第一篇：廚藝比賽策劃書

一方水土一方人，一方廚藝天下聞。以下是廚藝比賽策劃書，歡迎閱讀。

一、活動名稱

“舌尖上的揚大”廚藝大賽

二、活動背景

為了培養(yǎng)大學生的動手能力，增加同學們對中國飲食的興趣，讓大學生在“吃”的方面變得更加健康、豐富；也為了弘揚校園美食文化，為愛好廚藝的同學提供展現自我的平臺，因此揚州大學學生會生活部聯合揚州大學伙食管理委員會舉辦本屆廚藝大賽。

三、活動意義

培養(yǎng)同學們的飲食情趣，考驗學生的動手實踐能力，培養(yǎng)團隊合作精神，激發(fā)創(chuàng)新意識。同時豐富校園生活，響應美食文化節(jié)的精神，提倡健康飲食，使同學們在學習文化知識的同時不忘鍛煉自己的基本生存技能，彰顯當代大學生的風采。

四、活動對象

揚州大學全體在校學生

五、活動時間、地點

六、參賽方式

預備賽階段通過報名點組隊報名與院推方式，經過預備賽角逐，在每個學院選拔出4～5人為一組的隊伍，另加校學生會2隊選手，共29隊參加決賽。（最后以實際情況為準）

七、活動流程策劃

（一）預備賽流程

預備賽分為兩個環(huán)節(jié)，將根據兩個環(huán)節(jié)分數高低依次決出勝負。

第一環(huán)節(jié)：調味大比拼

1.食堂提供餡料、調味品等食材。

2.選手根據食堂提供的食材和餡，總時長10分鐘。

3.時間到達后，主持人喊停，所有人立即停止，由食堂廚師對各隊餡料進行打分。

第二環(huán)節(jié)：完美速度

1.以小組為單位，在5分鐘時間內，以最快速度包餃子。餃子數量多且美觀者獲勝。

2.現場評委打分，綜合第一環(huán)節(jié)分數選出參加決賽的每院的一組隊伍。

3.比賽結束后，現場工作人員會將餃子煮熟，每組都可帶一定餃子離去。

（二）決賽流程

決賽分為三個環(huán)節(jié)，將根據三個環(huán)節(jié)分數高低依次決出勝負。

第一環(huán)節(jié)：各盡其能

1.各組選手根據之前上報的菜名進行烹飪，時間為30分鐘。

2.選手可根據需要自帶少量輔助型調味料，但必須保證現場所做的菜品與上報的菜名相符。（普通調味料及主食材由學校食堂提供）

3.評分嘉賓嘗菜并打分。

4.本環(huán)節(jié)共30分，菜式、味道、造型各占10分。

5.本環(huán)節(jié)采用淘汰賽，將根據第一環(huán)節(jié)評定分數并淘汰分數最低的10組選手。

第二環(huán)節(jié)：刀工大比拼

1.經淘汰后剩下的每組選手將獲得兩個土豆，對土豆進行切絲，時間為30分鐘。（本環(huán)節(jié)主要考察學生的刀工能力。）

2.評分嘉賓評分，共10分。

3.本環(huán)節(jié)仍然采用淘汰制，將根據分數淘汰最低的10組選手。

第三環(huán)節(jié)：美食比拼

1.本環(huán)節(jié)最后將剩下最后八組選手，主持人將根據前面兩個環(huán)節(jié)的得分依次宣讀排名。八組選手根據排名依次去取食材，一樣主菜，一樣配菜（根據需要可適當調整）

3.在選手做菜時，必須用到上一環(huán)節(jié)的土豆。

4.選手取得食材進行烹飪，時間為30分鐘。

5.評分嘉賓嘗菜并評分。

6.本環(huán)節(jié)共有50分。味道30分，菜式與難度各10分。

（有豬肉、青菜、雞蛋、茄子、白菜、韭菜、排骨等)

