第一篇：萬科水吧作業(yè)指導書[精選]

萬科物業(yè)銷售案場水吧作業(yè)指導書（含表格）1.目的

確保銷售大廳水吧員服務規(guī)范，為銷售大廳水吧工作提供指導。2.范圍

適用于地產銷售案場服務的水吧。3.崗位職責

3.1為來訪客戶提供全程飲品服務 3.2出品飲品、糕點或果盤 3.3保持吧臺區(qū)域臺面整潔 3.4飲具和餐具的清洗消毒

3.5及時補充吧臺物資（消耗品）

3.6收集客戶的意見、建議以及現(xiàn)場問題點并向上級反饋 3．

過程和方法控制 4.1水吧員上班前的準備工作 4.1.1辦理交接班手續(xù)，檢查物品在位情況，及清點吧臺物品是否夠用，如果不夠及時補充，發(fā)現(xiàn)異常或物品短缺及時記錄向上級報告。

4.1.2按要求打開飲水機及燈光，檢查是否有損壞和故障，發(fā)現(xiàn)異常或故障等問題及時通知維修人員進行處理，確保正常使用。4.1.3清潔水吧臺面衛(wèi)生。4.1.4清潔盛裝飲具: 4.1.4.1杯具清洗：先將杯子殘渣倒掉；再用杯刷刷洗，后用清水沖洗。4.1.4.2飲具消毒

4.1.4.2.1消毒水的配置：“84”消毒液1：200的比例加溫水配置而成。

4.1.4.2.2杯具浸泡時須輕拿輕放，一次性浸泡不可過多，避免因擠壓造成杯具破損。

4.1.4.2.3杯具浸泡時間須保證在30分鐘以上，并須在消毒水中對杯具進行洗滌后，再用清水沖洗。

4.1.4.2.4消毒水一次性使用時間不能超過1天（次日須重新配置）。4.1.5飲具擦拭

4.1.5.1左手用口布的一角包裹住杯具底部，右手將口布另一端拿著塞入杯中擦拭擦至杯中水氣完全干凈，杯子透明锃亮為止。

4.1.5.2將擦拭過的杯具放進消毒柜內分類擺放。4.2飲品服務：

4.2.1軟飲料的服務： 4.2.1.1準備工作：

4.2.1.1.1檢查要出品時使用的杯具：是否干凈、有無破損；

4.2.1.1.2在出品前詢問客戶是否加冰，果凍式冰塊加3-4塊，并且附半片檸檬； 4.2.1.1.3每天早晨檢查當天使用飲料的保質期；（如制作鮮榨果汁，應注明制作人姓名、制作時間、保質期限）4.2.1.2服務流程： 4.2.1.2.1使用托盤，從客戶右側服務，女士、長輩優(yōu)先，并微笑示意：“先生小姐請慢用！”； 4.2.1.2.2使用杯墊logo時應朝向客人，將杯具放在杯墊上 4.2.1.2.3在巡臺的時候發(fā)現(xiàn)客戶的飲料剩1/3時，如果他臺上放有飲料可直接給客戶加上，如果沒有要詢問客戶是否需要添加；

4.2.1.2.4客戶離開時，主動說：“請走好，歡迎下次光臨。”如果客戶是離開銷售廳時可提醒客戶：“請到XX地方參觀樣板房。” 4.2.1.2.5及時清理臺面水跡、垃圾等。

4.2.1.2.6煙灰盅更換時要將干凈的煙盅照在有煙灰的煙灰盅上拿起放在托盤上，再將干凈的煙灰盅放到桌面上。當客戶使用的煙灰盅里有3個煙頭時，就需更換。銷售廳人流量多時，保潔員協(xié)助水吧員收集桌面衛(wèi)生。4.2.2中國茶的服務：（竹葉青、龍井、碧螺春）4.2.2.1準備工作

4.2.2.1.1檢查杯具是否干凈，有無破損。

4.2.2.1.2使用中式茶壺，在泡茶時2勺茶葉、100`C沸水、沏水保持壺的4/5，盡量使用陶瓷器皿，防炸裂。

4.2.2.1.3確保茶葉的質量：在每次泡茶時檢查茶葉是否干凈，茶葉應裝置在密封玻璃罐內，冷藏保存；

4.2.2.2服務流程：同3.2.1.2 注意事項：茶第一次泡開后要倒掉，但不能倒完（因為杯底有茶葉的原味，把茶葉的污垢倒了就行了），然后再倒第二次沸水； 4.2.3英國茶的服務：（立頓紅茶、奶茶）4.2.3.1準備工作：

4.2.3.1.1檢查杯具是否干凈、有無破損；

4.2.3.1.2餐具使用咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅（4/4/2—意指：白沙糖

4、蔗糖

4、健怡糖2）、奶盅（2/3）、茶壺（一袋茶葉+4/5沸水）4.2.3.2服務流程：同3.2.1.2 注意事項：

1.茶杯倒水標準為4/5；

2.如同時有茶壺、糕點、茶杯，則先茶壺→糕點→茶杯，這樣可以給客人一一介紹完他們所點的東西，最后上茶的目的是讓客人了解所點的東西已經全部上完，到茶為止。如先放茶杯再放糕點，會造成客人的一種誤解，認為后面還有東西，也會引起猜疑。4.2.4冰茶的服務：（冰茶分為Ice Tea、Lemon Ice Tea）4.2.4.1準備工作：

4.2.4.1.1使用前檢查杯具是否干凈有無破損（它們用的杯具要比平時的大1號，因為里面要加冰塊）

4.2.4.1.2糖盅，奶盅的比例是2/3（Ice Tea），在出品時加冰茶勺和吸管；還有一種是切3個檸檬圓片的放在Lemon Tea里

4.2.4.1.3糖漿與水的比例應為1：3，即一壺水三勺糖漿 4.2.4.2服務流程：同3.2.1.2 注意事項：杯中加滿8分冰塊再加入冷紅茶；杯中加滿8分冰塊和3塊圓Cenon Tea 4.2.5咖啡的服務：（特濃咖啡—藍山咖啡、碳燒咖啡、花式咖啡—薄荷冰咖啡、卡布其諾）4.2.5.1準備工作：

