第一篇：咖啡師培訓總結(二) 田蓓

咖啡師培訓總結

（二）2010級旅游管理專業

田蓓

201034014217 2012年3月4日下午我們進行了第二次咖啡師培訓的學習。通過這次學習，我們學會了卡布奇諾、摩卡奇諾、瑪琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及單品咖啡的沖泡方式和分層果汁（雞尾果汁）的制作方法。

一、卡布奇諾的制作：

取190cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。

二、拿鐵（LATTE）的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

三、摩卡奇諾的制作：

1.現在杯底擠入約15—20cc的巧克力醬。

2.取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。3.在奶沫上淋上“之”字狀巧克力醬以加裝飾。

注：摩卡是單品咖啡，即單一產地、單一品種的咖啡。摩卡產于也門，經摩卡港運出。

四、瑪琪雅朵的制作：

1.取90cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。2.取150cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。焦糖瑪奇朵是在杯底加一層焦糖；香草瑪奇朵則是在杯底加香草汁。

五、美式咖啡的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利濃縮（Espresso），加熱水至八分滿即可。

六、冰咖啡的制作：

方法一：直接向做好的咖啡內加入冰塊，但此方法一般不建議使用。

方法二：先將咖啡液倒入不銹鋼容器中，再將盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中，待其涼后倒入玻璃杯中，加入冰塊。七：單品咖啡的沖泡方式： 方法：濾泡或手沖。

器具：宮廷壺、濾器（單孔或三孔）、咖啡壺、濾紙（其發明者是法國一家庭主婦美利達）。制作方法（一人份）：取12克咖啡粉，研磨刻度為3 第一次沖泡溫度為93℃，待15秒后進行第二次沖泡，水溫為89℃。

（分兩次沖泡的目的是為了蒸燜，將咖啡的香味做出來；也是為了給水降溫）第一次沖泡時要加入少量水，待其滴出十幾滴水后再加入第二次水。加水時水速一定要均勻。

八、分層果汁（雞尾果汁）的制作： 手法：緩沖。濃度不斷降低 工具：勺子、盎司杯

以上是我們本次咖啡師培訓學習的相關知識，當然，我們學到的不僅僅是以上的只是方面，同時也學到了很多其他的。首先是細心。我們制作咖啡師要嚴格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。這就要求我們要非常細心地完成。同時，練習也是必不可少的，唯有經過不斷地練習才能做到熟能生巧，不斷的提高，邁向另一個起點。在制作咖啡時還要掌握其技巧，方能從中獲得快樂。我相信，做人亦是如此，要細心、耐心！

