現(xiàn)代包裝還注重包裝形態(tài)的展示方便、自動(dòng)售貨及消費(fèi)開(kāi)啟和定量取用的方便。

一般而言，產(chǎn)品沒(méi)有包裝就不能貯運(yùn)和銷(xiāo)售。

3.促進(jìn)銷(xiāo)售

?包裝是提高商品競(jìng)爭(zhēng)能力、促進(jìn)銷(xiāo)售的重要手段。

? 精美的包裝能在心理上征服消費(fèi)者，增加其購(gòu)買(mǎi)欲望；超級(jí)市場(chǎng)中包裝更是充當(dāng)著無(wú)聲推銷(xiāo)員的角色。

?隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由商品內(nèi)在質(zhì)量、價(jià)格、成本競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向更高層次的品牌形象競(jìng)爭(zhēng)，包裝形象將直接反映一個(gè)品牌和一個(gè)企業(yè)的形象。

? 現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)已成為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的重要組成部分。

? 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的最終目的是使自己的產(chǎn)品為廣大消費(fèi)者所接受，而產(chǎn)品包裝包含了企業(yè)名稱(chēng)、標(biāo)志、商標(biāo)、品牌特色以及產(chǎn)品性能、成分容量等商品說(shuō)明信息，因而包裝形象比其他廣告宣傳媒體更直接、更生動(dòng)、更廣泛的面對(duì)消費(fèi)者。

4.提高商品價(jià)值

?包裝是商品生產(chǎn)的繼續(xù)，投入包裝的價(jià)值不但在商品出售時(shí)得到補(bǔ)償，而且能給商品增加價(jià)值。

?包裝的增值作用體現(xiàn)：

? 包裝直接給商品增加價(jià)值——最直接的增值方式;?通過(guò)包裝塑造名牌所體現(xiàn)的品牌價(jià)值——無(wú)形而巨大的增值方式。

三、包裝的分類(lèi)

? 現(xiàn)代包裝種類(lèi)很多，因分類(lèi)角度不同形成多樣化的分類(lèi)方法。?

（一）按在流通過(guò)程中的作用分類(lèi) ?

（二）按包裝結(jié)構(gòu)形式分類(lèi) ?

（三）按包裝材料和容器分類(lèi) ?

（四）按被包裝產(chǎn)品分類(lèi)

?

（五）按銷(xiāo)售對(duì)象分類(lèi) ?

（六）按包裝技術(shù)方法分類(lèi)

（一）按在流通過(guò)程中的作用分類(lèi)

1．銷(xiāo)售包裝（sale packaging)?銷(xiāo)售包裝：又稱(chēng)小包裝或商業(yè)包裝,不僅具有對(duì)商品的保護(hù)作用，而且更注重包裝的促銷(xiāo)和增值功能，通過(guò)包裝潢設(shè)計(jì)手段樹(shù)立商品和企業(yè)形象，吸引消費(fèi)者、提高商品競(jìng)爭(zhēng)力。

?瓶、罐、盒、袋及其組合包裝一般屬于銷(xiāo)售包裝。

2．運(yùn)輸包裝（transport packaging)?又稱(chēng)大包裝，應(yīng)具有很好的保護(hù)功能以及方便貯運(yùn)和裝卸功能，其外表面對(duì)貯運(yùn)注意事項(xiàng)應(yīng)有明顯的文字說(shuō)明或圖示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒臵”等。?瓦楞紙箱、木箱、金屬大桶、各種托盤(pán)、集裝箱等屬運(yùn)輸包裝。

（二）按包裝結(jié)構(gòu)形式分類(lèi)

1、貼體包裝

?將產(chǎn)品封合在用塑料片制成的、與產(chǎn)品形狀相似的型材和蓋材之間的一種包裝形式。

2、泡罩包裝

? 將產(chǎn)品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。

3、熱收縮包裝

? 將產(chǎn)品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過(guò)加熱使薄膜收縮而形成產(chǎn)品包裝的一種包裝形式。

