第一篇：工地食堂食品衛生安全管理責任狀

大誠飯店項目部工地食堂

食品衛生安全管理

責

任

狀

鄂爾多斯萊茵青青家園小區3,4,5,6,7#住宅樓項目部工地食堂食品衛生安全責任狀

為深入貫徹全市食品藥品安全監管工作會議精神，進一步加強建筑工地食堂食品安全監督管理，明確責任主體，落實管理責任，預防食堂中毒事故發生，保護建筑施工人員身體健康和生命安全。按照《2014年度準格爾旗食品安全工作責任狀》的要求，為了更好地做好我項目部食品安全工作，特與勞務負責人簽訂本責任書。

一、責任主體

建筑工程項目勞務負責人是建筑工地工人食堂食品安全第一責任人，負責本勞務隊食品安全工作的管理。

二、工作目標

1、認真貫徹執行國家有關建筑工地食品安全工作的法律、法規及規章，負責本勞務隊食品安全工作的管理。

2、建立食品安全負責制，勞務經理為食堂食品安全管理的第一責任人，并落實對各班組食堂、食品衛生安全統一監管。

3、設立專職或兼職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，并確保各項制度落到實處。

4、工地開辦食堂必須取得《餐飲服務許可證》，環境衛生整潔，并嚴格按照食品安全有關要求規范操作。

5、按規定對管理人員和從業人員進行食品安全知識培訓，確保從業人員持有健康證明上崗操作。

6、做好食品安全的教育宣傳工作，提高建筑工人食品安全意識。

7、建筑工地食堂在室內，配備流水洗菜池，并保證飲用水安全衛生。配備足夠的冷藏設施（冰箱、冰柜），加工食品過程要燒熟煮透，食品必須生熟分放，做到室內衛生整潔，物品擺放整齊。食堂內配備嚴格的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施，確保食品不受污染，并且保證通風。食堂從業人員在食堂內應穿戴干凈整潔的工作服，并保證個人衛生整潔。

8、經常督導工地食堂有關制度的落實，及時整改建設管理部門及衛生監督部門提出的有關食品安全的整改意見。

9、建立食品安全應急預案。一旦發生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現場，采取有效控制措施，防止食物中毒事故擴大，同時立即組織人員搶救患者，并積極配合衛生監督、疾病預防控制部門進行食物中毒調查處理。

三、考核評價

對食品安全管理工作成績顯著的班組和責任人，給予通報表揚；對食品安全管理工作不達標的班組和責任人，給予通報批評。對由于工作失職，不履行相關責任，導致發生后果嚴重、影響惡劣的食品安全事故，依照有關法律法規追究其責任。

鄂爾多斯萊茵青青家園小區3,4,5,6,7#住宅樓項目部項目負責人簽字：

勞務隊負責人簽字：

****年**月**日

第二篇：學校食品衛生安全管理責任狀

麻江縣中等職業學校食品衛生安全管理責任狀

為了認真貫徹落實有關食品衛生安全工作的文件精神，進一步加強我校師生的食品衛生安全工作，嚴防食物中毒和腸道傳染病在學校發生，確保學校正常教學秩序以及廣大師生身心健康。現依照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》、《食品安全法》制定學校食品衛生安全責任狀，規范食品衛生管理，提高食品衛生安全意識，明確各部門的工作責任，對食品衛生工作重視不夠，出現較大問題的部門將實行責任追究制度，追究主要責任人以及相關人員的責任。

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。

二、嚴格把好食品的采購關。

食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品（特別是米、面、油等原材料），并按照國家有關規定進行索證；應相對固定采購場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：

（1）、腐敗變質、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）、未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應當分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、食品在粗加工時應在專用洗滌池內將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。

六、必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品或原料。

七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得出接觸有毒物、不潔物。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、涼菜。

九、食品在烹飪后至上桌前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過12小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續提供學生食用。

十一、食堂每餐各種菜肴、食品都應取樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

十二、不得向學生出售腐敗變質、超過保質期、不符合食品標簽（無QS標記）規定的定型包裝食品。

十三、在出售無包裝、直接入口熟食品（如面包、糕點、油炸食品等），應使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂應采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。

十五、嚴格把好飲用奶和飲用水的進校管理，堅決杜絕“三無”奶產品以及過期變質桶裝水流入校園。

十六、責任追究

食堂管理人員及從業人員要充分認識食品衛生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環境衛生和食品衛生工作要定期進行專項整治，切實加大力度，加強治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講誠信、促發展、保健康”的高度切實抓好衛生安全工作。

