第一篇：淺談?dòng)變簣@合理的營(yíng)養(yǎng)膳食

淺談?dòng)變簣@合理的營(yíng)養(yǎng)膳食

摘要：兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的 正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營(yíng)養(yǎng)量，促進(jìn)幼兒的身體健康成長(zhǎng)。首先，制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食。其次，科學(xué)烹調(diào)，不斷提高膳食質(zhì)量。最后，營(yíng)造良好進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量。我園利用一切有利因素，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：平衡膳食 合理營(yíng)養(yǎng) 科學(xué)烹調(diào) 進(jìn)餐環(huán)境 兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營(yíng)養(yǎng)量，促進(jìn)幼兒的身體健康是相當(dāng)重要的。幼兒時(shí)期應(yīng)需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)？怎樣才能保證幼兒有一個(gè)健康而又強(qiáng)壯的身體呢？關(guān)鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、易于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。

在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件。因此，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，既不會(huì)過(guò)多，也不會(huì)過(guò)少，從而保證幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，避免營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長(zhǎng)。

一、制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食。

平衡膳食是兒童身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)，計(jì)量食譜是實(shí)現(xiàn)平衡膳食 的重要措施。我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須有雞蛋、肉、魚(yú)、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理。

1、制定合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。

合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育 和物質(zhì)能量代謝的必要條件。根據(jù)幼兒的生理、心理特點(diǎn)，我們?cè)谥贫ㄓ變浩胶馍攀呈匙V時(shí)，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進(jìn)行了科學(xué)安排、合理搭配，做到半月菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，基本達(dá)到或超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。

在制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜時(shí)，應(yīng)合理調(diào)整幼兒的進(jìn)食量，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有保育員、教養(yǎng)員、校領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)以及家長(zhǎng)代表參與的伙食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定。伙食委員會(huì)聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。根據(jù)3——6歲幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行食前的營(yíng)養(yǎng)預(yù)算和食后的營(yíng)養(yǎng)核算，再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，選擇八大類(lèi)食物，安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營(yíng)養(yǎng)素（維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，訂出幼兒定量食譜。葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類(lèi)食物與動(dòng)物性食品搭配時(shí)，以谷類(lèi)為主，動(dòng)物性食品為輔。足量的各類(lèi)食物所含碳水化合物不超過(guò)提供幼兒一日熱量的30%，而動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中必須氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動(dòng)對(duì)熱能和生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需要。粗細(xì)糧合理搭配，不僅有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。

2、結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜。

一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情 況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)、葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種，要以清淡為主，不過(guò)于油膩，利用色、香、味、形來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可適當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些，使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

3、深入調(diào)查，實(shí)地觀察，不斷改進(jìn)膳食品種。

食堂管理人員及保健教師要經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐 情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己設(shè)計(jì)的食物。因?yàn)樽儞Q食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使保健教師由琢磨花樣變?yōu)楦鶕?jù)幼兒的實(shí)際需要變換花樣。

保健教師和食堂管理人員廣泛聽(tīng)取保教人員的合理建議，及時(shí)改建工作。如：一次保教人員提出蒸花卷時(shí)加些胡蘿卜和火腿幼兒很喜歡吃，顏色好，而且營(yíng)養(yǎng)搭配又合理。另外，幼兒園還主動(dòng)聽(tīng)取家長(zhǎng)的合理建議，讓家長(zhǎng)去食堂現(xiàn)場(chǎng)觀看操作技能，定期召開(kāi)伙委會(huì)，收集反饋意見(jiàn)表，得到家長(zhǎng)一致好評(píng)。

膳食結(jié)構(gòu)中要有甜和咸，有葷素，有粗細(xì)。單吃牛奶、魚(yú)肉、雞蛋營(yíng)養(yǎng)雖好，但容易便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。因此，膳食必須平衡合理，不能以壓制強(qiáng)硬的辦法強(qiáng)迫孩子進(jìn)食，只要以科學(xué)態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量就能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。

