第一篇：烹飪專業職業素質的培養

烹飪專業職業素質的培養

摘要：職業教育應走出“技術至上”的誤區，把培養學生的職業素質納入培養目標，21世紀需要的是具備綜合職業技術和職業素質的人才。只有這樣，烹飪專業教育方能獲得新的活力和生機。

關鍵詞：技術教育 職業素質 創新素質

目前，我國的廚師既多又少，即低層次的多，不易找到相應的工作崗位；高層次的少，用人單位很難尋覓適用人才。這里的高低，不僅是指技術的高低，更主要的是廚師綜合素質的高低。新課改已把職業素質的培養作為目標指向之一。那么，烹飪專業教學審時度勢應關注這一走向，把培養學生的職業素質納入烹飪專業教學中去。

一、技術至上-----烹飪專業教學的一個誤區。

職業技術教育，顧名思義，要傳授“技術”，而且是“職業技術”，即與職業有關的技術。“一技行天下”，學校教師便把技術訓練看成了職業學校教學工作的主要內容，甚至是全部，陷入了唯技術的泥潭，成了技術至上主義者。我們并不否認技術的重要性，卻肯定地說，缺少了“技術”的教育稱不上是職業教育，沒有“技術”的學生也不是職業學校的學生。但是唯技術主義，技術至上的傾向，卻導致烹飪專業教學走進了誤區，主要表現在以下二個方面：

㈠培養目標狹窄-----以操作技術替代了綜合職業能力的培養。

烹飪專業的市場很大，但它的就業面卻很窄。學生一旦畢業，從事烹飪工作做了廚師，就很容易被特殊的工作環境、文化背景及行業慣性所制約，認識世界的視角也受到影響，久而久之，就形成了思維定勢，很難有所創新，有所發展。造成這種局面的因素雖然很多，但是，不能排除我們教育上的偏頗，即重技術而忽略了學生綜合職業能力的培養。事實上，凡是在就業后有發展、可塑性強的人，都是那些綜合職業能力較高的學生，而那些單純追求技術而忽視專業基礎和文化修養的學生，在以后的工作崗位上，往往并沒有多大的發展后勁。

㈡教學內容陳舊----以技能教學替代了專業理論、文化的綜合教學。

由于過分強調了技術的重要性，一些中等職業學校將培養目標定位于“勝任某種崗位要求”，以致對課程設置、教學內容都不關注，導致了課程設置盲目，教學內容陳舊，學生所學知識落后于時代的現象嚴重。現代餐飲企業對廚師的要求，已不再簡單局限于掌握一門技術，而是人格、知識、能力、修養、創新諸方面的綜合要求。也就是說，烹飪 專業的學生勝任崗位要求，不僅要學習技術，掌握技能，更要具備一定的專業理論基礎、文化素質，以及良好的道德修養。另外，一些職校偏重學生的職業技術，因而仍然不自覺地用師徒傳授的方法替代現代教學方法，這種在教學活動中的反映，是有意識或無意識對其它非專業課程的排斥，并使學生整天埋頭于重復、簡單的練習，操作之中，沒有自主學習、探究的時間和空間。故我國現在培養的烹飪學生多數屬于工匠型的。所以，在當今變幻莫測的餐飲業中，廚師開飯店的少，成功的更少，成為星級飯店總經理的更是屈指可數。

二、職業素質-----當代烹飪專業教育的目標指向。

香港科技大學校長吳家瑋曾說：21世紀的人才應該是：“在自己的專業領域內，邁向國際前沿，對別人的專業有著較為廣泛理解，在文化素質方面，對文藝、思想、體育等更有廣泛的參與。”顯然，把職業教育簡單地視作培養“技術勞動者”的觀念已不能適應時代要求了。21世紀需要的是具有綜合職業技術和職業素質有人才，也是當代烹飪專業教育的目標指向，職業素質應包含以下三個方面：

㈠在注重培養學生技能的同時提升他們的文化素質。

現代餐飲企業需要高素質的勞動者，這種高素質不僅體現在掌握職業技能，更體現在具備開闊的文化視野。著重表現在兩個方面。一是與烹飪專業相關的文化知識。如古今烹飪史話，地方民俗、廚房管理、食物營養知識、食物衛生知識、食物化學知識，食品微生物知識等。這樣，學生就會在工作中顯示出較高的文化素質。二是與人生有關的人文知識，人是有思想、有感情、有個性的生命體，除了工作之外，還有生活，而要提升一個人的生活質量，就需具備開闊的人文知識，如歷史、藝術、文學、運動等等。這種文化修養越豐富，生活品味越高雅，人文情趣越濃郁。而非“工作機器”。

㈡在培養學生全面素質時重視創新素質的培養。

第三次全國教育工作會議之后，教育部制定頒布了《關于全面推行素質教育深化中等職業教育教學改革的意見》中把“創新精神和實踐能力，立業創業能力”的培養作為一個重要內容。因此，創新素質教育突出學生兩個方面：一是主體意識，在烹飪教學中充分體現學生的主體地位，喚醒學生的主體意識，使學生學會自我管理、自我反思、自我評價，實現自我超越。其二具有批判精神，教會學生要善于思考，敢于探究、質疑，提出自己的觀點，不惟書、不盲目推崇烹飪權威。引導學生從原料創新、色彩創新、口味創新、形態創新、烹飪技法創新、器皿創新、菜單創新、食療創新入手。學生在解決烹飪實際中創新素質得到培養和發展。

