第一篇：食堂監(jiān)督員2006年10月30日到11月3日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員2006年10月30日到11月3日工作總結(jié)

一、已解決的問題：

1、保證二樓免費餐巾紙的索取

2、回復(fù)同學(xué)關(guān)于農(nóng)園菜品清淡營養(yǎng)的建議，并向其推薦了合適的湯品

3、回復(fù)同學(xué)關(guān)于家園米飯硬、三黃雞、番茄雞蛋湯漲價等問題

4、解決一同學(xué)反映在家園吃壞肚子的事情

5、解決了同學(xué)在學(xué)五腐竹里吃出塑料片的問題

6、解決了同學(xué)對學(xué)五紅燒排骨份量少、腔骨多的問題

7、和經(jīng)理落實了由于兩個師傅辭職帶來的學(xué)五人手不足的問題

8、解決了藝園素食窗口吃出肉食的問題

二、待解決的問題：

1、農(nóng)園的素菜檔口仍未落實

2、農(nóng)園一層的價格標簽不明顯

3、農(nóng)園石鍋的更新問題

三、日常工作

農(nóng)園

1、素菜檔口的落實情況。上次例會王主任說了素菜檔口的事，但是農(nóng)園二層的廚師長說還不知道關(guān)于在西餐檔口再開辟素菜的事情。經(jīng)理表示聽說了，但還在等餐飲中心通知。所以這次想再次向王主任落實一下。

2、二層免費餐巾紙。校長信箱有同學(xué)提到在二層索取免費餐巾紙失敗的事情，已經(jīng)再次落 實了，保證同學(xué)們在二層各檔口均可以免費索取餐巾紙。

3、清淡的湯品。有同學(xué)發(fā)短信說希望能吃到清淡有營養(yǎng)的燉菜，現(xiàn)在二層燉菜檔口的菜還不夠清淡，而且他平時踢球，所以需要補充營養(yǎng)。和廚師長了解了菜譜制定情況后回復(fù)該同學(xué)，食療食補檔口的幾款湯品非常適合他，有：蘿卜燉牛腩、冬瓜排骨、奶湯鯽魚、羅漢果烏雞湯、當歸蘿卜羊肉等，都非常清淡營養(yǎng)。

4、價格標簽。有人反映一層的價格標簽不明顯。鑒于有些標簽已退色，所以已經(jīng)重新打印了一些價格標牌，使字體顏色加深。但熱菜櫥窗里的標簽位置都堆放在一起，確實不太明顯，有待進一步想辦法。

5、石鍋里的黑石子

意見本上有同學(xué)說石鍋里有很多黑石子，建議該更換新石鍋了。家園

1、有人說7號家園炒飯的米飯很硬，懷疑是餐飲中心購買了劣質(zhì)大米供家園各窗口使用，告知他餐飲中心的大米是統(tǒng)一進的,每個食堂和窗口都一樣.每年都會開辦大型展銷會,全國六十多所高校定單采購.蔬菜,米,肉都是經(jīng)過質(zhì)量檢測的,決不會出現(xiàn)劣質(zhì)大米現(xiàn)象，也決不可能對任何一個北大食堂區(qū)別對待的情況。

2、一同學(xué)下午四點多在家園7號檔口吃飯，不僅尖椒炒臘肉里的臘肉少，而且其肚子持續(xù)不舒服好幾個小時，給同學(xué)解釋了很多，從蓋澆飯的配料以及米飯都不會存在問題，是不是自己吃其他的東西，比如冰飲料搞壞了肚子。

3、有同學(xué)在food上反映家園新引進了一個冒菜，就是萬柳以前的冒菜，讓大家都去嘗嘗，此舉又豐富了家園的一個空白市場，女生比較喜歡。

4、有同學(xué)在BBS上反映三黃雞脖子老多，其他的部位比較少，不像是一只完整的雞，因為家園燒烤涮作的三黃雞都是一次處理很多只，還要腌制，每份就是按照1只的重量750g售賣，而不一定是一個整雞，只是一只整雞的分量，所以造成這種情況。

5、有同學(xué)在BBS上反映1號檔口的番茄雞蛋湯為什么以前賣8毛，現(xiàn)在一塊，給同學(xué)解釋因為當初老板做成本合算的時候，出現(xiàn)失誤，8毛反而虧錢，中途提價也不好，所以在10月份開始后就開始變成1元了。學(xué)五

