第一篇：廚藝比賽評分標(biāo)準(zhǔn)

菜組比賽的評分標(biāo)準(zhǔn)

烹飪綜合評比標(biāo)準(zhǔn)：

常規(guī)菜

1、色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。

2、香：要求香味撲鼻，能增進(jìn)食欲。

3、形：要求有一定的形態(tài)美，器皿干凈，搭配賞心悅目。

4、味：調(diào)料使用得當(dāng)，主味突出，選料事宜，適用價值高。

5、質(zhì)：選料精細(xì)，原料葷素搭配合理，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有特點。

刀工比賽評分標(biāo)準(zhǔn)：

安全5分（受傷流血扣光）

質(zhì)量5分（粗細(xì)均勻,第一名3分；第二名1.5分）

加分項

1、在刀工比賽過程中，確保質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上根據(jù)速度進(jìn)行加分，根據(jù)速度的名詞進(jìn)行積分，第一名在總分的基礎(chǔ)上加1分，第二名加0.8分，第三名加0.6分、第四名加0.5分、第五名加0.4分、第六名加0.3分、第七名加0.2分、第八名不加分

2、根據(jù)每人制作創(chuàng)新菜的推廣程度進(jìn)行打分，滿分10分，加入總評分中。

面食比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（按照早、夜餐蒸包大小的標(biāo)準(zhǔn)制作）

1、制作過程的熟練程度2.皮薄餡足，成熟后面皮四周厚薄一致，收口處無面頭。3.形態(tài)美觀，提褶勻稱，大小均勻。4.口味鮮美、韌滑、鹵足、咸淡適口，成熟后折褶清晰，面皮潔白，富有嚼勁。

加分項

在規(guī)定時間內(nèi)按照包子的數(shù)量進(jìn)行排名加分，第一名加10分，第二名8分，以此類推。

第二篇：廚藝比賽

2013“展廚房技藝，建和諧家庭”廚藝比賽方案

目錄

一、活動背景.................................................................................................................................1

二、活動目的.................................................................................................................................1

三、活動方案.................................................................................................................................1 1活動內(nèi)容................................................................................................................................1 2活動流程................................................................................................................................2 3組織機構(gòu)................................................................................................................................3

四、媒體宣傳.................................................................................................................................3

一、策劃背景

為豐富廣大婦女同胞的業(yè)余生活，弘揚中國的傳統(tǒng)飲食文化，展示婦女同胞的廚藝風(fēng)采，同時迎接 2012年“三八”婦女節(jié)的到來，丹陽婦聯(lián)將與丹陽市餐飲協(xié)會協(xié)同各社區(qū)聯(lián)手舉辦“慶三八，展廚房技藝，建和諧家庭””活動。婦聯(lián)每年在3月組織開展有針對性、形式多樣的婦女主題活動，不僅僅是維護婦女權(quán)益，也體現(xiàn)了建設(shè)和諧家庭，和諧社會的基本要求。家庭是社會的基本元素之一，家庭和則社會和，廣大婦女同胞將在本次比賽中用廚具和菜肴展示別樣的風(fēng)采。

二、策劃目的

由餐飲協(xié)會連同酒店派出廚師教現(xiàn)在參賽主婦烹調(diào)美味菜肴，從而增強居民的健康營養(yǎng)知識，樹立健康、文明、科學(xué)、簡約的現(xiàn)代生活理念。婦女們切磋廚藝，溝通情感，交流經(jīng)驗，拉近了婦女間的友誼，也拉近了一個個家庭間的距離，同時也體現(xiàn)了構(gòu)建和諧社會，文明社會的時代要求。

三、活動方案

1．活動內(nèi)容：(1)活動名稱：

“慶三八，展廚房技藝，建和諧家庭””(2)活動主題：

孝老愛親和諧情、健康飲食生活美。(3)活動時間地點：各社區(qū) 活動時間：待定： 活動地點：待定：(4)活動內(nèi)容與形式： 參賽對象：各社區(qū)婦女 參賽形式：（暫定兩人一組）

