第一篇：員工食堂管理員工作職責

員工食堂管理員工作職責

1.負責監督廚師食材質量及工作，負責監督衛生及設施設備管理監督。

2.完善食堂管理制度。

3.制定員工食堂報餐計劃。

4.負責員工報餐統計及核對，負責食堂食材采購。

5.購買食材時做到有規劃控制，合理采買，杜絕浪費。

6.有計劃有方案進行食堂管理工作，針對不足之處及時修改，

第二篇：食堂管理員工作職責

食堂管理員工作職責

一、在學校的領導下，協助食堂主任做好食堂的各項工作。

二、基本職責

1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。

3、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。

4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

7、嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。

廚師工作職責

一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

食堂驗收員工作職責

一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

食堂負責人崗位職責

一、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協調工作。

二、基本職責

1、對學生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發生。

2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經辦。并負責對經辦人員的督查工作。票據報賬嚴格遵守財務管理制度。

3、負責學生用餐的主副食品的生產和供應工作。

4、負責操作間及餐廳的衛生工作。

5、檢查各部門的運營情況，安全衛生，服務工作。

6、制定并落實食堂經營管理計劃和措施，并不斷改進。

三、工作標準及要求：

1、按伙食標準統籌安排好學生膳食，經常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。

2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生。

3、與廚師長一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。

4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房生產環節和餐廳進行科學管理，減少生產中的浪費。

5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。

四、職權范圍

1、負責對員工招聘、管理、考核和工資的發放，報總務處、黨政辦備案。

2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。

學校食堂管理辦法

1.目的

加強食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳 2.適用范圍

適用于本校教職員工食堂和學生食堂 3.職責

3.1分管校領導負責食堂管理的領導工作。

3.2總務處負責食堂的設施設備配置及人員管理，對食堂的固定資產、財務帳冊的檢查，管理及控制。3.3食堂按時供應安全、營養、可口的飯菜和點心等。

3.4學校嚴格執行《食品衛生法》和國家教育部、衛生部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》 4.管理要點

4.1對食堂員工的管理

4.1.1總務處根據用膳人數協調食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。

4.1.2所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛生知識培訓合格證》、《健康教育培訓合格證》才能上崗。

4.1.3總務處加強對食堂工作人員的思想教育，政治學習。

4.1.4食堂平時組織員工政治與業務學習，不斷提高技能水平和服務質量。4.2對食堂設施、設備、用具的管理

4.2.1總務處根據用膳人數協調食堂配備必要的設施、設備及用具，并根據“固定資產”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立《財產檔案》。

4.2.2食堂在對設施、設備、用具的使用過程中進行維護、保養，建立《財產臺帳》。4.3對食堂財務結算的管理

4.3.1食堂所進原輔原料一律按采購、驗收財務結算手續進行，杜絕用營業款抵扣。4.4食堂產品質量的管理

4.4.1膳管會對食堂的產品質量進行監督檢查。

4.4.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質量、服務態度、衛生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進行評價，提出整改意見。

4.4.3膳管會由分管校領導及總務處、學生處、各專業部的代表、教代會代表，和各班級生活委員組成。

4.4.4與食堂簽訂《飲食衛生和安全工作責任書》。4.5食堂內部管理

4.5.1食堂負責人全面負責本食堂的經營管理。

4.5.2所用原輔原料按《采購控制程序》招標、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。

4.5.3原輔原料經驗收合格后才能加工使用，采購經辦人持《驗收單》或《入庫單》發票辦理報銷手續。

4.5.4原輔原料從采購、加工、烹調到銷售的各工作崗位，嚴格執行“食品衛生崗位責任制”。4.5.5嚴格執行消毒衛生制度，并做好消毒臺帳記錄。

4.5.6在保證師生飲食安全的基礎上，不斷增加花色品種，提高飯菜質量。4.6責任處罰

4.6.1食堂證照俱全，獨立經營，收支平衡，略有盈余。

4.6.2食堂負有飲食衛生責任事故的處罰，根據事故原因相關責任人受相應的處罰。

4.6.3總務處相關人員因監控、管理責任造成飲食衛生責任事故的，根據事故原因受相應的處罰。

食品衛生安全管理制度

1.目的

加強食品衛生安全管理，確保師生飲食安全、衛生。2.適用范圍

適用于本校食堂、門店及純凈水供應點。3.職責

3.1分管校領導負責食品衛生安全管理的領導工作

3.2總務處和食品衛生工作領導小組負責飲食衛生安全的監督，檢查； 3.3食堂、門店、純凈水供應點負責日常食品衛生安全管理工作。4.管理要點 4.1組織管理機構

4.1.1食品衛生工作領導小組組織：在校長負責責任制下，由分管校長、總務處、學生處、工會、團委、各專業部負責人組成。

4.1.2食品衛生管理網絡：在校長室的領導下，總務處對食品供應部門實行全方位的監控，各部門針對各自的工作崗位做好日常管理細化工作。4.1.3總務處與食品供應部門簽訂《食品衛生工作目標責任書》 4.2食品從業人員持證上崗

