第一篇：高考食品安全保障總結(jié)

xxxxxxxx區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于2012年高考 期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

為了確保2012年普通高考順利進(jìn)行，給考生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的生活環(huán)境，確保高考順利進(jìn)行，XXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門的要求，結(jié)合我所實(shí)際，組織全所衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行考前、考中的食品安全監(jiān)督檢查,并且針對(duì)學(xué)生集體食堂、考點(diǎn)周圍飲食攤點(diǎn)和餐廳進(jìn)行了全面重點(diǎn)巡回監(jiān)督檢查。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織有序。

為了更好的服務(wù)高考，保障高考期間食品安全，XXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所成立了以所長(zhǎng)為組長(zhǎng)的XXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌部署，周密安排，落實(shí)駐點(diǎn)監(jiān)督制和包片負(fù)責(zé)制。

二、制定方案，狠抓落實(shí)。

1、全面進(jìn)行安全排查：2012年6月1日—6月5日。認(rèn)真排查各類食品安全隱患，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，對(duì)檢查出的餐飲安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要立即督促整改。

2、突出問題集中整治：2012年6月6日。對(duì)高考期間遇到的特殊情況及整改不徹底、不合格的餐飲單位及時(shí)向興慶區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，統(tǒng)一進(jìn)行集中整治。

3、預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)巡回監(jiān)督：2012年6月7日—2012年6月8日。

對(duì)有風(fēng)險(xiǎn)的餐飲單位進(jìn)行重點(diǎn)巡回檢查，預(yù)防可能出現(xiàn)的食品安全隱患，迅速、高效的上報(bào)出現(xiàn)的食品安全事故。

三、內(nèi)部稽查，嚴(yán)格把關(guān)。

為了保證食品安保任務(wù)順利完成，對(duì)每家餐飲機(jī)構(gòu)必須按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》逐項(xiàng)整改，對(duì)存在風(fēng)險(xiǎn)的涼菜、涼皮等食品嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)條件不達(dá)標(biāo)的經(jīng)營(yíng)戶一律要求禁止制售相關(guān)食品。食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的進(jìn)行定點(diǎn)查崗，檢查監(jiān)督員工作進(jìn)度，并要求每位監(jiān)督員文明執(zhí)法、嚴(yán)格執(zhí)法，提高監(jiān)督員的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)監(jiān)督員責(zé)任心。

四、重點(diǎn)整治，重拳打擊。

為了切實(shí)保障高考期間食品安全，落實(shí)高考食品安保任務(wù)，我所對(duì)在檢查中出現(xiàn)的整改不徹底、不合格的餐飲單位及時(shí)向XXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，統(tǒng)一進(jìn)行集中整治。對(duì)不予以配合高考食品安全保障工作的餐飲單位及個(gè)人一律從重處罰，嚴(yán)厲打擊。

五、查找不足，不斷進(jìn)步。

由于本單位在人力、財(cái)力上的一些不足也暴露出了一些工作上的不足，如：對(duì)高考考生自身的食品安全知識(shí)宣傳培訓(xùn)不足，食品安全宣傳不夠深入等。但此次安全保障任務(wù)的順利完成，也包含著我所每位同志的汗水。我們將在以后的工作中完善不足，不斷進(jìn)步。在此次高考食品安全保障工作期間，我所工作人員相互配合，盡職盡責(zé)，為高考考生筑起了一道食品安全的防線，考試期間未出

現(xiàn)一起食品安全事故，未接到一起相關(guān)投訴，確保了高考期間食品衛(wèi)生安全，圓滿完成了2012年高考食品安全的保障任務(wù)。全體監(jiān)督員充分發(fā)揮了吃苦耐勞、嚴(yán)格執(zhí)法、服務(wù)人民的高尚品德。

第二篇：高考食品安全保障方案

Xxxxxxxxxxx衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于2012年高考

期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障實(shí)施方案

為了確保參加2012年高考工作順利進(jìn)行，保障廣大考生的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門的要求，結(jié)合我所工作實(shí)際，特制定本方案。

