第一篇：夜場常用術語

KTV常用術語

1、少爺——源于臺灣稱呼。指在高檔夜場專門靠拿小費在KTV包房服務的資深男服務生。

2、客務專員……也叫DJ小姐，指在高檔夜場根據客人需要，而設在KTV包房內為客人點歌的資深女服務員。

3、模特……指在高檔夜場專門靠拿小費在KTV包房服務的資深女服務員。

4、壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。

5、IP=1安士(30ml左右)。

6、醒目……醒目是形容服務員做事夠不夠聰明、靈活、應變能力技巧的口頭語。

7、飛單……指服務員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現金私有的形為。

8、竄房……指服務員在工作中，在看所屬區域(KTV包房)的同時沒經管理人員同意，又去另一間包房服務私拿小費的行為。

9、HIGH房……指在DISCO夜場專門為喜歡跳舞、播放DISCO音樂的包房。

10、HIGH客……指在DISCO夜場經常來HIGH跳舞的客人。服務人員稱之為“HIGH客”

11、客務經理……指在DISCO夜場里為公司訂房或管理DJ的管理人員稱之為客務經理。

12、黃單……指在娛樂場所內主管部門為違紀服務人員而開出的罰款單據。

13、ORDER單……又叫酒水單或手寫單，指服務員為客人所點酒水或食品而使用的單據。

14、打白板……指在KTV的資深服務生，在為客人服務完，客人走后沒打賞小費的現象。服務員稱之為“打白板”。

15、內保、外保……統一稱之為保安。前者是指公司內部為保護公司、客人財產，人身安全而聘請的保安人員。后者指當地保安公司(派出所)為娛樂場所而設定安排的保安人員。

16、混飲……指酒水同其它飲料混合調配喝法。凈飲……指酒水不添加任何飲料，而僅僅飲純的酒水的飲法。

17、查場……又叫查牌，指當地警察為配合政府現象清查而對娛樂場所做出的行動。

18、燈頭……又叫營銷。專指在DISCO、HIGH場對拉客訂座人員的稱呼。

19、HIGH神……指經常習慣到DISCO夜場瘋狂跳舞的特殊客人。他們一般請專業DJ師打碟或自帶碟機打碟，自帶毛巾、休閑短褲可以玩一兩天的客人。

20、督察……即監督、察看指在夜場專門負責監督、察看一切公司運作事務而設的特種管理人員。

第二篇：夜場行業術語

夜場行業術語

少爺——源于臺灣稱呼。指在高檔夜場專門靠拿小費在KTV包房服務的資深男服務生。

客務專員……也叫DJ 小姐，指在高檔夜場根據客人需要，而設在KTV包房內為客人點歌的資深女服務員。

公主……指在高檔夜場專門靠拿小費在KTV包房服務的資深女服務員。壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。IP＝1安士（30 ml左右）。

醒目……醒目是形容服務員做事夠不夠聰明、靈活、應變能力技巧的口頭語。飛單……指服務員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現金私有的形為。

竄房……指服務員在工作中，在看所屬區域（KTV包房）的同時沒經管理人員同意，又去另一間包房服務私拿小費的行為。

HIGH房……指在DISCO夜場專門為喜歡跳舞、播放DISCO音樂的包房。HIGH客……指在DISCO夜場經常來HIGH跳舞的客人。服務人員稱之為“HIGH客”

客務經理……指在DISCO夜場里為公司訂房或管理DJ的管理人員稱之為客務經理。

黃單……指在娛樂場所內主管部門為違紀服務人員而開出的罰款單據。

ORDER單……又叫酒水單或手寫單，指服務員為客人所點酒水或食品而使用的單據。

打白板……指在KTV的資深服務生，在為客人服務完，客人走后沒打賞小費的現象。服務員稱之為“打白板”。

內保、外保……統一稱之為保安。前者是指公司內部為保護公司、客人財產，人身安全而聘請的保安人員。后者指當地保安公司（派出所）為娛樂場所而設定安排的保安人員。

冰杯……顧名思義指杯子與裝滿冰粒的杯子。通常是一套。混飲……指酒水同其它飲料或冰粒的混合調配喝法。

凈飲……指酒水不添加任何飲料，而僅僅飲純的酒水的飲法。

查場……又叫查牌，指當地警察為配合政府“黃、毒、賭”現象的清查而對娛樂場所做出的行動。督察……即監督、察看指在夜場專門負責監督、察看一切公司運作事務而設的特種管理人員。

燈頭……又叫營銷。專指在DISCO、HIGH場對拉客訂座人員的稱呼。

HIGH神……指經常習慣到DISCO夜場瘋狂跳舞的特殊客人。他們一般請專業DJ師打碟或自帶碟機打碟，自帶毛巾、休閑短褲可以玩一兩天的客人。

KTV 服務理念 用心做事、以情服務

質量觀念

注重細節、追求完美

管理定位

管理零缺陷、服務零距離

服務準則 管理要求

高、嚴、細、實

高——高起點、高標準、高效率

嚴——嚴密的制度、嚴格的管理、嚴明的紀律

細——細致的思想工作、細微的服務、細密的工作計劃和檢查

實——不是工作要落實、開展工作要扎實、反映工作要真實

管理模式

表格量化走動式管理

三環節——班前準備、班中督導、班后檢評

三關鍵——關鍵時間、關鍵部位、關鍵問題

服務管理要訣

細節、細節、還是細節

檢查、檢查、還是檢查

優質服務要訣

熱情對待客人、想在客人之前

盡量滿足客人、給個客人驚喜

四個“服務”

