第一篇：食堂采購管理制度

采購管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度，履行驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量入庫手續(xù)，做到錢、物、憑證三相符，嚴(yán)禁虛報(bào)冒領(lǐng)。

2、廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按制度辦事。

3、購進(jìn)物品必須有計(jì)劃、有領(lǐng)導(dǎo)簽字，保證購進(jìn)物品既要滿足食堂需要，又不能造成浪費(fèi)。

4、在驗(yàn)收采購物品時(shí)，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、短斤少兩以及款物不符時(shí)，其損失由采購人負(fù)責(zé)賠償。

5、要隨時(shí)掌握庫存物資數(shù)量，購物時(shí)要多跑、多問、多比較，以最大限度降低采購成本。

6、若有約定送貨上門的，應(yīng)在操作間及倉庫以外的地點(diǎn)辦理驗(yàn)貨手續(xù)。

六、倉庫物品管理制度

1、強(qiáng)化安全意識(shí)，保持庫房?jī)?nèi)清潔整齊，通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防投毒、防鼠等工作，杜絕種類事故發(fā)生。

2、所有物品入庫前必須嚴(yán)格檢查，不符合要求的不得入庫，入庫物品應(yīng)注明名稱、采購時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫上賬，出庫下賬，建立各類物品卡，做到賬、物相符。

3、經(jīng)常對(duì)庫存物品進(jìn)行檢查、整理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)，并及時(shí)提供采購計(jì)劃。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及“五四”制，嚴(yán)禁驗(yàn)收腐爛變質(zhì)食品原料。

5、物資必須分類保管，庫房必須保持干凈并經(jīng)常通風(fēng)，積極做好滅害工作。

6、切實(shí)做到“四勤”，勤檢查、勤整理、勤翻曬、勤打掃，以保證庫存物資不霉變、不腐爛。

7、食品出庫時(shí)，要檢查感官性狀和保持期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

8、因工作失職造成積壓腐爛變質(zhì)的，必須承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失。

9、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁食物與消毒物品混放在一起。

10、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人用品或臨時(shí)存放其它物品。

七、資金管理制度

1、出納人員要及時(shí)組織各類收入入賬。

2、加強(qiáng)銀行存款、庫存現(xiàn)金、有價(jià)證券的安全管理。

3、銀行賬戶只限本單位使用，不得出租、出借，不得利用賬戶為其它單位套取現(xiàn)金。

4、不得將單位資金以個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)，或?qū)①Y金轉(zhuǎn)入個(gè)人信用卡賬戶。

5、嚴(yán)格支票管理，不得簽發(fā)“空頭支票”。支票存根和現(xiàn)金進(jìn)賬單一律作為會(huì)計(jì)原始單據(jù)，附于記賬憑證之后，不得散失、廢棄。按月和開戶銀行對(duì)賬，保證賬賬、賬款相符，發(fā)現(xiàn)問題立即追查。

6、除按銀行規(guī)定保留少量的備用現(xiàn)金外，各類收入都必須及時(shí)存入開戶銀行。現(xiàn)金支付除發(fā)給職工工資津貼、勞保、福利、差旅費(fèi)以及支票結(jié)算起點(diǎn)以下的零星支付外，其他一切商品交易結(jié)算必須通過銀行辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算，不得直接用現(xiàn)金支付。

7、出納人員付出現(xiàn)金后，應(yīng)當(dāng)在原始憑證上加蓋“現(xiàn)金付訖”戳記，并及時(shí)入賬。現(xiàn)金必須與賬款相符，不得以白條抵庫。

八、衛(wèi)生安全檢查制度

1、辦公室及管理人員每月至少一次對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查。內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、工作流程、設(shè)施設(shè)備安全、消防安全等。

2、各崗位采取個(gè)人自查、部門交叉檢查、辦公室隨時(shí)抽查、一月一全面檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，確保各項(xiàng)工作符合標(biāo)準(zhǔn)。

3、每次檢查，辦公室負(fù)責(zé)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出限期整改意見和要求。對(duì)違反規(guī)定的，結(jié)合獎(jiǎng)懲制度給予相應(yīng)的處罰。