二、科學(xué)烹調(diào)，不斷提高膳食質(zhì)量。

烹調(diào)可以使事物發(fā)生一系列變化，提高事物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的要求。

1、洗：蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，在分片（瓣）洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。蔬菜不要切后再洗，更不能切后在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。

2、切：根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí) 原料要切得細(xì)、碎（如芹菜、海帶絲等），這樣又容易造成原料的營(yíng)養(yǎng)素與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化損失，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。

3、配：既要講究配質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注重配營(yíng) 養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。如燒肉可加土豆、胡蘿卜、山藥、大白菜芽等；燒魚(yú)可加豆腐、粉絲、粉皮等；燒雞加板栗、毛豆芽等，這些都是利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

4、燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬 菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。菠菜更應(yīng)作水燙處理，在沸水燙過(guò)后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內(nèi)的吸收。

5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火 大油旺，急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使 水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，可使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。

三、營(yíng)造良好進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量。

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，保 教人員要為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

首先，進(jìn)餐前保教人員要使幼兒安靜下來(lái)，平穩(wěn)幼兒因課間活動(dòng)而激動(dòng)的情緒。

其次，要掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度，做到不催促、不訓(xùn)斥，引導(dǎo)幼兒盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完，同時(shí)對(duì)個(gè)別特殊幼兒要給與一定的幫助和照顧。

再次，在進(jìn)餐前保教老師要盡量向幼兒說(shuō)明這一餐的菜名、食物的組成及營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，以引起幼兒對(duì)事物的渴望，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的進(jìn)食欲望。

最后，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于幼兒提高食欲，輕松愉快的進(jìn)餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。在膳食活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐。還可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，組織小組長(zhǎng)分發(fā)碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學(xué)會(huì)獨(dú)立，養(yǎng)成自己的事情自己做，不依賴(lài)成人的好習(xí)慣。

幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每位家長(zhǎng)的愿望，也是全社會(huì)的愿望。我園利用一切有利因素，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：《幼兒園四季營(yíng)養(yǎng)膳食方案》，中國(guó)福利會(huì)出版社，2009。《營(yíng)養(yǎng)配餐和膳食評(píng)價(jià)實(shí)用指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)師必讀》，人民衛(wèi)生出版社，2008。《幼兒營(yíng)養(yǎng)教育與幼兒園膳食管理》，湖南電子音像出版社，20

第二篇：幼兒營(yíng)養(yǎng)保健與合理膳食

幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食

幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食至關(guān)重要，不僅能確保幼兒良好的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)系到幼兒的身體健康，還會(huì)影響幼兒的心理健康。

然而，現(xiàn)在的家長(zhǎng)雖然學(xué)歷都比較高，但由于平時(shí)工作比較忙，大多孩子都是由老人帶的，我們?cè)谄綍r(shí)溝通中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)還比較薄弱，幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的方法策略還比較單一，為此，進(jìn)行本次《幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食》專(zhuān)題講座，旨在通過(guò)專(zhuān)業(yè)的解讀，提高家長(zhǎng)科學(xué)管理幼兒膳食的意識(shí)和能力。為了幫助家長(zhǎng)了解幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強(qiáng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)。豐富家長(zhǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食方法策略，促進(jìn)幼兒合理飲食與健康成長(zhǎng)。

一、平衡膳食的重要性

1、滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)素需求

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

3、提高免疫功能

4、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病，如貧血

5、預(yù)防肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生

6、平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一來(lái)源

二、組織好家庭平衡膳食的關(guān)鍵是什么

調(diào)整好家庭膳食的食物結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過(guò)均衡調(diào)節(jié)各類(lèi)食物所占的比重，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。

三、如何落實(shí)食物多樣化原則

1、把多樣化僅僅理解為攝入食品種類(lèi)要多是不全面的。

2、落實(shí)食物多樣化原則要三管齊下。家長(zhǎng)要有食品分組的知識(shí)： ☆ 食品可分成以下6個(gè)組：

1）糧食組: 包括谷物類(lèi)、除大豆外的干豆類(lèi)如赤豆、綠豆、蕓豆、白扁豆以及薯類(lèi)等，以及谷類(lèi)制品。要避免單純吃細(xì)糧，要擴(kuò)大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。