參賽要求：材料自帶，烹調(diào)菜色要有特色、有創(chuàng)新。

(5)比賽形式：比賽將采取現(xiàn)場制作菜品的方式，由餐飲協(xié)會和大眾評委進(jìn)行現(xiàn)場打分，現(xiàn)場決出各個獎項，并現(xiàn)場頒獎。

(6)比賽規(guī)則：餐飲協(xié)會所派的廚師現(xiàn)場教參賽主婦烹調(diào)菜肴，在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)，并對自己的菜進(jìn)行簡單的介紹。

(7)評委設(shè)置：餐飲協(xié)會、婦聯(lián)、大眾評委（社區(qū)）

(8)評分標(biāo)準(zhǔn)：從菜品的色、香、味、形，創(chuàng)新性、家庭應(yīng)用性、營養(yǎng)價值等方面進(jìn)行打分，設(shè)打分表，按照評委給出的分?jǐn)?shù)總得分排列名次。

(9)獎項設(shè)置：待定

2．活動流程：

(1)比賽用具準(zhǔn)備及現(xiàn)場布置(2)開場詞及活動規(guī)則介紹(3)參賽人員現(xiàn)場抽簽(4)廚藝比賽(5)菜肴展示

(6)評委及大眾評委試吃(7)菜肴做法提問解釋(8)評比

(9)宣布獲獎人員

3．組織機構(gòu)(1)冠名單位：待定

(2)主辦單位：婦聯(lián)、餐協(xié)各社區(qū)(3)承辦單位：

新浪鎮(zhèn)江丹陽站

四、媒體宣傳

1.報紙媒體：在丹陽日報上刊登活動宣傳海報，主題為“慶三八，展廚房技藝，建和諧家庭”。

2.網(wǎng)絡(luò)載體：在新浪鎮(zhèn)江丹陽網(wǎng)上投放宣傳海報，開通丹陽婦聯(lián)新浪官方微博。

3.宣傳海報及單頁：在市區(qū)繁華地段如時代廣場、女性集中區(qū)域、各社區(qū)內(nèi)重點發(fā)放。

第三篇：護士長廚藝比賽

懂得工作，更會生活

——我院護理部舉辦首屆護士長趣味廚藝比賽

護理部

馬信華

為了充分展示我院護士長們愛崗敬業(yè)、創(chuàng)新團結(jié)、熱愛生活的精神風(fēng)貌，我院護理部于2010年10月24日在宋城花園舉辦了以“放松緊張工作情緒，體會美好日常生活”為主題的首屆護士長趣味廚藝比賽。活動特別邀請到了方惠清院長、丁樂書記、李兵飛副院長、胡莉琴副院長、劉輝副院長、陳福建院助及工會謝勤英主席等領(lǐng)導(dǎo)親臨比賽現(xiàn)場，并擔(dān)當(dāng)特邀評委。

為了這次廚藝比賽，我院的12個護士長都做了提前準(zhǔn)備，拿出了自己的看家本領(lǐng)。按要求，參賽的護長必須自帶原材料入場，各自做上一道最拿手的菜肴，要注重菜的色、香、味、型的合理搭配，并配上有創(chuàng)意的菜名。比賽在下午3點正式開始。別看這些平時穿白大褂的護士長們，如今系上圍裙，帶上廚師帽，還頗有大廚的味道。對烹、炸、炒這些廚房里的技藝，個個做的都有模有樣，廚藝大賽在鍋碗瓢勺的奏響中緊張有序地進(jìn)行著，整個比賽場面熱火朝天。方惠清院長親自動手，給大家做了一道色香味俱全的素炒芋頭絲。她那從切到炒，嫻熟的廚藝讓大家嘆為觀止。二個多小時后，豐盛的菜肴擺上了桌：有色香俱佳的紅燒狗肉、有顏色誘人的西芹炒蝦仁、有紅油油的香辣蟹……并配以“開門紅”、“迷人鳳凰”、“群英薈萃”、“翡翠珍珠”等有趣的名字，雖然都是些家常菜，但還是不禁讓人垂涎三尺、食欲大開，一點也不比酒店里的高檔菜遜色。