4、組織員工定期參加學(xué)習(xí)，提出衛(wèi)生安全工作要求。

5、值班管理人員每天按照規(guī)定要求，對(duì)食品、環(huán)境衛(wèi)生等工作進(jìn)行督促檢查。

6、出現(xiàn)重大問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)。

九、考勤及請(qǐng)銷假制度

1、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按各部門排班，按時(shí)上下班

2、上班時(shí)間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工半日處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工半天處理；

3、外出辦理業(yè)務(wù)前須向縣直機(jī)關(guān)管理服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)說明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

4、員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月出勤補(bǔ)助50％，達(dá)五次者扣發(fā)當(dāng)月全部出勤補(bǔ)助。

5、因病或特殊事情確需請(qǐng)假的，必須履行書面請(qǐng)假手續(xù)。半天內(nèi)由領(lǐng)班確定；時(shí)間達(dá)到一天的，由山莊主任批準(zhǔn)；一天以上的由局分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并由主管領(lǐng)導(dǎo)安排好工作后方能離崗。未經(jīng)批準(zhǔn)不得超假（特殊情況除外，但事后必須辦理補(bǔ)假手續(xù)），否則視為曠工，請(qǐng)假上班后應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班銷假。在休息或請(qǐng)假期間，手機(jī)必須開通，以便緊急工作調(diào)度。

6、請(qǐng)假期間扣除當(dāng)天的出勤補(bǔ)助。

7、因工作需要安排員工超時(shí)工作或在休息日安排員工上班的，將按加班計(jì)發(fā)加班工資。

8、法定假期正常上班或部門安排值班者，按加班規(guī)定發(fā)放加班工資。管理人員，因管理的需要日常延時(shí)工作或節(jié)假日值班的不計(jì)加班。

9、曠工范圍：未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，無故不上班的；遲到早退超過兩小時(shí)的；超假未歸而又無合理證明的；病假未開具證明的；請(qǐng)假經(jīng)查與請(qǐng)假理由不符的。

10、自愿辭職的必須提前15天向機(jī)關(guān)食堂辦公室提交書面辭職申請(qǐng)，擅自離崗者扣發(fā)全月工資。

十、工作服管理規(guī)定

1、上班時(shí)間穿戴統(tǒng)一配發(fā)的工作服（帽），是展示機(jī)關(guān)食堂員工良好形象和精神風(fēng)貌的重要措施。

2、每位員工在領(lǐng)取工作服裝時(shí)，應(yīng)交納工作服成本價(jià)30%的押金，并履行簽字備案手續(xù)。

3、對(duì)配發(fā)的工作服，員工負(fù)有妥善保管責(zé)任，不得外借。因個(gè)人原因丟失的，應(yīng)按原價(jià)進(jìn)行補(bǔ)償，以便重新配發(fā)。

4、保持工作服干凈整潔，隨時(shí)清洗、修補(bǔ)，不得出現(xiàn)掉扣、錯(cuò)扣、脫線現(xiàn)象。

5、嚴(yán)禁擅自改變工作服式樣，下班后換掉工作服穿自己的服裝，否則，按違規(guī)處理。

6、辭職或職務(wù)變動(dòng)時(shí)，配發(fā)的工作服一律交回辦公室，同時(shí)辦理押金退扣手續(xù)。工作服使用年限達(dá)到兩年的退還全部服裝押金，未滿兩年的按磨損程度收取一定的折舊費(fèi)，并在押金中扣除。

十一、獎(jiǎng)懲制度

（一）違規(guī)管理制度

﹡有以下行為之一的（情節(jié)較輕微），一次罰款20元。1、無故遲到、早退、脫崗、串崗的。

2、存在浪費(fèi)行為并教育不改的或者故意破壞公物的。3、未經(jīng)同意從餐廳、廚房、倉庫或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所私拿物品或食品的。、因服務(wù)態(tài)度不好引發(fā)糾紛的及口吐臟話、惡語傷人的。

5、對(duì)上級(jí)分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，造成工作差錯(cuò)。