2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類(lèi)，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其是果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。4）動(dòng)物性食品組： 包括畜肉、禽、魚(yú)、蛋、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟及海產(chǎn)品。要避免老是吃少數(shù)幾樣葷菜如蝦、蟹之類(lèi)。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五組食品又可稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)性食品組或保護(hù)性食品組。落實(shí)食物多樣化原則的關(guān)鍵在于要從各營(yíng)養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的食品。

6)油脂和糖組：又稱(chēng)之為高能量食品組。包括動(dòng)植物油脂，各種食用糖、鹽和酒類(lèi)。主要提供能量，攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖，也是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)采取適量原則。

☆ 家長(zhǎng)要掌握每日食物的構(gòu)成與總數(shù)。

1）兒童每日菜譜的平衡膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括五組營(yíng)養(yǎng)性食品組食物，缺一不可。2）食物多樣化的落實(shí)，關(guān)鍵在于要從每一營(yíng)養(yǎng)食品組內(nèi)挑選多樣化食品，而 不是簡(jiǎn)單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內(nèi)不僅品種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)目也要豐富。

3）一般每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15~20種，要提倡吃得雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一。

☆ 家長(zhǎng)要讓幼兒攝入富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品

每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品，例如肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類(lèi)如核桃、瓜子類(lèi)、長(zhǎng)生果等食品，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。

☆ 家長(zhǎng)落實(shí)多樣化要提高做多樣化菜肴的能力

四、如何落實(shí)食物均衡性原則

所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。如果葷菜量過(guò)高，就破壞了動(dòng)物性食品組與其它組之間的平衡。蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多不僅造成浪費(fèi)，而且易致酸性體質(zhì)。同樣，糧食蔬菜等組食物攝入過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)破壞各組間平衡，身體得不到平衡營(yíng)養(yǎng)，健康就無(wú)保障。

合理搭配還可提高食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值(豆米面、豆米粉)。

1、影響按比例吃的問(wèn)題所在： ☆ 存在嚴(yán)重的挑食偏食 ☆ 缺乏對(duì)策

2、家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則

3、孩子喜歡的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 紅燒味 ☆ 茄汁味

4、影響鈣鐵鋅吸收的因素

1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米莧。2）飲料 3）維生素C

5、矯正對(duì)策 ☆ 食品的合理搭配

1）糧食組：應(yīng)以谷類(lèi)為主。注意細(xì)糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜過(guò)高，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來(lái)增加蔬菜攝入量，但也不宜過(guò)多。

3）水果組：吃水果可從早上開(kāi)始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。要養(yǎng)成吃水果的習(xí)慣。

4）動(dòng)物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類(lèi)攝入而減少豬肉量。動(dòng)物內(nèi)臟要少吃。（四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛(ài)喝牛奶或喝了腸胃道不適者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

五、如何落實(shí)食物適量原則

1）大量事實(shí)表明，西方國(guó)家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導(dǎo)致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。

2）該原則主要強(qiáng)調(diào)避免在總的膳食中攝入過(guò)多與一些疾病有關(guān)的成分如油脂和糖類(lèi)等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

☆ 飲料問(wèn)題：空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它熱量相當(dāng)于同分量的五花肉、棕櫚油、丙毒，丙烯酰胺、換湯 面。

☆ 其它零食：海苔—鹽、糖果，巧克力、薯?xiàng)l、薯片

☆ 反式脂肪酸：可以降低好的膽固醇（HDL），在一些蛋糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點(diǎn)

☆ 烹調(diào)時(shí)要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動(dòng)物性食物攝入量要適當(dāng)，菜肴不要太油膩，不要經(jīng)常吃洋快餐。

☆ 挑選魚(yú)肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油。☆ 家禽的皮最好少吃或不吃。

☆ 控制動(dòng)物內(nèi)臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每人每天膽固醇攝入量應(yīng)小于300毫克。

