第一篇：食堂安全與衛生管理

4.14.1.1食堂環境衛生和安全應符合下列要求：

——現場消防、電氣、管道等應符合本部分4.1的要求；配電箱、開關箱等應是密封型的；

——就餐間與后廚間，干濕操作區域應分開設置；食堂內應配置自然通風或強制通風設施；食堂內地面應符合防滑要求，地面無積水、無油污；地面有水或者下雨天氣，及時擺放“小心滑到”等字樣的提示牌；

——使用蒸汽的設備、設施及場所，應張貼防止燙傷的警示標示；

——液化氣瓶和灶臺相距應1.5 m以上或實墻相隔；食堂內應配置滅火毯并完好有效。4.14.1.2燃氣專用房應符合下列要求：

——設置煤氣、天然氣調壓箱、液化氣氣瓶等燃氣專用房，房內不應放置其他雜物； ——專用房內保持通風，電氣符合防爆要求；宜設自動報警裝置； ——滅火器、消防栓等符合配置要求，具體執行本部分4.16的要求； ——房外設置危險警示標示，人員不應隨意進入，門房應加鎖。4.14.1.3 炊事機械和設施應符合下列要求：

——炊事機械金屬殼體、電動機殼體的PE連接均應可靠；炊事機械電源線路應敷設在無泡浸、無高溫和無壓砸的沿墻壁面；廚房間照明燈應符合防潮要求；炊事機械電源控制開關單機單設，不許幾臺設備共用一個開關或用距離較遠的閘刀控制； ——攪拌操作的容器應加蓋密封且蓋機聯鎖；蓋機行程限位開關的聯鎖裝置應固定在容器本體上，啟蓋（以手能抻進去為準）即應斷電； ——絞肉機、壓面機等機械，凡可能對操作者有造成傷害的危險部位，應采取安全防護，且應可靠、實用；絞肉機加料口應確保操作人員手指不能觸及刀口或螺旋部位； ——絞肉機應備有送料的輔助工具，壓面機應備有專用刮面板，嚴禁用手推料、刮面粉； ——壓面機（含其它面食加工機械）軋輥應便于裝拆，調整靈活、定位可靠；壓面機（含其它面食加工機械）加料處應有防護裝置，防止手指抻入；

——冷庫應有安全警鈴或可以從內部打開的保護裝置；定期檢查保養，確保完好； ——炊事機械和設施的防護裝置應符合本部分4.1.3的要求。4.14.1.4專用電梯應符合下列要求：

——專人操作，嚴禁乘人；

——門聯鎖完好，門未合閉時電梯不會啟動；

——構成特種設備的，應定期檢驗，檢驗記錄和標志在有效期內，具體執行本部分4.10.6的要求；

4.14.1.5食品衛生管理應符合下列要求：

——食堂經營者應取得當地政府衛生部門頒發的《衛生許可證》，方可從事食堂經營； ——從事餐飲人員每年進行健康體檢，取得《合格健康證》，持證上崗；從事餐飲人員不應在工作區域內佩戴金銀首飾等飾品、掛物并保持個人衛生； ——建立食品留樣登記制度；每餐的食品應留樣，留樣時間和數量應符合當地政府衛生部門的要求；保存食品留樣記錄；

——對每天采購的食品品種及其原料進行登記，并保存肉類的檢疫證明；

——生熟食品應分別使用各自的冰箱放置保存；生熟食品分別使用各自的案板操作； ——對所有的食品用具、炊事機械應每天清洗或消毒； ——食堂要設炊事人員專用更衣室，正確佩戴餐飲操作服，并遵守生食間進入熟食更衣的要求，不應隨意在不同功能區域隨意走動，避免交叉感染。

4.14.1.6安全操作應符合下列要求：

——制定安全操作規程，符合本部分4.1.4的要求； ——使用加熱鍋時應緩慢開啟蒸汽閥門，加熱后手不應觸摸鍋體以防燙傷； ——油鍋加熱時，不應離開崗位，觀察油溫，防止起火；

——燃氣點火時有使用點火棒，不能直接點火，隨時注意氣體動態；全天不使用應關閉總閥；

——燃氣使用情況每月檢查保養一次，燃氣輸送軟管應定期更換，保持完好；發現問題及時解決，無法解決的，應及時報告燃氣供應單位； ——冷庫由專人管理，放假期間應安排巡檢；進入冷庫應有人監護，穿上棉衣、棉褲等。4.14.1.7保養和維修應符合下列要求：