㈢在培養學生綜合職業能力的同時培養他們穩定的心理素質。

改革開放的不斷深入和市場經濟的發展，來自餐飲市場對烹飪人才挑戰愈加明顯，同 行之間競爭加劇，烹飪行業又極具不穩定性，這些都給他們帶來了壓力，引發了諸多心理問題。另外，校園并非真空，社會上人們的擔憂、焦慮、浮躁，也會對學生產生十分現實的影響。因而培養他們具有穩定的心理素質尤為重要。首先，幫助學生學會提高承受挫折的心理能力，一旦學生具備了較強的承受挫折的心理能力，那么走上崗位時，就會具有克服挫折的勇氣，勇于創業；其次，幫助學生提高調控情緒的能力。如果具備了善于調控情緒的能力，那么他們走上崗位時，就會在紛繁復雜的社會現象面前保持良好的心境；第三，幫助學生學會悅納自己，當今社會飛速發展，競爭異常激烈，學生進入社會要適應環境，學會與人交往，與人合作，但多數不適應或不協調，這時會對自己的能力產生懷疑，出現心理焦慮。所以在校期間幫助學生悅納自己，以坦然的心態面對一切，不欺騙自己，不憎恨自己，把自己看作一個有價值的人，發揮自己的聰明才智。

烹飪專業教育不僅僅是授以烹飪技術，而且要培養學生的職業素質為急任，只有這樣，烹飪專業教育才能獲得新的活力和生機。

參考文獻：

1．施光明.技術與人文.2003.9 2.王圣果.烹飪工業化與模糊教學.飲食文化研究.2001.1 3.馮玉珠.20年中國烹飪高等職業教育之研究.中國烹飪研究.2005.1 4.孫長友.對建立職業教育質量管理體系的思考.職教論壇.2006.3 淺談中等烹飪教育的目標定位及教學運作

南京市湖熟職業中學 鄭興武

中等烹飪職業教育是烹飪理論與技能教育的初級階段。培養學生的專業理論水平和專業操作技能以及創新能力是中等烹飪職業教育探索的課題。因此，中等烹飪職業教育在教學計劃的制定、教學方法的運用、教學內容的安排上，都應突出其專業特色。

一、中等烹飪教育的目標定位及課程設置

中等烹飪教育是專業教育、學歷教育和素質教育為一體的中等層次人才教育。它既為餐飲企業培養烹飪技工、宴會設計者和營養配膳師，同時也為飯店、酒樓及企業的餐飲部門培養經理、行政總廚、廚師長等后備管理人才。因此，中等烹飪教育的目標應定位于培養中等層次的技藝型、技能型的操作與管理人才。

中等烹飪教育的課程設置應根據社會需求，并針對烹飪專業崗位或崗位群的特殊需要設置課程，優化知識結構，用教學與生產科技相結合的方法來培養烹飪專業人才。

基礎理論課的課程設置要以應用為目的，要結合專業教學的針對性和實用性的要求，隨時調整課程內容，注重培養學生的科學思維方法和整體素質。

專業課程的設置可按以下兩部分內容設定：

一是專業理論課程以烹飪學科為體系，設立烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、食品營養與衛生、烹飪美術、中餐烹調技術、面點制作技術、冷菜制作與食品雕刻、餐飲成本核算等課程。課程要突出理論聯系實際，要結合烹飪技能教學的需要增刪部分內容。

二是烹飪技能課程著重突出學生動手能力的培養，以刀工基本技術、筵席配菜技術、中餐制作技術、面點制作技術、食雕與冷菜制作技術、地方名菜制作技術等課程為骨架，加入其他應用技術的教學內容，技能課程必須突出應用性、實用性和技能性，讓學生真正掌握專業技術。

在教學中為使學生全面學習和掌握烹飪理論知識，應從原料的初加工、刀工、刀法的應用、干貨原料和漲發、配菜、菜肴命名、初步熟處理、火候的控制、原料在烹調中的物理變化、化學變化對菜肴質地的影響，以及上漿、掛糊、勾芡的運用，調味品的味型以及味覺的種類逐步展開。這樣學生從理論上理解整個工藝過程，然后再從各種烹飪方法（如：炸、溜、爆、炒、烹 等幾十種烹飪方法）的運用和刀工技法、成菜、裝盤等每一個環節，使學生能夠細致的、全面的、綜合地掌握多種菜點操作的技能要求，以達到理論指導實踐，實踐發展理論的目的。

二、烹飪層次能力設定及教學安排

烹飪技能是由低到高，由粗到精逐步掌握的。因此，層次能力的設定是否科學合理對教學的影響起到致關重要的作用。為此，在教學內容的安排和課時的分配上，應根據學生的理論知識和技能水平的進行，真正做到因材施教，每個學年要有一個考核的標準，并讓學生拿到相應的等級資格證書。建立必要的淘汰制，達不到技能標準的學生，不允許進入更高一級能力層次的學習。根據層次能力的要求，可這樣設定教學內容：

第一學年以基本功訓練為主，重點放在刀工、刀法的熟練運用，要求快、準、穩技巧精湛；正確掌握原料的初加工、熟悉干貨原料的漲發工藝及配菜工藝等。

第二學年重點放在使學生能夠掌握烹調方法及相關菜例的制作上，熟悉調味的基本方法，投料準確、適時，上漿、掛糊均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候，勾芡恰當，翻勺自如，出鍋及時，裝盤熟練，學會設計四季筵席菜單，了解科學合理的營養配膳等。

第三學年讓學生在名師的指導下，全面地、綜合地按照國家勞動部和省市勞動局統一制定的技能標準要求，進行操作技能訓練，要求學生在菜肴的色、香、味、形、汁芡、刀工、火候操作等環節上逐項達標，接受勞動局烹飪考評委的考核，取得高一級等級資格證書。同時，第三學年的教學還應側重于學生創新能力的培養，目標是培養技藝型、技能型的管理人才，在課程內容設置上突出創新。為了開拓學生的創新意識，啟發學生的創新思維，可以以八個創新為著眼點，創造烹飪專業的特色品牌。

其一原料創新。要培養學生的開拓意識，在原料的使用上，不要拘泥于傳統的用法，要敢于使用國內外不同地域的原料，創出新的特色菜，并能用同樣的原料運用不同的烹調方法制作菜肴。

