第一篇：大坪中心幼兒園《2017年上半年幼兒園膳食營養調查總結》

2017年下學期幼兒園膳食營養分析、總結

2017年9月—2018年1月

幼兒園每學期都要對在園的幼兒進行幼兒膳食營養調查，以便不斷完善幼兒膳食的合理性、全面性。本學期幼兒園對幼兒進行了二次膳食營養調查，對幼兒園的膳食營養比較滿意，但是也給幼兒園膳食提了一些意見和建議，這一點很重要，也是幼兒園衛生、保健要抓的重要環節。幼兒每餐所用的碗、筷、勺子及其他廚房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼兒園抽樣做細菌培養，抽樣調查包括空氣，幼兒手部衛生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭兩遍（這也是考核生活老師每日工作流程之一），幼兒飯前便后要洗手也是幼兒園每天重點抓的問題（大班由老師看著洗手、嬰、小班由老師幫助洗手）我院每學期都要對在園的幼兒進行幼兒膳食營養調查，以便不斷完善幼兒膳食的合理性、全面性。10和12月份對幼兒園的幼兒進行了二次膳食營養調查，對幼兒園的膳食營養比較滿意，但幼兒園膳食提了一些意見和建議。

1、希望確保采購食品正規合法途徑、避免過期食品，購買肉類食品注意品質。肉類，食品、蔬菜、都必需購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。我們均嚴格按照教育部門及衛生部門文件執行，團體內所有食品均是購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。

2、確保食品衛生，防止“病從口入”。這一點很重要，也是我們幼兒園衛生、保健要抓的重要環節。幼兒每餐所用的碗、筷、勺子及其他廚房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心定期到幼兒園抽樣做細菌培養，抽樣調查包括空氣，幼兒手部衛生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭兩遍（這也是考核生活老師每日工作流程之一），幼兒飯前便后要洗手也是幼兒園每天重點抓的問題（大班由老師看著洗手、嬰、小班由老師幫助洗手）。

3、希望幼兒園多吃清淡、沒有辣味的食物，多安排粗糧，膳食應多樣多孩子不吃早餐就來上學了，不吃早餐一定不行！

大坪中心幼兒園本學期幼兒帶量食譜調查及分析: 調查時間段9月1日—2016年1月12日，我們對一學期周食譜的營養供給分析圖進行分析，其中，熱量、蛋白質、Ca、維A、維B1、維B2、維C、維E、維pp、K、Mg、Fe、P、Se，均在均衡合格范圍內，只有Zn低于76%，針對出現的鋅偏低，我們在下學期的食譜中作一更改，措施是：

在日常食譜中多增加魚、瘦肉、動物肝，植物類：大豆，花生，堅果，豆腐皮等。

水果類多選擇蘋果，其次是鮮棗、梨、香蕉、橘等。在今后的食譜制定中科學均衡地制定食譜，讓寶寶健康地成長。

大坪中心 幼 兒 園

2018年1月12日

第二篇：上半年幼兒園膳食營養調查總結

我院每學期都要對在園的幼兒進行幼兒膳食營養調查，以便不斷完善幼兒膳食的合理性、全面性。5月份我院對轄區內兩所幼兒園的幼兒進行了一次膳食營養調查，對幼兒園的膳食營養比較滿意，但是也給幼兒園膳食提了一些意見和建議。

下面我們以與轄區內兩所托幼機構負責人問答的方式做進行總結：

1、希望確保采購食品正規合法途徑、避免過期食品，購買肉類食品注意品質。

答：鄉教育部門及衛生部門經常到幼兒園巡查，規定凡學校、托幼機構所購買肉類，食品、蔬菜、都必需購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。我們均嚴格按照鄉教育部門及衛生部門文件執行，團體內所有食品均是購買能提供追蹤溯源地經營單位的食品。

2、確保食品衛生，防止“病從口入”。

答：這一點很重要，也是我們幼兒園衛生、保健要抓的重要環節。幼兒每餐所用的碗、筷、勺子及其他廚房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼兒園抽樣做細菌培養，抽樣調查包括空氣，幼兒手部衛生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭兩遍（這也是考核生活老師每日工作流程之一），幼兒飯前便后要洗手也是幼兒園每天重點抓的問題（大班由老師看著洗手、嬰、小班由老師幫助洗手）。

