第一篇：餐飲企業保障食品安全承諾書

餐飲服務食品安全承諾書

為保障消費者的飲食安全，營造良好的用餐環境，履行餐飲企業的責任，構建誠信和諧的社會，為消費者提供衛生安全的飲食，根據有關法律法規的要求和縣食品藥品監督管理局的統一部署，本單位特向社會公開承諾：

一、認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，加強食品安全管理，落實餐飲業各項管理制度，牢固樹立食品安全第一責任人意識，保障消費者飲食安全和身體健康，維護消費者的合法權益。

二、加強對從業人員的健康監管。定期組織餐飲衛生安全知識培訓，發現有妨礙餐飲衛生安全病癥的，立即脫離工作崗位，監督從業人員保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。

三、嚴格按照法規要求操作，把好食品采購驗收關，嚴格索證索票，不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品；嚴格遵守食品生產加工操作規程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。

四、保持環境衛生，餐廳衛生整潔，為全縣營造良好的餐飲衛生消費環境，切實保障公眾身體健康和生命安全。

我單位鄭重作出以上承諾，自覺接受社會各界和縣食品藥品監督管理局的監督。

監督電話：0633-5223222

承諾單位（蓋章）：

負 責 人（簽名）：

承諾日期：

第二篇：餐飲企業保障食品安全承諾書

餐飲企業保障食品安全承諾書

時間：2010-09-03 文章來源： 瀏覽量：866

認真遵守《中華人民共和國食品安全法》，嚴格依法開展各種經營活動，積極履行餐飲企業的責任，為消費者提供衛生安全的飲食，讓廣大百姓安全就餐、放心消費，為弘揚中華飲食文化做出貢獻，特作如下承諾：

一、嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，思想上高度重視食品安全工作，管理上強化責任。

二、加強對從業人員的健康監管。定期組織餐飲衛生安全知識培訓，發現有妨礙餐飲衛生安全病癥的，立即脫離工作崗位，監督從業人員保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。

三、嚴格按照法規要求操作，把好食品采購驗收關，嚴格索證索票，不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品；嚴格遵守食品生產加工操作規程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。

四、保持環境衛生，餐廳衛生整潔，為首都營造良好的餐飲衛生消費環境，切實保障公眾身體健康和生命安全。

第三篇：保障食品安全承諾書

食品安全承諾書

為營造餐飲服務環節良好的食品安全消費環境，讓廣大消費者安全就餐、放心消費，本單位鄭重承諾：

一、認真履行食品安全第一人的職責。嚴格執行《食品安全法》，不斷強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，對本單位的食品安全負全面責任。

二、依法開展經營活動。嚴格執行餐飲服務許可、監督管理方面的相關規定，不斷完善食品安全管理體系及保障措施。如違反食品安全監督法律法規，將依法接受處罰并自覺改正不當行為。

三、加強從業人員健康管理。從業人員取得健康合格證明后安排上崗并每年組織健康檢查；在解除直接入口食品的工作崗位，不安排患有《食品安全法》規定的有礙食品安全的疾病的從業人員；加強個人衛生管理，保持良好的個人衛生。

四、加強食品安全培訓教育。主動開展食品安全知識培訓，確保從業人員熟知并嚴格執行；積極參加食品藥品監管部門的各類食品安全知識培訓。

五、嚴把采購質量關。嚴格執行食品、食品原料及食品相關產品進貨查驗和索證索票制度，建立進貨臺賬并如實記錄購進產品的各種信息和數據。不采購《食品安全法》第二十八條規定的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定的食用農產品；不購進不符合標準要求的食用油脂、食品添加劑。

六、嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范。制定關鍵環節加工操作規程并嚴格執行；定期維護、清洗、校驗食品加工、貯存、陳列等設施、設備并保證正常運行；自覺規范食品添加劑使用行為，不濫用食品添加劑；發現問題食品立即停止加工或銷售，必要時向食品藥品監督管理部門報告；不隨意改變食品加工、貯存等場所及設備、設施的用途。建立餐廚廢棄物處置管理制度及餐廚廢棄物處置臺帳，按規定處置餐廚廢棄物。