其二色彩創新。要培養學生的審美意識，注重菜肴的造型美，突出色彩，搭配和諧悅目，用藝術美達到增進食欲的目的。

其三口味創新。要培養學生的綜合操作能力，善于辨別和調制菜肴的味型，不僅能利用原料本身的風味，做出有特色的美味，還能利用各種原料的本味烹制成復合佳肴。其四形態創新。要培養學生的塑形能力，教會學生運用刀工、刀法，去實現菜肴形態的變化，塑造和美化菜肴的形態，使菜肴的形態逼真、美觀大方，讓就餐者賞心悅目。用形態美，達到藝術美的要求。

其五烹飪技法創新。要培養學生技術操作能力，區分幾十余種烹飪技法的特點，在熟練掌握常用烹飪技法的基礎上，研究新技藝，創新新菜肴，從而不斷提高自己的專業技能。

其六器皿創新。要培養學生的系統思維和整體意識，使學生學會器皿襯托菜肴，使美器與美食相輔相成，顯示菜肴的色、香、味、形特色，突出菜肴的視覺美和觀賞美。

其七菜單創新。要培養學生的服務意識，使學生善于吸收中外餐飲業菜單服務的精華，學會運用圖形菜單和實物菜單等多種形式為顧客提供服務。菜單的排列要有個性，有特色，能體現不同菜系的特點，讓顧客能享受到菜單服務所帶來的愉悅。

其八食療創新。要培養學生飲食保健意識，使學生明白營養配膳是人類健康發展的前提，以食補身，以食養身，是當代飲食衛生與健康研究的課題。要教會學生在配菜及烹飪技法上遵循營養配膳原則，科學合理烹飪食物。

總之，中等烹飪教育是一門新型學科，它的開設有利于弘揚中國的飲食文化，也有利于向餐飲企業輸送人才，擴大就業，使職業教育更具實用化。作為中等烹飪職業學校，應使自己的教學計劃，教學內容更符合中國烹飪的專業特色，更有利于現代烹飪技術的發展，這樣使中國烹飪在繼承中華民族飲食文化的基礎上，不斷創新。

第二篇：烹飪專業職業素質的培養

烹飪專業職業素質的培養

摘要：職業教育應走出“技術至上”的誤區，把培養學生的職業素質納入培養目標，21世紀需要的是具備綜合職業技術和職業素質的人才。只有這樣，烹飪專業教育方能獲得新的活力和生機。

關鍵詞：技術教育

職業素質

創新素質

目前，我國的廚師既多又少，即低層次的多，不易找到相應的工作崗位；高層次的少，用人單位很難尋覓適用人才。這里的高低，不僅是指技術的高低，更主要的是廚師綜合素質的高低。新課改已把職業素質的培養作為目標指向之一。那么，烹飪專業教學審時度勢應關注這一走向，把培養學生的職業素質納入烹飪專業教學中去。

一、技術至上-----烹飪專業教學的一個誤區。

職業技術教育，顧名思義，要傳授“技術”，而且是“職業技術”，即與職業有關的技術。“一技行天下”，學校教師便把技術訓練看成了職業學校教學工作的主要內容，甚至是全部，陷入了唯技術的泥潭，成了技術至上主義者。我們并不否認技術的重要性，卻肯定地說，缺少了“技術”的教育稱不上是職業教育，沒有“技術”的學生也不是職業學校的學生。但是唯技術主義，技術至上的傾向，卻導致烹飪專業教學走進了誤區，主要表現在以下二個方面：

㈠培養目標狹窄-----以操作技術替代了綜合職業能力的培養。

烹飪專業的市場很大，但它的就業面卻很窄。學生一旦畢業，從事烹飪工作做了廚師，就很容易被特殊的工作環境、文化背景及行業慣性所制約，認識世界的視角也受到影響，久而久之，就形成了思維定勢，很難有所創新，有所發展。造成這種局面的因素雖然很多，但是，不能排除我們教育上的偏頗，即重技術而忽略了學生綜合職業能力的培養。事實上，凡是在就業后有發展、可塑性強的人，都是那些綜合職業能力較高的學生，而那些單純追求技術而忽視專業基礎和文化修養的學生，在以后的工作崗位上，往往并沒有多大的發展后勁。

㈡教學內容陳舊----以技能教學替代了專業理論、文化的綜合教學。

由于過分強調了技術的重要性，一些中等職業學校將培養目標定位于“勝任某種崗位要求”，以致對課程設置、教學內容都不關注，導致了課程設置盲目，教學內容陳舊，學生所學知識落后于時代的現象嚴重。現代餐飲企業對廚師的要求，已不再簡單局限于掌握一門技術，而是人格、知識、能力、修養、創新諸方面的綜合要求。也就是說，烹飪專業的學生勝任崗位要求，不僅要學習技術，掌握技能，更要具備一定的專業理論基礎、文化素質，以及良好的道德修養。另外，一些職校偏重學生的職業技術，因而仍然不自覺地用師徒傳授的方法替代現代教學方法，這種在教學活動中的反映，是有意識或無意識對其它非專業課程的排斥，并使學生整天埋頭于重復、簡單的練習，操作之中，沒有自主學習、探究的時間和空間。故我國現在培養的烹飪學生多數屬于工匠型的。所以，在當今變幻莫測的餐飲業中，廚師開飯店的少，成功的更少，成為星級飯店總經理的更是屈指可數。

二、職業素質-----當代烹飪專業教育的目標指向。

香港科技大學校長吳家瑋曾說：21世紀的人才應該是：“在自己的專業領域內，邁向國際前沿，對別人的專業有著較為廣泛理解，在文化素質方面，對文藝、思想、體育等更有廣泛的參與。”顯然，把職業教育簡單地視作培養“技術勞動者”的觀念已不能適應時代要求了。21世紀需要的是具有綜合職業技術和職業素質有人才，也是當代烹飪專業教育的目標指向，職業素質應包含以下三個方面：