認真落實責任追究制，對出現責任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關法律法規嚴肅處理。

校

長（簽名）：

總務主任（簽名）：

2017年8月18日

第三篇：食堂食品衛生與安全預防措施及工作責任狀

食堂食品衛生與安全預防措施及工作責任狀

食堂食品衛生與安全工作，歷來是學校各項工作中的重中之重。為進一步加強我校食堂食品衛生與安全工作，確保廣大師生員工身體健康和生命安全，維護學校正常的教育教學生活秩序，真正實現“防患于未然”的目標，我們特制定如下預防措施并與各責任單位簽訂責任狀：

一、目標

1、建立“食堂食品衛生與安全領導小組”，實行層層責任制，嚴格執行食品衛生各項條例和規定,堅持學校定期檢查和總務、食堂自查的制度，積極構建安全保障體系，及時預防、發現和制止各類事故的發生。

2、建立安全責任追究制，落實責任。食堂食品衛生與安全實行“管理員負責制”，加強管理，認真落實學校布置的工作。如果是管理人員疏于管理、流于形式等造成安全事故，則視情節輕重,給予相應處理。

2、建立食品安全快速反應機制。制定食品安全工作預案，落實應急機構、場地、設備；對重大食品安全事故做出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急救援工作；做好重大食品安全事故的善后處理及整改工作；定期組織應急演練；根據學校的要求，及時做出應急響應。

3、積極探索食品監管的長效機制。結合本組實際及工作職責大力實施監管機制創新，著重建立和完善日常監管、食品安全信息、預警應急處理、目標責任考核等監管體系。

4、加強食品安全信息報送工作。管理員負責食品安全信息的收集整理和報送工作。

5、搞好食品安全自查工作。全面掌握本組食品安全工作的基本情況，摸清食品安全工作的現狀，制定下一步工作措施。

6、每餐檢查各種食品的質量，對過期、發霉、有毒物質進行及時處理和報告。

7、嚴把食品“采購關”，堅持實行“索證制度”、“食品定點采購制度”，從源頭上消除隱患。

8、把好庫房安全關，嚴格、認真執行入庫查驗制度，堅決杜絕有害物質入庫。

9、加工食品必須嚴格遵守食品衛生要求，做到“燒熟煮透”。

10、堅持“食品預留制“，即食品留樣制度，并指定專人負責食品預留。剩余飯菜均應冷藏,且冷藏時間不得超過2 4小時。有問題的飯菜立即倒掉。

11、任何一位食堂工作人員必須持有《健康證》。

12、食品存儲必須按“八字存放原則”即分類、分架、隔墻、離地存放，生食品、半成品和熟食品均應分柜存放。

13、嚴格執行食堂從業人員的衛生要求，建立衛生管理制度，將“炊事人員衛生五四制”等制度落到實處。

14、實行“主任督察制”，即主管副校長、總務處正、副主任每天輪流到食堂督察，發現問題，立即處理.15、對學生進行食品衛生與安全知識宣傳教育，如養成良好衛生習慣，防止食物中毒等知識,增強學生衛生安全意識和自我防范、自我保護能力。

16、建立嚴格的衛生、安全保衛措施：一是非食堂工作人員禁止進入食品操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發生；二是每餐完畢，要求食堂立即進行清潔衛生打掃。打完之后，又要求立即將食堂就餐大廳門窗關閉，防止不法分子搞破壞活動。

17、要求每一位食堂工作人員必須牢牢樹立“安全第一”的思想，杜絕任何安全責任事幫的發生,每一位食堂工作人員特別是新招聘的工人，必須自覺進行崗位培訓和提高。新招聘的工人每必須學習《食品衛生法》、《食堂機械安全規程》等各種規章制度。在未熟悉食堂機械的性能和安全操作規程前不得單獨操作和使用食堂機械，從而避免安全責任事故發生。

