第一篇：烹飪實訓樓規章制度

烹飪實訓樓規章制度

烹飪實訓樓是烹飪專業學生學習專業技能的主要場所，為提高教學效率，確保實訓工場的安全、衛生，充分發揮其教學服務的功能，特制定本制度。

一、烹飪專業教師工作職責

專業任課教師在其上課期間是教學、安全、衛生的第一責任人，全面負責整個教學過程，其主要職責如下：

1、經常進行安全、衛生知識教育。

2、上課前一天必須負責開好原料采購通知單。

3、上課前必須組織好本班學生各項準備工作（包括服帽、學生現場面授），并排好隊進入實驗室。

4、進實驗室時必須檢查設備、設施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學生進入實驗室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負責查清。

5、負責學生原料的分配工作。

6、按規范程序進行教學。

7、在下課前15分，組織衛生工作（包括垃圾清倒），并積極協助管理人員進行衛生檢查，下課鈴響后組織好學生返回教室。

8、負責刀具發放及回收工作。

9、以身作則，遵守學校的教學管理制度。

10、下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發生的問題。

11、正確處理教學過程中的突發事件，并及時向主管領導匯報。

二、管理人員工作職責

管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責如下：

1、要樹立服務理念，全心全意地為教學服務，確保教學順利進行。

2、必須及時檢查設備設施的安全，發現問題及時與總務處聯系，3、負責管理好設備設施、器具等，包括借、還、賠等工作。

4、任課教師上課前、下課后，管理人員負責檢查設備設施等是否完好，發現問題及時處理，并負責匯報。

5、實訓室為該班上課的衛生包干區，做好檢查工作，并及時公布結果（包括上課紀律）。

三、紅案操作室守則

1、熱愛專業，愛護公物，具有良好的職業道德。

2、學生進操作室必須征得指導老師同意，并在指導老師的指導下進行操作。

3、學生進操作室練習時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。

4、嚴格按照操作程序程序進行操作，注意安全。

5、養成良好的衛生習慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結束后，必須讓值日生負責打掃衛生，并由指導老師、管理員負責打分。

6、使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。

7、對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經老師同意。

8、對每次操作作品都必須打分，指導老師必須講評，寫好實習報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當天歸還，并有記錄。

四、刀工切配實驗室守則

1、烹飪刀工室實行專職管理，任課老師按計劃組織使用。

2、進入刀工室必須換上工作服。

3、學生進入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。

4、課前準備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛生工作。

5、第個學生必須聽從指導老師的指導，認真按操作步驟操作。

6、愛護公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內。

7、上課結束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。

8、實驗結束后，每個學生必須整理好本案頭。

9、離開刀工室，需關好電燈、門窗。

五、烹飪實驗樓衛生管理制度

1、烹飪樓衛生管理責任人為：烹飪樓管理員

工場使用后衛生負責人為：指導老師，由指導教師負責安排值日學生，搞好課后衛生工作，直至管理員認可。

2、對學生必須經過食品衛生知識培訓后方可進入實驗室。

3、教師、學生進入烹飪實訓樓要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發全部戴入帽內，不戴飾物。否則，不得進入烹飪實訓樓。

4、進入烹飪實訓工場后，要按學號到指定工位，不得隨意調動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

5、操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

6、操作課結束前15分鐘，學生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規定操作，造成煤氣灶損壞，由相關學生負責賠償。賠償金額由總務處根據維修情況確定。實訓工場公共衛生由指導老師負責安排值日學生進行，所有垃圾放到衛生桶，并送到學校垃圾房倒掉。

7、任課教師有責任配合管理人員搞好衛生檢查衛生。

8、學生衛生工作須經指導教師和管理員認可后才能離開。對不搞好衛生工作的學生，指導教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學校將取其進入烹飪實訓工場資格，直至其提出申請，并讓學校確認其確有悔改之意。

熱菜制作技術操作規程

學校為給學生提供整潔、衛生的實習環境，促進掌握操作規程，保證實習質量．培養良好的職業習慣，特規定如下：

一、學生必須身著潔凈工裝（衣服、圈裙、工帽），帶好抹布、工具進入實習室。

二、實習室內嚴禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。

三、學生必須聽從教師的統一安排和調配。在操作過程中嚴肅認真，態度積極，集中精力．規范量作。

四、學生必須在教師指導下，全面了解實習設備的使用功能，熟悉并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴格遵守操作規程，確保人身安全。嚴禁自行拆卸、隨意調試爐灶、電囂。發現漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導教師進行維修后，方可使用。