上級為下級服務、二線為一線服務

上序為下序服務、全員為客人服務

“五個”相互

相互尊重、相互理解、相互關心、相互協作、相互監督

六項準則

上級為下級服務、下級要對上級負責

下級出現錯誤時、上級必須承擔責任

上級可越級檢查、下級不許越級請示

下級可越級投訴、上級不許越級指揮

上級要關心下級、下級必須服從上級

上級要考評下級、下級真實評議上級

管理人員行為標準

對客人要真誠、對企業要熱愛、對員工要負責

對工作要執著、對上級要忠誠、對下級要培養、對同事要幫助

客人對消費的帳單有異議怎么辦？

在娛樂場所，尤其是歌舞廳經常會出現客人對消費的帳單表示異議。出現這情況時，客人有四種心態：

（1）

消費過程當中，客人實際消費超過其承受的心理，想通過爭執、挑剔來獲取打折。

（2）

消費過程當中，客人對諸如最低消費、服務費、點歌費等費用的附加不很了解，產生異議。

（3）

可能由于工作失誤，錯算或多算，或者在消費之前，對一些費用未向客人交待清楚，客人產生受騙感。

（4）

客人喝酒過多，或不知曉他的同行的額外消費，而產生爭執。

此時，買單的服務員應心平氣和地站立一旁，聆聽客人的意見，判斷其意圖，即時報告場地值班經理。由值班經理出面，向客人一一解釋帳單單列事項并提供詳盡明確的帳單，給客人解釋說明，并注意觀察客人的態度，不要讓客人覺得難堪或下不了臺。如果客人消費金額很高，可以通過一定的折扣讓客人覺得心理滿足，并建立良好的客戶關系。由值班經理負責給予折扣并簽字。如果遇上拒單或無理取鬧的客人要及時報告值班經理及保衛部來處理。處理這樣的事情，服務人員及在場的管理人員要十分注意語氣的技巧和態度，要留給客人自尊與面子。

當你罵客人的時候,不小心被聽到了

包廂里有歡快的客人在唱歌,外場人員去巡回后，退出時,門還沒有關好,嘴里就念客人的不好,如果是你遇到,你會怎樣處理??

處理要點：

1、自圓其說。服務員應機靈地敷衍過去，講沒有說客人。

2、玩笑搪塞。一發現自己說錯話，你可以馬上說：“呵呵，玩笑話，這是開玩笑啦！”雖然語言轉換會比較生硬，但也算為自己找了一個臺階下臺。對方即便將信將疑，一般也不會過分追究。

3、立即道歉。這是最誠實，往往也是最有效的解決方法。特別在說話錯誤比較嚴重的時候，再沒什么別的招數，比真誠地承認錯誤更能讓人信服的了。不但能消除別人心中的不快，還能贏得別人對你的尊敬。

4、再給這間包廂換個合適的服務員，不過也要視客人而定了。

5、在開例會的時候要講這件事情，適當的給予該服務員扣分（錢柜），或者讓其做出相應的檢討。一定要讓所有的員工清楚地知道不得對客人說出不合時宜、招人反感的話。

6、KTV管理者若知道此事，應該視其服務員的態度可以約談一下，給其做出最詳細的指導

KTV

服務流程

KTV服務員工作流程圖注解分析

1、迎客準備：當賓客到來時，在距離客人1.5—2 米和感覺與客人眼光相遇時開始行禮，歡迎賓客：“先生/小姐，晚上好！歡迎光臨！”行禮時必須雙眼平視，收腹挺胸，同時鞠躬35 度問候，要求全體人員一致；

2、引客入座：當咨客將客人帶到包房門口時，應主動、熱情的打開房門，站在門軸方左手（右手）扶著門柄手輕輕推開門，左手（右手）五指并攏，手掌心側向上，手背向下，做“請”的手勢，請客人入房入座；

3、上禮貌茶：客人入座后，應自我介紹：“先生/小姐，晚上好！我是這間房的服務生，很高興為您們服務！”然后送上公司為賓客準備的茶水或礦泉水，并請客人飲用，用“請”的手勢，右手五指并攏手心稍向上，手指方向距離杯子大約8-10 公分。

4、開啟電器設備：將房間空調、燈光調到客人滿意的程度，并將電視功放打開，詢問客人是看電視還是唱卡拉OK 或是聽音樂（如看電視應征、求客人意見喜歡看哪個臺）；

5、上生果、小食：傳送員將生果、小食送到包房門口時，少爺或DJ 雙手接過將生果、小食端送上臺，少爺或DJ 員應半跪式在茶幾臺前10 厘米處將生果放在茶幾臺中央位置，小食放于兩側，請客人食用。DJ 員可以用左手拿起紙巾，右手用生果叉插上一塊水果。雙手呈給客人說；“請慢用。”（應在女士優先）

6、點單：少爺或ＤＪ員熱情地詢問客人需要喝些什私酒水或是西廚的精美小食，當客人猶豫不決時要向客人介紹公司的酒水及出品的特色和味道，引導和幫助客人選擇，聽order 時，記著要重復客人所點的內容，以免出錯，然后輸入電腦，確認落單，然后請客稍后。

7、出品：當出品由傳送員送來時，少爺或DJ 員接過出品送入包房內，主動及時為客人打開酒水，斟好酒，請客人飲用。

8、點歌：主動熱情征詢客人意見，并給客人點播歌曲。9、10、11、12、中途服務、房間衛生、酒水促銷、應變技巧：少爺每隔10 分鐘進房一次收拾臺面、隨時為客人添加酒水，注意包房臺面的整潔，有無水跡，空瓶、空杯及時收走，并詢問客人需要添加些什么？煙盅的更換，地面是否干凈，少爺服務的時候一定要與廳房DJ 員密切配合，多為公司推銷酒水。

