第一篇：關于加強農村集體聚餐食品安全管理工作的指導意見(河南省)

關于加強農村集體聚餐食品安全管理工作的指導意見

豫政食安辦?2014?38號

2014年09月03日 發布

各省轄市、省直管縣（市）政府食品安全辦、食品藥品監督管理局：

為保障全省農村人民群眾集體聚餐食品安全，有效防控食物中毒和食源性疾病的發生，及時消除農村集體聚餐食品安全風險隱患，切實保護廣大農村人民群眾身體健康和生命安全，不斷提升農村食品安全保障水平，根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院食品安全辦、食品藥品監管總局和工商總局關于嚴厲打擊生產經營假冒偽劣食品違法行為進一步加強農村食品市場監管工作的通知》（食安辦?2014?7號）、《國家食品藥品監督管理局關于進一步加強農村餐飲食品安全監管工作的指導意見》（國食藥監食?2012?146號）精神，結合我省實際，現提出如下指導意見。

一、高度重視農村集體聚餐食品安全管理工作

農村集體聚餐是指農村（含城鄉結合部）居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學、生子、建房等事宜，在非經營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動。近年來，隨著農村經濟的發展和農民生活水平的不斷提高，農村家庭舉辦宴席的情況越來越頻繁，聚餐的規模越來越大。農村集體聚餐活動中存在加工場所簡陋、衛生條件差、清洗消毒設施缺乏，餐具和設備流動性大，食用原材料采購渠道

第二篇：農村集體聚餐食品安全責任狀

農村集體聚餐食品安全責任狀

篇一：農村集體聚餐食品安全事故的責任狀

義和莊鄉人民政府

農村集體聚餐食品安全

責

任

狀

為確保農村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》以及《涿州市人民政府關于加強農村集體聚餐食品安全管理工作的意見》的要求，現與你村簽訂義和莊鄉人民政府農村集體聚餐食品安全責任狀。

一、農村集體聚餐的指導工作由鄉人民政府、各村委會以及各村食品安全監督員共同負責。

二、農村集體聚餐的報告程序。農村集體聚餐實行提前48小時報告制度，集體聚餐舉辦者要向所在村農村集體聚餐監督員進行報告。報告后舉辦者填寫《涿州市農村集體聚餐申報表》，將就餐時間、就餐人數和人員來源、場地衛生條件、菜品清單、承辦廚師等情況進行如實填寫。

三、農村集體聚餐的備案和現場指導。農村集體聚餐監督員根據舉辦者的申報，填寫《涿州市農村集體聚餐備案登記表》。每餐人數在50-300人的，由監督員負責提前24小時向鄉人民政府備案；每餐人數在300人以上的，由監督員負責提前24小時向市食品藥品監督管理局備案。

四、農村集體聚餐食品安全事故的責任追究。村集體聚餐食品安全監督員必須嚴格履行監督職責做好監督和匯報工作，村委會要積極配合監督員的工作。村委會對轄區集體聚餐擁有檢查監管職責。

（一）對舉辦農村集體聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者給他人造成損害的，舉辦者和承辦廚師應當按規定承擔民事賠償責任，情節嚴重的依法追究其刑事責任。監督員與村委會視情節追究連帶責任。

