第一篇：食堂監督員2007年6月4日到2007年6月8日工作總結

食堂監督員2007年6月4日到2007年6月8日工作總結

一、已解決問題1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、同學反映本周二藝園早點的花卷有酸味的問題

解決了上周同學反映藝園小白房子師傅多收錢已經用手摳鼻子的事情。同學反映藝園一次性飯盒質量不好的問題 同學反映學五粥樣式太少的問題 同學反映在學五吃到蟲子的問題

檢查學五小白房

同學希望撤掉貼近合利屋的一排餐桌以增加走道的建議 同學反映康博思水餃快餐餛飩不熟的問題

同學反映面食部服務員不按照打卡順序給餐的問題

同學反映康博思餐盤太臟以及中餐廳經常在打包時給錯飯的問題 同學反映面食部冷面里有飛蛾的問題 面食部燜面價格暫不調整。

同學反映家園5號湖南風味的茄子發酸的問題

同學反映家園7號臺灣風味的宮爆雞丁飯變質的問題 同學反映家園餐具應當消毒，餐盤的水沒濾干的問題 同學反映學一魚香肉絲里面肉太少的問題 有同學詢問學一皮蛋痩肉粥停止供應的原因 同學反映學一豆包里面有砂子的問題

有同學希望學一供應糙米粥并配上宣傳的建議 有同學希望燕南增加報紙或者小板凳的建議 有同學詢問燕南海魚是否新鮮的問題。有同學反映農園菜太咸的問題

有同學反映農園蒜苗炒肉的肉太少的問題 有同學反映農園二樓菜量減少的問題

二、未解決問題1、2、3、有同學反映藝園紫米發糕有些酸的問題，由于時間緊促暫未解決。

有同學反映藝園金針菇炒肉絲的肉不熟的問題，由于時間緊促暫未解決。有同學希望將水餃快餐的配菜由咸菜改為豆芽的建議

三、工作詳情匯報

藝園食堂

1、有同學反映本周二藝園早點的花卷有些酸味。后來了解到是那天的花卷堿放少了導致有酸味。

2、就上星期有同學反映藝園小白房子的師傅多收錢已經用手摳鼻子的事情已經跟小白房子麻辣燙的負責師傅說明了，請她對其他師傅進行提醒，同時監督員也3、4、5、6、學五食堂

1、有兩個同學都一致反映學五只有玉米粥，樣式太少，希望能夠供應小米粥之類的，已經向經理反映情況。

2、有同學在BBS發貼子反映在學五吃到蟲子，但是當時沒有在留言薄上留言。為了避免事態擴大，已經及時跟貼說明情況，并保證會向食堂提出要求嚴格控制食品衛生。同時也給該同學回復站內信箱，希望其能夠在食堂留言簿上留言。

3、檢查學五小白房，弄清楚其主要功能及服務特色，正在撰寫一篇介紹小白房的稿子。

4、有一同學建議把貼近合利屋的一排餐桌撤掉以增加一條走道。考慮到學五就餐環境 已十分擁擠，這個建設沒有可行性，已在留言薄上回復了該同學，未向食堂反映。

康博思食堂

1、有同學發短信反映康博思水餃快餐餛飩不熟。已向經理反映，經理表示會和師傅溝通。該位同學也表示滿意。

2、有同學在意見本上反映面食部服務員不按照打卡順序給餐。考慮到人多的時候順序不太好記，所以在意見本上首先表示道歉，同時希望大家諒解，并自覺排隊。

3、有同學建議將水餃快餐的配菜由咸菜改為豆芽。此事經理正在和師傅進行溝通，具體結果將在溝通之后寫在意見本上。

4、有同學在意見本上反映康博思的餐盤太臟，以及康博思中餐廳經常打包的時候給錯飯。此前也有這類問題的反映，所以在和同學解釋之后，已經和經理溝通，希望他再次強調此事。

5、有同學在意見本上反映面食部冷面里面有飛蛾。已經和經理聯系，經理表示會加強滅蚊滅蛾工作，杜絕類似事情發生。

6、關于燜面價格調整的問題，面食部經理回復因為涉及到管理原則，暫時不做調整。

家園食堂

1、同學在BBS上反映家園5號湖南風味的茄子發酸，不新鮮。去查了剩食記錄，但這兩天都沒有剩食。可能是剁椒的原因，湖南菜總會放些剁椒，因而會有酸味。已回復了同學，同學表示感謝，未要求賠償，并留下了聯系方式，希望有問題隨時與他聯系，把食堂環境搞好。

