第一篇：烹飪實訓室教師工作職責

指導教師教學崗位職責

1.指導教師負責實訓室常用油味料的準備工作（鹽、糖、味、生油、胡粉、老抽、蠔油、料酒、生粉、料頭等）以及器皿工具的準備工作，特殊器皿、工具領用完后放原處。

2.指導教師負責本節實訓教學原材料的分發、解凍及初步處理。

3.指導教師在上課前檢查學生的儀表、儀容以及原材料、工具的準備情況，上課期間要及時給學生評講成品的質量和評分，指導教師要巡回及時糾正錯誤之處。4.實訓完畢后，指導教師組織好學生搞好實訓室、設備和工用具的衛生，特別是衛生死角（鉆臺板底、爐底、水池底、下水道、墻上的污漬、門窗等）。清潔衛生用具要設專用地方放置。

5.指導老師根據教學大綱安排，提前二天落好所有原材料和特殊汁醬申購單。6.指導教師負責實訓室電、油、氣的開啟和關閉。

7.完成實訓教學后，要檢查門、窗、燈、扇、柜、電源開關、油氣掣關好上鎖方能離開實訓室。

第二篇：烹飪實訓室規章制度

烹飪實訓室規章制度

烹飪實訓室是烹飪專業學生學習專業技能的主要場所，為提高教學效率，確保實訓工場的安全、衛生，充分發揮其教學服務的功能，特制定本制度。

一、烹飪專業教師工作職責

專業任課教師在其上課期間是教學、安全、衛生的第一責任人，全面負責整個教學過程，其主要職責如下：

1.經常進行安全、衛生知識教育。

2.上課前一天必須負責開好原料采購通知單。

3.上課前必須組織好本班學生各項準備工作（包括服帽、學生現場面授），并排好隊進入實訓室。

4.進實訓室時必須檢查設備、設施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學生進入實訓室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負責查清。

5.負責學生原料的分配工作。6.按規范程序進行教學。

7.在下課前15分，組織衛生工作（包括垃圾清倒），并積極協助管理人員進行衛生檢查，下課鈴響后組織好學生返回教室。

8.負責刀具發放及回收工作。

9.以身作則，遵守學校的教學管理制度。

10.下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發生的問題。11.正確處理教學過程中的突發事件，并及時向主管領導匯報。

二、管理人員工作職責

管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責如下：

1.要樹立服務理念，全心全意地為教學服務，確保教學順利進行。2.必須及時檢查設備設施的安全，發現問題及時與總務處聯系，3.負責管理好設備設施、器具等，包括借、還、賠等工作。

4.任課教師上課前、下課后，管理人員負責檢查設備設施等是否完好，發現問題及時處理，并負責匯報。

5.實訓室為該班上課的衛生包干區，做好檢查工作，并及時公布結果（包括上課紀律）。

三、紅案操作室守則

1.熱愛專業，愛護公物，具有良好的職業道德。2.學生進操作室必須征得指導老師同意，并在指導老師的指導下進行操作。

3.學生進操作室練習時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。

4.嚴格按照操作程序程序進行操作，注意安全。

5.養成良好的衛生習慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結束后，必須讓值日生負責打掃衛生，并由指導老師、管理員負責打分。

6.使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。7.對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經老師同意。

8.對每次操作作品都必須打分，指導老師必須講評，寫好實習報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當天歸還，并有記錄。

四、刀工切配實訓室守則

1.烹飪刀工室實行專職管理，任課老師按計劃組織使用。2.進入刀工室必須換上工作服。

3.學生進入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。

4.課前準備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛生工作。5.第個學生必須聽從指導老師的指導，認真按操作步驟操作。

6.愛護公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內。7.上課結束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。8.實訓結束后，每個學生必須整理好本案頭。9.離開刀工室，需關好電燈、門窗。

五、烹飪實訓室衛生管理制度

1.烹飪室衛生管理責任人為：烹飪室管理員

工場使用后衛生負責人為：指導老師，由指導教師負責安排值日學生，搞好課后衛生工作，直至管理員認可。

2.對學生必須經過食品衛生知識培訓后方可進入實訓室。

3.教師、學生進入烹飪實訓室要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發全部戴入帽內，不戴飾物。否則，不得進入烹飪實訓室。

4.進入烹飪實訓工場后，要按學號到指定工位，不得隨意調動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

5.操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

6.操作課結束前15分鐘，學生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規定操作，造成煤氣灶損壞，由相關學生負責賠償。賠償

金額由總務處根據維修情況確定。實訓工場公共衛生由指導老師負責安排值日學生進行，所有垃圾放到衛生桶，并送到學校垃圾房倒掉。

7.任課教師有責任配合管理人員搞好衛生檢查衛生。

8.學生衛生工作須經指導教師和管理員認可后才能離開。對不搞好衛生工作的學生，指導教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學校將取其進入烹飪實訓工場資格，直至其提出申請，并讓學校確認其確有悔改之意。