五、節約用水．灶臺衛生應用抹布擦洗，不可用木直接沖洗。

六、嚴禁學生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。

七、實習結束后，必須把灶具、萊刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。

八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。

中餐烹飪專業實習室食品衛生制度

一、嚴格執行《食品衛生法》和《四川省食品衛生管理實施辦法》。

二、認真檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害的食品不切配、不燒煮。

三、食品容器、盛器、工具清潔，做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。配菜盤與熟菜盤要有明顯區別，不得混用。

四、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，成品、半成品與原料分開存放。

五、教師和學生積極參加各種衛生知識培訓，接受學校衛生管理部門的監督、指導和幫助。

六、搞好個人衛生，實作時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手清潔衛生，嚴格做到不用炒勺直接嘗味。

七、建立健全衛生檢查制度，注意保持室內外環境整潔，定期清洗各種設施設備。

八、積極采取有效措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等危害。

烹飪實訓室安全管理制度

烹飪實訓室消防安全制度是對師生生命安全負責的重要制度，為加強對烹飪室的管理和杜絕意外事故的發生，特制訂本制度。

1、有關教師和管理員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴格檢查教室內外安全，做到防火、防盜、防暴、防污染。管理員下班離開時，要關好門、窗、水、電、煤氣，發現問題及時上報，不得隱瞞。

2、教師和管理員在上課期間，不得擅自離開工作崗位，以防意外事故發生。教師在實訓課結束后，要認真檢查有關區域的水、電、煤氣關閉情況，待管理員復查，并在使用記錄登記冊上登記簽字后，方可離開。

