第一篇：2012-02-07：食品安全保障管理辦法

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

食品安全保障管理辦法

（征求意見稿）

第一章 總 則

第一條 為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國(guó)辦發(fā)?2011?54號(hào)）要求，進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡(jiǎn)稱“計(jì)劃”）實(shí)施過程中的食品安全管理，保障學(xué)生飲食安全，特制定本辦法。

第二條 本辦法依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)法律法規(guī)制定。

第三條 本辦法適用于實(shí)施“計(jì)劃”的試點(diǎn)地區(qū)和學(xué)校，其他地區(qū)和學(xué)?？蓞⒄?qǐng)?zhí)行。

第二章 組織領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)分工

第四條 “計(jì)劃”實(shí)施過程中的食品安全管理按照“政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同，分級(jí)管理、以縣為主”的原則，建立各司其職、各負(fù)其責(zé)、密切配合、齊抓共管的工作機(jī)制。

（一）地方各級(jí)人民政府要加強(qiáng)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，建立權(quán)責(zé)一致、全程監(jiān)管的食品安全保障機(jī)制。

省級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌管理本行政區(qū)域食品安全工作。制定食品安全保障意見。督促各有關(guān)部門依法履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，督促試點(diǎn)地區(qū)建立并落實(shí)食品安全保障制度和措施。統(tǒng)籌制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，改善學(xué)生就餐條件。

市級(jí)人民政府負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)指導(dǎo)食品安全管理工作。加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促縣級(jí)人民政府和各有關(guān)部門嚴(yán)格履行食品安全監(jiān)管職責(zé)。

縣級(jí)人民政府是食品安全工作的行動(dòng)主體和責(zé)任主體。負(fù)責(zé)制定食品安全保障實(shí)施方案。確定不同類型學(xué)校的供餐模式，制定企業(yè)（單位）供餐、家庭（個(gè)人）托餐等校外供餐招投標(biāo)辦法并組織招標(biāo)工作。加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促各有關(guān)部門依法履行食品安全監(jiān)管職責(zé)。指定專門機(jī)構(gòu)、落實(shí)專門人員負(fù)責(zé)食品安全工作。

（二）各監(jiān)管部門要依法履行職責(zé)，確保食品原料生產(chǎn)、采購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

1.食品安全議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)的辦事機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)。組織制定食品安全宣傳教育方案，指導(dǎo)各部門開展食品安全宣傳教育。組織開展食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定及演練。組織開展學(xué)校食品安全事故調(diào)查處理工作。

2.農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)對(duì)供給學(xué)校的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。指導(dǎo)農(nóng)牧企業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體和農(nóng)戶面向農(nóng)村學(xué)校定點(diǎn)生產(chǎn)、加工和集中配送食用農(nóng)產(chǎn)品。指導(dǎo)和支持學(xué)校開展種植、養(yǎng)殖等勤工儉學(xué)活動(dòng)。

3.工商部門負(fù)責(zé)供餐企業(yè)（單位）及托餐家庭（個(gè)人）主體資格的注冊(cè)登記和管理，以及食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。

4.質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)供餐食品定期進(jìn)行抽檢，查處食品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量問題及違法行為。

5.衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估。負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處臵。協(xié)助查處食品安全事故。

6.食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂以及供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）的食品安全監(jiān)管。制定不同供餐模式的準(zhǔn)入辦法，會(huì)同教育、農(nóng)業(yè)等部門與學(xué)校、供餐企業(yè)(單位)和托餐（家庭）個(gè)人簽訂食品安全責(zé)任書。安排專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)、加工、貯存、餐用具消毒、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。組織開展食品安全檢查。負(fù)責(zé)制定食品安全培訓(xùn)方案，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。協(xié)助查處食品安全事故。