七、嚴格餐飲餐具清洗消毒管理。向消費者提供衛生且質量合格的餐飲具，不采購不合格的一次性塑料餐盒、筷子等餐飲具。

八、自覺接受餐飲服務食品安全監管部門的監督檢查，主動公布監督舉報電話，重視并妥善解決消費投訴和糾紛。

九、積極開展食品安全宣傳教育活動。通過各種方式向社會公眾宣傳和普及食品安全知識，為構建平安濟南和諧濟南做出貢獻。

十、加強各項食品安全保障措施。一旦發生食物中毒等食品安全事件，及時向所在地縣級衛生部門和食品藥品監管部門報告，并積極配合相關部門的調查、處置。

承諾企業（蓋章）：

代表人簽字：

第四篇：餐飲企業承諾書

餐飲企業承諾書

餐飲企業承諾書1

為大力普及餐桌文明知識，推廣餐桌文明禮儀，倡導節約用餐行為，抵制“舌尖上的浪費”，營造良好的'社會風氣，彰顯小餐桌，大文明，我們鄭重承諾：

一、倡導綠色消費。不誤導顧客超量點餐，鼓勵按需點餐，節儉養德，爭做“文明用餐、節儉惜福”的傳承者、實踐者、監督者，大力倡導“好吃不浪費，飯后請打包”。

二、打造放心環境。做到環境整潔，清潔消毒制度健全，落實到位。提供專用公筷、公勺，保證餐具衛生，規范處理餐廚垃圾。保證使用放心菜、放心油、放心原料，不使用地溝油和變質食品。

三、引導文明用餐。提醒顧客自覺遵守公共道德規范，用餐時禮讓他人，不肆意喧嘩，注意他人的用餐感受;講究衛生，摒棄不良飲食陋習;提示顧客“開車不飲酒，酒后不駕車”。

四、提升服務水平。遵守行業規范，真誠服務顧客，尊重合法權益，做到誠信經營，童叟無欺，不斷提升餐飲行業服務質量和文化品位。

文明餐桌是我們共同的心愿，讓我們行動起來，從我做起，從小事做起，與文明握手，向惡習告別，為共建和諧修武、文明修武、美麗修武做貢獻!

餐飲企業承諾書2

作為食品衛生責任主體，我們深知，食品衛生安全狀況如何，直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到建立和諧社會，全面建設小康社會目標的實現。我們將通過一切行之有效的管理手段，對社會和消費者負責，確保食品衛生安全：

1、在此鄭重向社會承諾：嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》。

2、按照法規和標準的規定，建立健全衛生管理組織及各項衛生管理制度，增強負責人為食品衛生安全第一責任人的意識，對食品衛生安全負全面責任。

3、保證從業人員持有效健康證明上崗，做好從業人員個人衛生，認真執行每日衛生檢查制度。

4、保證具備持續保障食品衛生安全的衛生設施和環境條件，杜絕食物中毒和食源性疾病的發生。

5、保證不購進、不使用不符合衛生標準要求的原(輔)料或食品，決不采購渠道不明、私屠濫宰、注水、病死、毒死以及無證、無票的畜禽肉類及其制品。

6、對生產經營的`食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危險時，保證承擔全責。

7、自覺接受社會和輿論的監督，主動接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，積極配合衛生行政部門監管食品衛生安全工作，不斷提高法律意識和誠信意識，做到合法經營、誠信經營。

承諾人：XXX

日期：XX年XX月XX日

餐飲企業承諾書3

為保障廣大消費者的飲食安全,積極履行餐飲企業的責任，營造餐飲業良好的用餐環境,構建誠信和諧社會,讓廣大百姓安全就餐、放心消費，本單位特作出以下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律、法規,高度重視，強化責任，嚴格執行餐飲服務行業規范,牢固樹立誠信經營的理念。

二、認真落實進貨查驗記錄和索證索票制度。尤其加強食用油和肉制品進貨查驗和索證索票，不采購“地溝油”和不合格的食用油及肉制品，不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品；不采購來歷不明的食品原料及食品。

三、加強廢棄油脂管理，做到餐廚廢棄物分類放置，日產日清，并建立臺賬，記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向，不亂堆亂倒。

