第一篇：烘焙行業簡介

烘焙行業

烘焙，世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品是飲食業的組成部分

具有相對的獨立性

從飲食業的生產來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調，行業稱為“紅案”；一是面點及烘焙制品的制作，行業稱為“面案”或稱“白案”。這樣構成了飲食業的全部生產經營業務，而且這兩個部分又是密切關聯，互相配合，不可分割的。例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與面包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與面包等等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結合和筵席上的點心，都體現了這兩個部分的聯系，所以說，烘焙制品是飲食業不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對的獨立性，它可以離開菜點烹調而單獨經營，如各地都有專門經營焙烤制品的快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。具有較高的營養價值

烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養價值，應時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。

具有食用方便，便于攜帶的特點

烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節日慶賀的必備食品。可以預見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和制品的品種增多，我國的烘焙食品業無論在產量、制作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發展。

我國烘焙行業的現狀

作為西方國家的主食之一，烘焙產品進入我國后發展迅速。尤其近幾年，烘焙產品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙產品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。

目前我國的焙烤食品行業基本形成了獨資,合資,國有,民營,私企等多種形式并存的經營體制。從目前看,國內市場大體可以說是三分天下,三資企業占領高檔市場,國營企業居中檔,鄉鎮企業,私營企業占領低檔市場；從發展趨勢看,還有逐步增強的勢頭,各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展,消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位,質量的要求,這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。

中國烘焙行業的發展正呈現大型化、連鎖化、品牌化、高檔化、時尚化的趨勢。

我國烘焙行業存在的問題

我國烘焙業目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高。現在整個烘焙行業還沒有一個真正的全國知名品牌，還沒有一個企業已經形成一個全國性的銷售網絡。問題一：技術更新緩慢，獨立研發能力欠缺

烘焙市場是一個消費引導市 場，需要新產品新口味的不斷研發，今后多元化是產品發展的方向。相比國際先進的烘焙領域，雖然中國烘焙行業逐漸向中高檔領域升級，但我們的各項指標仍然處 于較低的水平，技術更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發能力與產品的更新換代等方面仍然比較薄弱。

問題二：國內傳統烘焙食品發展后繼乏力

相對于烘焙業日漸強勢的“臺風”、“西風”，國內傳統烘焙食品發展的力度不夠，產品創新停滯，難以適應中青年消費者口味。中國傳統特色的烘焙食品、烘焙技 藝流失。問題三：烘焙業人才匱乏

從行業遠景方面看，迅速增長的烘焙行業，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，人才職業化培訓教育體系亟需解決。（具體地說，因為競爭門檻低，產品缺乏科技含量，所以造就了各式各樣的面包糕點房遍地開花的局面）

問題四：品牌同質化，品牌大多缺乏精準的形象占位

除了產品的同質化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌知名度較高外，消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性，各企業廣告傳播訴求 重點大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內容同質化。品牌大多缺乏精準的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯想。問題五：企業缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統老字號和外來西餅店，絕大多數本土烘焙企業缺乏相應的品牌文化塑造。解決方法——正是這樣的現狀使行業食品安全買下了危險的隱患。所以無論從國家宏觀政策和潛在市場需求，維護食品安全都將是重要趨勢之一。另外，以安全為基本點，糕點面包業還呈現著營養、健康等主要發展走向。由此，無論從維護食品安全、營養、健康的趨勢角度說還是從改變行業低利潤、高傾軋、市場局限的現狀看，品牌化運營都是必然也是唯一出路。

相關鏈接

外來烘焙連鎖品牌突圍，國內烘焙業遭遇白熱化。

中國的烘焙業始于上世紀80年代初，至今發展還不到30年，市場卻日益增長并急速擴大。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣85度C等外來品牌相繼進入國內市場，并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。與此同時，他們帶來的先進經營理念、領先的烘焙產品設計以及全新的營銷方式，使我國本土烘焙行業面臨前所未有的競爭格局。

我國烘焙行業的發展趨勢

趨勢一.品牌化、高檔化趨勢：烘焙市場的品牌集中度將越來越高

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集 中度也將越來越高。趨勢二.安全化趨勢：建立切實可靠的食品安全防護墻

21世紀，和諧、健康有序的市場環境，讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切 實可靠的食品安全防護墻。趨勢三.健康化、功能化趨勢：低能量的健康烘焙食品是大勢所趨

隨著國家公眾營養計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發展前景，企業要為產品增加營 養、健康元素，促進烘焙產品結構升級，為即將到來的烘焙食品行業大發展做好各種準備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一 個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