7.教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理。督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全保障措施，開展食品安全宣傳教育。組織開展學(xué)校食堂食品安全自查。配合食品藥品監(jiān)管等部門與學(xué)校、供餐企業(yè)(單位)和托餐（家庭）個(gè)人簽訂食品安全責(zé)任書，并進(jìn)行食品安全檢查。

8.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)協(xié)助做好食品安全保障工作。第五條 學(xué)校實(shí)行食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。建立健全并落實(shí)食品安全管理制度；在食品安全議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)的辦事機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期開展演練。不具備食堂供餐條件的學(xué)校必須從縣級(jí)人民政府納入“計(jì)劃”的供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）中選擇供餐單位，并簽訂供餐合同（協(xié)議），明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。在確定供餐模式、供餐單位、配餐食譜和日常監(jiān)督管理等方面，要充分發(fā)揮由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師 3 等代表組成的膳食委員會(huì)的作用。

第六條

供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）必須嚴(yán)格自律，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，建立健全食品安全管理制度，做好食品采購(gòu)、貯存、供應(yīng)、加工等環(huán)節(jié)的安全管理，接受社會(huì)監(jiān)督。

第七條 鼓勵(lì)社會(huì)參與。鼓勵(lì)共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體，居民委員會(huì)、村民委員會(huì)等有關(guān)基層組織，以及企業(yè)、基金會(huì)、慈善機(jī)構(gòu)，在地方人民政府統(tǒng)籌下，積極參與農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作，在食品安全知識(shí)宣傳、改善就餐條件、創(chuàng)新供餐方式、加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督等方面發(fā)揮積極作用。

第三章 供餐準(zhǔn)入及退出管理

第八條 實(shí)行供餐準(zhǔn)入機(jī)制

（一）學(xué)校食堂準(zhǔn)入管理

1.學(xué)校食堂（伙房）要辦理餐飲服務(wù)許可證后方可為學(xué)生供餐。學(xué)校食堂建設(shè)與設(shè)施設(shè)備配備基本要求如下：

學(xué)校食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。

食品處理區(qū)使用面積與供餐量相適應(yīng)，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，地面應(yīng)由 4 防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。應(yīng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)臵在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

配備與供餐量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施，庫房應(yīng)設(shè)臵貨架，主、副食分開存放并隔墻離地，學(xué)生食堂的不同區(qū)域應(yīng)設(shè)臵專用墩布池。

粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)臵動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)臵，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。

餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)使用不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。

學(xué)生食堂應(yīng)設(shè)分餐間(售飯間)并設(shè)有洗手池。

食堂供水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)臵足夠的自來水裝臵，供用餐者洗手。

2.學(xué)校食堂建設(shè)要本著節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實(shí)用的原則，嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。規(guī)模較小學(xué)校，可以根據(jù)實(shí)際，利用現(xiàn)有閑臵校舍改造食堂（伙房）、配備相關(guān)設(shè)施設(shè)備，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。

（二）供餐企業(yè)（單位）準(zhǔn)入管理

1.供餐企業(yè)（單位）必須辦理餐飲服務(wù)許可證并經(jīng)準(zhǔn)入后方 5 可為學(xué)生供餐。供餐企業(yè)（單位）食堂建設(shè)與設(shè)施設(shè)備配備基本要求同學(xué)校食堂。準(zhǔn)入辦法由省級(jí)食品藥品監(jiān)管等有關(guān)職能部門制定。

2.供餐企業(yè)（單位）必須具有送餐資質(zhì)和條件。送餐車輛及工用具必須保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。送餐車輛應(yīng)配備符合條件的加熱或保溫設(shè)備，使運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在60℃以上。食品燒熟后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

 3.供餐企業(yè)（單位）供餐人數(shù)必須與其供餐能力相適應(yīng)。

（三）托餐家庭（個(gè)人）準(zhǔn)入管理

1.托餐家庭（個(gè)人）必須符合準(zhǔn)入要求并經(jīng)相關(guān)部門審核后方可供餐。準(zhǔn)入辦法由省級(jí)食品藥品監(jiān)管等有關(guān)職能部門制定。