4、可攜帶包裝

?在包裝容器上制有提手或類(lèi)似裝臵，以便于攜帶的包裝形式。

5、托盤(pán)包裝

?將產(chǎn)品或包裝件堆碼在托盤(pán)上，通過(guò)扎捆、裹包或黏結(jié)等方法固定而形成包裝的一種包裝形式。

6、組合包裝

?將同類(lèi)或不同類(lèi)商品組合在一起進(jìn)行適當(dāng)備包裝，形成一個(gè)搬運(yùn)或銷(xiāo)售單元的包裝形式。

（三）按包裝材料和容器分類(lèi)

（四）按被包裝產(chǎn)品分類(lèi)

藝術(shù)品包裝、家電產(chǎn)品包裝、雜品包裝等。

?食品包裝、化工產(chǎn)品包裝、有毒物品包裝、易碎物品包裝、易燃品包裝、工藝品包裝、（五）按銷(xiāo)售對(duì)象分類(lèi)

?出口包裝 ?內(nèi)銷(xiāo)包裝 ?軍用包裝 ?民用包裝

（六）按包裝技術(shù)方法分類(lèi)

?真空充氣包裝 ?控制氣氛包裝 ?脫氧包裝 ?防潮包裝 ?軟罐頭包裝 ?無(wú)菌包裝 ?熱收縮包裝 ?熱成型包裝 ?緩沖包裝

一、包裝策略與企業(yè)文化

?產(chǎn)品包裝是企業(yè)形象最直接生動(dòng)的反映，包裝形象包括了企業(yè)標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色等企業(yè)形象諸要素。包裝成為企業(yè)樹(shù)立形象、創(chuàng)造名牌最基本、最重要的手段。?企業(yè)整體形象包裝與包裝策略成為現(xiàn)代企業(yè)文化的主流，國(guó)際上杰出功的企業(yè)通常把包裝策略放在CIS（corporate identity system）即企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)中加以統(tǒng)籌考慮。CIS實(shí)質(zhì)上是企業(yè)整體形象的包裝。

二、包裝與資源環(huán)境

?資源消耗和環(huán)境保護(hù)是全球生態(tài)的兩大熱點(diǎn)問(wèn)題，包裝與其密切相關(guān)，并且成為這兩個(gè)問(wèn)題的焦點(diǎn)之一。

（一）包裝與資源

1、包裝對(duì)資源的需求

?包裝行業(yè)對(duì)資源的需求量巨大，如美國(guó)用于包裝的紙和紙板占紙制品總量的90%，這充分說(shuō)明包裝消耗著相當(dāng)數(shù)量的自然資源。

我國(guó)森林面積已不足國(guó)土面積的14%！為世界平均值的一半!

?各種包裝材料或容器的生產(chǎn)和使用均需要能源，下表所列為幾種裝容器的生產(chǎn)所需總能源比較，其中以紙箱、紙盒包裝的生產(chǎn)最節(jié)能。

2、資源對(duì)包裝的限制

?包裝應(yīng)力求精簡(jiǎn)合理，防止過(guò)分包裝和夸張包裝；充分考慮包裝材料的輕量化，采用提高材料綜合包裝性能等措施探索容器薄壁化和尋求新的代用材料，在滿(mǎn)足包裝要求的前提用紙塑類(lèi)材料代替金屬、玻璃包裝材料。

?目前，牛奶、果汁類(lèi)飲料產(chǎn)品基本采用紙塑類(lèi)復(fù)合包裝材料，并采用無(wú)菌包裝技術(shù)包裝。一方面大量節(jié)省了包裝能源和成本，同時(shí)也較好的保持了食品原有風(fēng)味和質(zhì)量。

（二）包裝與環(huán)境保護(hù)

1、包裝對(duì)環(huán)境的危害

?統(tǒng)計(jì)表明：我國(guó)縣以上城市固態(tài)垃圾年產(chǎn)量約2億t，美國(guó)約1.5億t，日本約0.5億t；其中包裝廢棄物發(fā)達(dá)國(guó)家約占垃圾總量的1/3，我國(guó)約占1/10，即每年2000萬(wàn)t。

