第一篇：食品安全8項制度

通海口工商所食品安全預警和應急處置制度 為了有效預防和有序處置流通環節食品安全事故，維護食品市場秩序，保障食品市場消費安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《工商行政管理系統市場監管應急預案》、《工商行政管理系統流通環節重大食品安全事故應急預案》等，制定本制度。

一、堅持預防為主，有效防范食品安全事故，認真做好預警和應急處置的各項準備工作，及時有效地做好預警和應急處置工作。

二、完善食品安全預警和應急方案，建立健全工作落實機制，根據國家工商總局下發的《工商行政管理系統流通環節重大食品安全事故應急預案》、《工商行政管理系統市場監管應急預案》，制定和完善本地區工商系統流通環節食品安全事故預警和應急方案，并落實各自的職責和健全組織保障體系。

三、積極構建食品安全隱患發現機制，健全食品安全事故報告制度，及時了解各種食品安全信息，掌握食品市場動態情況。綜合分析利用各類信息，及時發現可能引發的食品安全事故苗頭。

通海口工商所食品市場分類監管制度.為了進一步提高流通環節食品安全監管的針對性和有效性，提升市場監管執法效能，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等，制定本制度。

一、嚴格食品商場、超市等企業加強自律管理，確保入市食品質量合格，在鞏固索證索票、進貨臺帳的基礎上，切實履行進貨查驗和查驗記錄義務。對即將到保質期的食品在陳列場所向消費者作出醒目提示；對超過保質期的食品，應立即停止銷售，食品的處理情況應當如實記錄。

二、嚴格食品批發企業建立和完善食品銷售臺帳，確保食品經營行為規范

三、嚴格批發市場、集貿市場履行食品安全管理責任，確保市場開辦者切實承擔法定義務

四、嚴格食品店履行查驗義務，確保食品來源合法

通海口工商所食品抽樣檢驗工作制度

為了加強流通環節食品安全監督管理，規范食品抽樣檢驗工作，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《流通環節食品安全監督管理辦法》，制定本制度。

一、認真實施食品抽樣檢驗工作，嚴格抽樣檢驗工作程序

二、建立食品經營者建立食品自檢體系，嚴格防范不合格食品進入市場

三、強化對抽樣檢驗結果的綜合分析和運用，依法報告和發布抽樣檢驗信息

四、認真開展快速檢測工作，依法保護消費者合法權益

五、加強專業技術人員培訓，學習法律法規、政策和相關專業技術知識，不斷提高依法行政的能力。

通海口工商所食品市場巡查監管制度

為了加強食品市場日常規范化管理，強化食品市場巡查和日常監管工作，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環節食品安全監督管理辦法》，制定本制度。

一、完善食品市場巡查工作，強化食品市場日常監管

二、突出食品市場巡查重點，提高日常監管規范化程度

三、創新巡查監管方式方法，提升食品市場監管水平

四、充分利用現代科技手段，切實提高食品市場監管效能

五、強化食品安全信用監管，嚴厲查處各種違法行為

通海口工商所食品市場主體準入登記管理制度 為了依法規范食品市場主體資格，嚴格食品市場主體準入登記行為，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等，制定本制度。

一、嚴格食品流通許可行為，切實規范食品經營者經營資格

二、嚴格規范對食品生產經營者的登記注冊行為，切實把好食品市場主體準入關

三、嚴格食品流通許可與登記注冊事項的監督檢查，促進食品經營者健康發展

四、切實加強許可和登記注冊機構間的協作配合，努力形成監管執法合力

通海口工商所食品市場質量監管制度

為了進一步加強流通環節食品質量監督管理，有效保障流通環節食品質量安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《流通環節食品安全監督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等，制定本制度。

一、嚴格規范食品市場質量準入行為，切實監督食品經營者把好食品進貨關。

二、嚴格實施食品質量監督檢查，切實維護食品市場秩序。

三、嚴格實施食品質量分類監管，切實提升食品安全監管效能

四、嚴格監督不符合食品安全標準食品的退市，切實保障食品市場消費安全

通海口工商所食品安全執法協作協調制度 為了加強食品安全監管執法協作，充分發揮食品安全監管執法部門的整體合力，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環節食品安全監督管理辦法》，制定本制度。