4.2.5.1.1杯、碟、勺、糖盅、奶盅；

4.2.5.1.2咖啡倒入杯中約8分滿即可，勿灑漏在碟中或勺上；

4.2.5.1.3咖啡勺應放在咖啡杯的右上方，杯碟左下方可放一點曲奇。4.2.5.2服務流程：同3.2.1.2 注意事項：

1.咖啡把應朝向客戶的右手邊

2.在服務完后加上一句“先生/小姐請慢用” 3.當客人杯中只剩1/5時，應詢問客戶是否需要添加；（咖啡的溫度一般應在80`C，當客戶剩余較多而又續(xù)杯，無法達到標準溫度，口感就較差，因此應在杯中還剩1/5時再詢問，但注意，杯具不能見底）4.2.6冰咖啡的服務 4.2.6.1準備工作：

4.2.6.1.1長飲杯、糖盅（糖漿）、奶盅、冰茶勺或吸管、攪拌棒 4.2.6.2制作：

4.2.6.2.1咖啡*2（一般咖啡濃度的2倍）

4.2.6.2.2在杯中加1/2滿的冰，再倒入4/5滿的咖啡 4.2.6.2.3糖盅、奶盅加滿，配上勺放入托盤配上吸管 4.2.6.3服務流程：

4.2.6.3.1托盤服務，在客人的右側服務，并微笑示意：“先生小姐請慢用！”；

4.2.6.3.2將糖水、奶放在桌子的中間（左糖右奶）面對客人，使用杯墊再將咖啡放下。4.3水果服務 4.3.1準備工作：

4.3.1.1將水果洗凈，該削皮的水果削好皮，容易變色的水果要用鹽水浸泡。4.3.1.2按銷售要求，制作果盤。4.2.6.3服務流程：同3.2.1.2 4.4吧臺前服務

4.4.1有客戶到吧臺時，面帶微笑，主動詢問：“您好，請問您需要什么飲品？”。4.4.2將客戶要求的飲品雙手遞送給客戶，并微笑示意：“請慢用！”。4.4.3客戶離開時，主動說：“請走好，歡迎下次光臨。” 4.4.4及時清理臺面水跡、垃圾等。5.飲品登記

5.1銷售人員引導客人引用的咖啡、飲料、酒水后，在客人離開時，吧臺服務人員引導該銷售人員在飲料登記本上簽字確認。

5.2吧臺人員要在銷售人員簽字之前記錄好該銷售人員的姓名，帶了多少位客戶，飲用了多少杯飲用品。

5.3所有物業(yè)服務人員不允許在銷售現(xiàn)場飲用吧臺的飲料、酒水。6.客戶信息收集與溝通反饋要求

6.1每日匯總客戶信息上報給案場管理崗。

6.2每周主動到銷售管理員處詢問工作中還有那些方面需要改進及注意的事項。7.質量記錄表格

《樣板房/銷售大廳物資損壞/遺失申報表》 《飲用品登記表》 《吧臺物資盤點表》 《客戶信息反饋表》

第二篇：水吧工作計劃

merely水吧

——創(chuàng)業(yè)策劃書

策劃組：第六組

組長：王雅菲 小組成員：陳瑤、劉繼宣、徐慧穎、姜玥、謝良

瑤、方秋香、彭江鑫、鄧湘萍、盧亦唯、劉婷、曾燕、曹茂婷、楊冰藝、周蕊

時間： 2014年10月25日

一 企業(yè)介紹及長遠目標

（1）企業(yè)介紹 本企業(yè)名為”merely’’, 意為“獨一無二”.是由重慶工商大學15個在校生籌資策劃建立。投資規(guī)模小，但服務特色化，個性化色彩較濃，專項從事為在校師生量身定做各類聚會。在本店中，有豐富而新鮮的食材，時尚的調制秘方。來到本店，可自由選擇食材，diy制作奶茶，雙皮奶，巧克力，蛋糕，水果沙拉，新鮮果汁等深受廣大青年喜愛的吃食。店內文化氛圍清新獨特，保證給你獨一無二的感覺！此外，生日party, 表白party,慶功party,紀念日party等大小party都可承接，為你量身訂做，保證不一般，希望你可以到店內體會。

（2）企業(yè)目標：服務廣大師生，打響企業(yè)品牌特色，賺取利潤，然后在全國各大高校開連鎖店，讓小店成為在校師生多年后回憶中不可忘卻的記憶閃光點。

二 服務簡介：

提供免費無線wifi，承辦各類聚會（生日聚會，慶功宴等），免費書櫥，特色明信片（代售郵票，免費代寄），墻面出租（選擇粘貼對學生有用的廣告）為在校大學生提供一個休閑、娛樂、聚會的好去處 三市場分析

大學生在校內進行創(chuàng)業(yè)，首先要迎合大學生的心理，針對大學生的需求進行市場分析。diy水吧是我國新興產業(yè)，但在國外已經非常

火爆，學校的咖啡廳有很多家，主題咖啡廳也有很多家，我們的水吧不只是限于咖啡一種飲品，集咖啡，果汁，奶茶，茶水等很多飲品于一體，并提供免費飲用水，價格低，薄利多銷，并且以diy自己動手為一種推廣手段，更加健康的來推廣飲品，使同學們了解自己經常飲用的飲品都含些什么，自己控制配料，既做到了推廣又節(jié)約了人力。學校里面沒有此類型的水吧，我們在學校具有一定的壟斷性，銷售額會有一定的保證，學生為我們相對穩(wěn)定的消費群體。市場分析 1對目標市場進行分析。對消費者喜歡的飲料品牌進行調查和分析，查看官方的統(tǒng)計資料分析消費傾向，在網上查閱二手資料進行同期比較分析。2．選擇市場。對潛力比較客觀的市場進行切入，比如競爭力比較小的，輻射面大的市場。3.制定方案。針對目標、定位制定可行的方案。包括產品開發(fā)、渠道建立、活動方案的策劃。

4.協(xié)同各個部門和人員的職能。做到各司其職，才能保證一切策劃能夠有序的進行。5.效果預期與分析。對于市場的占有率、品牌知名度、廣告受眾率等等做些統(tǒng)計，為下一步計劃提供真實的資料