?人類(lèi)進(jìn)行產(chǎn)品包裝的同時(shí)，應(yīng)注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，從單純解決人類(lèi)最基本的需求，轉(zhuǎn)向人類(lèi)生存環(huán)境條件的要求，最終使人與環(huán)境建立一種共生的和諧關(guān)系。?包裝工業(yè)應(yīng)力求低耗高效，解決好廢舊包裝的回收利用和妥善處理。

2、食品包裝中的環(huán)境保護(hù)

?食品包裝，首先要解決好產(chǎn)品和包裝的合理定位，避免華而不實(shí)的包裝，優(yōu)先采用高新包裝技術(shù)和高性能包裝材料，在保證商品使用價(jià)值的前提下，盡量減少包裝用料和提高重復(fù)使用率，降低包裝綜合成本； ?發(fā)展綠色包裝、生態(tài)包裝；

?開(kāi)發(fā)可控生物降解、光降解及水溶性包裝材料。

?綠色包裝：（Green Package）又可以稱(chēng)為無(wú)公害包裝和環(huán)境友好包裝（Environmental 7 Friendly Package），指對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)健康無(wú)害，能重復(fù)使用和再生，符合可持續(xù)發(fā)展的包裝。

?基本理念：保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源。

兩者相輔相成，不可分割。其中保護(hù)環(huán)境是核心，節(jié)約資源可減少?gòu)U棄物，其實(shí)也就是從源頭上對(duì)環(huán)境的保護(hù)。

?第一階段：20C，70年代到80年代中期，“包裝廢棄物回收處理”說(shuō)。

?第二階段：20世紀(jì)80年代中至90年代初期，“3R，1D”說(shuō)。這個(gè)階段，美國(guó)環(huán)保部門(mén)就包裝廢棄物提出了三點(diǎn)意見(jiàn)。①盡可能對(duì)包裝進(jìn)行減量化，不用或少用包裝；②盡量回收利用商品包裝容器；③不能回收利用的材料和容器，應(yīng)采用生物降解的材料。

?第三階段：20世紀(jì)90年代中后期的“LCA”說(shuō)。LCA（Life Cycle Analysis），即“生命周期分析”方法。它被稱(chēng)為“從搖籃到墳?zāi)埂钡姆治黾夹g(shù)，它是把包裝產(chǎn)品從原材料提取到最終廢棄物的處理的整個(gè)過(guò)程作為研究對(duì)象，進(jìn)行量化的分析和比較，以評(píng)價(jià)包裝產(chǎn)品的環(huán)境性能。

?包裝的4R、1D原則：

?Reduce：減少包裝材料的使用，節(jié)約資源和能源；(防止過(guò)包裝——層次過(guò)多、材料過(guò)當(dāng)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過(guò)當(dāng)、表面裝潢過(guò)度、包裝功能過(guò)剩、包裝成本過(guò)高)?Reuse：包裝在使用后，經(jīng)回收、處理，再次使用；

?Recycle：包裝廢棄物易于回收再生利用，有利于資源再循環(huán)；(紙、鋁罐)

?Recover：獲得新價(jià)值，包裝廢棄處理過(guò)程中能產(chǎn)生新的資源（如熱能或其它產(chǎn)品）。? Degradable：可降解。

?食品包裝學(xué)作為一門(mén)綜合性的應(yīng)用科學(xué)，涉及化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、美學(xué)等基礎(chǔ)科學(xué)，更與食品科學(xué)、包裝科學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等學(xué)科密切相關(guān)。

?食品包裝工程是一個(gè)系統(tǒng)工程，它包容了食品工程、機(jī)械力學(xué)工程、化學(xué)工程、包裝材料工程、社會(huì)人文工程等多個(gè)領(lǐng)域。

一、怎樣做好食品包裝？

（一）了解食品本身特性及其所要求的保護(hù)條件

?首先，應(yīng)了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運(yùn)流通過(guò)程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應(yīng)，包括非生物的內(nèi)在生化反應(yīng)和生物性的腐敗變質(zhì)反應(yīng)機(jī)理；

?其次，應(yīng)研究影響食品中主要成分（尤其是脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等）的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物、物理機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。