18、隨時檢查食堂各種機械的接地線，以免漏電而發生安全事故。

19、實行食堂夜晚值班制度，值班人員必須在睡覺前檢查防火、防盜情況，如鍋爐、灶等是否完好，門、窗是否關好等。

20、重視衛生、安全工作過程管理。在學期開始、期末對食堂衛生、安全工作進行專門布置,加大檢查力度。

21、有針對性地按計劃分期分批對全體食堂從業人員進行食品衛生與安全方面的法律法規知識培訓，努力提高他們的思想政治覺悟和法律意識。

二、責任追究

各責任單位要各負其責各組成員要明確責任并做好記錄，如果責任單位（人）沒有按要求而發生安全事故，由相應責任單位（人）承擔相應的經濟損失和事故責任。

此責任狀自簽定之日起有效。

校長：

主管副校長：

總務處責任人：

管理責任人：

責任組責任人員：

第四篇：食堂安全責任狀

依安縣職教中學學校食堂安全責任狀

食堂安全工作是關系到全校師生身體健康的大事。保證師生飲食安全是食堂工作的重中之重，為切實加強食堂安全衛生管理，進一步做到責任到位，措施到位，使食堂管理規范化，特制定此責任狀。

1、加強學習，提高食堂人員對加強食堂衛生安全工作重要性的認識，增強責任心，認真學習《食品衛生法》和《中小學食堂管理條例》，不斷強化食堂員工的衛生、安全意識。

2、食品原料進入要仔細審核，嚴格把關，應向供方提出質量要求（或索要發票），并查看質量。嚴防毒變、劣變的食物進入，嚴禁出售變質、過期的食品。

3、嚴禁執行“生熟分開”的原則，杜絕把半生不熟的食品提供給師生。提供給師生的食品必須每餐留樣24小時。

4、嚴肅食堂餐具消毒制度，清洗、消毒嚴格按規范要求操作，并妥善保管消毒后的餐具。

5、及時清理食堂環境衛生，做到一日一小掃，一周一大掃（包括周邊環境），對食物清洗后的廢棄物和餐后的剩飯殘菜，嚴格管理，集中回收，統一處理，嚴禁隨意亂倒。

6、經常性地檢查食堂安全，對食堂的設施進行檢查，尤其是用火、用電等誘發、易發事故的因素要嚴密關注，發現隱患及時報告和處理。

7、工作人員必須定期體檢，對體檢不合格者堅決予以清退，工作期間必須著工作服，不得穿拖鞋上班。

8、負責對就餐學生的安全管理，未經校方同意，嚴禁外來人員進入食堂，以防帶來安全隱患。

9、認真做好防火、防盜、防食物中毒工作，食堂發生一切事故均由承包方負責。

10、此責任狀一式二份，雙方各執一份。

學校負責人：

食堂負責人：

2010年月日

第五篇：餐飲業食品衛生安全責任狀.

餐飲飯店業食品衛生安全責任狀

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法 律、法規、標準,建立健全食品安全管理制度,嚴格執行餐 飲服務崗位操作規范, 牢固樹立安全第一、誠信經營的理念。落實生產經營單位的主體責任,生產經營單位的主要負責人 對本單位的安全生產工作全面負責。

二、嚴格執行從業人員健康管理制度, 服務人員、廚師、洗消工必須通過食品衛生防疫體檢合格,方可上崗工作,做 好從業人員食品安全知識培訓教育,監督從業人員保持良好 的個人衛生。

三、保持餐飲服務加工經營場所內外環境整潔,采取有 效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條 件。

四、嚴格落實餐飲服務食品采購索票規定,建立食品進 貨查驗記錄制度,不采購和使用標識不規范、來源不明的食 品及食品添加劑,不采購和使用食品添加劑以外的任何可能 危害人體健康的物質。

五、嚴格規范食品添加劑的保管和使用行為,落實食品 添加劑“五專”(專人采購、專人保管、專人領用、專人登 記、專柜保存管理制度,按照規定的品種、使用范圍、用 量使用并建立使用臺帳。

六、食品制作過程各環節操作規范并符合安全要求,不 使用非食品原料加工食品,不使用過期變質和被污染的食 品,不使用非食品用具及容器、包裝材料。

七、嚴格落實餐(飲 具清洗、消毒及保潔制度,按照規 范流程洗消餐(飲 具 , 不使用未經消毒合格的餐飲具、工具 和容器。

八、自覺接受消費者的監督,如實、主動回答消費者有 關餐飲服務食品安全的咨詢。

九、不得提供以山野菜、野生蘑菇為材料的菜品,當游 客發生疑似食物中毒情況時, 應立即送往當地診所、衛生室, 如情況緊急,須撥打“ 120”電話,同時把具體情況向管理 局匯報。

十、本責任狀一式兩份, 管理局與飯店經營業主各一份, 妥善保存。大青溝旅游開發有限責任公司(蓋章 飯店業主(簽名 : 時間:年 月 日