趨勢四.時尚化、多元化趨勢：開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則

烘焙市場是一個引導市場，市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。近年消費者對于“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創 新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產品結合，形成一系列的全新產品。開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則。趨勢五.文化、個性化趨勢：打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消費者對于“品質”、“身份”的追求也日益強烈，因此，如何在同質化的產品環境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造 出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業面臨的重要課題。

我國烘焙行業的前景

全球金融形勢緊張,導致各國企業紛紛瞄準我國國內市場,國內烘焙業不可避免地受到沖擊。海外企業在資本、技術、管理等方面的優勢,將進一步加劇烘焙市場的競爭。

在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經濟前景不明朗的大背景下，國內烘焙業未來發展形勢更加嚴峻。同時由于受經濟危機的影響，人們的消費觀念開始轉變，更趨于理性。

隨著經濟的快速發展,城市化進程的加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民的生活節奏將不斷加快，生活水平將顯著提高,生活方式和消費結構的改變，以及國家對烘焙食品工業的高度重視，包括西部大開發、振興東北地區、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰略和舉措，這將給我國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。

而消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品,市場中高檔產品容量不斷增長，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業絕大部分還是小型企業,這些企業雖然單一的規模小,但總體上仍占有一定的比例。因此國內企業必須在產品的生產工藝,設備,技術,管理等方面提高水平,以供給人們高質量的,高品味的,傳統的和現代的焙烤食品制品,才能在競爭的環境中生存和發展。

據專家預測，我國焙烤食品在今后一定時期內，仍將保持10%以上的年增長速度，2010年前后，我國焙烤食品消費規模將達到500億元的水平，將成為人們食品消費中的重要構成部分。

第二篇：西點烘焙簡介（定稿）

西點簡介

西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。總的來說，西點是面包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。西點分甜咸。土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。西點，已成為現代人生活中必備的食物，對現代人來說并不陌生。隨著經濟發展與社會生活的需要，西點作為一個快速崛起的行業，受到越來越多的人的青睞，特別是越來越多90后選擇西點這個行業。西點行業究竟有哪些優勢，下面讓我們一起走近西點行業。

1、人才需求大。當前，餐飲行業特別是快餐業在我國發展迅速，全國各大城市的西點餐廳涌現，而招攬西點人才成了西點餐廳發展的當務之急。

2、高薪行業。烘焙人才占從業人員的0.1%至0.2%之間，一個城市人均GDP超過3000美元時，預計到2013年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。

3、就業壓力小、創業利潤大。西點行業，具有就業快，創業易，投資少，風險小，回報高等優勢，是現代人創業就業的好選擇。

4、黃金行業。西點，作為自西方傳入我國的時尚行業，在21世紀，必將成為我國的黃金行業、時尚行業，而西點師也被譽為食物上的藝術家，西點師是時尚、藝術的代名詞。

西點類型：慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。

布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。

派——是英文PIE的譯音，是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻——是英文TART的譯音，是以油酥面團為坯的一類較小型的點心。沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。巴非——是英文PARFAIT的譯音。以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。

第三篇：烘焙社團活動簡介

烘焙社團活動簡介

一、活動宗旨

為了豐富孩子們的課余生活，培養同學們的動手能力以及團隊協作能力，增加同學之間的互動與交流。讓美食不僅具有觀賞價值，食用價值，珍藏價值，更具有使用價值，以有效促進孩子們綜合素質的提高。

二、活動地點：烘焙室

三、活動時間：每周四下午第四，五節課。

四、活動對象：烘焙社團成員

五、活動流程

將準備好的材料分發到每一小組，各個小組有四十分鐘的時間完成各自的diy蛋糕，同學們可以隨意發揮想象，對蛋糕進行裝飾。

六、注意事項

1、各位同學要做好衛生工作，保證衛生的進行蛋糕的制作。各成員之間要加強合作意識，做之前要協調好成員的想法，共同完成蛋糕的制作。

2、做好活動后，清理現場。

第四篇：烘焙行業信息化及解決方案推薦

鼎捷軟件：烘焙行業信息化及解決方案推薦

2月17日專稿（記者 劉燕）作為一種典型的隨意性快速消費產品，由于進入門檻低、產品缺乏科技含量，整個烘焙食品行業面臨著經營模式、店面形象、產品表現等諸多同質化問題。如何擺脫同質化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，信息化成為烘焙企業優化運營流程、提升運營效率，實現前后端一體化管控的競爭利器。

推薦理由

烘焙行業用戶在應用信息化軟件后，隨著管理需求的進一步深入，新的信息化需求也隨之誕生。鼎捷軟件在滿足這樣需求時不僅以開發新的技術領先的產品為核心競爭優勢，而且要采用單一軟件產品數據管理加技術元件整合為解決方案的方式，以ERP為核心應用平臺，重新構建為服務型組合、行業型組合和規模型組合。