1.有同學(xué)在腐竹燒肉里面吃出塑料，該同學(xué)當時就和廚師長聯(lián)系了,廚師長說可以給換一份他退錢,但是這名同學(xué)沒有接受.經(jīng)理認為應(yīng)該是拆腐竹包裝的時候不小心混入的塑料,說要加強衛(wèi)生管理,要求員工更加細心。已經(jīng)聯(lián)系了這名同學(xué),轉(zhuǎn)告了經(jīng)理的話.2.一同學(xué)發(fā)帖說學(xué)五的紅燒排骨分量少,腔骨多，當時經(jīng)理就和這名同學(xué)到公平稱稱了,分量5兩,是達到要求的。腔骨的問題,學(xué)五紅燒排骨使用的是豬前排,是整個燒菜的,并沒有將其中的純排剔出另作他用.不過豬前排本身包含的腔骨比較多.這名同學(xué)的誤解主要是認為紅燒排骨應(yīng)該指純排,告訴了他想吃純排的話可以選擇醬排骨,并解釋了紅燒排骨的用料。

3.同學(xué)反映糕點窗口沒有服務(wù)員賣東西，詢問了經(jīng)理,經(jīng)理說是因為這兩天有2名廚師辭職,人手有些短缺。已經(jīng)加派了人手,要求賣主食的師傅們照顧周圍的窗口,如果某個窗口沒有服務(wù)員的話,幫忙代賣。藝園

1、本周的事情不多，在每天上崗的過程中檢查了各位食堂師傅的佩戴手套情況和操作流程，基本沒有問題，沒有做好的也及時提醒了。

2、本周解決的問題是素菜窗口吃出肉食的事情。已經(jīng)進行調(diào)查，并給同學(xué)回復(fù)，在有限的條件下，還是盡可能的滿足大家的需求。同學(xué)對回復(fù)表示滿意。學(xué)一

本周沒什么問題。

整理人：劉佳 2006年11月2日

第二篇：食堂監(jiān)督員5月17日到23日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員5月17日到23日工作總結(jié)

家園監(jiān)督員

1、上周日有一個女同學(xué)打我手機，反映在家園7號風(fēng)味小吃窗口打了8元錢的蓮藕排骨鍋仔，里面居然只有四塊小排骨，藕都很少，湯非常的多。很生氣，我給她道歉了，星期一找了7號的負責人，他們許諾下不為例，但其實這個學(xué)期已經(jīng)多次出現(xiàn)主料偏少的情況。

2、上周例行檢查炒菜的情況，發(fā)現(xiàn)3號廚師在炒青椒肉絲的時候分開炒，和經(jīng)理說了，經(jīng)理找他們負責人，他們負責人居然說：如果監(jiān)督員不是偷偷看到的，能有這樣的情況嗎？他直接出現(xiàn)在炒菜的地方，我的廚師就不會那么做了。。讓人哭笑不得，同樣的情況出現(xiàn)在四號，經(jīng)理訓(xùn)過他了，并給我承諾，如果再出現(xiàn)這種情況，每次罰50,八號因為也有屢教不改的情況，出現(xiàn)了就罰100。

萬柳監(jiān)督員

這周萬柳食堂工作按部就班，一切正常。沒有同學(xué)投訴或提出建議。

燕南監(jiān)督員

參觀人大食堂有感

周日，由王主任帶隊，監(jiān)督員們參觀了人大的食堂。有幾點小的感想： 衛(wèi)生方面：1，論是清華還是人大的食堂，其工作人員都佩帶口罩，在衛(wèi)生上無疑更有保障。

2，筷子桶，都經(jīng)過處理，或是可直接消毒的容器或包了起消毒作用的毛巾。

菜品方面：1，我們北大的菜飯的口味很好，應(yīng)該繼續(xù)保持。但是菜式上比起人大不夠多，以后在新菜式上如果能有突破創(chuàng)新就更好了。

2，湯類，飩品類很豐富，我們可以根據(jù)實際情況借鑒一下。

學(xué)五監(jiān)督員

有同學(xué)在菜里吃出一只蚊子，跟殘食處的服務(wù)員說希望下次注意。但是服務(wù)員沒有正確的接受同學(xué)的意見。－－經(jīng)理已經(jīng)在早會上提醒員工注意，讓員工以后遇到類似問題的時候，不要推卸責任，讓同學(xué)們可以及時的解決問題。

藝園監(jiān)督員

1由于夜宵營業(yè)不久，我在這些天的工作重點也著重放在夜宵這邊，重點是衛(wèi)生狀況檢查和營業(yè)情況檢查，衛(wèi)生情況良好，另外發(fā)現(xiàn)晚上沒有標價牌很不方便，經(jīng)常有同學(xué)詢問價錢，已經(jīng)告訴經(jīng)理，希望改進。

2有同學(xué)在網(wǎng)上反映希望提供公共餐具，同學(xué)自己已經(jīng)回復(fù)，（后面引發(fā)的討論與藝園本身無關(guān)，屬于灌水行為）而且從討論的情況看，絕大多數(shù)同學(xué)還是表示能夠理解。有同學(xué)反映經(jīng)濟菜口有工作人員打錯價錢但及時補給同學(xué)，由于是晚上發(fā)的帖子，所以還沒來得及反映給經(jīng)理，開會時將給大家答復(fù)。已經(jīng)在網(wǎng)上回復(fù)。