13、結帳：當包房客人要求結帳時，DJ 員先問客人還要些什么，并說：“先生/小姐，請稍等。”立即到包房門口卡盒里拿出消費卡交少爺，由少爺交到收銀臺，通知主管買單，主管拿到帳單后，應仔細核實房號、開房時間及相關數據無誤后，在買單表上簽名，然后用買單夾夾著帳單去包房，到了包房門口時，應先敲門（一輕二重）之后才可進入包房并向客人問好：“先生/小姐，晚上好，打擾一下！請問哪位買單？”并用眼光巡視包房客人，將買單夾雙手遞給客人，手指金額，盡量不要講出金額，如客人使用信用卡，首先應看此卡是否可以在本公司使用，并有禮貌地向客人拿出身份證到收銀臺登記，并盡快將身份證還給客人。退出包房時，應再次向客人致謝，先退后三步，后轉身，輕輕將房門關上，及時將現金或信用卡送至收銀臺，找贖零錢給客人時，進房后應將找贖主動交還給客人，不得借故騙取小費，如客人不要找贖的零錢了，應向客人致謝并及時將找贖的錢投入小費箱中，并做好登記。如果客人需要發票，應如實到收銀臺開取，不得多開或虛開發票，買單完畢后，退出包房時，應再次向客人道謝，并歡迎下次光臨。

14、送客：當客人準備起身離開時，少爺或廳房DJ 員應主動替客人拉開房門，并提醒客人帶好隨身物品，并說：“請慢走，歡迎下次光臨。”還應主動將客人送到電梯口按好電梯以示尊重。

15、恢復迎客狀態：當客人離開房間，立即清理好臺面，擺放好臺面上的一切必備品，以便迎接下一批客人的到來。

16、班后會：下班后由主管主持召開班后會，針對營業中的情況進行講評，少爺必須將營業中的情況記錄好，會后上交工作報告。

（4）KTV服務員工作流程

一、營業前：

1、準時上班，整理好自己的儀容儀表，備好上班所需要的工具（筆、火機、開瓶器、酒水單）2、7：00—7：10 為點名參加班前例會時間：

班前例會內容：上交工作日記，匯報前日工作中的突發問題，公布前日違章處理結果，分配當日的工作崗位及安排工作任務，宣布當日出品的潔清，檢查員工的儀容儀表和營業用具 3、7：00—8：30 為上崗前的準備工作時間：

A、8：00 前到自己負責的KTV 包房，把麥裝上咪線進行試音檢查音響、電視是否正常；檢查電腦是否運作正常；試用電腦遙控能否操作；然后將咪和遙控放回原位。

B、檢查房間其它設施是否正常。

Ｃ、檢查房間桌臺、室內及衛生是否符合公司的衛生標準，營業用品是否準備齊全和充分。如發現問題，報告該房負責主管。（如主管不在，報告經理協調解決）

二、營業中：

8：30—10：00 站位迎賓時間

△按標準姿勢站位： 1、8：30 站立于自己所屬廳房門口恭迎客人，做到抬頭挺胸、面帶微笑、雙手背后。

2、賓客到來時，在距離1.5 米——2 米感覺目光與客人相遇時，按標準向客人行禮“晚上好，歡迎光臨。” △客來時：

1、禮貌熱情迎接賓客的到來，在運用禮貌用語的同時，鞠躬35 度，“里面請”并做出請的手勢。

2、迅速把房間門打開，請客人入座，然后輕輕把房門關上。

3、賓客入座后，開始前3 分鐘服務。（為客掛衣服，搬凳子等）

△客來后：

1、客人進房入座確定后，輕敲房門進入房間站在電視機一側，以行禮規范微笑鞠躬作自我介紹，并致歡迎詞：“晚上好，歡迎光臨！我是本房服務生，很高興為您服務！”

2、為客人倒迎賓茶，以半跪式姿勢給客人側身上茶，手拿水杯時不能拿杯上的三分之一，應拿杯下的三分之一處，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一處，以小指做為桌面的支持點。上茶時要輕拿、輕放并做出請用茶的手勢。

3、通知總機開機，并詢問客人是看電視還是聽歌，然后按客人要求調好電視、電腦、功放（效果器打開），燈光調到柔和狀態，音樂調到最佳效果。

4、上開臺生果、小食，并掀開生果保鮮膜示意客人食用。

△為客人點取酒水、食品：

1、按半跪式規范雙手將酒水牌遞給客人同時使用：“晚上好！這是我們公司的酒水牌，請您看一下今晚點用什么酒水？”

2、積極推銷介紹公司酒水及小食介紹公司酒類要以高價位、高價格的酒介紹起，根據賓客的要求再進行促銷，如客人點洋酒，要迅速而準確的方式給賓客介紹有××洋酒，等客人點完酒后，應詢問客人是混飲或凈飲，加七喜要加幾罐等都要問清楚。

3、等客人點完酒水，要重復柯打單。并詢問客人是否需要精美小食下酒等。然后將所點之名稱及數量輸入電腦。禮貌退出廳房：“請稍等，馬上為您送上。”

4、站在門口側等候物品的到來，每次進房必須敲門三下（一輕兩重），并禮貌說：“打擾一下，對不起！讓您久等了。”并按標準的半跪姿式進行服務，上洋酒時必須先請客人驗酒，然后才開酒、調酒、品酒。

5、上任何物品時都要打出請的手勢（五指并攏指向物品），并禮貌請客慢用。

△中途服務：

1、中途服務過程中應不斷清整臺面、地面衛生，點歌、加酒，幫助客人將酒具、香煙等物品歸位，將長時間離開的客人之杯具收到工作臺上，送到洗滌間清洗，及時準備好適量的機動杯具以備新到客人之需。

