第一篇：橋亭鄉幼兒園2013年上半年膳食營養調查小結

橋亭鄉幼兒園2013上半年膳食營養

調查小結

我院每學期都要對在園的幼兒進行幼兒膳食營養調查，以便不斷完善幼兒膳食的合理性、全面性。5月份我院對轄區內兩所幼兒園的幼兒進行了一次膳食營養調查，對幼兒園的膳食營養比較滿意，但是也給幼兒園膳食提了一些意見和建議。

下面我們以與轄區內兩所托幼機構負責人問答的方式做進行總結：

1、希望確保采購食品正規合法途徑、避免過期食品，購買肉類食品注意品質。

答：橋亭鄉教育部門及衛生部門經常到幼兒園巡查，規定凡學校、托幼機構所購買肉類，食品、蔬菜、都必需購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。我們均嚴格按照橋亭鄉教育部門及衛生部門文件執行，團體內所有食品均是購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。

2、確保食品衛生，防止“病從口入”。

答：這一點很重要，也是我們幼兒園衛生、保健要抓的重要環節。幼兒每餐所用的碗、筷、勺子及其他廚房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼兒園抽樣做細菌培養，抽樣調查包括空氣，幼兒手部衛生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭兩遍（這也是考核生活老師每日工作流程之一），幼兒飯前便后要洗手也是幼兒園每天重點抓的問題（大班由老師看著洗手、嬰、小班由老師幫助洗手）。

3、希望幼兒園多吃清淡、沒有辣味的食物，多安排粗糧，膳食應多樣化。

答：幼兒園膳食安排每周四由園長、兼職保健醫生、食堂工作人員、采購員等共同制定幼兒食譜，基本做到同一樣菜品在一周內不重復，從不安排有辣味的菜肴，目前安排的粗糧有節瓜、青菜、豆芽等。

4、要避免幼兒吃冷飯，希望每次添飯少一點，吃完再添。

答：這個方法很好，我們現在就是采取這樣的做法。

5、少吃魚湯、擔心魚湯有刺。答：多吃魚健腦益智，做魚湯時食堂工作人員非常小心，熬好魚湯后還要用紗布過濾，保證無刺。

6、一些家長提出了一些幼兒不喜歡的蔬菜和食品： 如：韭菜炒雞蛋 黃瓜炒豬肝 豆 腐

洋蔥肉絲 碎肉茄子 胡蘿卜燒肉 餅干類 炒飯

答：這部分菜肴都是營養豐富的，老師會鼓勵幼兒慢慢適應，我們也會在烹飪上下功夫，餅干一周只安排一次。

7、有家長提出放學時比較擁擠的問題。

答：這個問題園方已經考慮到了，目前還沒有比較合適的方案，家長的建議值得考慮。

8、好多孩子不吃早餐就來上學了，你們對此采取什么應對方法？

答：不吃早餐一定不行！對于正在發育的孩子，更應該要吃早餐，因為早餐占幼兒每天膳食量的30%，我們非常重視孩子的早餐，無論孩子是否在家吃早餐，我們均在上午9點時按排一次營養早餐，保證不會讓孩子餓著。

橋亭鄉衛生院兒童保健科

2013年5月20日

第二篇：幼兒園膳食營養情況調查分析

幼兒園膳食調查和營養評估

學齡前兒童處于生長發育的關鍵階段，其營養膳食狀況處于保障兒童身心發育，預防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義。近年來我國的膳食結構、飲食行為、食物加工方式等發生了很大變遷，為了解轄區內幼兒園兒童營養膳食水平，有針對性地做好幼兒園兒童膳

食指導工作，對轄區內3家幼兒園作膳食調查。2.1主要營養素攝入量

經營養分析，計算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營養素的供給情況見表1。

內部數據資料采用中國營養學會發布的《中國食物成分表2002》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》。

可見營養攝入量達到或大于ROA的有熱量，蛋白質，鐵。在微量元素和維生素攝入方面鈣，鋅，視黃醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。城市與農村，公立與私立幼兒園的主要營養素人均攝入量水平無明顯差異。

2.2營養素供熱情況

從營養素供熱情況看，三大營養素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質供熱均明顯超過推薦比例。2.3食物來源情況 3討論

3.1本次營養調查表明3所幼兒園均能通過帶量食譜來管理兒童膳食，膳食營養水平能基本滿足學齡前兒童生長發育的需要，熱量和蛋白質缺乏的問題已經基本得到了解決。城鄉之間，辦學性質之間的幼兒園膳食水平沒有明顯差異。事實說明帶量食譜是幼兒園進行營養膳食管理的有效手段。本地區膳食營養的主要問題體現為：微量元素。維生素的缺乏和蛋白質供給比例過高。