四市場推廣及營銷策略： 1市場推廣

一 制作海報、宣傳單等

二舉辦為期兩天的免費試吃活動

三做市場調查

四借助個個宣傳的軟媒體，自己拍攝dvd介紹產品 2營銷策略 1.開業(yè)初期打折扣。新店開張，顧客都不了解我們是做什么生意的，而且對我們的東西不了解不熟悉，因此我們推出打折扣，可以讓顧客進一步了解我們的店，如果顧客覺得好吃而且很有意思，以后也會常來光顧我們。2．優(yōu)惠券發(fā)放。因為我們所針對的消費主體是學生，趁我們新店剛開張，我們去周圍學校附近進行發(fā)放優(yōu)惠券來吸引學生們的光臨。3．發(fā)放廣告單。我們可以派人道學校周圍進行發(fā)放廣告單，讓顧客知道新開了一家“水吧”，在廣告單中宣傳水吧的特色。4．節(jié)日促銷活動。我們針對以下節(jié)日進行促銷活動——元旦、情

人節(jié)、勞動節(jié)、七夕情人節(jié)、教師節(jié)，中秋節(jié)、國慶節(jié)、圣誕節(jié)。5．特價時段。在顧客流量少的時段實行部分商品特價，吸引新老顧客的光臨。6．對消費滿一定數(shù)額的消費者，會有一些地方特色的飾品贈送。7.以美團外賣和工商貼吧為宣傳渠道，購買一定杯數(shù)，即可送貨上門。8開業(yè)當天，免費品嘗店內食品（包括蛋糕，奶茶等）9推出情侶卡，兩人各持一半，拼在一起生效，憑此卡可打7.5折，從辦卡日算起，滿100天，即送情侶杯一對 10推出心愿瓶，可分為情侶和閨蜜系列，在本店一次性購買一定數(shù)目商品即送心愿瓶，若產品數(shù)目不足，可加錢購買心愿瓶，會定期整理護理心愿瓶。11本店會定期舉行抽獎活動，凡在本店購買商品累計超過100元，即可參加抽獎活動，中獎率達50% 五 管理策略及管理團隊介紹：

內部管理

1.每天開晨會（分析昨天的工作和今天的新任務安排）每月開一

次大會（每人總結這個月個人看法與建議，自己在這里工作的想法，以后的發(fā)展方式）2.對員工實行人性化管理，（1）注意團隊精神的培養(yǎng)，（2）關心

員工生活，（3）公開，公正，公平，（4）站在角度篇二：2011休閑水吧經營策劃書(計劃書)南京審計學院商業(yè)文化中心美食一條街

休閑水吧經營策劃書

目錄 1 休閑水吧經營項目概述........................................................................3 2 休閑水吧經營管理...............................................................................4 2.1休閑水吧崗位機構設置與從業(yè)人員素質......................................4 2.1.1崗位機構設置.......................................................................4 2.1.2崗位招聘標準.......................................................................4 2.1.3本店要求工作人員具備的素質.............................................5 3 休閑水吧服務宗旨與經營理念及具體措施..........................................9 3.1休閑水吧店經營服務中的具體崗位職責....................................10 4休閑水吧服務規(guī)章制度（含應急管理預案）.....................................15 4.1休閑水吧經營管理規(guī)章制度.......................................................15 4.1.1休閑水吧面點制作管理制度...............................................15 4.1.2休閑水吧小吃加工管理制度...............................................15 4.1.3飲品工具設備清洗、消毒制度...........................................15 4.1.4餐具、休閑水吧加工用具清洗消毒制度............................16 4.1.5加工間衛(wèi)生制度.................................................................16 4.1.6食品與飲品原料庫房管理制度...........................................17 4.1.7飲品與食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度............................17 4.1.8終產品檢驗制度.................................................................18 4.1.9原料采購索證制度..............................................................18 4.1.10從業(yè)人員健康檢查制度....................................................19 4.1.11從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度.............................................19 4.1.12衛(wèi)生檢查制度...................................................................19 4.1.13配餐管理制度...................................................................20 4.1.14休閑水吧衛(wèi)生管理制度....................................................20 4.2休閑水吧的安全管理..................................................................20 4.2.1安全管理的目的.................................................................21 4.2.2 常見事故的預防.................................................................21 4.2.3休閑水吧防盜.....................................................................24 4.2.4消防安全.............................................................................25 4.3食物中毒事件應急預案：...........................................................26 4.4財務管理計劃.............................................................................26 4.5水吧成本控制.............................................................................27 5 經營項目文化建設方案：..................................................................31 5.1文化建設的載體—校園飲食文化節(jié)............................................32 5.2 創(chuàng)新店面文化經營.....................................................................34 6 創(chuàng)新管理.......................................................................................35 6.1 讓利與回報措施...................................................................35 6.2 勤工助學崗管理辦法............................................................36 6.3 內部員工獎懲制度.....................................................................38 附表一：勤工助學管理中心崗位申請表..........................................39 附表二：休閑水吧日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表..................................41 附表三：休閑水吧優(yōu)質服務承諾.....................................................44 1 休閑水吧經營項目概述

休閑水吧就是校園內師生的聚會休閑場所，提供各種飲用水類，飲料類，簡餐，零食，并附帶提供各種簡單娛樂工具和圖書雜志。功能定位在校園師生的娛樂休閑交流方面。校園水吧集合各類冷熱飲、純手工現(xiàn)磨咖啡、季節(jié)性飲品、小吃。經營地址：南京審計學院美食一條街