用戶案例一

作為一家國內知名烘焙連鎖食品企業，味多美主營產品包括蛋糕、面包、中西式點心等。自1996年創立至今，味多美已在北京地區已創辦了200余家直營連鎖店，并在過去兩年相繼落戶天津、上海、河北、包頭等地，在各地繁華的商業街、車站、地鐵站、寫字樓、社區附近都有味多美精致的店鋪。接下來，味多美將以每年 30-50%的速度向全國快速擴張，到2015年連鎖店數量將達到800家。

伴隨著多家門店在全國市場的迅速鋪開，近日，味多美引入鼎捷軟件易成ERP進行集團化管理部署，通過營運中心確保多公司架構清晰，有效協同運作；同時易成ERP管理系統一體化應用的優勢，將助力味多美實現門店、分銷、團購、生產、財務業務實時掌控。易成ERP的決策分析管理還可讓味多美管理層輕松、實時了解明星產品銷售趨勢、門店利潤貢獻分布等分析數據，協助企業及時調整產品的組合方式，提高促銷方案效力，準確配合市場脈動，領先同業競爭。用戶案例二

南京冠生園作為中國烘焙食品老字號品牌之一，迄今已有近百年的歷史。以“食品事業是良心事業”、“以制藥的標準生產食品”為宗旨、精心打造面包、蛋糕、點心、休閑食品以及地方特色產品等數百種產品的全新南京冠生園2005年5月25日試營業，便在南京同時開出50多家連鎖門店，開創了中國食品行業的奇跡。目前南京冠生園有50多家連鎖門店、40多家網點和50多家團購客戶，重大節日期間還接受江蘇地區大客戶訂單業務。

隨著南京冠生園市場份額的逐年提高以及面向國內市場的發展目標，原有的業務信息系統已無法達到快速響應、幫助決策分析的基本管理需求。2010年7月，南京冠生園與鼎捷軟件達成信息化合作共識。在經歷了9月中秋節業務數據高峰的嚴峻考驗后，2010年10月，南京冠生園全面啟用鼎捷易成ERP系統，并在 2011年依據企業的供應鏈管理特色與新的管理需求進行了一系列的優化與調整。目前，鼎捷易成ERP系統的核心--全商貿流通企業整體解決方案正在南京冠生園體現出卓越的管理效益，全力支撐企業快速擴張成長背后的管理需求。

第五篇：中國烘焙行業的解析范文

中國烘焙行業的解析

2008年，85度C在臺灣市場一舉超過星巴克。用了不到三年的時間，85度C便以300多家店，賣出超過1億杯咖啡的戰績，把在臺灣市場打拼8年的星巴克遠遠地甩在了后頭；

2009年，成立不到一年時間的喜來公社就拿到了智基創投的風險投資，短短一年時間里就在上海“跑”出了9家店；

2009年，與知名營銷策劃機構金匯通合作的武漢仟吉銷售額突破2億元，一舉成為烘焙行業的強勢品牌。通過與金匯通合作，仟吉西餅從無到有，門店總數從當初的1家到現在的40多家的直營連鎖專賣，在代表武漢風尚的新天地，成為唯一入駐的烘焙品牌。

……

近年來，烘焙行業可謂是風生水起。高速發展的烘焙產業已經到了競爭升級與品牌變革的臨界點，即將經歷著品牌變革的大浪潮。

對于眾多中國烘焙品牌而言，在行業發生深刻變革之際，如何順勢而為，成功破局？金匯通·仟吉品牌策劃的成功案例又給以行業品牌什么樣的借鑒與啟示？ □ 行業審視：零散型市場、低層次競爭

從上世紀八十年代初跟風港式面包起步，到九十年代大批臺資烘焙廠商涌入，再到近幾年來國內烘焙企業初具實力，中國烘焙業經歷了20余年的發展歷程。今天，我們審視烘焙行業的發展，會發現年輕的中國烘焙業成長軌跡分化成了兩個有著鮮明對比的發展線條，呈現出兩大明顯特征。

1、特征之一：零散型市場

伴隨市場經濟的崛起以及人們消費習慣的改變，烘焙產品從上世紀80年代傳進中國市場以來一直蓬勃發展。

據權威調查顯示，近幾年我國烘焙業一直保持在10%以上的增長速度，2008年已經達到718億的產業規模。據相關機構預計，2013年烘焙行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。專家甚至預測未來30年烘焙市場仍將保持持續發展的態勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。