3.2微量元素缺乏嚴重危害兒童身體健康并造成智能損傷。鐵和鋅的攝入不足作為長期存在的營養問題，在本次調查中依然普遍存在，鐵攝入量2家幼兒園均低于推薦量，分別為36.38%，35.29%。鋅攝入量有3家幼兒園341名兒童缺乏，占被調查人數的23.66%；維生素的缺乏，常會危及免疫系統。在被調查單位中不同程度的出現視黃醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必須采取有效手段，認證糾正這一營養缺陷。

3.3蛋白質供給比例過高，蔬果攝入量不足是本次調查出現的新動向。一方面說明地區生活水平有了提高—“葷菜多了”；一方面幼兒園的膳食營養結構仍不合理。食物蛋白質營養價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必須氨基酸的數量及比例，只有數量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物蛋白質的利用。蛋白質熱量提供過高時，會影響蛋白質正常功能發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年后心血管疾病的發生密切相關。因此，必須減少蛋白總量的攝入，合理增加優質蛋白和蔬果攝入量。

3.4兒童健康和生長發育有賴于充足的營養素的供給，本次營養調查的結果說明幼兒園的膳 食營養結構還存在著普遍的問題，衛生保健機構對幼兒園的指導應該深入具體，要加強幼兒園保健老師和食堂操作人員的專業知識和技能培訓。特別是保健老師，他們是帶量食譜的制定者，帶量食譜的水平決定了幼兒園膳食的基本水平。對于食堂操作人員的重要性應該重新認識，他們是帶量食譜的實施者，負責食物的采購，質量把關和具體加工。其業務水平和膳食營養水平密切相關。我們準備在幼兒園中逐步引進營養師的理念，定期在幼兒園中開展營養調查和培訓，真正做到食譜帶量準確，膳食營養結構全面，均衡，適量。

第三篇：上半年幼兒園膳食營養調查總結

我院每學期都要對在園的幼兒進行幼兒膳食營養調查，以便不斷完善幼兒膳食的合理性、全面性。5月份我院對轄區內兩所幼兒園的幼兒進行了一次膳食營養調查，對幼兒園的膳食營養比較滿意，但是也給幼兒園膳食提了一些意見和建議。

下面我們以與轄區內兩所托幼機構負責人問答的方式做進行總結：

1、希望確保采購食品正規合法途徑、避免過期食品，購買肉類食品注意品質。

答：鄉教育部門及衛生部門經常到幼兒園巡查，規定凡學校、托幼機構所購買肉類，食品、蔬菜、都必需購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。我們均嚴格按照鄉教育部門及衛生部門文件執行，團體內所有食品均是購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。

2、確保食品衛生，防止“病從口入”。

答：這一點很重要，也是我們幼兒園衛生、保健要抓的重要環節。幼兒每餐所用的碗、筷、勺子及其他廚房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼兒園抽樣做細菌培養，抽樣調查包括空氣，幼兒手部衛生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭兩遍（這也是考核生活老師每日工作流程之一），幼兒飯前便后要洗手也是幼兒園每天重點抓的問題（大班由老師看著洗手、嬰、小班由老師幫助洗手）。

3、希望幼兒園多吃清淡、沒有辣味的食物，多安排粗糧，膳食應多樣化。

答：幼兒園膳食安排每周四由園長、兼職保健醫生、食堂工作人員、采購員等共同制定幼兒食譜，基本做到同一樣菜品在一周內不重復，從不安排有辣味的菜肴，目前安排的粗糧有節瓜、青菜、豆芽等。

4、要避免幼兒吃冷飯，希望每次添飯少一點，吃完再添。

答：這個方法很好，我們現在就是采取這樣的做法。

5、少吃魚湯、擔心魚湯有刺。

答：多吃魚健腦益智，做魚湯時食堂工作人員非常小心，熬好魚湯后還要用紗布過濾，保證無刺。

6、一些家長提出了一些幼兒不喜歡的蔬菜和食品：

如：韭菜炒雞蛋黃瓜炒豬肝豆腐

洋蔥肉絲碎肉茄子胡蘿卜燒肉

餅干類炒飯

答：這部分菜肴都是營養豐富的，老師會鼓勵幼兒慢慢適應，我們也會在烹飪上下功夫，餅干一周只安排一次。

7、有家長提出放學時比較擁擠的問題。

答：這個問題園方已經考慮到了，目前還沒有比較合適的方案，家長的建議值得考慮。

8、好多孩子不吃早餐就來上學了，你們對此采取什么應對方法？

答：不吃早餐一定不行！對于正在發育的孩子，更應該要吃早餐，因為早餐占幼兒每天膳食量的30%，我們非常重視孩子的早餐，無論孩子是否在家吃早餐，我們均在上午9點時按排一次營養早餐，保證不會讓孩子餓著。

