第一篇：最新烹飪操作實訓室管理制度

烹飪操作實訓室管理制度

一、進入示范室的人員，必須穿戴工作服、帽，做好 個人衛生。

二、教師在上課前，必須認真檢查所有教學設備和安全設施，如發現問題要及時報告處理。并對學生進行安全教育，保證教學工作在安全的前提下完成。

三、教師要加強課堂教學組織，遵守操作規程，學生必須按教師的安排就位，遵守課堂要求，聽從教師指揮。

四、愛護公物，保證設施設備的完好，未經教師允許，學生不得隨意使用操作設備。

五、保持室內清潔衛生，原材料的加工要清潔有序的進行。邊角廢料不得隨意亂丟，教師要組織學生做好課前、課后的清場工作。

六、學生在操作過程中，要按操作程序正確使用操作設備。如設備出現問題要及時報告教師。

七、教師要加強巡回檢查，防止不安全隱患的發生。

八、任何人不準在操作室吸煙、吃東西。未到下課時間，教師、學生不得隨意離開操作室。

九、未經允許，不得將操作室內的原材料和加工成品及教學用具帶出操作室，加工成品未經教師允許，學生不得自行處理。

十、操作用具和設備必須擺放有序，便于操作，符合安全要求，做到規范操作、文明操作。如遇突發情況，教師要堅守崗位，指揮學生做好應急工作。

十一、當班教師作為教學的組織者，對操作室的教學活動和教學設備負管理責任。

烹飪操作實訓教學規程

為了進一步提高教學質量，加強烹飪操作實訓教學的規范化管理，維護正常的教學秩序，操作實訓教學的教師、學生都必須遵守本操作規程：

一、示范教學前的準備

1、教師每次課應按時到崗，在上課鈴響后10分鐘內結束教學前的準備工作；

2、在準備工作過程中，教師應檢查教學設施、設備；打開安全用口，辦理教學用具、原材料（主、輔料）及調味品的借（領）用手續；

3、教師應組織學生有序進入實訓室，檢查學生工作衣帽的穿戴整潔情況，清點學生人數并分發實訓物品。學生按教師要求就位。

二、實訓教學

1、教師向學生布置實訓的內容，并向學生講清楚實訓品種的工藝流程及實訓要求；

2、教師應對實訓過程作出合理安排，并在實訓過程中注意加強巡視指導；

3、教師應對學生實訓的菜點優劣進行嚴格評定。

三、教學組織與紀律要求

1、教師根據實訓場所條件，按照一人做一人觀摩的原則將學生分組；

2、實訓以分組的形式進行。實訓學生應嚴格按實訓要求操作，觀摩學生要在觀摩后進行點評。其他學生應在教師指定位置認真觀摩。

3、學生在實訓過程中，應服從教師的管理，不得隨意走動、大聲喧嘩、甚至離開實訓室，擾亂正常的教學秩序；

4、學生須認真填寫實習登記冊，品嘗菜點時，注意衛生、文明。

四、清場與安全衛生

1、實訓教學結束（不得早于下課鈴響前15分鐘），教師應組織學生做好實訓室內清潔衛生，做到不留死角；

2、教師辦理各種物品歸還手續，檢查衛生、教學設施、設備（并填寫設施設備使用狀況表），關閉水、電、煤氣、安全出口及門窗。

五、凡進入實訓室的教師和學生必須嚴格遵守《烹飪操作實訓室管理制度》。

第二篇：烹飪實訓室管理制度（推薦）

烹飪專業實訓安全操作規范

凡進入實訓室學生，必須嚴格遵守以下安全操作規范：

一、進入實訓室前的準備

1、穿工裝：必須按規范統一穿工作服（視工位要求包括帽、衫、褲、圍裙等），做到規范、整齊、潔凈；

2、剪指甲：必須按規范剪指甲，不能留長指甲；

3、扎頭發：留有中、長頭發的女生必須扎起頭發；

4、課前集合：進入實訓室前必須按班集合、清點人數，有事需請假。

5、違規處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準進入實訓室。

二、開展實操前的準備

1、清潔準備：每組準備一塊潔凈抹布，開展操作前必須對相關設備、設施、器材、工作臺和物品進行認真的清潔工作，達到有關衛生標準；

2、物品和材料發放：進入實訓室并搞好清潔準備之后，由老師統一分配材料、工具，按組統一發放、統一管理、統一回收，規范放置；

3、違規處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準開始操作，直到按要求準備好為止；經教育仍不改正者，取消其實訓資格。