學(xué)一監(jiān)督員

本周同學(xué)反映的意見較少，網(wǎng)上有帖子對食堂的新菜品作了評價：

1、有同學(xué)發(fā)帖希望學(xué)一和學(xué)五售飯時間后移

2、有同學(xué)發(fā)帖贊學(xué)一的粽子不錯

農(nóng)園監(jiān)督員

1、有同學(xué)反映一層的魚不入味。我已向做魚的師傅了解了情況并作出回復(fù)。

原因是由于近來很多同學(xué)反映菜太咸，想吃清淡的菜，所以師傅們改變了魚的做法，魚先清蒸后，再淋上調(diào)好的湯汁，不再像以前魚肉經(jīng)過很長時間腌制了。如果想吃味道重一些的，可以當面要求師傅再多淋一些湯汁。此外，第二天我買了一份魚來吃，覺得味道還不錯，挺合適的，看來還是各人口味不同。

2、有同學(xué)反映大廳內(nèi)的電視顯示效果太差。我立刻去二層看了一下，果然 二層的四塊屏幕有一塊壞了，顯示偏洋紅色。已向電工馬師傅提出，他說正 在聯(lián)系長虹廠家，但由于廠家在四川，維修人員趕到北京檢查、修理恐怕要 半個月，估計六月份才能解決。所以我又和任經(jīng)理商量了一下，先暫停二層電 視的播放。

3、經(jīng)理在一、二層各打了一碗免費湯（西紅柿雞蛋湯），結(jié)果發(fā)現(xiàn)一層偏稠易堵塞龍頭，而二層又偏稀用料不夠。這可能也是一層湯總是很快被打完而二層總會剩的原因之一。已讓兩位廚師長統(tǒng)一制作免費湯的用料標準，折中一下。

4、BBS上有同學(xué)反映農(nóng)園一層某臺打卡機總有問題，當時看沒錯但實際扣除錢數(shù)不對。我給這名同學(xué)發(fā)郵件詢問具體是哪臺機器，他做了回復(fù)，但也表示是去年的事了，不知現(xiàn)在怎樣。我決定近期用自己的卡來試試看，目前還沒發(fā)現(xiàn)卡機有問題。

人大食堂參觀有感

2006年5月21日，星期日，在餐飲中心王主任和郭主任的帶領(lǐng)下，我們五個食堂監(jiān)督員參觀了中國人民大學(xué)的食堂。

人大校內(nèi)食堂一共有北區(qū)、中區(qū)和西區(qū)三個食堂，每個食堂都有各自的風(fēng)格。由于時間的原因，我們只去了北區(qū)和中區(qū)食堂。北區(qū)食堂是新近承包的，分為三層，有兩層是屬于自選食堂，第三層是餐廳式的。走進北區(qū)食堂，一股清新感而來，雖然也是就餐高峰期間，但卻感覺不到在我們食堂里的擁擠和煩躁，可能的原因在于它的食堂構(gòu)造，中間集中了售飯區(qū)，兩邊分散就餐人員，并且在食堂有各種各樣的營養(yǎng)搭配宣傳資料，感覺很溫馨。來到北區(qū)首先吸引我們的是它的筷子箱。筷子箱類似于麥當勞的吸管盒，可以不時地把筷子拿下來，周圍是放置勺子的架子，上面有鐵蓋蓋著，很是衛(wèi)生。不過這個成本應(yīng)該會很高，我覺得如果可以我們可以在諸如農(nóng)園二樓、康博斯這種檔次較高的食堂設(shè)置這種筷子盒，既干凈又衛(wèi)生。北區(qū)的食堂菜肴品種一般，沒有太多的變化，菜價感覺和農(nóng)園的差不多，但分量似乎比農(nóng)園少。但他們有一點做得很不錯，就是專門有一些滋補的湯品，比如烏雞煲之類的。在墻上我們還看到每天的滋補湯品，一天一個新品種。我們后來是到中區(qū)食堂一曾就餐的，這里的菜品很豐富，有很多我們學(xué)校沒有的菜肴。而且一進大門的左端就有一個湯齋，是專門賣各種滋補湯的，我們?nèi)サ臅r候有牛骨湯、鯽魚湯和香菇雞湯，一塊錢一小碗，喝了一口，感覺還挺好的。這里的點心做得很是飄亮，感覺就是西餅店專做得似的，但價格自然也就比較高了，平均在3—4元錢，一般學(xué)生接受起來比較困難，而且保質(zhì)期又很短，如果剩余很多保存是個不好解決的問題。所以我覺得在學(xué)校食堂里做這種太精致的點心，不是一個很明智的舉措。我去打飯時都快12點了吧，那些個點心基本沒賣出去，我不知道他們會怎么處理，但覺得很是擔心。還有一點值得我們借鑒的是他們的營養(yǎng)套餐系列。兩個素菜一份米飯3.8元，兩個葷菜一份米飯4.2元，無論從價位上，還是從口味上，都可以說是物美價廉，這種套餐方式或許可以用來解決我們長期爭議不下的農(nóng)園二樓和燕南半份菜的困惑。至于中區(qū)的筷子保潔方式王主任已有深刻的感受了，我就不再多說了。

