第一篇：×××與食堂人員座談會議總結

與食堂人員座談會議總結

×月×日×點×分，在項目部會議室，×××首先發言，他對廚房飲食的重要性做了表述，飲食是人類維持生命的基本條件，使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，也為我們大家能更好的工作提供了基礎。廚房飲食做的好，員工能感受到項目部對我們的關懷，更富有歸屬感和工作熱情。所以對廚房工作需要注意的事項做了說明：

1、廚房工作人員需辦理健康證件，到相關部門辦理（不強求）。

2、注意安全，首先是餐具的要經常消毒，方式是開水水煮消毒。保持餐具、廚房地面等整個衛生區域的干凈整潔，特別是菜刀的衛生，生熟食要分菜刀和案板操作。

3、廚房人員個人衛生要干凈，保持衣服干凈整潔，沒有污物，身上沒有異味，廚房人員要勤洗手、勤理發、勤剪指甲勤洗澡。

4、洗漱池和洗菜池分開，保持洗菜池只能用于廚房。若他人有在洗菜池吐漱口水現象，廚房人員要有責任制止。

5、廚房內禁止抽煙。

6、廚房要對廚房衛生區域和冰箱定期打掃衛生及清理。

7、廚房人員負責管理餐桌和板凳，保持干凈，特別是雨天凳子疊起存放在雨淋不著的地方。

8、經常檢查冰箱存放的食品，發現有異味變質的食品要扔掉。

9、有多余的剩菜，存放時要蓋好，再吃要熱開，第三次不能再吃。

10、廚房不用時，要關好門窗（防盜防毒）。

11、早餐要有營養豐富。

12、午餐要葷素搭配。

13、餐后湯食是經常換樣。

14、賬務統計，合理利用餐費（餐洗凈、液化氣、過節餐費等不能食用的物品可單獨列開）。

廚房人員×××也發表言論，對于進餐時，人員不能一時到期，影響菜品的口味和進餐人員的統計，若確實不能同時進餐，辦公室人員要提前提醒，方便廚房定量做飯，防止浪費或者菜品不夠。針對此問題辦公室人員通知現場施工人員，如有推遲吃飯人員要提前告知辦公室。最后××和兩個廚房人員還討論餛飩的有關地方俗語，本地方言為“抄手”。還有教給廚房怎么辨別個別菜品受不受大家的歡迎等等。

通過此次座談會，加強了后勤與施工人員的溝通，也提高了廚房人員自身的素質和廚房的衛生，同時也讓大家了解廚房工作的重要和廚房人員的辛苦，望以后大家互相溝通、互相體諒。

第二篇：2015秋食堂工作人員總結會議

食堂工作人員總結會議

不知不覺中一個學期又過去了，回顧過去，展望未來，今天我們做一個簡單的小結。

食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。感謝大家一學期以來全力以赴的投入工作，我們的工作節奏和后勤工作能夠緊緊地跟上學校快速發展的大好形勢，服務于全校師生。

首先，大家能夠緊密結合學校的整體工作大局，密切聯系學校的實際，堅持“食堂工作無小事”，食堂所有工作人員，都能以學校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作。

其次，今年以來，學校加強各方面的管理，每周一召開食堂工作人員會議，大家都能在會上暢所欲言，努力為服務學生、服務學校而群策群力。

再次，食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，特別是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。今年的檢查多，工作量較大，大家工作不分彼此，不講條件，全力以赴搞好迎檢工作，每一次接待任務都較圓滿

地完成。

不足之處：

1、本學期的“秋季腹瀉事件”的發生，原因是多方面的，但是我們食堂人員要引以為戒，在上級的領導、學校的教職員工的監督下，嚴格遵守各種衛生方面的制度，杜絕一切食品安全與衛生事件的發生。

2、食堂人員兢兢業業的奮戰在自己的工作崗位上，理應得到老師和學生的尊敬，但本學期仍然接到不少投訴，如：青菜洗得不夠干凈，食堂人員對學生服務態度不夠好等等，需進一步改進（或改正）。

附：食堂人員建議： 1、3年以上工齡的人員是否可以買水鞋？

2、要求一次性口罩每天使用3個？

韋紹隆 2016/1/21

第三篇：食堂人員及崗位職責

食堂人員構成及崗位職責

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負責主持員工餐廳的全面工作。

2、關心員工生活，能聯系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。

5、大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工意見較大的人員做出恰當的處理。

6、經常檢查抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。

7、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導所屬員工的操作流程，發現問題及時糾正。

8、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。

9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數統計，負責按月向財務部提報消費情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。

