第一篇：食品安全制度1

食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1．主要內(nèi)容和適用范圍

本辦法規(guī)定了本公司原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及索證管理職能、應(yīng)遵循的原則，檢查與考核。

本辦法適用于原材料與采購(gòu)。2．管理職能

2．1原材料訂貨與采購(gòu)應(yīng)執(zhí)行國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)、政策規(guī)定的渠道和方式進(jìn)行。

2．2原材料訂貨與采購(gòu)實(shí)行“三統(tǒng)一”原則即統(tǒng)一計(jì)劃、統(tǒng)一定購(gòu)、統(tǒng)一管理。

2．3財(cái)務(wù)室對(duì)未經(jīng)總經(jīng)理簽字同意的原材料訂購(gòu)與采購(gòu)，不得掛資、不準(zhǔn)報(bào)銷管理內(nèi)容與要求。

3．1訂購(gòu)、采購(gòu)原輔材料，應(yīng)按該原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行。

3．2采購(gòu)原輔材料的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、包裝應(yīng)符合采購(gòu)計(jì)劃要求。

3．3采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原輔助材料質(zhì)量，衛(wèi)生的知識(shí)技能。

3．4采購(gòu)成品的包裝物其材料質(zhì)量應(yīng)無(wú)毒，無(wú)害，不受污染符合質(zhì)量，衛(wèi)生要求。

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3．5凡采購(gòu)生產(chǎn)所需的包裝材料，食品用工具，應(yīng)嚴(yán)格檢查核實(shí)，索取所進(jìn)貨品的檢驗(yàn)報(bào)告和相關(guān)資質(zhì)證明材料。

3．6公司統(tǒng)計(jì)人員按質(zhì)量管理制度的要求，每張收購(gòu)單據(jù)的數(shù)量金額，產(chǎn)地、規(guī)格等造冊(cè)登記、記錄在案?jìng)洳椤?/p>

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生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理制度

1．主題內(nèi)容與適用范圍

本制度規(guī)定了本公司生產(chǎn)過(guò)程管理、主要工作內(nèi)容及要求，檢查與考核。

本制度適用于本公司。2．管理職能

2.1由生產(chǎn)廠長(zhǎng)、車間主任、安全監(jiān)督員全面負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理工作。

2.2按照分工負(fù)責(zé)，崗位包干，責(zé)任到人管理要求，各崗位抓好分管范圍的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理工作。

2.3經(jīng)理定期檢查生產(chǎn)過(guò)程管理落實(shí)情況。3．主要工作內(nèi)容及要求

3.1非生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，因工作需要確需進(jìn)入經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可進(jìn)入。

3.2生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工具、設(shè)備及生產(chǎn)用原輔材料按區(qū)域分類擺放，不得混放。

3.3設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)良好，責(zé)任到人，保持整潔衛(wèi)生干燥，保證設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。

3.4生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生定責(zé)

3.4.1成品存放庫(kù)房衛(wèi)生責(zé)任人：庫(kù)管員

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3.4.2生產(chǎn)車間衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人：包裝崗位人員 4 檢查與考核

4.1由生產(chǎn)部長(zhǎng)檢查考核，經(jīng)理不定期抽查。

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食品添加劑的使用規(guī)定

一、目的

嚴(yán)格控制食品添加劑的選擇，供應(yīng)廠家的評(píng)價(jià)以及生產(chǎn) 過(guò)程中的使用量，確保滿足國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求。

二、職責(zé)

③生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的選擇和使用量； ③供銷部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑供應(yīng)廠家的調(diào)查評(píng)價(jià)； ③質(zhì)管部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的進(jìn)貨驗(yàn)證及生產(chǎn)過(guò)程使用的監(jiān)督。

三、工作程序

③生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人確定并批準(zhǔn)，食品添加劑的技術(shù)要求。③供銷部負(fù)責(zé)人依據(jù)對(duì)供方信息的調(diào)查結(jié)果，確定并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，方能在該食品添加劑的供應(yīng)廠家采購(gòu)。

③質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)食品添加劑實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)證。' ③專管員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照配方要求計(jì)量配料，并作好《食品添加劑使用登記記錄》

③操作人按工藝規(guī)程要求正確使用，確保物料的食品添 加劑的均勻性。

③質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)生產(chǎn)過(guò)程食品添加劑使用情況實(shí)施監(jiān)督。

食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

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1．主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司的產(chǎn)品檢驗(yàn)主要工作內(nèi)容，檢查與考核。本制度適用于本公司產(chǎn)品檢驗(yàn)。

管理職能

2.1由經(jīng)理主管，質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查考核主要工作內(nèi)容及要求

3.1檢驗(yàn)員不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目，應(yīng)委托具有國(guó)家認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)委托檢驗(yàn)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同。對(duì)檢驗(yàn)項(xiàng)目表中帶有“*”號(hào)的項(xiàng)目委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)部門進(jìn)行委托檢驗(yàn)，每年不得少于兩次。

3.2檢驗(yàn)員應(yīng)持證上崗，不具備檢驗(yàn)員資質(zhì)的人員不得從事檢驗(yàn)工作。

3.3檢驗(yàn)員應(yīng)如實(shí)填寫《檢驗(yàn)報(bào)告》檢驗(yàn)報(bào)告具有科學(xué)性，合法性，出廠項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目保持一致。

3.4對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按《不合格產(chǎn)品管理制度》予以處理。

3.5企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄．

3.6建立計(jì)量器具和檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)帳檔案，所用計(jì)量器具和

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檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)在檢定有效期內(nèi)，計(jì)量器具和檢驗(yàn)設(shè)備檢定到期前一周要通知公司，由辦公室聯(lián)系有關(guān)部門進(jìn)行測(cè)試檢定工作。

3.7由于標(biāo)準(zhǔn)變化，需要增加新的檢驗(yàn)設(shè)備儀器時(shí)，有檢驗(yàn)員向公司領(lǐng)導(dǎo)提出采購(gòu)計(jì)劃和要求。

3.8計(jì)量器具和檢驗(yàn)設(shè)備通過(guò)檢定合格后，應(yīng)牢固的粘貼上標(biāo)志。檢查與考核

4.1由經(jīng)理主管，質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查考核。

不合格食品管理制度

1．主題內(nèi)容與使用范圍

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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不合格品的預(yù)防管理及糾正措施。