6、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。7、拾到物品隱瞞不交的。

8、不按工作程序操作的。

9、拒不服從工作安排的。

10、工作時(shí)間有睡覺、干私活、扎堆聊天以及打罵同事或他人的。

11、酒醉上班或工作時(shí)間喝酒的。

12、偽造食堂各種記錄、憑證及有其他欺詐行為的。

13、因工作失職給食堂造成不良社會(huì)影響的。

14、擅自將家人和親戚朋友帶進(jìn)食堂操作間或客房的。

15、每遭客人投訴一次的。

﹡有下列行為之一者（情節(jié)較嚴(yán)重），每次處罰50元。

1、違章操作、玩忽職守造成事故的。

2、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)臟、亂、差以及工作粗心大意造成客人和公共財(cái)物嚴(yán)重?fù)p失浪費(fèi)的。

3、庇護(hù)、縱容各種違法亂紀(jì)的，無理取鬧、影響正常工作秩序的。

4、私配客房和食堂倉庫鑰匙的。

5、無故曠工達(dá)一天的。

6、明知財(cái)物受到損失或丟失，而不管不問不匯報(bào)。

7、不遵守安全管理規(guī)章制度，其行為及違禁物品對(duì)公共財(cái)物和人身安全已構(gòu)成實(shí)質(zhì)性威脅的。、違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的。

9、員工間相互爭(zhēng)吵、打罵的以及惡意傷害客人的。

10、不執(zhí)行服務(wù)規(guī)范、投機(jī)耍滑、偷工減料，完不成預(yù)定工作量的。、拖延執(zhí)行上級(jí)指令或故意消極怠工的。

12、未經(jīng)許可使用山莊的設(shè)施、設(shè)備或酒店其他財(cái)物的。﹡員工有下列行為之一者（情節(jié)十分嚴(yán)重），給予開除處理，并解除勞動(dòng)合同。

1、故意損壞山莊、客人財(cái)物的。

2、拒不服從管理、態(tài)度惡劣或批評(píng)教育達(dá)三次無效的。

3、累計(jì)曠工達(dá)到三天的。

4、經(jīng)常與客人爭(zhēng)吵或引起客人到處告狀投訴的。

5、偷盜本山莊、客人、同事財(cái)物的。

6、隱瞞客人遺忘貴重物品不還不交的。

7、在山莊內(nèi)發(fā)生不正當(dāng)兩性關(guān)系的。

8、向客人或者供貨方索要小費(fèi)或其他好處費(fèi)的。

9、偽造、涂改、虛報(bào)有關(guān)憑證謀取非法利益的。

10、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

11、私帶、私分山莊公共財(cái)物的。

12、工作時(shí)擅離崗位或嚴(yán)重失職、營(yíng)私舞弊，造成重大損失。

13、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

14、不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。

15、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。

16、酗酒、賭博造成惡劣影響。

17、將個(gè)人家庭矛盾或者社會(huì)糾紛帶進(jìn)工作崗位，造成工作不能正常開展或嚴(yán)重失誤的。

18、對(duì)外界發(fā)表有關(guān)山莊的污蔑性言論，發(fā)表有損山莊聲譽(yù)的言論，嚴(yán)重?fù)p壞山莊形象。

19、其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。

（二）獎(jiǎng)勵(lì)制度

（有以下表現(xiàn)之一的，在年底因情況適當(dāng)給予人民幣200元獎(jiǎng)勵(lì)）

1、在服務(wù)工作中，成績(jī)突出、表現(xiàn)優(yōu)異。

2、提出合理化建議，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻(xiàn)。

3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到領(lǐng)導(dǎo)或客人好評(píng)。

4、責(zé)任心強(qiáng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽(yù)。

6、扎實(shí)工作、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護(hù)國家、集體和賓客財(cái)產(chǎn)生命安全。

8、年底考核評(píng)為優(yōu)秀。

9、在其他方面有突出貢獻(xiàn)。

第二篇：食堂采購管理制度

食堂采購管理制度
來源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2010 年 08 月 13 日 點(diǎn)擊數(shù)： 11373 【字體：小 大】 【收藏】

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，以及防止因采購 劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品 原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改 進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨 比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定 合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印 件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相 關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格 的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少彛员ＷC所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的 食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、