一、嚴格履行法定職責，建立健全流通環節食品安全監管執法協調協作體系

二、強化食品安全監管部門之間協調和協作機制，切實形成監管合力

三、完善工商行政管理機關內部機構分工協作和協調機制，切實提高食品市場監管能力

四、建立健全工商行政管理機關區域橫向協作和通報制度，切實加強依法跟蹤監管工作

五、加強社會監督，嚴格落實食品安全監管責任制度

通海口工商所食品廣告監管制度

為了進一步強化食品廣告監管，確保《食品安全法》對廣告管理的各項規定得到有效落實，根據《廣告法》、《食品安全法》等有關法律法規的規定，制定本制度。

一、食品廣告監管是食品安全監管的重要環節，應貫徹標本兼治、打防并重的方針，堅持專項整治與加強日常監管相結合，建立健全綜合治理的長效機制。

二、嚴格監管食品廣告，嚴厲打擊發布虛假違法食品廣告的行為。

三、食品廣告監管應圍繞食品廣告的發布前規范、發布中指導、發布后監管等主要環節，會同有關部門不斷完善相關管理制度和措施，強化對食品廣告活動的監管。

四、建立健全食品廣告審查責任制度。按照總局《關于廣告審查員管理工作若干問題的指導意見》（試行），指導廣告發布者、廣告經營者落實食品廣告的審查責任。

五、建立健全食品廣告監測制度。按照總局《關于規范和加強廣告監測工作的指導意見》（試行），加強食品廣告的監測預警和動態監管。

六、建立健全違法食品廣告公告制度。按照總局等十一部門聯合制定的《違法廣告公告制度》，加大對虛假違法食品廣告的公告力度。

第二篇：食品安全制度

質管部職責

一、努力加強全面質量教育，牢牢樹立“質量是企業生命”的宗旨，學習宣傳《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，積極配合質量技術監督等部門。全面履行企業質量監管工作。

二、質管部門依照標準對進廠原輔材料、添加劑進行隨機抽樣檢驗把關，如發現問題及時匯報處理。

三、加強對生產工藝流程及半成品的管理，嚴格按食品生產規范要求進行加工，確保生產場地清潔無污染。

四、嚴把產品質量關，應建立食品進貨查驗記錄制度，原、輔料進應查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并如實記錄原輔材料的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式，進貨日期等內容。記錄應當真實。

五、加強對生產設備、用具、容器等設備管理，按照國家規定進行定期維修更換，周期檢定檢測合格后方可使用。

六、重視對檢驗人員的培訓管理工作，制度實施培訓計劃，落實化驗室有關制度職責，加強質量考核管理，定期向法人匯報企業的質量動態。

七、負責對口向質量技術監督等部門匯報，按照有關法律法規及文件精神，對企業使用的添加劑及原、輔材料，建立臺帳，嚴格把關。

八、如出現產品質量問題及時召開事故分析會，做到“三不放過” 并及時召回不合格產品。

九、產品出廠，建立產品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號，購貨者名稱及聯系方法，銷售日期等內容。記錄必須真實，保質期限不得少于二年。

食品添加劑使用管理制度

一、食品添加劑使用管理必須嚴格按照《食品添加劑衛生管理辦法》和《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定索取有關證照和檢驗合格證書。

二、食品添加劑的生產必須通過省級以上衛生行政部門許可，納入食品生產許可的產品須認證并加貼認證標志和證書編號。

三、食品添加劑應設專人負責管理，嚴格采購，驗收，使用登記完善臺帳。

四、企業使用的食品添加劑必須索取有關資質證明，經審核合格方可使用添加。

五、食品添加劑的使用要嚴格按照標準要求進行添加，不得隨意擴大使用范圍或超量使用。

六、食品添加劑須分類堆放，標簽明晰，以防誤用。

七、嚴禁采購使用國家明令禁止或不符GB2760的添加劑產品。

化驗室制度

化驗室是受法人委托對產品進行檢驗，判斷是否合格的內設機構。

一、化驗室應處于通風、干燥的環境中，周圍應無各種污染源。

二、化驗室的檢驗設備、儀器儀表及裝置的精度或準確度應符合檢驗產品的標準技術文件中規定的要求。

三、化驗室內設備、儀器儀表及裝置應經有資質的有關部門檢定、測試合格，不得超周期使用。

四、化驗室應有被檢驗產品的有效的技術文件、檢驗程序、檢驗原始記錄等文書應符合有關規范。

五、化驗室的設備、儀器儀表、裝置和檢驗輔助用具應保持清潔，使用情況進行登記，檢驗用的化學物品、溶液、試劑應符合產品標準技術文件的要求，嚴禁使用過期，不符合要求化學物品、溶液、試劑，并且應有專人管理。