2.托餐家庭（個(gè)人）供餐人數(shù)必須與其供餐能力相適應(yīng)。3.托餐家庭（個(gè)人）不得提供送餐服務(wù)。

4.地方人民政府應(yīng)為托餐家庭（個(gè)人）改善供餐條件提供相應(yīng)支持。

（四）縣級(jí)人民政府組織招標(biāo)確定納入“計(jì)劃”的供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人），并向社會(huì)公示，供學(xué)校選擇和社會(huì)監(jiān)督。對(duì)供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）的主體資格、進(jìn)入門檻，要組織食品藥品監(jiān)管、工商部門嚴(yán)格審核，不具備相應(yīng)資質(zhì)的，嚴(yán)禁從事“計(jì)劃”的供餐、托餐業(yè)務(wù)。

（五）學(xué)校要將食品安全作為供餐模式的首選條件，不得選擇未納入“計(jì)劃”的供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）提供 6 餐飲服務(wù)。

第九條 實(shí)行供餐退出機(jī)制

對(duì)企業(yè)（單位）供餐、家庭（個(gè)人）托餐等校外供餐實(shí)行退出機(jī)制。出現(xiàn)下列情況之一者，學(xué)校要及時(shí)上報(bào)“計(jì)劃”主管部門，由縣級(jí)人民政府停止其供餐資格。

1.供餐企業(yè)違反食品安全法律法規(guī)被食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷或注銷餐飲服務(wù)許可證。

2.供餐期間發(fā)生食品安全事故者，包括已供餐或已納入“計(jì)劃”但尚未實(shí)施供餐的供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）。

3.食品藥品監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重食品安全問題，經(jīng)整改仍達(dá)不到要求的。

4.出現(xiàn)其他違反法律法規(guī)或合同（協(xié)議）的行為，如采購(gòu)加工《食品安全法》禁止的食品、使用非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑行為。降低食品安全保障條件、降低供餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、隨意變更供餐食譜、擅自更換簽約人等。

5.供餐期間對(duì)就餐學(xué)生進(jìn)行克扣、延時(shí)、減量、拒絕供餐或服務(wù)態(tài)度惡劣、有打罵（體罰）學(xué)生等行為，情節(jié)較為嚴(yán)重者。

6.在學(xué)校膳食委員會(huì)組織的測(cè)評(píng)中兩次不合格的。7.具體退出辦法由省級(jí)食品藥品監(jiān)管等有關(guān)職能部門制定。

第四章 食品安全管理

第十條 制度建設(shè)與管理

（一）學(xué)校、供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品（原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，食品貯存、加工、配送（分餐）管理制度，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。

（二）學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，封閉運(yùn)營(yíng)，不得對(duì)外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿，給予一定的過渡期，由學(xué)校收回管理。由社會(huì)投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，給予一定的過渡期，由政府收回，交學(xué)校管理。

第十一條 食品采購(gòu)

從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

第十二條 食品貯存

食品貯存場(chǎng)所要符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)臵，配臵良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。

建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品。

食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，安全管理。采購(gòu)的食品以及待加 8 工的食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進(jìn)行保存，需要冷藏的要及時(shí)進(jìn)行冷藏貯存；熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染；食品不得接觸有毒物、不潔物。

第十三條 食品加工

需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆（扁豆）。

食品在烹飪后至學(xué)生食用前間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)。嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用甲硝酸鹽。

第十四條 食品留樣

每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放臵于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

第十五條 餐用具清洗與消毒

按照要求對(duì)食品容器、餐飲具進(jìn)行清洗、消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具。

第十六條 從業(yè)人員衛(wèi)生管理要求

（一）餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳 9 染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業(yè)人員必須定期參加有關(guān)部門和單位組織的食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高食品安全操作技能。

