第一篇：食堂管理員職責大全

項目管理員崗位職責

直接上級：店長

直接下級：各部門領班或各商戶

一、每天早晨檢查記錄食堂的進貨情況。對所購進的蔬菜、調味品以及統一采購食品以外的各種原料逐一查驗，全面把關。

二、協助各商戶或廚師長檢查記錄食堂揀、洗、切、配、加工制作、成品出樣等全過程的規范操作。

三、檢查記錄食堂每一餐的餐具、飲具及桶、瓢、勺、鏟等的消毒情況，是否按一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的步驟不折不扣的執行。

四、檢查食堂凈菜上架情況。檢查洗凈的菜品是否在指定地點上架存放，待出售的飯菜有無違規碼放。

五、檢查食品留樣及規范與否；留樣記錄情況。

六、檢查記錄食堂生熟分開執行情況。包括：冰箱存放是否生熟分開，案板使用是否生熟分開，盛具容器使用是否生熟分開，刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標

識。

七、檢查每餐的剩菜去向。檢查可銷售的剩菜是否及時進冰箱，不宜再次銷售的剩菜是否處理傾倒。

八、檢查操作環境和就餐環境的衛生狀況。保持前廳后廚及周邊環境的整潔。

九、檢查記錄并撤除食堂禁止出售的外購冷菜涼拌食品，檢查有無因存放不當而變質的食品。

十、檢查記錄食堂的倉庫，是否按區分類、隔墻、離地存放物品。物品碼放是否整齊有序，標識是否明顯，有無擺放私人物品。

十一、檢查員工的健康證、食堂衛生許可證有否冒用和過期，工作衣帽是否整潔統一，檢查員工有無串崗串位。

十二、檢查有無窗口違規收取現金。

十三、檢查食堂員工服務態度和服務質量，妥善及時處理員工投訴。

十四、餐前餐后檢查各商戶或各部門點檢記錄是否按規定填寫。

十五、嚴格執行公司的《衛生管理制度》和《運營檢查表》。

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第二篇：食堂管理員職責

食堂管理員職責

1、管理員負責管理食堂內部的全面工作。

2、嚴格按衛生防疫部門及內部食堂衛生制度的要求，健全食堂內部的各種設備和衛生措施。

3、負責食堂糧油菜等各種物品的采購，并完善簽字手續，處理好帳務。

4、管理好食堂各種用品和設備，防止食品腐爛、發霉、變質等現象發生。

5、平時要做好一切應急準備，力爭在任何情況下都能保證按時開飯。

6、做好食堂周食譜，了解用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。

甲方:乙方:

簽約時間:簽約時間:

第三篇：食堂管理員職責

食堂管理員職責

食堂管理員在主管校長的領導下，負責食堂的全面工作，落實食堂管理的各項規章制度。具體職責是：

1、關心、尊重食堂管理人員和工人，充分調動他們的工作積極性，帶領食堂全體成員辦好學生食堂，讓學生滿意、家長放心。

2、負責執行《衛生法》及各項食堂管理制度，嚴格把好衛生關，保證學生科學、營養用餐。

3、負責安排食堂的全面工作，調配好食堂各工種人員的工作。

4、負責計劃食堂用品的添置和報廢。負責食堂對外聯系事宜和修繕。

5、負責采購員購入主、副食品的檢查驗收和入庫工作。

6、負責食堂工作人員的職業道德教育，做好思想工作，調節矛盾分歧，負責考核、考勤。

7、嚴格執行食譜，主動與師傅配合好，協調一致。開飯時要到食堂巡視，保證學生的伙食質量。

8、經常檢查食堂衛生工作，做好防蚊蠅、滅蟑螂和滅鼠工作，保證學生飲食衛生。

9、負責食堂安全檢查，重點查防漏電、防盜竊、防食物中毒和煤氣中毒，做到萬無一失。

10、定期布置、總結工作，及時向主管領導請示匯報工作。

11、共產黨員要模范地履行上述職責，在本崗位充分發揮先鋒模范作用，體現出共產黨員的先進性。

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1、全體人員應確立“服務育人”的觀點，按照食堂管理員的安排，自覺做好本職工作，為師生服務。

2、根據學校作息制度，按時開飯。對待師生要態度和藹，做到文明售飯。

3、切實做好食品衛生工作，杜絕“病從口入”的現象，保證師生健康。

保管員自覺按照規定做好物品驗收、入庫手續，確保食物干凈、衛生，確保物、款無差錯。

6、嚴格執行錢、賬分管制度，及時了解市場行情，作好成本核算，預防可能出現的漏洞。

7、提倡業余進修，提高烹飪技術，提高飯菜質量。

8、堅持餐后小掃、每周一大掃的清潔衛生制度，并做好個人衛生．上班時穿戴工作衣帽，掛證上崗，提高食堂的整體衛生水平。

9、改進技術，降低損耗，清洗維護各類炊具及鍋爐，延長使用時間，具體落實好＂開源節流＂的措施。

10、認真做好學安排其他工作。

第四篇：食堂管理員職責

食堂管理員職責

一、在學校總務處主任的領導下，負責食堂鍋爐房業務管理工作。

二、組織炊事人員學習相關衛生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。

三、檢查食堂各項規章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。

四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行有關衛生制度，確保食堂室內外環境干凈衛生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產，保證師生開水供應和餐廳用水供應