2、少爺（服務員）在服務時一定要與ＤＪ小姐密切配合，多為公司推銷酒水、食品。隨時注意客人的進食程度及房間動向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）準確判斷客人要求，做到有問必答，有求必應。每次進房第一時間看ＤＪ的右手邊是否有垃圾，及時端、擦、收、送客人在玩樂的同時也能欣賞到我們殷勤禮貌的優質服務。

3、隨時提醒客人消費多少，還差多少消費。

4、每個新來客人或經理進房，應起身歡迎致詞、倒酒，每位客人離開時，應起身歡送。

5、客人買單：客人叫買單時，應先問客人是否還要什么？如遇客人消費不夠，要提醒客人點夠消費，介紹可以打包拿走的物品。隨時通知主管拿消費帳單前來現金買單。（客人買單時，用眼睛的余光檢查廳房的一切物品、設施是否損壞或遺失不見）

6、客人起身要走時，要提醒客人帶好隨身物品，并恭送“多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”

7、客人離去之后，及時打掃房間衛生，然后打電話給咨客臺報空房。

站在房間位置等候第二批客人或填寫工作報告。

三、營業后：

1、做好房間的衛生清理工作（杯、煙盅、酒杯等雜物），擺放好廳房設施（功放、電腦等）、關掉所有電源、水源開關。并將話筒、遙控還回總控室，將房門敞開散異味。

2、讓主管檢查房間衛生或設施、設備情況。

3、班后例會，聽取主管對當日工作的總結。

（五）ＫＴＶ服務中注意事項

1、服務時要牢記先女士后先生和先老后幼的原則。

2、在接過傳送員送來的出品時，應檢查出品是否正確，若出品是經過冰凍的應準備好杯墊。

3、遇到客人說話時，在上酒水之前應說：“對不起。”提醒客人留意以免發生事故，上完出品后，應按規范向客人說：“請慢用。”并采用后退式離開。

4、上出品時應單膝跪下，以方便服務。從托盤內拿出品時，應面向客人側面身，左手要隨同向外側移動以保持托盤平行和身體平衡，上出品時要注意場合，如客人在唱歌，則不應擋住客人的視線。

5、注意及時更換煙盅和隨時幫客人添加飲品，在客人同意的情況下，及時收走空果盤以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面雜物，以保持臺面的清潔。

6、無論是為客人上出品，還是清理臺面，必須使用托盤。

7、如出品需要配料和汁醬應跟食物一齊上臺。

8、下完order 時，一定要重復order，以防錯漏減少失誤。

9、員工因事離開崗位，必須知會同事或上級，請求協助，避免出現“真空”現象。

10、服務時要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同時還應做到：“嘴動紙巾到，煙到火機到，聲到謝謝到”。

11、配制洋酒要征詢客人的意見，是濃或是淡。

12、如果客人調換位子，應及時做好跟杯服務。

13、服務啤酒時，斟完一輪酒后，大房要開5-6 支，中房開2-3 支，小房開1-2 支，找相應的位置放好，以方便下一輪斟酒。

14、當客人的酒水剩下2-3 支時，及時詢問客人是否需要添加酒水。

15、任何時候托盤都不準上臺。

16、上出品時應從客人右邊上，若房間人多可視實際情況靈活處理，上出品時應遵循先低杯后高杯，先熱后凍的原則，帶杯墊的應先放下杯墊，后用右手拿住杯具的下端輕放在臺上，以避免出現碰撞聲。同時報出品的名稱，以避免出現差錯。

17、上完出品起身后，應按規范向客人說：“請慢用。”并采用后退式離開。

18、主管買單時注意假鈔、破鈔，如有疑問可以禮貌詢問客人：“先生/ 小姐，可以換一張嗎？”

四、KTV服務營業前準備工作與營業后收尾工作的技巧：

（1）KTV服務營業前準備工作技巧

①準時上班打卡或電腦刷卡（指紋）②穿好工作制服，整理好自己的儀容儀表 ③備好工作用具（筆、火機、開瓶器、酒水單）④準時到指定地點開班前例會

A、上崗前

①經理、主管安排當天的工作情況

②陳述工作中的失誤，并指導正確方法。表揚好人好事等；

③禮貌用語的背誦、呼公司精神口號及愛的鼓勵呼喚。

B、上崗后

①備好廳房一切用品（杯具、煙盅、色盅、吧巾、蠟燭等）

②搞好廳房的一切衛生（地毯、沙發、臺面、電器、洗手間、墻壁、消防器材、植物等）特別是死角及沙發下衛生。③擺臺（按公司規定的擺臺標準）。④檢查廳房音箱設備是否正常（如不正常通知總控維修）。

⑤檢查電腦點歌系統、上網系統是否正常。（如不正常通知電腦房人員維修）⑥檢查廳房固定財產是否完好或缺少、損壞。⑦保持房內空氣清新，無異味，點燃香薰燈在房內香薰10—20 分鐘。

⑧燈光調到最佳亮度，空調溫度調到適宜。一般（18℃—22℃）。⑨標準站立姿勢站位，等候客人的到來。

（2）KTV服務營業后收尾工作技巧：

①客人離開后，首先關閉廳房的音箱、電器設備等； ②檢查地面上、地毯上有無正在燃燒的煙頭及時消滅。

③檢查房間內有無客人遺留物品，如有上交經理。④檢查杯具、設備、設施等物品有無損壞。

⑤及時熄滅臺面上正在燃燒的油燈或蠟燭，做到開源節流。⑥有客人喝剩余的酒水，立即落單讓主管簽字確認報收銀、酒吧充公。⑦清理臺面的一切杯具、煙盅等雜物。用杯筐裝好送到洗滌間。⑧用清水擦干凈臺面上的酒漬、油漬、蠟燭油等。⑨清掃地面紙巾、雜物等，如有香口膠或客人嘔吐之地方要通知PA 清理并洗滌。