食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

嚴(yán)格制度，明確職責(zé)，是做好餐飲采供工作的可靠保證。采供工作既要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，又要有明確的 職責(zé)范圍，做到有章可循，有章必依，違章必究。應(yīng)做到：一要有較強(qiáng)的市場(chǎng)意識(shí)，經(jīng)常總結(jié)研究采購方 法和策略。深入市場(chǎng)了解所需各類食品的特性、質(zhì)量、品種、價(jià)格行情。貨比三家，選擇質(zhì)好價(jià)廉的食品，

調(diào)控采購價(jià)格，降價(jià)經(jīng)營(yíng)成本。二要深入餐廳，與廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系，了解和掌握原材料需求情況和實(shí)際用 量、種類，保證適時(shí)、適量、適質(zhì)、適價(jià)地完成采供任務(wù)。三要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采 購劣質(zhì)、變質(zhì)、過期、污染食品等。四要嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格管理好錢和物，及時(shí)完善采供報(bào)賬手續(xù)。五宜采取雙軌采供制度。為了預(yù)防錢、物不分出現(xiàn)問題，采供工作應(yīng)采取相互制約和相互監(jiān)督的雙軌采供 制。即專設(shè)付款員，隨同采購員一起深入市場(chǎng)，負(fù)責(zé)采購付款。采購員專門選購、講價(jià)，購物與付款分開。雙軌制的實(shí)行，加大了采供工作的制約和監(jiān)督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。

采購如何杜絕漏洞
已有 123 次閱讀 2010-8-22 13:59 |

一、采購流程細(xì)分、采購責(zé)任細(xì)分 我們知道采購活動(dòng)通常分為幾個(gè)步驟：采購計(jì)劃、市場(chǎng)調(diào)查、貨比三家（三 字古義為多）、討價(jià)還價(jià)（議價(jià)）、選擇供應(yīng)商、合同草簽、合同審批、下單訂 貨、貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋、貨款結(jié)算。不少小企業(yè)，這一系列流程活 動(dòng)幾乎是一人承擔(dān)，責(zé)任自然也在一個(gè)人身上。采購員在整個(gè)采購活動(dòng)中擁有絕 對(duì)的權(quán)力。采購員與供應(yīng)商之間有地下交易，是十分方便的事情。如果我們把以上流程活動(dòng)分派給不同的崗位員工擔(dān)任，控制就變得非常簡(jiǎn)單 了。生產(chǎn)單位下達(dá)采購計(jì)劃，市場(chǎng)調(diào)查、貨比三家由一個(gè)崗位承擔(dān)；討價(jià)還價(jià)由 一個(gè)崗位承擔(dān)；選擇供應(yīng)商與合同草簽由一個(gè)崗位承擔(dān)；合同審批由二至三個(gè)管 理崗位承擔(dān)；下單訂貨由一個(gè)崗位承擔(dān)；貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋本來就 是不同崗位在承擔(dān)，不過是他們的責(zé)任更明確；貨款結(jié)算這一環(huán)節(jié)千萬不能讓采 購員承擔(dān)，由供應(yīng)商按流程直接到結(jié)算中心結(jié)算。整個(gè)采購活動(dòng)仍然連貫在一起，只不過責(zé)任細(xì)分到了不同

同的崗位。供應(yīng)商再想行賄其中的某一個(gè)員工沒有意義，行賄全體采購流程上的所有崗位員工相當(dāng)復(fù)雜、相當(dāng)困難！任何一個(gè)稍具商業(yè)頭 腦的人都不會(huì)再去琢磨歪門邪道的事兒了，降低成本、保質(zhì)保量，按合同供貨就 成了他唯一的選擇。

二、嚴(yán)格挑選采購人員 公司將采購權(quán)限下放給各生產(chǎn)單位，但采購人員的任用權(quán)控制在公司手上。用人單位可以提報(bào)人選，但最終是否選用，還得公司總裁說了算（審批），防止 采、用人員串通一氣。在企業(yè)內(nèi)部又增加了一道防火墻。