☆ 節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。

☆ 控制充氣飲料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替飲水。

☆ 菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外，還來(lái)自海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、醬制、腌制食品及調(diào)味品（醬油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用醬類(lèi)加工，添加食鹽的量要減少。

六、如何落實(shí)食物個(gè)體化原則

1）食物的天然屬性應(yīng)與孩子體質(zhì)盡可能保持一致 食物的天然屬性可以分為三類(lèi)：溫?zé)嵝浴⒑疀鲂浴⑵叫浴?/p>

☆ 不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇與自己體質(zhì)相宜的食物，如內(nèi)熱重的人應(yīng)多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應(yīng)多選溫?zé)峄蚱叫缘氖澄铩?/p>

☆ 夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫?zé)嵝曰蚱叫允澄铩?/p>

☆ 烹調(diào)方法中如果選用蔥姜、大蒜、各種調(diào)料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒類(lèi)、胡椒類(lèi)及料酒等，都可能不同程度改變涼性食物的性質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)要予以考慮。食物加工如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法時(shí)，也可能改變食物性質(zhì)，使之變得溫?zé)帷?/p>

2）家長(zhǎng)要學(xué)習(xí)分辨食物的冷暖性質(zhì)

3）家長(zhǎng)要把握食量，食量應(yīng)與孩子的體力活動(dòng)相平衡

☆ 進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。如果進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重。在進(jìn)食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，反之亦然。☆ 白天幼兒的活動(dòng)量相對(duì)較大，因此要強(qiáng)調(diào)吃好早餐和午餐。晚餐離開(kāi)睡眠時(shí)間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。如果晚餐進(jìn)食量大，而且食物結(jié)構(gòu)以高蛋白高脂肪為主，就會(huì)提供過(guò)多的能量，長(zhǎng)此下去孩子就會(huì)肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量應(yīng)與孩子目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致

☆ 就一般健康兒童而言，推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋白質(zhì)占總熱能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

☆ 但目前學(xué)生中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較高。☆ 具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的目前體重是偏重還是偏瘦，以及偏離正常體重的程度來(lái)決定食量大小和食物的結(jié)構(gòu)。

☆ 偏瘦的兒童要適當(dāng)增加進(jìn)食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和適宜的體重。

☆ 偏胖的兒童要控制攝入量，食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動(dòng)，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習(xí)慣。

七、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

☆ 家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則 ☆ 孩子喜歡的味道 1）糖醋味 2）紅燒味 3）茄汁味

3—6歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中充分獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件。“望子成龍，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。有些家長(zhǎng)片面地追求高營(yíng)養(yǎng)，過(guò)分崇尚雞、魚(yú)、肉、蛋等食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)品、補(bǔ)藥，給孩子補(bǔ)充過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當(dāng)勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會(huì)引起身體的生長(zhǎng)發(fā)育十分迅速，大腦機(jī)能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長(zhǎng)一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習(xí)慣，卻忽視了如何平衡膳食，導(dǎo)致幼兒身體的不良發(fā)展等。

第三篇：大學(xué)生合理膳食與營(yíng)養(yǎng)健康

論文題目： 大學(xué)生合理膳食與營(yíng)養(yǎng)健康

學(xué)專(zhuān)學(xué)學(xué)指日院業(yè)生生導(dǎo)名班姓學(xué)老期稱(chēng)級(jí)名號(hào)師

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大學(xué)生合理膳食與營(yíng)養(yǎng)健康

摘要:合理的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于合理的膳食，即全面、平衡、適量的飲食。1997年修改制定的《中國(guó)居民膳食指南》，提出了合理膳食的8條要求，即1，食物要多樣，以谷類(lèi)為主；2，多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；3，常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；4，經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5，食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；6，吃清淡少鹽的膳食；7，如飲酒應(yīng)限量；8，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

關(guān)鍵詞:

大學(xué)生 ；合理膳食；營(yíng)養(yǎng)； 健康

引言

大學(xué)生雖屬成人，實(shí)際上青年人的肝、腦、脾等臟器到20歲才達(dá)到其最大重量、心、肺等各器官的功能才逐漸成熟和健全。剛?cè)氪髮W(xué)進(jìn)行大量腦務(wù)與體力勞動(dòng)必需及時(shí)補(bǔ)充能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)調(diào)查，有的大學(xué)生熬夜學(xué)習(xí)，早晨來(lái)不及吃早餐，或者因經(jīng)濟(jì)限制，午餐、晚餐也不能吃好。多數(shù)大學(xué)食堂也無(wú)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)，因此，大學(xué)生也不能得到營(yíng)養(yǎng)全面的飲食，個(gè)別人又吸煙飲酒，更為損害腦力與健康。因此家長(zhǎng)與食堂管理人員都應(yīng)了解營(yíng)養(yǎng)的重要性。大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，學(xué)生讀書(shū)是高度集中的腦力勞動(dòng)，由于思維活動(dòng)過(guò)程加強(qiáng)，新陳代謝增強(qiáng)，各種營(yíng)養(yǎng)素需求量增大！因此，應(yīng)在維持充足能量和氧的基礎(chǔ)上，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營(yíng)養(yǎng)素供給量。

一、合理膳食

就是指每天的飲食中，主、副食品各占多大比重。科學(xué)地說(shuō)，是指我們每天飲食中，攝入的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量，以及總熱量中脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)所提供的熱量分別占多大的比例。

二、膳食制度

指把今天的食物定質(zhì)、定量、定時(shí)地分配食用的制度，在一天內(nèi)的不同時(shí)間，人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量不完全相同，人的生理狀況也不同，因此，針對(duì)人們的不同生活工作及學(xué)習(xí)情況，擬訂出適合他們各自生理需要的膳食制度是極為重要的。確定膳食制度要注意以下幾個(gè)方面：

1． 用膳時(shí)間應(yīng)和生活工作，學(xué)習(xí)時(shí)間相配合；

2． 進(jìn)餐間隔時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排時(shí)間為4-5小時(shí)，因此三餐間隔以4-5小時(shí)為宜。大多數(shù)人一天主要活動(dòng)在上午，因而要特別注意吃早餐，不吃早餐會(huì)降低工作學(xué)習(xí)效率，還會(huì)損害身體健康。

3．全天多餐食物分配，通常早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的25-30%，午餐40%，晚餐占30-35%。

三、合理膳食之： “一；二；三；四；五”

“一”是指每天喝一袋牛奶。他說(shuō)，華人膳食中通常缺乏鈣，結(jié)果造成骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、腰疼、骨疼、骨折等毛病，因而在日常飲食中注意補(bǔ)充牛奶是必須的。

“二”是250克碳水化合物，意指調(diào)控主食，他認(rèn)為，控制主食就可以控制體重。

“三”是指三份高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一兩瘦肉或者一個(gè)雞蛋，或者二兩豆腐，或者二兩魚(yú)蝦，又或二兩雞、鴨，半兩黃豆；一天三份。蛋白質(zhì)以魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)最好，吃魚(yú)越多，患上冠心病、腦中風(fēng)的幾率越少。植物蛋白則以黃豆最好。“四”是指四句話，即“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”；也就是日常膳食中要粗細(xì)糧搭配，一個(gè)星期吃三次粗糧，包括玉米、紅薯都是。

“五”是指500克蔬菜和水果，也即應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果，新鮮蔬菜和水果的一個(gè)重要作用是減少癌癥的發(fā)病率。

四、合理膳食之: “紅、黃、綠、黑、白”

紅、黃、綠、黑、白又是指什么呢？洪昭光說(shuō)，“紅”是指紅番茄、紅辣椒，最好能一天吃一個(gè)番茄，熟的番茄更好。尤其是男士，一天一個(gè)番茄，前列腺癌會(huì)減少45%。“黃”是指胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜等紅黃色的蔬菜，這些蔬菜里含維生素A多。補(bǔ)充維生素A，可以使兒童增強(qiáng)抵抗力，老人眼睛不發(fā)花、視網(wǎng)膜好。