（三）實(shí)行每日晨檢制度。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

（四）從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第五章 食品安全事故應(yīng)急處理

第十七條 發(fā)生學(xué)生食物中毒等食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即采取下列措施：

立即停止供餐活動(dòng)；協(xié)助醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)救治病人；立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施；積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品；配合有關(guān)部門對(duì)共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查；與中毒學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定其情緒；根據(jù)相關(guān)部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

學(xué)校應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生及教育行政部門報(bào)告。不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。

第十八條 衛(wèi)生行政部門發(fā)現(xiàn)食品安全事故或接到食品安全事故報(bào)告或舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即通報(bào)同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門。

第十九條 衛(wèi)生行政部門依法組織對(duì)事故進(jìn)行分析評(píng)估，核定事故級(jí)別。一般、較大、重大食品安全事故，分別由事故所在地的縣、市、省級(jí)人民政府成立相應(yīng)應(yīng)急處臵指揮機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一組織開展本行政區(qū)域事故應(yīng)急處臵工作。特別重大食品安全事故，由衛(wèi)生部會(huì)同食品安全辦向國(guó)務(wù)院提出啟動(dòng)I級(jí)響應(yīng)的建議，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)后，成立國(guó)家特別重大食品安全事故應(yīng)急處臵指揮部（以下簡(jiǎn)稱指揮部），統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮事故應(yīng)急處臵工作。

第二十條 衛(wèi)生行政部門及時(shí)組織疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查與檢測(cè)，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，及時(shí)組織檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展抽樣檢驗(yàn)，盡快查找食品安全事故發(fā)生的原因；組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒（患?。┤藛T進(jìn)行及時(shí)救治。

第二十一條 食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法強(qiáng)制性就地或異地封存事故相關(guān)食品及原料和被污染的食品工用具等，待衛(wèi)生行政部門查明導(dǎo)致食品安全事故的原因后，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者徹底清洗消毒被污染的食品工用具，消除污染。

第二十二條 對(duì)確認(rèn)受到有毒有害物質(zhì)污染的相關(guān)食品及原料，農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)管等有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回、停止經(jīng)營(yíng)及進(jìn)出口并銷毀。檢驗(yàn)后確認(rèn)未被污染的應(yīng)當(dāng)予以解封。

第六章 監(jiān)督檢查

第二十三條 各級(jí)人民政府和有關(guān)部門要按照職責(zé)分工，實(shí)行國(guó)家重點(diǎn)督察、省市定期巡查、縣級(jí)經(jīng)常自查，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)。

第二十四條 教育行政部門按照規(guī)定組織開展學(xué)校食堂食品安全自查。配合食品藥品監(jiān)管等部門對(duì)供餐企業(yè)(單位)和托餐家庭（個(gè)人）進(jìn)行食品安全檢查。

第二十五條 食品安全監(jiān)管部門采用日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)監(jiān)督檢查相結(jié)合、內(nèi)部監(jiān)督檢查與外部監(jiān)督檢查相結(jié)合等方式，進(jìn)行全過程、全方位、常態(tài)化監(jiān)督檢查。

第二十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展對(duì)學(xué)校食堂、供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）的食品安全監(jiān)管和檢查。有權(quán)采取下列措施：

（一）進(jìn)入學(xué)生餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

（二）對(duì)學(xué)生餐進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其它有關(guān)資料；

（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、違法使用的食品和原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；

（五）查封違法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。

第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理、工商等部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂、供餐企業(yè)（單位）、托餐家庭（個(gè)人）食品安全信用檔案，12 記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。

第二十八條 食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為，要求責(zé)令改正，并依法進(jìn)行行政處罰。

第七章 責(zé)任追究

第二十九條 建立食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)違反法律法規(guī)、玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。

（一）縣級(jí)以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員追究相應(yīng)責(zé)任。

（二）縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門或者其他有關(guān)行政部門不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員追究相應(yīng)責(zé)任。