4.2.1食堂、門店、純凈水供應點必須持有《衛生許可證》。

4.2.2食品從業人員必須持有健康合格證、衛生知識培訓合格證、健康教育培訓合格證才能上崗。4.3食品衛生管理

4.3.1嚴格把好食品原料進貨關，所進原料必須索證，杜絕可疑原料或腐敗變質原料混入廚房操作間。4.3.2嚴格按操作流程對食品原料加工、烹調。嚴禁超標使用食品添加劑。4.3.3嚴禁出售各種涼拌菜，嚴禁出售自制飲料。

4.3.4剩菜剩飯必須加熱徹底才能繼續供應，蔬菜不準隔頓供應。4.3.5堅持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好記錄。4.3.6嚴禁非食品做作業人員隨意進入食品操作加工間。4.3.7純凈水由教育采購中心定點統一配送。

4.3.8純凈水飲水機每學期在開學前一周經檢修、消毒后再使用。4.4食品衛生環境管理

4.4.1所有食品必須上貨架，嚴禁就地堆放。

4.4.2保持窗明幾凈，餐廳及時打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無油膩。4.4.3保持冰箱(冷庫)整潔，及時除霜，每周用84消毒液進行消毒。4.4.4泔腳垃圾放入加蓋的容器內，做到日產日清。

4.4.5做好防蠅、滅蠅，防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作，并作好記錄。4.4.6吸油煙罩，每周清洗一次，做到無滴油。

4.4.7保持室內下水道暢通，廚房間、粗加工間每周清理一次，并沖刷干凈。4.5食品衛生檢查

4.5.1食品衛生工作領導小組每月對食品衛生進行一次大檢查，安保處每周不定期進行抽查，并作好檢查記錄，發現問題及時會同有關部門解決處理。

4.5.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質量、價格、衛生狀況等進行評價，促進食堂提高師生滿意率，并作好記錄，膳管會成員深入食堂進行不定期抽查，進行監督，對發現的問題及時提出整改意見。5.質量記錄

5.1食品經營衛生許可證一覽表 5.2食品從業人員健康合格證一覽表 5.3食品采購索證記錄表 5.4除“四害”記錄表 5.5食品衛生安全檢查記錄表

窗口售菜分餐員崗位職責

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成用夾子夾取食物的衛生習慣。

2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

3、對于特殊餐（病號餐）的，衛生院要有特殊標志，或放置固定位置。

4、分菜時要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。

第三篇：食堂管理員工作職責

1、在飲食服務部的領導下，負責微機售飯系統的操作，維護和保養工作。

2、工作認真負責，嚴格按規定的程序進行操作，杜絕人為事故的發生。

3、上班時間不得擅離工作崗位，出現故障時應立即排除，并認真做好記錄。

4、保持機房干凈、整潔，對來辦卡、查詢業務的師生員工，做到態度和藹、熱情服務。

5、認真做好加款、補卡、發卡和營業報表的統計工作，并做到日清月結。

6、嚴格遵守財經紀律，妥善管理現金，并做到日清月結，帳款相符。

7、嚴禁無關人員進入機房，更不容許任何人帶軟盤上機操作，嚴防微機病毒，影響正常運行。

8、督促檢查食堂的飲食衛生和安全防故障工作，堅決杜絕食物中毒事故的發生。

9、完成領導交辦的其他工作。

第四篇：食堂管理員工作職責（范文）

食堂管理員工作職責

一、在總務處的領導下，協助食堂主任做好食堂的各項工作。

二、基本職責

1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。

3、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。

4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

7、嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。

第五篇：機關食堂管理員工作職責

食堂管理員工作職責

1、靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質量并及時入庫登記。

2、每日應按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質食品。

3、加強成本核算，要做到日清月結，每月3日前公布上月帳務，接受干部職工監督。

4、定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

5、經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監督

6、做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

7、米面油或其他大宗物品等經主管領導批準同意后進行采購。

8、注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。