2、同學在BBS反映家園7號臺灣風味的宮爆雞丁飯變質。向經理反映了此事。由于不是當場提出，所以事后沒有發現變質的具體原因。當天經理也查過，沒有剩食出售。但還是罰了該窗口100元，以作警示。已向同學回復了結果，并希望他能聯系監督員，以便把錢退回給他，問明白他對于菜變質的具體概念以便多加注意。尚在等同學回復。

3、同學在BBS提出家園餐具應當消毒，餐盤的水沒濾干。已向他解釋家園有消毒會多去看看，發現這種情況就當場糾正。已將此給同學做了回復。

BBS上有同學反映一次性飯盒質量不好。由于飯盒是餐飲中心統一采購，所以也請餐飲中心幫忙督促檢查飯盒質量。

剛有同學反映紫米發糕也是有些酸，還要再去調查具體原因，并給同學回復 有同學反映金針菇炒肉絲的肉不夠熟，明天午飯去解決。藝園的“"蒜香鴨塊”被大家夸了。設備，餐具都是消過毒的。經理也會在會議上提醒清潔人員把餐盤濾干。

學一食堂

1、有同學在意見簿上反映魚香肉絲里面肉太少，已經跟經理反映，提醒師傅打的時候注意肉絲分布均勻。

2、有同學在意見簿上詢問皮蛋痩肉粥停止供應的原因。經理反映是原料供應和食堂人手緊張等種種原因，已經回復。

3、有同學在意見簿上留言反映豆包里面有砂子。跟經理反映之后，已經跟生產采購加工那邊聯系，篩選豆子里面的砂子，這樣就有改進。

4、有同學在意見簿上留言反映意見簿下面倒扣著的碗里面不知是什么東西，回復可能是有人忘了送到殘食臺的碗，已經及時清理。

5、有同學在意見簿上留言建議供應糙米粥并配上宣傳，已經回復，因為原料無法供應以及學一人手緊張，暫時無法供應。

燕南食堂

1、有同學反映燕南座位少，希望加些報紙或者小板凳之類。首先給同學解釋了燕南空間限制導致座位較少的情況。但對于加報紙和小凳子不太合適，一是不太美觀；二是如果加了，會導致高峰期時更加擁擠。因此建議同學能夠避開高峰期去就餐。

2、有同學詢問燕南海魚是否新鮮的問題。用參觀藝園的魚蝦冷藏庫的經歷答復同學，溫度嚴格按照標準來設定的，保證魚蝦的質量。對于要加工的魚當天化凍當天使用，不存在變質的問題，請放心使用。

農園食堂

1、有同學在意見本上反映菜太咸，不利于身體健康。向廚師長反映以后，決定以后在菜里適當減少用鹽量。

2、有同學反映農園蒜苗炒肉的肉太少，應該多加肉。據了解現在肉價居高不下，如果在不加價的情況下增加肉量，就會賠錢，所以無法滿足這位同學的要求。

3、有同學反映農園二樓菜量比以前少。詢問廚師長后，廚師長表示沒有減量，可能是師傅盛菜的時候給少了，表示以后會提醒師傅注意。

萬柳食堂

本周一切工作正常進行。

北京大學食堂監督員

2007年6月8日

第二篇：食堂監督員5月17日到23日工作總結

食堂監督員5月17日到23日工作總結

家園監督員

1、上周日有一個女同學打我手機，反映在家園7號風味小吃窗口打了8元錢的蓮藕排骨鍋仔，里面居然只有四塊小排骨，藕都很少，湯非常的多。很生氣，我給她道歉了，星期一找了7號的負責人，他們許諾下不為例，但其實這個學期已經多次出現主料偏少的情況。

2、上周例行檢查炒菜的情況，發現3號廚師在炒青椒肉絲的時候分開炒，和經理說了，經理找他們負責人，他們負責人居然說：如果監督員不是偷偷看到的，能有這樣的情況嗎？他直接出現在炒菜的地方，我的廚師就不會那么做了。。讓人哭笑不得，同樣的情況出現在四號，經理訓過他了，并給我承諾，如果再出現這種情況，每次罰50,八號因為也有屢教不改的情況，出現了就罰100。

