第一篇：食堂衛生管理員工職責

食堂衛生管理員工職責

1、廚師負責灶臺衛生、地溝衛生，每次下班前將負責的區域打掃干凈，隨時保持區域的衛生整潔；

2、切菜工負責廚房衛生、冰柜衛生，每周定時清理冰柜；

3、洗碗工負責洗碗間衛生，盤碗每餐清洗干凈，每月大洗一次；

4、打菜工負責員工食堂大廳衛生，每餐用餐完畢及時打掃衛生，隨時保持桌面、椅子及地面的干凈整潔，每周大清洗一次；

5、負責早餐的員工負責湯灶衛生；

6、每周星期六全體員工大掃除。

第二篇：員工就餐和食堂衛生管理

員工就餐和食堂衛生管理

1、對于出勤的員工，早上必須在7:25之前全部用餐完畢，中午就餐時間為11:35，下午的就餐時間為17:40，在就餐之前的食堂不準任何員工私自進入（特殊情況除外），否則追究食堂管理員的責任。

2、每天下班前，行政人事部要將次日的就餐人數告知食堂管理員，食堂管理員根據人數核算成本。

3、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知行政人事部；否則作未變更處理。

4、員工進入餐廳，按秩序排隊，一桌滿7人后才能開始就餐，就餐必須在規定地點。

5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具和桌椅按指定位置分類累放整齊。

6、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

7、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費，一經發現罰款50元。

8、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

9、除用餐時間，其余時間除相關領導以外不允許任何人隨意進入廚房，發現一次罰款100元。

9、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予罰款50元。

10、自己用餐使用的碗由自己負責清洗，食堂的衛生由食堂管理人員負責每天打掃，行政人事部負責抽查。

第三篇：食堂衛生安全管理領導小組及職責

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食堂衛生安全管理領導小組及職責

為了切實加強食堂食品衛生安全管理工作，積極有效控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護正常教育教學秩序，特制定本職責。

一、食堂食品衛生安全工作領導小組

組長：趙洪林

成員：尚明鋒 羅洪亮 楊征麗 袁仲國

潘喜貴 宋維紅 李蓮

二、工作職責

食堂領導小組要嚴格執行有關法律與規章，落實食堂食品安全工作的監督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。

趙洪林：全面負責食堂衛生的監管和設備購置審核，及時辦理員工的體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報，重大事情作出決策并提出指導性意見。

尚明鋒：具體負責食堂日常衛生的監管，收集師生對食堂的膳食衛生、質量等方面的意見;監督學校食堂的衛生質量，設備安全使用狀況;定期或不定期與食品衛生管理員檢查食堂工作人員的個人衛生、衣著、有關證件，膳食質量、衛生狀況；檢查監督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛

生安全，及時向學校主管領導匯報，協助并提出整改意見，落實整改措施。

羅洪亮：具體負責指導與培訓食堂工作人員，經常巡視檢查食堂;定期或不定期與食堂負責人檢查、監督食堂的衛生環境，及時提出整改意見，建立食堂衛生檢查監督管理檔案，及時向學校分管領導匯報食堂衛生狀況，向食堂負責人提出整改意見。

楊征麗、宋維紅、潘喜貴：具體負責對食堂所有食物的進、出貨驗收把關，指導采購人員有計劃安排好每周食譜，要求采購人員向供應商索證，收集學生對食堂的膳食衛生、質量等方面的意見，及時向學校分管領導匯報及向食堂負責人提出整改意見。

李蓮：具體負責食堂清潔、衛生，做好廚具、餐具的清洗消毒工作，做好食物的入庫、儲存及食物加工，把握好食品的加工關和質量關。認真履行協議的有關規定，堅持在崗在位，管理好食堂。

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第四篇：食堂衛生監督員職責

食堂衛生監督員職責

一、熟悉有關食品衛生工作的法律法規和學校食堂工作相關的各項制度。

二、掌握食品衛生常識和對食堂各方面的操作要求。

三、對食堂工作進行全面監督，確保食堂工作安全無事故。

四、每天定時巡檢食堂，檢查食堂衛生狀況，監督食堂人員工作；對違反制度人員有權進行批評甚至停止其工作，并向領導提出處理意見。

五、認真作好檢查記錄，備查。

六、對食堂工作適時提出改進措施或建議。

第五篇：員工食堂衛生管理制度

員工食堂衛生管理制度

以下列出××公司的員工食堂衛生管理制度，以供讀者閱讀參考。

××公司員工食堂衛生管理制度

執行部門檔案編號

審批人員批準日期-l

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保公司員工的身體健康。

第二條本制度適用于員工食堂食品衛生管理工作。

第二章食堂衛生管理細則

第三條餐具衛生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。

(4)清洗時，須在水池里放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘后清洗.(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15 ~30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

第四條人員衛生。

(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者恢復原崗位工作。

(5)食堂工作人員在崗期間，個人保管《健康證》原件，復印件由食堂統一存檔備查。

(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領取新的《健康證》后方能上崗工作。

(7)后勤主管及食堂管理員負責經常檢查食堂工作人員的個人健康、衛生情況，如發現異常情況應及時向上級匯報并進行處理。

(8)新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

(9)每年對食堂工作人員進行不低于兩次的系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。

(10)行政部應結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病的專題知識培訓。

(11)待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職人員參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

第五條衛生檢查。

(1)衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設

備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

(4)所有檢查資料須在后勤主管簽字確認后交與行政部存檔備查。

第六條餐廳衛生。

(1)餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

(4)餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第七條本制度的最終解釋權歸公司行政部所有。

第八條本制度自公布之日起實施。