六、化驗室內嚴禁非工作人員進入，嚴禁原輔材料、半成品、成品及其他雜物混入，嚴禁家禽進入。

七、不能接受其它企業的委托檢驗，更不允許對外出示檢驗報告書。

原輔材料驗收管理制度

一、原輔材料要符合《中華人民共和國產品質量法》和《中華人民共和國食品安全法》及國家標準的要求，保管員負責原輔材料的驗收、發放和保管工作。

二、原輔材料入庫必須保證入庫原輔材料數量準確，質量符合要求，包裝完整無損，手續完備清楚，入庫迅速。

三、加強原材料管理，保管員要了解原輔材料因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物變量變化規律。儲存原輔材料的庫房，設備應當保持整齊、衛生、通風，溫度、濕度適當。定期檢查、處理變質或超過保質期限的原輔材料，確保原輔材料的安全。

四、保管員應隨時掌握原輔材料的入庫、出庫及庫存動態。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標明實物名稱、數量、出入庫日期和結存數量，以便日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，以防出現差錯。

五、原輔材料要離地、離墻分類擺放，穩固高度要適當。斜靠放的材料要有安全角度，墊物平牢，并留有安全通道。

六、所有原輔材料必須備案登記，并索取有關資質證明，納入認證的原輔材料產品必須張貼認證標志和證書編號。

現場管理制度

一、生產企業周圍環境良好，2 5米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳行有害昆蟲場所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃定分工，負責到人，確保內外環境整潔。

二、成品庫庫前要進行驗收登記，成品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理，食品倉庫內應防鼠、防潮、嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害物質。

三、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規范進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。

四、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于和產車間的下風方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定及時清理。

五、生產人員不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發不得外露。每天下班后必須清洗車間場地及工作臺、設備等。

六、操作人員嚴格按照操作規程和工藝流程進行操作，不得違規違章作業。

化驗員職責

一、科學求實、公正公平：遵循科學求實原則，檢測要求公正公平，數據真實準確，報告規范，保證工作質量。

二、程序規范，注重時效：根據技術監督法規、標準、規程從事科學檢測，不推不拖，講求時效，熱情服務，注重信譽。

三、秉公檢測，嚴守秘密：嚴格按照規章制度辦事，工作認真負責，遵守紀律，保守技術、資料秘密。

四、遵章守紀，廉潔自律：嚴格按照規定、標準檢測，科學公正，及時準確出示檢驗報告。

不安全食品召回制度

一、根據食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分為三級：

1、一級召回：已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回。

2、二級召回：已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回。

3、三級召回：已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召回。

二、確認食品屬于應當召回的不安全食品的，食品生產者應當立即停止生產和銷售不安全食品。

三、自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應當在1日內，二級召回應當在2日內，三級召回應當在3日內，通知有關銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。

四、食品生產者向社會發布食品召回有關信息，應當按照有關法律、法規和國家質檢總局有關規定，向省級以上質監部門報告。

五、自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應當在3日內，二級召回應當在5日內，三級召回應當在7日內，食品生產者通過所在地的市級質監部門向省級質監部門提交食品召回計劃。

六、自召回實施之日起，一級召回每3日、二級召回每7日、三級召回每1 5日，通過所在地的市級質監部門提交食品召回階段性進展報告。

七、對已召回的食品統一管理，集中處理。

生產廢棄物管理制度

一、目的

為了更有效的控制本企業在生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。

二、適用范圍

適用于本企業運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。

三、職責

1、各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。

2、生產部負責車間廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。

3、檢驗室負責實驗過程產生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。

4、各辦公室負責各自辦公區域內廢棄物的控制和處理工作。

5、倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。

四、管理辦法

1、各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。

2、廠區的廢棄物和危險廢棄物分類如下：

（1）辦公活動產生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。

（2）生產活動產生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設備零部件，生產垃圾。

（3）質檢活動產生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實驗垃圾。

3、危險廢棄物：

（1）辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。

（2）生產活動產生的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學品，廢液包裝物。

（3）質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。

4、原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質等工作，避免廢品、廢料的形成。

5、生產車間在產過程中應嚴格執行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產生。

6、各辦公區的廢棄物由回收公司收購處理，質管部不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。

7、生產車間由機器的維修等產生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區，達到一定數量后由倉管員進行處理。