萬柳監督員

這周萬柳食堂工作按部就班，一切正常。沒有同學投訴或提出建議。

燕南監督員

參觀人大食堂有感

周日，由王主任帶隊，監督員們參觀了人大的食堂。有幾點小的感想： 衛生方面：1，論是清華還是人大的食堂，其工作人員都佩帶口罩，在衛生上無疑更有保障。

2，筷子桶，都經過處理，或是可直接消毒的容器或包了起消毒作用的毛巾。

菜品方面：1，我們北大的菜飯的口味很好，應該繼續保持。但是菜式上比起人大不夠多，以后在新菜式上如果能有突破創新就更好了。

2，湯類，飩品類很豐富，我們可以根據實際情況借鑒一下。

學五監督員

有同學在菜里吃出一只蚊子，跟殘食處的服務員說希望下次注意。但是服務員沒有正確的接受同學的意見。－－經理已經在早會上提醒員工注意，讓員工以后遇到類似問題的時候，不要推卸責任，讓同學們可以及時的解決問題。

藝園監督員

1由于夜宵營業不久，我在這些天的工作重點也著重放在夜宵這邊，重點是衛生狀況檢查和營業情況檢查，衛生情況良好，另外發現晚上沒有標價牌很不方便，經常有同學詢問價錢，已經告訴經理，希望改進。

2有同學在網上反映希望提供公共餐具，同學自己已經回復，（后面引發的討論與藝園本身無關，屬于灌水行為）而且從討論的情況看，絕大多數同學還是表示能夠理解。有同學反映經濟菜口有工作人員打錯價錢但及時補給同學，由于是晚上發的帖子，所以還沒來得及反映給經理，開會時將給大家答復。已經在網上回復。

學一監督員

本周同學反映的意見較少，網上有帖子對食堂的新菜品作了評價：

1、有同學發帖希望學一和學五售飯時間后移

2、有同學發帖贊學一的粽子不錯

農園監督員

1、有同學反映一層的魚不入味。我已向做魚的師傅了解了情況并作出回復。

原因是由于近來很多同學反映菜太咸，想吃清淡的菜，所以師傅們改變了魚的做法，魚先清蒸后，再淋上調好的湯汁，不再像以前魚肉經過很長時間腌制了。如果想吃味道重一些的，可以當面要求師傅再多淋一些湯汁。此外，第二天我買了一份魚來吃，覺得味道還不錯，挺合適的，看來還是各人口味不同。

2、有同學反映大廳內的電視顯示效果太差。我立刻去二層看了一下，果然 二層的四塊屏幕有一塊壞了，顯示偏洋紅色。已向電工馬師傅提出，他說正 在聯系長虹廠家，但由于廠家在四川，維修人員趕到北京檢查、修理恐怕要 半個月，估計六月份才能解決。所以我又和任經理商量了一下，先暫停二層電 視的播放。

3、經理在一、二層各打了一碗免費湯（西紅柿雞蛋湯），結果發現一層偏稠易堵塞龍頭，而二層又偏稀用料不夠。這可能也是一層湯總是很快被打完而二層總會剩的原因之一。已讓兩位廚師長統一制作免費湯的用料標準，折中一下。

4、BBS上有同學反映農園一層某臺打卡機總有問題，當時看沒錯但實際扣除錢數不對。我給這名同學發郵件詢問具體是哪臺機器，他做了回復，但也表示是去年的事了，不知現在怎樣。我決定近期用自己的卡來試試看，目前還沒發現卡機有問題。