一、主要任務(wù)

認(rèn)真排查高考定點(diǎn)餐飲單位、考場(chǎng)周邊餐飲單位的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保高考順利進(jìn)行。具體包括：

1、詳細(xì)了解學(xué)校食堂供餐計(jì)劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點(diǎn)、擬供食譜等；對(duì)所有考生和考務(wù)人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對(duì)易出現(xiàn)污染的食品進(jìn)行必要的檢測(cè)，確保食品安全；

2、督促餐飲單位對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識(shí)及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)；

3、檢查學(xué)校周邊餐飲單位、可能提供考生就餐的攤販?zhǔn)欠癜凑铡吨腥A人民共和國(guó)食品安全法食品》；

4、檢查用于儲(chǔ)存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具洗刷消毒設(shè)備運(yùn)行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔；

5、對(duì)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查；

6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況；

7、對(duì)重點(diǎn)供餐單位進(jìn)行集中整治。

二、人員安排

成立XXXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：XXXXX

副組長(zhǎng)：XXXXXXXXXX

成員：XXXXXXXXXX

主要職責(zé)：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個(gè)高考期間的餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作。

領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)兩個(gè)餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作小組：

第一組：組長(zhǎng)：XXXXX

成員：監(jiān)督一科全體科員

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)XX二中、XXXX高級(jí)中學(xué)、XXXXXXX中的學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督檢查工作。

第二組：組長(zhǎng)：XXXX

成員：監(jiān)督二科全體科員

主要責(zé)任：負(fù)責(zé)XXX一中學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督檢查工作。

三、時(shí)間安排

1、開展飲食安全排查：2012年6月1日—6月5日。

認(rèn)真排查各類食品安全隱患，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，對(duì)檢查出的餐飲安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要立即督促整改。

2、飲食安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督：2012年6月6日。對(duì)高考期間遇到的特殊情況及整改不徹底、不合格的餐飲單位及時(shí)向興XXXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，統(tǒng)一進(jìn)行集中整治。

3、定點(diǎn)巡回監(jiān)督：2012年6月7日—2012年6月8日。對(duì)有風(fēng)險(xiǎn)的餐飲單位進(jìn)行重點(diǎn)巡回檢查，預(yù)防可能出現(xiàn)的食品安全隱患，迅速、高效的上報(bào)出現(xiàn)的食品安全事故。

四、主要措施

1、督促學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲單位強(qiáng)化后廚管理，禁止閑雜人員隨意進(jìn)入后廚和水房，防止投毒事件的發(fā)生；

2、禁止向考生及教務(wù)人員供應(yīng)涼菜等高危食品；

3、所用的蔬菜必須嚴(yán)格進(jìn)行去除表面農(nóng)藥殘留。禁止

使用易出現(xiàn)交叉污染、易變質(zhì)等存在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品原料；

4、早餐提供的牛奶應(yīng)破袋煮沸后提供，豆?jié){要多煮沸

幾次；供應(yīng)的咸雞蛋、咸鴨蛋必須由本單位再進(jìn)行加熱處理后方可提供食用；

6、餐具、工用具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，要有專門消毒設(shè)

施和藥品，有消毒記錄。

五、應(yīng)急準(zhǔn)備

按照《XXXX區(qū)重大食品事故安全應(yīng)急預(yù)案》要求，扎實(shí)做好2012年高考期間食品安全各項(xiàng)應(yīng)急處置工作。

六、紀(jì)律要求

1、各有關(guān)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是本單

位食品安全第一責(zé)任人，要對(duì)食品安全工作負(fù)總責(zé)，本單位管理人員是直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理制度，保證食品采購、貯存、加工及經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。對(duì)在高考期間出現(xiàn)的違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的行為，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處罰。