（三）學(xué)校、供餐企業(yè)（單位）和托餐家庭（個(gè)人）不履行或不正確履行食品安全職責(zé)，造成食品安全事故的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員追究相應(yīng)責(zé)任。

第八章 附 則

第三十條 本辦法由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第三十一條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

第二篇：保障食品安全承諾書

食品安全承諾書

為營(yíng)造餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境，讓廣大消費(fèi)者安全就餐、放心消費(fèi)，本單位鄭重承諾：

一、認(rèn)真履行食品安全第一人的職責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，不斷強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

二、依法開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)許可、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定，不斷完善食品安全管理體系及保障措施。如違反食品安全監(jiān)督法律法規(guī)，將依法接受處罰并自覺改正不當(dāng)行為。

三、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員取得健康合格證明后安排上崗并每年組織健康檢查；在解除直接入口食品的工作崗位，不安排患有《食品安全法》規(guī)定的有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員；加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

四、加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)教育。主動(dòng)開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行；積極參加食品藥品監(jiān)管部門的各類食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

五、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，建立進(jìn)貨臺(tái)賬并如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的各種信息和數(shù)據(jù)。不采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定的食用農(nóng)產(chǎn)品；不購(gòu)進(jìn)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食用油脂、食品添加劑。

六、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備并保證正常運(yùn)行；自覺規(guī)范食品添加劑使用行為，不濫用食品添加劑；發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工或銷售，必要時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；不隨意改變食品加工、貯存等場(chǎng)所及設(shè)備、設(shè)施的用途。建立餐廚廢棄物處置管理制度及餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，按規(guī)定處置餐廚廢棄物。

七、嚴(yán)格餐飲餐具清洗消毒管理。向消費(fèi)者提供衛(wèi)生且質(zhì)量合格的餐飲具，不采購(gòu)不合格的一次性塑料餐盒、筷子等餐飲具。

八、自覺接受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，主動(dòng)公布監(jiān)督舉報(bào)電話，重視并妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛。

九、積極開展食品安全宣傳教育活動(dòng)。通過各種方式向社會(huì)公眾宣傳和普及食品安全知識(shí)，為構(gòu)建平安濟(jì)南和諧濟(jì)南做出貢獻(xiàn)。

十、加強(qiáng)各項(xiàng)食品安全保障措施。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事件，及時(shí)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門的調(diào)查、處置。

承諾企業(yè)（蓋章）：

代表人簽字：

第三篇：食品安全保障方案

縣食品藥品監(jiān)督管理局

年團(tuán)食品安全保障方案

為確保團(tuán)來我縣期間人員的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定,以及縣委組織部的安排，特制定本餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案。

一、工作任務(wù)

1、詳細(xì)了解供餐計(jì)劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點(diǎn)、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對(duì)所有參會(huì)人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對(duì)易污染的食品進(jìn)行必要的檢測(cè)，確保食品安全。

2、督促餐飲單位對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識(shí)及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)。

3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應(yīng)的食品安全要求，是否建立了索證索票制，記錄準(zhǔn)確。

4、檢查用于儲(chǔ)存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具消毒、保潔設(shè)備運(yùn)行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、對(duì)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查

6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況。

二、主要措施

（一）、成立組織，明確職責(zé)。

為了明確職責(zé)，對(duì)就餐點(diǎn)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保飲食安全。

成立飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：（局長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：（紀(jì)檢組長(zhǎng)）

成員：

期間，現(xiàn)場(chǎng)食品安全監(jiān)督管理員要堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特殊情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，不得延誤時(shí)機(jī)。

（二）、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生

根據(jù)具體的分工情況，餐飲食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位，進(jìn)行飲食安全全程監(jiān)督管理。主要做好如下幾方面工作：

1、督促接待會(huì)議的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意進(jìn)入后廚，防止污染事件的發(fā)生；