這里總結(jié)一下今天的感受。總的來說，人大的食堂還是很不錯的，值得我們借鑒。

1、價錢適宜，普遍集中在2-4元，還有一些特價菜肴。對于一般同學(xué)而言不是一個很沉重的負擔。

2、菜肴可口，品種豐富。雖然有些菜肴放鹽太多了，但似乎并不影響其味道。

3、滋補全面。這可以說是人大食堂最吸引人的地方了，同時也是我們食堂現(xiàn)在所卻缺乏的。我們可以借鑒人大的做法，制作一些口味不錯，價錢適宜的滋補湯品，一來可以更好的有效利用食堂原料，二來可以為同學(xué)們送上健康。

4、筷子架衛(wèi)生，安全。

5、招領(lǐng)失物處整潔明白。目前我們食堂還沒有明確的招領(lǐng)失物處，給同學(xué)帶來了一定的不便，我們或許可以借鑒人大的做法。

當然，人大的食堂也有一些做得不太好的地方，比如菜價標示不明晰，對于外來就餐人員很是不便。菜品的供應(yīng)時間和菜量供應(yīng)之間的矛盾沒處理好。這些問題我們北大現(xiàn)在做得比較不錯，但也應(yīng)當引以為鑒，百尺竿頭更進一步。

食堂監(jiān)督員劉佳 2005年5月21日

第三篇：食堂監(jiān)督員5月10日到16日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員5月10日到16日工作總結(jié)

學(xué)一監(jiān)督員

一切正常沒有人反映問題。農(nóng)園監(jiān)督員

1、有同學(xué)提意見免費湯總是很早就沒了(比如中午，有時剛過12點就快沒了)。分析原因：

(1)首先灶臺比較緊張，所以免費湯都在開餐前做好，開餐后就不會再添置了。

(2)一層免費湯放在門廳，打的人較多，且有很多人帶著飯盒、水杯等大容器一次盛很多帶走。通常主管、經(jīng)理等看到會上前制止，告訴他們最好不要這樣做，以便讓更多的同學(xué)能喝到免費湯。我想更好的解決辦法是在湯桶上貼出提示語句，讓每一個打湯的人自覺遵守。（正在制作中....）

(3)與一層相反，廚師長說二層的免費湯由于放在教師用餐區(qū)，打的人不太多，每次都會有剩。我也向經(jīng)理提議，與其倒掉，不如在一層湯打完后將二層的湯桶拉到樓下來。

2、有同學(xué)反映服務(wù)員收拾桌子不夠勤快。這主要是由于前一陣子有些關(guān)于殘食車旁沒看到保潔員、以及有顧客離開位子后不久保潔員就將殘食收走等投訴，所以后來食堂對保潔員們強調(diào)盡量多留在殘食車旁。再加上一到用餐高峰期，收殘食尚且忙不過來，確實很可能就將收拾桌子的工作疏忽了。一方面我已提醒保潔員注意，另一方面，也希望用餐的同學(xué)們能夠?qū)⒊燥埖碾s物放到托盤中，避免弄臟桌子影響后面的同學(xué)就餐。

燕南監(jiān)督員

本周網(wǎng)上由一個同學(xué)說聽見經(jīng)理說：“檢查衛(wèi)生的來了趕快換餐具”而引發(fā)了爭議，我向經(jīng)理了解了當時的情況，是該同學(xué)斷章取義，有所誤會。我做了相關(guān)的回復(fù)，內(nèi)容為：“經(jīng)理歡迎他到食堂，并和經(jīng)理當面對質(zhì)，同時還可以通過監(jiān)視器看看事實究竟是怎樣的。”但該同學(xué)無回音，其中有同學(xué)冒充監(jiān)督員進行回帖，我已對該同學(xué)的行為進行了批評。

康博斯、面食部、松林監(jiān)督員 1、5月15日中午，北大電視臺就康博思餐廳的一些輔助設(shè)施對我進行了參訪。我向幾位記者同學(xué)介紹了自動凈手機、醫(yī)藥箱等設(shè)施的功能及同學(xué)使用的情況，并借此機會呼吁同學(xué)們關(guān)心身邊的一些小設(shè)施，也許它會給你帶來一份小的驚喜。