第四篇：幼兒園膳食營養管理制度

幼兒園膳食營養管理制度

1.幼兒膳食營養由保健室負責,實行民主管理,成立伙食管理委員會,由后勤主任、保健主管、教師代表、會計、廚房管理員和家長代表組成,每月召開一次會議,征求教師和家長意見,研究膳食問題,總結經驗,不斷提高膳食質量.2.食譜由保健員、廚房管理員、炊事員每月制定一次,張貼在櫥窗內,如遇特殊情況需調整食譜,要提前請示領導,領導同意后方可改動。在制定食譜過程中要根據兒童生理需求,以《中國居民膳食指南》為指導,參考“中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)”和各類食物每日參考攝入量,制訂兒童膳食計劃。

3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調的過程中,方法應當科學合理,減少營養素的損失,注意甜咸、干稀、葷素、粗細糧搭配,口味清淡,達到營養膳食的要求。烹調食物注意色、香、味、形,以提高兒童的進食興趣。

4.至少每季度進行1次膳食調查和營養評估。熱量和蛋白質平均攝入量全日制托幼機構應當達到“DRIs”的80%以上。維生素A、B1、B2、C及礦物質鈣、鐵、鋅等應當達到“DRIs”的80%以上。三大營養素熱量占總熱量的百分比是蛋白質12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日熱量分配比例為早餐25%~30%、午餐35%、午點5%~10%、晚餐30%。優質蛋白質占蛋白質總量的50%以上。幼兒膳食中蔬萊量要略多于糧食量,其中綠橙色蔬菜需達總菜量的20%。

5.準確掌握幼兒出勤人數,保育員老師每日9點前到廚房報告本班人數,廚房負責按人按量供應主、副食。力爭做到不剩飯,不吃隔日剩飯菜。

6.遵守開飯時間,班級教師做好幼兒的進餐護理,進餐時間20分鐘~30分鐘。

7.保證兒童按需飲水。每日上、下午各1次~2次集中飲水,1歲~3歲兒童飲水量50毫升/次~100毫升/次,3歲~6歲兒童飲水量100毫升/次150毫升/次,并根據季節變化酌情調整飲水量。

8.根據患病幼兒病情做病號飯,由保健室通知廚房。

9.膳食費專款專用,精打細算、合理使用,全年膳食費盈虧不超過2%,蔬萊旺盛季可略有結余,以補充冬季使用,做到物美價廉。食譜及膳食費收支情況定期向家長公布。

第五篇：幼兒園營養膳食工作計劃

幼兒園營養膳食計劃

3—6歲幼兒處于生長發育的關鍵時期時期，其生長發育的特點是新陳代謝旺盛，身高增長速度大于體重增長的速度，神經系統發育迅速，腦的重量已接近成人，對蛋白質、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長，運動量不斷增加，熱量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長的基礎。

營養不足可導致生長育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。而過量的營養則可導致幼兒肥胖，反應慢，動作協調性差，心臟病和糖尿病的患病率增加。所以我園將幼兒膳食工作作為一項最重要工作內容來抓。

一、幼兒膳食計劃安排 ㈠食品種類的選擇

1.選擇含有優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等；

2.選擇含多種維生素，粗纖維和含有豐富無機鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。

3.選擇供給幼兒熱能的食品：主要有谷（糧食），油類、白糖等。4.選擇調味品，包括食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹調出的菜肴具備色、香、味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。

㈡營養的攝入量

要做到各種營養素之間，所占比例科學合理，適合學齡前幼兒的飲食需求。三大營養素所給的熱量，各占總熱量的百分比為：蛋白質占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐熱量的合理分配，分別為：早餐占20%，早點占10%，午餐占30%,午點占10%,晚餐占30%。

二、根據幼兒特點合理安排膳食

㈠根據幼兒消化系統的特點安排膳食幼兒期正處于長牙與換牙時期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動能力較弱，所在膳食安排調配時，不僅要考慮營養豐富的食物，而且必須注意以細、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。

㈡根據幼兒的心理特點安排幼兒的膳食

幼兒期的心里特點：性情活潑，好奇心較強，該時期的幼兒愈來愈喜歡形式多樣化的食品，所以在調配膳食計劃時，我們一定設法安排好，主要在烹調技術和花樣翻新上去滿足幼兒的心里要求，使幼兒產生新奇感，以增加幼兒食欲。

三、具體工作

㈠成立伙食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并做好記錄。㈡伙食費專款專用，精打細逄算，計劃開支，合理使用。每月公布伙食帳目。㈢根據季節供應情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復，每日公布。

㈣配制食品原則是供給足量的各種營養素，并且新鮮、衛生、細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

㈤工作人員伙食和幼兒伙食嚴格分開，不侵占幼兒伙食。㈥準確掌握幼兒出勤人數，做到按量供應主副食，不吃剩菜飯。㈦按時開飯，幼兒進餐時間不少于三十分鐘，保證幼兒合理進餐。㈧保健醫每月對幼兒食譜進行營養分析，公示分析報告，提出改進意見。㈨保健醫要深入班級了解幼兒進餐情況，經常到廚房檢查食品質量及飲食、個人、環境衛生等情況。