人大食堂參觀有感

2006年5月21日，星期日，在餐飲中心王主任和郭主任的帶領下，我們五個食堂監督員參觀了中國人民大學的食堂。

人大校內食堂一共有北區、中區和西區三個食堂，每個食堂都有各自的風格。由于時間的原因，我們只去了北區和中區食堂。北區食堂是新近承包的，分為三層，有兩層是屬于自選食堂，第三層是餐廳式的。走進北區食堂，一股清新感而來，雖然也是就餐高峰期間，但卻感覺不到在我們食堂里的擁擠和煩躁，可能的原因在于它的食堂構造，中間集中了售飯區，兩邊分散就餐人員，并且在食堂有各種各樣的營養搭配宣傳資料，感覺很溫馨。來到北區首先吸引我們的是它的筷子箱。筷子箱類似于麥當勞的吸管盒，可以不時地把筷子拿下來，周圍是放置勺子的架子，上面有鐵蓋蓋著，很是衛生。不過這個成本應該會很高，我覺得如果可以我們可以在諸如農園二樓、康博斯這種檔次較高的食堂設置這種筷子盒，既干凈又衛生。北區的食堂菜肴品種一般，沒有太多的變化，菜價感覺和農園的差不多，但分量似乎比農園少。但他們有一點做得很不錯，就是專門有一些滋補的湯品，比如烏雞煲之類的。在墻上我們還看到每天的滋補湯品，一天一個新品種。我們后來是到中區食堂一曾就餐的，這里的菜品很豐富，有很多我們學校沒有的菜肴。而且一進大門的左端就有一個湯齋，是專門賣各種滋補湯的，我們去的時候有牛骨湯、鯽魚湯和香菇雞湯，一塊錢一小碗，喝了一口，感覺還挺好的。這里的點心做得很是飄亮，感覺就是西餅店專做得似的，但價格自然也就比較高了，平均在3—4元錢，一般學生接受起來比較困難，而且保質期又很短，如果剩余很多保存是個不好解決的問題。所以我覺得在學校食堂里做這種太精致的點心，不是一個很明智的舉措。我去打飯時都快12點了吧，那些個點心基本沒賣出去，我不知道他們會怎么處理，但覺得很是擔心。還有一點值得我們借鑒的是他們的營養套餐系列。兩個素菜一份米飯3.8元，兩個葷菜一份米飯4.2元，無論從價位上，還是從口味上，都可以說是物美價廉，這種套餐方式或許可以用來解決我們長期爭議不下的農園二樓和燕南半份菜的困惑。至于中區的筷子保潔方式王主任已有深刻的感受了，我就不再多說了。

這里總結一下今天的感受。總的來說，人大的食堂還是很不錯的，值得我們借鑒。

1、價錢適宜，普遍集中在2-4元，還有一些特價菜肴。對于一般同學而言不是一個很沉重的負擔。

2、菜肴可口，品種豐富。雖然有些菜肴放鹽太多了，但似乎并不影響其味道。

3、滋補全面。這可以說是人大食堂最吸引人的地方了，同時也是我們食堂現在所卻缺乏的。我們可以借鑒人大的做法，制作一些口味不錯，價錢適宜的滋補湯品，一來可以更好的有效利用食堂原料，二來可以為同學們送上健康。

4、筷子架衛生，安全。

5、招領失物處整潔明白。目前我們食堂還沒有明確的招領失物處，給同學帶來了一定的不便，我們或許可以借鑒人大的做法。

當然，人大的食堂也有一些做得不太好的地方，比如菜價標示不明晰，對于外來就餐人員很是不便。菜品的供應時間和菜量供應之間的矛盾沒處理好。這些問題我們北大現在做得比較不錯，但也應當引以為鑒，百尺竿頭更進一步。

食堂監督員劉佳 2005年5月21日

第三篇：食堂監督員5月10日到16日工作總結

食堂監督員5月10日到16日工作總結

學一監督員

一切正常沒有人反映問題。農園監督員

1、有同學提意見免費湯總是很早就沒了(比如中午，有時剛過12點就快沒了)。分析原因：

(1)首先灶臺比較緊張，所以免費湯都在開餐前做好，開餐后就不會再添置了。

(2)一層免費湯放在門廳，打的人較多，且有很多人帶著飯盒、水杯等大容器一次盛很多帶走。通常主管、經理等看到會上前制止，告訴他們最好不要這樣做，以便讓更多的同學能喝到免費湯。我想更好的解決辦法是在湯桶上貼出提示語句，讓每一個打湯的人自覺遵守。（正在制作中....）

