第一篇：食堂衛生安全機構職責

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食堂食品衛生安全管理工作組織機構及職責

一、組織機構

組長：康寶強（校長、單位法人）

副組長：王建業（副校長、主管后勤工作）

組員：徐應軍（副校長）李斌（副校長）吳世英王彥紅（政教主任）馮偉容紅衛

二、人員職責

1、學校校長為食堂衛生安全管理工作領導小組的組長，負責學校食堂衛生安全管理的全盤工作。

2、主抓學校后勤工作的副校長為食堂衛生安全管理領導小組的副組長，負責領導有關成員落實食堂衛生安全管理的各項工作。

3、學校食堂衛生安全管理領導小組成員具體負責食堂衛生安全工作的日常事務，負責學校食堂從業人員的管理，負責管理監督師生食堂的環境衛生檢查、原料采購索證驗收制度的落實，負責學校食堂貯存加工環節的監控管理，負責學校食堂食品留樣制度的落實，負責學校食堂飯菜質量的監督工作，負責維持學校食堂的公共秩序，負責學校食堂消毒工作的具體實施。

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第二篇：食堂衛生監督員職責

食堂衛生監督員職責

一、熟悉有關食品衛生工作的法律法規和學校食堂工作相關的各項制度。

二、掌握食品衛生常識和對食堂各方面的操作要求。

三、對食堂工作進行全面監督，確保食堂工作安全無事故。

四、每天定時巡檢食堂，檢查食堂衛生狀況，監督食堂人員工作；對違反制度人員有權進行批評甚至停止其工作，并向領導提出處理意見。

五、認真作好檢查記錄，備查。

六、對食堂工作適時提出改進措施或建議。

第三篇：食堂衛生安全管理領導小組及職責

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食堂衛生安全管理領導小組及職責

為了切實加強食堂食品衛生安全管理工作，積極有效控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護正常教育教學秩序，特制定本職責。

一、食堂食品衛生安全工作領導小組

組長：趙洪林

成員：尚明鋒 羅洪亮 楊征麗 袁仲國

潘喜貴 宋維紅 李蓮

二、工作職責

食堂領導小組要嚴格執行有關法律與規章，落實食堂食品安全工作的監督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。

趙洪林：全面負責食堂衛生的監管和設備購置審核，及時辦理員工的體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報，重大事情作出決策并提出指導性意見。

尚明鋒：具體負責食堂日常衛生的監管，收集師生對食堂的膳食衛生、質量等方面的意見;監督學校食堂的衛生質量，設備安全使用狀況;定期或不定期與食品衛生管理員檢查食堂工作人員的個人衛生、衣著、有關證件，膳食質量、衛生狀況；檢查監督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛

生安全，及時向學校主管領導匯報，協助并提出整改意見，落實整改措施。

羅洪亮：具體負責指導與培訓食堂工作人員，經常巡視檢查食堂;定期或不定期與食堂負責人檢查、監督食堂的衛生環境，及時提出整改意見，建立食堂衛生檢查監督管理檔案，及時向學校分管領導匯報食堂衛生狀況，向食堂負責人提出整改意見。

楊征麗、宋維紅、潘喜貴：具體負責對食堂所有食物的進、出貨驗收把關，指導采購人員有計劃安排好每周食譜，要求采購人員向供應商索證，收集學生對食堂的膳食衛生、質量等方面的意見，及時向學校分管領導匯報及向食堂負責人提出整改意見。

李蓮：具體負責食堂清潔、衛生，做好廚具、餐具的清洗消毒工作，做好食物的入庫、儲存及食物加工，把握好食品的加工關和質量關。認真履行協議的有關規定，堅持在崗在位，管理好食堂。

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第四篇：食堂衛生管理員工職責

食堂衛生管理員工職責

1、廚師負責灶臺衛生、地溝衛生，每次下班前將負責的區域打掃干凈，隨時保持區域的衛生整潔；

2、切菜工負責廚房衛生、冰柜衛生，每周定時清理冰柜；

3、洗碗工負責洗碗間衛生，盤碗每餐清洗干凈，每月大洗一次；

4、打菜工負責員工食堂大廳衛生，每餐用餐完畢及時打掃衛生，隨時保持桌面、椅子及地面的干凈整潔，每周大清洗一次；

5、負責早餐的員工負責湯灶衛生；

6、每周星期六全體員工大掃除。

第五篇：食堂衛生安全責任狀

食堂衛生安全責任狀

學校為了維護穩定的校園秩序，確保廣大師生的安全，學校食堂經營者與學校簽訂如下安全衛生責任書：

1、經營者要持有全市統一頒發的衛生許可證，自覺接受教育和衛生部門的監督管理。定期接受學校膳食督查小組的督查（要有記錄），自覺建立衛生安全管理制度。

2、食堂全體工作人員必須經過體檢，沒有體檢和體檢不合格者，不能從事學校食堂工作。食堂工作人員不得留長指甲，不涂油脂，不戴飾物，上崗前應洗手，要穿潔白工作服（帽）上崗。

3、自覺維護設施（包括建筑物）的安全，要經常檢修電路，檢查水源，保證用電、用水、用火的安全，要配有防火設施。

4、一切食品（包括大米、油料、蔬菜、調味品等）的采購要保證新鮮，品質優良。采購食品有專人驗收把關，食品采購要有臺帳，大宗采購要索取合格證。不得買賣“三無”食品，食品加工要符合衛生管理程序。不得買賣不明死因及有病禽畜的肉類，不得采購沾有殘余農藥的蔬菜。不得使用生榨豬油、棕櫚油、變質油和不合格調味品。

5、蔬菜類食品煮前必須經過浸泡，做到一浸、二燙、三炒，確保安全，非保證安全衛生的食品不得出售給師生。生熟品要隔離分放，熟食在出售前要用網罩加蓋，每餐的飯菜要預留24小時并放于冰箱。熟食品的容器和工具要有明顯標志。

6、自引水每年要送檢，食堂有向學生供應開水，洗手用水義務。

7、食堂餐具要衛生、干凈，必須天天煮沸十五分鐘加以消毒，泔水要加蓋，并及時清除。食堂環境必須保持清潔、衛生，及時清理陰溝死角，要定期消滅鼠蠅，防止鼠蠅傳播疾病。

8、必須保證學生有序用膳，防止同學之間因膳問題引起糾紛。

9、發現異常情況必須立即報告，并主動配合有關部門調查處理。

10、食堂工作人員自覺履行以上職責，若違反以上規定，造成師生食物中毒、傳染病流行、或其它安全事故，食堂負責人必須負全部責任，除要賠償外，還要接受相應的外罰。若觸犯刑法，則由司法機關依法追究刑事責任。

學校代表：

食堂責任人：

年月日

學校食堂管理制度

學校食堂實行自主經營、工資自負的原則。食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂，杜絕中毒事件發生。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生等工作進行一次全面督導檢查，查找不足，及時改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

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年月日