第一篇：食品經營許可制度(食品銷售示本)

食品經營從業人員健康管理制度

和培訓管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓合格，持有 效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛 生法律、法規、業務技能的培訓并建立從業人員健康檔案。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶 者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

3、上崗時必須穿戴統一整潔的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈。

4、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到 個人儀表整潔。

5、上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食 品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

6、患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不能從事接觸直接入口食品的工作。凡是從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

7、食品經營單位的法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員應當組織單位參與食品經營的員工開展食品安全的培訓活動，做到培訓有計劃（培訓計劃書），召開有記錄（簽到表、影像資料），每年培訓不得少于 40 個小時。

8、食品安全培訓應當重點圍繞食品安全相關的法律、法規知識，日

常經營的各種規范制度開展。

9、從業人健康證在有效期止 30 日前辦理新的健康證明。

食品安全管理員制度

1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，協助本單位法人、負責人做好日常的食品安全管理落實工作。

2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營 資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把食品進貨關。

3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的 各種信息和數據，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息 的真實性，以防范和控制食品安全風險。

4、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，并做 好建立培訓檔案工作；

5、負責組織從業人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工 作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安 全的工作崗位；

6、積極配合有關行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營 行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛；

食品安全自查報告制度

保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《江西省食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可范圍依法經營，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，試行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查相關崗位食品安全制度的落實情況，發現經營條件不符合食品安全要求的，應及時采取改進措施，有發生食品安全潛在風險的，應立即停止食品生產經營行為，并向所在地市場監管部門報告。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品經營過程與控制制度、場所及設施設備 清洗消毒制度和維護保養制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度

一、食品經營衛生管理要求

食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。

經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經營衛生管理。

食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

二、食品經營過程衛生要求

1、采購

應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。

應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。

應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。

采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。

2、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。

食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。

不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生 標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他 損傷。

3、散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。4.驗收

應建立食品進貨查驗制度。

經營單位應設立驗收機構。食品應根據相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定或雙方制定的合同（協議）進行驗收。

應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。建立進貨和驗收記錄，應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名 稱及聯系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應當真實。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

5、貯存

應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。

貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區，并與有毒、有害場所以及其他污染源保 持規定的距離。

貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。

食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。食品貯存倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求，在食品貯存區域，不同類別食品應進行適 當的物理隔離。食品距離墻壁、地面均應在 10cm 以上。

具有強烈揮發性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經特殊處理的食品，容易 交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。

上架食品應分類貯存。

貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調節溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合 GB 50072 的規定

應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和 數量，及時清理變質或超過保質期的食品。

6、銷售

應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。

應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。

應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍 食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。

與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可 承受重復清洗和消毒的材質制造。

銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養、清洗、清除 異味，溫度指示裝置應當定期校驗。

銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時采取措施。

應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。

上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和 使用期。

銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。

超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。食品安全突發事件應急處置方案

一、食品經營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經營單位各項食品安全防范措施的 落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

二、食品經營者在發生食品安全事故后應立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。

三、食品經營者發現其經營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在 2 小時內向轄區食品安全監督管理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。

四、食品經營者發生食品安全事故后，應當積極配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提 供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調查處理工作。

1、在經營場所設立相應機構或專門人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關 食品銷售憑證(發票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編 碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的 要求等相關內容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調查人員首先應將消費者投訴情況調查清楚，結合投訴人意見分清責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償的及時給消費者解決；經營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。

4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向 負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。

5、消費者直接投訴到消費者協會的，負責人應積極配合消協妥善處理，不留后患。

五、食品經營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關證據。

單位名稱：

食品經營場所平面布局圖

單位地址：

申請人簽字（蓋章）： 年 月 日

注：本示意圖由企業自行繪制，應標明室內各功能區域面積、用途、設施名稱和位置

單位名稱：

食品經營倉庫平面布局圖

單位地址：

申請人簽字（蓋章）： 年 月 日

注：本示意圖由企業自行繪制，應標明室內各功能區域面積、用途、設施名稱和位置

可參考的工具設備清單*

一、經營場所

排風扇；洗手池；衛生間；客用衛生間；更衣室；帶蓋垃圾桶； 防蟲燈；滅鼠器；保鮮柜；冰箱、冰柜；、冷庫；食品貨架；食品 柜臺；收款機；紫外線燈；食品快速檢測箱；食品快速檢測室； 不銹鋼散裝（預包裝）食品托盤；木質散裝（預包裝）食品斗； 打包機；封口機；電子稱；用于網絡銷售的計算機、打印機，包