四、加強對從業人員的培訓和健康證明管理。定期組織餐飲食品安全知識培訓；要求從業人員必須持有健康證明后方可上崗；監督從業人員保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工作服，出廁后必須洗手等。

五、保證餐飲店內外環境整潔,采取有效的措施完善防蠅、防鼠、防塵設備；食品制作過程規范并符合安全要求，嚴格遵守食品生產加工操作規程，食品燒熟煮透，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

六、在食品生產經營過程中鄭重承諾不非法使用和濫用食品添加劑，不使用非食品原料加工食品；不使用過期變質和被污染的`食品；不使用非食品用具及容器、包裝材料。

七、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度,按照規范流程洗消餐(飲)具,保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。堅決杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐飲具。

八、加強業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識,落實餐飲服務各項食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費者權益的,自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。

承諾單位:

負責人簽名：

日期：

餐飲企業承諾書4

為保障消費者的飲食安全，營造良好的用餐環境，履行餐飲企業的責任，構建誠信和諧的社會，為消費者提供衛生安全的飲食，根據有關法律法規的要求和縣食品藥品監督管理局的統一部署，本單位特向社會公開承諾：

一、認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，加強食品安全管理，落實餐飲業各項管理制度，牢固樹立食品安全第一責任人意識，保障消費者飲食安全和身體健康，維護消費者的合法權益。

二、加強對從業人員的健康監管。定期組織餐飲衛生安全知識培訓，發現有妨礙餐飲衛生安全病癥的，立即脫離工作崗位，監督從業人員保持良好的`個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。

三、嚴格按照法規要求操作，把好食品采購驗收關，嚴格索證索票，不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品；嚴格遵守食品生產加工操作規程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。

四、保持環境衛生，餐廳衛生整潔，為全縣營造良好的餐飲衛生消費環境，切實保障公眾身體健康和生命安全。

我單位鄭重作出以上承諾，自覺接受社會各界和縣食品藥品監督管理局的監督。

監督電話：xxx

承諾單位（蓋章）：

負 責 人（簽名）：

承諾日期：

餐飲企業承諾書5

食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定，餐飲企業食品安全承諾書。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。

二、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規定進行食品安全知識培訓，承諾書《餐飲企業食品安全承諾書》。

三、依法建立并落實食品(原料)進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品(原料)購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少于二年。

四、本單位保證不采購使用未經動物衛生監督機構檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其制品;保證向食品藥品監督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。

五、本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的.食品、食品原料、添加劑及食品相關產品。保證規范使用油脂和添加劑，杜絕添加非食用物質，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

六、保證提供餐飲服務的場所環境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。建立本單位食品安全督查制度，規范經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。

承諾單位名稱：

法定代表人簽字:

承諾日期：

餐飲企業承諾書6

**餐飲管理有限公司承諾：

1、我公司法人長期從事學習食堂餐飲管理工作，在此經營領域積累了豐富的經驗，熟悉團體膳食的消費需求，經營期間無不良商業道德行為記錄，具備較強的服務能力和良好的企業信譽。我公司總經理系專業噴飪學校畢業，熟悉食堂管理程序，我公司對員工有較高的、規范的要求，員工素質良好，具備為單位職工服務的’思想意識，具備食堂工作的相關食品安全和防火、防盜、防投毒、安全意識。

2、我公司全體員工承諾遵守國家相關法律法規，遵守行政主管部門相關要求，遵守院方管理制度，主動配合食堂協管人員監管，堅決服從貴方統一管理。

3、我公司法人近五年內所管理的**中學光華校區食堂、**公司機關食堂、**食品廠食堂、**銀行食堂、**中學、**師大附屬實驗學校中學部（現川師附屬第一實驗中學）、**外國語學校、**醫學院城北校區食堂、**財經職業學院、等所經營的任何食堂，以及現在獨立經營的**建設食堂、**醫院食堂。**天府花城。無任何食品衛生安全責任事故、無任何消防安全事故、無任何不滿意投訴、無無任何違規違紀現象發生，特此莊重承諾。

4、所有主副食品實行明碼標價，決不私自提高價格，菜品價格嚴格遵守院方相關限價規定，讓職工感受到實實在在的`服務和享受明明白白的消費。嚴把質量關，保證銷售或使用的食物無變質、過期、不合格，禁止銷售“三無”產品。努力增加花色品種供應，不斷推出新菜品，調整新花樣，積極引進不同風味，不同特色的菜肴。