——定期對排風機、排油煙系統和管道等進行清洗、保養，并保持記錄；

——各種炊事機械的機蓋聯鎖、防護裝置等應定期檢查，確保完好有效，并保持記錄； ——保養和維修應符合本部分4.1.6的要求。

第二篇：食堂衛生安全管理領導小組及職責

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食堂衛生安全管理領導小組及職責

為了切實加強食堂食品衛生安全管理工作，積極有效控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護正常教育教學秩序，特制定本職責。

一、食堂食品衛生安全工作領導小組

組長：趙洪林

成員：尚明鋒 羅洪亮 楊征麗 袁仲國

潘喜貴 宋維紅 李蓮

二、工作職責

食堂領導小組要嚴格執行有關法律與規章，落實食堂食品安全工作的監督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。

趙洪林：全面負責食堂衛生的監管和設備購置審核，及時辦理員工的體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報，重大事情作出決策并提出指導性意見。

尚明鋒：具體負責食堂日常衛生的監管，收集師生對食堂的膳食衛生、質量等方面的意見;監督學校食堂的衛生質量，設備安全使用狀況;定期或不定期與食品衛生管理員檢查食堂工作人員的個人衛生、衣著、有關證件，膳食質量、衛生狀況；檢查監督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛

生安全，及時向學校主管領導匯報，協助并提出整改意見，落實整改措施。

羅洪亮：具體負責指導與培訓食堂工作人員，經常巡視檢查食堂;定期或不定期與食堂負責人檢查、監督食堂的衛生環境，及時提出整改意見，建立食堂衛生檢查監督管理檔案，及時向學校分管領導匯報食堂衛生狀況，向食堂負責人提出整改意見。

楊征麗、宋維紅、潘喜貴：具體負責對食堂所有食物的進、出貨驗收把關，指導采購人員有計劃安排好每周食譜，要求采購人員向供應商索證，收集學生對食堂的膳食衛生、質量等方面的意見，及時向學校分管領導匯報及向食堂負責人提出整改意見。

李蓮：具體負責食堂清潔、衛生，做好廚具、餐具的清洗消毒工作，做好食物的入庫、儲存及食物加工，把握好食品的加工關和質量關。認真履行協議的有關規定，堅持在崗在位，管理好食堂。

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第三篇：1.食堂衛生管理與獎懲制度

食堂衛生管理與獎懲制度

一、廚房是幼兒園重要組成部分，擔負全體幼兒及職工的膳食、采購、制作的工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的作用。

二、廚房衛生管理分層次進行，自律自查與監督并舉，安排每月至少有2次全面的自查，并做記錄。

三、炊事人員按照崗位責任制履職，廚房日常工作按照各種制度要求進行，炊事班長與管理員進行管理，協調。

四、保健室工作人員負責監督廚房按食譜安全采購，準確出入庫，按人數計算下鍋量，科學烹調食物。按人數、年齡分發飯菜，負責監督檢查食堂個人衛生，環境衛生，做好防蠅蟲、防鼠，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應記錄。

五、財務人員負責食堂采購資金籌備，通過帳務往來監督檢查購物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來源安全。監督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食費使用額度。

六、建立食堂衛生管理獎懲制度：

1、采購：對采購工作不重視，發現進貨渠道不正確，購物無索證，不按食譜量購入，采購食物腐爛變質，對責任人記過處分，進行懲罰。

2、不認真執行從業人員健康檢查與衛生知識培訓制度者，給予園內警告，并扣發半年獎金。

3、庫管人員未按庫管制度執行者，給予園內記過處分，并扣發全年獎金。

4、未執行食堂衛生管理制度者，園內記過處分。

5、未執行餐具、用具清洗消毒制度者，給予園內警告。

6、未執行面食加工制度者，給予園內警告。

7、未執行分餐管理制度者，給予園內警告。

8、烹調制作：對努力鉆研烹調知識，創新幼兒食品，烹調幼兒飯菜從色、香、味、形方面精心制作，吸引幼兒食欲，得到幼兒家長、教師好評者；發現食品原料腐爛變質，及時上報，杜絕食物中毒事件發生者，給予獎勵。