本標(biāo)準(zhǔn)使用于本公司不合格品糾正。2．管理內(nèi)容及要求

2.1當(dāng)日生產(chǎn)的成品，質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格方可入庫(kù)。2.2對(duì)不合格產(chǎn)品，召開質(zhì)量分析會(huì)，分析原因找出解決辦法進(jìn)行糾正。

2．3包裝物破損的應(yīng)進(jìn)行返工更換。因保管不善，造成質(zhì)量不合格的，應(yīng)該銷毀的必須銷毀。

2.4對(duì)因原輔材料不合格造成不合格的，應(yīng)先封存該批次原輔材料，并及時(shí)與供貨廠家聯(lián)系，查明原因后再進(jìn)行處理。

3檢查與考核

3.1由主管質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)檢查考核。

不安全食品召回制度 主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司不安全食品召回。

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本制度適用于本公司不安全食品召回。2 管理職能 2.1由質(zhì)管部主管。3 主要工作內(nèi)容及要求

3.1 對(duì)存在以下嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題并已出廠銷售的產(chǎn)品，積極采取措施主動(dòng)召回。

3.1.1 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物、重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)等重點(diǎn)指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。

3.1.2 喪失食品使用用途。

3.1.3 存在其他違反法律規(guī)定的危害人身健康安全的質(zhì)量問(wèn)題。

3.1.4 召回工作要制定召回計(jì)劃，并以書面形式向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。

3.1.5 在召回不安全食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)通過(guò)發(fā)布社會(huì)公告或其他方式告知消費(fèi)者。

3.1.6 在召回不安全食品時(shí)，就按有關(guān)規(guī)定對(duì)消費(fèi)者作適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償，對(duì)召回的食品作必要的技術(shù)處理或予以銷毀，同時(shí)報(bào)告質(zhì)監(jiān)部門。檢查與考核 4.1 由質(zhì)檢員檢查考核

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食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度 主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司的食品安全處罰及風(fēng)險(xiǎn)。

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本制度適用于本公司食品安全處罰及風(fēng)險(xiǎn)。2 管理職能

2.1 由總經(jīng)理主管，質(zhì)檢員負(fù)責(zé)執(zhí)行。3 主要工作內(nèi)容及要求

3.1 定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況。3.2 建立和保存處罰食品安全事故的記錄。

3.3 全面落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的主體責(zé)任，法人是食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查的第一責(zé)任人。，3．4 在各關(guān)鍵控制點(diǎn)，組織開展風(fēng)險(xiǎn)的排查治理，根據(jù)食品安全法的規(guī)定，存在重大風(fēng)險(xiǎn)要上報(bào)上級(jí)主管部門，確保風(fēng)險(xiǎn)的防近代措施。必要時(shí)停產(chǎn)停業(yè)的情況下開展風(fēng)險(xiǎn)防控工作。檢查與考核

4.1 由總經(jīng)理檢查考核。

食品安全事故處置制度

主要內(nèi)容和適用范圍

本制度規(guī)定了本公司安全質(zhì)量分析的具體辦法，規(guī)定了分

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析的范圍，領(lǐng)異檢查與考核本制度適用于公司安全質(zhì)量管理中各類事故、事故隱患、違章違紀(jì)等考核。管理職能

2.1 車間各崗位實(shí)行日碰頭、周收集、月總結(jié)，公司實(shí)行每月分析安全事故一次，車間各崗位實(shí)行每周分析安全事故一次和月信息反饋制度。

2.2 實(shí)行安全質(zhì)量管理逐級(jí)負(fù)責(zé)制和全方位安全質(zhì)量控制，以管理促質(zhì)量以質(zhì)量保安全。' 3 主要工作內(nèi)容及要求 3.1 安全質(zhì)量分析會(huì)的分析范圍

3.1.1 屬于公司發(fā)生的一切質(zhì)量事故、事故苗子及設(shè)備、人身事故隱患。

3.1.2 因不執(zhí)行操作規(guī)程，簡(jiǎn)化作業(yè)造成質(zhì)量返工。安全質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的問(wèn)題。

3.1.3 因操作不當(dāng)?shù)脑O(shè)備損壞。

3.1.4 因嚴(yán)重違紀(jì)造成的一切質(zhì)量事故。3.1.5 顧客投訴反映的質(zhì)量問(wèn)題。

3.1.6 上級(jí)主管部門、領(lǐng)導(dǎo)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。3.2 安全質(zhì)量分析會(huì)的程序

3.2.1由會(huì)議主持人（公司質(zhì)量安全分析會(huì)由主管領(lǐng)導(dǎo)，第12頁(yè)

各部門負(fù)責(zé)人）通報(bào)上期分析會(huì)分析問(wèn)題整改措施的落實(shí)清況。

3.2.2 檢查分析存在的問(wèn)題（按分析范圍）作為分析內(nèi)容，闡明問(wèn)題概況。

3.2.3 分析問(wèn)題原因，查明問(wèn)題真相，根據(jù)與會(huì)人員一致意見，做出問(wèn)題定性

3.2.4 找出責(zé)任者，定責(zé)。吸取教訓(xùn)。3.2.5 制定整改措施及處理意見。

3.2.6 經(jīng)理定期檢查安全質(zhì)量分析會(huì)記錄。

食品安全崗位職責(zé)制度

主題內(nèi)容與使用范圍

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本制度規(guī)定了本公司的食品安全責(zé)任。

本制度適用于本公司產(chǎn)品的安全責(zé)任。2 管理職能．

2.1 由總經(jīng)理主管，各崗一位人員承擔(dān)食品安全和責(zé)任。3 主要工作內(nèi)容及要求

3.1 各崗位人員承擔(dān)食品安全責(zé)任。

3.2 對(duì)各崗位職責(zé)落實(shí)情況定期考核，并做好相應(yīng)記錄，作為年終評(píng)定的依據(jù)。

3.3 對(duì)違反制度的部門、車間、班組及相關(guān)人員實(shí)行責(zé)任追究制，作為獎(jiǎng)罰依據(jù)。

3.4 對(duì)不嚴(yán)格履行崗位職責(zé)造成事故重大損失的按相關(guān)制度予以處理。檢查與考核

4.1 由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查考核。

總經(jīng)理食品安全責(zé)任制度 主題內(nèi)容與適用范圍

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本公司規(guī)定了總經(jīng)理的職責(zé)范圍，主要工作內(nèi)容和要求，責(zé)任及權(quán)限。本職責(zé)適用于總經(jīng)理。職責(zé)范圍

2.1 在董事長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本公司的生產(chǎn)管理，完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)和計(jì)劃并負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常工作。

