第一篇：開業前期的工作計劃

萬木閣工作計劃

尊敬的公司領導：

您好！

本人懷著專業才智，慕名到貴公司應聘會館總經理之職。為表示本人應聘之誠意和管理思想、工作能力，謹呈初步工作計劃書。

就職時，審察當前現場狀況，協調公共關系，深入了解組織機能，再以高屋管理當局的大政方針為核心，以改良和完善組織機能為目的，把本人的管理思想和經營策略浸透到持續發展的工作之中。

會所開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)設計會所各部門人員組織結構及初步工作內容

要科學、合理地設計組織結構，要綜合考慮各種相關因素，完成中層管理人員的招聘工作。并根據會所的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標，制定出基層人員的人員編制名單。對于前期開展的工作，招聘保潔人員為別墅區的每棟別墅做一次徹底衛生清潔工作。為茶餐廳做好開業的各項準備工作。

(二)確定會所管轄區域及責任范圍

管理人員到崗后，首先要熟悉別墅區的平面布局，然后根據實際情況，確定會所的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報上一級負責人。會所最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，會所的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(三)制定物品采購清單

會所開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是會所各部門，在制定會所各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本會所的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用;再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關。按摩床要結合會館的檔次去嚴格要求去采購。所以各個部門就應按照實際要求去配備。

2.工程設備

加強與施工單位的溝通和協調。督促施工單位的管理人員加強對施工人員的管

理。跟進施工隊伍的工程進度，工程人員要加強對尚未接管樓層的檢查，對于使用電線，開關一類工程材料要進行監督，以免以次充好，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現出來，而且是無法彌補的。再者根據本會所的裝修風格，去市場考察所需的工程設備，設施，做好性價比的工作，根據每一個設備提供商所提供的價格，呈報上一級管理人員，研究并決定所訂購的設備材料。

3.本會所的設計標準及目標市場定位。

會所管理人員應從本會館的實際出發，根據設計的裝修標準，參照行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對會所用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

4.行業發展趨勢。

會所管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協助采購

會所各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，會所各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。會所各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

參與制服的設計與制作，對于各個崗位的特色定做各種形式的工作服。管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫會所各部工作手冊

工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

會所各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和會所各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據會所工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而會所各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，會所各部門經理需從本會的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立會所各部門財產檔案

開業前，即開始建立會所各部門的財產檔案，對日后會所各部門的管理具有特別重要的意義。很多會所各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

(九)跟進會所裝飾工程進度并參與會所各部門驗收

會所各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。會所各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。會所各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對會所成品的保護。確定各部門的基建清潔計劃，然后由PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

會所各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

(十二)銷售方案

通過我們的裝修風格，利用我們的專業的服務，憑著我們的環境優勢，首先要炒作我們的私密性特色服務，再借鑒我們的茶藝、保健服務，健身、餐飲，休閑項目或者一些文化交流，跟業主,賓客搞好合作關系，用我們的專業服務，留住和吸引每一位賓客。

以上為本人即將入職會所總經理的工作計劃，在各項工作正常開展后，希望領導給予指導，以后工作中難免存在著疏忽與不足，敬請領導批評指正。

應聘者：郝國棟

2012年2月22日

第二篇：開業前期工作計劃

開業前期工作計劃

定于2011年10月20日前試營業，距開業時間還有88天。這段時間主要工作為： 招工

后勤人員：主管、老師、部長、接待、服務員等，定于10月1號左右，必須要進店，接受思想教育講課，實際工作職責操作等；

技師：定于10月5日前到位10名保健技師（女），35名足浴技師（女），5名男技師，修腳師一名等，其中足浴15名（女）作為古典技師，20名（女）作為休閑技師。英語培訓老師一名，負責培訓基本服務理解外語。（兼職）

舞蹈培訓老師一名，負責培訓基本舞蹈姿勢。（兼職）

營銷主管一名，負責培訓員工推銷、溝通、公關等技巧。

招工途徑由：電視廣告招聘（開業前一個月），后勤人員—勞務市場招聘，門店廣告招聘（即日起），其它會所挖掘招聘（開業前45天），通過補貼方式或中介方式招聘（即日起），提高員工福利，高薪招聘方案（帶保底，實際給其規定點鐘客戶或總鐘數等。