第四環(huán)節(jié)：我的地盤我打掃

1.選手回到自己所在隊（即第一環(huán)節(jié)所在位置），打掃灶臺、地面，要求干凈整潔，由記錄員記錄每隊整理的速度（誰先整理好）。

2.嘉賓評委上前檢查打分。

3.本環(huán)節(jié)共10分。

八、選手需知

（一）預備賽階段

1.報名時，需要以4~5人為一組的組隊形式參加，需要有兩人以上有燒菜經驗。

2.預備賽階段的材料需由食堂提供。

3.時間為5分鐘，需要在規(guī)定時間內完成。

4.選手完成比賽須打掃桌面。

（二）決賽階段

1.決賽比賽用具和食材由飲食服務中心提供，選手如有需要也可自備一些配菜及調料。

2.每組將派出一名選手講解自己的菜品的制作過程等等。

3.每環(huán)節(jié)結束后選手將有15分鐘的時間休息。

4.選手名單確定后，不可隨意更改人員。

5.選手在比賽開始前15分鐘到場，至檢錄處報到，如果遲到則視為自動放棄比賽資格(除揚子津校區(qū)外，其他校區(qū)的選手有校車接送）。

6.選手必須在規(guī)定時間內完成任務，操作超出時間的成績無效。

7.在比賽期間，各選手應遵循比賽規(guī)則，如有喧嘩鬧事者則零分處理。

8.比賽當天請各位選手提前準備，會有校車到各校區(qū)接選手比賽。

九、人員安排

1.本次活動工作人員為各校區(qū)伙管分會成員、校學生會生活部全體成員。

2.在預備賽階段前期需要工作人員在各個校區(qū)設置報名點，收集報名表。

3.所有工作人員將佩戴證件，在選手做菜或拼盤期間，不得隨意走動，保持現場的秩序。

4.預備賽階段評審為所在校區(qū)的伙管委員與校學生會主席團、部長團。決賽嘉賓評審為飲食服務中心主任、各校區(qū)食堂經理、旅烹學院營養(yǎng)學老師及校學生會主席團，大眾評審為26個學院代表。

5.比賽期間，決賽階段一部分廚師會對現場秩序、選手做菜方式進行考察評分（10分），也作為附加分。

十、前期準備

（一）前期活動宣傳、招收參賽選手

（二）預備賽階段：

1.校生活部通知各院的伙管委員并上報院推名單。

2.工作人員各個校區(qū)收集報名表，確定報名人數。

3.借各個校區(qū)的場地、比賽的桌子、椅子。

4.橫幅準備、海報的張貼宣傳。

（三）決賽階段

飲食服務中心：

1.借旅烹實驗室、候場教室。

2.聯系旅游烹飪學院營養(yǎng)學老師、通知到場的食堂經理、廚師。

3.準備60個土豆（每隊2個，剩下4個備用）、油鹽醬醋等調味料（每兩組合用一份，共14份）。

4.第三環(huán)節(jié)的七道菜準備足夠50個人品嘗的量。

校學生會生活部：

1.聯系各校區(qū)伙管委員召集選手。

2.將比賽需知事項告知參賽選手。

3.準備一塊大展板，作為觀眾評委貼票時使用。

4.借好音響、話筒。

5.做好報名表格和選手編號牌。

6.拉好橫幅。

7.做好宣傳展板，放置于各校區(qū)食堂門口。

8.確定主持人并提前溝通好。

9.實地考察，比賽開始前檢查設備。

10.所有工作人員提前兩小時到場簽到、布置比賽現場（打掃、掛橫幅和氣球）。

11制作獎狀。

十一、獎項設置

本次比賽通過預備賽選拔出每個學院進行決賽的隊伍，決賽設一等獎1隊、二等獎2隊、三等獎3隊，另設優(yōu)秀獎、人氣獎、美味獎、創(chuàng)意獎若干。

十二、評分細則

本次決賽共四個環(huán)節(jié)，第一環(huán)節(jié)30分，第二環(huán)節(jié)10分第三環(huán)節(jié)50分，第四環(huán)節(jié)10分，另外有附加分（廚師考察加分）。

第二篇：廚藝比賽策劃書(改)

我的節(jié)日我作“煮”,健康美味我爭“鮮”

--岐山醫(yī)院廚藝比賽活動方案

為慶祝“五四”青年節(jié)、5.12國際護士節(jié)，提高團隊凝聚力以及合作能力，展示岐山人熱愛工作、熱愛生活的精神風貌，弘揚中國優(yōu)秀傳統飲食文化，使健康飲食、特色飲食、深入人心。護理部、團支部擬在五月舉辦這次以我的節(jié)日我作“煮”,健康美味我爭“鮮”為主題的團體廚藝大賽！

一、舉辦時間：2014年5月9日晚4點30分

二、活動地點：岐山醫(yī)院籃球場

三、活動主題：我的節(jié)日我作“煮”,健康美味我爭“鮮”

四、主辦部門：護理部、團支部

五、參賽對象：以科室為單位分為六隊。第一隊（一區(qū)）、第二隊（二區(qū)及護理部）、第三隊（三區(qū)）、第四隊（康一及工娛室）、第五隊（康復二區(qū)），第六隊（門診、藥房及醫(yī)技）每隊選拔6人參賽（只限護士或團員），邀請院務委員會成員及各科主任出席。