2、監(jiān)督人員要堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特

殊情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，不得延誤時(shí)機(jī)，不得早退、遲到。檢查發(fā)現(xiàn)存在的問題要及時(shí)督促整改，對(duì)可能影響到考生的飲食安全的餐飲店，及時(shí)報(bào)告2012年高考食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，取消其為考生供餐資格。

3、監(jiān)督人員要堅(jiān)持文明執(zhí)法、嚴(yán)格執(zhí)法。對(duì)監(jiān)管區(qū)域開展地毯式監(jiān)督檢查，不放過任何盲點(diǎn)、死角，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，嚴(yán)格查處。對(duì)因玩忽職守、失職瀆職造成食品安全事故的責(zé)任人員，要嚴(yán)格追究責(zé)任。

二0一二年五月二十九日

第三篇：2011年高考期間食品安全保障工作總結(jié)

2011年高考期間食品安全保障工作總結(jié)

為了貫徹落實(shí)2011年長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2011年高、中考期間食品安全監(jiān)管工作要求和我所2011年關(guān)于加強(qiáng)高、中考期間食品衛(wèi)生監(jiān)督工作實(shí)施方案的要求，為了確保高、中考期間餐飲服務(wù)消費(fèi)安全，給考生和家長(zhǎng)及監(jiān)考老師提供舒適、安全的就餐場(chǎng)所，我科對(duì)高考接待單位九臺(tái)賓館和浴樂酒店進(jìn)行了全面監(jiān)督檢查，采取了駐地監(jiān)督、巡視監(jiān)督和督查監(jiān)督三種方式，采用了分層管理原則，立體監(jiān)督原則，關(guān)鍵點(diǎn)控制原則，認(rèn)真做好監(jiān)督員培訓(xùn)工作，特別是新上崗的監(jiān)督員業(yè)務(wù)培訓(xùn)的同時(shí)，駐地監(jiān)督員做到全程監(jiān)督，工作重點(diǎn)是“一審”、“二看”、“三查”、“四對(duì)”、“五記”，在貫徹落實(shí)《食品安全法》餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范等法律、法規(guī)基礎(chǔ)上，加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品規(guī)程監(jiān)督檢查和落實(shí)，確保飲食安全。考點(diǎn)周邊保障人員，按照《食品安全法》等相關(guān)法律要求，規(guī)范餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，堅(jiān)決執(zhí)行食品安全第一原則，以確保考試期間不出現(xiàn)人為的衛(wèi)生安全隱患，對(duì)可疑食品，食品原料等其它食品不安全因素，采取有效控制措施，及時(shí)消除危害，并按照職責(zé)分工，放棄休息日，風(fēng)雨無誤，堅(jiān)守在工作崗位上，實(shí)現(xiàn)了“零隱患運(yùn)轉(zhuǎn)，無差錯(cuò)保障”的工作目標(biāo)。

監(jiān)督一科

2011年6月10日

第四篇：2021年高考、中考期間食品安全保障工作方案

2021年高考、中考期間食品安全保障工作方案

2021年高考、中考（以下簡(jiǎn)稱“兩考”）將于6月7日-8日和6月11日-13日舉行。為保障我區(qū)“兩考”期間廣大考生的食品安全，防控食品安全事件發(fā)生，確保“兩考”順利進(jìn)行，依據(jù)《食品安全法》、《XX省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律法規(guī)的相關(guān)要求，制定本方案。

一、工作目標(biāo)

依照“提前介入、風(fēng)險(xiǎn)防控，突出重點(diǎn)、保障安全”的原則，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督管理，采取主動(dòng)聯(lián)系、提前介入、包點(diǎn)包校、責(zé)任到人、全程監(jiān)督、領(lǐng)導(dǎo)巡查的工作模式，防控食物中毒事件的發(fā)生，確保“兩考”期間的餐飲服務(wù)食品安全。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為有效落實(shí)“兩考”期間食品安全保障工作，加強(qiáng)“兩考”期間食品安全保障工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)與教育部門、各考點(diǎn)的關(guān)系，提高突發(fā)事件的快速處置能力，成立“兩考”期間食品安全保障與應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書記、局長(zhǎng)XX同志擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，安全總監(jiān)XX同志為副組長(zhǎng)，餐飲股、市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、各監(jiān)管所負(fù)責(zé)人為成員，統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮“兩考”期間的食品安全保障工作。