比賽采用現(xiàn)場瞞打評分的方式，參賽選手不得向評委透露自己所做的菜，以顯示比賽的“公平”、“公正”。評委們根據(jù)評分表上的菜名對參賽作品的“色、香、味和創(chuàng)意”四項要求進(jìn)行評判打分，滿分為10分，分設(shè)“一等獎”一名，“二等獎”二名，“三等獎”三名。最終，李桂英護士長憑借色香味形等俱佳的“翡翠珍珠”作品摘得頭冠，郭萍和王忠英護士長獲二等獎，三等獎獲得者是賴治英、丁明娥和陳澤玲護士長。

賽后，院領(lǐng)導(dǎo)們給獲獎?wù)哳C獎，并表示祝賀。方惠清院長深情地對護士長們寄語：所謂“出得廳堂，入得廚房”，希望大家通過今天的廚藝比賽，相互切磋，不斷提高自己的廚藝，“懂得工作，更會生活”。護士長要業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬、職業(yè)道德高尚，做好科里的“管家婆”外，也要張弛有度、勞逸結(jié)合，在家中成為精湛廚藝的賢妻良母。

“看著自己的勞動成果得到這么多人的賞識，真是一種莫大的享受，其實名次是次要的，重要的是參與。這次比賽，不僅展示了大家的廚藝，還在緊張的工作之余感受到了大家庭的快樂和溫馨，增強了團隊的凝聚力?！崩罟鹩⒆o士長說。不少護士長們表示，今后將在科室里開展這樣的活動，以豐富護士姐妹的業(yè)余文化生活，進(jìn)一步構(gòu)建和諧團隊。

首屆護士長廚藝比賽在選手們的歡聲笑語中結(jié)束了。這次廚藝比賽不僅展示了護士長們的烹飪廚藝，還勾勒出了她們生活的剪影，更展現(xiàn)了她們工作之外熱愛生活、健康活潑的一面。相信，她們積極的人生態(tài)度，能激勵全院的護士姐妹們在各自的崗位上建功立業(yè)，為醫(yī)院大家庭的和諧發(fā)展貢獻(xiàn)自己力量。

附照片一張：方惠清院長給一等獎獲得者李桂英護士長頒獎

2010-10-26

第四篇：廚藝比賽方案

關(guān)于舉辦“美好生活，和諧礦區(qū)”

職工廚藝大比拼的比賽方案

為豐富我礦職工業(yè)余生活，在職工中倡導(dǎo)健康、文明、科學(xué)、簡約的現(xiàn)代生活理念，提高職工家庭生活質(zhì)量，營造和諧氛圍，決定在全礦范圍內(nèi)開展“美好生活，和諧礦區(qū)”職工廚藝大比拼活動。參賽人員為本礦職工（勞務(wù)工），比賽形式為職工夫妻二人共同參賽，報名方式采取黨支部推薦的方式進(jìn)行推薦。

各黨支部要重視這項活動，發(fā)動職工積極參與，幫助推薦參賽的職工家庭協(xié)調(diào)好賽前因參加比賽出現(xiàn)的各類問題，同時須組織十人以上的啦啦隊為本支部職工加油助威。

具體比賽內(nèi)容見附件。

附件1：職工廚藝大比拼比賽方案

附件2：職工廚藝大比拼報名表

2010年3月3日

附件1：

職工廚藝大比拼比賽方案

一、參賽人員范圍及報名方法

參賽人員范圍為本礦職工（勞務(wù)工）

報名方法采用基層黨支部推薦的方式，各黨支部以家庭為推薦單位推薦一個家庭參加比賽，凡推薦參加比賽的，要填寫家庭廚藝大賽報名表。報名表于3月25日前報礦群眾工作部，聯(lián)系電話7662008。

二、比賽時間、地點

2010年4月8日，礦燈光球場。

三、評分標(biāo)準(zhǔn)：

本次比賽按照每道菜百分制的評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。以“色（10分）、香（15分）、形（15分）、味（40分）、口感（5分）、名（5分）、衛(wèi)用時（10）”為評分標(biāo)準(zhǔn)，每道菜得分相加，再加飲食常識得分為最后總分。飲食常識（10）。