2:2 根據(jù)董事長(zhǎng)下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排勞力完成生產(chǎn)任務(wù)。

2.3 掌握生產(chǎn)情況，協(xié)調(diào)解決，生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.4 掌握生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況，確保生產(chǎn)運(yùn)行正常。2.5 檢查產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3 主要工作內(nèi)容和要求

3.1 在董事長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本公司的日常生產(chǎn)設(shè)備管理，人員管理，人員培訓(xùn)，健康體檢，生產(chǎn)材料準(zhǔn)備等工作。

3.2 合理的調(diào)配人員，組織完成生產(chǎn)。

3.3 掌握生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)生問(wèn)題及時(shí)通知維修人員，進(jìn)行維修處理。

3．對(duì)新來(lái)人員，轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行安全教育，考試合格后方可上崗。責(zé)任與權(quán)限 4.1 責(zé)任

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4.1.1 因管理不嚴(yán)，措施不力造成安全質(zhì)量問(wèn)題并由造成的一切損失負(fù)責(zé)管理責(zé)任。

4.1.2 對(duì)生產(chǎn)安排，措施不力造成供貨不足負(fù)責(zé)。4．2 權(quán)限

4．2．1 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有檢查，監(jiān)督考核權(quán)。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司的健康檢查制度和建立健康檔案。

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本制度適用于本公司健康檢查制度和建立健康檔案。2 管理職能 2.1 由經(jīng)理主管。3．主要工作內(nèi)容及要求

3.1 由辦公室對(duì)每個(gè)員工建立一份健康檔案。

3.1.1 生產(chǎn)車間的加工個(gè)人、管理人員每年一次組織體驗(yàn)，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。

3.1.2 發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對(duì)產(chǎn)品、包裝物造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。

3.1.3 按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓(xùn)，新員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗，培訓(xùn)和考試要記錄。

3.1.4 工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、鞋、袖口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。

3.1.5 接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。

3.1.6 人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后，須立即清潔洗手。

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3.1.7 員工的個(gè)人衣物及物品應(yīng)放置在更衣室，不得帶入工作間。

3.1..8 工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、咀嚼及飲食等行為。3.1.9 上廁所，要換衣、換帽、換鞋等，遵守衛(wèi)生間使用制度。檢查與考核

4.1.由質(zhì)檢員檢查考核。

食品安全教育培訓(xùn)制度

1主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司的食品安全教育培訓(xùn)。本制度適用于本公司食品安全教育培訓(xùn)。2管理職能 由行政部主管。3主要工作內(nèi)容及要求

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3.1.1為了調(diào)動(dòng)職工的學(xué)習(xí)積極性，必須將職工教育崗位培訓(xùn)列入生產(chǎn)、工作日程。

3.1.2必須拿出一定的金額對(duì)積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)職工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3.1.3每月必須對(duì)職工組織學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)，每位職工能夠掌握各方面的技術(shù)。

3.1.4職工學(xué)習(xí)必須保證不得影響生產(chǎn)，在完成本職工作的前提下安排學(xué)習(xí)。

3.1.5凡參加崗位培訓(xùn)的職工，成績(jī)突出的給予獎(jiǎng)勵(lì)，提拔擔(dān)任班組長(zhǎng)的職務(wù)。

檢查與考核 4.1 由行政部檢查考核。

食品安全管理人員制度

1、主題內(nèi)容與使用范圍。

本制度規(guī)定了本公司的食品管理人員 本制度適用于公司的食品管理人員

2、管理職能 由經(jīng)理主管

3、主要工作內(nèi)容及要求

3．1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管

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理措施。

3．2、按有關(guān)發(fā)放食品許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品許可證，無(wú)食品許可證不得從事食品加工經(jīng)營(yíng)。

3．3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

3．4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3．5、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

3．6、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3．7、協(xié)助食品管理部門進(jìn)行食品安全監(jiān)督。

食品安全檢查制度

1、主題內(nèi)容與使用范圍。

本制度規(guī)定了本公司的食品安全檢查

本制度適用于公司的食品安全檢查 2．管理職能

由經(jīng)理主管。，3．主要工作內(nèi)容及要求

3.1、《安全管理目標(biāo)責(zé)任書》的落實(shí)情況。

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3．2、安全管理制度貫徹情況，安全技術(shù)操作規(guī)程執(zhí)行情況。

3.3、安全例會(huì)、安全教育開展情況。3.4、特種作業(yè)人員持證上崗情況

3.5、危險(xiǎn)源、危險(xiǎn)場(chǎng)所安全監(jiān)控措施落實(shí)情脫。3.6、生產(chǎn)場(chǎng)所各類設(shè)備及安全防護(hù)設(shè)施的完好情況。3.7、消防、用電、倉(cāng)庫(kù)管理、車輛安全、食品衛(wèi)生等工作情況。

3.8、事故隱患整改情況。

4、檢查落實(shí)

4.1、每次檢查結(jié)束后，組織檢查的單位要組織檢查人員對(duì)被檢查單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查分析和總結(jié)。

4.2、組織單位應(yīng)提供深入、完整的檢查報(bào)告，分析并檢討檢查出的問(wèn)題，提出整改建議，并以適當(dāng)形式上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)，下發(fā)相關(guān)成員企業(yè)。

4.3、被檢查一單位應(yīng)按照檢查單位提出的整改建議進(jìn)行整改，并將整改情況形成完整的整改報(bào)告，上報(bào)檢查組織單位。

4.4、安全檢查作為安全管理工作重要內(nèi)容列入年度《安全目標(biāo)責(zé)任》，逐級(jí)進(jìn)行考核。

4.5、不認(rèn)真執(zhí)行本制度，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的事故隱患不積極

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進(jìn)行整改，由上級(jí)安全管理部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)有關(guān)責(zé)任人給予經(jīng)濟(jì)處罰。

食品儲(chǔ)存管理制度

1、主題內(nèi)容與適用范圍

本制度規(guī)定了所需原輔材料及產(chǎn)成品的入庫(kù)驗(yàn)收、賬冊(cè)管理、物資保管、清庫(kù)盤點(diǎn)、庫(kù)房衛(wèi)生等管理事項(xiàng)。本制度適用于庫(kù)房管理。

2、管理職能

庫(kù)管員為生產(chǎn)用原輔材料及產(chǎn)成品入庫(kù)管理的直接責(zé)任人。負(fù)責(zé)入庫(kù)原輔材料及產(chǎn)成品的驗(yàn)收，妥善保管庫(kù)存物資、第22頁(yè)