2、有一位同學(xué)的錢包（內(nèi)有現(xiàn)金、手機、各類卡及證件等物）丟在了面食部，被個子最小的那個服務(wù)員撿到，及時還給了這位同學(xué)。事后，這位同學(xué)向我反映了這件好人好事。我已轉(zhuǎn)告居經(jīng)理，建議對這位員工予以表揚。

家園監(jiān)督員

1、家園本周有人給我打電話反映進門那塊天花板的墻皮已經(jīng)開始脫落，下雨天更加嚴重，已經(jīng)會往下掉屑屑了，第二天去看的時候果然有這個問題，和經(jīng)理反映了。經(jīng)理說，現(xiàn)在沒辦法，只有經(jīng)常用掃帚打掃一下快脫落的墻皮，已經(jīng)往上報了，但不知道如何解決。

2、對家園3號廚師特別無語，中午檢查發(fā)現(xiàn)他又是分鍋炒那個青椒肉絲，屢教不改。

3、家園這個禮拜2號檔口走了很多人，已經(jīng)從1號調(diào)了一個服務(wù)員過去了

學(xué)五監(jiān)督員

1.網(wǎng)上有同學(xué)發(fā)貼子說學(xué)五的冬菜包子黃，玉米沒有煮好－－問過經(jīng)理，經(jīng)理說應(yīng)該是堿沒有放好，因為最近天氣波動比較大，堿的量不是很好掌握。

2.關(guān)于學(xué)五的營業(yè)時間－－自從上次有同學(xué)反映后，經(jīng)理已經(jīng)讓各個窗口推遲收拾時間。我值班的時候注意，這幾天12：30的時候只有1－2個窗口結(jié)束營業(yè)，其他包括小炒等窗口都在營業(yè) 藝園監(jiān)督員 藝園食堂本周基本情況良好。臨時售飯廳夜宵普遍反映較好，我也去檢查過幾次，衛(wèi)生有保障，干凈清潔，在網(wǎng)上反映不錯，尤其是對麻辣燙這一塊稱贊很多。

在臨時售飯廳的留言上看到幾個意見均已經(jīng)回復(fù)：

1、有同學(xué)反映西紅柿炒蛋的糖太多，太膩，但眾口難調(diào)，很難處理，以前并未有同學(xué)對此提出意見，已經(jīng)回復(fù)，只能請他諒解。

2、有同學(xué)反映茄子炒肉里的肉不新鮮，經(jīng)過了解，每天的原材料都是新鮮的，尤其是肉類，可能是調(diào)料出了問題，已經(jīng)回復(fù)并向經(jīng)理反映，要求注意。

3、有老校友留言稱贊臨時售飯廳的方便。

有同學(xué)反映西瓜太貴，當時是五月十日之前，由于西瓜剛上市，所以賣2元一塊，現(xiàn)在已經(jīng)回落到1元5角。已經(jīng)回復(fù)。

萬柳監(jiān)督員

1、上周沒有收到同學(xué)反映食堂問題的信息，食堂工作一切正常。

2、食堂有一塊天花板漏水，已經(jīng)上報萬柳物業(yè)，請求及時進行修理。事情正在處理中。

3、從房山良鄉(xiāng)來了一位湯姓的小伙子，到我們?nèi)f柳食堂進行交流學(xué)習(xí)。

2006年5月16日星期二

第四篇：食堂監(jiān)督員2007年6月11日到6月15日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員2007年6月11日到6月15日工作總結(jié)

一、已解決問題1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、有同學(xué)反映燕南太熱的問題

有同學(xué)反映燕南干燒肉中肉少的問題 有同學(xué)反映朝鮮冷面不好吃的問題

有同學(xué)反映家園1號李家餅服務(wù)員態(tài)度不好的問題 有同學(xué)在家園1號出售的粥里吃到小飛蟲的事件

有同學(xué)反映家園8號四川風(fēng)味的辣子雞丁雞皮太多的問題 有同學(xué)反映松林某一位服務(wù)員態(tài)度不好的問題

有同學(xué)反映康博思涼面供應(yīng)不及時以及要求中廳將兩扇門打開的問題 有同學(xué)反映康博思餐盤非常油膩的問題 有同學(xué)反映農(nóng)園二樓炸香蕉里面是爛的問題

上周同學(xué)反映的藝園金針菇炒肉絲的肉絲不熟的事情 上周同學(xué)反映的藝園發(fā)糕酸的事情。

婉轉(zhuǎn)回復(fù)了某個同學(xué)對提供一次性飯卡的銷售比率情況的要求 有同學(xué)反映藝園小白房子有師傅把豆腐掉出來又放回去的事情 有同學(xué)反映藝園某天中午的豬耳朵發(fā)酸的事情