(3)與一層相反，廚師長說二層的免費湯由于放在教師用餐區，打的人不太多，每次都會有剩。我也向經理提議，與其倒掉，不如在一層湯打完后將二層的湯桶拉到樓下來。

2、有同學反映服務員收拾桌子不夠勤快。這主要是由于前一陣子有些關于殘食車旁沒看到保潔員、以及有顧客離開位子后不久保潔員就將殘食收走等投訴，所以后來食堂對保潔員們強調盡量多留在殘食車旁。再加上一到用餐高峰期，收殘食尚且忙不過來，確實很可能就將收拾桌子的工作疏忽了。一方面我已提醒保潔員注意，另一方面，也希望用餐的同學們能夠將吃飯的雜物放到托盤中，避免弄臟桌子影響后面的同學就餐。

燕南監督員

本周網上由一個同學說聽見經理說：“檢查衛生的來了趕快換餐具”而引發了爭議，我向經理了解了當時的情況，是該同學斷章取義，有所誤會。我做了相關的回復，內容為：“經理歡迎他到食堂，并和經理當面對質，同時還可以通過監視器看看事實究竟是怎樣的。”但該同學無回音，其中有同學冒充監督員進行回帖，我已對該同學的行為進行了批評。

康博斯、面食部、松林監督員 1、5月15日中午，北大電視臺就康博思餐廳的一些輔助設施對我進行了參訪。我向幾位記者同學介紹了自動凈手機、醫藥箱等設施的功能及同學使用的情況，并借此機會呼吁同學們關心身邊的一些小設施，也許它會給你帶來一份小的驚喜。

2、有一位同學的錢包（內有現金、手機、各類卡及證件等物）丟在了面食部，被個子最小的那個服務員撿到，及時還給了這位同學。事后，這位同學向我反映了這件好人好事。我已轉告居經理，建議對這位員工予以表揚。

家園監督員

1、家園本周有人給我打電話反映進門那塊天花板的墻皮已經開始脫落，下雨天更加嚴重，已經會往下掉屑屑了，第二天去看的時候果然有這個問題，和經理反映了。經理說，現在沒辦法，只有經常用掃帚打掃一下快脫落的墻皮，已經往上報了，但不知道如何解決。

2、對家園3號廚師特別無語，中午檢查發現他又是分鍋炒那個青椒肉絲，屢教不改。

3、家園這個禮拜2號檔口走了很多人，已經從1號調了一個服務員過去了

學五監督員

1.網上有同學發貼子說學五的冬菜包子黃，玉米沒有煮好－－問過經理，經理說應該是堿沒有放好，因為最近天氣波動比較大，堿的量不是很好掌握。

2.關于學五的營業時間－－自從上次有同學反映后，經理已經讓各個窗口推遲收拾時間。我值班的時候注意，這幾天12：30的時候只有1－2個窗口結束營業，其他包括小炒等窗口都在營業 藝園監督員 藝園食堂本周基本情況良好。臨時售飯廳夜宵普遍反映較好，我也去檢查過幾次，衛生有保障，干凈清潔，在網上反映不錯，尤其是對麻辣燙這一塊稱贊很多。