2、督促接待會(huì)議的餐飲單位所供應(yīng)的涼菜的加工制作必須符合操作規(guī)范，且貯存條件符合要求。禁止使用從市場(chǎng)購(gòu)買的涼菜。

3、督促接待會(huì)議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應(yīng)必須符合相應(yīng)食品安全要求。禁止使用下列原料：

（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；

（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；

（3）亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；

（4）病死、毒死、死因不明及無動(dòng)物檢疫合格證明的畜禽肉類。

4、每餐提供的所有食品必須進(jìn)行規(guī)范留樣，其數(shù)量為每種不少于100克，貯存于4℃的冷藏環(huán)境中，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。

5、早餐提供的牛奶、豆?jié){必須煮沸后提供；供應(yīng)的煮雞蛋必須煮熟、煮透后方可提供。

6、餐具、用具用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，要有專有消毒設(shè)施和藥品，有消毒記錄?，F(xiàn)場(chǎng)食品安全監(jiān)督人員對(duì)消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行快速檢測(cè)。

（三）、工作要求。

此次接待時(shí)間安排為年月日-月日，負(fù)責(zé)接待單位為新北川賓館。在此期間，現(xiàn)場(chǎng)食品安全監(jiān)督人員要盡職盡責(zé)，嚴(yán)格監(jiān)管，確保飲食安全。

1、檢查過程中要出示證件，文明執(zhí)法。

2、對(duì)餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查，不放過任何盲點(diǎn)、死角。

3、針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)出具相應(yīng)執(zhí)法文書，要求相關(guān)單位立即整改并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)收。

（四）、應(yīng)急準(zhǔn)備

按照《《北川羌族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案》，扎實(shí)做好接待期間食品安全各項(xiàng)應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。

年月日

第四篇：保障食品安全

“保障食品安全”

“保障食品安全”政策背景：

“食品安全問題”主要指食品中包含有毒、有害物質(zhì)，影響人體健康的公共衛(wèi)生問題?！安妥郎系奈廴尽币咽且粋€(gè)全球性的問題。而在轉(zhuǎn)型期的中國(guó)，這個(gè)問題表現(xiàn)得更加嚴(yán)峻。曾幾何時(shí)，媒體上關(guān)于食品安全的負(fù)面報(bào)道接二連三。染色饅頭、三鹿奶粉事件、“蘇丹紅”事件、粉絲中發(fā)現(xiàn)致癌物等等，這些暴露出來的現(xiàn)象讓人觸目驚心。2009年6月1日，《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式施行，食品安全問題步入法制化軌道。僅2010年一年，各地就查處違法違規(guī)行為13萬起，抓獲犯罪嫌疑人248人，取締和停產(chǎn)違規(guī)企業(yè)單位10余萬家。民以食為天，食以安為先，“保障食品安全”迫在眉睫。

“食品安全問題”產(chǎn)生的原因：

一、食品的小作坊式分散化生產(chǎn)。從近年發(fā)生的一系列食品安全問題看，幾億農(nóng)民分散生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，幾十萬小作坊隨意制作各種食品，他們使用的設(shè)備簡(jiǎn)陋、技術(shù)水平落后、衛(wèi)生狀況惡劣、產(chǎn)品質(zhì)量難以得到控制。食品生產(chǎn)從“田間”到“餐桌”的環(huán)節(jié)越來越復(fù)雜，給監(jiān)管工作帶來極大的難度，國(guó)家質(zhì)檢總局調(diào)查的45萬個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)中，10人以下的食品生產(chǎn)加工小作坊有35萬家，29%的企業(yè)無標(biāo)生產(chǎn)，60%的企業(yè)出廠不檢驗(yàn)或根本不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Γ@些小作坊“數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差、工藝亂”，食品質(zhì)量和安全難以保證。如何有效解決“食