八、平衡好部門間的工作，協調人際關系, 搞好團結, 關心食堂工作人員,創造食堂良好的工作環境，建立和諧高效的工作隊伍。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。

食堂各崗位職責及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責

1、在總經理辦主任領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司及經理辦交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂提供的用餐應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。

8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

9、指導并監督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總經理辦審核后，上報公司審批。

15、完成好公司及主管交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、根據保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。

2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。

3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報總經理辦主管審核后公布。

4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

7、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向總經理辦主管匯報。

8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

二、食堂保管員（兼職）

（一）崗位職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經管理員簽字批準可外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員。

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

3、每天根據食譜用量及食堂管理員簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂管理員。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂管理員。

9、每天對庫存物品開窗通風。

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

三、廚 師

（一）崗位職責

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協作，有團隊精神。

5、語言文明，不與員工爭吵。

6、協助制訂食譜，搞好員工配餐。

7、負責工作場所安全及節能工作。

8、完成領導及管理員交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、根據食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

6、保證按時開飯，路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠的先加工，廠區食堂按機關、線材、鑄軋分別加工。

7、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。

主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

四、勤雜工（含服務員）

（一）崗位職責

1、協助廚師領料。

2、協助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發食品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

9、做好每周大掃除工作。主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及食堂周邊。

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

五、兼職核算員

注：作業時間根據實際運作情況，可做適當調整。

1、在總務處的領導下，全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。

2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。

4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。

5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。

6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。

7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。

8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。

9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。

10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調動員工的工作積極性。

11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。

食堂操作員崗位職責

一、嚴格遵守單位的各項規章制度，服從管理員的管理，按時開飯。

二、工作時間要穿工作服、系圍裙、戴工作帽、不準吸煙、喝酒。嚴禁將食物帶走，一經發現，嚴肅處理。

三、勤儉節約，不浪費糧食，愛護食堂一切設施。

四、搞好食堂衛生。餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內外整潔。

五、做到服務熱情周到，保質保量，食品營養豐富。

六、愛護食堂用具，節約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。保管好食堂現有財產。

食堂管理員崗位職責

一、負責職工食堂的管理和職工的正常用餐。

二、負責食堂所購食品的衛生安全。

三、負責調制食品的花樣，安排好食譜。搞好主副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質量。

四、虛心接受單位職工對食堂的意見和建議，以便更好地改進工作。

五、負責監督操作員的工作，保證飯菜質量

和數量達到標準。

六、搞好成本核算，定期匯報伙食情況，公布賬目。

餐廳管理員崗位職責

1、負責食堂的全面工作，貫徹落實食堂管理的各項規章制度；并具備較強的管理水平、良好的人際關系與溝通能力、服從上級領導，帶動餐廳全體員工認真完成日常工作。樹立全心全意為全公司員工服務的精神。

2、制定工作制度和飲食安全工作計劃。全面提升餐廳服務質量水平，努力增加服務項目和菜品花色品種，合理制定每周菜譜，均衡營養搭配，提高伙食質量。

3、做好監督與管理工作，嚴把食品質量關，經常檢查食品是否過期或變質，注意節約、杜絕浪費。

4、做好考勤、考績工作，提倡文明服務，獎罰分明，表彰先進，懲處落后，防止不良現象（什么不良現象）的發生。

5、遵守職業道德規范，不斷鉆研自身業務，虛心接受職工合理化建議，不斷提高食堂業務水平與服務質量。

6、對食堂設備進行監管，經常檢查保養所有食堂設備，發現問題及時報修。

7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈虧，經常檢查食堂的物資庫存保管情況。做到即不積壓也不短缺。

8、廉潔自律，餐廳財務做到賬目清晰、帳物統一。

9、根據公司實際情況，不斷修訂和完善食堂的各項規章制度和改進措施。

10、對食品的采購、儲存、加工、銷售的過程，工作人員操作規范，每日一次進行巡視檢查，并作好記錄。

11、經常與員工談心掌握思想動態，關心職工生活，充分調動工作積極性。并每周召開全體食堂人員會議，不斷提高職工業務思想水平。

12、一旦發生食品衛生安全事故，立即向分管領導匯報，并在分管領導的領導下，積極執行應急預案的規定。

13、認真完成領導交給的其他臨時性任務。

4、定期督促食品從業人員參加業務培訓，進行健康檢查，及時辦證驗證。

第五篇：食堂管理員工作職責（范文）

食堂管理員工作職責

一、在總務處的領導下，協助食堂主任做好食堂的各項工作。

二、基本職責

1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。

3、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。

4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

7、嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。