9.每周五大掃除衛生制度

大掃除第一責任人為各班班主任，班主任必須組織好本班學生，實行分工包干，并親自帶隊，嚴格按學生的要求，做好衛生工作。灶具不列入大掃除之列。

第三篇：烹飪實訓室管理制度（推薦）

烹飪專業實訓安全操作規范

凡進入實訓室學生，必須嚴格遵守以下安全操作規范：

一、進入實訓室前的準備

1、穿工裝：必須按規范統一穿工作服（視工位要求包括帽、衫、褲、圍裙等），做到規范、整齊、潔凈；

2、剪指甲：必須按規范剪指甲，不能留長指甲；

3、扎頭發：留有中、長頭發的女生必須扎起頭發；

4、課前集合：進入實訓室前必須按班集合、清點人數，有事需請假。

5、違規處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準進入實訓室。

二、開展實操前的準備

1、清潔準備：每組準備一塊潔凈抹布，開展操作前必須對相關設備、設施、器材、工作臺和物品進行認真的清潔工作，達到有關衛生標準；

2、物品和材料發放：進入實訓室并搞好清潔準備之后，由老師統一分配材料、工具，按組統一發放、統一管理、統一回收，規范放置；

3、違規處罰：未做到以上要求的班級或個人，不準開始操作，直到按要求準備好為止；經教育仍不改正者，取消其實訓資格。

三、實訓中的要求

1、實訓安排與進行：必須服從實訓老師的安排、聽從指揮，聽課、看示范時態度要積極，操作過程中要嚴肅認真、積極訓練；

2、規范操作：必須在指導老師的統一安排下，按要求、分步驟進行規范化培訓和實際操作；

3、答疑解問：實訓過程中如有疑問，可以向實訓老師或管理員報告，講明原由，聽從實訓老師的指導、建議與安排。

4、任務要求：必須認真完成老師下達的實訓任務，提高自身素質與職業技能，為烹飪技能比賽及自己以后的擇業、就業做準備。

5、違規處罰：不服從安排或實訓過程中不認真、經教育后仍不改正的，取消其實訓資格，情節嚴重者全校通報批評、直至勒令退學，屬小組或班級集體違規的，結束該小組實訓或全班停課。

四、實訓室紀律

1、愛護公共財產：愛護設備設施工具等，不得敲打、摔放設備、器材和物品，刀具不得亂砍亂切；

2、安靜、嚴肅、認真開展實訓：嚴禁嬉戲、打鬧、奔跑、大聲喧嘩、玩手機、擅自離開實訓室等； 分組安排實訓時還沒輪到的組別成員要在指定的地方有序等候。

3、衛生整潔：保持實訓室的清潔衛生和整潔，嚴禁亂寫亂畫、亂丟垃圾、隨地吐痰、亂丟面團等實訓材料，違者首先罰打掃實操室一次，然后再依規作其它處罰；

4、勵行節約：水、電、燃氣等用完即關，做到節約用電用水用氣；愛惜烹飪原料，杜絕亂丟原料現象,剩余的材料要妥善存放好。

5、違規處罰：由于個人原因造成設備、器材、物品、工具等損壞的，按規定價格賠償學校經濟損失。違反上述第2～4條者，經教育后仍不改正的，取消其實訓資格，情節嚴重者全校通報批評、直至勒令退學等，屬小組或班級集體違規的，結束該小組實訓或全班停課。

五、實訓室安全規范

1、必須按照老師的安排和規定的實操規范進行實操練習，不能私下隨便亂開亂動設備儀器，嚴禁學生用刀、勺、搟面杖等工具敲擊灶臺和案板。

2、學生如患有以下不適宜進行實訓操作的疾病（如心臟病、高血壓或者重感冒導致的頭暈眼花等）必須提前向實操室老師報告、作特殊安排處理，以免在實操過程中發生安全事故。

3、經常認真復習安全知識，遵守各項操作安全規范，正確掌握滅火器的使用方，杜絕安全隱患。

4、違規處罰：違反上述安全規范經教育后仍不改正的，取消其實訓資格，情節嚴重者全校通報批評、直至勒令退學，屬小組或班級集體違規的，結束該小組實訓或全班停課。

六、安全撤離

1、實訓總結：實訓結束前15分鐘，列隊統一進行實訓總結。

2、物品回收：刀具、餐具、砧板等實訓設備、器材要全部回收，放回原位、清點數量。

3、清潔整理：清潔好自己崗位的操作臺、工具、刀具等，并按規定擺放好。

4、實訓室衛生：負責值日的組進行實訓室的衛生打掃工作，搞好衛生經老師驗收合格后方可離開實訓室。

5、門窗、水、電、燃氣關閉：實訓結束后離開實訓室時要關好門窗，水、電、煤氣等。

6、違規處罰：未按上述規定完成者不得離開實訓室，直到完成為止；

拒絕糾正者將取消其實訓資格，情節嚴重者全校通報批評、直至勒令退學，屬小組或班級集體違規的，結束該小組實訓或全班停課。

七、課后總結

實訓學生按行業崗位或者專業規范要求，進行實訓學習，同時接受學校安全與衛生的實訓教育培訓等工作，按要求如實填寫實訓報告，上交實訓作業等。實訓過程中杜絕各類安全隱患，防止各類安全事故。