有同學(xué)反映藝園炒飯飯量比較大，希望減量減價的問題

二、未解決問題1、2、3、4、有同學(xué)在萬柳吃出瓢蟲的事件，由于沒有得到同學(xué)進一步答復(fù)，所以暫未徹底解決。

有同學(xué)反映面食部某位服務(wù)員態(tài)度惡劣，因為時間緊促，還沒有確定是哪一位服務(wù)員。

有同學(xué)反映農(nóng)園004號保潔不光態(tài)度惡劣，而卻還用盤子砸他的事情。因為事情比較嚴重，目前還在調(diào)查中。

有同學(xué)對藝園二樓不能自帶酒水表示不滿。具體的規(guī)定還需要向餐飲中心了解。

三、工作詳情匯報

燕南食堂

1、有同學(xué)反映燕南太熱。對此進行了回復(fù)：燕南的空凋溫度調(diào)在19度，可能是因為燕南人流量太大，所以仍然會感覺熱。但如果溫度再調(diào)低，不喜歡吹冷氣的同學(xué)會感覺不舒服，同時室內(nèi)外溫差太大會容易導(dǎo)致大家感冒。有同學(xué)贊燕南的蒜燒青魚好吃，同時有同學(xué)在BBS上發(fā)帖贊揚燕南工作人員歸還其不慎丟失的錢包。

有同學(xué)反映燕南干燒肉中的肉少。因為干燒肉基本上是一勺包菜，一勺牛肉。2、3、4、萬柳食堂

1、這兩天觀察買菜師傅基本上都是按這個量給的，對同學(xué)說的一份干燒肉中肉少不太明白。

同學(xué)反映朝鮮冷面不好吃，說是因為不是細細的蕎麥面，不如農(nóng)園二層和面食部的好吃。經(jīng)理說面試統(tǒng)一有采購部采購的，應(yīng)該不會存在不同。

有同學(xué)在BBS上反映在吃飯的時候吃出一只瓢蟲。監(jiān)督員看到后去觀察了食堂后廚的衛(wèi)生環(huán)境后判定瓢蟲應(yīng)該是在菜做好之后才出現(xiàn)的。已經(jīng)發(fā)信詢問該同學(xué)該瓢蟲是死的還是活的。尚未得到該同學(xué)回復(fù)。

家園食堂

1、同學(xué)在意見本上反映1號李家餅服務(wù)員態(tài)度不好，老是繃著臉。和她去談了，了解到可能是中午高峰時太忙，而廚房里又像蒸籠般熱的緣故，所以沒有注意態(tài)度。她感到非常抱歉，保證以后一定多加注意，盡量保持微笑。已經(jīng)在意見本上回復(fù)了同學(xué)。

2、同學(xué)來找監(jiān)督員，反映在1號出售的粥里有一只小飛蟲。當時他把碗也拿過來了，確實如此。馬上找了該窗口的負責人，向同學(xué)道了歉，把錢退回給了同學(xué)。同學(xué)表示滿意。

3、同學(xué)在BBS美食版上反映8號四川風(fēng)味的辣子雞丁雞皮太多。馬上找了經(jīng)理反映了此問題，經(jīng)理嚴厲地批評了他們，讓他們在原材料的選擇上加以改進。回復(fù)了同學(xué)，并希望他多來監(jiān)督監(jiān)督。

康博思食堂

1、有同學(xué)發(fā)短信反映松林某一位服務(wù)員態(tài)度不好，總是拉長臉工作，后來又有同學(xué)在版上反映松林服務(wù)員態(tài)度惡劣。監(jiān)督員詢問了他們該位服務(wù)員的號碼，轉(zhuǎn)達給經(jīng)理，經(jīng)理和該名服務(wù)員溝通，并作出警告。

2、有同學(xué)發(fā)短信反映康博思涼面供應(yīng)不及時，每次去吃都沒有，而且康博思中廳的兩扇門總是只開一個，出入不方便，所以建議兩個都開。但經(jīng)理表示涼面可以根據(jù)情況適當增添，但是可添加的量也有限，因為每天存儲的數(shù)量達不到，另外，康博思的門上安裝有自動閉合器，所以就算是開兩扇門，很快就會自動關(guān)上。

3、有同學(xué)在版上和意見本上反映康博思餐盤非常油膩，有時候還會有飯粒。經(jīng)理看到意見后，已經(jīng)和餐廳的清潔人員再次強調(diào)這個問題，并會在最近做出不定期抽查。