⑩打掃完廳房洗手間衛生后，清洗干凈吧巾、抹布晾在臺面邊上。方便第二天使用。⑾關燈、關空調、關閉一切電源。還麥克風、搖控到總控室。

領班工作職責

[一]、職責與職權：

1、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

[二]、任職條件：

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。[三]、工作內容：

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準備工作：

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。[四]、權力

1、有調配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

各類酒水常見飲用方法

一、白蘭地

一般白蘭地常見喝法 軒尼詩李察

人頭馬路易十三

金牌馬爹利 凈飲、加冰、加水 白蘭地杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水、扎壺 軒尼詩XO 人頭馬XO 藍帶、其他白蘭地 凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加干姜水、加蘇打水 白蘭地杯、卡拉壺、冰桶、冰夾、扎壺

二、威士忌 芝華士 紅牌 黑牌 占邊

杰克丹尼 凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加蘇打水、加綠茶 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、扎壺、攪棒、杯墊

三、氈酒、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒 哥頓

哥夫 凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加蘇打水、加七喜、加青檸汁、跟檸檬 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水 伏特加

（皇冠）凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加蘇打水、加七喜、加青檸汁、跟檸檬 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水

墨西哥烈酒

（奧米加）凈飲（跟檸檬、跟鹽）、加冰、加七喜、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水 朗姆酒

（百家得）凈飲、加冰、加水、加可樂、加橙汁、加青檸汁、跟檸檬 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水

四、開胃酒 飄仙一號 銀利

仙山露 凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加橙汁、加蘇打水、加湯力水、洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水、橙汁、五、利喬酒

甘露咖啡 凈飲、加冰、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水

薄荷酒 凈飲、加冰、加七喜 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水

椰郎 凈飲、加冰、加菠蘿汁 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水

君度 凈飲、加冰、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水

加利安奴 凈飲、加冰 洛杯、卡拉壺、冰粒壺、冰夾、冰水

第三篇：經典夜場謎語

經典黃色謎語 掀開熱被窩，就往腿上摸，掰開兩條腿，就往眼上擱（打一日常用品）答案眼鏡盒男人小便(打一通訊工具)答案 手提機長腿男人(打一食物)答案 蛋糕乳 罩(打一社會現象)答案包二奶妓 女罷工(歷史用語)答案 抗日裸 女登雪山(打一成語)答案逼上梁山女人內褲(打一食品)答案 果凍 全國人民搞計劃生育(打一保健食品)答案中華鱉精沒登記就同居(打一體育項目)答案早操印堂發黑(打女性用品)答案胸罩 飛機上做愛打一成語)答案一日千里 新婚之夜陽 萎(打《水滸》三人名)答案朊小二,史進,吳用做愛競賽（打一字）答案 昆 婦科檢查(打一成語)答案一孔之見 操他全家（打一字）答案 晃 嬴政妻側臥牙床（城市名一。粉底格）答案秦皇島新婚之夜（河南地名一）答案開封 兩個女孩一般高(打二常用語)答案批評(川言)奶瓶清點妓 女人數(打一物品)答案計算機

兩個女人睡一頭，(打一酒)答案雙溝非洲女人的胸脯（打一國家）答案波黑 大姑娘穿鐵褲衩（打一汽車品牌）答案藍鳥 一大群赤 裸美女在海邊嘻水（打一成語）答案 碧波蕩漾 女人做愛的收獲(打一成語)答案去粗取精 男童遇裸少女無反應(打一成語)答案不識抬舉 男人,女人 男人和女人(打三各民族)答案羌族,侗族和滿族嫖客罷嫖(歷史用語)答案抵制日貨 太監的最后一聲吶喊(打一歌名)

答案把根留住和尚偷情（打一字）答案 昵****(打一成語)答案 吞吞吐吐

都是** **惹的禍（打一雜志名）答案求是

男人累死在女人身上(打一成語)答案不能自拔

裸 女狂奔(打一成)答案空穴來風

昭君出塞(打一成)答案 因地制宜(****制夷)

女人生小孩(打一成語)答案血口噴人

重婚女人（打一字）答案 替

音（打一財經名詞）答案 免稅

****老手（打一字）答案 智

長腿女人(打一化妝品)答案唇膏

妓院開張(打一報社常用語)

答案歡迎來稿

小孩的雞雞(打一成語)答案來日方長

女人失禁(打一英文單字)

答案 BELOW

女人尿秘(打一英文單字)答案 BESIDE

與假人** **(打一省份)

答案甘肅(干塑)45 石女(打一成語)答案 一竅不通

偷情(打一水果名)答案 蜜柑

丈人的膏丸(打一國名)答案約旦

在此山附近****必需付錢(打一句唐詩)答案白日依山盡(禁)

現場直播** **(打一國家元首)答案金正日

太監開會(打一成語)答案無稽之談

婚前檢查(打一位神話人物)答案觀音

老公出差(打一股市術語)答案逼空

小老二(打一動物)答案 蜥蜴

大老二(打一國名)答案 南韓

歪老二(打一動物)答案 螃蟹

幽會青紗帳(打一成語)答案堅(奸)壁清野

處女膜已破(打一物理名詞)答案失真

男人沒有,女人有(打一物理名詞)答案波動

半裸女人(打一物理名詞)答案光波

從不怠慢嫖客(打一成語)答案有求(球)必(B)應

潘金蓮(打一現代作家名)答案碧野

脫衣舞場上的焦點(打國外一品牌)答案波音

日后有希望(打一醫學名詞)答案腫瘤(種留)