三、任務(wù)與措施

(一)溝通聯(lián)系，掌握信息。

主動(dòng)與教育主管部門聯(lián)系，掌握考點(diǎn)、考生食宿接待單位分布與供餐等信息，確定考點(diǎn)、考生食宿接待單位保障責(zé)任人。各保障點(diǎn)責(zé)任人及時(shí)與考點(diǎn)、考生食宿接待單位負(fù)責(zé)人以及各校帶隊(duì)老師進(jìn)行聯(lián)系溝通，準(zhǔn)確掌握各考點(diǎn)、考生食宿接待單位食宿安排信息（食宿人數(shù)、供餐形式、供餐地點(diǎn)、供餐從業(yè)人員名單、供餐菜譜、飲水供給方式等）。

（二）加強(qiáng)協(xié)調(diào)，落實(shí)責(zé)任。

主動(dòng)聯(lián)系考點(diǎn)、考生食宿接待單位相關(guān)負(fù)責(zé)人，強(qiáng)調(diào)有關(guān)食品安全保障措施，強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)責(zé)任。

（三）考前檢查，消除隱患。

“兩考”期間，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、考生和監(jiān)考工作人員就餐的餐飲服務(wù)單位及學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位、超市、餐飲服務(wù)單位的全面檢查。針對(duì)上述食品經(jīng)營(yíng)單位資質(zhì)許可、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員持證上崗，食品采購、儲(chǔ)存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五專”管理、進(jìn)貨查驗(yàn)情況、索證索票情況、庫存食品、食品添加劑自查情況、不合格、“三無”、過期食品、添加劑清查下架退市情況、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查，督促食品經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，協(xié)助考生就餐餐飲服務(wù)單位、食品經(jīng)營(yíng)單位對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)排查出的食品安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要限期整改，整改不到位的，要向社會(huì)公告，警示考生不去就餐，并將有關(guān)情況及時(shí)向教育部門通報(bào)；對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的無證經(jīng)營(yíng)和各類餐飲服務(wù)食品安全違法行為，要予以堅(jiān)決取締和嚴(yán)厲打擊；對(duì)不符合要求和不能排除食品安全隱患以及不具備接待能力的單位，不得從事考生就餐接待，同時(shí)依法查處。

（四）加強(qiáng)巡查，全程監(jiān)督。

“兩考”期間，要采取定區(qū)域、定人員、定崗位等監(jiān)管措施，對(duì)考生和監(jiān)考工作人員提供就餐的餐飲單位和學(xué)校食堂，要加大巡查力度，派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監(jiān)督。

四、時(shí)間安排

第一階段：5月27日至6月5日，按照屬地管理原則，由轄區(qū)監(jiān)管所對(duì)XX一中、XX六中、十三小食堂等中高考考生就餐餐飲服務(wù)單位及一中、六中、十三小、XX初中等考點(diǎn)周邊食品經(jīng)營(yíng)戶、超市、餐飲服務(wù)單位開展“兩考”前的專項(xiàng)檢查。

第二階段：6月6日-8日，由駐點(diǎn)執(zhí)法人員對(duì)XX一中、XX六中食堂等考生就餐餐飲服務(wù)單位進(jìn)行事前監(jiān)督和駐點(diǎn)監(jiān)管，同時(shí)轄區(qū)監(jiān)管所要對(duì)考點(diǎn)周邊食品經(jīng)營(yíng)戶、超市、餐飲服務(wù)單位開展考前的專項(xiàng)檢查。要求考試預(yù)定餐飲單位簽訂《重大活動(dòng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任承諾書》和《就餐接待單位餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》。