準(zhǔn)確辦理收發(fā)，及時(shí)組織供應(yīng)，庫(kù)存合理不積壓。主要工作內(nèi)容及要求

3．1 物資入庫(kù)憑證齊全，記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確。

3．1．2 對(duì)入庫(kù)物資嚴(yán)格自驗(yàn)，核對(duì)相關(guān)資質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和金額，在收料單上簽字，填寫驗(yàn)收記錄，及時(shí)進(jìn)帳入庫(kù)。

3．1．3 做到自點(diǎn)，帳、物相符。收發(fā)動(dòng)態(tài)日清月結(jié)，賬目清晰，符合規(guī)定。

3．1．4 庫(kù)存物資分類擺放、堆碼整齊、安全穩(wěn)固。3．1．5 產(chǎn)成品要專庫(kù)存放，做到數(shù)量準(zhǔn)確，擺放整齊。3．1．6 庫(kù)管員應(yīng)對(duì)超儲(chǔ)、低儲(chǔ)、呆滯積壓、近期失效的物資及時(shí)反映。

3．1．7 物資、產(chǎn)成品依據(jù)規(guī)定的憑證出庫(kù)，嚴(yán)格掌握先進(jìn)先出原則。

3．1．8 嚴(yán)格按當(dāng)日生產(chǎn)任務(wù)、品種發(fā)料。除有權(quán)領(lǐng)料人外，不得發(fā)料。

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食品運(yùn)輸管理制度

1、主題內(nèi)容與適用范圍

本制度規(guī)定了食品運(yùn)輸管理

本制度適用于食品運(yùn)輸管理

2、管理職能

由銷售部主管

3、主要工作內(nèi)容及要求

3．1、經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，并按品種依次分類存放，防止相互混雜，成品庫(kù)不得貯存有害物品或其他有

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礙食品衛(wèi)生的物品。

3．2、成品堆放時(shí)與地面、墻壁保持一定的距離，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。

3．3、成品庫(kù)要干燥、通風(fēng)，并設(shè)有防塵、防蠅、防蟲等設(shè) 施，確認(rèn)產(chǎn)品不受潮，衛(wèi)生可靠。

3．4、成品庫(kù)要定期洗掃、清毒、保持衛(wèi)生。

3．5、成品在貯存期間應(yīng)存放整齊，先進(jìn)先出，定期對(duì)其進(jìn)行檢查，以保證其衛(wèi)生質(zhì)量，超過(guò)保質(zhì)期，全部清除銷毀。

3．6、各種搬運(yùn)工具、車輛應(yīng)隨時(shí)清洗，定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。

3．7、成品運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。

3．8、成品搬運(yùn)工、運(yùn)輸工應(yīng)衣著整潔，穿戴好工作服、帽方 可發(fā)送成品。

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設(shè)備安全管理制度 主題內(nèi)容與適用范圍

本制度規(guī)定了本公司設(shè)備安全的管理職能、安全教育、檢 查及設(shè)備事故管理。

本制度適用于公司設(shè)備安全管理。2 管理職能

2．1 生產(chǎn)車間所有的生產(chǎn)設(shè)備安全管理，按各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍。由各崗位定責(zé)管理。檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具由化驗(yàn)員負(fù)責(zé)管理。

2.2 對(duì)職工進(jìn)行設(shè)備安全教育，檢查、指導(dǎo)設(shè)備使用、保

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養(yǎng)。

主要工作內(nèi)容及要求

3．1 設(shè)備使用嚴(yán)格執(zhí)行定人、定機(jī)、持證操作制度。使用人在操作設(shè)備時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

3.1.1 使用人在每天開機(jī)前須嚴(yán)格對(duì)各部位進(jìn)行認(rèn)真檢查并按規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑和試運(yùn)轉(zhuǎn)，確認(rèn)正常后，方可開機(jī)工作。

3.1.設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，使用人嚴(yán)禁離崗。使用中如遇異常現(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)檢查。

3.1.3 完工后使用人應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清掃、潤(rùn)滑、擦拭，物件工具擺放整齊，切斷電源、風(fēng)源、水源后方可離開。

3.1.4 設(shè)備保養(yǎng)除做好每天開工前及完工后的檢查、潤(rùn)滑、擦拭、清掃外，每周末下午使用人都按自檢自修范圍及保養(yǎng)要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次徹底檢查保養(yǎng)。

3.1.5 使用人對(duì)設(shè)備負(fù)有保管責(zé)任，未經(jīng)批準(zhǔn)嚴(yán)禁他人動(dòng)用設(shè)備，不準(zhǔn)撤離崗位，確需暫時(shí)離開須經(jīng)工作同意安排人員頂崗后方可離開。

3.1.6 設(shè)備臨時(shí)維修、定時(shí)檢修，使用人必須參加。3.1.7 發(fā)生各類設(shè)備事故后，都要按“三不放過(guò)”的原則（事故的原因分析不清不放過(guò)，事故責(zé)任者和群眾未受教育不放過(guò)，沒(méi)有防范措施不放過(guò)）認(rèn)真進(jìn)行分析，查明原因后按規(guī)定

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做出處理。檢查與考核 4．1 由經(jīng)理檢查考核

4．2 按《崗位責(zé)任考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

食品銷售臺(tái)帳管理制度 主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司銷售臺(tái)帳。

本制度適用于本公司銷售臺(tái)帳。2 管理職能 2.1 由行政部主管。3 主要工作內(nèi)容及要求

3．1 食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)；臺(tái)帳登記情況與供貨商票據(jù)相

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一致。

3.1.1 食品銷售臺(tái)賬，應(yīng)真實(shí)可靠，不得偽造，臺(tái)賬保存期不得少于二年．

3.1.2食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用先進(jìn)的技術(shù)，手段方法來(lái)建立和進(jìn)行管理好臺(tái)賬，檢查與考核。

4.1 由行政部檢查考核。

消費(fèi)者投訴受理制度 主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司的消費(fèi)者投訴受理。

本制度適用子本公司消費(fèi)者投訴受理。2 管理職能 2.1 由行政部主管。3 主要工作內(nèi)容及要求

3.1 接到消費(fèi)者投訴后，態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵，在自己的權(quán)限范圍內(nèi)及時(shí)處理，超權(quán)限的迅速上報(bào)。