服用偉哥之后(打一成語)答案日久天(添)長

小鳥交配(打一成語)答案日上三竿(三竿即樹枝的高度)66 ** **幼女(打一成語)答案操之過急

黃泉之路(打一人體部位)答案****

男生殖 器化石(打一植物名)答案仙人球

瘋子逛窰子(打魯迅一作品名)答案狂人日記(妓)

大小老婆有差別(打一成語)答案求(球)同存異

太監所剩(打一數學名詞)答案求根

好久不動,忽然一動,上面在動,下面在疼(打一休閑運動)答案釣魚

陰毛拖地(打一成語)答案鳳毛麟角(臨腳)

騷B(打一詞語)答案 奉養

處女(打一詞語)答案薪俸(新縫)

準備安全套(打一字)答案 晁

白天閑著,晚上連著(打一樣東西)答案門栓

蜜月(打一字)答案 耆(讀:齊)

未成年媽媽(打一常用名詞)答案小學(穴)生

多夫制(打一常用名詞)答案同學(穴)

妓女站門口(打一動物學名詞)答案候鳥

日后(打一詞語)答案 邊陲

公豬與母牛交配(打一成語)答案鞭長莫及

收銀員(打一動物)(素謎)答案老鼠

傭人跑了(打一水果)

答案葡萄(仆逃)

兩個胖子****(打一地名)

答案合肥

陽萎(打一成語)答案舉不勝舉

女戰士小便(打一飲料)

答案冰凍汽水(兵洞棄水)89 帶槍的妓女(打一地名)

答案武昌(娼)

包公逛妓院免費(打一成語)

答案青天白日

五十對女人小便(打一成語)

答案漏洞百出

拒付脫依舞女的酬金(打一節氣)答案白露

女人下身走光(打一歌名)答案奉獻(縫現)

裸體男妓(打一機械名)答案壓路機(鴨露雞)

孕婦過獨木橋(打一成語)

答案挺而走險

逛妓院撲空(打一成語)

答案無動(洞)于衷(中)

和第一個跟她發生關系的男人結婚(打一成語)

答案一錘定音(陰)四川方言 錘子--球

鴨子****(打一酒名)答案西鳳(吸逢)酒

吃奶(打一食品商標)答案 “希(吸)波“

青樓女子講遭遇(打一語常用詞語)

答案技術性(妓述“性“

性開放(打一植物)

答案胡椒(交)

從良女子(打一常用口語)

答案本世紀(本是妓)

小姐勾引你(打一歐洲地名)答案巴爾干

男人高潮(打一成語)

答案不寒而栗

亞洲女巨人淪落青樓(打一人體組織)

答案大動脈(賣)

人妖(打一四字常用語)

答案形勢(似)逼人

當眾****處女(打一成語)答案明日黃花

貞節褲(打一著名畫家)答案畢加索

女人撐高(打一發明家)答案畢升

陰盛陽衰(打一醫療儀器)答案 B超

三陪小姐的收入(打一成語)答案與“日“俱增

兩地分居(打一成語)答案曠日持久

老外發情(打一歌星名)答案 YANG YU YING

安全套(打一成語)答案指(只)日可待(戴)

女同性戀(打一商業名詞)答案 BtoB

招手女郎（國名一。粉底格）答案伊拉克（客）

不愿他人代勞（成語一）答案好自為之

誠邀性伙伴（四字俗語）答案老實巴交

脫衣好迎客（成語一）答案寬以待人

習慣性流產（稱謂一）答案老先生

第四篇：夜場游戲規則

夜場游戲規則

任何活動都有一些成文或不成文的規則，就像游戲規則一樣，參與活動者只有認識這些規則，適應這些規則才能讓活動順利開展。例如，作為一個職業管理者，首先要熟悉自己的辦公環境，每個工作環境中都有它獨特的游戲規則，有的游戲規則由上級領導制定，有的則是在長期工作中自然形成的不成文的，管理者無論認同與否，都必須了解，遵守辦公環境中的各項游戲規則，唯此才能順利開展工作，使指令上傳下達。

CE公司的管理人杰克，韋爾奈規定各級別的管理者每年淘汰10%—15￥，這樣，游戲規則便制定了UP—GO（成功或辭職）

不同的環境會有不同的游戲規則，例如，在保守的BJ公司，其規則是“不要出錯誤”，即使出了錯誤也要說是集體的，系統的錯誤。

除了在辦公環境，在銷售市場中也有一些游戲規則，例如，戴爾公司在全球是用直接銷售的方式，但在中國，由于國內電腦市場的特殊游戲規則，戴爾也順勢采用代理商，分銷商等傳流的銷售途徑，另外，幾乎有的電腦公司對于大訂單都給予現時的折扣，但聯想考慮到客戶間的惡意競爭現象，特別制定了游戲規則，大訂單的折扣金額在年底統一結算，這樣，就有效地控制了“大魚吃小魚”常來的負面影響。

酒吧、KTV、Disco，夜總會等類型夜場也有許多，“游戲規則”存在于策劃，經營到管理等各板快中，難以全面總結，僅此略舉一二。

不少夜場投資者找專業策劃（管理）公司籌備并管理自家的場，但在運營過程中又放心不下，往往明查暗訪管理方的行動決策，能力和威信等，甚至隨意詢問員工其上級為人如何，這樣不當的收集消息方式將會鼓勵員工越級報告，進而妨害組織的有效運轉，如果打聽消息的投資者采信了某些主觀色彩較濃的負面報告，要求被跳極的中間經理有在改變，必將殘害經理的領導指揮權，同時也助長了部署們不遵循正當溝通渠道，表達意見之風，而管理者想以此加強管理的主管愿望反而 造成了管理混亂，導致上下級矛盾滋生，條塊分割，各自為政，各種固有弊端更難改變了。