3、加強對消防器材的管理，任何人不得損壞或挪作他用，過期要及時更換，使其處于有效狀態。要保證消防通道的暢通。

4、實訓室內嚴禁吸煙。學生不得擅自動用各種設備。

5、所有入室人員必須嚴格遵守消防安全制度，否則造成后果將負一切責任。

烹飪實習室管理制度

1、實習生進入操作室，不得大聲喧嘩、追逐搞打，不準半途擅自離開操作室。

2、進入實習室，師生須穿好工作服，戴好工作帽，做好個人衛生。

3、按實習要求，備齊刀、砧板、抹布、餐具等實習工具，做好實習準備。

4、在任課教師的指導下，檢驗原料的配備情況，做好初加工，并擺放整齊。

5、實習生在得到老師的指導后，方可進行操作，不得擅自動手。

6、實習生在實習室內必須注意刀具、水、火、電、煤氣的安全，不得違章操作。

7、實習室的原料、設備及成品未經批準，不得擅自帶離實習室。

8、實習結束，需將炊具、餐具清潔衛生后，放回原處，得到老師的批準后，方可秩序地離開。

9、值日生每次操作后，必須做好整潔工作，檢查煤氣、水電、門窗是否關好。得到老師許可后，方可離開。

烹飪專業實習指導教師崗位職責

一、積極配合任課教師維持課堂紀律，完成專業實習計劃。協助指導學生完成課題訓練任務，檢查督促學生規范操作。

二、認真管理機器設備、公用物品、實習材料等，檢查督促學生及時做好衛生清潔工作，下班關好門窗，切斷場內總電源、水源。

三、上班時間不做與工作無關的事。

四、加強現場巡回指導，熱情、耐心、細致指導學生，對待學生有問必答，有求必教。

五、發現設備故障、公物損壞，及時查找原因并按規定報請主管領導妥善處理。

六、及時填寫實習教學日志。

七、嚴禁與教學無關者進入室內。

食品雕刻與冷拼規章制度

1、進入實訓室所有人員需著統一工作服（規范、整齊、潔凈，嚴禁穿拖鞋入內）并佩戴胸卡。

2、學員進入實驗室后由專人領取刀具，并按編號統一發放。

3、由專人統一領取原料（分發）、用具等實訓所需物品。

4、在老師的安排下，按要求、分步驟的進行規范化實訓操作

5、實訓室內嚴禁吸煙，嚴禁接聽電話，嚴禁高聲喧嘩。

6、愛護實訓室內外的清潔衛生，嚴禁亂丟、亂畫、隨地吐痰。

7、愛護一切設備、工具，損壞按規定賠償經濟損失；

8、實訓結束后，要做好室內清潔，檢查，檢查是否關好門窗、水。在班組長安排下做好刀具、用具的交接工作，并自覺接受衛生檢查，檢查合格后方可離開實訓室。

9、所有進入實訓室的人員，必須遵守實驗室的有關規定。對于違紀的學生視其情節和后果，雕刻實訓室有權對違紀者予以批評教育、停止實訓等紀律處分，嚴重者送上級處理。實訓室需維持正常的教學秩序，杜絕各類事故發生。

西餐制作技術操作規程

學校為給學生提供整潔、衛生的實習環境，促進掌握操作規程，保證實習質量，培養良好的職業習慣，特規定如下：

一、學生必須身著潔凈工裝（衣服、圍裙、工帽），帶好抹布、工具進入實習室。

二、實習室內嚴禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。

三、學生必須聽從教師的統一安排和調配。在操作過程中嚴肅認真，態度積極，集中精力，規范操作。

四、學生必須在教師指導下，全面了解實習設備的使用功能，熟練并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴格遵守操作規程，確保人身安全。嚴禁自行拆卸、隨意調試爐灶、電器。發現漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導教師進行維修后，方可使用。

五、節約用水，灶臺衛生應用抹布擦洗，不可用水直接沖洗。

六、嚴禁學生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。

七、實習結束后，必須把灶具、菜刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。

八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。

烘焙操作流程

1、課前集合

2、清點人數

3、檢查設施設備是否安全

4、教師講解基本安全操作規范及預防措施

5、教師強調技術重難點及重要事項

6、學生按照教學要求做好用具準備

7、原料準備（包括稱量、調溫、整理等）

8、按要求進行操作

9、教師巡回指導 1O、學生完成后進行裝飾

11、教師點評菜品評分

12、學生打掃清潔、實作用品歸位

13、教師檢查水電氣是否關好

14、課后學生集合，總結歸納

15、作業布置：填寫實作報告

面點操作流程

1、課前集合

2、清點人數

3、教師講解基本安全操作規范及預防措施

4、教師強調技術重難點及重要事項

5、學生按照教學要求做好操作準備

6、對原料進行初加工（包括和面、餡料準備、整理等）

7、按要求進行熟處理

8、教師巡回指導

9、學生完成后教師點評菜品評分

10、學生打掃清潔、實作用品歸位

11、教師檢查水電氣是否關好

12、課后學生集合，總結歸納

13、作業布置：填寫實作報告

第二篇：實訓樓管理員職責

實訓樓管理員職責

實訓樓是師生進行教學實訓、教研活動的重要場所，能提高教學效率，增強學生自學能力和創新能力。為了更好地完成教學計劃和學生培養目標，特制訂以下管理條例。

一、嚴格遵守學校的規章制度，按時上下班，不遲到、不早退，確保實訓課按時進行，有事須向主管領導請假；

二、服從學校工作大局，隨叫隨到，不私自將工作交他人代辦；

三、統一保管實訓樓大門鑰匙，確保財產安全；

四、學生實訓期間，應經常巡視，杜絕和制止學生破壞公物；

五、每學期開學前統計好各實訓室所需耗材及時上報，學期期末督促實訓室責任人做好設備的維護保養工作；

六、保管好各種設備的使用說明書、安裝軟件、保修證書，建立好設備技術檔案；

七、妥善做好工量具、儀器設備、實訓室鑰匙等借用登記手續，貴重設備需主管領導批準后方可借用，借用時間到期后應及時催收；

八、搞好實訓室的科學管理，落實有關規章制度，加強對實訓室有關人員的指導、培訓、管理及考核工作；定期組織檢查和總結實訓室工作，提出整改措施，落實到位；

九、協助教務處做好低值易耗品購置計劃，及時完成需報廢、報損或報失的儀器設備、低值耐用品的申報處理工作；

十、緊密配合實訓教學工作，主動與實訓指導教師溝通，協助實訓教師做好各項實訓準備工作，如備料、聯系加工、核查并領購實訓用工具、量具、耗材等，并確保其處于正常技術狀態；