3、希望幼兒園多吃清淡、沒有辣味的食物，多安排粗糧，膳食應多樣化。

答：幼兒園膳食安排每周四由園長、兼職保健醫生、食堂工作人員、采購員等共同制定幼兒食譜，基本做到同一樣菜品在一周內不重復，從不安排有辣味的菜肴，目前安排的粗糧有節瓜、青菜、豆芽等。

4、要避免幼兒吃冷飯，希望每次添飯少一點，吃完再添。

答：這個方法很好，我們現在就是采取這樣的做法。

5、少吃魚湯、擔心魚湯有刺。

答：多吃魚健腦益智，做魚湯時食堂工作人員非常小心，熬好魚湯后還要用紗布過濾，保證無刺。

6、一些家長提出了一些幼兒不喜歡的蔬菜和食品：

如：韭菜炒雞蛋黃瓜炒豬肝豆腐

洋蔥肉絲碎肉茄子胡蘿卜燒肉

餅干類炒飯

答：這部分菜肴都是營養豐富的，老師會鼓勵幼兒慢慢適應，我們也會在烹飪上下功夫，餅干一周只安排一次。

7、有家長提出放學時比較擁擠的問題。

答：這個問題園方已經考慮到了，目前還沒有比較合適的方案，家長的建議值得考慮。

8、好多孩子不吃早餐就來上學了，你們對此采取什么應對方法？

答：不吃早餐一定不行！對于正在發育的孩子，更應該要吃早餐，因為早餐占幼兒每天膳食量的30%，我們非常重視孩子的早餐，無論孩子是否在家吃早餐，我們均在上午9點時按排一次營養早餐，保證不會讓孩子餓著。

第三篇：幼兒園膳食營養情況調查分析

幼兒園膳食調查和營養評估

學齡前兒童處于生長發育的關鍵階段，其營養膳食狀況處于保障兒童身心發育，預防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義。近年來我國的膳食結構、飲食行為、食物加工方式等發生了很大變遷，為了解轄區內幼兒園兒童營養膳食水平，有針對性地做好幼兒園兒童膳

食指導工作，對轄區內3家幼兒園作膳食調查。2.1主要營養素攝入量

經營養分析，計算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營養素的供給情況見表1。

內部數據資料采用中國營養學會發布的《中國食物成分表2002》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》。

可見營養攝入量達到或大于ROA的有熱量，蛋白質，鐵。在微量元素和維生素攝入方面鈣，鋅，視黃醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。城市與農村，公立與私立幼兒園的主要營養素人均攝入量水平無明顯差異。

2.2營養素供熱情況

從營養素供熱情況看，三大營養素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質供熱均明顯超過推薦比例。2.3食物來源情況 3討論

3.1本次營養調查表明3所幼兒園均能通過帶量食譜來管理兒童膳食，膳食營養水平能基本滿足學齡前兒童生長發育的需要，熱量和蛋白質缺乏的問題已經基本得到了解決。城鄉之間，辦學性質之間的幼兒園膳食水平沒有明顯差異。事實說明帶量食譜是幼兒園進行營養膳食管理的有效手段。本地區膳食營養的主要問題體現為：微量元素。維生素的缺乏和蛋白質供給比例過高。

3.2微量元素缺乏嚴重危害兒童身體健康并造成智能損傷。鐵和鋅的攝入不足作為長期存在的營養問題，在本次調查中依然普遍存在，鐵攝入量2家幼兒園均低于推薦量，分別為36.38%，35.29%。鋅攝入量有3家幼兒園341名兒童缺乏，占被調查人數的23.66%；維生素的缺乏，常會危及免疫系統。在被調查單位中不同程度的出現視黃醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必須采取有效手段，認證糾正這一營養缺陷。

3.3蛋白質供給比例過高，蔬果攝入量不足是本次調查出現的新動向。一方面說明地區生活水平有了提高—“葷菜多了”；一方面幼兒園的膳食營養結構仍不合理。食物蛋白質營養價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必須氨基酸的數量及比例，只有數量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物蛋白質的利用。蛋白質熱量提供過高時，會影響蛋白質正常功能發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年后心血管疾病的發生密切相關。因此，必須減少蛋白總量的攝入，合理增加優質蛋白和蔬果攝入量。