經營范圍： 1.茶飲：冰紅茶、冰綠茶、檸檬茶、咖啡紅茶、麥香紅茶、菊普茶、茉莉花茶、開胃茶、瑰美人茶、桂圓茶、川貝杏仁茶、桂花蜜茶、高山金瑩茶、凍頂烏龍茶、人參茶 2.各式咖啡 3.天然果珍珠：香檳葡萄天然果珍珠、百香果天然果珍珠、葡萄天然果珍珠、青蘋果天然果珍珠、草莓天然果珍珠、烏梅天然果珍珠、菠蘿天然果珍珠、檸檬天然果珍珠、薄荷天然果珍珠、水蜜桃天然果珍珠、芒果天然果珍珠、哈蜜瓜天然果珍珠、奇異果天然果珍珠、金桔檸檬天然果珍珠 4.水果沙冰：荔枝沙冰、花生沙冰、薄荷沙冰、榴蓮沙冰、香橙沙冰、檸檬沙冰、胚芽沙冰、葡萄沙冰、哈蜜瓜沙冰、青蘋果沙冰、綠豆沙冰、百香果沙冰、巧克力沙冰、水蜜桃沙冰、菠蘿沙冰、西瓜沙冰、芋頭沙冰、木瓜沙冰、咖啡沙冰、椰香沙冰、草莓沙冰、杏仁沙冰、芝麻沙冰、芒果沙冰、香蕉沙冰 5．珍珠奶茶：荔枝奶茶、花生奶茶、薄荷奶茶、榴蓮奶茶、香橙奶茶、檸檬奶茶、胚芽奶茶、原味珍珠奶茶、葡萄奶茶、哈蜜瓜奶茶、青蘋果奶茶、綠豆沙奶茶、百香果奶茶、巧克力奶茶、水蜜桃奶茶、西瓜奶茶、芋頭奶茶、木瓜奶茶、咖啡奶茶、椰香奶茶、草莓奶茶、杏仁奶茶、芝麻奶茶、芒果奶茶、香蕉奶茶、香橙奶茶 6．果汁：荔枝汁、薄荷汁、葡萄汁、香橙汁、金桔檸檬汁、香檳葡萄汁、哈蜜瓜汁、青蘋果汁、百香果汁、水蜜桃汁、菠蘿汁、西瓜汁、木瓜汁、草莓汁、芒果汁、金桔汁、黑加侖汁、姜母汁、奇異果汁

7．茶點：芥茉花生、杏仁餅、綠茶卷、紅茶卷、紅茶花生糖、綠茶花生糖、烏龍芝

麻片、哥夫牛扎、哥夫朱古力、哥夫咖啡、碳燒牛肉、碳燒尤魚干 8．茶餐：炸薯條、炸響鈐、風沙芋頭、臺灣筒仔糕、蘿卜糕、比薩牛排卷、比薩豬排卷、比薩雞柳卷、炸尤須、炸雞腿、炸雞翅、麥香雞塊 9．冰淇淋雪糕，章魚小丸子等

經營特色：自制蘇打水，soda-water已經被人們更廣泛的應用與接受。因為飲用它不但可以起到健美、美容的作用，而且還可以消除疲勞，促進腸胃蠕動，有助于食物消化和營養(yǎng)吸收，增強人體的免疫力，從而達到預防、保健的的效果。2 休閑水吧經營管理 2.1休閑水吧崗位機構設置與從業(yè)人員素質 2.1.1崗位機構設置

休閑水吧店長1名；會計（兼出納）1名；水吧服務員1名；采購員（兼保管員）1名；調酒師 1名。2.1.2崗位招聘標準

店長：

自然條件：身體健康，相貌端正，年齡：男25-46歲，女 25-45歲；身高：男 1.70米以上，女1.60米以上；

文化程度：大專以上學歷或同等學歷；

工作經驗：3年以上休閑水吧服務和管理經驗；

語言能力：流利普通話、所在地方言，英語達到初級水平。

會計（兼出納收銀）：

自然條件：五官端正，身體健康，年齡：23~45歲；

文化程度：高中畢業(yè)或同等學歷；

工作經驗：3年以上相關工作及管理經驗；

語言能力：流利國語，英語達到初級水平。

水吧服務員：

自然條件：年齡：男 20-30歲，女20-30歲；身高：男1.70米以上，女1.60米以上，身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；

文化程度：高中畢業(yè)；

工作經驗：同類工作一年以上；

語言能力：流利國語、所在地方言、英語；

特殊要求：電腦操作熟練。

調酒師：

自然條件：五官端正，身體健康，年齡：25-45歲；

工作經驗：同類型調酒師2年以上經驗。

2.1.3本店要求工作人員具備的素質

本店工作人員應樹立正確的觀念與意識，改善服務態(tài)度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務能力，從而提高休閑水吧服務質量。休閑水吧從業(yè)人員的素質要求主要有以下幾個方面。

一、思想政治要求

（一）政治上堅定

休閑水吧從業(yè)人員應確立正確的政治立場，即應堅持黨的基本路線，認真學習篇三：時尚水吧創(chuàng)業(yè)計劃書

水果籃子休閑水吧

學院：經濟管理學院

專業(yè):國際經濟與貿易一班 1 摘要：飲品店就是一個資金投入低、消費人群廣、回收成本快，而且門面非常好找的創(chuàng)業(yè)項目，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外，奶茶店經營管理不用太多周轉金，非常適合大學生自主創(chuàng)業(yè)，但對于一些想開奶茶店創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，一份優(yōu)秀的奶茶店創(chuàng)業(yè)計劃書十分重要，對以后的經營管理起著很大的影響。一家成功的飲品店是在充分分析了市場后，確定自己的經營特色，有完善的人事管理機制的基礎上形成的。

一、企業(yè)概況

水果籃子休閑水吧的經營范圍有各種鮮果飲品，甜品，冰品，現(xiàn)調茶飲，屬于休閑飲品店行業(yè)。飲品店就是一個資金投入低、消費人群廣、回收成本快，而且門面非常好找的創(chuàng)業(yè)項目，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外，奶茶店經營管理不用太多周轉金，非常適合小本自主創(chuàng)業(yè)。飲品店在市場上已形成完整的規(guī)模，想要打開市場，就需要有自己的特色。綠色、健康、時尚，是這個時代人們所需要的，本店主打的鮮果飲品就圍繞這一主題。

店名叫水果籃子，好記順口，再加上得當?shù)恼信圃O計和門店裝修，讓人想到這四個字眼前就會出現(xiàn)滿滿的繽紛水果，令人心曠神怡，垂涎欲滴。店名具有青春活力，較容易得到顧客認知。店鋪將建在山西省大學城附近，目標顧客是附近各大高校和高中生，將吧臺與散座結合起來，在飲品品種上加以創(chuàng)新，再取一些新穎獨特的名字吸引顧客，合理定價，服務至上，差別化定價，回本快，盈利可觀。根據市場問卷調查，飲品帶你吸引顧客再次光顧的因素除了飲品的口感，還有優(yōu)雅的店內環(huán)境。顧客光顧飲品店是為了享受休閑時光，追求一種親近放松的溫馨感，作為消費主體的大中學生更是喜歡輕松寫意的環(huán)境。所以店內的裝潢要主打自然舒適的色調，給人一種更放松的感覺，時尚又富有人性化的桌椅擺設，給人以溫馨的休閑感，精致獨特的小擺設，在小細節(jié)上給顧客留下深刻印象。2