烘焙行業迸發出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者。

近年來，雖然烘焙連鎖企業的品牌化、規模化的優勢已經有所建立，仍多局限于區域市場。真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。好利來和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右，但好利來在華南市場上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤跡，烘焙行業直到目前為止，始終還沒有出現在全國市場占有絕對優勢的全國性領軍品牌。

目前我國烘焙市場大部份額都被一些雜牌軍蠶食，在中國有年銷售額700多億的烘焙市場，但作為龍頭老大的一些烘焙品牌，他們的銷售量與巨大的市場容量相比也是毫不足道。

這充分反映出：目前中國的烘焙行業呈現出典型的零散性產業特征，有許多企業在進行競爭，沒有任何一家企業占有顯著的市場份額；也沒有任何一個企業能對整個產業的發展具有重大的影響。

烘焙行業有著巨大的市場容量及發展前景，同時由于入行門檻較低，大大小小“前店后廠”的面包房在中國市場遍地開花，遍布大街小巷，越來越多的品牌殺入市場。

市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。而品牌相互間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。

□ 行業拐點：競爭升級與品牌變革

一個行業的發展，必須經歷拐點考驗。中國烘焙業作為一個年輕產業，一直以來，發展線條是一路昂揚向上，沒有像樣的回調，盤整是必然的。中國烘焙產業已經到了競爭升級與品牌變革的臨界點。

行業在升級與變革中不斷成熟，競爭升級與品牌變革，將成為未來中國烘焙市場的大勢所趨。

1、從低層次競爭升級到品牌競爭

如前文所提及，中國烘焙市場的競爭長期停留在低層次競爭層面。品牌意識淡薄，品牌運作的缺失是當前中國烘焙業所存在的普遍問題。很多企業對品牌的認識只停留在設計、注冊一個商標，或者為產品尋找一套漂亮的包裝，認為這就是品牌。品牌是消費者的信賴、忠誠、滿意、價值等無形資產，是品牌擁有者對產品質量與服務的承諾與信譽。對品牌的“無知”導致本土烘焙企業發展滯后，利潤空間狹小，消費者流失等種種問題。

□ 品牌破局：把握“拐點期”市場機會

烘焙行業發展的“拐點期”是大趨勢，行業走向競爭升級與品牌變革，而這個過程將會伴隨殘酷的洗牌。

對于許多企業來說，就是拐點來臨，大限已至。品牌力匱乏、低附加值的企業生存將會越來越艱難，將被邊緣化，直至退出市場中心舞臺。而從另一方面來說，拐點期同時伴隨著新機遇，也會有企業把拐點作為新的起點，迅速騰飛。

對于中國烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業發生深刻變革之際，如何將拐點變成新的起點，成功破局？

1、大盤取勢：把握零散型市場特征

謀大勢者才能大成。

烘焙市場需求必將伴隨經濟水平增長而持久存在，也就決定了烘焙企業存在很大的生存空間。這是一個“一切皆有可能”的時代。零散型市場意味著人人都有市場機會。烘焙市場消費需求的多樣化，讓人人都有成為某一細分品類甚至是行業領軍品牌的可能。

因此，企業必須站在整個行業的高度來審視自身，結合自身資源在當前競爭格局中做出有效戰略決策，并圍繞戰略決策來確立自己產品定位、市場定位、目標消費群定位、品牌定位，靈活運用資本運作手段及經營方式，審時度勢，及時出擊。

烘焙業屬于典型的隨意性快速消費食品，隨著中國近幾年經濟的高速增長，大中城市人均GDP已接近較發達的國家，衛生、健康、營養的小康型早餐已逐漸替代溫飽時代的油條稀飯咸菜，成為中高層收入階層的首選，從此來看，市場發展前景很樂觀。

烘培業的行業特征：甜品糕點是一種休閑食品，附帶很強的時尚流行氣息，可定位為一種中高檔食品，主要的目標顧客是時尚青年和兒童。當今市場上的經營模式有兩大類：一是小店鋪的單店經營；另外一種是特許經營的連鎖店。此外，該行業對原料要求嚴格，重視產品的口味和外觀設計，重視技術革新。對于店鋪的裝潢也有特殊的要求，要有自己的風格，突顯個性。

烘培業的機會（O）：政治環境安全穩定；人均收入增加，生活水平提高，重視休閑生活（消費觀念發生變化），使得市場極為廣闊；科學技術更新較快，更多先進的機器設備投入生產，更加營養廉價的原材料融于產品之中；一但失敗，易于退出（退出成本較低）；對于大的星級酒店，能夠滿足要求的知名甜品企業只有有限的幾家，因此，在這些客戶面前，大品牌企業有著很強的討價還價能力。