市場經濟發展至今，催生了一職業代的管理者，他們存在于各行各業，KTV酒吧等類型夜場亦不外，作為夜場管理者，其責任之一就是協調投資方與員工的利益關系，擴大業務輸出量，若不能尊重其中的游戲規則，便無法利用環境的力量，無法利用周圍的人力資源和物質資源，最終導致低產出和低效率，如管理者為了團結勞動員工往往片面強調激勵機智，有時候，得到的太容易反而會讓激勵變成“濫賞”，因為員工對輕易得到東西不會太珍惜，同時還會刺激員工不健康的貪欲，他會永不滿足，總想得自己不應得到的東西，相信多數人都知道《漁夫與金魚》，這個故事，作為員工，千萬不要做那個不愿意以付出換取回報，不知道適可而止的老太婆，作為管理者，更不要做那個嘴巴一張就亂施獎賞的金魚。

商場還有其他的一些游戲規則，如“商場如戰場”，“切勿與老虎謀皮”。“一鳥在手，勝過二鳥在林”等等，論夜場投資者還是管理者，若不認真發現周圍環境的游戲規則，不調整自己的行為以適應游戲規則，那么無論有多大的兩個人能力也會失敗，外資企業在與中國企業的合資過程中有很多失敗的例子可以證明尊重游戲規則的重要性，每位想在夜場大展身手的朋友對此都引以大戒。

第五篇：夜場主持詞

夜場促銷推廣會主持詞

【開場、抽三等獎】

各位父老鄉親，晚上好！電影好看嗎？每天來放一場好不好？每次放電影的同時，都給大家帶來禮品，大家說好不好？聽見有位大哥說，不用放電影了，下次來直接發禮品就可以了！（互動調侃，熱場）

非常高興大家來到布克凈水機惠民下鄉的活動現場，首先對大家的到來表示由衷的感謝和熱烈的歡迎！（鞠躬）今晚我們將在這里放電影，給大家帶來歡樂的同時，也會進行水知識的普及，更重要的是給大家帶來實惠，帶來禮品，大家看到了，我的右手邊，為大家準備了很多的禮品，都是現場免費派送給大家的，哪怕錯過了精彩的電影，也千萬不要錯過接下來的禮品哦！

在活動開始我先提示大家，現場電線較多，請各位爸爸媽媽不要讓小孩在場前奔跑，最好把小孩抱在面前，注意安全！禮品事小，安全最大！大家說是不是？感謝給我們提供場地的X老板，作為布克在當地的代理商，為大家爭取到了這次機會！我們把掌聲送給X老板！來，請X老板給大家揮揮手，大家都認識他嗎？X老板說啊，凡是認識他的人待會都有禮品送啊！大家的掌聲越熱烈，待會的禮品就越多！大家的掌聲越熱烈，獎品就越大！

再問一下大家，想要拿到禮品嗎？想不想要？想要領到禮品就要聽好我接下來的每一句話了，我們把禮品帶來就沒準備帶走，不過免費送給大家是不是還需要大家伸手來領呢？領禮品有三種方式，第一是大家手上的抽獎券，待會活動中我們會不定時的抽獎，大家抽獎券的號碼和我們的號碼相符就意味著您中獎了，要特別提示的是，如果抽獎時，您離開現場了，我們就沒辦法把禮品送給您哦！第二是禮品券，大家可以在活動結束時人手領到一份禮品，人人都有哦，都是免費的！還想不想要更多的禮品呢？想不想？還有第三種就是有獎問答，凡是正確回答提問都可以得到一份禮品，多答多送，上不設限哦！主持人和講師說的每句話都有可能成為有獎提問的問題，所以大家可要認真聽哦，光說不練不行，下面就來現場演練一下，請問今天來到這里做活動的凈水機品牌叫什么？請問布克在當地的經銷商姓什么？我們是來做什么的？（放電影，水知識的普及，送禮品）

我看到領到禮品的人都露出了笑容，沒領到禮品的人還在含情脈脈的看著我，可別怪我啊，機會都是均等的，想問沒有領到禮品的父老鄉親，想不想領到禮品？那我們來抽獎好不好？好不好？掌聲有請X老板來給大家抽獎，如果大家抽獎券的號碼和我們的號碼相符就意味著您中獎了，要特別提示的是，如果抽獎時，您離開現場了，我們就沒辦法把禮品送給您哦！每個人都有機會抽到大獎。感謝X老板，沒抽到獎的朋友不要擔心，精彩在后面，大獎也在后面！也恭喜你們，后面有機會抽到更大的獎。

【公司宣傳片】

有禮品拿大家開不開心？謝謝大家，能給大家帶來開心是我們存在的價值，不過禮品有價，健康無價，今晚我們將在這里給大家帶來歡樂的同時，也同樣會進行水知識的普及，讓大家認識水對于人體健康的重要性，我們通過一段視頻，一起來了解。悄悄地告訴大家，視頻中有很多數據和內容會成為后面有獎問答的答案哦，想要領到禮品，可要認真看了哦！

好，視頻就看到這里，我們趁熱打鐵，爭取多送出去一些禮品，好不好？下面開始提問，第一個舉手并回答正確的人將獲得一份禮品。

1.我們凈水機的品牌是？2.布克的凈水技術來源于哪個國家？3.布克的凈水技術來源于美國，是在哪一年進入中國的？4.布克的凈水技術來源于美國，在1999年進入中國，請問布克在中國專業做凈水機多少年了？5.布克在中國專業做凈水機16年了，請問溢愛在中國的總部在哪座城市？6.布克的凈水技術最早運用于哪個領域？7.布克的凈水技術最早運用于航空領域，因為航天員上天之后，沒辦法帶很多的水，只能靠自己的體液排除再經過凈水機凈化之后，繼續飲用，問題來了，這個問題在視頻中沒有答案，需要發揮想象力，請問剛才說的體液是什么？8.最后一個問題：人身體含有多少水？