5、在合同簽訂后我公司承諾試做半個月，若半月后若雙方彼此滿意，則繼續承包，若公司對我方不滿，則自行自行退出，這半月的承包費由我方自理。

6、我公司法人承諾長期駐場新承包食堂親自督導工作。

承諾單位名稱：

法定代表人簽字：

承諾日期：

餐飲企業承諾書7

認真遵守《中華人民共和國食品安全法》，嚴格依法開展各種經營活動，積極履行餐飲企業的責任，為消費者提供衛生安全的飲食，讓廣大消費者安全就餐、放心消費，特作如下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規，嚴格執行餐飲服務行業規范,牢固樹立安全第一,誠信經營的觀念。

二、加強對從業人員的健康管理。定期組織從業人員食品安全知識培訓，發現有妨礙食品安全病癥的，立即脫離工作崗位。監督從業人員保持良好的個人衛生，穿戴清潔的.工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。 三、嚴格落實餐飲服務食品原料索證索票規定，嚴把食品原料采購和進貨驗收關,建立食品進貨查驗記錄制度,進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬,不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、來歷不明、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品原料及食品.嚴格遵守食品生產加工操作規程，食品燒熟煮透，嚴防食物中毒;制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏;對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。

四、嚴格規范食品添加劑采購、保管和使用行為，落實食品添加劑“五專”(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺賬。依法誠信經營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑。

五、保持環境衛生，操作間、餐廳衛生整潔，采取有效的防塵防蠅防鼠防蟲害設施，營造良好的餐飲衛生消費環境，切實保障公眾身體健康和生命安全。

六、加強餐飲服務單位的法人代表(負責人)為食品安全的第一責任人意識,落實餐飲服務各項食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費者權益的,自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。

承諾單位負責人:

承諾單位(蓋章)：

年 月 日

餐飲企業承諾書8

為保證餐飲消費食品安全，防止食物中毒的發生，確保廣大消費者的身體健康，樹立良好的企業誠信形象，增強自律意識，積極配合朝陽區創建全國文明城區活動，我單位對食品安全做出如下承諾，并接受社會各界監督。

一、提高對食品安全重要意義的認識，充分認識企業是食品安全第一責任人;設置專職或兼職食品衛生管理員負責日常食品安全管理工作，時刻牢記食品安全責任重于泰山。制定并實施企業員工食品安全知識培訓計劃。

二、保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事食品生產經營活動，不超范圍經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

三、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律、法規、規章的規定，建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。

四、保證食品從業人員持有效的'健康合格證明和衛生知識培訓證上崗，對患有“五病”的從業人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位，并建立食品從業人員健康管理檔案。

五、嚴格按照國家有關規定采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

六、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂廚房垃圾做到密閉無滲漏存放，并及時清運。 七、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。不購買、存放、使用亞硝酸鹽;不采購《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營的食品;食品庫房內不存放有毒有害物品或不潔物。 八、熟制加工的食品做到燒熟煮透。

九、改善餐飲單位生產經營場所的衛生條件和設施，努力提升食品衛生量化分級管理等級。

十、服從衛生監督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發生存在的問題。

十一、制定食品安全事故處置方案。確保一旦發生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應，及時控制。

十二、學生食堂不進行冷葷涼菜的制作銷售。

承諾單位：(蓋章)

承諾單位法定代表人簽字：

年 月 日

餐飲企業承諾書9

為了認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》，維護消費者餐飲消費的權益及食品安全，本企業鄭重承諾：

一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本企業經營的食品安全負全責。

1、依照《食品安全法》的規定取得食品經營許可證。

2、依照《食品安全法》的規定建立食品安全管理管理組織，設專或兼職食品安全員。

3、依照《食品安全法》的規定制定各經營環節衛生管理制度和食品安全制度，從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自檢自查。

4、依照《食品安全法》的`規定，建立并執行從業人員取得健康證明后從事食品流通經營活動。患有《食品安全法》規定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業人員，從事接觸直接入口食品工作的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