三、實訓中的要求

1、實訓安排與進行：必須服從實訓老師的安排、聽從指揮，聽課、看示范時態度要積極，操作過程中要嚴肅認真、積極訓練；

2、規范操作：必須在指導老師的統一安排下，按要求、分步驟進行規范化培訓和實際操作；

3、答疑解問：實訓過程中如有疑問，可以向實訓老師或管理員報告，講明原由，聽從實訓老師的指導、建議與安排。

4、任務要求：必須認真完成老師下達的實訓任務，提高自身素質與職業技能，為烹飪技能比賽及自己以后的擇業、就業做準備。

5、違規處罰：不服從安排或實訓過程中不認真、經教育后仍不改正的，取消其實訓資格，情節嚴重者全校通報批評、直至勒令退學，屬小組或班級集體違規的，結束該小組實訓或全班停課。

四、實訓室紀律

1、愛護公共財產：愛護設備設施工具等，不得敲打、摔放設備、器材和物品，刀具不得亂砍亂切；

2、安靜、嚴肅、認真開展實訓：嚴禁嬉戲、打鬧、奔跑、大聲喧嘩、玩手機、擅自離開實訓室等； 分組安排實訓時還沒輪到的組別成員要在指定的地方有序等候。

3、衛生整潔：保持實訓室的清潔衛生和整潔，嚴禁亂寫亂畫、亂丟垃圾、隨地吐痰、亂丟面團等實訓材料，違者首先罰打掃實操室一次，然后再依規作其它處罰；

4、勵行節約：水、電、燃氣等用完即關，做到節約用電用水用氣；愛惜烹飪原料，杜絕亂丟原料現象,剩余的材料要妥善存放好。

5、違規處罰：由于個人原因造成設備、器材、物品、工具等損壞的，按規定價格賠償學校經濟損失。違反上述第2～4條者，經教育后仍不改正的，取消其實訓資格，情節嚴重者全校通報批評、直至勒令退學等，屬小組或班級集體違規的，結束該小組實訓或全班停課。

五、實訓室安全規范

1、必須按照老師的安排和規定的實操規范進行實操練習，不能私下隨便亂開亂動設備儀器，嚴禁學生用刀、勺、搟面杖等工具敲擊灶臺和案板。

2、學生如患有以下不適宜進行實訓操作的疾病（如心臟病、高血壓或者重感冒導致的頭暈眼花等）必須提前向實操室老師報告、作特殊安排處理，以免在實操過程中發生安全事故。

3、經常認真復習安全知識，遵守各項操作安全規范，正確掌握滅火器的使用方，杜絕安全隱患。

4、違規處罰：違反上述安全規范經教育后仍不改正的，取消其實訓資格，情節嚴重者全校通報批評、直至勒令退學，屬小組或班級集體違規的，結束該小組實訓或全班停課。

六、安全撤離

1、實訓總結：實訓結束前15分鐘，列隊統一進行實訓總結。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等實訓設備、器材要全部回收，放回原位、清點數量。

3、清潔整理：清潔好自己崗位的操作臺、工具、刀具等，并按規定擺放好。

4、實訓室衛生：負責值日的組進行實訓室的衛生打掃工作，搞好衛生經老師驗收合格后方可離開實訓室。

5、門窗、水、電、燃氣關閉：實訓結束后離開實訓室時要關好門窗，水、電、煤氣等。

6、違規處罰：未按上述規定完成者不得離開實訓室，直到完成為止；

拒絕糾正者將取消其實訓資格，情節嚴重者全校通報批評、直至勒令退學，屬小組或班級集體違規的，結束該小組實訓或全班停課。

七、課后總結

實訓學生按行業崗位或者專業規范要求，進行實訓學習，同時接受學校安全與衛生的實訓教育培訓等工作，按要求如實填寫實訓報告，上交實訓作業等。實訓過程中杜絕各類安全隱患，防止各類安全事故。

八、其他

嚴禁將實訓設備、器材、工具、材料和權屬學校的物品（教師允許者除外）帶出實訓室，違者按物品定價格進行罰款，情節嚴重者按盜竊論處，直到勒令退學、開除學籍，并追究相關法律責任。