3.2 了解消費(fèi)者投訴的原因和要求，調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不

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推脫，搪塞消費(fèi)者。

3.3 事實(shí)調(diào)查清楚后提出處理辦法，耐心轉(zhuǎn)告消費(fèi)者，征求消費(fèi)者對(duì)處理辦法的意見。

3.4 做好投訴處理的善后工作，對(duì)每次的投訴記錄存檔。對(duì)內(nèi)容分類整理，定期分析，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。檢查與考核

4．1 由行政部檢查考核。

食品安全獎(jiǎng)懲及責(zé)任追究制度 主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司的負(fù)責(zé)人、部門、班組、員工等責(zé)任主體違反食品安全法的管理規(guī)定的責(zé)任追究。

本制度適用于本公司產(chǎn)品的責(zé)任追究。2 管理職能

由經(jīng)理主管執(zhí)行。3

主要工作內(nèi)容及要求

3．1 責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)遵循公平、公正，有錯(cuò)必糾、責(zé)罰相當(dāng)，懲教結(jié)合的原則。認(rèn)真調(diào)查，查明原因分清責(zé)任，做事清楚，證據(jù)確鑿，定性準(zhǔn)確處理適當(dāng)。

3．2 對(duì)部門、班組、員工要經(jīng)常談話，檢查、批評(píng)、待

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崗學(xué)習(xí)、降職、級(jí)濟(jì)處罰，承擔(dān)部分賠償責(zé)任。

3．4 領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)部門、班組、員工不按食品安全法的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，出現(xiàn)事故，造成人員傷亡或產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，造成不良影響或引發(fā)食品,安全風(fēng)險(xiǎn)的，要追究責(zé)任。檢查與考核。4.1 由經(jīng)理檢查考核。

委托加工管理制度 主題內(nèi)容與使用范圍

本制度規(guī)定了本公司的委托加工管理。

本制度適用于本公司委托加工管理。2 管理職能

由經(jīng)理主管 主要工作內(nèi)容及要求

3．1、公司確定委托加工供貨商的選擇。

3．2、公司負(fù)責(zé)確定委托加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，參與委托加工廠的實(shí)際考察和產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、通報(bào)。

3．3、公司確定委托加工商的實(shí)際調(diào)查、評(píng)審、簽定合同、產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收、質(zhì)量問(wèn)題的處理。

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4、委托加工者的資格要求。

4．1、依法登記注冊(cè)，能獨(dú)立承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者。4．

2、委托加工者生產(chǎn)技術(shù)水平在該行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。4．

3、委托加工商的生產(chǎn)車間應(yīng)符合食品加工行業(yè)通用衛(wèi)生要求，具有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、必備的檢測(cè)儀器和健全的質(zhì)量管理體系。

4．4、公司按該產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家食品衛(wèi)生要求審核后進(jìn)行樣品的檢驗(yàn)，同時(shí)將檢測(cè)結(jié)果通報(bào)委托加工單位。

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關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度

主要內(nèi)容與適用范圍

本制度規(guī)定了本公司質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)的質(zhì)量管理、管理職能、質(zhì)量保證措施。

本制度適用于本公司質(zhì)量管理。2 管理職能

2.1 實(shí)行車間崗位工序間質(zhì)量控制。

2.2 車間隨時(shí)提供質(zhì)量控制點(diǎn)管理、控制情況，本公司組織相關(guān)人員不定期檢查各控制點(diǎn)執(zhí)行情況，對(duì)慣性質(zhì)量故障做出分析。管理內(nèi)容及要求 3.1 三個(gè)安全質(zhì)量控制點(diǎn)： 3.1.1 原輔料控制點(diǎn) 3.1.2 食品添加劑控制點(diǎn)

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3.1.3 微生物控制點(diǎn) 3.2 要求

3.2.1 生產(chǎn)車間根據(jù)崗位、工序，定期學(xué)習(xí)有關(guān)工藝規(guī)程，熟悉業(yè)務(wù)理論知識(shí)，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄要求。

3.2.2 每個(gè)崗位工序嚴(yán)格執(zhí)行下道工序控制上道工序，對(duì)控制的質(zhì)量問(wèn)題，由質(zhì)檢員及時(shí)報(bào)告公司并及時(shí)召開質(zhì)量分析會(huì)，查明原因，責(zé)任到人，進(jìn)行整改。

3.2.3 主管領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)檢員對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)加強(qiáng)巡檢、抽查，做到超前預(yù)防，將質(zhì)量事故消除在發(fā)生之前。責(zé)任與權(quán)限 4.1 責(zé)任：

4.1.1 嚴(yán)格執(zhí)行安全質(zhì)量控制點(diǎn)要求，落實(shí)崗位責(zé)任制。4.1.2．各崗位對(duì)其負(fù)責(zé)的控制點(diǎn)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題負(fù)責(zé)。4.2 權(quán)限：

4.2.1 對(duì)因違章指揮可能造成關(guān)鍵控制點(diǎn)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題有權(quán)拒絕執(zhí)行。

4.2.2 各崗位對(duì)其負(fù)責(zé)的控制點(diǎn)，作業(yè)過(guò)程中可能造成質(zhì)量事故的有權(quán)立即停止工作。

4.2.3 由主管質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)檢查考核。

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生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、容器清洗消毒制度 主題內(nèi)容與適用范圍

本制度規(guī)定了生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器清洗消毒主要工作內(nèi)容及要求，檢查與考核。

本制度適用于本公司生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器清洗消毒的管理。管理職能

本公司生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器清洗消毒的管理由經(jīng)理統(tǒng)一管理，生產(chǎn)廠長(zhǎng)檢查落實(shí)，安全衛(wèi)生員負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

3．主要工作內(nèi)容及要求

每天生產(chǎn)結(jié)束后，各種工序生產(chǎn)員工要及時(shí)清理設(shè)備和容器，具體方法是先用毛刷把設(shè)備上的面粉清掃干凈，然后在用干毛巾擦洗干凈，要求認(rèn)真徹底清理不留任何死角，等員工出車間后，由安全衛(wèi)生檢查后，方可離開車間．

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4、檢查與考核

本標(biāo)準(zhǔn)由生產(chǎn)廠長(zhǎng)檢查考核。

文件管理制度 主要內(nèi)容和適用范圍

本制度職責(zé)規(guī)定了本公司文件的批準(zhǔn)和發(fā)布，文件的發(fā)放及更改。本制度適用于本公司文件管理。

2管理職能

2．1 本公司文件有辦公室兼職人員負(fù)責(zé)收集、整頓，立卷歸檔。

2．2 本公司文件的立卷歸檔，由監(jiān)督指導(dǎo)的責(zé)任。3．管理內(nèi)容及要求 3．1 文件的批準(zhǔn)和發(fā)布。

3.1.公司制度由辦公室組織編制，董事長(zhǎng)審核批準(zhǔn)發(fā)布。3.2 程序文件，作業(yè)指導(dǎo)書由部門編制，并經(jīng)相關(guān)部門會(huì)審后，由董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后發(fā)布實(shí)施。

