第一篇：食堂衛生安全責任狀

文章來

源課件 w ww.5 Y

K J.cOm 3

食堂衛生安全責任狀

為了確保學校教學工作的順利進行，確保全體就餐者的飲食衛生 安全，徹底貫徹執行《食品衛生法》，學校與各炊事員簽訂衛生責任 狀。切實把衛生工作常抓不懈，時刻警鐘常鳴，決不掉以輕心。若造成食物中毒或者食源性疾患的，負責人要給予通報批評，情節嚴重的 要依法追究相應的法律責任。為確保食品衛生的嚴肅性，特制定如下協議：

一、必須認真貫徹執行《食品衛生法》，嚴格按照衛生法要求作 業。

二、從業人員必須持證上崗，不得以任何借口無證從業。

三、涼菜加工出售必須嚴格把關，未經消毒處理的食品不得出售。

四、食品存放必須嚴格執行主付食分開、離墻離地、生熟分開，避免交叉污染。

五、個人衛生必須做到四勤。

六、灶間衛生、食品容器必須達到整潔、干凈、擺放有序。

七、不準出售腐敗變質、油脂酸敗、霉變等污穢不潔的食品；不準加工出售病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產動物及制品；不準加工出售帶毛、帶渣、混有異物或其它感官性狀異常的食品；不準加工出售含有致病性寄生蟲、微生物的食品(如米性豬肉)；不準在食品中添加國家限制的添加劑和色素；不準制售含有毒、有害物質或被有害、有毒物污染的食品；不準出售超保質期限的食品。以上條款必須嚴格執行，確保萬無一失。

主管單位：xx中學

責 任 人：

2012年6月1日

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第二篇：食堂衛生安全責任狀

食堂衛生安全責任狀

學校為了維護穩定的校園秩序，確保廣大師生的安全，學校食堂經營者與學校簽訂如下安全衛生責任書：

1、經營者要持有全市統一頒發的衛生許可證，自覺接受教育和衛生部門的監督管理。定期接受學校膳食督查小組的督查（要有記錄），自覺建立衛生安全管理制度。

2、食堂全體工作人員必須經過體檢，沒有體檢和體檢不合格者，不能從事學校食堂工作。食堂工作人員不得留長指甲，不涂油脂，不戴飾物，上崗前應洗手，要穿潔白工作服（帽）上崗。

3、自覺維護設施（包括建筑物）的安全，要經常檢修電路，檢查水源，保證用電、用水、用火的安全，要配有防火設施。

4、一切食品（包括大米、油料、蔬菜、調味品等）的采購要保證新鮮，品質優良。采購食品有專人驗收把關，食品采購要有臺帳，大宗采購要索取合格證。不得買賣“三無”食品，食品加工要符合衛生管理程序。不得買賣不明死因及有病禽畜的肉類，不得采購沾有殘余農藥的蔬菜。不得使用生榨豬油、棕櫚油、變質油和不合格調味品。

5、蔬菜類食品煮前必須經過浸泡，做到一浸、二燙、三炒，確保安全，非保證安全衛生的食品不得出售給師生。生熟品要隔離分放，熟食在出售前要用網罩加蓋，每餐的飯菜要預留24小時并放于冰箱。熟食品的容器和工具要有明顯標志。

6、自引水每年要送檢，食堂有向學生供應開水，洗手用水義務。

7、食堂餐具要衛生、干凈，必須天天煮沸十五分鐘加以消毒，泔水要加蓋，并及時清除。食堂環境必須保持清潔、衛生，及時清理陰溝死角，要定期消滅鼠蠅，防止鼠蠅傳播疾病。

8、必須保證學生有序用膳，防止同學之間因膳問題引起糾紛。

9、發現異常情況必須立即報告，并主動配合有關部門調查處理。

10、食堂工作人員自覺履行以上職責，若違反以上規定，造成師生食物中毒、傳染病流行、或其它安全事故，食堂負責人必須負全部責任，除要賠償外，還要接受相應的外罰。若觸犯刑法，則由司法機關依法追究刑事責任。

學校代表：

食堂責任人：

年月日

學校食堂管理制度

學校食堂實行自主經營、工資自負的原則。食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂，杜絕中毒事件發生。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生等工作進行一次全面督導檢查，查找不足，及時改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

