第一篇：員工食堂衛生管理制度(修正)

員工食堂衛生管理制度

第一章：總則

第一條：為方便員工就餐，保持食堂干凈、整潔、衛生的環境，保證工作餐服務質量，特制定本制度。

第二條：本管理制度適用于所屬各部門員工。

第三條：辦公室要隨時檢查食堂的環境衛生，并做好檢查記錄。

第四條：辦公室至少每周不定時檢查一次食堂的衛生情況，并做好記載。

第五條：檢查內容

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾。

垃圾桶是否加蓋。水池內外、排污溝等處有無堵塞、是否有飯菜殘渣。灶臺、打菜臺等處是否干凈、整潔。后堂門是否有油漬，灶臺上的鍋是否及時洗刷，食堂大廳桌椅空調是否擦拭干凈，地面是否打掃干凈。

2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服），有無在工作區域操作間吸煙、有無在操作間內高聲喧嘩、有無不良衛生習慣。

3、食堂的“三防”（防鼠、防塵、防蠅）設施有無損壞情況，是否分發揮“三防”設施的功能和作用。

4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5、食堂是否通風、整齊、明亮。

6、餐具用具與有關廚具是否每次用后清洗、消毒、是否按規

定和要求進入配餐間存放保潔。

第二章：食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔具有良好環境衛生是保證食物不被污染的必

要措施之一，為保證公司食堂食品衛生安全，制定食堂衛生檢查制度。

第三章：餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、餐盤、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且

與進多者直接相關，如果餐具及容器用具不潔，被病原微生物污染，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故。為認真

貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制如下餐具消毒和管

理制度。

第六條:餐具洗消程度

公用餐具、容器、用具在使用前，應當遵守國家制定的操作規范

及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50℃～60℃為宜）；

第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第四步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設

施內備用，以防止再污染。

第七條：餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方案。

托克遜三川建材有限公司行政辦公室宣2013年10月20日

第二篇：員工食堂衛生管理制度

員工食堂衛生管理制度

以下列出××公司的員工食堂衛生管理制度，以供讀者閱讀參考。

××公司員工食堂衛生管理制度

執行部門檔案編號

審批人員批準日期-l

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保公司員工的身體健康。

第二條本制度適用于員工食堂食品衛生管理工作。

第二章食堂衛生管理細則

第三條餐具衛生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。

(4)清洗時，須在水池里放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘后清洗.(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15 ~30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

第四條人員衛生。

(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者恢復原崗位工作。

(5)食堂工作人員在崗期間，個人保管《健康證》原件，復印件由食堂統一存檔備查。

(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領取新的《健康證》后方能上崗工作。

(7)后勤主管及食堂管理員負責經常檢查食堂工作人員的個人健康、衛生情況，如發現異常情況應及時向上級匯報并進行處理。

(8)新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

(9)每年對食堂工作人員進行不低于兩次的系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。

(10)行政部應結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病的專題知識培訓。

(11)待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職人員參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

第五條衛生檢查。

(1)衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設

備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

(4)所有檢查資料須在后勤主管簽字確認后交與行政部存檔備查。

第六條餐廳衛生。

(1)餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

(4)餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第七條本制度的最終解釋權歸公司行政部所有。

第八條本制度自公布之日起實施。

第三篇：員工食堂衛生管理制度1

員工食堂衛生管理制度

第一章：總則

第一條：為方便員工就餐，保持食堂干凈、整潔、衛生的環境，保證工作餐服務質量，特制定本制度。

第二條：本管理制度適用于所屬各部門員工。

第三條：食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并做好檢查記錄。

第四條：食品安全員至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并做好記載。

第五條：檢查內容

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾。

地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污溝等處有無堵塞、是否有飯菜殘渣。灶臺、打菜臺等處是否干凈、整潔。

2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服），是否正確穿戴工作衣帽、有無戴首飾上崗、有無在工作區域操作間吸煙、有無在操作間內高聲喧嘩、有無不良衛生習慣、分發食物是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”（防鼠、防塵、防蠅）設施有無損壞情況，是否分發揮“三防”設施的功能和作用。

4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5、6、食堂是否通風、整齊、明亮。食堂從業人員必須具有健康證持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

7、餐具用具與有關廚具是否每次用后清洗、消毒、是否按規

定和要求進入配餐間存放保潔。

第二章：食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔具有良好環境衛生是保證食物不被污染的必要措施之一，為保證酒店食堂食品衛生安全，制定食堂衛生檢查制度。

第三章：餐具消毒管理制度

酒店食堂使用的餐具、餐盤、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進多者直接相關，如果餐具及容器用具不潔，被病原微生物污染，通過就多環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故。食源性疾病的發生與流行，為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。

第六條:餐具洗消程度

公用餐具、容器、用具在使用前，應當遵守國家制定的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50℃～60℃為宜）；

第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物； 第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

第七條：餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方案。

華悅凱旋大酒店籌備組人力資源部二零一一年十二月二日

第四篇：食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度

為保證食品衛生，保障員工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生制度：

一、食堂成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

第五篇：食堂衛生管理制度[推薦]

學校食堂衛生管理制度

一、為加強學校食堂的管理，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務，根據《中華人民共和國食品衛生法》和教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法》的有關規定，制訂本制度。

二、工作職責：

1、嚴格改造監督檢查職能。

2、建立和健全食品衛生安全監督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限時改進。

3、防止食物中毒事故的發生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衛生安全。

4、強加對食用具消毒的衛生檢查，防止餐具傳播疾病。

5、加強從業人員健康證管理，嚴格從業人員持證上崗制度。

6、對違反食品衛生管理規定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人，根據有關法律法規，依程序報請學?；蛏霞壭l生行政部門追究相關責任。

三、崗位責任制：

（一）食堂倉庫衛生崗位責任制

1、庫房必須專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。

3、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。

4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。

5、出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期變質食品。

6、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。

7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負責人責任。

（二）食堂粗加工衛生崗位責任制

1、粗加工間內空話崗位責任制，指定專人負責衛生工作。

2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。

5、肉類加工

（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。

（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。

（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。

（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。

（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛生。

（三）烹調間加工衛生崗位責任制

1、遵守各項規章制度，鉆研烹調技術，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質量。

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。

3、烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。

7、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

10、個人物品不得帶入烹調間。

11、下班前要收拾好油、醬料、調味品、擺放整齊，調味品容器干凈、無油漬、無霖點。

（四）洗消間衛生崗位責任制

1、餐飲具必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規定程度進行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。

二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。

五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

（五）配餐間衛生崗位責任制

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒；

2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、配餐的工作臺面要保持清潔；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

（六）熟食間衛生崗位責任制

1、操作人員進入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時要戴口罩；

2、每天必須將紫外線燈開啟30分鐘，對熟食間進行空氣消毒；

3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；

4、熟食間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生；

5、保持熟食間內環境衛生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。

6、熟食間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

五、食品衛生檢查制度

1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；

6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。