3.3 文件的發(fā)放，回收應(yīng)指定專人辦理登記手續(xù)。3.4 及時(shí)在所有發(fā)放和適用的場(chǎng)所撤消作廢文件。3.5 編制的文件要求條理通順，清晰，易于理解。

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第二篇：食品安全制度

質(zhì)管部職責(zé)

一、努力加強(qiáng)全面質(zhì)量教育，牢牢樹立“質(zhì)量是企業(yè)生命”的宗旨，學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，積極配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門。全面履行企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管工作。

二、質(zhì)管部門依照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)廠原輔材料、添加劑進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理。

三、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝流程及半成品的管理，嚴(yán)格按食品生產(chǎn)規(guī)范要求進(jìn)行加工，確保生產(chǎn)場(chǎng)地清潔無(wú)污染。

四、嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，原、輔料進(jìn)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并如實(shí)記錄原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

五、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、用具、容器等設(shè)備管理，按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行定期維修更換，周期檢定檢測(cè)合格后方可使用。

六、重視對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)管理工作，制度實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，落實(shí)化驗(yàn)室有關(guān)制度職責(zé)，加強(qiáng)質(zhì)量考核管理，定期向法人匯報(bào)企業(yè)的質(zhì)量動(dòng)態(tài)。

七、負(fù)責(zé)對(duì)口向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門匯報(bào)，按照有關(guān)法律法規(guī)及文件精神，對(duì)企業(yè)使用的添加劑及原、輔材料，建立臺(tái)帳，嚴(yán)格把關(guān)。

八、如出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)召開事故分析會(huì)，做到“三不放過(guò)” 并及時(shí)召回不合格產(chǎn)品。

九、產(chǎn)品出廠，建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)，購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方法，銷售日期等內(nèi)容。記錄必須真實(shí)，保質(zhì)期限不得少于二年。

食品添加劑使用管理制度

一、食品添加劑使用管理必須嚴(yán)格按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定索取有關(guān)證照和檢驗(yàn)合格證書。

二、食品添加劑的生產(chǎn)必須通過(guò)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門許可，納入食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品須認(rèn)證并加貼認(rèn)證標(biāo)志和證書編號(hào)。

三、食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格采購(gòu)，驗(yàn)收，使用登記完善臺(tái)帳。

四、企業(yè)使用的食品添加劑必須索取有關(guān)資質(zhì)證明，經(jīng)審核合格方可使用添加。

五、食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或超量使用。

六、食品添加劑須分類堆放，標(biāo)簽明晰，以防誤用。

七、嚴(yán)禁采購(gòu)使用國(guó)家明令禁止或不符GB2760的添加劑產(chǎn)品。

化驗(yàn)室制度

化驗(yàn)室是受法人委托對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷是否合格的內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)。

一、化驗(yàn)室應(yīng)處于通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，周圍應(yīng)無(wú)各種污染源。

二、化驗(yàn)室的檢驗(yàn)設(shè)備、儀器儀表及裝置的精度或準(zhǔn)確度應(yīng)符合檢驗(yàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件中規(guī)定的要求。

三、化驗(yàn)室內(nèi)設(shè)備、儀器儀表及裝置應(yīng)經(jīng)有資質(zhì)的有關(guān)部門檢定、測(cè)試合格，不得超周期使用。

四、化驗(yàn)室應(yīng)有被檢驗(yàn)產(chǎn)品的有效的技術(shù)文件、檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)原始記錄等文書應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范。

五、化驗(yàn)室的設(shè)備、儀器儀表、裝置和檢驗(yàn)輔助用具應(yīng)保持清潔，使用情況進(jìn)行登記，檢驗(yàn)用的化學(xué)物品、溶液、試劑應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的要求，嚴(yán)禁使用過(guò)期，不符合要求化學(xué)物品、溶液、試劑，并且應(yīng)有專人管理。

六、化驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，嚴(yán)禁原輔材料、半成品、成品及其他雜物混入，嚴(yán)禁家禽進(jìn)入。

七、不能接受其它企業(yè)的委托檢驗(yàn)，更不允許對(duì)外出示檢驗(yàn)報(bào)告書。

原輔材料驗(yàn)收管理制度

一、原輔材料要符合《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法》及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，保管員負(fù)責(zé)原輔材料的驗(yàn)收、發(fā)放和保管工作。

二、原輔材料入庫(kù)必須保證入庫(kù)原輔材料數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量符合要求，包裝完整無(wú)損，手續(xù)完備清楚，入庫(kù)迅速。

三、加強(qiáng)原材料管理，保管員要了解原輔材料因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實(shí)物變量變化規(guī)律。儲(chǔ)存原輔材料的庫(kù)房，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng)，溫度、濕度適當(dāng)。定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的原輔材料，確保原輔材料的安全。

四、保管員應(yīng)隨時(shí)掌握原輔材料的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存動(dòng)態(tài)。應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)貨架上懸掛實(shí)物保管卡，標(biāo)明實(shí)物名稱、數(shù)量、出入庫(kù)日期和結(jié)存數(shù)量，以便日常實(shí)物的檢查和核對(duì)，保證帳物相符，以防出現(xiàn)差錯(cuò)。

五、原輔材料要離地、離墻分類擺放，穩(wěn)固高度要適當(dāng)。斜靠放的材料要有安全角度，墊物平牢，并留有安全通道。

六、所有原輔材料必須備案登記，并索取有關(guān)資質(zhì)證明，納入認(rèn)證的原輔材料產(chǎn)品必須張貼認(rèn)證標(biāo)志和證書編號(hào)。

現(xiàn)場(chǎng)管理制度

一、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，2 5米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳行有害昆蟲場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃定分工，負(fù)責(zé)到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

二、成品庫(kù)庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，成品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮、嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害物質(zhì)。

三、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。

四、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于和產(chǎn)車間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。

五、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。每天下班后必須清洗車間場(chǎng)地及工作臺(tái)、設(shè)備等。

六、操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程和工藝流程進(jìn)行操作，不得違規(guī)違章作業(yè)。

化驗(yàn)員職責(zé)