第二篇：咖啡師入職30天培訓流程

咖啡師入職30天培訓流程

培訓者： 培訓開始時間： 訓練員：

第一部分（學習時間為12天）1，歡迎及介紹

1）歡迎并介紹門店工作伙伴認識，工裝及學習用品發放 2）員工手冊學習

3）崗位職責介紹，學習計劃介紹，伙伴發展介紹，門店各功能區介紹 4）顧客服務學習

2，認識物料存放及保質期書寫，學習清潔標準 3，咖啡知識學習（咖啡的歷史與品種與種植）

4，濃縮咖啡基礎知識學習（制作濃縮，打奶，奶油制作，冷熱飲配方）5，咖啡知識學習（咖啡品嘗煮制要素）6，店經理認證及簽名

第二部分（學習時間為12天）1，特別拿鐵配方學習

2，咖啡知識學習（咖啡烘焙與包裝）3，冰沙刨冰茶配方學習4，糕點知識了解

5，收銀技巧與建議性銷售 6，店經理認證及簽名

第三部分（學習時間為6天）1，食品制作與銷售 2，拿鐵藝術 3，重申：員工手冊，崗位職責，伙伴發展 4，店經理認證及簽名

注：1，30天培訓除歡迎與介紹與認證由店經理完成外，其它課程由訓練員負責帶訓

2，培訓時間為30天，請訓練員按順序安排培訓工作，不得超時。3，認證分知識與實操兩部分。

第三篇：咖啡師(中、高級)培訓內容咖啡公共理論知識

東華教育咖啡師（中、高級）培訓內容：

您將學習到以下咖啡公共理論知識：

一、師生見面會 教學目標：

（一）走進東華教育、介紹東華歷史、熟悉學校環境、安排作息時間。

（二）感受咖啡文化、學習精湛技能、拓展人脈關系、豐富精彩生活。

（三）作業（個人學習目標）、（個人職業目標）。

二、軍事化訓練

教學目標：

（一）軍訓拓展的意義。

（二）個人意志力、團隊凝聚力、在校榮譽感。

（三）感言（一個人的意志沒有經過苦難的砥礪，就不會以一個強者的姿態站起來）。

三、咖啡師職業

教學目標：

（一）態度與熱情、勤奮與進取、優秀與卓越、選擇與責任。

（二）職業道德、職場禮儀、儀容儀表、言談舉止。

（三）作業《您如何理解服務》？

四、認識咖啡

教學目標：

（一）咖啡的起源、咖啡的發現傳說、咖啡的歷史演變。

（二）咖啡傳播途徑、世界咖啡文化。

（三）臺灣、澳門、香港、上海、北京、武漢、重慶、成都咖啡業態前瞻。

五、咖啡業態 教學目標：

（一）國際咖啡組織、北京咖啡協會、上海咖啡協會、成都咖啡協會。

（二）英國倫敦城市行業協會City & Guilds，咖啡調配師認證。

（三）世界咖啡產銷國、巴西、越南、哥倫比亞、印尼。

（四）世界咖啡師大賽、中國咖啡師大賽、成都青年技能大賽。

（五）咖啡在中國的發展歷程，咖啡消費每年以20%的速度遞增。

六、咖啡植物學

教學目標：

（一）咖啡帶。

（二）咖啡植物科屬。

（三）咖啡的種植條件。

（四）咖啡樹的特征、根、莖、葉、花、果。

（五）咖啡豆種Arabica、Robusta、Liberica剖析。

（六）咖啡的采摘方式

七、咖啡初加工

教學目標：

（一）干法加工流程與特點。

（二）濕法加工流程與特點

（三）咖啡分級與檢選。

（四）咖啡生豆保存于裝運。

（五）咖啡生豆鑒賞。

八、第一階段學習考核 教學目標：

（一）公共理論筆試考核。

（二）技術理論實操考核。

九、咖啡的烘焙

教學目標：

（一）烘焙機的分類、直火式特點、熱風式特點。

（二）烘焙中咖啡的物理與化學變化。

（三）烘焙的程度分析，意大利式烘焙（南意與北意）。

（四）咖啡拼配技巧與風味特性。

（五）講解炭火烘焙的特點。

（六）DIY課堂烘焙實驗課。

十、世界咖啡品鑒

教學目標：

（一）咖啡豆。

（二）品鑒專業術語、流程。

（三）南美洲咖啡品鑒。

（四）咖啡酸、甜、苦味的形成因素。

（五）手沖式咖啡操作技術。

（六）土耳其咖啡操作技術。

十一、咖啡的研磨

教學目標：

（一）手搖磨豆機、電動磨豆機、意式磨豆機。

（二）如何防止咖啡粉產生靜電。

（三）咖啡研磨產生熱量對咖啡的氧化后果。

（四）咖啡磨豆機的保養和維護常識。

（五）細磨、中磨、粗磨特點以及適合的咖啡設備。

（六）比利時皇家咖啡壺技術。

（七）法蘭絨滴濾式咖啡技術。

（八）越南滴濾式咖啡技術。

十二、咖啡的萃取

教學目標：

（一）虹吸壺操作技術。

（二）法壓壺操作技術。

（三）摩卡壺操作技術。

（四）水質、水溫、時間、研磨、設備對咖啡的影響。

（五）亞洲咖啡品鑒。