品小作坊”難題，已經(jīng)成了當(dāng)前和今后一段時(shí)間決定我國(guó)食品安全水平的突出問題。

二、違法成本低是一些食品企業(yè)以身試法的重要原因。按食品安全法規(guī)定，罰款上限是“貨值金額十倍以下罰款”或“十萬元以下罰款”。由于罰款不能傷筋動(dòng)骨，一些違法企業(yè)即便被吊銷許可證，也能“打一槍換一個(gè)地方”，一家新企業(yè)又開張了?，F(xiàn)行法律對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者惡意違法行為的震懾力較小，特別是對(duì)于一些主觀故意違法、但危害后果輕微的行為，應(yīng)當(dāng)如何定性、量刑，如何實(shí)現(xiàn)懲戒的目的，還需要在今后完善相關(guān)配套法規(guī)時(shí)進(jìn)一步細(xì)化。

三、食品安全監(jiān)管行政機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，職責(zé)不明確。在食品安全綜合監(jiān)管方面主要依靠行政手段，監(jiān)督管理部門多，如水產(chǎn)品的監(jiān)管就涉及到包括漁業(yè)、質(zhì)監(jiān)、食監(jiān)、衛(wèi)生防疫、檢驗(yàn)檢疫和工商等部門。部門間的職能交叉、重復(fù)執(zhí)法、重復(fù)抽檢、執(zhí)法缺位、監(jiān)管空白等現(xiàn)象較為突出，部門之間形不成合力，監(jiān)管責(zé)任難以落到實(shí)處。2010年2月，國(guó)務(wù)院成立食品安全委員會(huì)，意在加強(qiáng)對(duì)各地區(qū)、各有關(guān)部門的綜合協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導(dǎo)。

四、食品質(zhì)量安全的技術(shù)支撐體系不完善。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)共有各類檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)數(shù)萬個(gè)，行政色彩濃厚，低水平重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重，檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)落后，很難為食品質(zhì)量監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。此外，由于部門障礙，檢測(cè)報(bào)告的法律效力不被廣泛承認(rèn)，造成了檢測(cè)資源的不必要浪費(fèi)。而不同環(huán)節(jié)的檢測(cè)，必然導(dǎo)致監(jiān)管效果的不同。如工商部門為了整治流通市場(chǎng)食品安全，制訂

了一系列商品安全管理制度，并且試圖通過進(jìn)行經(jīng)常性的市場(chǎng)抽檢發(fā)現(xiàn)問題。但由于處于管理鏈條的最末端，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)危害往往已經(jīng)造成。

“保障食品安全”的對(duì)策：

一、要從源頭上加強(qiáng)管理，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)。建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量和環(huán)境安全管理；建立國(guó)家農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控制度；建立和規(guī)范食品召回監(jiān)督管理制度。完善食品安全衛(wèi)生質(zhì)量抽查和例行監(jiān)測(cè)制度；加快質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)建設(shè)，不斷改進(jìn)監(jiān)管手段。建立嚴(yán)密的食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，對(duì)種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售各環(huán)節(jié)實(shí)行全過程監(jiān)管，確保食品安全。

二、集中整治食品生產(chǎn)加工小作坊。嚴(yán)厲打擊“黑窩點(diǎn)”，堅(jiān)決取締無證無照生產(chǎn)加工食品行為，取締無衛(wèi)生許可證、無營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)加工企業(yè)。

三、構(gòu)建食品安全評(píng)估評(píng)價(jià)體系和食品安全信息體系。以國(guó)家級(jí)食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和食品安全專家為專業(yè)技術(shù)支持，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析和評(píng)估，形成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，對(duì)可能造成的危害進(jìn)行預(yù)測(cè)，及時(shí)發(fā)布預(yù)警公告；同時(shí)基于評(píng)估報(bào)告提出有針對(duì)性的控制措施，作為預(yù)防重大食品安全事件決策的技術(shù)依據(jù)，提高國(guó)內(nèi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、分析與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的能力和水平。