?只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素，確定其要求的保護(hù)條件，才能正確選用包裝材料、包裝工藝技術(shù)來(lái)進(jìn)行包裝操作，達(dá)到保護(hù)并延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。

（二）研究包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件

?包裝材料種類(lèi)繁多、性能各異，只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求選擇合理的包裝材料。如需高溫殺菌的食品應(yīng)選用耐高溫的包裝材料。

（三）掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法

?包裝技術(shù)的選用與包裝材料密切相關(guān)，也與包裝食品的市場(chǎng)定位等因素密切相關(guān)。?同一種食品可采用不同的包裝技術(shù)，而達(dá)到相同或相近的效果，但成本不同。例如，易氧化的食品可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進(jìn)行包裝，但后者的包裝成本較高。

（四）了解商品的市場(chǎng)定位、流通區(qū)域或條件

?國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售包裝——出口商品的包裝 ?公路運(yùn)輸——鐵路運(yùn)輸

?高溫高濕區(qū)域——寒冷地區(qū)

（五）了解包裝材料對(duì)食品的影響

?包裝材料中的成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝材料滲透等情況對(duì)食品質(zhì)量安全的影響。

超鏈接：臺(tái)灣食品業(yè)的塑化劑污染

?截至2011年6月10日，臺(tái)灣地區(qū)公布的受塑化劑污染的問(wèn)題

企業(yè)達(dá)到280家，950個(gè)食品中均受到塑化劑的污染。這一塑化劑風(fēng)暴也卷入大陸，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，在內(nèi)地4家企業(yè)中8種產(chǎn)品中已經(jīng) 查出塑化劑。針對(duì)此事件，中國(guó)衛(wèi)生部立即行動(dòng)，6月1日緊急發(fā)布公告，將鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)（塑化劑）列入第六批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”黑名 單。

?塑化劑，或稱(chēng)增塑劑，是一種乳白色、無(wú)味液體，主要用在塑料制品的生產(chǎn)中，以增加材料的柔軟性、彈性，使其更耐用。

?起云劑是一種比較普遍的食品添加劑，可讓飲料避免油水分層，看起來(lái)更均勻，還可改善食品口感，它一般由棕櫚油、乳化劑等多種物質(zhì)添加混合制成。

?危害：塑化劑會(huì)產(chǎn)生內(nèi)分泌干擾作用，出現(xiàn)男性女性化。可造成生殖和發(fā)育異常，并能引起肝腎損害。

?危險(xiǎn)行為1：用帶有PVC墊片的塑料瓶存放含油脂食品和飲料

?有的廠家用PVC+增塑劑的制成軟墊，造成增塑劑溶出，滲透到飲料當(dāng)中。?危險(xiǎn)行為2：不當(dāng)使用塑料餐具

?用“非微波爐專(zhuān)用容器”加熱食物，用普通塑料盒裝食物入微波爐加熱、用不合格的一次性飯盒裝熱快餐、用非食用塑料袋裝著滾燙的食物、戴著塑膠手套吃豬手……會(huì)讓塑料容器變成“兇器”。?危險(xiǎn)行為3：使用PVC保鮮膜包裹油脂食品

?PVC的保鮮膜最關(guān)鍵的三點(diǎn)是：“不能接觸帶油脂食品”、“不得微波爐加熱”、“不得高溫加熱”。

?危險(xiǎn)行為4：使用劣質(zhì)指甲油和香水

?在劣質(zhì)化妝品中，指甲油的塑化劑含量最高，需要加大約5%的可塑劑，使成膜性更佳，并起到一定的乳化增稠的效果，看起來(lái)滑潤(rùn)有質(zhì)感。?危險(xiǎn)行為5：經(jīng)常大量食用方便食品的調(diào)味油包

?在抽檢的方便面和方便米線調(diào)味醬包中發(fā)現(xiàn)50%含有塑化劑。

（六）進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)

?根據(jù)食品所需要的保護(hù)性要求，預(yù)計(jì)包裝成本、包裝量等因素進(jìn)行合理的包裝設(shè)計(jì)，包括容器形狀、耐壓強(qiáng)度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸等方面。