一、科學(xué)求實(shí)、公正公平：遵循科學(xué)求實(shí)原則，檢測(cè)要求公正公平，數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，報(bào)告規(guī)范，保證工作質(zhì)量。

二、程序規(guī)范，注重時(shí)效：根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事科學(xué)檢測(cè)，不推不拖，講求時(shí)效，熱情服務(wù)，注重信譽(yù)。

三、秉公檢測(cè)，嚴(yán)守秘密：嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)律，保守技術(shù)、資料秘密。

四、遵章守紀(jì)，廉潔自律：嚴(yán)格按照規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，科學(xué)公正，及時(shí)準(zhǔn)確出示檢驗(yàn)報(bào)告。

不安全食品召回制度

一、根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(jí)別分為三級(jí)：

1、一級(jí)召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回。

2、二級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回。

3、三級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召回。

二、確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。

三、自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。

四、食品生產(chǎn)者向社會(huì)發(fā)布食品召回有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律、法規(guī)和國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定，向省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。

五、自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在5日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在7日內(nèi)，食品生產(chǎn)者通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計(jì)劃。

六、自召回實(shí)施之日起，一級(jí)召回每3日、二級(jí)召回每7日、三級(jí)召回每1 5日，通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。

七、對(duì)已召回的食品統(tǒng)一管理，集中處理。

生產(chǎn)廢棄物管理制度

一、目的

為了更有效的控制本企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)過(guò)程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。

二、適用范圍

適用于本企業(yè)運(yùn)行過(guò)程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的控制和綜合處理。

三、職責(zé)

1、各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物分類存放。

2、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。

3、檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。

4、各辦公室負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。

5、倉(cāng)管員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。

四、管理辦法

1、各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險(xiǎn)棄物分類存放和標(biāo)識(shí)。

2、廠區(qū)的廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分類如下：

（1）辦公活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報(bào)紙，辦公垃圾。

（2）生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾。

（3）質(zhì)檢活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實(shí)驗(yàn)垃圾。

3、危險(xiǎn)廢棄物：

（1）辦公活動(dòng)生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物：廢舊燈管和電池。

（2）生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的危險(xiǎn)廢棄物：廢機(jī)油及其沾染物，廢舊危險(xiǎn)化學(xué)品，廢液包裝物。

（3）質(zhì)檢活動(dòng)生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物：危險(xiǎn)廢液，沾有危險(xiǎn)化學(xué)品的包裝物。

4、原材料倉(cāng)、成品倉(cāng)應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。

5、生產(chǎn)車間在產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少?gòu)U料、廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生。

6、各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司收購(gòu)處理，質(zhì)管部不定期負(fù)責(zé)對(duì)各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。

7、生產(chǎn)車間由機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后由倉(cāng)管員進(jìn)行處理。

8、檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分門別類放置在相應(yīng)的廢棄物區(qū)和危險(xiǎn)物區(qū)，生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物應(yīng)集中分類密閉存放在廢品廢料區(qū)和危險(xiǎn)廢棄物區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險(xiǎn)廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。

9、生產(chǎn)、辦公、檢驗(yàn)、生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設(shè)備零 部件、生產(chǎn)垃圾、實(shí)驗(yàn)垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由倉(cāng)管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。

10、機(jī)修產(chǎn)生的廢機(jī)油應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)志清楚，定期送有資質(zhì)的化學(xué)危險(xiǎn)回收公司處理。

11、生產(chǎn)部每月應(yīng)對(duì)廢品、廢料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，必要時(shí)做出分析評(píng)價(jià)。12

第三篇：食品安全制度

食品安全管理制度范本

【食品安全管理制度】

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

制作單位：

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年 月 日

【食品安全管理制度】

名稱：

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

二、庫(kù)房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第四篇：食品安全制度

食品安全管理員制度

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;

二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn);

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;

五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;

八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;

十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

食品貯存管理制度 貯存環(huán)境

a）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求通風(fēng)、干燥、明亮、清潔、通暢。b）倉(cāng)庫(kù)區(qū)嚴(yán)禁煙火，配置適量的消防器材。c）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防鼠、防潮、防霉變措施。2 驗(yàn)收入庫(kù)

a）入庫(kù)產(chǎn)品必須檢驗(yàn)合格，產(chǎn)品包裝容器/產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卡上應(yīng)有檢驗(yàn)印章或標(biāo)簽。倉(cāng)管人員應(yīng)認(rèn)真核實(shí)繳庫(kù)的數(shù)量，檢查產(chǎn)品的合格標(biāo)識(shí)，然后開具“入庫(kù)單”辦理入庫(kù)。

b）外購(gòu)、外協(xié)物資到貨時(shí)，倉(cāng)管應(yīng)核對(duì)送來(lái)的貨物是否與“采購(gòu)單”上所要求的品名、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量一致。

c）物資經(jīng)清點(diǎn)入庫(kù)后，應(yīng)當(dāng)在倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬上登記。d）對(duì)于待檢和不合格物資必須采取隔離措施，以防誤用。3 存放與保管

a）能上架的物品最好上架貯存，一般應(yīng)上輕下重，以保持貨架穩(wěn)固。

b）不能上架的物品，按規(guī)定的區(qū)域堆放。c）貨架分區(qū)、分類排放整齊。

d）外觀相似的產(chǎn)品避免相鄰擺放，擺放要便于清點(diǎn)和搬運(yùn)。e）倉(cāng)庫(kù)堆放的物品，其堆放高度以不損傷物品、不使貨架變形為宜。

f）貯存品應(yīng)分類別、入庫(kù)日期進(jìn)行必要的隔離和標(biāo)識(shí)，以便先進(jìn)先出。

g）易損物品、危險(xiǎn)物品設(shè)專區(qū)擺放并給予醒目標(biāo)識(shí)。危險(xiǎn)化學(xué)品要嚴(yán)格管理，專區(qū)存放。

h）有貯存期要求的物品，須有必要標(biāo)識(shí)，并堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。

i）按物品的分類建立臺(tái)賬。賬、卡、物應(yīng)一致。

j）倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)管員應(yīng)經(jīng)常查看庫(kù)存物品，并做好產(chǎn)品的定期盤點(diǎn)工作。盤點(diǎn)或日常檢查中發(fā)現(xiàn)物品有異常時(shí)（如超過(guò)貯存期限或變質(zhì)），應(yīng)予隔離、標(biāo)識(shí)、評(píng)審處置。4 出庫(kù)