【測水+演示機器】

水在人身體中中所含比重70%，水是生命之源，通過視頻我們看到，全國乃至全世界的水都在受著不同程度的污染，有人會說那是視頻里說的，我們家的水很安全，大家想知道自己身邊的水水質怎么樣嗎？想不想？我們身邊的水到底安全嗎？我們耳聽為虛，眼見為實，今天我們帶來了專業檢測水質的儀器，掌聲有請布克公司的工程師xx為我們現場測水并帶來解決方案。

【裝機客戶分享】

通過以上測試相信大家對水有了更深的認識，也一起見證了凈水機的功效，請問我們身邊的水臟不臟？大家覺得凈水機有沒有用？有沒有人想在家里裝一臺凈水機呢？（試成交）到底布克凈水機怎么樣呢？我想用過的人才最有發言權，大家說是不是？在我們還沒有來到xx村之前，也沒有任何推廣促銷活動的時候，他們選擇了用布克凈水機去改善水質，保障全家人的身體健康，這是對代理商的信任，也是對布克的信任，我們掌聲有請布克凈水機的老用戶上臺。

從選擇布克開始，您就是我們的客戶，您更是我們的家人，我們有著共同的愿望就是通過改善水質，保障家人的體質，保障家人的健康，裝上布克凈水機不是終點，而是開始，布克的新用戶在不斷增加，布克的老客戶一直也在我們心里，掌聲有請區域經理代表布克公司為來到現場的老用戶代表贈送禮品，略表心意！禮輕情意重！希望您能一如既往的支持布克，反饋使用體驗，用的好多多分享，讓更多親戚朋友用上布克凈水機，從此喝上健康水。

請x經理回位就坐，請老客戶留步，金杯銀杯不如大家的口碑！布克凈水機我們說好是王婆賣瓜，用戶說好才是真的好，現場問下老用戶使用布克凈水機用的怎么樣。

【代理商致辭】

布克專業做凈水機16年，是中國凈水機行業十大品牌，我們的渠道遍布各大鄉鎮，本著對用戶負責和可持續發展的品牌戰略，我們尤其重視用戶的使用感受和售后服務，我們做完活動會離開，但我們的代理商會在當地持續給大家服務，掌聲有請布克xx（鎮）代理商xx上臺致詞。（感謝大家來捧場，承諾售后保障）

【成交意向客戶】

活動進行到這里，我想做一個調查，這也是檢驗我們活動效果的時候了，希望大家配合好嗎？大家覺得水對于我們人體的健康重要嗎？覺得重要的請舉手！通過測水，大家覺得自己喝的水干凈嗎？覺得不干凈的請舉手！大家想要喝上純凈水的請舉手！覺得我們的布克凈水機能夠過濾干凈水的人請繼續舉手！不考慮價格因素，強調一遍不考慮價格因素，想要在家里裝上一臺凈水機的請舉手！（提問可以多重復幾遍，直到意向客戶都舉手，工作人員分散在會場四角，每人盯2~4人），舉手的人請到工作人員那里登記！（促成音樂起，登記姓名+電話，讓代理商站旁邊，方便后續跟進，工作人員促成來登記）

【成交下定金】

看完剛才布克凈水機產品的演示，相信對凈水機有了更深的認識，尤其是聽到布克老客戶的分享，大家一定明白，裝凈水機就是保障健康，機器有價，健康無價，今天廠家來到這里做活動，帶了禮品，也帶來了空前的優惠，（公布活動優惠，禮品一一介紹并展示，主持人與講師互動提問，優惠夠不夠？不夠！~）。

現場只用交200元定金，就可以把大禮包領回家，同時還可以參加抽獎，中獎率百分之百，明天工作人員就會上門裝機，從此就可以喝上健康水！今晚只有N個名額！（根據情況定保底數量，若超出可與講師互動，現場申請名額，多多益善），想要喝上健康水的人抓緊時間，名額有限。（工作人員配合促成，解決客戶疑慮，將人送上臺）

現場采訪交定金的人，為什么現在定機？之前聽說過凈水機嗎？身邊有人用過凈水機嗎？這個投資您覺得值嗎？（現場采訪，帶動氣氛，延長時間，吸引意向客戶成交）

（成交過程中解決客戶疑慮，不要冷場）

現在市面上有很多凈水產品，都能不同程度的凈化水，很多家電品牌也進駐凈水行業，服務千家萬戶，說明這個行業需求量非常大，（肯定同行，不要打擊），不過凈水機也有好幾種，大家選擇時要學會辨別，有幾個簡單的方法交給大家：1.有沒有產生廢水2.能不能燒開水3.燒水的溫度是否能調節4.美觀大方5.售后有沒有保障，布克凈水機滿足上面所有的標準。凈水機貴了？——算賬（桶裝水/做菜煮飯/健康無價）

再看一看？——不管怎么看，凈水機都會家家戶戶都會有的/早裝晚裝，早晚要裝。我做不了主？——身體健康自己做主/一看就知道家里您做主

【抽獎、發禮品】

感謝大家的捧場，留到現在，也感謝大家的信任，選擇布克，活動現在就接近尾聲，今天沒有把握機會，現場定機的朋友，可以在活動期間到代理商門店定機，裝機就送大禮包，活動結束，價格恢復原價，大禮包也停止贈送，大家要把握機會哦！最后祝大家身體健康，合家歡樂！下面請大家排隊領禮品。