在臨時售飯廳的留言上看到幾個意見均已經回復：

1、有同學反映西紅柿炒蛋的糖太多，太膩，但眾口難調，很難處理，以前并未有同學對此提出意見，已經回復，只能請他諒解。

2、有同學反映茄子炒肉里的肉不新鮮，經過了解，每天的原材料都是新鮮的，尤其是肉類，可能是調料出了問題，已經回復并向經理反映，要求注意。

3、有老校友留言稱贊臨時售飯廳的方便。

有同學反映西瓜太貴，當時是五月十日之前，由于西瓜剛上市，所以賣2元一塊，現在已經回落到1元5角。已經回復。

萬柳監督員

1、上周沒有收到同學反映食堂問題的信息，食堂工作一切正常。

2、食堂有一塊天花板漏水，已經上報萬柳物業，請求及時進行修理。事情正在處理中。

3、從房山良鄉來了一位湯姓的小伙子，到我們萬柳食堂進行交流學習。

2006年5月16日星期二

第四篇：食堂監督員2007年6月11日到6月15日工作總結

食堂監督員2007年6月11日到6月15日工作總結

一、已解決問題1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、有同學反映燕南太熱的問題

有同學反映燕南干燒肉中肉少的問題 有同學反映朝鮮冷面不好吃的問題

有同學反映家園1號李家餅服務員態度不好的問題 有同學在家園1號出售的粥里吃到小飛蟲的事件

有同學反映家園8號四川風味的辣子雞丁雞皮太多的問題 有同學反映松林某一位服務員態度不好的問題

有同學反映康博思涼面供應不及時以及要求中廳將兩扇門打開的問題 有同學反映康博思餐盤非常油膩的問題 有同學反映農園二樓炸香蕉里面是爛的問題

上周同學反映的藝園金針菇炒肉絲的肉絲不熟的事情 上周同學反映的藝園發糕酸的事情。

婉轉回復了某個同學對提供一次性飯卡的銷售比率情況的要求 有同學反映藝園小白房子有師傅把豆腐掉出來又放回去的事情 有同學反映藝園某天中午的豬耳朵發酸的事情

有同學反映藝園炒飯飯量比較大，希望減量減價的問題

二、未解決問題1、2、3、4、有同學在萬柳吃出瓢蟲的事件，由于沒有得到同學進一步答復，所以暫未徹底解決。

有同學反映面食部某位服務員態度惡劣，因為時間緊促，還沒有確定是哪一位服務員。

有同學反映農園004號保潔不光態度惡劣，而卻還用盤子砸他的事情。因為事情比較嚴重，目前還在調查中。

有同學對藝園二樓不能自帶酒水表示不滿。具體的規定還需要向餐飲中心了解。

三、工作詳情匯報

燕南食堂

1、有同學反映燕南太熱。對此進行了回復：燕南的空凋溫度調在19度，可能是因為燕南人流量太大，所以仍然會感覺熱。但如果溫度再調低，不喜歡吹冷氣的同學會感覺不舒服，同時室內外溫差太大會容易導致大家感冒。有同學贊燕南的蒜燒青魚好吃，同時有同學在BBS上發帖贊揚燕南工作人員歸還其不慎丟失的錢包。

有同學反映燕南干燒肉中的肉少。因為干燒肉基本上是一勺包菜，一勺牛肉。2、3、4、萬柳食堂

1、這兩天觀察買菜師傅基本上都是按這個量給的，對同學說的一份干燒肉中肉少不太明白。

同學反映朝鮮冷面不好吃，說是因為不是細細的蕎麥面，不如農園二層和面食部的好吃。經理說面試統一有采購部采購的，應該不會存在不同。

有同學在BBS上反映在吃飯的時候吃出一只瓢蟲。監督員看到后去觀察了食堂后廚的衛生環境后判定瓢蟲應該是在菜做好之后才出現的。已經發信詢問該同學該瓢蟲是死的還是活的。尚未得到該同學回復。

家園食堂

1、同學在意見本上反映1號李家餅服務員態度不好，老是繃著臉。和她去談了，了解到可能是中午高峰時太忙，而廚房里又像蒸籠般熱的緣故，所以沒有注意態度。她感到非常抱歉，保證以后一定多加注意，盡量保持微笑。已經在意見本上回復了同學。

2、同學來找監督員，反映在1號出售的粥里有一只小飛蟲。當時他把碗也拿過來了，確實如此。馬上找了該窗口的負責人，向同學道了歉，把錢退回給了同學。同學表示滿意。

3、同學在BBS美食版上反映8號四川風味的辣子雞丁雞皮太多。馬上找了經理反映了此問題，經理嚴厲地批評了他們，讓他們在原材料的選擇上加以改進。回復了同學，并希望他多來監督監督。

康博思食堂

1、有同學發短信反映松林某一位服務員態度不好，總是拉長臉工作，后來又有同學在版上反映松林服務員態度惡劣。監督員詢問了他們該位服務員的號碼，轉達給經理，經理和該名服務員溝通，并作出警告。

2、有同學發短信反映康博思涼面供應不及時，每次去吃都沒有，而且康博思中廳的兩扇門總是只開一個，出入不方便，所以建議兩個都開。但經理表示涼面可以根據情況適當增添，但是可添加的量也有限，因為每天存儲的數量達不到，另外，康博思的門上安裝有自動閉合器，所以就算是開兩扇門，很快就會自動關上。