a）生產(chǎn)用物資的發(fā)放

倉(cāng)庫(kù)根據(jù)“生產(chǎn)計(jì)劃書”進(jìn)行備料，生產(chǎn)車間憑“生產(chǎn)計(jì)劃書”從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料。

b）其他內(nèi)部物資的發(fā)放

領(lǐng)料部門填寫“領(lǐng)（補(bǔ)）料單”交倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)對(duì)“領(lǐng)（補(bǔ)）料單”核實(shí)后發(fā)料。

c）向外發(fā)貨

銷售部開具“發(fā)貨清單”通知倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)在發(fā)出的貨物上做好必要的發(fā)貨標(biāo)識(shí)（如目的地標(biāo)識(shí)）。

d）貯存品的發(fā)放應(yīng)貫徹先進(jìn)先出的原則。

e）發(fā)料后原則上要求當(dāng)日銷賬，當(dāng)憑證較多、發(fā)貨較集中時(shí)，應(yīng)在兩天之內(nèi)銷賬完畢。物資進(jìn)出時(shí)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)填寫好倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬。倉(cāng)庫(kù)外的其他部門也有責(zé)任對(duì)所屬區(qū)域內(nèi)的物品采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施，包括隔離、分類存放、維護(hù)等，使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯(cuò)用。

廢棄物處置制度

1、安排專人負(fù)責(zé)本單位廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；

2、將本單位廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆本單位廢棄物，禁止將本單位廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、本單位廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有本單位廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將本單位廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的本單位廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的本單位廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立本單位廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄本單位廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告；

不合格食品處置制度

一、對(duì)不合格食品進(jìn)行識(shí)別和控制，防止不合格食品的非預(yù)期食用。食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。

二、職責(zé)：

1.食品制作人員負(fù)責(zé)不合格品的識(shí)別，并上報(bào)不合格食品的內(nèi)容。

2.食品安全管理人員負(fù)責(zé)在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)不合格食品進(jìn)行處置。

3.食品安全管理人員對(duì)不合格食品處置的種類、數(shù)量及其結(jié)果向相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處置結(jié)果。

三、控制程序：

1、對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的分類。

2、對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的識(shí)別。和處理。

3、對(duì)購(gòu)入的確認(rèn)不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標(biāo)識(shí)，并放置于不合格品區(qū)內(nèi)，將《進(jìn)貨記錄》報(bào)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人退換。

4.對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的處理，并填寫相應(yīng)的處置記錄。

5、食品安全管理人員必須嚴(yán)格按照上述內(nèi)容對(duì)食品的管控。

三、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

四、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。

五、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付。

六、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、目的

對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

三、責(zé)任

1.本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

2.本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3.本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

單位建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告：

1.制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

3.各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

（一）食品采購(gòu)

1.制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2.詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗，確保三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠等；化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，定期清洗保持潔凈；用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。

（一）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1、廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；并做到班產(chǎn)班清;地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

（二）、設(shè)施

1、銷售由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗。

2、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

3、用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；

4、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

5、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，定期消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

1、采購(gòu)保健食品時(shí)必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書和樣品實(shí)樣，并建立合格供貨方檔案。進(jìn)口保健食品必須有對(duì)應(yīng)的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證明，還應(yīng)包括組織代碼證，進(jìn)出口稅務(wù)登記證等相關(guān)證件。

2、采購(gòu)保健食品應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，并有明確質(zhì)量條款，采購(gòu)合同如果不是以書面形式確立的，購(gòu)銷雙方應(yīng)提前簽訂明確質(zhì)量責(zé)任保證協(xié)議。

3、購(gòu)進(jìn)的保健食品必須有合法真實(shí)的票據(jù)，做到票、帳、貨各項(xiàng)內(nèi)容相符，并按日期順序歸檔存放，票據(jù)至少保存兩年。

4、對(duì)購(gòu)進(jìn)保健食品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)(日期)、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書等內(nèi)容進(jìn)行查驗(yàn)，按規(guī)定建立完整的購(gòu)進(jìn)記錄，購(gòu)進(jìn)記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、購(gòu)貨日期等，購(gòu)進(jìn)記錄至少保存一年。

5、購(gòu)入首營(yíng)品種還應(yīng)向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準(zhǔn)文號(hào)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和該批號(hào)的保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書。

6、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品：（1）無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無(wú)保鍵食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。

（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健品。

（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

7、保健食品驗(yàn)收工作應(yīng)在待驗(yàn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行，保健食品質(zhì)量驗(yàn)收包括保健食品外觀質(zhì)量的檢查和保健食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書和標(biāo)識(shí)的檢查，以及購(gòu)進(jìn)保健食品及銷后退回保健食品的工作。

8、對(duì)包裝、標(biāo)識(shí)等不符合要求的或質(zhì)量有疑問(wèn)的保健食品。應(yīng)報(bào)質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理。

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)．

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

七、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

八、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等 有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排 除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

第五篇：食品安全制度

食品安全制度

食品安全制度1

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的`條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

5、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

食品安全制度2

1、每季度向所在區(qū)主管部門如實(shí)申報(bào)產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；

2、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨(dú)收集；

4、保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。

5、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

6、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的'單位、個(gè)人清運(yùn)、處理；

7、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

食品安全制度3

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的`工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全制度4

（1）設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

（3）每餐收回的`餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

（7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

食品安全制度5

1、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

2、受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費(fèi)者要誠(chéng)懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的`時(shí)間要求，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。

3、對(duì)無(wú)效投訴，要耐心向消費(fèi)者做出解釋，爭(zhēng)取得到理解。

4、對(duì)有效投訴，要按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場(chǎng)解決，對(duì)涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報(bào)解決。

6、食堂負(fù)責(zé)任人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項(xiàng)目食堂的餐飲服務(wù)更受到廣大消費(fèi)者的歡迎和支持。

食品安全制度6

1、食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)加工設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的.監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

2、食堂應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

3、當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即向項(xiàng)目部報(bào)告，由項(xiàng)目部向當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

4、在后續(xù)的事故處置過(guò)程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向項(xiàng)目部報(bào)告。

5、必要時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。

6、當(dāng)有信息顯示食堂突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性。

7、當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照項(xiàng)目部《食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。

8、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

食品安全制度7

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的'食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品安全制度8

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的'人員。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

食品安全制度9

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的'食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品安全制度10

1、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。

4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

6、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

8、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。

9、所采購(gòu)的'用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

11、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。

食品安全制度11

1、建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。

2、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的'用途。

4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，除蟲滅害時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

5、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為250，一般工具、容器消毒作用時(shí)間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

6、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

7、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。

8、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。