二、產品介紹

作為服務行業(yè)，我們不只是單一的提供飲品，周到的服務、特色環(huán)境也是吸引顧客的主要因素。

1、主營產品：水果籃子休閑水吧是以經營鮮果飲品為主的休閑餐飲服務，以新鮮，美味，多樣化為產品定位，產品可在店內品嘗或打包。水果籃子的飲品分鮮果現(xiàn)做和非鮮果飲品，定價差別化。飲品有鮮果奶茶，水果茶，鮮果汁，咖啡等，甜品有水果布丁，冰淇淋，水果撈，沙拉等，冰品有沙冰，冰粥等。用玻璃器皿盛放，擺出各種美麗誘人的造型，使產品精致化，一點小改動就能吸引顧客，還能賣出好價錢。

2、優(yōu)雅舒適的店內環(huán)境：

店內有吧臺坐，普通座和雅座之分，若條件允許，還可設露天秋千坐等，為顧客提供舒適的環(huán)境，差別定價（如普通座，吧臺座免費，雅座，秋千座多加2元）。飲品店的設計符合年輕人要求。情侶需要自己的二人空間，能面對面的交流，給愛情升溫；三五親朋好友小聚一下，喝著合意的飲品，吃著精美的點心，很愜意；心情不好的時候，或者累了，都可以來杯茶，聽著音樂，放松心情?

3、產品創(chuàng)新：在情人節(jié)，七夕，端午等重要而有意義的節(jié)日，增設創(chuàng)意飲品，不定期增加免費小點心。意外的產品驚喜也會得到意外的財富驚喜。

三、市場分析

水果籃子是中段大眾化的飲品店，所以我們的直接競爭對手是典型的學校周邊的傳統(tǒng)奶茶店，如快客，快樂檸檬，避風塘等，這些飲品店經過多年的經營，打造了出了自己的品牌，有了一定的市場份額和知名度，在學生中的認知度也較好。但是正是由于品牌規(guī)模，導致他們的加盟店質量良莠不齊，并且產品不夠新穎，讓顧客有種喝膩了的感覺，這正是我們的機會。并且傳統(tǒng)飲品店模式單一，緊靠銷售飲品獲利，而我們把產品和服務結合到一起，雖然成本略高，但給人眼前一亮的感覺。swot分析

strengths：優(yōu)勢分析

（1）地價低廉。水果籃子選址在山西省大學城，這里是2011年開工的新項目，2兩年后完工，位于晉中市，是新開發(fā)區(qū)，因還沒有完全開發(fā)，所以地價會比市中心和重點高中附近低很多。并且未來店面升值的空間大。

（2）品牌自主。水果籃子是自有品牌，產品種類不受限制，經營模式可多樣化，可隨時隨顧客意見對產品及服務做改進。

（3）技術簡單。開奶茶店的技術門檻低，操作簡單，培訓幾天就可以進行操作，而且需要操作人員少，一般四個左右就可以了。

（4）盈利空間大。各式飲品的成本并不高，非鮮果飲品成本一般不到一元，鮮果飲品成本一般也不會太多，但賣價是成本的5到10倍，利潤可觀

（5）市場大。大學城大學和重點高中集中，并且在建成后幾年內，就會發(fā)展成小型生活區(qū)，隨著商業(yè)街的進駐，我們的市場將會由學生擴大。weaknesses：劣勢分析

（1）奶茶店資金技術門檻低，既是一個優(yōu)勢，也是一個劣勢。因為資金技術門檻低，能夠開奶茶店的人也多，奶茶市場很容易達到飽和狀態(tài)，競爭的重點集中在價格競爭上。

（2）店面要求高。水果籃子集產品與服務于一體，所需的店面至少50平米，并且要求精裝修，后期的維護費用也較大，給資金回流造成困難。

（3）前期我們的目標顧客是學生，但面臨寒暑假，收入一定會受影響，但費用依然很大，資金如何運轉是不可避免的問題。

3、opportunities：機會分析

水果籃子有其獨特的創(chuàng)新理念，能夠在中端市場中擁有自己的獨特之處，使人眼前一亮，前期我們的目標顧客是學生，隨著經濟水平的提高，學生的消費實力不容小覷，并且他們的獵奇心理和享受心理會強于其他人，他們需要一個環(huán)境，口味，服務都很優(yōu)質的休閑區(qū)來供自己享受閑暇時光。后期隨著商業(yè)街的發(fā)展，這里也會是逛街的人 4 們休息的場所。

4、threats：威脅分析

（1）飲品店質量參差不齊，中低檔奶茶店的價位比較低，對部分消費者有一定的吸引力。

（2）目標消費群還不成熟，消費習慣和消費心理還需要引導(3)作為新創(chuàng)立的品牌，會受到有較高知名度的品牌的沖擊，還會受到一些目標顧客的排斥。

四、營銷策略

⑴產品策略： 產品方面，質量絕對過關，保證食材和制作環(huán)境的衛(wèi)生，同時要注重口感美味，不可太甜太膩。注重產品創(chuàng)新，根據季節(jié)和節(jié)日對產品進行調整，增加產品種類。后期可嘗試增加小甜點，小零食，來吸引更多顧客。⑵價格策略：采用差額定價法。因為在很長一段時間里，我們的目標顧客是學生，學生的平均消費能力相對較低，但也不乏具有一定消費能力的學生，因此非鮮果類飲品的價格不能定太高，而高端商品如現(xiàn)榨果汁，水果撈，鮮果布丁等產品定價可以偏高，座位的定價也是如此。

⑷促銷策略：a在進行促銷之前，我們先進行宣傳。在學校的廣播進行宣傳，并制成宣傳單，進班級發(fā)送。在班級，協(xié)會之間進行3天的宣傳。b在學校宣傳優(yōu)惠活動。當場買一杯送一杯，多買多送，上不封頂，僅限1天。然后在營業(yè)前一周內，去店面消費，平均一次性消費15元以上送珍珠奶茶系列一杯，20元以上送鮮榨果汁一杯，25元以上特色甜點一份。c每位來店內消費的顧客，均可以得到一張積分卡，消費一杯蓋一個章。累計消費滿10杯的可以贈送一杯紅茶或者果汁。這樣更能拉住老顧客，回頭客也會增多的。