八、其他

嚴禁將實訓設備、器材、工具、材料和權屬學校的物品（教師允許者除外）帶出實訓室，違者按物品定價格進行罰款，情節嚴重者按盜竊論處，直到勒令退學、開除學籍，并追究相關法律責任。

2018-5-3

第四篇：烹飪實訓室簡介

蘇州相城中等專業學校

烹飪專業實訓室簡介

烹飪專業目前擁有先進的實訓操作、教學演示設施設備，主要涵蓋爐灶實訓操作室、冷菜制作及食品雕刻制作實訓室、糕點制作室等集演示和實訓于一體的實訓室。

爐灶實訓操作室

爐灶實訓操作室是按照學生實訓與星級飯店相互融合建設的兩間多功能操作及示范教室規模近500平米，同時可容納50人進行分批練習，教室擁有50個爐眼操作臺，60個調料拖車，以及蒸箱、蒸鍋、調湯爐、冰箱、案板操作等。教學操作刀具、飯勺等用具達120套一應俱全，可容納200人觀摩學習。

冷菜制作及食品雕刻制作實訓室

本實訓室是擁有兩間400平米的大型立體操作教室，同時可容納200人進行實訓操作。目前，實訓室擁有不銹鋼現代化操作案板40張，多功能水池及案板20張，存放貨物的貨架、貨櫥18張，多功能冰箱6臺，學生專用實訓刀具、刀板300套，多功能實訓教學多媒體2部，是現代化實訓教學的理想場所。

糕點制作間

糕點間分中點、西點兩間，面積近300平米，能同時容納一百多人進行實訓操作。實訓教室主要用于《面點制作》教學及學生實習訓練。開設的實訓內容包括水調面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、米粉面團制品、其他原料制品以及西式點心的制作。實訓教室設置兩臺大型德國進口多功能蒸、烤兩用烤箱，性能優良，領先國際水平。另參照五星級廚房面點間配備冰箱4臺、操作案板16張，貨架、攪面機、壓面機等各種面點操作器械近20部。另外學生所用操作面點實訓工具250套，在國內屬于領先的操作實訓教室。

第五篇：烹飪實訓室(面點)管理制度

烹飪實訓室管理制度

1.熱愛專業，愛護公物，具有良好的職業道德。

2.進入實訓室前，需在更衣室更換工作服、工作帽，工作服要整潔。不許穿拖鞋、涼鞋、高鞋過入實訓室，不許穿工作服離開實訓室。不準用私人充電器在面點實訓室充電。

3.助教、學生上實訓課提前10分鐘到實訓室，做好實訓課準備工作，遵守實訓時間，不

遲到，不早退，不無故缺席，學生進實訓室須在實訓教師的指導下進行操作。進入實訓 室保持安靜，聽從老師指揮，按指定案位站立，不得擅自變動。

4.注意個人衛生、男生不留長發、胡須。女生不留長指甲、染指甲。長發全部戴入工作 帽內，不戴飾物，不化濃妝。

5.學生做實訓前，助教應提醒學生檢查每個實訓用具是否齊備完好，如發現實訓用具缺少

或已損壞，應立即上報給實訓老師，由實訓老師反饋給相關人員，否則由在該學生承擔 責任。對于丟失或損壞的實訓用具原則上按原價三倍賠償。

6.刀具以組為單位由助教負責分發和收回，不得隨意放置，不得拿著刀具隨意走動，避免

安全事故發生

7.按正常操作程序操作，愛護實驗設備和工具，節約用水、電、氣，做到無長明燈，無長 流水。學生未經指導教師批準，不得開啟與本次實訓項目無關的設備和電源開關。實訓操作 前應先檢查爐灶的開關、管道、接頭，防止漏氣中毒。

8.養成良好的衛生習慣，操作前清洗工作臺和工作用具。操作中始終保持工作臺、工作用

具、地面的清潔，不亂丟垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。操作后按要求 清理工作臺、工作用具，工作用具分類擺放。

9.嚴禁在實訓室內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。對不聽勸告者，實訓教師有權

停止其實訓，并上報相關人員。

10.實訓作品經實訓教師同意后方可品嘗。

11.實訓室教師要及時處理實訓過程中的突發事件，并對實訓室使用情況做好登記，并檢查

實訓用具是否完好。

12.實訓室內配備了消防設施，學生要熟悉消防器材的使用方法，定點存放，嚴格管理，不 得隨意挪用，使其處于有效狀態。

13實驗結束后應及時做好各衛生清理工作，關好水、電、油、氣開關，鎖好門窗，經助教 檢查合格后方可離開。