5、依照《食品安全法》的規定組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。餐飲服務經營者的負責人和專兼職食品安全管理人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識的培訓并考試合格后，方可從事食品安全管理工作。

6、依照《食品安全法》的規定，堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

7、依照《食品安全法》的規定，提供衛生且質量合格的餐具給客人消費使用。

8、依照《食品安全法》的規定，設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。餐飲服務加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

9、依照《食品安全法》的規定，定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

10、保證食品廣告內容的真實性，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。

11、自覺制作公示監督舉報電話。

二、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質量關。

三、依法建立健全食品原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數據，保證本企業食品、原料購進的可追溯性真實性，以防范和控制食品安全風險。

四、及時制定食品安全事故處置方案，健全并落實食品安全的日常管理措施，定期檢查本單位各項食品安全防范措施落實情況，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品，立即停止加工或銷售并及時向食品藥品監督管理機關報告。

五、自覺接受食品藥品監督管理部門監督檢查，規范經營行為，提高餐飲企業的服務質量，重視并妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。

承諾企業名稱（蓋章）：

法定代表人簽字：

日期：

餐飲企業承諾書10

為保證餐飲服務環節食品安全，防止食物中毒的發生，確保廣大消費者的身體健康，樹立良好的企業誠信形象，增強自律意識，我單位對食品安全做出如下承諾，并接受社會各界監督。

一、提高對食品安全重要意義的認識，充分認識企業是食品安全第一責任人；設置專職或兼職食品安全管理員負責日常食品安全管理工作，時刻牢記食品安全責任重于泰山，制定并實施企業員工食品安全知識培訓計劃。

二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律、法規、規章的規定，建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。

三、保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事食品生產經營活動，不超范圍經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

四、保證食品從業人員持有效的健康合格證明并及時參加食品藥品監管部門組織的食品安全知識培訓，對患有“五病”的從業人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位，并建立食品從業人員健康管理檔案。

五、嚴格按照國家有關規定采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

六、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂廚房垃圾做到密閉無滲漏存放，并及時清運。

七、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。不購買、存放、使用亞硝酸鹽；不采購《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營的.食品；食品庫房內不存放有毒有害物品或不潔物。

八、熟制加工的食品做到燒熟煮透。

九、不斷改善餐飲單位生產經營場所的衛生條件和設施。

十、嚴格執行食物中毒事故報告及處置制度，確保一旦發生食物中毒事故，能夠有效組織，快速反應，及時控制。

十一、服從食品安全監督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發生相同的問題。

法人代表（負責人）簽字：

承諾單位：（蓋章）

日期：

第五篇：餐飲企業食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、從業人員健康檢查制度

1、從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

2、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案，以備自查。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5、健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫療機構進行，嚴格按照規定的檢查項目進行檢查，不得有漏檢和找人替檢的行為。

二、從業人員食品安全知識培訓制度

1、食品安全管理人員制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和相關法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

2、食品安全管理人員必須經過培訓考核合格后方能上崗，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

3、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。

4、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員、食品從業人員。

5、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

6、凡考核不合格者，必須經過再次培訓，直至考試合格。

三、食品安全管理員制度

1、配備食品安全管理人員，食品安全管理人員必須經過培訓考核合格后方能上崗，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2、食品安全管理人員，制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和相關法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

3、食品安全管理人員負責制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

4、食品安全管理人員組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。

四、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放營業執照、食品經營許可證、培訓證、健康證等。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；配備專職或者兼職食品安全管理員，對食品經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相 關記錄，以備自查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度措施的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理員每周1-2次對各部門進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在經營場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

五、食品經營過程與控制制度

1、目的：使經營和服務提供過程得以有效控制，保證服務按計劃實現，并符合規定的要求。

2、范圍：適用于食品經營實現過程與控制的管理，包括經營和服務過程的控制。

3、管理要求

（1）操作人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發，勤洗澡，勤更衣，不得將無關的個人用品和飾物帶入操作間。堅持衛生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服），具有良好的衛生習慣。

（2）員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，清洗并消毒雙手。工作時應戴口罩和手套。員工如廁后應重新洗手、消毒。

（3）食品經營單位人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的、人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得從事食品生產工作。