五、財務分析

啟動資金20萬左右，其中房租一年15萬，設備1萬，裝修3萬，原材料及周轉資金1萬

5篇四：水吧策劃案

水吧（酒吧）經營項目概述.......水吧（酒吧）經營管理.......水吧（酒吧）崗位機構設置與從業(yè)人員素質.......崗位機構設置.......本店要求工作人員具備的素質.......水吧（酒吧）服務宗旨與經營理念及具體措施.....水吧（酒吧）店經營服務中的具體崗位職責.....水吧（酒吧）服務規(guī)章制度（含應急管理預案）.....水吧（酒吧）經營管理規(guī)章制度.....水吧（酒吧）飲料和酒水制作管理制度.....水吧（酒吧）小吃加工管理制度.......飲品工具設備清洗、消毒制度

餐具、水吧（酒吧）加工用具清洗消毒制度

加工間衛(wèi)生制度.................................................................食品與飲品原料庫房管理制度...........................................飲品與食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度............................終產品檢驗制度.................................................................原料采購索證制度..............................................................18 從業(yè)人員健康檢查制度....................................................從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度.............................................衛(wèi)生檢查制度...................................................................配餐管理制度...................................................................水吧（酒吧）衛(wèi)生管理制度....................................................水吧（酒吧）的安全管理..................................................................安全管理的目的.................................................................常見事故的預防.................................................................水吧（酒吧）防盜........消防安全...........食物中毒事件應急預案：....財務管理計劃......水吧成本控制.....經營項目文化建設方案：......文化建設的載體—校園飲食文化節(jié)....創(chuàng)新店面文化經營......創(chuàng)新管理......讓利與回報措施........內部員工獎懲制度...篇五：

16、水吧運營策劃方案

運營部水吧運營策劃

一、員工班次：

早班：9:00——18:00 晚班：13:00——22:00

二、崗位職責：

1．接受客服經理督導，向客服經理負責； 2．嚴格按服務程序向會員及嘉賓提供優(yōu)質服務； 3．嚴格按酒水服務程序進行飲料服務； 4．負責場內的電源、空調、電視、背景音樂以及音響； 5．整理當日報紙、會刊及雜志； 6．負責水吧的環(huán)境衛(wèi)生；

7．負責飲料銷售的統(tǒng)計及領貨工作并完成財務報表； 8．積極參加會所的各項培訓與推廣活動

三、經營項目：

1、各種冷、熱飲料和鮮榨飲品。

2、各類小商品和服飾。如：瑜伽服、鎖、運動衫、瑜伽墊等等。

3、各類營養(yǎng)品。如：蛋白粉、左旋、健饑粉等等。

4、簡餐。如：三明治、煎蛋、面包等等。

四、設備需求：

1、保鮮冰箱、微波爐、小型烤箱、蔬菜清洗機、電磁爐、蔬菜榨汁機、水果榨汁機、豆?jié){機、消毒柜各1臺。

2、冷水壺、咖啡壺、煎蛋鍋、湯鍋、平鏟和大湯勺各1個。

3、中號水果刀：2把。

4、雙池水槽：1個。

5、桌椅：4套。

6、吧椅：3個。

7、冷飲杯、熱飲杯各12個。

總計費用約：12000元。

五、產品銷售：

1、產品銷售群體：健身會員和店面內部員工。

2、產品價格：2元——20元。

3、產品利潤：50%——70%。

4、銷售提成：制定每月銷售任務，在銷售任務之內的銷售額按照營業(yè)額的5%提成，超出營業(yè)額時，按照超出部分的7%提成。

六、宣傳方式：

1、水吧飲品單

2、水吧吧臺亮化背景墻。

3、店內墻面和廳內展架。

第三篇：水吧規(guī)章制度

水吧管理制度

一、水吧員儀容標準 1.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領。4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如

倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性

疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，商務中心主管有權要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。

8.服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求1、2、3、保持微笑服務，動作自然優(yōu)雅。主動為業(yè)主、客人、本公司員工提供服務。快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”

等。

5、目光注視顧客，表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧員職責1、2、3、4、5、6、7、負責水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常營業(yè)； 按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務； 負責水吧臺內的整潔衛(wèi)生； 協(xié)助酒水庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 負責水吧內各類服務用品的申領和管理。對水吧的設備、餐具、商品表面進行清潔，并擺放整齊。對銷售的商品、領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便財務部門審查。

8、9、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與保安做交接。水吧員負責商務中心背景音樂的播放及電視mv的播放。

10、對水吧設備的日常維護，清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面： 臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

臺面的煙灰缸在客人使用完畢后立即清除煙灰缸里的垃圾。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。

票據、鑰匙、臺面的小型設備（微波爐、現(xiàn)磨咖啡機、飲水機等）擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內物品按分類擺放整齊。

水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲。

3、酒柜

酒柜上無灰塵，無污漬。

酒柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。酒柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。酒柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。

酒柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放。

酒柜左下方的功放設備，表面干凈無灰塵，設備連接線擺放有條理性，不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。

水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。

水盆內使用過的器具及時進行清洗

水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設備

水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設備外面，做好清潔工作。

對咖啡機等設備儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗，不得重復使用。

為使用的器具，沒兩天清洗一次。

7、地面

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。

如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求1、2、3、4、注意食品及飲品的保質期（盡量在保質期前使用）。如食品或飲品超過保質期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

六、水吧管理制度1、2、水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內物品、不得翻

閱水吧內柜子。

4、5、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側等待需

要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，并在吧臺外

側等待。

7、員工用餐后的飯盒統(tǒng)一收集，制定一人在水吧臺內集中清洗。篇二：水云間水吧員工的規(guī)章制度

水云間水吧管理制度

一、水吧員工的儀容標準 1.上班時間必須穿標準工裝，干凈且平整。

工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲；鞋面不可有過于夸張或過大的裝飾物。2.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發(fā)過長應束起，長發(fā)不可留鬢角。男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領。3.保持個人衛(wèi)生，指甲里不能有污垢，頭發(fā)兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。4.指甲修剪整齊，并保持清潔，不可涂抹指甲油。5.女性化妝須適宜（淡妝），在飲品制作區(qū)不可佩戴任何首飾。6.進入工作區(qū)域前或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)，上洗手間等，）都必須洗手消毒。7.員工有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結痂等，不可接觸飲品。