（二）對農村集體聚餐不履行登記、備案、現場指導職責，造成30人以下食物中毒或其他食源性疾病未發生死亡病例的，對相關責任村和責任人通報批評或給予其他處分。

（三）對因現場指導不力、玩忽職守、失職、瀆職、遲報、瞞報、謊報等行為造成30人以上群體性食品安全事故或發生死亡病例的，依據有關法律法規追究有關責任人的責任。

篇二：古馬鎮農村集體聚餐食品安全責任書

古馬鎮農村集體聚餐食品安全責任書

為進一步強化農村集體聚餐食品安全責任書，切實加強食品安

全監管，確保廣大人民群眾飲食安全，古馬鎮人民政府與村簽訂農村集體聚餐食品安全責任書：

一、工作目標：

本村內，不發生因失職、瀆職引發的農村集體聚 餐食品安全事

故；不出現影響惡劣的食品安全事件；農村集體聚餐食品安全監管

規范、有效

二、工作內容

（一）健全農村集體聚餐食備案制度。凡在本村居住的農村居

民，舉辦婚喪嫁娶家宴等事宜，集體聚餐一次50人以上的，必須實

行農村集體聚餐備案管理。村委會提前48小時向鎮政府食安辦提出

申報登記，由鎮食安辦報縣餐飲服務監管部門備案，確保50人以

上集體聚餐備案率達到98%以上。

（二）落實農村集體聚餐食品安全責任制。村委會是農村集體

聚餐食品安全第一責任人，負責本村集體聚餐的申報登記。食品安

全監督員負責本村集體聚餐的衛生指導和檢查，對不具備舉辦條件

的提出整改意見并督促整改，聚餐舉辦人有申報義務，對聚餐食品

安全全程負責。強化責任意識，各村村委會要與鎮政府簽訂農村集

體聚餐食品安全責任書。

（三）各村加強農村集體聚餐食品安全宣傳教育。制定農村集

體聚餐食品安全宣傳計劃，定期組織食品安全法律法規知識的學習

與培訓，組織開展形式多樣的宣傳教育活動，做到家喻戶曉，村民集體聚餐食品安全知識知曉率達95%以上。

（四）建立農村集體聚餐督查指導制度。各村要教育村民自覺接受鎮政府食安辦等相關部門對集體聚餐活動進行的督促、檢查指導和服務。

（五）建立農村集體聚餐食品安全應急處置機制。一旦發生集體聚餐食品安全突發事件，村委會要及時上報鎮政府并要求舉辦人配合相關部門開展調查處理和救治工作，確保應急處理和調查工作順利進行。

三、實施獎懲 鎮政府將對各村農村集體聚餐食品安全工作進行專項考核，對未發生食品安全事故的村年終一次性獎勵300分；對工作中玩忽職守、監管不力、工作嚴重失職，造成重大食物中毒和食源性傳染病暴發流行，給廣大人民群眾造成生命安全和經濟損失的，年終一次性扣罰500分，并通報批評，將嚴肅追究有關責任人的責任。涉嫌犯罪的，移送司法機關依法追究刑事責任。

古馬鎮人民政府 村委會

簽字：簽字：

二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：農村集體聚餐食品安全承諾書

附件3 農村集體聚餐食品安全承諾書

為確保農村集體聚餐人員的飲食安全，本次聚餐舉辦者和承辦廚師特作出如下承諾：

一、本人已完全知曉《舉辦農村集體聚餐食品安全告知書》的相關內容。

二、在承辦集體聚餐的過程中，本人將認真遵守《舉辦農村集體聚餐食品安全告知書》的相關規定。

三、若違反上述規定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合監管部門的調查，并承擔相應的法律責任。聚餐舉辦人簽名： 承辦廚師簽名： 年 月 日 年 月 日

第三篇：農村集體聚餐食品安全須知

農村集體聚餐食品安全須知

一、農村集體聚餐實行申報備案制度：村民無論舉辦何種宴席，一次性就餐人數超過50人的必須到村委會申報登記，經村委會登記備案并與宴請戶和操辦廚師簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》之后方能舉辦。

二、宴請戶和操辦廚師為農村集體聚餐食品安全第一責任人：承擔宴請期間食品安全責任，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。

三、農村集體聚餐食品安全保障措施：

1、不使用未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。

2、采購、采收的肉類、蔬菜盡量當天食用，不用不新鮮的蔬菜，不吃四季豆、黃花菜、發芽土豆、野生菌等容易引發中毒的食物。

3、到正規的食品經營企業購買酒類、飲料、熟食制品，購買時索要銷售票據。

4、食品加工使用自來水或符合飲用標準的井水，不使用溝水或被污染的水源清洗食物，避免發生水源性食品安全事故。

5、保持食物加工場所的衛生，消除廚房內外環境污染源，廚具生、熟分開，廚具、餐具認真清洗消毒，加工蔬菜前認真清洗，設置必要的防蠅防塵防鼠設施，防止有害微生物污染食品。

6、無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時間不宜超過2小時，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。