四、比賽規(guī)則

（一）比賽菜品形式

1、規(guī)定菜，由比賽主辦方提供主料，輔料自備，選手根據(jù)比賽要求，在規(guī)定時間內(nèi)，做出菜品，由評委評判打分。

2、私房菜，選手可以自由發(fā)揮，材料選手自帶，進(jìn)行烹飪，自己為菜品創(chuàng)意取名，根據(jù)選手的時間掌握，菜品搭配，創(chuàng)意設(shè)計，加之菜品的色、香、味、意、形、養(yǎng)，評委進(jìn)行評價打分。

（二）比賽內(nèi)容

1、飲食常識問答：每組參賽家庭分別回答2道飲食常識題。

2、規(guī)定菜

（1）“刀功”——切土豆絲，規(guī)定時間內(nèi)完成后，根據(jù)土豆絲的粗細(xì)度、勻稱度、用時進(jìn)行評分。（規(guī)定時間：）

（2）醋溜土豆絲，根據(jù)色、香、味、形、口感進(jìn)行評分。（時間：）

（3）豆腐，做法、輔料自選，根據(jù)色、香、味、形、名、用時、營養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行評分。（規(guī)定時間：）

3、私房菜制作

（1）根據(jù)私房菜的色、香、味、形、名、用時、營養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行評分。（規(guī)定時間：25分鐘）

（2）現(xiàn)場講解：根據(jù)對私房菜的菜品選擇、用料選擇、制作工藝、營養(yǎng)價值、菜品淵源五個方面的講解。

（三）要求

參賽家庭自備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進(jìn)比賽現(xiàn)場，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消比賽格。

五、比賽提供物品

1、用具：電磁爐、案板、炒鍋、鍋鏟、漏勺、圍裙、抹布、刀具等做菜需要的主要用具，如需特殊工具自備。

2、主料：土豆、豆腐。

3、佐料：鹽、味精、雞精、食用油、醋、淀粉、白糖、干紅椒、蔥、蒜、生姜。

附件2：

職工廚藝大比拼報名表

第五篇：廚藝比賽簡章

“民俗風(fēng)，海峽情”2007海峽兩岸（廈門思明）民俗文化節(jié)廚藝邀請賽

實施方案

一、兩岸廚藝比賽概要：

1、形式：采用邀請參與競技形式，分設(shè)個人單項獎和團體獎。

2、地點：待定

3、參賽對象：

廈門代表隊：由餐飲同業(yè)公會、廈門餐飲學(xué)院推薦6名選手組成；

臺灣代表隊：臺灣金門旅游文化協(xié)會推薦5-6名選手組成4、時間安排：

選手說明會：2007年4月2日（若有更改日期，另行通知）

比賽時間：2007年4月7日下午14：30-16：305、比賽內(nèi)容：

兩隊選手，在100分鐘內(nèi)烹制熱菜2道，涼菜1道

6、比賽方法：

1、兩支代表隊六名選手，自由選題選材現(xiàn)場烹制作品。每一參賽者在100分鐘內(nèi)完成制作2道中式熱菜，1道涼菜，所用的主料、烹飪方法、味感不能相同；

2、參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀功技術(shù)和烹調(diào)技巧及創(chuàng)新理念，制作出色、香、味、型、質(zhì)、養(yǎng)等俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，有鮮明風(fēng)味特色的熱菜菜肴，禁止使用國家頒布規(guī)定保護的動、植物原料，禁止使用人造色素，違者將取消該品種成績；

3、菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸等，可安排在場外準(zhǔn)備。但加工成型、菜肴加熱成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成，所有原料進(jìn)場前須檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分甚至取消參賽資格；