（4）嚴禁在店內內吸煙、吃食物或其它有礙食品衛生的行為。

（5）與生產無關的人員不得進入后廚，因特殊原因必須進入時，應符合現場工作人員的衛生要求。

（6）需要戴手套的人員應提前洗手。手套應保持清潔完好。

（7）經營人員上班前不許喝酒，不準吃帶刺激氣味的食物，工作時不準吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛生的活動。

（8）經營人員在經營中必須保持手的衛生，在以下情況下要洗手:開始工作之前；上廁所以后；中途離開崗位、接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后等。

4.經營設備衛生管理

（1）所有設備、部件、工器具表面應保持干凈、無塵灰、無油漬、無鐵焊渣等。

（2）所有產品貯存設備應保持干凈、無塵灰、無油漬。

5.店長管理層對經營店內環境、人員衛生情況的確認。

（1）服務員每天上班前對臺面，地面，門窗，玻璃進行擦洗，消毒。

（2）每班結束應對庫存進行盤點并記錄。

六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養管理制度

1、目的：為建立并保持清潔衛生的經營環境，加強對經營環節崗位的質量安全衛生管理，保障食品、原輔材料質量安全衛生，探索建立經營、儲運等各環節質量安全衛生監管新機制制訂本制度。

2、適用范圍：適用于產品經營涉及各環節的衛生管理 3.現場清潔衛生

3.1每天用干凈抹布擦凈所有地腳、墻壁用洗地機清洗地面，隨時保持地面衛生；每周規定半天對店內進行徹底清掃包括工器具地面和墻壁，然后用抹布抹干；適隔適當的時間對房頂進行清洗清潔。保持地面、墻壁、屋頂平整、干凈、干燥，無雜物、灰塵、積水、油漬及微生物污染跡象，破壞處要及時通報維修。

3.2每天用干凈抹布擦凈店內的所有設施，如：門、窗、臺面，電扇、燈等，應保持其干凈、整潔、干燥；玻璃明亮無灰塵、水漬、破損。

3.3隨時保持下水道系統通暢，每天清理下水道和地漏，并用400PPM消毒液消毒處理；所有廢棄物應投入垃圾桶，工作區域內的垃圾桶要封閉、無滲漏、有明顯標志。

3.4經營過程中或維護保養后及時對地面、臺面的污漬進行清理，并用干凈抹布擦拭設備外表面、上部結構，隨時保持設備清潔衛生。

4.設備實施消毒

4.1經營過程中每隔適當時間對環境和員工手部用75%酒精進行消毒

4.2經營結束后進行衛生打掃與清理，先用清水清洗工器具再用150PPM消毒液浸泡10-15分鐘再用清水清洗干凈，每次使用前用75%酒精消毒，關閉分機和門窗，使店內處于密閉狀態，用臭氧消毒30分鐘。

5.設備、工器具的清洗消毒

5.1接觸物料表面的設備、工器具，每班次工作前和工作結束后進行清洗消毒。

5.2庫管衛生管理標準要求

5.3食品應有專人負責管理，做到環境整潔，通風良好，堆放整齊，地面無油污。

5.4食品及原輔材料應分類存放，有專用擱架、明顯標識、隔墻離地，有相關臺賬注明數量及入庫時間、品名、保質期或保存期等相關信息，做到先進先出，定期盤存，避免積壓變質浪費。

5.5食品無霉變、蟲蛀、污染、變質、超期。定期檢查衛生質量，對待處理的食品集中堆放，并有明顯標記，處理有記錄。

5.6制定切實可行的除害、防鼠和防蠅措施，做到無蛛絲和鼠跡。

5.7庫房內不得存放個人物品，禁止存放殺蟲劑、消毒劑等有毒有害物質及與食品及其原輔材料無關的物品。

5.8庫房內禁止使用化學藥物殺蟲或滅鼠。

5.9加強食品及其原輔材料庫房的衛生管理，堅持做到每天對庫房進行衛生清理，保持庫房內清潔衛生和空氣暢通。

七、進貨查驗和查驗記錄制度

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證或者、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

2、實行統一配送經營方式的食品連鎖經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

3、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

4、購入食品及食品添加劑等食品相關產品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨 日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