8、檢驗室在檢驗過程中產生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區和危險物區，生產過程產生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類密閉存放在廢品廢料區和危險廢棄物區，達到一定數量后，由生產部將危險廢棄物交有資質的回收商回收處理，并作好記錄。

9、生產、辦公、檢驗、生產活動產生的廢包裝材料、廢舊設備零 部件、生產垃圾、實驗垃圾、辦公垃圾和生產垃圾等一般廢棄物應集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。

10、機修產生的廢機油應單獨存放，標志清楚，定期送有資質的化學危險回收公司處理。

11、生產部每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。12

第三篇：食品安全制度

食品安全管理制度范本

【食品安全管理制度】

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業人員健康檢查管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

制作單位：

簽字(蓋章)：

年 月 日

【食品安全管理制度】

名稱：

一、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應保持個人衛生。

三、食品衛生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。

(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。

(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。

(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第四篇：食品安全制度

食品安全管理員制度

一、配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;

二、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓;

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;

四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

五、對食品安全檢驗工作進行管理;

六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位;

七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;

八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時，協助單位及時報告衛生及食品藥品監督管理部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理;

九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告;

十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。

食品貯存管理制度 貯存環境

a）倉庫環境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。b）倉庫區嚴禁煙火，配置適量的消防器材。c）倉庫應有防鼠、防潮、防霉變措施。2 驗收入庫

a）入庫產品必須檢驗合格，產品包裝容器/產品標識卡上應有檢驗印章或標簽。倉管人員應認真核實繳庫的數量，檢查產品的合格標識，然后開具“入庫單”辦理入庫。

b）外購、外協物資到貨時，倉管應核對送來的貨物是否與“采購單”上所要求的品名、型號、規格、數量一致。

c）物資經清點入庫后，應當在倉庫臺賬上登記。d）對于待檢和不合格物資必須采取隔離措施，以防誤用。3 存放與保管

a）能上架的物品最好上架貯存，一般應上輕下重，以保持貨架穩固。

b）不能上架的物品，按規定的區域堆放。c）貨架分區、分類排放整齊。

d）外觀相似的產品避免相鄰擺放，擺放要便于清點和搬運。e）倉庫堆放的物品，其堆放高度以不損傷物品、不使貨架變形為宜。

f）貯存品應分類別、入庫日期進行必要的隔離和標識，以便先進先出。

g）易損物品、危險物品設專區擺放并給予醒目標識。危險化學品要嚴格管理，專區存放。

h）有貯存期要求的物品，須有必要標識，并堅持先進先出的原則。

i）按物品的分類建立臺賬。賬、卡、物應一致。

j）倉庫倉管員應經常查看庫存物品，并做好產品的定期盤點工作。盤點或日常檢查中發現物品有異常時（如超過貯存期限或變質），應予隔離、標識、評審處置。4 出庫

a）生產用物資的發放

倉庫根據“生產計劃書”進行備料，生產車間憑“生產計劃書”從倉庫領料。

b）其他內部物資的發放

領料部門填寫“領（補）料單”交倉庫，倉庫對“領（補）料單”核實后發料。

c）向外發貨

銷售部開具“發貨清單”通知倉庫發貨。倉庫應在發出的貨物上做好必要的發貨標識（如目的地標識）。

d）貯存品的發放應貫徹先進先出的原則。

e）發料后原則上要求當日銷賬，當憑證較多、發貨較集中時，應在兩天之內銷賬完畢。物資進出時，倉庫應填寫好倉庫臺賬。倉庫外的其他部門也有責任對所屬區域內的物品采取適當的保護措施，包括隔離、分類存放、維護等，使產品不變質、損壞、丟失或錯用。

廢棄物處置制度

1、安排專人負責本單位廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

2、將本單位廢棄物分類放置，做到日產日清；

3、嚴禁亂倒亂堆本單位廢棄物，禁止將本單位廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、本單位廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有本單位廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將本單位廢棄物交給未經相關部門許可或備案的本單位廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經無害化處理的本單位廢棄物喂養畜禽；

7、建立本單位廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄本單位廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告；

不合格食品處置制度

一、對不合格食品進行識別和控制，防止不合格食品的非預期食用。食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