二、水吧員工的服務意識要求 1.客人進門要有迎聲，面對客人要有問候聲、詢問聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。2.在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。3.目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進行評價，無論顧客是否能聽到。4.確認完全了解顧客的問題，耐心的進行解答，不確定的地方及時詢問店長，給客人準確的答復。

三、水吧員工的職責 1.2.3.4.5.6.負責水吧營業(yè)前的準備工作，確保吧臺正常營業(yè)； 按規(guī)范和服務程序向客人提供飲品服務； 負責水吧內的整潔衛(wèi)生（包括：設備機器的維護及保養(yǎng)、桌椅地面的清潔、器皿的清洗）協(xié)助店長進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 負責水吧內各類服務用品的申領和管理。對領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便審查。7.水吧員工每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

四、水吧員工考勤制度

所有自營員工上、下班進行統(tǒng)一指紋打卡制。早需開業(yè)前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時間進行打卡。

2、遲到、早退、曠工：

⑴、凡超過規(guī)定的上班時間未到崗或提前離崗，且無正當理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計超過三次者，20％，情節(jié)嚴重的，扣除當月工資的50%。⑵、超過規(guī)定的上班時間一小時未到，無正當理由，或不按請假程序請假，擅自不來上班，或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理，自動離職者，扣除薪資的20％。

3、請假制度：

⑴、請假不論時間長短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫請假單或外出單，經理簽字批準后方可休假。特殊情況事后補填假條，非特殊情況不以電話形式請假。

⑵、請事假兩天以上(含兩天)，須到總經理簽字并說明原因，批準后方可有效。

五、水吧內的衛(wèi)生要求 1.水吧臺面：

臺面整潔干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等）

票據、鑰匙、臺面的小型設備擺放整齊。2.水吧柜子：

每周對柜內進行清潔，確保干凈無污漬。水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧內做好防潮、放熱、防蟲。3.展柜：

展柜表面無灰塵無污漬。展柜內裝飾物定期清理，如有破損及時登記申請更換。展柜上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。4.水吧清洗區(qū)：

水龍頭保持光亮，無手印、無污漬、無油漬。

水盆內無垃圾、無污漬、無油漬。水盆內使用過的器具及時清洗。

水吧清洗區(qū)臺面上的物品保持整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌劑等）一律整齊擺放在指定區(qū)域內。5.設備：

水吧內設備表面無灰塵、無污漬、無油漬。

制作飲品時，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環(huán)使用。

在飲品機出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。

對咖啡機等設備，儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。6.水吧器具

器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗不得重復使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。7.地面：

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

六、水吧飲品的要求 1.注意材料的保質期（盡量在保質期前使用）。2.如材料超過保質期，填寫物品報損單并及時通知店長后下架淘汰。3.注意對飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防曬等。4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費。5.為保證飲品口感，根據飲品種類，調制飲品的時間應控制在最佳時間內。

七、水吧的管理制度 1.2.3.4.5.6.水吧內禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。水吧員工在吧臺內時，不得接打手機。上班時間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。上崗期間沒有客人時，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內站立。除水吧員工外，其他員工、客人不得進入吧臺，員工如工作需要，經過授權可以進入。除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開水吧內物品、不得翻看水吧內柜子，不得

擅自使用水吧內設備。

7.水吧內的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

八、水吧操作安全

1.使用設備前注意設備的使用方法、預熱時間、2.咖啡機類設備使用時要注意出水口，防止燙傷。3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導致漏電。4.手上有水時，不得觸摸設備通風口等直通內部處，以防短路。

九、水吧內的損耗與賠償 1.水吧內因個人操作不當造成的器具破損，應由個人承擔，以器具進價賠償。2.水吧內不知因何人操作不當造成的器具破損，應由全體店員平均分擔，以器具進價賠償。

3.水吧內員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：飲品原料、食品、一次性用品等），按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除飛當月工資20％，情節(jié)嚴重者，扣除當月工資的50％。2013-4-12 營運管理部篇三：水吧管理制度1 水吧管理制度

一、制定水吧管理制度的目的。

我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術、一流的服務”但要想做到真正的一流，就必須注重每個環(huán)節(jié)，確保每個崗位的服務質量，“水吧”在每個店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。

二、水吧所需物品的領用制度。

1、對每日領用物品的要求。每日需領的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。領用方法：由早班服務員在前臺上班后（上午12：00之前）到前臺找主任領取相關物品，必須做到對當天所需領用的物品數(shù)量有一個合理的計劃，不能領多也不能領少。

2、對不定期物品的領用要求。

不定期領用的物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領用方法：要求服務員對物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲備不多的時候就要向前臺匯報，以便采購及時不影響正常工作。

3、登記工作要求。

要求對所有領用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對物品的管理。可參照下表（略）：

注、建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。

（1）可以使工作更簡單化、標準化，提高工作效率。

（2）通過數(shù)據可以用來提醒服務員在物品的使用過程中有無浪費的現(xiàn)象，以

便做好控制。

（3）方便倉管員對每月易耗物品的盤點。

三、物品的保管和設備的保養(yǎng)。

保管。需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。

每天下班前由前臺和服務員一起對物品進行清點，之后寫好交班。等第二天上

早班后再由前臺和服務員對物品進行核實，如果有差錯及時處理。

2、保養(yǎng)。需要保養(yǎng)的設備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時切斷電源。

四、水吧交接班要求。

1、交接班工作對于每個崗位都非常重要，做好交接可以使服務員之間更好地溝通，提高工作效率。交接班應該注意幾點要素：（1）注明要交接的對象。（2）寫清簡單的事情經過。（3）對下一班提出工作要求。（4）注明交接人。（5）注明日期。（6）對該事件的處理情況。

五、有關水吧出品的個項要求。

對器皿的要求，必須經過高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡。

水果。現(xiàn)在各店送的水果品種很多，一定要保證衛(wèi)生，就西瓜做例一般厚度

不少于1厘米，每碟至少放三塊。

六、崗位必備條件：

要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，體形適中，儀容儀表符合服務行業(yè)要求，性格開朗，責任心強，自覺心強。具有一年以上服務行業(yè)相關工作經驗。具有良好的服務意識，具有一定的溝通協(xié)調能力，學習能力，口頭表達能力等，對以上設備要愛護。