第三階段：6月11日-13日，由各監(jiān)管所按照屬地管理原則，負(fù)責(zé)對(duì)中考考生集中就餐點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，簽訂《重大活動(dòng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任承諾書》和《就餐接待單位餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》。

五、工作要求

（一）食品安全保障工作要求

1.高度重視保障的重要性。考點(diǎn)食堂及考生餐飲接待單位思想上要高度重視中高考保障任務(wù)，成立相應(yīng)組織，考前要組織全體參與供餐人員進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)禁未持有健康證明人員上崗，嚴(yán)禁帶病上崗，落實(shí)保障責(zé)任人，規(guī)范崗位操作規(guī)程。

2.嚴(yán)把食品采購關(guān)。采購食品和原料必須索證，嚴(yán)禁采購有毒有害、腐敗變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉品、“三無”食品以及外購高風(fēng)險(xiǎn)食品，食品貯存場(chǎng)所須保持環(huán)境衛(wèi)生整潔、通風(fēng)良好、溫度適宜，食品貯存做到生熟分開，防止交叉污染。

3.嚴(yán)把食品加工關(guān)。加工場(chǎng)所保持衛(wèi)生整治，有完善的“三防”設(shè)施，加工人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，食品必須燒熟燒透，保存2小時(shí)以上的熟食應(yīng)徹底回鍋燒制。

4.嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。餐飲具在使用前后均應(yīng)徹底清洗干凈，做到用前消毒，消毒后的餐飲具須存放在專用保潔柜內(nèi)（建議采用熱力消毒法，于100℃溫控設(shè)備中消毒15分鐘以上）。

5.落實(shí)食品留樣制度。所有供應(yīng)菜肴必須留樣，數(shù)量125克以上，密封后置于溫度為0℃一8℃的專用冰箱內(nèi)保存48小時(shí)。

6.不得供應(yīng)外購涼菜與自制涼菜，不提供辛辣菜品，建議不使用海鮮、魚類等食材。

7.建立突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)掌握信息，一旦發(fā)生異常情況，立即與保障人員聯(lián)系或撥打投訴舉報(bào)電話“12315”。

8.配合做好駐點(diǎn)保障責(zé)任人工作，嚴(yán)格遵守保障責(zé)任人提出的保障工作要求。

（二）保障責(zé)任人工作要求

1.各駐點(diǎn)保障責(zé)任人必須在6月6日入駐保障點(diǎn)，實(shí)行全程監(jiān)督保障。

2.嚴(yán)格審查各考點(diǎn)、考生食宿接待單位食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品留樣、自帶食品和贊助食品的情況。

3.對(duì)食品加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)場(chǎng)提出整改措施，填寫監(jiān)督檢查記錄或監(jiān)督意見書。

4.適時(shí)開展重點(diǎn)食品或餐用具、從業(yè)人員等的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)（項(xiàng)目為微生物快速檢測(cè)、食物中心溫度檢測(cè)）。

5.認(rèn)真履行全程監(jiān)督職責(zé)，及時(shí)掌握相關(guān)信息，遇到異常情況及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理。

“兩考”期間，發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即按照《食品藥品安全事件應(yīng)急預(yù)案》啟動(dòng)應(yīng)對(duì)措施，組織餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員對(duì)可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制等應(yīng)急處置措施。

第五篇：高考食品安全保障方案

XX食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于2011年高考期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全

保障實(shí)施方案

為了確保廣大考生在高考期間的飲食安全，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定并結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、主要任務(wù)

認(rèn)真排查高考定點(diǎn)餐飲單位的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保高考工作順利進(jìn)行。具體包括：

1、詳細(xì)了解學(xué)校食堂供餐計(jì)劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點(diǎn)、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對(duì)所有考生和考務(wù)人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對(duì)易污染的食品進(jìn)行必要的檢測(cè)，確保食品安全。

2、督促餐飲單位對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識(shí)及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)；