4、有同學(xué)反映面食部某位服務(wù)員態(tài)度惡劣，因為時間緊促，還沒有確定是哪一位服務(wù)員。

農(nóng)園食堂

1、有同學(xué)反映農(nóng)園二樓炸香蕉里面是爛的。經(jīng)理堅持認為那天的炸香蕉不可能是爛的，照片上的可能是炸茄合。

2、有同學(xué)反映農(nóng)園004號保潔不光態(tài)度惡劣，而卻還用盤子砸他，因為事情比較嚴重，現(xiàn)在還在調(diào)查中。

藝園食堂

1、回復(fù)了上周同學(xué)反映金針菇炒肉絲的肉絲不熟的事情，請經(jīng)理提醒師傅肉絲過油的時候火候的掌握。已回復(fù)同學(xué)。

2、回復(fù)了上周同學(xué)反映的發(fā)糕酸的事情。原因是天氣熱，面發(fā)得很快很大，不好掌握放堿的火候，有時候堿放少了便會產(chǎn)生發(fā)酸的口感。已經(jīng)提醒主食師傅盡量能夠控制好堿量，給同學(xué)們提供更好的發(fā)面食物。3、4、5、6、7、婉轉(zhuǎn)地回復(fù)了某個同學(xué)對提供一次性飯卡的銷售比率情況的要求，還沒有是否滿意的回信。

同學(xué)反映小白房子有師傅把豆腐掉出來又放回去的事，經(jīng)理已經(jīng)提醒了那名師傅，并給了同學(xué)以回復(fù)。

有同學(xué)反映某天中午的豬耳朵發(fā)酸。食堂方面的信息是說，熟食是每天早上由肉聯(lián)五廠新送過來的密封包裝的事物，一般涼菜都可以賣完，如果有賣不完的情況會在晚飯的時候做成熱菜，保證不賣隔夜涼菜。已經(jīng)給同學(xué)回復(fù)。

有同學(xué)反映炒飯飯量比較大，吃不了，問能不能減量減價。但是現(xiàn)在已經(jīng)是可以買三兩也可以買二兩了，沒有太多同學(xué)反映這個問題。不過監(jiān)督員會在上崗時做一下小的調(diào)查，看看大家對飯量的態(tài)度。已經(jīng)回復(fù)。

有同學(xué)對藝園二樓不能自帶酒水表示不滿。具體的規(guī)定還需要在會上向餐飲中心進行了解。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員 2007年6月15日

第五篇：食堂監(jiān)督員2006年12月11日到14日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員2006年12月11日到14日工作總結(jié)

一、已解決事項

1、同學(xué)反映康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重

2、解決了同學(xué)在藝園吃出塑料制品的事情，3、答復(fù)了同學(xué)對于農(nóng)園二層石鍋拌飯都是全熟的雞蛋的意見

4、答復(fù)同學(xué)希望食堂增添物美價廉的南方湯品的建議

5、答復(fù)同學(xué)希望農(nóng)園清真檔口半碗米飯的價格與其他檔口統(tǒng)一的建議

6、向同學(xué)解釋了學(xué)一烤紅薯的烤法

7、解決了同學(xué)在學(xué)五排骨里吃出異物（經(jīng)調(diào)查是豬血管）的事件

8、反映了同學(xué)對于學(xué)五小炒味道變化的疑問，已讓有關(guān)人員注意

9、釋清了同學(xué)對家園米飯自行購買或隔夜出售的疑問

10、懲罰了家園5號窗口隔夜出售青椒雞蛋的違規(guī)行為

11、解答了同學(xué)為什么家園沙縣小吃不賣熟食的原因

12、同學(xué)在家園7號的米飯里吃出了石子，對相關(guān)人員進行了罰款

13、解答了同學(xué)關(guān)于桂林米粉烤串的出售時間和不在中午出售的原因

14、在桂林意見本上回答了如何打包的問題

15、同學(xué)未吃完的飯菜被服務(wù)員收走，家園重新賠償了其一份并道歉 16、回復(fù)了同學(xué)家園“鴿蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的數(shù)量

17、同學(xué)反映家園有的菜過咸，經(jīng)理口頭批評了相關(guān)人員，并更換菜品

二、未解決事項

本周沒有出現(xiàn)未解決事項

三、日常工作 藝園

解決了一件上周的事情。有個同學(xué)在苦瓜炒雞蛋中吃到了塑料小十字形的東西，經(jīng)過和經(jīng)理對整個出菜過程的辨別，我們認為是盛菜的塑料筐（周圍和底部都是網(wǎng)格的那一種）掉下來的。食堂有的塑料筐使用較長時間后會出現(xiàn)斷裂等情況，若不小心盛菜時便會被剮下來，出現(xiàn)在菜中。一方面，已代經(jīng)理向這位同學(xué)表示道歉；另一方面，經(jīng)理答應(yīng)回去檢查一下所有塑料筐，若還有類似的舊筐，及時更換。康博思、面食部

針對同學(xué)反映的康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重的情況，已和經(jīng)理作了進一步溝通。經(jīng)理表示：消毒液是按配比要求配制的，量太少會出現(xiàn)消毒不合格的情況。康博思會重視消毒工作，盡力改善消毒水味道偏重的問題。已將這一情況轉(zhuǎn)告給當事同學(xué)，該同學(xué)對此表示滿意。農(nóng)園