1、2、篇四：水吧規(guī)章制度

咖啡類（凍、熱）茶包茶類（熱飲）西式奶茶

卡布奇諾 洋甘菊茶 栽培奶茶（凍、熱）法式拿鐵 茉莉花茶 香草珍珠奶茶 摩卡咖啡 洛神花花茶 法式伯爵奶茶 美試咖啡 杞菊棗茶 焦糖珍珠奶茶 焦糖瑪奇朵 玫瑰紅茶

歐蕾咖啡 花果菜

法式香草拿鐵

玫瑰咖啡

法式牛奶咖啡

巧克力

白巧克力咖啡 樂芙冰咖啡（凍）

水果茶

百香果茶（熱）

金橘果茶(熱)青橘梅果綠茶（凍）

青橘百香綠茶（熱）

青橘梅果紅茶（凍）

氣泡水（凍）青擰蘇打 金橘百香蘇打 藍莓蘇打 青橘蜂蜜篇五：水吧員崗位職責

老親娘水吧崗位職責及工作要求

設及健康飲品銷售推廣，將規(guī)范餐廳水吧管理制度與企業(yè)管理同步： 姓名：袞平

職位：三樓水吧

直屬管理：樓面主管/部門經理

工作范圍：做好每日水吧環(huán)境衛(wèi)生，保障水吧各類飲品出品質量安全。崗位職責：

1、按規(guī)定著裝，以規(guī)范、整潔、干凈儀容上崗；

2、熟悉餐廳的整體臺位號碼及房號；

3、掌握必要的禮節(jié)禮貌用語、儀態(tài)和舉止；

4、在沒有飲品出品單時，應檢查水吧的物品是否整齊、完好、衛(wèi)生狀況是否良好；

5、當有出品單時應及時送上飲料，如時間過長應提前通知；

6、當在13:45或20:45時，及時回收水吧扎壺，保證器具正常使用

7、在沒有客單的情況下，用毛巾擦拭吧臺區(qū)域的物品保證吧臺整潔。

8、保證水吧臺出品的所有飲品干凈衛(wèi)生、美味可口；

9、統(tǒng)計水吧臺食品的庫存量，當庫存量不足時，及時補充；

10、統(tǒng)計每天使用的食品數(shù)量，做好次日食品采購申請。

工作要求：

1、頭發(fā)梳理整齊，不留怪異發(fā)型；

2、不準戴手鏈、耳環(huán)及夸張的頭飾，面帶微笑 ；

3、正確著工裝、無污染、工裝干凈整潔；

4、指甲不超過手指頭的表面，平行為檢查標準；

5、按時準點到崗上午10:30，下午16:30；

6、為客戶服務時，要求站立式服務；

7、語言親切、柔和、清晰，音量適中，熟練掌握文明禮貌用語；

8、熟習掌握本店基礎布局情況熱情大方接受客戶的有關咨詢；

9、提供站立式服務，每次站立服務時間不得在上午13:30，晚上20:30時間落座，但可在規(guī)定時間外落座休息；

10、站崗時間為上午11:00，晚上17:00，不的在當班時間到其它區(qū)域閑聊；

11、如在上崗工作時間無出品客單情況，應在主管級以上的管理人員要求下協(xié)助店方做相應的服務工作；

12、上班后，仔細檢查水吧臺內一切物品和食品，對有未使用完的物品或飲品調劑等庫存量不符的，應當查明原因及時處理；

13、每天做好水吧臺的物品和用具清潔工作，所有要使用的用具和器皿必須周一用84消毒，以保證衛(wèi)生

14、所有所需要的用具應整齊有序的擺放在整齊，包括：各種器皿、容器等；

15、下班前整理水吧臺用過的器具和器皿，做好清潔工作后，將其擺放回原位，用過的毛巾應晾曬好，不得到處亂放； 16每餐收市應將垃圾袋處理好，并處理到垃圾堆放點，以免滋生蚊蟲。

第四篇：水吧管理制度

水吧管理制度

一、水吧員工工儀容標準

1.上班時間必須穿標準的工裝，干凈且平整。2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領。

4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5.女性上班須化淡妝，在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，商務中心主管有權要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。

8.服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸食品。

二、水吧員工服務意識要求 1.保持微笑服務，動作自然優(yōu)雅。2.主動為客人、本公司員工提供服務。

3.在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。4.目光注視顧客，表示尊重。5.確認完全了解顧客的問題。6.肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧員工職責

1.負責水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常營業(yè)； 2.按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務； 3.負責水吧臺內的整潔衛(wèi)生；

4.協(xié)助酒水庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 5.負責水吧內各類服務用品的申領和管理。

6.對水吧的設備、餐具、商品表面進行清潔，并擺放整齊。

7.對銷售的商品、領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便財務部門審查。

8.水吧員工在每天上下班時清點水吧物品，并做好記錄。

9.對水吧設備的日常維護，清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求 1.水吧臺面：

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）.票據、鑰匙、臺面的小型設備（微波爐、現(xiàn)磨咖啡機、飲水機等）擺放整齊。2.水吧柜子：

每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧柜子內做好防潮、防熱、防蟲。3.酒柜：

酒柜上無灰塵，無污漬。

酒柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。

酒柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。

酒柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放。4.水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。

水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。

水盆內使用過的器具及時進行清洗。

五、水吧的食品安全要求

水吧的所有食品進貨時要看清生產日期，使用時先進先用，確保無過期食品。

六、制度要求

水吧員工需嚴格按照以上規(guī)章制度執(zhí)行，凡出現(xiàn)以上任何一條規(guī)定的，第一次警告，第二次記過，第三次視情節(jié)嚴重程度決定是否予以辭退。

第五篇：水吧崗位職責

水吧崗位職責

以良好的儀容儀表，飽滿的精神狀態(tài)向客人提供準確、快捷、禮貌的優(yōu)質服務 1.每日檢查飲水機、電熱壺等設施使用情況。

2.整理負責區(qū)域的全部物品，并將其補齊并擺放好。3.做好銷售大廳接待工作，為客人提供茶水等服務。4.做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

5.熟練掌握本部門及其他部門各項服務功能，引導客人其他消費。6.做好每日工作交接工作。

7.上班期間禁止脫崗、串崗、聚眾聊天。8.嚴格遵守公司其他規(guī)章制度。9.負責責任區(qū)域防火防盜工作。