?包裝裝潢設(shè)計(jì)應(yīng)與內(nèi)裝產(chǎn)品向適應(yīng)，做到商標(biāo)醒目、文字簡(jiǎn)明、圖案色彩鮮明富有視覺(jué)沖擊力，并能迎合所定位的消費(fèi)人群。出口包裝應(yīng)注意消費(fèi)國(guó)家的民族習(xí)慣。

（七）掌握包裝檢測(cè)方法

包裝測(cè)試項(xiàng)目很多，大致可分為以下兩類(lèi)： 1．對(duì)包裝材料或容器的檢測(cè)

包括：

?Ｏ

2、CO2和水蒸氣的透過(guò)率、透光率等的阻透性測(cè)試；

?耐壓、耐拉、耐撕裂強(qiáng)度、耐折次數(shù)、軟化及脆化溫度、黏合部分的剝離和剪切強(qiáng)度測(cè)試； ?與內(nèi)裝食品間的反應(yīng)，如印刷油墨、材料添加劑等有害成分向食品中遷移量的測(cè)試等。

2．包裝件的檢測(cè)

?包括跌落、耐壓、耐震動(dòng)、耐沖擊、回轉(zhuǎn)試驗(yàn)等，主要解決貯運(yùn)流通過(guò)程中的破損問(wèn)題。

?包裝檢測(cè)項(xiàng)目非常多，但并非每一個(gè)包裝都要進(jìn)行全面檢測(cè)，應(yīng)視內(nèi)裝食品的特性、包裝材料種類(lèi)等因素而定。

?例如罐頭空罐常需檢測(cè)其內(nèi)涂料在食品中的溶解情況；脫氧包裝應(yīng)檢測(cè)包裝材料的透氧 率；防潮包裝應(yīng)檢測(cè)包裝材料的水蒸氣透過(guò)率等。

（八）掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)

?包裝操作要嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。只有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的包裝，才能保證包裝的原料供應(yīng)、包裝作業(yè)到商品流通及國(guó)際貿(mào)易等順利進(jìn)行。

二、評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系

評(píng)價(jià)食品包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系主要考慮以下幾個(gè)方面：

（一）包裝能提供對(duì)食品良好的保護(hù)

?食品極易變質(zhì)，包裝能否在設(shè)定的食品保質(zhì)期內(nèi)保證食品質(zhì)量，是評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的關(guān)鍵。對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、物理性保護(hù)

?防振耐沖擊、隔熱防塵、阻光阻氧、阻水蒸氣、阻隔異味等。

2．化學(xué)性保護(hù)

?包括防止食品氧化、變色，防止包裝的老化、分解、有毒物遷移等。

3．生物性保護(hù)

?微生物的侵染、防蟲(chóng)、防鼠等。

4．其它相關(guān)保護(hù) ?防盜、防偽等。

（二）衛(wèi)生與安全

?包裝食品的衛(wèi)生與安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全，也是國(guó)際食品貿(mào)易的爭(zhēng)執(zhí)焦點(diǎn)。

（三）方便與適銷(xiāo)

?包裝應(yīng)具有良好的方便和促銷(xiāo)功能，體現(xiàn)商品的價(jià)值和吸引力。

（四）加工適應(yīng)性好

?包裝材料應(yīng)易加工成型，包裝操作簡(jiǎn)單易行，包裝工藝應(yīng)與食品生產(chǎn)工藝相配套。

（五）包裝成本合理

? 包裝成本：包裝材料成本、包裝操作成本、運(yùn)輸及其操作等成本。

?還應(yīng)考慮包裝廢棄物易回收利用，不污染環(huán)境及符合包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)等。

三、食品包裝的安全與衛(wèi)生

?提供安全衛(wèi)生的食品是人們對(duì)食品廠商的最基本要求。食品包裝各個(gè)環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生問(wèn)題，可大致從3個(gè)方面去考察： ?包裝材料本身的安全與衛(wèi)生 ?包裝后食品的安全與衛(wèi)生 ?包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的安全性