三、嚴(yán)格控制采購過程 當(dāng)我們將采購活動(dòng)按流程細(xì)分之后，控制采購過程就變得相對(duì)簡(jiǎn)單。所有市 場(chǎng)調(diào)查、貨比三家、討價(jià)還價(jià)的信息資料都必須按規(guī)定上報(bào)存檔。合同管理、供 應(yīng)商管理更是只能加強(qiáng)，不能放松。除了貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋在時(shí)時(shí) 監(jiān)督采購活動(dòng)成果之外，公司還要另設(shè)監(jiān)察審計(jì)部門進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。所有采購人 員的所有采購活動(dòng)都在雙向監(jiān)督之下。采購人員的任何不法舉動(dòng)都可能被及時(shí)發(fā) 現(xiàn)。

四、所有采購都可追蹤 由于整個(gè)采購流程上的每一個(gè)活動(dòng)都有檔案記錄，任何一項(xiàng)采購結(jié)果沒有達(dá) 成目的，都可以迅速查明問題出在哪一個(gè)環(huán)節(jié)，責(zé)任人基本上難逃“法眼”。

五、采購品質(zhì)決定績(jī)效 以往采購員一人大包大攬的采購方式，由于采購員是親信，即使采購物品出 了問題，往往都是不了了之。可謂買多買少一個(gè)樣，買好買壞一個(gè)樣。說白了就 是工資照拿，回扣照吃。現(xiàn)在不一樣了。采購數(shù)量是采購人員計(jì)算基本工資的主 要指標(biāo)，但采購品質(zhì)才是決定采購人員工作績(jī)效的 KPI（關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)）。并且 我們還要加大績(jī)效獎(jiǎng)金的比重。比如說，績(jī)效獎(jiǎng)金至少占到采購人員工資總額的 百分之五十或更多。讓采購質(zhì)量成為采購人員工資收入的決定因素。我的這一設(shè)想，得到了咨詢服務(wù)企業(yè)的廣泛贊同。結(jié)果是好是壞，我們拭目以待。

食堂環(huán)境衛(wèi)生及管理制度 作者：管理員 發(fā)布于：2011-04-19 02:26:17 摘要：品正餐飲食堂管理

文字： 【大】 【中】 【小】

1、日常衛(wèi)生制度（1）廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔 度，定期檢查，公布結(jié)果。（2）廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，個(gè)人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán) 境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）各崗位員工上班，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過 程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔；下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清 理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。（4）主管隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)

未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教 不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。

2、廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度（1）廚房對(duì)一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期 檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。（2）廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚

房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹 底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。（3）廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點(diǎn)時(shí)清潔整理一次。（4）廚房屋頂天花板每月初清掃一次。（5）計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)；無責(zé) 任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域，有主管統(tǒng)籌安排清潔工作。（6）每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后，須經(jīng)主管檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作 為員工獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。

3、廚房衛(wèi)生檢查制度（1）廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對(duì) 所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。（2）工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐 級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。（3）廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程主管組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。（4）每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。（5）廚房員工應(yīng)積極配合，定期進(jìn)行健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工 作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。

4、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。（2）廚房屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。（3）爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)，以及其它器械設(shè)備保持清潔明亮。（4）切配、烹調(diào)用具，隨時(shí)保持干燥；砧板、木面工作臺(tái)顯現(xiàn)本色。（5）廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。（6）每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調(diào)料罐至少換洗一次。（7）員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經(jīng)常更換。

賓館旅店、賓館旅店、招待所衛(wèi)生管理制度

一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不 同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓

館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。

八、工作人員（包括臨時(shí)工）進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合 輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