“綠”則是指茶，當(dāng)中又以綠茶最好。綠茶有一種抗氧化自由基，能減少老齡化，越喝越年輕，減少腫瘤，減少動(dòng)脈硬化。

“黑”是指黑木耳。黑木耳可降低血粘度，吃后血液變稀釋?zhuān)瑴p少得腦血栓和冠心病的幾率。“白”是指燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對(duì)糖尿病、減肥特別好，特別是燕麥粥通大便，很多老年人大便干，造成腦血管意外，燕麥通大便很好。

營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過(guò)膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多，以及在烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。

要想做到合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)從三方面入手：

1、合理的膳食調(diào)配 2． 合理的膳食制度3． 合理的烹調(diào)方式

五、營(yíng)養(yǎng)健康之：護(hù)膚美容

女性在一生中如果能根據(jù)我不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護(hù)膚美容的作用。

13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤(rùn)且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質(zhì)，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類(lèi)食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能供給多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。要少吃鹽，多喝白開(kāi)水。

25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時(shí)期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過(guò)度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強(qiáng)。這一階段，除了每天堅(jiān)持吃淡食和多飲水的良好習(xí)慣外，要尤其多吃富含維生素C和維生素B族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。

30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開(kāi)始出現(xiàn)魚(yú)尾紋，下巴肌肉開(kāi)始松弛，笑紋更明顯，要堅(jiān)持多喝水，尤其是早晨起來(lái)起床后必須喝一杯涼開(kāi)水；除堅(jiān)持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要尤其補(bǔ)充富含膠原蛋白的動(dòng)物蛋白質(zhì)，如豬蹄、肉皮、鮮魚(yú)、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實(shí)而有水分；還可以不可以使皮膚增強(qiáng)彈性和韌性，變的滋潤(rùn)嬌嫩。

40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應(yīng)多吃能促進(jìn)膽固醇排泄、補(bǔ)氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素E的卷心菜、菜心、花生油等。

六、營(yíng)養(yǎng)健康之：元素飲食

1.適量飲水。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的情況，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升前后。

2.常吃富含維生素的食物。維生素對(duì)于防止皮膚衰老，保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)起著重要作用，維生素E對(duì)于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因?yàn)榫S生素E能夠破壞自由基的化學(xué)活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細(xì)膩不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口唇皮膚開(kāi)裂，脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟，魚(yú)肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。

3.多吃富含鐵質(zhì)的食物。皮膚要光澤紅潤(rùn)，就需要供給充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物。如動(dòng)物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細(xì)胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動(dòng)物筋鍵和豬皮等。

4.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚(yú)，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會(huì)使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機(jī)酸不可以及時(shí)排除體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性

注意: 除了飲食外，還需要注意適量運(yùn)動(dòng)，每天30—60分鐘，每周3—5次的中強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可讓身體保持活力；戒煙限酒，及早戒煙不僅可以降低肺癌發(fā)病率，對(duì)心血管也有保護(hù)作用，每天可以喝少量紅酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相關(guān)，保持健康向上的心態(tài)，活在陽(yáng)光的世界！

建議：合理膳食與健康有何關(guān)系，相關(guān)這個(gè)內(nèi)容要描述較周到！

參考文獻(xiàn)： 《不生病之真法》張家瑞著 2 《讓健康伴隨你》洪紹光著 《淺談大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康》2007年第27卷第8期

江月玲著 4 《對(duì)大學(xué)生飲食習(xí)慣和身體健康的思考》2009年第3期

王大江著

參考文獻(xiàn)的格式為：作者——專(zhuān)著作者·書(shū)名·刊物（論文名）·版本（版本次）·出版地：出版者（社），出版年，第幾頁(yè)。

如：艾瓊?cè)A,肖輝,趙建新,許煜,賽福鼎.維吾爾族的體質(zhì)特征研究.人類(lèi)學(xué)學(xué)報(bào).1993年,第4期, 357～364頁(yè)