3、有同學在版上和意見本上反映康博思餐盤非常油膩，有時候還會有飯粒。經理看到意見后，已經和餐廳的清潔人員再次強調這個問題，并會在最近做出不定期抽查。

4、有同學反映面食部某位服務員態度惡劣，因為時間緊促，還沒有確定是哪一位服務員。

農園食堂

1、有同學反映農園二樓炸香蕉里面是爛的。經理堅持認為那天的炸香蕉不可能是爛的，照片上的可能是炸茄合。

2、有同學反映農園004號保潔不光態度惡劣，而卻還用盤子砸他，因為事情比較嚴重，現在還在調查中。

藝園食堂

1、回復了上周同學反映金針菇炒肉絲的肉絲不熟的事情，請經理提醒師傅肉絲過油的時候火候的掌握。已回復同學。

2、回復了上周同學反映的發糕酸的事情。原因是天氣熱，面發得很快很大，不好掌握放堿的火候，有時候堿放少了便會產生發酸的口感。已經提醒主食師傅盡量能夠控制好堿量，給同學們提供更好的發面食物。3、4、5、6、7、婉轉地回復了某個同學對提供一次性飯卡的銷售比率情況的要求，還沒有是否滿意的回信。

同學反映小白房子有師傅把豆腐掉出來又放回去的事，經理已經提醒了那名師傅，并給了同學以回復。

有同學反映某天中午的豬耳朵發酸。食堂方面的信息是說，熟食是每天早上由肉聯五廠新送過來的密封包裝的事物，一般涼菜都可以賣完，如果有賣不完的情況會在晚飯的時候做成熱菜，保證不賣隔夜涼菜。已經給同學回復。

有同學反映炒飯飯量比較大，吃不了，問能不能減量減價。但是現在已經是可以買三兩也可以買二兩了，沒有太多同學反映這個問題。不過監督員會在上崗時做一下小的調查，看看大家對飯量的態度。已經回復。

有同學對藝園二樓不能自帶酒水表示不滿。具體的規定還需要在會上向餐飲中心進行了解。

北京大學食堂監督員 2007年6月15日

第五篇：食堂監督員2006年12月11日到14日工作總結

食堂監督員2006年12月11日到14日工作總結

一、已解決事項

1、同學反映康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重

2、解決了同學在藝園吃出塑料制品的事情，3、答復了同學對于農園二層石鍋拌飯都是全熟的雞蛋的意見

4、答復同學希望食堂增添物美價廉的南方湯品的建議

5、答復同學希望農園清真檔口半碗米飯的價格與其他檔口統一的建議

6、向同學解釋了學一烤紅薯的烤法

7、解決了同學在學五排骨里吃出異物（經調查是豬血管）的事件

8、反映了同學對于學五小炒味道變化的疑問，已讓有關人員注意

9、釋清了同學對家園米飯自行購買或隔夜出售的疑問

10、懲罰了家園5號窗口隔夜出售青椒雞蛋的違規行為

11、解答了同學為什么家園沙縣小吃不賣熟食的原因

12、同學在家園7號的米飯里吃出了石子，對相關人員進行了罰款

13、解答了同學關于桂林米粉烤串的出售時間和不在中午出售的原因

14、在桂林意見本上回答了如何打包的問題

15、同學未吃完的飯菜被服務員收走，家園重新賠償了其一份并道歉 16、回復了同學家園“鴿蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的數量

17、同學反映家園有的菜過咸，經理口頭批評了相關人員，并更換菜品

二、未解決事項

本周沒有出現未解決事項

三、日常工作 藝園

解決了一件上周的事情。有個同學在苦瓜炒雞蛋中吃到了塑料小十字形的東西，經過和經理對整個出菜過程的辨別，我們認為是盛菜的塑料筐（周圍和底部都是網格的那一種）掉下來的。食堂有的塑料筐使用較長時間后會出現斷裂等情況，若不小心盛菜時便會被剮下來，出現在菜中。一方面，已代經理向這位同學表示道歉；另一方面，經理答應回去檢查一下所有塑料筐，若還有類似的舊筐，及時更換。康博思、面食部