㈠在注重培養學生技能的同時提升他們的文化素質。

現代餐飲企業需要高素質的勞動者，這種高素質不僅體現在掌握職業技能，更體現在具備開闊的文化視野。著重表現在兩個方面。一是與烹飪專業相關的文化知識。如古今烹飪史話，地方民俗、廚房管理、食物營養知識、食物衛生知識、食物化學知識，食品微生物知識等。這樣，學生就會在工作中顯示出較高的文化素質。二是與人生有關的人文知識，人是有思想、有感情、有個性的生命體，除了工作之外，還有生活，而要提升一個人的生活質量，就需具備開闊的人文知識，如歷史、藝術、文學、運動等等。這種文化修養越豐富，生活品味越高雅，人文情趣越濃郁。而非“工作機器”。

㈡在培養學生全面素質時重視創新素質的培養。

第三次全國教育工作會議之后，教育部制定頒布了《關于全面推行素質教育深化中等職業教育教學改革的意見》中把“創新精神和實踐能力，立業創業能力”的培養作為一個重要內容。因此，創新素質教育突出學生兩個方面：一是主體意識，在烹飪教學中充分體現學生的主體地位，喚醒學生的主體意識，使學生學會自我管理、自我反思、自我評價，實現自我超越。其二具有批判精神，教會學生要善于思考，敢于探究、質疑，提出自己的觀點，不惟書、不盲目推崇烹飪權威。引導學生從原料創新、色彩創新、口味創新、形態創新、烹飪技法創新、器皿創新、菜單創新、食療創新入手。學生在解決烹飪實際中創新素質得到培養和發展。

㈢在培養學生綜合職業能力的同時培養他們穩定的心理素質。

改革開放的不斷深入和市場經濟的發展，來自餐飲市場對烹飪人才挑戰愈加明顯，同行之間競爭加劇，烹飪行業又極具不穩定性，這些都給他們帶來了壓力，引發了諸多心理問題。另外，校園并非真空，社會上人們的擔憂、焦慮、浮躁，也會對學生產生十分現實的影響。因而培養他們具有穩定的心理素質尤為重要。首先，幫助學生學會提高承受挫折的心理能力，一旦學生具備了較強的承受挫折的心理能力，那么走上崗位時，就會具有克服挫折的勇氣，勇于創業；其次，幫助學生提高調控情緒的能力。如果具備了善于調控情緒的能力，那么他們走上崗位時，就會在紛繁復雜的社會現象面前保持良好的心境；第三，幫助學生學會悅納自己，當今社會飛速發展，競爭異常激烈，學生進入社會要適應環境，學會與人交往，與人合作，但多數不適應或不協調，這時會對自己的能力產生懷疑，出現心理焦慮。所以在校期間幫助學生悅納自己，以坦然的心態面對一切，不欺騙自己，不憎恨自己，把自己看作一個有價值的人，發揮自己的聰明才智。

烹飪專業教育不僅僅是授以烹飪技術，而且要培養學生的職業素質為急任，只有這樣，烹飪專業教育才能獲得新的活力和生機。

參考文獻：

1．施光明.技術與人文.2003.9

2.王圣果.烹飪工業化與模糊教學.飲食文化研究.2001.1

3.馮玉珠.20年中國烹飪高等職業教育之研究.中國烹飪研究.2005.1 4.孫長友.對建立職業教育質量管理體系的思考.職教論壇.2006.3

第三篇：職業素質培養學習心得

職業素質課程學習心得

大學生的職業素質問題，近年來一直是人們所普遍關注的問題。大學生個人職業素質水平在很大程度上決定著自己是否能被自己和他人的認可，直接影響到今后職業生涯的發展，甚至對家庭和社會生活也有重要影響。隨著中國經濟的高速發展，知識經濟時代的來臨，企業對高素質人才的需求越來越高，對大學生的職業素質也提出了更高的要求。隨著用人單位對人才選擇自由度的提高，用人單位的擇人觀發生著變化，不再考慮“名牌高校”效應、戶籍等因素，取而代之的則是專業技能、工作經驗、敬業精神和職業道德等職業素質范圍內的因素。通過徐老師的講解，首先我明白了什么是職業素質。所謂職業素質就是勞動者對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現，其主要表現在職業興趣、職業能力、職業個性、及職業情況等方面。而大學生的職業素質只要包括職業技能和職業素養兩個主要方面，職業技能包含了職業的知識、經驗和技能三個主要因素；而職業素養包括職業理想和職業道德兩個主要因素。影響和制約職業素質的因素很多，主要包括：受教育程度、實踐經驗、社會環境、工作經歷以及自身的一些基本情況。一般情況下，勞動者能否順利就業并取得成就，在很大程度上取決于本人的職業素質，職業素質越高的人，獲得成功的機會越多

目前大學生的職業技能和職業素養都存在一些問題，主要體現在以下幾個方面：

1、職業技能水平有待提高

（1）知識面過于狹窄，目前的社會分工趨勢不斷加強，新興職業不斷出現，使職業的種類越來越細化，門類越來越多，大學生接受教育的知識面也隨之越來越窄。

（2）技能水平與企業的要求脫節。大學生在大學期間掌握職業技能的觀念還沒有深化,技能水平一般化,與企業的要求脫節。

（3）工作經驗的欠缺。大學教育階段雖然安排了實習或者社會實踐等課時,但是存在實習時間太短,力度不夠等問題,使大學生缺少在相關職業崗位上的真正鍛煉。

2、職業素養有待加強

（1）職業觀念不強。從《職業》雜志與搜狐教育頻道于2009年共同設計的《大學生就業職業指導現狀》調查結果來看,調查的總人數9778人中,有52%從沒有研究過要找的行業是什么樣子,對目標公司的選才要求和用人標準回答“不清楚”的人占23.9%,回答“還行吧,大概能想象”的人占33.9%;同時,有51.4%的人對“你清楚考慮過自己以后的職業發展嗎?”感到茫然。這些問題反映出大學生職業觀念不強,我們的學生在學校還只是重視考試的分數,與社會需求脫節。

