第一篇：食堂會議講話稿

同志們

由于學校工作的需要，我將跟大家共同參與學校食堂工作，大家在過去工作中，勤勤懇懇，自主協調，從不有怨言，我生活離食堂近，你們這支隊伍，是我見過的最迅速，最和諧的隊伍，正因為有你們的付出，才保證了我們學校的教育教學工作有序的開展。今天我代表學校對大家的辛勤勞動表示感謝，因為我初步接觸這食堂工作，有很多做得不到位的，請大家提出寶貴意見，也希望在大家的幫助與支持下，共同把學校食堂工作做好。

這次會議是一次十分專題會議。召開這次會議的主要目的是：全面強化學校食堂管理工作，進一步規范食堂經營管理行為，確保學校飲食安全，維護校園穩定。相信大家都知道《食堂飲食安全職責》會后，希望大家認真貫徹落實今天的會議精神全面做好食堂工作。下面我講三點意見。

一、進一步提高對學校食品衛生安全管理工作重要性的認識，切實增強抓好學校食品衛生安全工作的責任感和緊迫感。

學校是人群密集的地方，學校食堂的供餐對象是廣大的師生，而學生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學校食堂制度不健全，管理不嚴格，責任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物安全的隱患。因此每一名從事學校食品衛生管理工作的員工，都要從貫徹落實科學發展觀的高度，認識加強學校食品衛生安全工作的重要意義和重大責任，以對人民高度負責的態度，管好學校食堂，確保廣大師生用餐安全。

二、進一步建立健全并落實學校食品衛生制度，不斷加強管理，狠抓各項制度和措施的落實。

一是要建立和落實食品衛生安全校長負責制。要成立學校食品衛生安全工作領導小組，校長要同主管領導和直接管理責任人簽定責任狀，責任狀要明明白白地將各自的職責從組織管理、衛生管理、操作管理、環境管理等方面進行分解；從索證、采購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個環節進行落實。二是進一步健全完善學校食品衛生各項制度。要根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學生集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關學校衛生的法律法規，在上級業務部門的指導和協助下，結合學校實際修訂和健全學校衛生管理的各項規章制度，建立和嚴格實行食品衛生安全責任制，從制度上加強對學校食堂衛生工作的管理，杜絕各類食品衛生安全事故的發生。；同時，學校要嚴格審查食堂從業人員的相關資料，嚴禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會人員。嚴格落實管理人員和從業人員《健康證》，堅持持證上崗，違規使用，造成事故的，將按照相關法律和規定嚴肅處理相關責任人。四是建立學校食品衛生檢查責任制和責任追究制。按照“誰檢查誰負責，誰簽字誰落實”的原則，嚴格落實檢查責任制和責任追究制，對每次檢查都要進行認真的記載，查出的問題要認真抓好整改落實，對工作失職、檢查落實不力等造成嚴重后果的人員，要嚴肅追究責任，給予必要懲處。

三、高度重視學校食堂從業人員的培訓工作。學校食堂從業人員素質的高低，直接關系到食品的衛生安全和質量。學校要高度重視對學校食堂從業人員的培訓，通過學校定期、不定期的培訓，使他們了解《食品衛生法》等法律法規及食品衛生的基本要求，樹立食品衛生安全意識。要嚴格落實學校食堂從業人員先培訓后上崗制度，凡未取得健康證的人員一律不得在學校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛生知識培訓或培訓不合格的學校食堂從業人員，要責成其限期完成培訓任務。對經過培訓但仍不能達到培訓要求的人員，要堅決予以辭退或調離。要特別重視加大對學校食堂臨時聘用人員的培訓管理力度，嚴格按照學校食堂衛生管理的各項規章制度健全信息檔案，從嚴管理，并加大經常性的檢查和督促工作，以消除各種不安全隱患。

同志們，學校食堂衛生管理工作，責任重大，來不得半點粗心大意，每一名學校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負的責任。讓我們共同努力，扎實工作，把學校食品衛生工作的各項要求落到實處，使學校食品衛生安全工作得到切實加強，使廣大師生身體健康、生命安全權益得到切實保障。讓我們上下一心，團結一致，為學生營造一個衛生、安全的生活環境，讓學生家長滿意，讓領導放心。

謝謝大家！

第二篇：2014年上期第一次食堂工作人員會議講話稿

2014年上期第一次食堂工作人員

會議講話稿

朱日冬

一、食堂工作人員自身安全：

1、注意上下班安全：冰雪天氣防寒防滑；拂曉時上班注意帶手電，防摔倒。

2、在食堂內春上地面潮濕，地板磚打滑，要注意防摔倒。

3、廚師吳師傅炒菜時要隨時觀察灶臺水位，防止干燒，以防爆炸，炒菜時還要注意防熱油濺傷；師母們切菜時要注意刀、手，開蒸飯柜時要防蒸汽燙傷。

二、正確使用電氣化設備：

1、看說明書、問清操作方法。

2、及時關閉電源。

3、及時清洗。

4、注意檢查設備，出現異常情況及時相互提醒，報告給孫主任。

5、確保安全用電，約用水、電、煤。電線負荷增大，電線線路要

認真查看。

三、搞好衛生：

1、食堂公共衛生：

①每餐一小掃。

②每天一大掃，每天下班之前把食堂衛生打掃干凈后再離開，③餐廳每半月清洗一次。

2、個人衛生：

①穿工作服、帶工作帽；

②常剪指甲，不帶戒指、項鏈上班；

③有病要請假積極治療，相互體諒，相互幫助，對分工不明確的事情能主動做。

四、幾項特別強調：

1、遵紀守法、服從調派。

2、準時上下班，不隨意離開食堂，不許外來人員進入食堂。

3、保管好食堂財物用具，及時洗凈，收藏，及時關閉門窗、電燈、風扇，做好防火、防盜工作。

4、把食品安全放到第一位：

①擇菜前檢查菜的質量，發現有異味、不新鮮變質的菜要及時報告孫主任，堅決不能使用；春上天氣潮濕，要檢查米有沒有霉變，油的質量與保質期。蔬菜要擇好后用清水浸泡，清洗后再加工。