9、對烹調工作不重視，烹調技術低下，私自使用腐爛變質食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴密，二次污染而造成食物中毒或疾病發生者進行處罰。

10、做好的食物成品如有質量問題，如含有異物、口感不適等，對制作者進行相應處罰。

第四篇：學生食堂與集體用餐衛生安全管理責任書

文章標題：學生食堂與集體用餐衛生安全管理責任書

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甲方：xx市教育局

乙方：

為

認真貫徹執行國家教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》（第14號令）（以下簡稱管理規定）、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》,做好局直屬學校食堂食品衛生安全工作，強化學校食堂衛生安全管理，嚴防學校食物中毒和食源性疾病事故的發生，確保廣大師生的身體健康，維護學校正常秩序，特簽定責任書：

一、甲方根據《中華人民共和國食品衛生法》和《管理規定》的規定要求，加強對局直屬學校食品衛生安全工作的行政管理，將學校食品衛生安全的考核指標納入教學督導評估體系，定期進行督導檢查，并定期會同衛生行政部門組織對局直屬學校的食品衛生安全工作進行專項檢查評比。

二、乙方必須建立由校長為第一責任人、分管領導為直接責任人的學生健康安全責任制，建立健全食品衛生安全管理機構和規章制度，并指定專人分管學生集體用餐的衛生安全管理工作。明確責任，各施其職，各負其責，確保師生健康安全。

三、乙方必須嚴格執行《管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，按《管理規定》和《中華人民共和國食品衛生法》嚴格把好食品衛生安全關，嚴防學生集體食物中毒事件的發生。

四、乙方必須強化食堂從業人員的衛生意識，通過不斷培訓，提高衛生知識水平，增強安全防范意識，自覺執行各項規章制度。

五、乙方校內的小賣部由校方按食堂管理辦法進行規范管理，小賣部不準向學生供應自制飲料，學校內不得單獨設立小食店。

六、乙方要認真落實健康教育課時，要經常性對學生進行食品衛生安全常識教育，特別要開展防止食物中毒常識教育。

七、乙方積極配合，并主動接受衛生行政部門的衛生監督。

甲方：（公章）乙方：（公章）

法定代表人：法定代表人：

二00年月日

《學生食堂與集體用餐衛生安全管理責任書》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀學生食堂與集體用餐衛生安全管理責任書。

第五篇：學生食堂與集體用餐衛生安全管理責任書

甲方：xx市教育局

乙方：

為認真貫徹執行國家教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》（第14號令）（以下簡稱管理規定）、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》,做好局直屬學校食堂食品衛生安全工作，強化學校食堂衛生安全管理，嚴防學校食物中毒和食源性疾病事故的發生，確保廣大師生的身體健康，維護學校正常秩序，特簽定責任書：

一、甲方根據《中華人民共和國食品衛生法》和《管理規定》的規定要求，加強對局直屬學校食品衛生安全工作的行政管理，將學校食品衛生安全的考核指標納入教學督導評估體系，定期進行督導檢查，并定期會同衛生行政部門組織對局直屬學校的食品衛生安全工作進行專項檢查評比。

二、乙方必須建立由校長為第一責任人、分管領導為直接責任人的學生健康安全責任制，建立健全食品衛生安全管理機構和規章制度，并指定專人分管學生集體用餐的衛生安全管理工作。明確責任，各施其職，各負其責，確保師生健康安全。

三、乙方必須嚴格執行《管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，按《管理規定》和《中華人民共和國食品衛生法》嚴格把好食品衛生安全關，嚴防學生集體食物中毒事件的發生。

四、乙方必須強化食堂從業人員的衛生意識，通過不斷培訓，提高衛生知識水平，增強安全防范意識，自覺執行各項規章制度。

五、乙方校內的小賣部由校方按食堂管理辦法進行規范管理，小賣部不準向學生供應自制飲料，學校內不得單獨設立小食店。

六、乙方要認真落實健康教育課時，要經常性對學生進行食品衛生安全常識教育，特別要開展防止食物中毒常識教育。

七、乙方積極配合，并主動接受衛生行政部門的衛生監督。

甲方：（公章）乙方：（公章）

法定代表人：法定代表人：

二XX年月日