烘培業的威脅（T）：稅額較高，均攤到產品中，提高了成本；一些女性消費者為了保持身材而拒絕甜品，減少了部分市場份額；對于大品牌企業，對原材料要求嚴格，他們的供應商只有著名的幾家企業，因此，這些供應商討價還價的能力很強；競爭激烈，行業內部有眾多的國內外企業爭奪市場，外部有許多新店鋪加入；替代品眾多。

由于食品是替代性很強的商品，建議做烘焙業的公司要定義好主要的消費群市場。這樣有利于品牌形象的樹立，增加市場的認同度，從而在競爭中保持優勢。

功能化

08年國家發改委宏觀院公眾營養與發展中心發布的中國營養企業景氣調查結果顯示，功能食品和營養素及營養強化劑產品在高位運行。這說明，營養、功能食品是食品行業的主流發展趨勢之一。

從目前食品市場上可以發現，越來越多的食品如糖果、飲料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、醬油、醋等企業，開發出許多功能性的產品，并將產品的功能作為營銷的利基點進行宣傳和推廣。目前市場上功能食品的銷售也十分看好，如統一鮮橙汁一直再說“多 C多漂亮”，鎖住健康生活”等等，舉不勝舉。焙烤業也不甘落后，產品也向功能化靠近。如好多面包廠商增加了他們的新品種：如世面流行的鈣奶面包和維生素面包等

時尚化

人們生活水平的提高，促使著消費觀念發生很大轉變。對食品的消費需求從吃飽吃好到吃著玩吃著炫，越來越多的消費者在消費方式上開始追求前衛、另類和個性化。在他們看來，非時尚不生活。在他們眼里喝咖啡是一種時尚，口嚼口香糖是時尚，早晨吃面包再來一包酸酸乳也是一種時尚。

如今的食品市場，時尚無處不在。尤其是休閑食品，過去，茶幾上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒貨，現在，越來越多的家庭注重休閑食品的時尚化。人們越來越喜歡看電影看球賽的時候開一包署片。

從這些苗頭不難看出，07年食品營銷仍會朝著休閑、時尚的方向發展。

娛樂化

時尚化娛樂化是一對雙胞兄弟。由于人們物質生活的豐富，食品成為時尚化、趨情趣化和娛樂化的載體，在物質消費的同時，也享受著娛樂帶來的心靈滿足。以年輕人和少年兒童的為消費群體的食品，是娛樂化的舞臺，食品不僅好吃而且要好玩，如奧利奧的廣告提出“紐一紐，舔一舔好吃又好玩”的理念，所以這種娛樂化營銷已形成明顯趨勢。

細分化

食品行業進入門檻相對較低，競爭激烈，食品市場也由大眾消費時代進入分眾消費時代，消費越來越多樣化、個性化，這就要求企業在營銷上更要有針對性，必須進行市場細分，提供專一化的產品，打造某一類或某一人群市場專家和老大，搶先占據消費者心中有限的心智資源，從而做強、做大。

品牌化

企業在面臨日益激烈競爭和產品高度同質化的市場環境下，該怎么辦？打品牌！食品行業競爭已經由原來的產品和技術競爭轉向品牌的競爭。許多企業已經明白，拼產品、價格，打渠道戰、終端戰、廣告戰等，拼來拼去，打來打去只有死路一條。經過多年打拼，食品企業已經認識到品牌經營的重要性。正是因為如此，很多企業開始在品牌經營方面下功夫。據筆者了解，越來越多食品企業包括一些大企業開始主動牽手“外腦”，如蒙牛、思念等食品企業，并且由原來階段化合作走向全程化合作，服務內容也由原來營銷咨詢擴大到品牌戰略規劃等領域。這些都說明企業認識到品牌的價值和意義，這是食品行業競爭升級的重要轉變。

二、北京市高檔面包市場的調查分析結果

很多烘焙食品在種類、配料、口味等方面都趨于同質化。從種類來講，中國烘焙市場的創新速度比較緩慢，目前市場上的烘焙食品大多以蛋糕、面包、洗點為主，最多輔以月餅、水果慕斯等時令產品，缺乏根據消費者的體質、年齡，根據不同地域特征而設計的產品。從配料上來講，錢市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉、雞蛋為主要原料，配料的單調造成營養成分單一，烘焙食品遠沒有實現營養的豐富化和制作的精細化。從口味來講，目前市場上2/3以上的烘焙食品是甜味，僅僅有不到1/3的產品是原味或是咸味。