六、活動經費：

1.每隊800元用于購買原材料，包括主食、比賽所需蔬菜、油、調料等，共4800元。

2.活動獎項設置：一等獎1名，獎金600元/隊，二等獎2名，獎金500元/隊，三等獎3名，獎金400元/隊。獎金共計2800元。

3.其它2000元，用于購買飲料、啤酒、一次性碗筷及布置。

4.活動經費總計約9600元。

七、評審人員：

由黃志鏗、李曉明、鐘薇、林敏瓊、呂雅琴、林立、譚志強擔任評委，根據菜的色、香、味、形、量、特色、整體進行評分，以隊為單位將所有菜式的分數相加進行平均，按分數高低進行排序。

八、菜式選擇：

1.每隊自行擬定菜譜，至少16道。另外做2種主食。

2.表演環(huán)節(jié)：魚必須鮮活、現場宰殺；士豆必須現場切絲、以查看刀工熟練程度。

3.每隊根據科室自行設定的菜譜購置原材料。除魚外，其它材料可提前洗凈，但不能提前加工。

九、比賽規(guī)則及注意事項：

1.每隊選一名隊長，并按規(guī)定時間入場。

2.各隊事先要做好準備工作，將比賽所需原材料及所需物品搬到比賽現場。

3.比賽所用的爐灶，鍋碗瓢盆、油鹽醬醋等均由科室自行準備.4.選手入場后要自覺遵守賽場秩序，不能大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得吸煙，服從現場管理與安全。

5.每隊做好的菜式統一放在圓桌上，每道菜要有菜名、廚師姓名。

6.全程約100分鐘。

7.做好安全防火工作，活動小組要備好滅火器。

8.比賽后進行全體人員聚餐，共同分享美食。

岐山醫(yī)院護理部

2014-3-25

第三篇：廚藝比賽流程

廚藝比賽流程現場布置及安全檢查。（3點前完成，設安全員1名）2 16:30活動開始:

1、主持介紹活動安排，介紹各隊人員（主持：梁家寶）

2、殺魚比賽（攝像：謝偉寧）

3、廚藝比賽正式開始（主持串連、攝像），先煮參評味道的三道菜，依次邀請評委試食。

4、評委評分，計算成績。

5、宣布結果，聚會開始。

6、結束時間：21:00前。注意事項：

1、安排人員（每科提供一個工作人員，作為場地布置，活動后清理等工作。）

2、主持：梁家寶；安全員：陸文欽；攝影：謝偉寧、黃嘉偉、黃潤泉、宋洋等；現場水電的故障排除：黃泉源；現場總指揮：于春鳳。

3、用物準備：臺（六樓）、烤箱（李志城、三區(qū)）、音樂器材及音樂（譚德財）、訂魚（郭獻鋒）、橫幅（譚德財）、啤酒飲料幾一次性餐具（于春鳳、李志城、譚德財）、電冰箱（一區(qū)、二區(qū)）

第四篇：廚藝比賽評分標準

菜組比賽的評分標準

烹飪綜合評比標準：

常規(guī)菜

1、色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。

2、香：要求香味撲鼻，能增進食欲。

3、形：要求有一定的形態(tài)美，器皿干凈，搭配賞心悅目。

4、味：調料使用得當，主味突出，選料事宜，適用價值高。

5、質：選料精細，原料葷素搭配合理，火候得當，質感鮮明，符合其應有特點。

刀工比賽評分標準：

安全5分（受傷流血扣光）

質量5分（粗細均勻,第一名3分；第二名1.5分）

加分項

1、在刀工比賽過程中，確保質量和安全的基礎上根據速度進行加分，根據速度的名詞進行積分，第一名在總分的基礎上加1分，第二名加0.8分，第三名加0.6分、第四名加0.5分、第五名加0.4分、第六名加0.3分、第七名加0.2分、第八名不加分

2、根據每人制作創(chuàng)新菜的推廣程度進行打分，滿分10分，加入總評分中。

面食比賽評分標準（按照早、夜餐蒸包大小的標準制作）

1、制作過程的熟練程度2.皮薄餡足，成熟后面皮四周厚薄一致，收口處無面頭。3.形態(tài)美觀，提褶勻稱，大小均勻。4.口味鮮美、韌滑、鹵足、咸淡適口，成熟后折褶清晰，面皮潔白，富有嚼勁。

加分項

在規(guī)定時間內按照包子的數量進行排名加分，第一名加10分，第二名8分，以此類推。

第五篇：廚藝比賽簡章

“民俗風，海峽情”2007海峽兩岸（廈門思明）民俗文化節(jié)廚藝邀請賽

實施方案

一、兩岸廚藝比賽概要：

1、形式：采用邀請參與競技形式，分設個人單項獎和團體獎。

2、地點：待定

3、參賽對象：

廈門代表隊：由餐飲同業(yè)公會、廈門餐飲學院推薦6名選手組成；

臺灣代表隊：臺灣金門旅游文化協會推薦5-6名選手組成4、時間安排：

選手說明會：2007年4月2日（若有更改日期，另行通知）

比賽時間：2007年4月7日下午14：30-16：305、比賽內容：

兩隊選手，在100分鐘內烹制熱菜2道，涼菜1道

6、比賽方法：

1、兩支代表隊六名選手，自由選題選材現場烹制作品。每一參賽者在100分鐘內完成制作2道中式熱菜，1道涼菜，所用的主料、烹飪方法、味感不能相同；

2、參賽品種應能表現刀功技術和烹調技巧及創(chuàng)新理念，制作出色、香、味、型、質、養(yǎng)等俱佳，以味、質為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，有鮮明風味特色的熱菜菜肴，禁止使用國家頒布規(guī)定保護的動、植物原料，禁止使用人造色素，違者將取消該品種成績；