7、加強廚房和食物儲藏地的安全保衛工作，妥善保管鼠藥、農藥，避免意外事故的發生。

第四篇：農村集體聚餐食品安全責任書

農村集體聚餐食品安全責任書

甲方（舉辦者）： 乙方（承辦者）：

為確保農村家宴的食品安全，明確甲乙雙方的責任如下：

一、甲方是農村集體聚餐食品安全的第一責任人，乙方是食品安全的直接責任人，要嚴格執行食品安全相關規定。

二、甲乙雙方明確原材料采購方后，負責采購一方不得購買腐敗變質、生蟲長霉、有毒有害、病死毒死、超過保質期及不新鮮的食品和原料。

三、甲方要提供清潔衛生的加工、聚餐場所；乙方人員應持有效健康證明和農村集體聚餐服務備案登記證上崗，加工過程中必須做到生熟分開，熱菜煮熟燒透，涼菜符合衛生標準，餐具清洗消毒。

四、發生食品安全事故后，甲乙雙方必須立即報告有關部門，積極配合有關部門開展救治及事故調查工作。能明確事故責任的，由過錯方承擔賠償；未能明確的食品安全事故，由甲乙雙方共同承擔受害群眾的醫藥費用和賠償責任。

甲方（簽字）：

乙方（簽字）：

****年**月**日

****年**月**日

見證方（村居）：

第五篇：農村集體聚餐食品安全注意事項

農村集體聚餐食品安全注意事項

結婚酒、齋飯、滿月酒、生日酒、升學酒……農村經常有這樣的集體聚餐。為確保群眾的飲食安全，舉報此類活動應注意以下事項：

一、場所要求

1.應選擇地勢干燥、通風良好、25米以內無旱廁、污水池、垃圾堆等污染源的區域。確保環境清潔，無老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲滋生。

2.廚房應設置在室內，有完善的給排水設施。按原料進入、原料加工、半成品加工、成品分餐及供應的流程合理布局。就餐場所如設在露天區域，應有應對下雨的措施和預案。

二、工作人員衛生要求

1.宴席的臨時廚師應當身體健康，凡是患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得參與宴席食品加工。

2.宴席的工作人員應有食品安全意識，保持良好個人衛生，不留長指甲，不戴首飾，穿戴干凈衣服和工作帽，勤洗手，隨時保持手部清潔，防止食品受污染。

3.宴席工作人員一旦有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥應立即離開食品加工崗位，也不得參與傳菜。

三、食品原料采購要求

1.應從正規渠道采購食品原料，從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存購貨憑證，以便對食品溯源。

2.采購的食品原料應符合國家有關食品安全標準和規定。不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品。嚴禁采購使用非食用物質，盡量不使用食品添加劑。

四、食品加工過程要求

1.食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品用不同容器分類盛裝，使用流動水進行沖洗。2.食品應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。如有成品分餐工序，應配有足夠的專用操作臺。

3.宴席食品應即時制作及時食用，食品烹飪后至食用完畢不得超過2小時。由于條件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如確有需要，應低于10℃條件下冷藏保存，使用前確認食品未變質，并再次充分加熱。

4.不宜加工制作涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花蛋糕、生食海產品、水果拼盤等高風險食品。如傳統風俗確需使用改刀分切熟肉制品的，應有專人、專用場所及足夠數量的專用刀具和砧板，操作前應對人員手部、刀具、砧板進行徹底消毒，操作時間超過40分鐘應更換用具或重新消毒。分切后的熟肉制品應即時食用，避免長時間存放。

5．盡量不食用四季豆、白果、豆漿、鮮黃花等，必須燒熟煮透。6.宴席用水應使用市政自來水或其他符合《國家生活飲用水衛生標準》的飲用水。不得直接使用河水和未經檢驗合格的井水。

五、餐具清洗消毒要求

1.由于宴人數眾多以及硬件設施限制，建議多使用一次性餐飲具。

2.餐具洗凈后，進行煮沸、蒸汽消毒時，應保持100℃，10分鐘以上。有條件的可以使用高溫消毒柜、洗碗機等方法消毒。

六、食品留樣要求

留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種留樣應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。

七、制定突發事件應對措施

當地鎮政府、街道辦事處應加強農村集體聚餐活動的管理，制定預案，發生食物中毒或疑似食物中毒時，積極組織救治病人，控制現場并及時向當地食品藥品監督管理部門報告。