十三、世界咖啡機集錦

教學目標：

（一）美式咖啡機介紹及用途。

（二）全自動咖啡機介紹及用途。

（三）家用咖啡機、商用咖啡機。

（四）世界咖啡師大賽技能鑒賞。

十四、意大利咖啡機

教學目標：

（一）咖啡機的起源。

（二）咖啡機的分類，單鍋爐、雙鍋爐、多鍋爐。

（三）咖啡機工作原理。

（四）單鍋爐熱交換式結構。

（五）咖啡機日常使用與維護。

（六）半自動咖啡機詳盡操作流程。

十五、意大利式咖啡 教學目標：

（一）意大利咖啡豆、ILLY、LAVAZZA。

（二）意大利式拼配學。

（三）濃縮咖啡的概述。

（四）藝術化的濃縮咖啡，espresso。

（五）Espresso的定義。

（六）4M定律，尋找變與不變的因素。

（七）填壓的真實目的。

（八）國際職業咖啡師操作分析。

（九）Espresso的操作技巧以及世界咖啡師大賽對其定義。

十六、第二階段學習考核 教學目標：

（一）公共理論筆試考核。

（二）技術理論實操考核。

十七、意大利式咖啡菜單

教學目的：

（一）咖啡館菜單結構。

（二）咖啡在菜單中的分類。

（三）意式菜單組成部分。

（四）解讀星巴克的成功之道。

（五）Cappuccino的操作技巧以及世界咖啡師大賽對其定義。

十八、花式咖啡演繹 教學目的：

（一）Espresso menu 課堂演示。

（二）Latte、Cappuccino、Macchiato、Mocha、Mochacino、ConPanna、Romano、Corretto。

（三）心形拉花技巧。

（四）葉形拉花巧。

（五）雙心、三心拉花技巧。

（六）雙葉、三葉拉花巧。

（七）羽毛拉花巧。

（八）天鵝拉花技巧。

（九）蝴蝶拉花巧。

十九、創意咖啡原理 教學目標：

（一）世界著名果露。

（二）奶制品運用。

（三）可可制品運用。

（四）自制創意糖漿。

（五）自制創意巧克力醬。

（六）熱花式咖啡

（七）冰花式咖啡

（八）LATTE ART

二十、咖啡與健康 教學目標：

（一）咖啡飲用禮儀。

（二）咖啡主要成分。

（三）認識咖啡因、單寧酸。

（四）咖啡與健康。二

十一、職業生涯規劃

教學目標：

（一）動機與目標、成長和成熟。

（二）合格咖啡師、專業咖啡師、優秀咖啡師成長階段與時間。

（三）技術型與管理型。

（四）將學習變成人生中的一種習慣。

（五）擬定（個人職業目標與職業規劃）。

（六）口才培訓公開體驗課 二

十二、吧臺管理 教學目標：

（一）吧臺人力資源結構。

（二）吧臺日常管理流程。

（三）吧臺財務與考勤制度。

（四）吧臺成本控制與核算。

（五）吧臺的盤點與庫存。

（六）輪崗與例會制度。

（七）應急事件的處理

二十三、第三階段考核 教學目標：

（一）公共理論筆試考核。

（二）技術理論實操考核。二

十四、相關法律、法規 教學目的：

（一）〈〈中華人民共和勞動法〉〉的相關知識。

（二）〈〈食品衛生法〉〉的相關知識。

（三）〈〈消費者權益保障法〉〉的相關知識。

（四）〈〈公共場所衛生管理條例〉〉的相關知識。

（五）勞動安全基本知識。二

十五、速度出品

教學目的：

（一）提高工作效率與條理。

（二）合理化擺放吧臺設備。

（三）吧臺與外場配合練習。二

十六、就業輔導 教學目的：

（一）調整心態愉快就業。

（二）求職與面試。

（三）面試前的準備。

（四）面試常見問題。

（五）模擬面試與自我介紹。二

十七、畢業考試

教學目標：理論與實操技能考核。

二十八、就業見面會

教學目標：熟悉就業老師。落實就業跟蹤。

二十九、就業實踐 教學目標：

（一）落實就業工作。

（二）建立學生檔案。

（三）做好回訪準備。

（四）長期跟蹤服務。三

十、畢業晚會

第四篇：微生物培訓總結二

微生物培訓總結

2011年12月19-20日，我去杭州參加了關于微生物檢驗的繼續培訓。這次培訓主要講了微生物的概念、重要性、以及微生物的一些相關專業基礎知識。

本次培訓對微生物的有關檢驗技術的實際操作、理論的提高，起到了很好的輔助、參考作用，對我很有啟發。培訓中強調了藥品微生物試驗的質量管理和質量保證，檢驗方法的驗證，微生物耐藥性檢測等。還對藥品微生物檢驗的有關問題進一步擴展、神話、開闊視野，并力求簡明實用，涉及藥品微生物藥物開發、研制和檢驗的整個過程。