3、菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸等，可安排在場外準備。但加工成型、菜肴加熱成熟及調味必須在場內完成，所有原料進場前須檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分甚至取消參賽資格；

4、用于美化菜肴的各種飾物，如食品雕刻、瓜盅等，以及各種盛器，須經現場執(zhí)行評委驗證后才能攜帶入場；

5、每道熱菜只限作一次。送評菜肴以10人量為準供現場嘉賓品評，另同時送一小盤（以7人量為準）供評委品評和一盤展示作品。

二、比賽相關解析：

1、每場比賽程序

A、選手請于時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。

B、賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽現場評審說明比賽注意事項。

C、比賽結束與終止分別以主持人發(fā)令為準。

D、比賽前5分鐘，提示比賽結束時間。

2、選手自備：

賽場只提供常規(guī)設備、工具，參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標志，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

A、制服、佩件等儀容打扮，以代表各單位的正式服裝為主；

B、作品的主、副材料；

C、特殊材料和調料；

D、刀、餐具以及自己喜用的特殊器具。

3、進出場辦法：

A、選手由領隊帶領進出現場；

B、選手須于比賽前15分鐘到達比賽現場，逾期視為棄權。

三、大會提供設備：

1、每組設備器材：液化石油煤氣、煤氣燃氣灶、烤箱、蒸箱、冰箱、微波爐、調理臺、操作臺、椅子、漏勺、玷燉、炒鍋、盛菜盆、備用勺、鏟、試味碟、垃圾桶、單斗水池、木玷權、油鍋。

2、大會提供調味料：烹調食用油、稻香料理米酒、太白粉、醬油、鹽、蠔油、香油、細砂糖、辣椒醬、白醋、胡椒粉、雞粉。

四、評審方法：

1、評審組成裁判廠：

副裁判廠：

評委組成員：

現場執(zhí)行評委：

2、評分標準（以每道菜100分計算）：

㈠ 熱菜

（1）口味（20分）。調味適當、品味純正。不符合要求的酌扣1—6分。

（2）質地（35分）。選料精致、火候得當、質感鮮明。不符合要求的酌扣1—9分。

（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工細膩、形態(tài)優(yōu)美自然，餐具菜肴協調。不符合要求的酌扣1—6分。

（4）色澤（10分）。色調明快自然、美觀大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。

（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當，光潔度高，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—5分，無保鮮措施扣7分。

（二）冷菜

（1）食用價值（30分）。選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價值高。不符合要求的酌扣1—8分。

（2）造型（25分）。具有一定的藝術構思，主題鮮明、寓意高雅，裝盤造型協調。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金屬、竹木等物進行拼裝的，整個菜不予評分。

（3）刀工（20分）。刀工細膩、刀面光潔、層次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。

（4）色澤（10分）。色彩自然光潔，配色鮮明協調。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。

（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當，光潔度高，透明感強，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生和器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—4分，無保鮮措施每個扣6分.3、評分方法：

A、本次評分，參賽者的每一款品種均由裁判員參照評分標準各自評分，裁判員評定的成績去掉一個最高分和一個最低分，余下的總和平均成績，作為該品種的評定成績；

B、將三個品種成績的總和作為選手的最后成績；

C、逾時未完成的作品即不算分，并立即停止動作。

4、評委注意事項：

A、依選手報到時間報到，準備檢查材料及進行評審事宜；

B、評審委員請于賽前10分鐘進行比賽注意事項說明，賽后30分鐘進行講評；

C、請獨自進行評分，勿與選手進行溝通；

D、成績表上修改處請簽名確認。

5、頒獎：

A、現場嘉賓頒獎；

B、另請所有參賽選手于2007年4月11日閉幕晚會暨頒發(fā)獎典禮上上臺領取。

五、獎勵

1、獎項設置與獎金

A、單項獎：

金獎：獲評分在90-95分以上的選手，名額不限，獎金1000元、獎牌一面、證書一本；

銀獎：獲評分在90分以下的選手，獎金800元、獎牌一面、證書一本。

2、團隊獎：榮譽金杯獎，獎杯一座、證書一本。