二、職責：

1.食品制作人員負責不合格品的識別，并上報不合格食品的內容。

2.食品安全管理人員負責在其職責范圍內，對不合格食品進行處置。

3.食品安全管理人員對不合格食品處置的種類、數量及其結果向相關部門領導匯報處置結果。

三、控制程序：

1、對不合格食品原材料、半成品、成品的分類。

2、對不合格食品原材料、半成品、成品的識別。和處理。

3、對購入的確認不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標識，并放置于不合格品區內，將《進貨記錄》報采購部門負責人退換。

4.對不合格食品原材料、半成品、成品的處理，并填寫相應的處置記錄。

5、食品安全管理人員必須嚴格按照上述內容對食品的管控。

三、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向市場監管部門報告。

四、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向市場監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經市場監管部門同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷毀。

五、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告市場監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。

六、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發事件應急處置方案

一、目的

對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。

三、責任

1.本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

2.本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

3.本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

4.本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。

食品安全自檢自查與報告制度

單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告：

1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

3.各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

經營場所，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗，確保三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠等；化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，定期清洗保持潔凈；用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。

（一）、經營場所

1、廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；并做到班產班清;地面、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實施時對各種食品應有保護措施。

3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

（二）、設施

1、銷售由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗。

2、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求。保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

3、用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；

4、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

5、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，定期消毒，確保正常運轉和使用。

進貨查驗和查驗記錄制度

1、采購保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業紅色印章的有效的《衛生許可證》、《營業執照》、《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必須有對應的《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證明，還應包括組織代碼證，進出口稅務登記證等相關證件。

2、采購保健食品應簽訂采購合同，并有明確質量條款，采購合同如果不是以書面形式確立的，購銷雙方應提前簽訂明確質量責任保證協議。

3、購進的保健食品必須有合法真實的票據，做到票、帳、貨各項內容相符，并按日期順序歸檔存放，票據至少保存兩年。

4、對購進保健食品的品名、規格、批準文號、生產批號(日期)、有效期、生產廠商、包裝、標簽、說明書等內容進行查驗，按規定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注明保健食品品名、規格、有效期、生產廠商、供貨單位、購進數量、購貨日期等，購進記錄至少保存一年。

5、購入首營品種還應向供貨商索取加蓋企業紅色印章的保健食品批準文號證明文件、質量標準和該批號的保健食品檢驗報告書。

6、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品。（2）無保鍵食品檢驗合格證明的保健食品。

（3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質期限的保健品。

（5）其他不符合法律法規規定的保健食品。

7、保健食品驗收工作應在待驗區內進行，保健食品質量驗收包括保健食品外觀質量的檢查和保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查，以及購進保健食品及銷后退回保健食品的工作。

8、對包裝、標識等不符合要求的或質量有疑問的保健食品。應報質量管理人員進行處理。

從業人員健康管理制度和培訓管理制度

從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營．

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

從業人員培訓管理制度

1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等 有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排 除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應建立從業人員健康檔案。

第五篇：食品安全制度

食品安全制度

食品安全制度1

1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的`條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。

5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

食品安全制度2

1、每季度向所在區主管部門如實申報產生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數量、流向；

2、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集；

4、保證當天產生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。

5、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

6、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的'單位、個人清運、處理；

7、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產品用于食品加工。

食品安全制度3

1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的`工作崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全制度4

（1）設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

（3）每餐收回的`餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

（7）洗刷消毒結果，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

（8）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

食品安全制度5

1、食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

2、受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的`時間要求，全心全意為消費者服務。

3、對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。

4、對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償的要按權限上報解決。

6、食堂負責任人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的餐飲服務更受到廣大消費者的歡迎和支持。

食品安全制度6

1、食堂應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對加工設備的維護管理，加強對生產過程的.監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

2、食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

3、當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，食堂負責人應當立即向項目部報告，由項目部向當地行政主管部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

4、在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。

5、必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

6、當有信息顯示食堂突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報負責人。負責人應立即組織調查突發事件的真實性、嚴重性。

7、當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置，防止事故擴大。

8、發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

食品安全制度7

1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的'食品，確保所購食品衛生安全；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品安全制度8

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的'人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品安全制度9

1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的'食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品安全制度10

1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。

6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

9、所采購的'用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。

11、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

食品安全制度11

1、建立并落實餐飲服務經營場所環境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。

2、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的'用途。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250，一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。

7、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

8、應建立設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。