管理辦法(一)保安人員要嚴(yán)格遵守執(zhí)行《保安工作條例》、《保安服務(wù)協(xié)議書》等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。(二)保安人員要做到二十四小時(shí)輪留值勤，每?jī)尚r(shí)巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀(jì)、偷竊等行為，要及時(shí)制止和向上級(jí)匯報(bào)并作好記錄。發(fā)生治安事件和災(zāi)害事故，應(yīng)采取積極 有效的應(yīng)變措施，并及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)違規(guī)行為，要及時(shí)向主管部門匯報(bào)，協(xié)助處理。(三)保安人員必須出門站崗值勤。(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范，不能在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙。無關(guān)人 員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴(yán)肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按 照雙方協(xié)議書有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。(五)嚴(yán)格執(zhí)行員工出入制度。當(dāng)班員工原則上不得離開公司(含工程建設(shè)工地)，確需 外出，應(yīng)如實(shí)填寫員工出入證或憑出車單出入。部門經(jīng)理以下員工外出，須由所在部門經(jīng)理 審批;部門經(jīng)理以上員工外出，須經(jīng)總經(jīng)理室審批;不符合上述手續(xù)者，保安不準(zhǔn)放行。強(qiáng)行 外出者，應(yīng)立即上報(bào)人事行政部。外來人員因公務(wù)需進(jìn)公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準(zhǔn)確填寫會(huì)客單后，佩戴“來賓證”方可進(jìn)公司;會(huì)客結(jié)束后，憑被訪人簽字的會(huì)客單，歸還“ 來賓證”后，方能離開公司。外來人員一時(shí)沒有聯(lián)系上被訪人，可在警衛(wèi)室內(nèi)的會(huì)客室或指 定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進(jìn)入公司。

第三篇：食堂采購管理制度

山西綠景房地產(chǎn)開發(fā)股份有限公司

食堂采購管理辦法

第一條 目的為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

第二條 采購基本原則

一、采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

二、嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。

三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

四、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。

五、對(duì)于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

第三條食堂采購流程

一、食堂采購員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情，建立意向供應(yīng)商檔案。

二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見附件）的供應(yīng)商作為定

點(diǎn)采購的對(duì)象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前

及時(shí)清點(diǎn)庫房物品，出入要分類登記入冊(cè)。每周五根據(jù)下周需要列出

下周需要采購的菜品及原料；向行政部提出采購申請(qǐng)并經(jīng)審批后方可

進(jìn)行采購。

四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴(yán)格

按照公司采購流程統(tǒng)一采購。

五、食堂管理員對(duì)所采購物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫；在驗(yàn)收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相

符，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)

行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保

證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見，并報(bào)行政部修訂。

第四條采購報(bào)銷流程

食堂采買負(fù)責(zé)人報(bào)銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理

員驗(yàn)貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)簽字同意后，交予財(cái)務(wù)部出納審核報(bào)銷。

第五條附件

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

一、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代

碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須

同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品

質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

二、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬

菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁?/p>

購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他

無法溯源的食品原料輔料。

三、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換

貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

四、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單、收據(jù)等憑證。

第六條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

辦公室

二〇一一年十一月十八日

第四篇：食堂采購管理制度

食堂采購管理制度

為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定，合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少彛员ＷC所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

馬伸橋鎮(zhèn)中心幼兒園

第五篇：食堂采購管理制度

食堂采購管理制度

為規(guī)范我校食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

第一條采購基本原則

一、食堂采購實(shí)行雙崗共同負(fù)責(zé)制，采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

二、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，在滿足食品安全、食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上最大限度地降低采購成本，保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。

三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

四、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，大米、面粉、油及各類調(diào)味品等物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。

第二條食堂采購流程

一、食堂管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情，對(duì)采購員所采購貨品價(jià)格進(jìn)行抽查核實(shí)。

二、培訓(xùn)期間，超過10人以上用餐所需的各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員同時(shí)到場(chǎng)采購。

三、食堂管理員對(duì)所采購物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫；在驗(yàn)收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽

劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

四、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見。

第三條采購報(bào)銷流程

一、食堂購買的各類物品要憑票報(bào)銷，票據(jù)上需采購員、管理員共同簽字，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可報(bào)銷。

二、付款憑證做到每樣物品每天一份，不逐日連續(xù)記帳。

三、大米、面粉、油、干貨等物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，由供方到會(huì)計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次。

四、采購員必須堅(jiān)持質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則，不采購人情食品和蔬菜，不采購腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，確保安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)。

五、采購員對(duì)采購回來的各種物品必須詳細(xì)登記。

六、采購員必須精打細(xì)算，節(jié)約開支，做到廉潔公正，不得假公濟(jì)私。

七、伙食費(fèi)使用按照民主公開的原則，每日公布采購明細(xì)、每周公布下周食譜、每月公布伙食開支。