第四篇：青少年合理營(yíng)養(yǎng)與膳食論文

營(yíng)養(yǎng)與健康方案

指導(dǎo)老師：

系

別： 學(xué)

號(hào)： 班

級(jí)： 姓

名：

青少年合理營(yíng)養(yǎng)與膳食

摘要：

青少年時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。本文從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況、大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)當(dāng)前大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了全面的論述，以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡飲食營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)。關(guān)鍵字：

飲食營(yíng)養(yǎng) 健康 概況 建議 衡量自我健康的標(biāo)準(zhǔn)：

健康：健康不但是身體沒(méi)有殘疾，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會(huì)適應(yīng)了。健康的標(biāo)準(zhǔn)：有充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重工作，而且不感到過(guò)分緊張與疲勞，處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，不挑剔，善于休息，睡眠好，應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化，能夠抵抗一般性感冒和傳染病，體重適當(dāng)，身體勻稱(chēng)，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)，眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼臉不易發(fā)炎，牙齒清潔，無(wú)齲齒及疼痛，牙齦色正常，無(wú)出血，頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑，肌肉豐滿，皮膚有彈性。健康四大基石：合理飲食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡

青少年膳食食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問(wèn)題: 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜玉俠指出，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康狀況主要存在三大問(wèn)題：一是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，飲食習(xí)慣不科學(xué)。二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。谷類(lèi)食物和蛋白質(zhì)的供能比低，城市學(xué)齡兒童和少年的脂肪提供比高。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏普遍存在。三是體力活動(dòng)不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對(duì)健康的影響日益突出。

1．缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來(lái)越多的人開(kāi)始注意飲食營(yíng)養(yǎng),隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對(duì)于平衡飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無(wú)污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。大學(xué)生中普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),營(yíng)養(yǎng)不良率較高。從總體上看,女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于男生,醫(yī)科專(zhuān)業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生。.飲食習(xí)慣不科學(xué)

進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒(méi)有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。

大多數(shù)學(xué)生都沒(méi)有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、大學(xué)生經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。

4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對(duì)于身體暫時(shí)出現(xiàn)的不適癥狀沒(méi)有引起足夠的重視,殊不知這些問(wèn)題積累到一定程度就會(huì)爆發(fā)出來(lái)。

3．飲食結(jié)構(gòu)不合理

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),在我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國(guó)近期成人合理飲食構(gòu)成指標(biāo),并向全國(guó)人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類(lèi)14 kg、薯類(lèi)3 kg、豆類(lèi)1 kg、肉類(lèi)1·5 kg、魚(yú)類(lèi)500 g、植物油250g、蛋類(lèi)500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類(lèi)及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類(lèi)，其余依次為畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類(lèi)、谷類(lèi)及制品為主,其次是畜肉類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)攝入均未達(dá)到要求,可見(jiàn)飲食構(gòu)成不夠合理,學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。大學(xué)生平衡飲食的作用： 人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和飲食纖維等,對(duì)人體有重要的生理功能。對(duì)大學(xué)生而言,保證科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。

1、能夠補(bǔ)充體力,增強(qiáng)記憶力

大學(xué)生是一個(gè)特殊群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動(dòng)、運(yùn)動(dòng)量大,同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效力的高低,生活能力及抗病力的強(qiáng)弱,勞動(dòng)效力、運(yùn)動(dòng)能力的大小等等,都與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系,如果營(yíng)養(yǎng)不良,不僅影響到身體的健康,而且也會(huì)影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。科學(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營(yíng)養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對(duì)于長(zhǎng)時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

2、強(qiáng)身健體,防病祛病

飲食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ),一方面補(bǔ)虛,即補(bǔ)充身體氣血的虛損;另一方面能增強(qiáng)身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主,治療為輔,它將飲食營(yíng)養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂(lè),又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補(bǔ)勝于藥補(bǔ),古今皆然。通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)、堅(jiān)持體育鍛煉,可以對(duì)心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時(shí)攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。