（2）職業道德水平也有待提高。大學生求職過程存在缺乏誠信的問題,如:夸大學習成績、偽造各類證書、編造工作經驗等。

（3）職業心理素質有待加強。據相關調查,現在許多用人單位對大學生職業心理素質評價并不高,有些大學生已經掌握一定專業知識和專業技能卻不被社會認可,這是由于大學生的職業心理素質缺失造成的。有些大學生的心理素質與用人單位所需求員工心理素質的要求相差甚遠,如:大學生受“先擇業,后就業”的思想影響,在社會上跳槽頻繁,有的甚至還不知道自己是否能勝任工作就要走人,也給人一種缺乏信譽的感覺,種種現象都折射出大學生不成熟的心理素質,成為當今大學生在激烈的人才競爭市場的絆腳石,影響了大學生早日成才與成功。

面對這些在求職和工作的過程中暴露出來的種種職業素質的缺失,讓我感受到了我們大學生進行職業素質培養的重要性和必要性。個人素質的提高主要還是依靠其自身的努力學習和訓練,這是職業素質培養的內因。主要包括職業技能和職業素養的培養兩個方面。同時,良好的職業生涯規劃也是影響職業素質的重要因素。

大學生的職業技能直接關系到其是否能夠獲得就業上崗的機會,是通向職場的“通行證”,是求職的“硬件”條件。職業技能主要從專業知識、專業技能和工作經驗等三個方面進行培養。

(1)拓展知識面

學生可以通過自主性學習和創造性學習兩方面來拓展知識面。自主性學習要求學習者主動學習知識,制定適合自身的學習計劃,并堅持計劃順利實施。創造性學習要求學習者采用科學高效的學習方法,探索未知的知識領域,以適應變化發展的職場要求。

(2)專業技能培養

培養實際操作能力,就是要求大學生重視自己的專業技能訓練,并完成從理論到實踐的過程,如:積極參加各種科技創新活動,把自己所學的專業知識應用于實踐,可以鍛煉大學生的學習能力、團結合作的能力,提高大學生的科學精神與創新能力。

(3)工作經驗積累

要求大學生真正重視實習和社會實踐,提高實效性。實習和社會實踐不僅能讓他們開拓視野,同時也能夠讓充分了解社會對自己本專業的真實需求,并把專業知識和技能融入到實踐過程中,提高他們處理實際問題的能力,積累工作經驗。職業素養是大學生職業素質的內在表現。和職業技能相比,職業素養更多的體現了大學生的品質特點,屬于大學生求職的“軟件”條件。主要從以下幾個方面著手:

(1)樹立科學的職業觀和職業理想

一個人進入職業生涯,實現職業生涯的成功,是要通過職業這一平臺來實現的。在大學職業準備階段,大學生確立什么樣的職業觀,樹立什么樣的職業理想,才能為職業生涯發展打下良好的基礎,為今后的健康幸福的做好鋪墊呢?現實中,有些人一生榮耀,可問其是否幸福,有的人答案是否定的;有的人雖然沒有顯赫地位,但是他們熱愛自己的工作,熱愛生活,生活得非常快樂,這與他們的職業觀與職業理想密切相關。職業理想有其目標價值,具有超前性和導向性的特點, 對人們能夠產生吸引、激勵作用。由于當前國際國內形勢的種種變化,有些大學生對前途感到困惑、空虛。所以,在大學時代只有樹立科學的職業理想價值觀,才能把大學生的思想引到積極、健康的方向,激發他們的精神動力,塑造健全的個體人格。

(2)重視職業道德的培養

職業道德是指在一定的職業活動中所應該遵循的、具有自身職業特征的道德準則。職業道德是一種高度社會化的社會角色道德,既有各個職業所共同具有的一般要求,又具有鮮明的職業特征,每一個大學生都應恪守“高度的責任感、對工作敬業、遵守職業規范、誠實守信”的職業道德準則。

(3)培養良好的職業心理素質

職業心理素質培養是幫助大學生解決在未來擇業過程中所面臨的各種具體的心理問題,如:職業角色意識、抗挫折能力、健全人格、交往能力、成功心理的培養等,這些素質會直接影響到學生個人的職業發展。培養大學生職業心理素質是一個全方位、全過程的系統工程。大學生都不同層度的有一些自卑心理,社會上有些用人單位不錄用三本的學生,這也給他們帶來了一些不好的影響。因此,培養良好的職業心理素質對大學生來說特別重要。當然,良好的職業心理素質也是與個人的能力高低分不開的。

綜上所述我認為重視大學生的職業素質培養是社會發展提出的要求,也是當前的大學生就業能力與現實社會的要求之間不相適應產生矛盾的結果。現代社會經濟、科技的迅猛發展使社會分工日趨細化,新興職業也不斷出現,職業對大學生的要求也越來越高。無論是政府、社會還是高校都應該對大學生的職業素質培養引起足夠的重視。扎實的職業技能和合格的職業素養,不僅有助于提升大學生的職業競爭力,適應未來職業的要求,獲得更多的發展機會和更大的發展前途,同時也為國家發展建設提供高素質的勞動者。

第四篇：職業素質培養學習心得

職業道德與素質培養學習心得

職業道德與素質問題，近年來一直是人們所普遍關注的問題。個人職業素質水平在很大程度上決定著自己是否能被自己和他人認可，直接影響到今后職業生涯的發展，甚至對家庭和社會生活也有重要影響。隨著中國經濟的高速發展，知識經濟時代的來臨，企業對高素質人才的需求越來越高，對職工的職業道德與素質也提出了更高的要求。

通過學習與了解，首先我明白了什么是職業素質培養。所謂職業素質就是勞動者對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現，其主要表現在職業興趣、職業能力、職業個性、及職業情況等方面。而職業素質又包括職業技能和職業素養兩個主要方面，職業技能包含了職業的知識、經驗和技能三個主要因素；而職業素養包括職業理想和職業道德兩個主要因素。影響和制約職業素質的因素很多，主要包括：受教育程度、實踐經驗、社會環境、工作經歷以及自身的一些基本情況。一般情況下，勞動者能否順利就業并取得成就，在很大程度上取決于本人的職業素質，職業素質越高的人，獲得成功的機會越多。職業素質培養可分為企業素質和個人能力素質。