1、校長信箱有同學(xué)問為什么農(nóng)園二層的石鍋拌飯現(xiàn)在都是全熟的雞蛋，以前是半熟的。原來，從禽流感時期開始，餐飲中心就規(guī)定雞蛋必須做熟，所以這個檔口的師傅就改成了把雞蛋兩面都燒熟的方法，一直延續(xù)到現(xiàn)在。現(xiàn)在禽流感北京已經(jīng)解禁，但是考慮到衛(wèi)生安全，也盡量鼓勵同學(xué)們吃做熟的雞蛋。鍋飯檔口的師傅說他們做石鍋拌飯時，現(xiàn)在默認都是給做熟的雞蛋，不過當有同學(xué)有特殊要求，希望吃半熟的雞蛋時，也可以點菜時提出來，師傅已經(jīng)表示，他們會盡量滿足這些同學(xué)的要求。但也希望腸胃不好的同學(xué)不要輕易嘗試。

2、意見本上南方的同學(xué)提出食堂的菜多以北方風(fēng)味為主，面食（如饅頭等）和粥等。北方學(xué)生花很少的錢就可以吃得很滿足。而他想喝南方那種湯（排骨湯等），二層賣得太貴（在廣州等高校，這些湯只賣1-2元），一層的雞蛋湯在他看來不算湯（廚師長、經(jīng)理分析可能南方同學(xué)不習(xí)慣勾芡的湯）。南北方風(fēng)味不同，確實不好兩全。一層已經(jīng)推出一些2元湯菜，如冬瓜雞塊湯、羊肉白菜湯等等，希望能盡量滿足同學(xué)們的口味。

3、有同學(xué)反映農(nóng)園各檔口可以賣半份米飯很好，但是清真口半碗米飯比二層其他窗口貴5毛錢，已經(jīng)和該窗口的師傅反映，讓其價格與其他檔口統(tǒng)一。學(xué)一

有同學(xué)關(guān)心學(xué)一烤紅薯的烤法，回復(fù)同學(xué)是用專門的烤箱烤制的，請同學(xué)們放心食用。學(xué)五

1、有同學(xué)反映在學(xué)五的排骨里吃出異物,懷疑是寄生蟲。找到了這位同學(xué),并且讓他帶著這份排骨來。看到的異物比較長,5cm左右,直徑2mm,青灰色,是在豬排骨肉里面吃出的,肉里還有另外一個類似的東西.監(jiān)督員帶著該同學(xué)找到經(jīng)理,給經(jīng)理看了這份排骨,經(jīng)理說是豬的血管.但是這名同學(xué)還有懷疑,不太相信.為了確認,監(jiān)督員把異物從中間分開,里面有紅色的塊狀物,應(yīng)該是血塊,而且肉里的另一根類似的物體弄出來看,是分成了2叉的。這名同學(xué)看到后,承認了是豬血管。

2、有同學(xué)反映小炒味道有變化,不如以前好吃。詢問經(jīng)理后得知,小炒沒有換廚師,味道不應(yīng)有太大的變化，所以已經(jīng)跟小炒的師傅說了,讓其注意保證菜品口味的一致.家園

1、同學(xué)反映家園米飯發(fā)黃，懷疑米飯是家園自行購買或隔夜出售的。去現(xiàn)場調(diào)查了一下，未發(fā)現(xiàn)問題。同時了解到家園從餐飲中心運進大米后自己蒸米飯的原因以及對隔夜米飯的嚴格檢查和懲處措施。對此向同學(xué)做了回復(fù)。

2、同學(xué)發(fā)來短信說5號窗口的青椒雞蛋隔夜出售。和經(jīng)理去調(diào)查了一下，發(fā)現(xiàn)果有此事，當場罰了廚師長50元，嚴厲地批評了他們，事后又罰了該窗口負責人20元。同學(xué)表示感謝。

3、解答了同學(xué)為什么沙縣小吃不賣熟食的原因：沒有專門制作熟食的場地，存在安全隱患。同學(xué)表示滿意，但還是希望以后能再吃到沙縣的熟食。

4、同學(xué)在家園7號的米飯里吃出了石子，第一時間來找經(jīng)理。賠償了同學(xué)，并罰了7號10元。

5、解答了同學(xué)關(guān)于桂林米粉烤串的出售時間和不在中午出售的原因。同學(xué)回復(fù)表示滿意。

6、在桂林意見本上回答了如何打包的問題。

7、同學(xué)打飯回來時，發(fā)現(xiàn)桌上未吃完的飯菜被收走了。向我們反映后，重新賠償了他一份，并向他道歉。

8、回復(fù)了同學(xué)“鴿蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的數(shù)量。燕南

有人反應(yīng)有的菜做得過咸，和經(jīng)理進行了品嘗，的確有些過咸。經(jīng)理對檔口的員工進行了口頭批評，并幫就餐者更換了菜品。

整理人：劉佳 2006年12月14日