最后，理論還是要和實際相結合，把本次培訓的內容更好的運功到工作的實際操作中去，增強自己的質量控制的理念，才是本次學習最重要的核心。

第五篇：團課培訓總結二

團課培訓總結

尊敬的團組織：

通過這次認真而又系統的團課培訓和學習，我對增強共青團員意識教育有了進一步的認識，對如何增強共青團員意識及今后在學習工作中如何體現共青團員意識，有了更進一步的認識和理解，為更好開展今后的工作奠定了思想基礎。

中國共產主義青年團是中國共產黨領導的先進青年的群眾組織，是廣大青年在實踐中學習中國特色社會主義和共產主義的學校，是中國共產黨的助手和后備軍。中國共青團是在中國共產黨及其四代領導集體的關懷下發展的。1998年6月召開的共青團第十四次全國代表大會，則標志著中國共青團已經進入跨世紀的歷史征程。如今，已經邁入21世紀的中國共青團正在團結帶領全中國各族青年，緊密團結在以胡錦濤為核心的黨中央周圍，為實現中華民族的偉大復興而英勇奮斗。

共青團作為黨的助手和后備軍，黨聯系青年的橋梁和紐帶，共青團肩負著為黨源源不斷輸送新鮮血液的重任，將保持共產黨員先進性教育活動的精神傳達貫徹到團員青年中去，教育引導廣大團員青年永遠跟黨走，這是共青團的神圣職責。增強團員的政治意識、組織意識和模范意識，對鞏固和擴大黨的青年群眾基礎、永葆黨的先進性具有重要意義。開展增強團員意識主題教育對于共青團組織進一步貫徹落實“三個代表”重要思想，切實加強新世紀新階段團的建設，全面提高團員隊伍整體素質，充分發揮廣大團員的模范作用，帶領廣大青年為實現全面建設小康社會的奮斗目標貢獻力量具有重要意義。通過這次學習，讓我更堅定了心中的信念，那就是只有堅持中國共產黨的領導，才有祖國的繁榮昌盛。中國共產黨是先進的政黨。作為一名共青團員，在思想上則堅定對馬克思主義的信仰及對黨和政府的信任，努力提高自己的思想素養，并在行為上和思想上努力向黨組織靠攏。貫徹黨的思想路線、政策方針，為中華民族的偉大復興貢獻自己的力量。

通過這次的團培學習，我不僅對團和黨有了更好的認識，也學會了如何更好的運用理論知識為實際問題的解決服務，如何用自己的能力來為社會作出更多。對理論學習的重要性有了新的認識，理論水平有了新的提高。理論是基礎，是指南，理論上的成熟是政治上成熟的標志。因此，學習不再滿足于一知半解，而是在領會其科學體系和精神實質上下功夫，著眼于馬克思主義的運用，著眼于對實際問題的理論思考，著眼于新的實踐和新的發展。通過學習，自己的馬克思主義理論水平有了新的提高，進一步增強了政治敏銳性，提高了政治鑒別力，進一步提高了自己運用馬克思主義立場、觀點和方法解決實際問題的能力.同時通過各種實踐活動的參與，我也更明確了自己可以做些什么。對自己的不足和優勢有了比較清晰的認識。

通過對于團史、團知識的學習，我認識到共青團員不只是一個膚淺的稱謂，不只是一種榮譽的象征；她應是一種內在責任的意識，內在愛國的熱情、誠信意識、創新精神。我深深地領悟到：“中國共產主義青年團是中國共產黨的后備軍，更是中華民族未來的生力軍。”在新世紀里中國發展面臨新一輪挑戰，更需要一大批青年人才，而我們大學生就是祖國的希望。”正如梁啟超先生說的那樣：“少年強則國強，少年富則國富。”

中國共青團是一個擁有光輝歷史的出色組織，作為一名光榮的共青團員，我們應該嚴于律己，以身作則，不斷增強個人的團員意識，在學習、工作中，實踐一個真正合格團員的精神，用實際行動展現當代青年的時代性與先進性，絕不能讓胸前的團徽褪色。

祖**親用共產主義為我們命名，讓我們來開創新的世界。總而言之，這次團培活動對我而言是受益匪淺的。

2012-2-6黃海