十一、保管所轄各實訓室鑰匙，負責開門、鎖門，鎖門前檢查室內的衛生和安全等工作。實訓室鑰匙一般不外借，特殊情況需借出時（不能借給學生），應在下一個工作日開始時及時收回，并檢查實訓室使用情況和做好借還記錄。每天下班前對所轄樓層進行一次安全檢查。放長假前對實訓樓進行一次全面水、電、門窗安全檢查；保證所轄區域環境衛生達標；

十二、認真貫徹設備物資的管理制度，負責辦理實訓室用儀器設備、低值易耗品和材料的采購、入庫、發放、調撥、借出等手續，負責追查物資損失、丟失的原因，向教務處定期匯報所管物資的消耗、庫存情況等；

金華市第一中等職業學校 2011-10-12

第三篇：教學樓、實訓樓平面圖

第三部分 長沙民政職業技術學院教學樓、實訓樓分布示意圖

說明：

1、雙線代表道路，單線代表建筑

2、S1－S19為實訓樓 3、1－13為教學樓

4、N1和N2分別為南院的辦公樓和教學樓

教務處制

第四篇：烹飪實訓計劃執行總結

烹飪實訓計劃執行總結

一、計劃執行情況

本次課程設計中，由于人員過多，實行分組教學分為6個小組，1、2、3組為一個大組，4、5、6組為第二大組。分別實行不同的項目教學，在這個學期按教學計劃完成了基本功訓練（刀工、勺工）并全部考核過關。熱菜烹調進行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、貼烹調方法實習菜肴的制作，制作的菜肴全部符合標準。

二、主要經驗

在烹飪教學過程中每組每人都能明確自己的職責，每天教師分配給每組不同的項目進行實習而每組組長給每個組員也分配不同的任務，有打荷的、有配菜的、有初加工的、有上灶烹調的、有面點的。這樣學生能了解和掌握每個崗位的職責，到單位以后無論分到什么崗位都能勝任。

通過實習，學生有以下收獲：

1、能掌握和學到烹飪技術。

2、能了解各個崗位的崗位職責。

3、能知道怎樣配合團隊的協作完成每個項目。

4、能學會酒店廚房是怎樣管理和運行的。

5、能學會烹調方法的舉一反三。

三、存在問題和建議

1.學生對原料的認知太少，好多原料都沒見過。2.學生自學能力需提高，不僅是自學書本知識的能力。還有實際操作出現的問題。

烹飪實習指導教師：王洪良 德州四方職業中等專業學校

2015年12月

第五篇：烹飪實訓室學生實訓守則

烹飪工藝與營養專業學生實訓守則

1.嚴格遵守實訓室的各項管理規章制度。儀容、儀表、著裝規范。進入實訓室必須穿工作服，不準穿拖鞋、短褲，女生不準穿吊帶裙，不準穿高跟鞋。

2.嚴格遵守上課時間和課堂秩序，不準在實訓室內做任何與該堂實訓課無關的事，不準大鬧、喧嘩、起哄，不準吸煙（包括走廊和樓梯內），不準串層或私自外出，有事走開須先向當班老師請假批準。

4.實訓操作課時，要發揚吃苦耐勞的精神，樹立良好的個人品質，分配原料時應按秩序領取，注意安全

5.實訓操作時要耐心細致的觀察、記錄，并按照規范操作流程合理使用實訓室內設備、工用具、器皿。如有非正常損壞或丟失，追究當事人責任；故意損壞或私自拿走任何設備、工用具、器皿的按學校有關規定加重處罰。

6.保持實訓室的清潔衛生；實訓完畢后必須按分工徹底搞好場地、檔位、設備、工用具、器皿的清潔衛生，并將工用具、器皿歸位，擺放整齊，經指導教師驗收同意方可離開實訓室。

7.必須節約實訓原料、水、電、氣、洗潔精等。

8.示范和學生實訓成品，未經指導教師同意，不準擅自食用；成品試食或處理后，必須倒入指定的垃圾筐內。