裝機。

二、經營倉庫

排風扇；洗手池；衛生間；客用衛生間；更衣室；帶蓋垃圾桶； 防蟲燈；滅鼠器；保鮮柜；冰箱、冰柜；冷庫；食品貨架；食品 柜臺；收款機；紫外線燈；食品快速檢測箱；食品快速檢測室； 不銹鋼散裝（預包裝）食品托盤；塑料食品托架；鐵質食品貨柜； 木質散裝（預包裝）食品斗；打包機；封口機；電子稱；不安全 食品暫存健 康 證 粘 貼 處*

第二篇：食品銷售許可相關制度

食 品 銷 售 許 可 制

度 匯 總

食品安全自檢自查與報告制度 3

從業人員健康管理制度 5

食品采購索證索票制度 6

進貨查驗制度 7

食品召回及停止經營制度 9

從業人員培訓管理制度 11

食品安全管理員制度 12

食品經營過程與控制制度 13

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度 16

食品貯存管理制度 17

廢棄物處置制度 18

食品安全事故應急處置預案 19

食品銷售記錄制度 21

進貨查驗記錄制度 22

食品可追溯制度 23

食品安全自檢自查與報告制度

為規范食品銷售環節從業人員健康管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

第一條 建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

第二條 定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合法律規定的食品檢驗機構進行檢驗。

第三條 經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。第四條 有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

第五條 定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

第六條 如發生事故，在第一時間內采取應急措施防止危害擴散。應急處臵措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的使用；

（二）密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現不適癥狀的，立即送至醫院救治；

（三）保護食品安全事故發生的現場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等；

（四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續使用。

第七條 及時向相關的行政主管部門報告發生的事故情況并采取相關的措施。

第八條 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

單位名稱：_____________________________(公章)

從業人員健康管理制度

為規范食品銷售環節從業人員健康管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事食品銷售的所有工作人員均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從事銷售的從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

單位名稱：_____________________________(公章)

索證索票制度

為加強食品銷售領域食品質量安全監管，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、本制度所稱的索證索票，是指食品經營者為確保食品來源渠道合法、質量安全,而向供貨方索要的營業執照、食品經營許可證、生產許可證、食品檢驗報告、出廠合格證等食品質量合格的有關證明和進貨票據。

二、食品經營者初次購入食品時，應當索取并仔細查驗供貨商的營業執照、許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，按食品品種索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的 該批次食品的質量檢驗合格報告，檢驗報告所列檢驗項目應當包括法律、法規規定的相關項目。

三、從種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品的，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫的食用農產品的檢驗檢疫合格證明，并實行批批檢測，經檢測合格后入場。

四、食品經營者購入食品時，應當索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系電話等內容。并按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年，有條件的可以實行計算機管理，建立健全書式和電子檔案。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位臵清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位臵予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話;⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位臵予以清晰標示的。

第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品召回及停止經營制度

第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。

第二條 本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(八)超過保質期的食品;(九)無標簽的預包裝食品;(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。第三條 發現所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應停止銷售，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品并登記造冊；

（二）將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方

（三）將質量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由市場開辦者或者有關部門進行無害化處理或銷毀

（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關的質檢、衛生行政管理部門報告

（五）食品經營者對不合格食品的召回信息應當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知消費者退貨。第四條 對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品經營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

單位名稱：_____________________________(公章)

從業人員培訓管理制度

為規范食品銷售環節從業人員培訓，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品銷售從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事食品銷售服務工作。

二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及 在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應包括不同銷售業態和銷售環節，人員包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。每人每年不少于40學時，并做好相關培訓記錄。

五、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品安全管理員制度

根據《食品安全法》規定，做好對經營食品的安全管理工作,保證本單位依法從事食品經營活動。

一、配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全狀況進行監督檢查，并如實提供有關資料。

二、組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓。

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行監督檢查。

四、對本單位的食品生產經營過程開展日常檢查并如實記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并進行處理。

五、負責對本單位采購的食品原料開展食品安全快速篩查檢驗工作。

六、對本單位從業人員進行健康和培訓管理，督促從業人員每年參加體檢和培訓，杜絕患有礙食品安全疾病的人員上崗操作。

七、建立健全食品安全管理檔案，督促相關從業人員做好食品進貨臺賬、廢棄物處理記錄、場所及設施設備清洗消毒和維修保養記錄等。

八、發生食物中毒或食品污染事故時，及時向食品藥品監督管理部門進行報告，采取有效措施防止事態進一步擴大，配合相關部門進行調查處理。

九、組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔。

十、積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。

單位名稱：_____________________________(公章)食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5.不合格食品的處臵。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處臵。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處臵資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗

單位名稱：_____________________________(公章)

場所及設施設備 清洗消毒和維修保養制度

一、食品經營場所應保持清潔衛生，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，定期檢查，確保地面清潔衛生、無破損，墻面與門窗干凈衛生、無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，主要設施宜采用易于清洗和消毒的材質。定期檢查，并及時進行清洗消毒，確保相關設施設備干凈衛生，符合食品安全標準。