企業素質：是指構成企業生產力諸要素的質量和企業組織管理水平的綜合體現，是企業系統所具有的內在特性，即決定企業生存和發展的能力大小的各種內在要素的綜合。企業素質是一個質的概念而不是量的概念，因此看企業不能只看其規模，而是要注意其內在質量。同時企業素質也是一個整體的概念，在分析企業素質時，不僅要分析企業各個部分的質量，更要注重各個要素之間的內在聯系和相互整合。

企業素質從內容上看主要包括三個方面的內容，即：企業的技術素質，企業的管理素質和企業的人員素質。企業的技術素質是企業素質的基礎，它主要包括：勞動對象的素質，即原材料，半成品和產成品的質量及水平；勞動手段素質，即企業的設備，工具共裝及工藝水平。企業管理素質是企業素質的主導，是技術素質得以發揮的保證，它包括：企業的領導體制，組織結構，企業基礎管理水及管理方法，管理手段、管理制度的水平，經營決策能力，企業文化及經營戰略。企業的人員素質是企業素質的關鍵，它包括企業干部素質和企業職工素質。干部素質包括企業經理人員、科技人員的政治素質，文化素質，技術素質及身體素質，以及與各種工作結構的配套狀況；職工隊伍素質包括基本生產工人，輔助生產工人，生活后勤工人的政治思想素質，文化技術素質及生體素質等。另外，人員素質還包括企業內部分人員的結構性素質，即各類人員的搭配狀況，以及各部分工作人員的積極性，主動性的高低。管理者素質的高與低直接影響企業的成功與失敗。其中素質應當包括：思想素質、道德素質、文化素質、技能素質（動手能力和創新能力）等，最重要的應當是思想素質也就是責任心，如果一名管理者有較高的責任心和創新能力（悟性）的素質，他所管理的企業與團隊一定能成功。

我們都知道堅忍是一切成就中極其重要的因素。它是形成強大意志的幾個因素中很核心的一個因素。職業素質是一種良好的行為習慣，你只要時刻提醒自己，規范自己的行為習慣，就可以做到的。

一、提高員工職業素質是企業發展和科技進步的需要

與世界先進工業國家相比，面臨的技術、管理、經驗、科研等差距很大，但令人最擔憂的還是國民綜合素質的差距。具體到企業那就是員工的整體素質和能力。如果說構建現代化的企業硬件需要重點解決，那軟件更需要持之以恒地抓下去。很多企業花高價購進了國外先進設備，但因缺乏高素質的員工隊伍，結果造成先進設備效率不高，大馬拉小車，有的設備干脆閑置，還有一部分被“土專家”改得面目全非。這樣得例子相信大家都所耳聞。近幾年來，這種現象逐漸減少，就是因為企業已經認識到了軟件對于一個企業特別是現代化企業發展的重要性，下大功夫培養自己的科研、操作員工隊伍。如：海爾、海信、浪潮等知名企業，都有各自完善的職工素質培養規則。

二、職工素質培養重要的是要構建科學的職工素質評價體系

企業職工的整體素質和能力是現代化企業綜合競爭力的原動力。根據這一要求，要建立科學的職工基本素質評價體系。素質評價就是把握職工的個性特點，包括需要、動機、興趣、品德、情感、價值觀等內容，同時，還要客觀地評價職工的知識水平、工作技能和發展潛力。這是人們行為的穩定動力系統。只有把握職工的個性，才能有針對性地對其進行智力開發、創造力培養，以適應競爭激烈的職工角色。

科學的評價體系應當具備：

1、針對性：要根據企業地實際來制定，不能隨意模仿，要符合企業需要，避免出現高知低能問題。

2、綜合性：除了知識、技能考核和角色定位等評價以外，還要對人的各種素質進行綜合分析。

3、可靠性：評價的數據必須能量化，結果各關真實客觀真實并有可比性。

4、動態性：素質評價不能一次定終身，應定期與不定期考核相結合。

三、建立職工素質檔案，促進職工素質不斷提高

建立職工素質檔案，對于勞動人事部門來說，是一項全新的工作。職工素質檔案的內容應包括以下內容：

1、職工的基本情況。目前，企業中這一部分都存有檔案并且很齊全。

2、職工的職業精神和工作態度，重點是勞動紀律、工作業績、職業道德，這是外企最關心的地方。

3、職業角色情況，包括：參加培訓情況、技術職稱晉升情況、提合理化建議情況及處理復雜技術的能力，這是檔案中最重要的部分。

4、團隊意識、社交能力、包括集體觀念、合作意識、社會交往等。在收集檔案資料時，可根據產業結構變化、企業發展目標、產品發展前景，制定出以職工核心能力為主要內容的問卷調查表，從理論與實踐結合點相結合，顯能與潛能相統一上把握職工的素質特點和對未來發展的適應性，只有這樣，才能科學、準確、動態地把握職工的素質，為他們的未來發展和人力資源配置創造條件。

個人能力素質：是知識、技能及職業素養的整合，她與個人績效和職工素質檔案有關聯。個人職業素養這些因素的整合引出的是可觀察的和可測量的行為，所有這些我們都可以通過培訓與積累等手段得以提高和完善。