四、完善食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)認(rèn)證。進(jìn)一步加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂工作的力度；推動(dòng)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)程；根據(jù)我國(guó)食品生產(chǎn)、加工和流通領(lǐng)域具體情況，制訂具有可操作性的過渡標(biāo)準(zhǔn)或分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；建立健全全國(guó)統(tǒng)一的食品認(rèn)證體系，完善認(rèn)證制度；加快我國(guó)食品認(rèn)證的國(guó)際互認(rèn)進(jìn)程。

五、加強(qiáng)食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急體系建設(shè)。完善食品安全應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制，建立實(shí)施食品安全快速反應(yīng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制；全面加大食品安全重大事故的督查督辦力度，健全食品安全事故查處機(jī)制，建立食品安全重大事故回訪督查制度和食品安全重大事故責(zé)任追究制度。

六、繼續(xù)開展食品安全專項(xiàng)整治。嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品行為，重點(diǎn)開展高風(fēng)險(xiǎn)食品安全專項(xiàng)整治；繼續(xù)整頓和規(guī)范食品廣告，重點(diǎn)整治中小城市食品廣告；全面加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作，全面提升農(nóng)村食品安全保障能力。

七、加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全管理。建立和完善進(jìn)口食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度，制訂科學(xué)合理、與國(guó)際接軌的準(zhǔn)入程序；提高進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫的有效性；完善進(jìn)口食品查驗(yàn)制度；建立完善的進(jìn)出口食品安全技術(shù)法規(guī)體系；制定進(jìn)出口食品質(zhì)量安全控制規(guī)范，制訂、修訂與食品檢測(cè)相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

此外，還要提高食品安全科技支撐能力；完善食品安全信用體系；開展食品安全宣傳、教育和培訓(xùn)。

“保障食品安全”名言佳句：

“全國(guó)人大常委會(huì)對(duì)一部實(shí)施僅兩年的法律，連續(xù)組織兩次全國(guó)范圍的執(zhí)法檢查，史上絕無僅有……這樣的罰款與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法所得相比，還是罰得太輕。一個(gè)違法經(jīng)營(yíng)者受到了處罰，其他人依然毫無顧忌，照樣干著喪盡天良的事情。因?yàn)樵诟哳~的利潤(rùn)面前，這點(diǎn)小小的處罰根本算不了什么，何況還不一定就會(huì)被查處……罰得那些敢于以身試法者傾家蕩產(chǎn)，不敢再下手……國(guó)外有“黑名單”制度，這樣的企業(yè)和個(gè)人都要永久退出食品行業(yè)”

第五篇：食品安全保障措施

食品安全保障措施

為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，強(qiáng)化食品安全工作職責(zé)，完善食品安全監(jiān)管措施，保障食品安全和在校師生身體健康，特制定以下措施：

一、所有食品外包裝袋上有商標(biāo)及QS或“SC”、廠名廠址、電話號(hào)碼、營(yíng)養(yǎng)含量表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)合格證（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）隨貨同行。包裝袋材料采用無毒無害材料制作。

二、按月分批次為學(xué)校供并且每月不少于倆次。學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，甲方可索取觀看相關(guān)票證。

三、所有工作人員具有健康證，持證上崗以及在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的相關(guān)法定證照。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境整潔、人員健康。

四、倉庫有完善的防投毒設(shè)施，門窗安裝有防盜門窗，兩人管理、分別加鎖。

五、法律、法規(guī)規(guī)定檢驗(yàn)或者檢疫的食品，查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不進(jìn)貨。

六、存放食品區(qū)域分類存放，生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。食品存放離墻10厘米離地面15厘米。

七、每月定期檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售。

八、食品儲(chǔ)放區(qū)每周進(jìn)行滅鼠，殺蟲，消毒以及安全防火用具檢查。食品儲(chǔ)放區(qū)會(huì)定時(shí)進(jìn)行整理、整頓、清掃、清潔、安全事項(xiàng)檢測(cè)與操作。