3.4兒童健康和生長發育有賴于充足的營養素的供給，本次營養調查的結果說明幼兒園的膳 食營養結構還存在著普遍的問題，衛生保健機構對幼兒園的指導應該深入具體，要加強幼兒園保健老師和食堂操作人員的專業知識和技能培訓。特別是保健老師，他們是帶量食譜的制定者，帶量食譜的水平決定了幼兒園膳食的基本水平。對于食堂操作人員的重要性應該重新認識，他們是帶量食譜的實施者，負責食物的采購，質量把關和具體加工。其業務水平和膳食營養水平密切相關。我們準備在幼兒園中逐步引進營養師的理念，定期在幼兒園中開展營養調查和培訓，真正做到食譜帶量準確，膳食營養結構全面，均衡，適量。

第四篇：七星中心幼兒園膳食營養工作總結

七星中心幼兒園營養膳食工作總結

營養師每天都會在開飯的時候進入班級，來觀察幼兒是否對菜品感興趣，喜歡吃哪道菜，不喜歡吃什么，要記錄在案，然后經過每次總結來合理的制定幼兒喜歡的菜品，并按照有關部門的規定來合理規劃幼兒的飲食計劃，按照四季飲食的變化來制定幼兒膳食營養分析表。

一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜

合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了由食堂班長、營養師、保健醫組成的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，營養師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。

二、對炊事員的具體指導

給食堂的工作人員進行培訓，為他們講解科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值有怎樣的重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：

1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。

2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。

3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。

4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。

5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。

6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。

三、對教師保育員的膳食課程的監督和指導

給保育員進行《幼兒科學飲食常識》的培訓，為他們講解了細軟食物對兒童牙齒有什么影響、如何給幼兒吃肉、怎樣預防幼兒患胃腸感冒。督促保育員要監督幼兒選擇性實用零食，指導保育員為幼兒講解哪些零食是孩子身體健康的好朋友，哪些零食是敵人，哪些時間適合吃水果，這樣才能保證我們幼兒在園內健康的成長。

四、膳食花樣的研究

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我將孩子平時不愛吃，但營養豐富的豬肝、豆制品做成樣式好看，味道鮮美的燉菜系列（如西紅柿頓豬肝、海帶豆腐排骨湯、醬香豬肝）使他們樂于接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、花卷、包子、面條、雞肉餛飩、肉卷、雙色饅頭、麻醬卷、蒸餃等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，使孩子得到豐富的營養，而且鮮美可口。并且制定了本園一系列的特色菜品深受孩子喜歡如牛肉柿子燉地瓜、南瓜燉紫薯、山藥土豆燉排骨、五香咖喱雞肉飯、雙色菜花、醬爆雞脯肉、紅燒翅中等。在今后的工作中，我會加強創新出更多的適合幼兒口味的菜品。

2013 12 30

汪 策

第五篇：七星中心幼兒園膳食營養工作總結

七星中心幼兒園營養膳食工作總結

首先在今年我每天都會在開飯的時候進入班級，來觀察幼兒是否對菜品感興趣，喜歡吃哪道菜，不喜歡吃什么，要記錄在案，然后經過每次總結來合理的制定幼兒喜歡的菜品，并按照有關部門的規定來合理規劃幼兒的飲食計劃，按照四季飲食的變化來制定幼兒膳食營養分析表。

一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜

合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡和各類食品平衡。

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了由食堂班長、營養師、保健醫組成的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，營養師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。

二、對炊事員的具體指導

給食堂的工作人員進行培訓，為他們講解科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值有怎樣的重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：

1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。

2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。

3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。

4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。

5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。

6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。

三、膳食花樣的研究

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我將孩子平時不愛吃，但營養豐富的豬肝、豆制品做成樣式好看，味道鮮美的燉菜系列（如西紅柿頓豬肝、海帶豆腐排骨湯、醬香豬肝、豆皮卷肉）使他們樂于接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、豬肉燜飯、花卷、包子、面條、雞肉餛飩、肉卷、雙色饅頭、麻醬卷、蒸餃等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，使孩子得到豐富的營養，而且鮮美可口。并且制定了本園一系列的特色菜品深受孩子喜歡如牛肉柿子燉地瓜、南瓜燉紫薯、山藥土豆燉排骨、五香咖喱雞肉飯、雙色菜花、醬爆雞脯肉、紅燒翅中等。

我會繼續加強學習營養膳食方面的知識，讓幼兒可以在幼兒園食用到更多健康美味的菜品。

二零一四年十二月十八日 汪策