三、運輸和裝卸食品的設施、設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸，定期進行清洗消毒，保證食品在運輸和裝卸過程中不被污染。

四、定期對食品相關設施設備維修保養堅持“預防為主” 和“維護與計劃檢修相結合” 的原則，做到正確使用，精心維護，使設備經常處于良好狀態，保證設備、設施的長期、安全、穩定運轉，以滿足食品運輸、貯存、銷售等環節的需求，保證食品安全。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設臵。同一庫房內貯 存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

單位名稱：_____________________________(公章)

廢棄物處理制度

為了加強環境保護，防止有毒有害廢棄物的流散而污染環境，避免環境污染及廢棄物對人體的傷害，合理有效的處臵廢棄物，制定廢棄物管理制度。

第一條 廢棄物分為可回收殘余物、一般固體廢棄物、一般液體廢棄物、有毒性廢棄物，放射性物質廢棄物。對不同種類廢棄物應分類存放，分別處理。

第二條 貴重試劑、原料產生的殘余物，如可回收利用的要回收利用。固體的殘余物用適宜的器物盛裝，統一回收。液體殘余物用可密封的瓶（桶）盛裝，應及時處理。如待回收物是有毒、可燃性揮發性物質，回收工作必須在通風場所內進行。

第三條 一般固體廢棄物如無回收利用價值可直接丟棄在垃圾桶內。

第四條 一般液體廢棄物如無回收利用價值，并無可燃性揮發物時可直接通過下水道排放，有可燃性揮發物的，應按環保部門規定委托具有資質的單位處理。

第五條 有毒性廢棄物可做減毒、除毒處理的經減、除毒處理后按環保部門規定委托具有資質的單位處理。

第六條 放射性物質廢棄物在安全容器內放臵至規定的時間，按環保部門規定委托具有資質的單位處理。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品安全事故應急處置預案

為規范食品安全事故應急處臵工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處臵領導小組，負責本單位食品安全事故應急處臵工作。

組 長： 副組長： 組 員：

二、應急處臵程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處臵領導小組報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生部門（聯系電話：）和食品藥品監督管理部門（聯系電話：）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查

負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處臵不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處臵領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得 自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品銷售記錄制度

為了使公司經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執行：

一、經營者與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品流通許可證、進貨發票、出廠合格證（復印件），并每年核對一次。

二、經營者對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件），一式二份，一份交購貨方備案，一份由經營者本人留存。

三、經營者要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。

四、經營者要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整。以備查驗。

五、經營者除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予廠家，本公司財務做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發存報表。

單位名稱：_____________________________(公章)

進貨查驗記錄制度

為了確保保健食品經營行為的合法性，把好食品驗收查驗質量關，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規，制本制度。

第一條 每次購入保健食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

第二條 采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食 品購入之日起不少于2年。

第三條 食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的保健食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告食品藥品監督管理局依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品安全可追溯制度

為進一步規范市場環境，保證食品質量安全，落實經營者責任，達到來源可溯、去向可查的目的，切實維護消費者合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。

第一條 可追溯制度是指：＂對于食品、飼料、畜產加工品或預定加入食品和飼料中的物質,對生產、加工、流通的所有階段進行跟蹤和追溯調查的能力＂的制度。

第二條 嚴格落實主辦方主體責任和經營業戶首負責 任，確定企業法定代表人或者企業負責人為第一責任人，質量安全授權人為直接責任人，企業質量管理部門牽頭負責食品安全追溯體系的建立和組織實施。

第三條 建立健全進貨查驗制度、索證索票制度、購銷貨臺賬制度、產品檢驗制度。以過程監管為重點，明確關鍵控制點，覆蓋銷售全過程。同時，細化各環節記錄，實現食品質量安全的全程記錄，最終實現食品可追溯的目標。

第四條 建立紙質文件或電子檔案。建立經營者信息臺賬，了解經營業戶產品信息，有條件的經營者可以采用信息化手段采集、留存經營信息，做到食品經營來源可溯和流轉去向可查，不斷完善食品安全可追溯體系。

單位名稱：_____________________________(公章)

第三篇：食品經營許可9項制度

（1）從業人員健康管理制度

1.從業人員身體健康并持有效健康證明； 2.從業人員經培訓掌握基本的食品安全知識； 3.從業人員上崗操作時穿戴必須整潔（應穿潔凈的淺色工作服），手部清潔，不留長指甲、佩戴手飾；