目前大部分職工的職業技能和職業素養都存在一些問題，主要體現在以下幾個方面：

一、職業技能水平有待提高

1、知識面過于狹窄，目前的社會分工趨勢不斷加強，新興職業不斷出現，使職業的種類越來越細化，門類越來越多，個人接受教育的知識面也隨之越來越窄。

2、技能水平與實際的要求脫節。職工在培訓期間掌握職業技能的觀念還沒有深化,技能水平一般化,與企業的要求脫節。

3、工作經驗的欠缺。雖然安排了實習或者實踐等課時,但是存在實習期間工作壓力大，任務重等問題，使職工缺少在相關職業崗位上的真正鍛煉。

二、職業素養有待加強

1、職業觀念不強。從《職業》雜志與搜狐教育頻道于2009年共同設計的《大學生就業職業指導現狀》調查結果來看,調查的總人數9778人中,有52%從沒有研究過要找的行業是什么樣子,對目標公司的選才要求和用人標準回答“不清楚”的人占23.9%,回答“還行吧,大概能想象”的人占33.9%;同時,有51.4%的人對“你清楚考慮過自己以后的職業發展嗎?”感到茫然。這些問題反映出當今社會新人的職業觀念不強。

2、職業心理素質有待加強。據相關調查,現在許多用人單位對新員工職業心理素質評價并不高,有些新員工已經掌握一定專業知識和專業技能卻不被社會認可,這是由于他們的職業心理素質缺失造成的。有些人的心理素質與用人單位所需求員工心理素質的要求相差甚遠,如:受“先擇業,后就業”的思想影響,在社會上跳槽頻繁,有的甚至還不知道自己是否能勝任工作就要走人,也給人一種缺乏信譽的感覺,種種現象都折射出個人不成熟的心理素質,成為當今激烈的人才競爭市場的絆腳石,影響了自己的早日成才與成功。

面對這些在求職和工作的過程中暴露出來的種種職業素質的缺失,讓我感受到了我們的職工進行職業素質培養的重要性和必要性。個人素質的提高主要還是依靠其自身的努力學習和訓練,這是職業素質培養的內涵。主要包括職業技能和職業素養的培養兩個方面。同時,良好的職業生涯規劃也是影響職業素質的重要因素。

員工的職業技能直接關系到其是否能夠獲得競爭上崗的機會,是通向職場的“通行證”,是履職的“硬件”條件。職業技能主要從專業知識、專業技能和工作經驗等三個方面進行培養。

一、拓展知識面

可以通過自主性學習和創造性學習兩方面來拓展知識面。自主性學習要求學習者主動學習知識,制定適合自身的學習計劃,并堅持計劃順利實施。創造性學習要求學習者采用科學高效的學習方法,探索未知的知識領域,以適應變化發展的職場要求。

二、專業技能培養

培養實際操作能力,就是要重視自己的專業技能訓練,并完成從理論到實踐的過程,如:積極參加各種科技創新活動,把自己所學的專業知識應用于實踐,可以鍛煉自己的學習能力、團結合作能力,提高自身的科學精神與創新能力。

三、工作經驗積累

要求新員工真正重視崗前培訓與實習，提高實效性。實習和實踐不僅能讓他們開拓視野,同時也能夠充分了解企業對自己的真實需求,并把專業知識和技能融入到實踐過程中,提高他們處理實際問題的能力,積累工作經驗。

職業道德與素養是每個人職業素質的內在表現。和職業技能相比,職業素養更多的體現了本人的品質特點,屬于個人職業生涯的“軟件”條件。主要從以下幾個方面著手:

一、樹立科學的職業觀和職業理想

一個人進入職業生涯,實現職業生涯的成功,是要通過職業這一平臺來實現的。在步入社會的職業準備階段，確立什么樣的職業觀,樹立什么樣的職業理想,才能為職業生涯發展打下良好的基礎,為今后的健康幸福的做好鋪墊呢?現實中,有些人一生榮耀,可問其是否幸福,有的人答案是否定的;有的人雖然沒有顯赫地位,但是他們熱愛自己的工作,熱愛生活,生活得非常快樂,這與他們的職業觀與職業理想密切相關。職業理想有其目標價值,具有超前性和導向性的特點, 對人們能夠產生吸引、激勵作用。由于當前國際國內形勢的種種變化,有些人對前途感到困惑、空虛。所以,在新員工中只有樹立科學的職業理想價值觀,才能把他們的思想引到積極、健康的方向,激發他們的精神動力,塑造健全的個體人格魅力。

二、重視職業道德的培養

職業道德是指在一定的職業活動中所應該遵循的、具有自身職業特征的道德準則。職業道德是一種高度社會化的社會角色道德,既有各個職業所共同具有的一般要求,又具有鮮明的職業特征,每一個人都應恪守“高度的責任感、對工作敬業、遵守職業規范、誠實守信”的職業道德準則。

三、培養良好的職業心理素質

職業心理素質培養是幫助我們解決在未來工作過程中所面臨的各種具體的心理問題,如:職業角色意識、抗挫折能力、健全人格、交往能力、成功心理的培養等,這些素質會直接影響到個人的職業發展。培養職業心理素質是一個全方位、全過程的系統工程。培養良好的職業心理素質對大家來說特別重要。當然,良好的職業心理素質也是與個人的能力高低密不可分的。

隨著市場經濟的發展和現代化企業改造步伐的加快，企業經濟發展的前景和綜合競爭能力主要體現在人力資源的優勢上，對職工進行素質評價和建立職工檔案，可以掌握職工隊伍的總體素質和個性差異，為進一步進行培訓和素質提高提供客觀依據，同時也有助于職工形成正確的價值觀念和工作目標，根據社會發展要求，提高專業技能和自身的社會適應能力，從而最終實現“人盡其才、才盡其用”，企業與個人雙贏。

綜上所述，我認為重視職工的職業素質培養是社會發展提出的要求,也是當當今社會個人適應能力與現實社會的要求之間不相適應產生矛盾的結果。現代社會經濟、科技的迅猛發展使社會分工日趨細化,新興職業也不斷出現,職業對每個人的要求也越來越高。無論是政府、社會還是企業都應該對個人的職業素質培養引起足夠的重視。扎實的職業技能和合格的職業素養,不僅有助于提升個人的職業競爭力，適應自身職業的要求,獲得更多的發展機會和更大的發展前途,同時也為企業發展建設提供高素質的勞動者。