②廚房清潔用品與調味品一定要分開存放，使用完后要放回原位。③定期做好冰柜的除霜與清洗工作，冰藏后變質的菜堅決不能再使用。

5、鍋爐工每天每餐飯菜煮熟后，多燒一個小時的火，保證有開水與熱水供應。

第三篇：食堂管理會議

食堂管理工作會議1、2、嚴格按照規范操作要求對食品進行擇、洗、切、烹飪。就餐后及時清洗打掃、消毒，餐具保潔后及時歸位。食堂衛生工作是學校門面、形象，所以平時的工作必須天天如此。3、4、5、6、7、8、工作人員要求必須著工作服上班操作。上級檢查對學校食堂第一看管理，第二看工作人員工作態度。春夏季，氣溫日益增高，嚴格把關進貨渠道，檢查菜品新鮮度。節約用電。購買易耗品憑票與實物報賬。學校盡可能的人性化管理，現代化操作運用，做到對食品加工安全、衛生。

9、隨著管理的規范化，以后可能對學校保安、食堂從業人員進行改革，由勞務公司直接管理人員。

第四篇：食堂常規會議

食堂常規會議

一、常規

1.嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。我們的老師有考勤制度，咋們食堂也有考勤制度，請假須有人來定崗，如果沒有人定崗，將從工資里扣除當天的錢。下午離開食堂時要將衛生打掃徹底，地面整潔，物品擺放整齊。衣物必須放置更衣間，不能到處放。2.愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。3.兩位師傅應有良好的個人衛生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。（3）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。4.把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。5.加強業務培訓，提高烹飪技術。

我們的要求是保證數量的同時還的保證質量。6.作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。離開食堂時請兩位師傅要檢測電源、水源及有可能發生的安全事故。

7.食堂庫存的管理

（1）如果食品庫存不夠，提前2天上報，不得臨時上報。（2）食品調料應該先用先進的貨。（3）調料的接收，所有送來的貨物必須由我親自接收，如果我在的，就委托許卉接收。8.毛師傅做好每天的登記。

二、具體安排

1.下周周一早上早點到校打掃衛生，今天下午泥工師傅貼瓷磚。

2.4月份兩位師傅的健康證到期，下周將照片交到辦公室，好辦理健康證。

3.下周周一將更衣間的衣物規整到位。

第五篇：2015年上期食堂工作人員會議講話稿

2015年上期食堂工作人員

會議講話稿

朱日冬（2015年3月13日下午）

一、食堂工作人員自身安全：

1、注意上下班安全：冰雪天氣防寒防滑；拂曉時上班注意帶手電，防摔倒。

2、在食堂內春上地面潮濕，地板磚打滑，要注意防摔倒。

3、廚師吳師傅點火、燒火時要注意安全，打開油、空氣開關時要配合好，觀察火勢，充分燃燒。炒菜時要注意防熱油濺傷。關火后記得將油管總開關關牢。師母們切菜時要注意刀、手，開蒸飯柜時要防蒸汽燙傷。

二、正確使用電氣化設備：

1、看說明書、問清操作方法。

2、及時關閉電源。

3、及時清洗。

4、注意檢查設備，出現異常情況及時相互提醒，報告給孫主任。

5、確保安全用電，約用水、電、煤。電線負荷增大，電線線路要認真查看。

三、搞好衛生：

1、食堂公共衛生： ①每餐一小掃。

②每天一大掃，每天下班之前把食堂衛生打掃干凈后再離開，③餐廳每半月清洗一次。

2、個人衛生： ①穿工作服、帶工作帽；

②常剪指甲，不帶戒指、項鏈上班；

③有病要請假積極治療，相互體諒，相互幫助，對分工不明確的事情能主動做。

四、幾項特別強調：

1、遵紀守法、服從調派。

2、準時上下班，不得在辦公室打撲克，不得隨意離開食堂，不許外來人員進入食堂。

3、保管好食堂財物用具，及時洗凈，收藏，及時關閉門窗、電燈、風扇，做好防火、防盜工作。

4、把食品安全放到第一位：

①擇菜前檢查菜的質量，發現有異味、不新鮮變質的菜要及時報告孫主任，堅決不能使用；春上天氣潮濕，要檢查米有沒有霉變，油的質量與保質期。蔬菜要擇好后用清水浸泡，清洗后再加工。②廚房清潔用品與調味品一定要分開存放，使用完后要放回原位。③定期做好冰柜的除霜與清洗工作，冰藏后變質的菜堅決不能再使用。

5、鍋爐工每天每餐飯菜煮熟后，多燒一個小時的火，保證有開水與熱水供應。