第一篇：食堂庫管理員責任書

杏坪中中學食堂保管員目標責任書

食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)庫管員的職責要求，特簽訂本責任書。

1.加強倉庫管理，負責主食、副食、調(diào)料等物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。一切物資必須從庫房進出，嚴禁直接將未入庫的物資進入食堂加工程序。

2.完善物品入庫手續(xù)，不徇私情，嚴格驗收，入庫物品必須驗質(zhì)驗量，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。每天驗收物資必須有二.人在場(保管員、采購員)。

3.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應拒絕進庫，并及時向食堂團長反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

4.各類食品(包括糧油)領用發(fā)放時，應本著先進先吃、后進后吃原則，以防變質(zhì)。

5.倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

6.倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生、干燥。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉)1:作和安全防范工作。如發(fā)現(xiàn)M題應及時反映，以便采取措施。7.經(jīng)常與采購員和炊事人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

8.做好炊事用具保管工作，未經(jīng)問意，不得任意出借。9.嚴格履行出庫手續(xù)，領物人必須當場簽字，不能事后補簽。10.認真記好保管賬目，做好賬目字跡清楚，數(shù)字準確，格式規(guī)范。要經(jīng)常清點庫內(nèi)物資,做到賬物相符，盤點準確，登記清楚，倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。

11.下班前要認真檢査門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全,對本職工作范圍的安全負責。

12.自覺遵守學校的勞動紀律,按照食堂規(guī)定作息時間上、下班,確保物資的驗收、領用不得出現(xiàn)空擋。13.完成學校、總務主任安排的其他工 14.做好飯菜留樣48h并記錄。15.填寫食堂各類檔案。

學校主管領導（簽字）：

總務主任（簽字）：

庫管員（簽字）：

時

間：

時

間：

第二篇：食堂管理員責任書

西四公小學食堂安全管理責任書

為了規(guī)范學校食堂、食品的管理，增強安全防范意識，確保學校正常的教學秩序，預防食物中毒的發(fā)生，強化安全管理，使食品安全工作落到實處，特簽訂食堂安全工作責任狀。

1、認真貫徹落實關于食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)、規(guī)章制度和安全操作規(guī)范；遵守上級單位、學校制定的規(guī)章制度。

2、嚴格把好食堂的蔬菜、肉類、糧鹽、食油以及其它食品的進貨關，避免不合格的產(chǎn)品進入食堂。

3、嚴格對食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個生衛(wèi)生進行管理。、注意食堂人員的身體狀況，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。

4、加大衛(wèi)生基礎設施的投入改建，及時修理設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污。要堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

6、加強食物監(jiān)督，檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品），嚴禁食用土豆和豆角，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷菜時間不得超過4小時。

7、嚴格操作間管理，加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。做好防火、防盜、防投毒工作。預防意外事故發(fā)生，一旦出現(xiàn)食物中毒，必須立即向?qū)W校匯報。

8、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結(jié)束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

10、預防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。食堂每餐飯、菜必須留樣，留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

本責任書一式兩份，學校和食堂管理員各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

有效時間為：2013年9月1日至2014年8月31日。

校長簽字：食堂管理員（簽名）：

2011年2月18日

第三篇：食堂管理員責任書

嘉源幼兒園食品安全管理責任書

為加強學校食品安全管理,預防食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第六章第十八條規(guī)定，現(xiàn)聘請孫一博為我園食品安全管理員，按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第二十六條規(guī)定，承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要賦予以下職責：

一、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓;培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

1、注意員工個人衛(wèi)生、著裝清潔;

2、不得超范圍制作經(jīng)營西式糕點和涼菜;

3、不得使用過期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品;

4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。

5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。

6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。

7、及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。

8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的腐敗變質(zhì)等食品。

四、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。

1、進貨單位是否符合規(guī)定(食品衛(wèi)生許可證等證件);新購食品及原料有無兩證(食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證);食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。

2、不準容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、燒鵝、深海魚類(池魚、脯魚)、扁豆、面豆、三文治等;

3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。

五、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位;每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責令當事人立即治療休息。

六、建立食品衛(wèi)生管理檔案。

七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況，并對提出的整改意見負責落實，發(fā)現(xiàn)問題及時報告學校領導;以上工作內(nèi)容，需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查。衛(wèi)生監(jiān)督部門負責對食品安全管理員工作表現(xiàn)進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據(jù)之一。

八、及時參加食品衛(wèi)生管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

九、與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。甲方：園法人代表 乙方：食品安全管理員 簽名 ：(蓋章)簽名：(蓋章)

2018年3月5日

嘉源幼兒園參觀食堂開放日

嘉源幼兒園對食堂經(jīng)費投入情況

購買食堂設施設備：

1、冰柜

2100元

2、保潔柜

450元

第四篇：食堂管理員安全責任書

下梁中心校

蛋奶工程、營養(yǎng)計劃、師生食堂管理員安全責任書 為確保師生飲食安全，根據(jù)上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經(jīng)學校研究特簽訂本責任書。

一、蛋奶工程、營養(yǎng)計劃、師生食堂管理員為相應工作的安全直接責任人。牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務，安全第一”的思想意識，每天對蛋奶工程、營養(yǎng)計劃、師生食堂不少于一次的安全、衛(wèi)生檢查，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、認真落實、執(zhí)行學校制訂的蛋奶工程、營養(yǎng)計劃、師生食堂相關規(guī)章制度，并不斷完善。落實采購員、保管員、炊事員等工作職責，并與之簽訂安全合同。

三、按相關制度和規(guī)范，嚴把采購關，食品配送關，貯存關，加工關及食用關。確保每一環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生。同時，按要求索取各種證照、票據(jù)，健全各類檔案資料，并按規(guī)定保存兩年以上。

四、監(jiān)督炊事員嚴格按食品加工規(guī)范進行操作，飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變、過期或不合格食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

五、所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗。食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

六、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

七、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災發(fā)生，保證用水衛(wèi)生。

八、加強衛(wèi)生管理。督促食堂人員搞好食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，按規(guī)定對食堂周圍消毒、殺蟲；要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

九、制訂飲食安全應急預案，并定期演練。

十、安全工作實行責任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十一、本責任書一式二份，自簽訂之日起生效。

學校（蓋章）：管理員： 分管領導：

2012年5月22日2012年5月22日

第五篇：食堂管理員安全責任書

食堂管理員安全責任書

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則。有必要落實相關安全責任。為了讓食堂管理員更好地履行安全職責，學校與食堂管理員及分管領導簽定本學期安全責任書，具體要求如下：

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗。執(zhí)行晨檢查制度，食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災發(fā)生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、安全工作實行責任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

九、做好食堂安全臺賬工作

十、本責任書自簽訂之日起生效。

學校（蓋章）：食堂管理員：

分管領導：

2013年3月1日