5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產生的誤會和疑問。

6、經常巡視監督就餐人員是否按規定就餐，發現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

7、完成部門領導交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協助主管完成上級布置的任務。

2、關心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業務，負責食譜落實，調整食品搭配。

4、協助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、協助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時向主管領導匯報，不斷提高服務質量。

7、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中素。

8、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。

10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。

11、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。

12、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。

13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

14、經常巡視監督就餐人員是否按規定就餐，發現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

15、完成主管領導布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領導下，完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業務，負責食譜落實及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。

6、搞好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中毒。

7、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領導下，協助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業務，協助食譜落實、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、搞好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，做好食品衛生質量。

6、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。

7、做好消防安全防范工作。

8、節能降耗，節約用水、用電，做到人離關燈。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

第四篇：食堂人員方案

2014年友誼中學食堂工作人員調整方案

為了更好的服務師生，做好學校向外展示的一個窗口形象，同時本著合理安排，科學運營管理的目的，現針對過去一年學校食堂試運行方案提出調整意見，方案如下：

方案一：組織機構

食堂團長1名、充值人員1名、專職采購1-2名、市場調研1名。

庫管工資1400-1600元/月，充值員1000元/月，專職采購1500/月，市場調研員 500元/月，此方案共約6000元/月。

具體分工：食堂團長：參與食堂所有日常工作及管理，負責定期向校長匯報食堂運營情況；

庫房管理員：負責食堂日常食品及原材料進出管理，食品及原材料使用進出登記，質量監督；

專職采購：負責食堂所有物品采購，盡量確保質量上層，價格便宜，以及對食堂一日三餐的常規管理；

充值人員：確保每天上午、中午、晚上三個時段能滿足學生、老師及時、順利地進行充卡、補卡、掛失等常規要求；

市場調研員：對食堂采購所有物品價格，每周至少兩次進行市場調查并每周行成文字報告交由食堂團長，總務主任審定，最后呈交謝校長，唐校長。

方案二：組織機構

團長1名、庫管1名、充值人員1名、采購及常規管理6名。

具體分工：食堂團長：參與食堂所有日常工作及管理，負責定期向校長匯報食堂運營情況；

庫房管理員：負責食堂日常食品及原材料進出管理，食品及原材料使用進出登記，質量監督；

采購人員：保持原工作模式，每天一個人值班，負責當天食堂具體工作150元/人，兩個人一組負責全天采購和原料價格的市場調查，50元/人；

另外，現在每天（除星期天）學生食堂就餐人數比去年同期約增加100人次。中午，晚上學生就餐排隊現象較為嚴重，為緩解這種現狀，杜絕一些安全隱患，改善學生就餐條件，特建議在食堂二樓增加套餐窗口以達到方便學生和就餐分流的目的。二樓供應套餐菜品內容在當日食堂信息公示欄提前公示，價格5.3元/份（一樓男生午餐價格5.5元/份）。為了能更直接的管理，統籌安排，節約運營成本，套餐售飯工作由值班和采購工作人員擔任，不再增設新廚工，在增加值班和采購人員工作量的同時不另增加待遇。

友誼中學食堂 2014年9月21日

第五篇：食堂人員考核辦法

成都森隆紙業有限公司食堂工作人員考核辦法

食堂工作人員考核辦法

為規范食堂管理，提高公司食堂服務質量以及員工的工作積極性，特制訂本辦法。

一、考核內容：1、2、3、4、5、工作人員個人衛生以及服務態度； 菜類衛生狀況； 餐廳衛生狀況； 菜類更新狀況； 公司或總經辦的日常檢查，包括食堂環境衛生、菜品質量、工作態度等等。

二、考核獎金：1、2、3、食堂主管考核獎金150元； 食堂廚師長考核獎金150元； 食堂雜工考核獎金100元。

三、考核方式：

1、總分為100分，食堂問卷調查表綜合評分40分，公司或總經辦每月不定時檢查

三次，綜合評分60分。

2、在每月末的周五生產經營例會上，總經辦制訂食堂問卷調查表，由參會的各部

門相關人員對食堂進行綜合評價，核算出平均分數，加上日常檢查得分，最終確定每月考核分。

3、綜合得分95—100分，發放全額考核獎金；

綜合得分90—94分，發放考核獎金70%；

綜合得分80—89分，發放考核獎金50%；

連續兩月綜合得分70分以下的，每人當月工資扣50元，并直至整改合格為止。

四、食堂主管隨時接受突擊性檢查工作，積極主動配合公司做好自查以及整改工作。

五、食堂工作人員遵守崗位職責，收到反饋信息和建議及時反應、迅速處理，努力

提高服務水平，提高菜品質量，做好后勤保障工作。