3、緩解情緒,調(diào)整心情

大學(xué)生往往遇事不冷靜,沖動(dòng)易激怒,同時(shí)對(duì)一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理,這無(wú)論對(duì)于學(xué)習(xí)還是身體都無(wú)益處。在人體所攝入的食物中,有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學(xué)生了解這方面的知識(shí),對(duì)于其緩解情緒,調(diào)整心情具有一定的作用。結(jié)論與建議：

合理營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)青春期學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育良好，體質(zhì)強(qiáng)壯健美，精神飽滿，情緒樂(lè)觀穩(wěn)定，可增進(jìn)成年后的健康和預(yù)防成年期的某些嚴(yán)重疾病。而不合理營(yíng)養(yǎng)可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，損害青春期學(xué)生的身心健康。并且通過(guò)適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收，更有利于青少年的身體健康。參考文獻(xiàn)：

[1]李榮素.重視大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)[J].河北財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào),1996,(4)[2]黃藝敏.陳海萍大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的調(diào)查報(bào)告[J].保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐,2007年第4卷第2期

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[4]江月玲.淺談大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康.中山大學(xué)學(xué)報(bào)論叢,2007年第27卷第8期 [5]王大江.對(duì)大學(xué)生飲食習(xí)慣和身體健康的思考.邊疆經(jīng)濟(jì)與文化,2OO9年第3期 [6]謝佩娜．大學(xué)生飲食狀況的調(diào)查與分析[J]．四川體育科學(xué),2002，(3)[7]李軍等．大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J]．中國(guó)臨床康復(fù)，2004，(2)[8]段黔冰．大學(xué)生生活方式及健康狀況研究[J]．北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，(11)

第五篇：幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度

幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度

1.幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)由保健室負(fù)責(zé),實(shí)行民主管理,成立伙食管理委員會(huì),由后勤主任、保健主管、教師代表、會(huì)計(jì)、廚房管理員和家長(zhǎng)代表組成,每月召開(kāi)一次會(huì)議,征求教師和家長(zhǎng)意見(jiàn),研究膳食問(wèn)題,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高膳食質(zhì)量.2.食譜由保健員、廚房管理員、炊事員每月制定一次,張貼在櫥窗內(nèi),如遇特殊情況需調(diào)整食譜,要提前請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)同意后方可改動(dòng)。在制定食譜過(guò)程中要根據(jù)兒童生理需求,以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo),參考“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)”和各類(lèi)食物每日參考攝入量,制訂兒童膳食計(jì)劃。

3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)的過(guò)程中,方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理,減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,注意甜咸、干稀、葷素、粗細(xì)糧搭配,口味清淡,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形,以提高兒童的進(jìn)食興趣。

4.至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)達(dá)到“DRIs”的80%以上。維生素A、B1、B2、C及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應(yīng)當(dāng)達(dá)到“DRIs”的80%以上。三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直仁堑鞍踪|(zhì)12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日熱量分配比例為早餐25%~30%、午餐35%、午點(diǎn)5%~10%、晚餐30%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。幼兒膳食中蔬萊量要略多于糧食量,其中綠橙色蔬菜需達(dá)總菜量的20%。

5.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),保育員老師每日9點(diǎn)前到廚房報(bào)告本班人數(shù),廚房負(fù)責(zé)按人按量供應(yīng)主、副食。力爭(zhēng)做到不剩飯,不吃隔日剩飯菜。

6.遵守開(kāi)飯時(shí)間,班級(jí)教師做好幼兒的進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐時(shí)間20分鐘~30分鐘。

7.保證兒童按需飲水。每日上、下午各1次~2次集中飲水,1歲~3歲兒童飲水量50毫升/次~100毫升/次,3歲~6歲兒童飲水量100毫升/次150毫升/次,并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。

8.根據(jù)患病幼兒病情做病號(hào)飯,由保健室通知廚房。

9.膳食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用,精打細(xì)算、合理使用,全年膳食費(fèi)盈虧不超過(guò)2%,蔬萊旺盛季可略有結(jié)余,以補(bǔ)充冬季使用,做到物美價(jià)廉。食譜及膳食費(fèi)收支情況定期向家長(zhǎng)公布。