2018-5-3

第三篇：烹飪實訓室(面點)管理制度

烹飪實訓室管理制度

1.熱愛專業，愛護公物，具有良好的職業道德。

2.進入實訓室前，需在更衣室更換工作服、工作帽，工作服要整潔。不許穿拖鞋、涼鞋、高鞋過入實訓室，不許穿工作服離開實訓室。不準用私人充電器在面點實訓室充電。

3.助教、學生上實訓課提前10分鐘到實訓室，做好實訓課準備工作，遵守實訓時間，不

遲到，不早退，不無故缺席，學生進實訓室須在實訓教師的指導下進行操作。進入實訓 室保持安靜，聽從老師指揮，按指定案位站立，不得擅自變動。

4.注意個人衛生、男生不留長發、胡須。女生不留長指甲、染指甲。長發全部戴入工作 帽內，不戴飾物，不化濃妝。

5.學生做實訓前，助教應提醒學生檢查每個實訓用具是否齊備完好，如發現實訓用具缺少

或已損壞，應立即上報給實訓老師，由實訓老師反饋給相關人員，否則由在該學生承擔 責任。對于丟失或損壞的實訓用具原則上按原價三倍賠償。

6.刀具以組為單位由助教負責分發和收回，不得隨意放置，不得拿著刀具隨意走動，避免

安全事故發生

7.按正常操作程序操作，愛護實驗設備和工具，節約用水、電、氣，做到無長明燈，無長 流水。學生未經指導教師批準，不得開啟與本次實訓項目無關的設備和電源開關。實訓操作 前應先檢查爐灶的開關、管道、接頭，防止漏氣中毒。

8.養成良好的衛生習慣，操作前清洗工作臺和工作用具。操作中始終保持工作臺、工作用

具、地面的清潔，不亂丟垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。操作后按要求 清理工作臺、工作用具，工作用具分類擺放。

9.嚴禁在實訓室內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。對不聽勸告者，實訓教師有權

停止其實訓，并上報相關人員。

10.實訓作品經實訓教師同意后方可品嘗。

11.實訓室教師要及時處理實訓過程中的突發事件，并對實訓室使用情況做好登記，并檢查

實訓用具是否完好。

12.實訓室內配備了消防設施，學生要熟悉消防器材的使用方法，定點存放，嚴格管理，不 得隨意挪用，使其處于有效狀態。

13實驗結束后應及時做好各衛生清理工作，關好水、電、油、氣開關，鎖好門窗，經助教 檢查合格后方可離開。

第四篇：烹飪實訓室衛生管理制度

烹飪實訓室衛生管理制度

烹飪實訓室是高年級學生學習專業技能的主要場所，為提高教學效率，確保實訓室的安全、衛生，充分發揮其教學服務功能，特制定本制度。1.學生必須經過食品衛生知識培訓后方可進入實訓室。

2.指導教師、學生進入實訓室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發務必全部戴入帽內，不允許佩戴飾物。否則，不得進入實訓室。

3.進入實訓室后，要按學號或分組到指定位置，不得隨意調動，個人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用，特別強調不準瘋趕打鬧，高聲喧嘩。4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

5.操作課結束前10分鐘，學生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風機或堵塞氣孔。如果不聽老師勸阻，不按規定操作，造成爐灶損壞，由相關學生負責賠償。賠償金額根據維修情況確定。

6.實訓室公共衛生由指導老師負責安排值日學生進行，所有垃圾放到衛生桶，并送到學校垃圾房倒掉。

7.學生衛生工作須經指導教師認可后才能離開。對不搞好衛生工作的學生，指導教師可對其批評教育改正后下次方可進入實訓室。7.每次課后認真打掃清洗到位，確保實訓室整潔干凈！

第五篇：烹飪實訓室衛生管理制度

實訓室衛生管理制度

烹飪實訓樓是烹飪工藝與營養專業學生學習專業技能的主要場所，為提高教學效率，確保實訓室的安全、衛生，充分發揮其教學服務功能，特制定本制度。

1.烹飪工藝與營養專業學生必須經過嚴格的食品衛生知識培訓后方可進入實驗室。

2.指導教師、學生進入實訓室之前要穿戴好整潔的工作衣帽，長發務必全部戴入帽內，不允許佩戴飾物。否則，不得進入實訓室。

3.進入實訓室后，要按學號到指定位置，不得隨意調動，個人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

4.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

5.操作課結束前15分鐘，學生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規定操作，造成爐灶損壞，由相關學生負責賠償。賠償金額由后勤處根據維修情況確定。實訓室公共衛生由指導老師負責安排值日學生進行，所有垃圾放到衛生桶，并送到學校垃圾房倒掉。

6.學生衛生工作須經指導教師認可后才能離開。對不搞好衛生工作的學生，指導教師可先予以口頭警告，屢教不改的，學院將取消其進入實訓室資格，直至其提出申請，并讓學院確認其確有悔改之意后方可同意進入。

7.每周五大掃除衛生制度。施行學分制，每學期兩個學分，烹飪專業學生務必每周按時按質完成衛生清掃工作，如有不參加者，本門課程學分為零。