第五篇：職業生涯規劃書 烹飪專業 1（模版）

有一天我也有我的一片天

偶然間聽到五月天組合的一首歌——《咸魚》，“……我沒有任何天分 我只有夢的天真/我是傻 不是蠢 我將會證明 用我的一生/我 如果有夢 有沒有錯 錯過才會更加明白 明白堅持是什么/我 如果有夢 夢要夠瘋 夠瘋才能變成英雄 總會有一篇 我的傳說/有一天有我的天空……”這首歌傳達了這樣的心聲：咸魚翻身還是咸魚，但咸魚仍有自己的夢想，它相信有一天它會有屬于自己的一片天空。我是一名普通的中職生，我也相信只要我心中有夢，追逐夢想，有一天我也會有我的一片天。“凡事預則立，不預則廢”，為此，我對我未來的職業生涯進行了規劃。

自我認識

我性格開朗，膽大心細，有股認真勁兒，喜歡挑戰，自我創新，適應力強，有很好的組織協調能力；缺點就是有點情緒化、脾氣有些急躁，今后要學會控制自己。

生活環境

我生活在一個普通的城鎮家庭，我的爸爸燒得一手好菜，另外，在爸爸做菜的時候我也做個小助手，受爸爸的感染，我對烹飪有了特殊的感情，另外，我自己在做菜方面也一點點的小成績。同時，我也覺得“民以食為天”，這個行業也永不過時，會永遠熱門，而且大家對 飲食會更加關注，廚師這個職業的就業前景也很好。所以在我初中畢業時選擇中職學校的烹飪專業。看了《舌尖上的中國》后，我感受到了中國飲食文化的博大精深、多姿多彩，我更為我的選擇而感到自豪。

現在的我和將來我的差距

我的理想是在35歲的時候擁有一家有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。但是，我現在我對烹飪的了解還是很膚淺，我的烹飪技能還處于最初級階段，而對于餐廳管理我更是一無所知，所以需要通過不斷的學習和實踐來提高我烹飪技能和管理能力。我深深的明白我還會有很長的打工路要走，在打工中磨練自己，積累經驗。我相信，憑著對這一職業的執著和我不懈的努力，我一定能勝任我的職業，最終實現自己的理想。

階段規劃

在校期間打好專業基礎（16——19歲）→打工階段（20——34歲）→開一間自己的餐廳（35歲）。

具體措施

1、在校期間打好專業基礎（16——19歲）

中專一、二年級通過系統學習，掌握烹飪知識，了解各種烹飪原料的性質、產地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調技法，了解專業理論知識；同時多練習刀工、食品雕刻、裝盤等技巧。積極參加全區技能大賽，通過比賽提高自己的專業技能。

中專三年級進行頂崗實習，我們這個專業實習的合作單位是三亞 2 珠江花園酒店，是一家五星級酒店，各方面要求都比較高，我想我可以好好利用實習的機會進一步了解廚房的工作流程，更加熟練地運用各項技能，提高自己的烹飪技術；另外，還培養吃苦耐勞的精神，為今后的工作和創業打下基礎。在這三年期間考取初級廚師證。在校期間，我還要加強鍛煉身體，因為廚師這個行業不僅需要良好的業務素質，好的身體素質同樣也是必不可少的。

2、打工階段（20——34歲）

第一步——（20——23歲）在實習酒店工作。

繼續留在實習酒店，從一個最普通的廚房員工做起，在后廚勤勤懇懇工作和學習，踏踏實實地做好本職工作，進一步熟悉和掌握烹調技術，跟著師傅要勤學好問多思考、多做事、多練習，針對每一項工作都要做到細致認真。在三年的時間里從師傅那里學到更多的知識、技法和經驗。為今后從事的廚師工作打下更堅實的基礎。

第二步——（24——27歲）重新選擇飯店繼續工作。

在積累了一定的經驗后，根據自身條件重新應聘到一家飯店從事廚師工作。在這期間，除了繼續提高自己的烹飪技能外，還要展現自己的專業能力，贏得同事的認可；另外，在為人處事方面，要友善待人，多與同事溝通，與同事和睦相處。在此期間要取得中級廚師資格證。

第三步——（28——34歲）從廚房工作到管理工作。

在具備了良好的烹飪技術后和積累了一定的管理經驗后，我的目標是從廚師的工作崗位轉移到管理崗位上。首先競聘主管崗位，在主 管崗位上要盡心盡責，做好本職工作，同時要不斷地增強自己的管理能力，溝通協調能力、組織能力，在工作中展現實力，獲得同事和領導的認可，為今后向更高層次管理崗位發展打下基礎。其次，在經歷了主管崗位的錘煉后，我要競聘餐飲部經理的崗位。這個崗位的素質要求比較高，在這個崗位上我除了要不斷的完善外，工作上還要有創新，要逐漸形成自己的一套管理方式，這既是能力的展現，也為我今后管理自己的餐廳積累經驗。

知識是不斷發展的，學習在任何時候都是必須的，這是提升自己的能力的一個有效途徑。在這一階段中，我要充分利用業余時間通過網絡和參加培訓班，學習營養知識、餐飲管理知識、廚政管理知識以及烹飪的一些新知識、新工藝，通過學習要考取中國公共營養師資格證和廚政管理師資格證。

3、開一間自己的餐廳（35歲）

經過十幾年的打工，我積累了一定的創業資金和豐富的管理經驗，我可以實現自己的夢想了。找準定位，開一間中等規模的餐廳，利用自身的條件，為我的餐廳量身定制菜品，把我的餐廳打造成有特色、有品位、有一定知名度的餐廳。

評價和調整

我經常對自己說一句話：計劃沒有變化快。我的目標和計劃雖然是依據自身實際情況進行規劃，但如今社會瞬息萬變，每天都會有新的挑戰和機遇，今后我會不斷的修正和調整。我相信美好的事物不會降臨在傻傻等待的人身上，它只會降臨在那些追逐目標和夢想的人身 上。我相信。只要我努力去追逐夢想，有一天我也會擁有一片屬于自己的天空。

結束語

在我天空,做我的英雄!5