4、用于美化菜肴的各種飾物，如食品雕刻、瓜盅等，以及各種盛器，須經(jīng)現(xiàn)場執(zhí)行評委驗證后才能攜帶入場；

5、每道熱菜只限作一次。送評菜肴以10人量為準(zhǔn)供現(xiàn)場嘉賓品評，另同時送一小盤（以7人量為準(zhǔn)）供評委品評和一盤展示作品。

二、比賽相關(guān)解析：

1、每場比賽程序

A、選手請于時間內(nèi)報到，進(jìn)行賽前準(zhǔn)備及比賽材料檢查。

B、賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽現(xiàn)場評審說明比賽注意事項。

C、比賽結(jié)束與終止分別以主持人發(fā)令為準(zhǔn)。

D、比賽前5分鐘，提示比賽結(jié)束時間。

2、選手自備：

賽場只提供常規(guī)設(shè)備、工具，參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)志，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

A、制服、佩件等儀容打扮，以代表各單位的正式服裝為主；

B、作品的主、副材料；

C、特殊材料和調(diào)料；

D、刀、餐具以及自己喜用的特殊器具。

3、進(jìn)出場辦法：

A、選手由領(lǐng)隊帶領(lǐng)進(jìn)出現(xiàn)場；

B、選手須于比賽前15分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場，逾期視為棄權(quán)。

三、大會提供設(shè)備：

1、每組設(shè)備器材：液化石油煤氣、煤氣燃?xì)庠?、烤箱、蒸箱、冰箱、微波爐、調(diào)理臺、操作臺、椅子、漏勺、玷燉、炒鍋、盛菜盆、備用勺、鏟、試味碟、垃圾桶、單斗水池、木玷權(quán)、油鍋。

2、大會提供調(diào)味料：烹調(diào)食用油、稻香料理米酒、太白粉、醬油、鹽、蠔油、香油、細(xì)砂糖、辣椒醬、白醋、胡椒粉、雞粉。

四、評審方法：

1、評審組成裁判廠：

副裁判廠：

評委組成員：

現(xiàn)場執(zhí)行評委：

2、評分標(biāo)準(zhǔn)（以每道菜100分計算）：

㈠ 熱菜

（1）口味（20分）。調(diào)味適當(dāng)、品味純正。不符合要求的酌扣1—6分。

（2）質(zhì)地（35分）。選料精致、火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明。不符合要求的酌扣1—9分。

（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工細(xì)膩、形態(tài)優(yōu)美自然，餐具菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—6分。

（4）色澤（10分）。色調(diào)明快自然、美觀大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。

（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—5分，無保鮮措施扣7分。

（二）冷菜

（1）食用價值（30分）。選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價值高。不符合要求的酌扣1—8分。

（2）造型（25分）。具有一定的藝術(shù)構(gòu)思，主題鮮明、寓意高雅，裝盤造型協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金屬、竹木等物進(jìn)行拼裝的，整個菜不予評分。

（3）刀工（20分）。刀工細(xì)膩、刀面光潔、層次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。

（4）色澤（10分）。色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。

（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，透明感強，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生和器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—4分，無保鮮措施每個扣6分.3、評分方法：

A、本次評分，參賽者的每一款品種均由裁判員參照評分標(biāo)準(zhǔn)各自評分，裁判員評定的成績?nèi)サ粢粋€最高分和一個最低分，余下的總和平均成績，作為該品種的評定成績；

B、將三個品種成績的總和作為選手的最后成績；

C、逾時未完成的作品即不算分，并立即停止動作。

4、評委注意事項：

A、依選手報到時間報到，準(zhǔn)備檢查材料及進(jìn)行評審事宜；

B、評審委員請于賽前10分鐘進(jìn)行比賽注意事項說明，賽后30分鐘進(jìn)行講評；

C、請獨自進(jìn)行評分，勿與選手進(jìn)行溝通；

D、成績表上修改處請簽名確認(rèn)。

5、頒獎：

A、現(xiàn)場嘉賓頒獎；

B、另請所有參賽選手于2007年4月11日閉幕晚會暨頒發(fā)獎典禮上上臺領(lǐng)取。

五、獎勵

1、獎項設(shè)置與獎金

A、單項獎：

金獎：獲評分在90-95分以上的選手，名額不限，獎金1000元、獎牌一面、證書一本；

銀獎：獲評分在90分以下的選手，獎金800元、獎牌一面、證書一本。

2、團隊獎：榮譽金杯獎，獎杯一座、證書一本。