3、檢查對(duì)所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應(yīng)的食品安全要求，是否索取了相關(guān)的合格證件；

4、檢查用于儲(chǔ)存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具洗刷消毒設(shè)備運(yùn)行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔；

5、對(duì)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查；

6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況。

二、人員安排

成立高考期間飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：xx

副組長(zhǎng)：xx、xx、xx

成員：xx

主要職責(zé)：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個(gè)高考期間的餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作。

領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)兩個(gè)餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作小組：

第一組：組長(zhǎng)：xx

成員：xx

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)XX一中學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督

檢查工作。

第二組：組長(zhǎng)：xx

成員：xx

主要責(zé)任：負(fù)責(zé)XX職中學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督

檢查工作。

三、時(shí)間安排

1、開展飲食安全排查：2011年5月19日-6月4日。

認(rèn)真排查各類食品安全隱患，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，對(duì)檢查出的餐飲安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要立即督促整改。對(duì)整改后仍然不符合要求，報(bào)告取消相應(yīng)的供餐服務(wù)資格。

2、飲食安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督：2011年6月5日—6月7日。

各組監(jiān)督人員全程現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全，對(duì)各餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)過程中進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)出現(xiàn)的問題要立即給予糾正，對(duì)中高考期間遇到的特殊情況要有及時(shí)向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，確保高考期間食品安全。

四、主要措施

1、督促學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲單位強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)保衛(wèi)，禁止閑雜人員隨意進(jìn)入后廚和水房，防止投毒事件的發(fā)生；

2、禁止向考生及教務(wù)人員供應(yīng)涼菜等高危食品；

3、所用的蔬菜必須嚴(yán)格進(jìn)行去除表面農(nóng)藥殘留。禁止使用下列原料：①韭菜、圓白菜等農(nóng)藥殘留相對(duì)高的蔬菜；②發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆（蕓豆角）等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；③死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；④發(fā)酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；⑤亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；⑥病死、毒死、死因不明及無動(dòng)物檢疫合格證明的畜禽肉類。

4、每餐提供的所有食品必須進(jìn)行留樣，其數(shù)量為每種不少于150克，貯存于4℃的冷藏環(huán)境中，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。各接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。

5、早餐提供的牛奶應(yīng)破袋煮沸后提供，豆?jié){要多煮沸幾次；供應(yīng)的咸雞蛋、咸鴨蛋必須由本單位再進(jìn)行加熱處理后方可提供。

6、餐具、工用具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，要有專門消毒設(shè)施和藥品，有消毒記錄。

五、應(yīng)急準(zhǔn)備

按照《XX重大食品事故安全應(yīng)急預(yù)案》以及《XX餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》等要求，扎實(shí)做好今年高考期間食品安全各項(xiàng)應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。

六、紀(jì)律要求

1、各有關(guān)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全第一責(zé)任人，要對(duì)食品安全工作負(fù)總責(zé)，本單位管理人員是直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理制度，保證食品采購、貯存、加工及經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。對(duì)在高

考期間出現(xiàn)的違反《食品安全法》的行為，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處罰。

2、監(jiān)督人員要堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特殊情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，不得延誤時(shí)機(jī)。檢查發(fā)現(xiàn)存在的問題要及時(shí)督促整改，對(duì)可能影響到考生的飲食安全的餐飲店，及時(shí)報(bào)告縣食品藥品監(jiān)督管理局（3332315）和縣招生委員會(huì)（3328794），取消其為考生供餐資格。

3、監(jiān)督人員要堅(jiān)持文明執(zhí)法、嚴(yán)格執(zhí)法。對(duì)監(jiān)管區(qū)域開展地毯式監(jiān)督檢查，不放過任何盲點(diǎn)、死角，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，嚴(yán)格查處。對(duì)因玩忽職守、失職瀆職造成食品安全事故的責(zé)任人員，要嚴(yán)格追究責(zé)任。

二0一一年五月十九日