4.從業人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動后都應該立即洗手；

5.不在食品加工場所內抽煙或從事其他無關工作。

（3）食品安全管理員制度

1、門店應至少配備專（或兼）職食品安全管理員一名，負責門店的日常食品全管理工作。

2、門店食品安全管理員負責門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓，并做好記錄。

3、門店食品安全管理員負責每天檢查食品銷售區域的日常管理，并將檢查結果記錄在冊。

4、門店食品安全管理員負責門店清潔用品的訂貨、儲存、發放并監督使用。

5、門店食品安全管理員負責門店包材庫的管理，并檢查包材的正確使用。

6、門店食品安全管理員負責門店與食品直接接觸的工具、容器的管理，并監督清洗消毒。

7、門店食品安全管理員直接向門店店長負責，并將門店的食品安全風險在第一時間報告店長。

8、門店食品安全管理員應經培訓上崗，每年參加食品安全培訓不能低于40小時。

（5）食品經營過程與控制制度

1、門店應制訂相關制度和產品的生產工藝流程，以保證食品在經營過程中得以有效的控制。

2、收貨部應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。

3、營業部門應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環節，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。

4、對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

5、門店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長報告。

6、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一責任人——門店店長要及時予以糾正，并規范制度與過程的控制。

（7）食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

1.采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產品應從具有相關資質的供貨商采購，盡量從固定供貨商或供貨基地購進，落實索證索票制度。應進行進貨查驗并建立進貨查驗記錄，如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關產品的生產日期、保質期、名稱、規格、批號、數量、供貨者名稱以及聯系方式、進貨日期；

2.應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。索證索票和進貨查驗記錄保存期限不少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期不得少于一年。

（9）食品安全事故處置預案

1、立即停止食品經營活動，積極組織搶救病人，盡可能按照就近原則聯系醫療單位進行搶救處理。

2、立即向當地食品藥品監督管理部門報告顧客中毒情況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。

3、保護好現場，保管好供應給顧客的食品，禁止繼續食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現場予以保護。

4、在食品藥品監督部門人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時介紹中毒的情況。

5、協助食品藥品監督管理部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

第四篇：食品銷售經營制度文本.doc

食品經營者（食品銷售類）

自律制度

為減輕各地食品銷售經營許可管理工作的壓力，根據《食品經營許可管理辦法》、《江蘇省食品經營許可（食品銷售類）審查細則》相關要求，我結合《食品安全法》和《食品流通經營規范（結題稿）》起草了食品經營者（食品銷售類）自律制度示范文本。因為時間和能力關系，未能查閱總局的相關規章和制度，難免出現一些不足之處，希望大家結合工作實際進行修改。

另，有“保證食品安全的規章制度”是《食品安全法》對食品生產經營者的法定要求，原則應由食品銷售經營者自行制定和實施，示范文本僅作為自律管理制度的參考且并不一定適用于所有食品銷售經營者，請在實際許可管理工作中靈活掌握。

從業人員健康管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從事食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

四、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

從業人員培訓管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

二、從業人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

三、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。

二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一票否決權；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規規定的其他指責。

三、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體

輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、食品銷售經營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區設置、專用標識、專人維護，確保設備設

置能夠正常運轉。

五、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

六、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

進貨查驗和查驗記錄制度

一、應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷

售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

四、散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

六、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

不合格食品處置制度

一、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

二、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向食品藥品監管部門報告。

三、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷毀。

四、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保

存期限不得少于2年。

廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產日清。

三、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發事件應急處置方案

一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

四、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

五、建立食品安全突發事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。

食品批發銷售記錄制度

一、食品批發銷售經營者應當建立食品批發銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、應當建立食品批發銷售臺賬，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式以及記錄人等內容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

三、應當查驗所銷售的食品和食品批發銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

第五篇：食品銷售經營制度文本

食品經營者（食品銷售類）食品安全管理制度

根據《食品安全法》等有關法律、法規和規章的規定，結合我單位工作實際，現就食品安全管理工作作如下制度：

一、從業人員健康管理制度

1、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

3、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

4、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

6、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

二、從業人員培訓管理制度

1、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

2、從業人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

3、未通過食品藥品監管部門考核的食品安全管理員不得上崗。

4、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

5、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

三、食品安全管理員制度

采取物理捕殺的方法。

4、食品銷售設施設備應做到專區設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。

5、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

6、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

7、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

8、場所及設施設備清洗消毒和維修保養應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。

六、進貨查驗和查驗記錄制度

1、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

3、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

4、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

5、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

6、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

七、食品貯存管理制度

1、食品銷售經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

印件，并簽署合作協議。

4、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

5、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

十、食品安全突發事件應急處置方案

1、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

2、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

3、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

4、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

5、建立食品安全突發事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。

十一、食品批發銷售記錄制度

1、食品批發銷售經營者應當建立食品批發銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

2、應當建立食品批發銷售臺賬，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式以及記錄人等內容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

3、應當查驗所銷售的食品和食品批發銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。

4、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。