挖掘、帶技師看店、接技師等，時間為20天左右

培訓

員工思想教育培訓（10節課）

員工操作規范培訓（10節課）

服務禮節、禮貌用語培訓（20節課）

足浴手法統一（30節課）

保健手法統一（10節課）

銷售技巧培訓（5節課）

公關技巧培訓（5節課）

后勤人員工作崗位職責培訓（5節課）

培訓管理層處理投訴課程（5節課）

總培訓時間為15天左右

定位

各類客用物品的定價參考、購置、設計、驗收等

對周邊足浴市場的技能、禮節、價位的考察最終對本店定位

熟知周邊酒店、賓館、餐飲等會所的概況，對其進行實地推廣

制定開業前，沖卡回籠資金方案

制定客戶售后跟蹤服務

廣告設計、策劃（各類卡票、表格等）

總時間為20天左右

裝修

裝修進度的督促

材料、數量的驗收

質量的鑒別

裝修風格的改動

總時間為10天左右

以上數據用于工作時間期限和工作任務，當以實際工作進度為準。

第三篇：超市開業前期工作計劃

超市開業前期工作計劃

業務

7月9日---7月15日：

1、當地商場考察。主要針對各品類對方所經營的品牌，以及商品結構及貨品組合、商品陳

列、賣場布局走向。

2、走訪當地供方市場，了解當地市場供方信息，確定可合作的品牌及供方的準確信息。并

通過供方了解其他商場的進貨渠道及經營模式及運作思路。

3、確定賣場品類格局，詳細劃分個柜組的經營面積、品類、品牌。

7月16日---7月22日：

1、與食品部楊經理一起對異地供方市場進行考察。以北京、天津、石家莊、廊坊、滄州地

區為主，主要考察目標以當地商場經營而當地供方市場無法與之合作的品牌及需要我方自采的商品為主。

2、結合考察異地供方市場的收獲，與當地供方接洽，做好價格及政策支持力度的對比。7月23日---7月29日：

1、確定部門整體貨架物業設施分布，以CAD形式標注出詳細的貨柜尺寸。

2、出示詳細的零配件使用數量及其他配屬物業的數量。

7月30日---8月5日：

1、如果主任可以就位的情況下，帶領主任熟悉一下當地供方市場，讓主任了解自己柜組經

營品類和品牌。

2、如果沒有主任，還是與供方市場多接洽，多了解各品類及品牌的合作政策。

8月6日---8月12日：

帶領主任考察異地商場及批發市場。

8月13日---8月19日：

1、貨架安置。

2、部門內的電路、照明、微機錄入系統安置。

8月20---9月3日：

安排各柜組開始進貨，錄入員到位后將商品入微機。

9月4日---9月10日：

1、培訓各柜組員工開業前期各項注意事項。

2、做好開業活動方案策劃，做好開業前期的準備工作。

管理

1、整理各品類商品知識。

2、培訓主任商品知識、業務管理知識。

3、培訓全體員工開業前期注意事項，鼓勵提升員工的士氣。

超市：胡浩

2012年7月8日

第四篇：餐廳開業前期籌備工作計劃

餐廳開業前期籌備工作計劃

一、餐廳開業前期的工作計劃綱領

1、確定餐廳各區域主要功能及布局。

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

3、制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

(2).行業標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

(4).行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4、協助采購

這項工作對餐廳的開業及開業后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

8、、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

—餐飲的基礎理論知識；

—基本功練習；

—餐飲服務規范流程的訓練；

—酒店主菜單培訓；

—培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

9、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

10、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開業前開荒衛生工作

開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

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第五篇：餐廳開業前期籌備工作計劃

餐廳開業前期籌備工作計劃

一、餐廳開業前期的工作計劃綱領

1、確定餐廳各區域主要功能及布局。

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

3、制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

(2).行業標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。

(4).行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4、協助采購

這項工作對餐廳的開業及開業后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

8、、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

餐飲的基礎理論知識;

基本功練習;

餐飲服務規范流程的訓練;

酒店主菜單培訓;

培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

9、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

10、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開業前開荒衛生工作

開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業詳細準備計劃

(一)開業前第 周

餐廳總經理到位后，與工程承包商聯系，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發現問題時的聯絡。

(二)開業前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。

3.了解餐廳的其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9.確定組織結構、人員定編、運作模式。

10確定餐廳經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第 周至第 周

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標準。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐廳質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第 周

1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)

②經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯系建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第 周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐廳物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第 周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定營業時間。

4、對各營業區域餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規定。

8、編制餐廳基本情況表(應知應會)

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

(八)開業前第 周

1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

三、開業前的試運行

開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳總經理在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制

開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格

在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經理就要與大堂經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(七)工程部和餐廳共同負責驗收

作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。餐廳總經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉

開業期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。餐廳應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

(十一)加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

(十二)模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓;并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天 全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等;并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由投資人、酒樓總經理、餐廳總經理、培訓員、大堂經理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。

在模擬開業后期，可邀請投資人、酒樓總經理等進行試菜，對菜式進行指導。

四、具體籌備期間計劃表附后。