賓縣第四中學校

年月日

第三篇：食堂衛生安全責任狀

馬蹄鎮中心幼兒園2013年食堂衛生安全責任狀

為了全面落實工作計劃和安全工作的有關制度，進一步強化安全

工作，努力構建平安，和諧幼兒園，后勤處特將所有安全管理工作職

責進一步明確。使其各部門踏實工作，加強日常管理，徹底消除安全

隱患，杜絕一切食品安全故事發生。特簽定本責任狀：

安全主要責任：

1、認真執行《食品衛生法》，嚴格采購進貨關，堅決杜絕變質，有毒食物進入廚房。

2、督促食堂工作人員做好食堂的清潔衛生，做到容器清潔，刀不

生銹，砧板不霉，加工臺面干凈，碗筷清毒，冰箱定時化霜，生熟食

品分開存放。

3、督促食堂工作人員工作時，統一穿工作服，戴工作帽，不帶手

飾操作。

4、食堂工作人員要定期檢查身體，持“健康證”上崗。炊事員要

有高度的安全責任意識。工作結束，調料要加蓋，工具、用具、工作

臺、桌面、地面要清掃干凈。損傷完畢要及時檢查能源的著裝情況，做到人走火滅。

本責任書自簽訂之日起生效。

遵義縣馬蹄鎮中心幼兒園

單位負責人：責任人：

2013年9月2日

第四篇：食堂安全責任狀

依安縣職教中學學校食堂安全責任狀

食堂安全工作是關系到全校師生身體健康的大事。保證師生飲食安全是食堂工作的重中之重，為切實加強食堂安全衛生管理，進一步做到責任到位，措施到位，使食堂管理規范化，特制定此責任狀。

1、加強學習，提高食堂人員對加強食堂衛生安全工作重要性的認識，增強責任心，認真學習《食品衛生法》和《中小學食堂管理條例》，不斷強化食堂員工的衛生、安全意識。

2、食品原料進入要仔細審核，嚴格把關，應向供方提出質量要求（或索要發票），并查看質量。嚴防毒變、劣變的食物進入，嚴禁出售變質、過期的食品。

3、嚴禁執行“生熟分開”的原則，杜絕把半生不熟的食品提供給師生。提供給師生的食品必須每餐留樣24小時。

4、嚴肅食堂餐具消毒制度，清洗、消毒嚴格按規范要求操作，并妥善保管消毒后的餐具。

5、及時清理食堂環境衛生，做到一日一小掃，一周一大掃（包括周邊環境），對食物清洗后的廢棄物和餐后的剩飯殘菜，嚴格管理，集中回收，統一處理，嚴禁隨意亂倒。

6、經常性地檢查食堂安全，對食堂的設施進行檢查，尤其是用火、用電等誘發、易發事故的因素要嚴密關注，發現隱患及時報告和處理。

7、工作人員必須定期體檢，對體檢不合格者堅決予以清退，工作期間必須著工作服，不得穿拖鞋上班。

8、負責對就餐學生的安全管理，未經校方同意，嚴禁外來人員進入食堂，以防帶來安全隱患。

9、認真做好防火、防盜、防食物中毒工作，食堂發生一切事故均由承包方負責。

10、此責任狀一式二份，雙方各執一份。

學校負責人：

食堂負責人：

2010年月日

第五篇：食堂采購人員衛生安全責任狀

紅山區特殊教育學校

食堂采購人員衛生安全責任狀

為了提高學校食品衛生安全規范管理水平，確保在校師生的健康安全，有效地控制不安全事故的發生，特制定食堂采購人員衛生安全責任狀。

一、禁止采購變質、變霉、生蟲、污染不干凈、對人體有害的食品及蔬菜、水果。

二、禁止采購未經獸醫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

三、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

四、學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品，嚴把供餐衛生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

五、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存入，定期檢查，及時處理，變質或超過保質期限的食品。

六、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

七、采購人員必須保證所采購物品的質量，不得有傷害師生身體健康的物品。

八、管理人員要嚴格把關，對采購來的食品嚴格檢查，要有證件（營業執照、衛生許可證），如購來的（肉、蛋、菜、糧）等需經過驗收、簽字、入庫，不采購腐爛變質的原料和食品，保證質量，注意衛生。

九、如因采購人員有誤、造成傷害事故，由采購員負全部責任。主管領導簽字：采購人員簽字：