針對同學反映的康博思中餐和松林的餐具消毒水味太重的情況，已和經理作了進一步溝通。經理表示：消毒液是按配比要求配制的，量太少會出現消毒不合格的情況。康博思會重視消毒工作，盡力改善消毒水味道偏重的問題。已將這一情況轉告給當事同學，該同學對此表示滿意。農園

1、校長信箱有同學問為什么農園二層的石鍋拌飯現在都是全熟的雞蛋，以前是半熟的。原來，從禽流感時期開始，餐飲中心就規定雞蛋必須做熟，所以這個檔口的師傅就改成了把雞蛋兩面都燒熟的方法，一直延續到現在。現在禽流感北京已經解禁，但是考慮到衛生安全，也盡量鼓勵同學們吃做熟的雞蛋。鍋飯檔口的師傅說他們做石鍋拌飯時，現在默認都是給做熟的雞蛋，不過當有同學有特殊要求，希望吃半熟的雞蛋時，也可以點菜時提出來，師傅已經表示，他們會盡量滿足這些同學的要求。但也希望腸胃不好的同學不要輕易嘗試。

2、意見本上南方的同學提出食堂的菜多以北方風味為主，面食（如饅頭等）和粥等。北方學生花很少的錢就可以吃得很滿足。而他想喝南方那種湯（排骨湯等），二層賣得太貴（在廣州等高校，這些湯只賣1-2元），一層的雞蛋湯在他看來不算湯（廚師長、經理分析可能南方同學不習慣勾芡的湯）。南北方風味不同，確實不好兩全。一層已經推出一些2元湯菜，如冬瓜雞塊湯、羊肉白菜湯等等，希望能盡量滿足同學們的口味。

3、有同學反映農園各檔口可以賣半份米飯很好，但是清真口半碗米飯比二層其他窗口貴5毛錢，已經和該窗口的師傅反映，讓其價格與其他檔口統一。學一

有同學關心學一烤紅薯的烤法，回復同學是用專門的烤箱烤制的，請同學們放心食用。學五

1、有同學反映在學五的排骨里吃出異物,懷疑是寄生蟲。找到了這位同學,并且讓他帶著這份排骨來。看到的異物比較長,5cm左右,直徑2mm,青灰色,是在豬排骨肉里面吃出的,肉里還有另外一個類似的東西.監督員帶著該同學找到經理,給經理看了這份排骨,經理說是豬的血管.但是這名同學還有懷疑,不太相信.為了確認,監督員把異物從中間分開,里面有紅色的塊狀物,應該是血塊,而且肉里的另一根類似的物體弄出來看,是分成了2叉的。這名同學看到后,承認了是豬血管。

2、有同學反映小炒味道有變化,不如以前好吃。詢問經理后得知,小炒沒有換廚師,味道不應有太大的變化，所以已經跟小炒的師傅說了,讓其注意保證菜品口味的一致.家園

1、同學反映家園米飯發黃，懷疑米飯是家園自行購買或隔夜出售的。去現場調查了一下，未發現問題。同時了解到家園從餐飲中心運進大米后自己蒸米飯的原因以及對隔夜米飯的嚴格檢查和懲處措施。對此向同學做了回復。

2、同學發來短信說5號窗口的青椒雞蛋隔夜出售。和經理去調查了一下，發現果有此事，當場罰了廚師長50元，嚴厲地批評了他們，事后又罰了該窗口負責人20元。同學表示感謝。

3、解答了同學為什么沙縣小吃不賣熟食的原因：沒有專門制作熟食的場地，存在安全隱患。同學表示滿意，但還是希望以后能再吃到沙縣的熟食。

4、同學在家園7號的米飯里吃出了石子，第一時間來找經理。賠償了同學，并罰了7號10元。

5、解答了同學關于桂林米粉烤串的出售時間和不在中午出售的原因。同學回復表示滿意。

6、在桂林意見本上回答了如何打包的問題。

7、同學打飯回來時，發現桌上未吃完的飯菜被收走了。向我們反映后，重新賠償了他一份，并向他道歉。

8、回復了同學“鴿蛋油豆腐”和“蘑菇青菜”的成本及每份的數量。燕南

有人反應有的菜做得過咸，和經理進行了品嘗，的確有些過咸。經理對檔口的員工進行了口頭批評，并幫就餐者更換了菜品。

整理人：劉佳 2006年12月14日