5、選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

八、食品貯存管理制度

1、食品貯存場所應當環境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應當與生活區分（隔）開。

2、布局合理，食品與非食品應分開存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。生食品與熟食品分開擺放，待加工食品區域與直接入口食品區域分開，經營水產品的區域與其他食品經營區域分開，防止交叉污染。

3、存放食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

4、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

5、應當具備貨架、托板等設備實施，食品不得直接堆放在地面上，應與墻壁、地面保持適當距離。各類食品有固定的存放位置和明顯標志，分開存放，貯存的食品應。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

6、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

7、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

8、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

9、工作人員應保持個人衛生。

九、廢棄物處置制度

對于在食品銷售過程中由于食品變質出現的廢棄物，要進行合理有效的處置，避免環境污染及廢棄物對人體的傷害。將食品廢棄物按照腐敗霉變廢棄物、過保質期廢棄物、產品外觀破碎廢物等進行分類。并按照不同類型分開存放，分別處理。

1、由于產品在運輸或儲存環節污染，造成產品腐敗霉變的。可直接裝袋丟入垃圾桶內。

2、對在銷售過程中由于在規定的時間沒有完全銷售，造成產品超過保質期。針對這類產品應拆掉所有包裝，將產品破碎后裝入垃圾袋后直接丟入垃圾桶。

3、對外觀破碎的廢棄物，為避免浪費，應集中收入固定的容器內，統一送到飼料廠加工成飼料。

對于在餐飲服務經營過程中產生的餐廚廢棄物，要進行規范處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特制定以下制度：

1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。

2、廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規進行管理。

3、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

5、餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

十、不合格食品處置制度

食品經營單位對本單位自行檢查出有問題的食品和相關監督管理機關公布的不合格食品，及時停止銷售。

不合格食品包括：

1、有毒、腐爛變質、污穢不潔的；

2、包裝破損造成不符合食品衛生要求的；

3、國家明令淘汰并停止銷售的；

4、超過保質期和保存期的；

5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、檢疫不合格的；

6、摻雜、摻假、以假棄真、以次充好的；

7、使用非食用色素或其他非食用物質加工的；

8、偽造產地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造冒用認證標志、名優標志等標志的；

9、假冒他人注冊商標的；

10、其他違反法律法規規定。

經檢測確定為上述不合格的食品應在本店食品質量信息公示欄內或新聞媒體向社會公告，購貨者持發票和不合格食品到本店（場）進行退貨。

被確定為不合格食品并退市后，進行分類登記，經營者應當在24小時內報相關職能部門備案。

十一、食品安全突發事件應急處置方案

1、目的

當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。

2、適用范圍

本程序適用于在食品生產加工、運輸、經營的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。

3、職責

食品安全管理小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；

4、具體措施：

（1）、成立應急組織

①應急組織是應急處置的執行機構，是應急處置的組織基礎。食品安全管理小組行使應急組織的職責。

②負責人召開應急工作會議，協調應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策。

③各組織成員負責協調相關方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向總指揮報告。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。

（2）、監測、預警及報告

①單位應加強對食品質量安全信息的收集，加強對購進食品的檢測分析，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。②單位應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

③當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，本單位應當立即向當地相關行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

④在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。

⑤必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

（3）充分識別緊急情況

在食品的生產、銷售過程中可能發生的緊急情況有： ①因設備故障使生產無法正常進行；

②突發的停電、停汽、停水等情況導致生產資源供應不上；

③原輔料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害； ④政府部門監督檢查顯示經營單位產品安全指標不合格；

⑤國家產品標準或者進口國產品標準中安全指標發生變化，導致公司產品檢測不合格； ⑥由權威部門發布的食品安全預警表明單位經營食品可能存在嚴重安全危害；

⑦食品經營單位從事食品安全管理的主要管理人員或技術人員流失；

⑧有人為的惡意行為導致本單位產品不安全，或者對公司產品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；

⑨其他嚴重影響食品安全的緊急情況。（4）建立食品安全事故管理檔案

食品經營單位應整理保持食品安全事故應急處理記錄,并建立安全事故管理檔案。

十二、食品添加劑使用公示管理制度

為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

2、食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識）。嚴格執行“五專“管理：一人、一箱、一秤、一本、一鎖。

3、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

4、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

5、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

6、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

7、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

負責人：