第一篇：餐廳用語(yǔ)100句

餐廳用語(yǔ)100句

1、早上好/中午好/晚上好

Good morning/afternoon/evening.2、歡迎光臨。

Welcome to our restaurant.3、請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎？

Do you have a reservation?

4、請(qǐng)問(wèn)您幾位？

How many people please?

5、這邊請(qǐng)。

This way please.6、請(qǐng)當(dāng)心。

Please be careful.7、您先請(qǐng)。

You first, please.8、您喜歡這張桌子嗎？

Do you like this table?

9、對(duì)不起，這張桌子已經(jīng)被預(yù)定了。

Sorry, this table is reserved.10、那張桌子怎么樣？

How about that table?

11、靠窗／靠大堂／靠角落。

By the window/near the lobby/corner

12、吸煙區(qū)／無(wú)煙區(qū)。

Smoking area/ none smoking area

13、對(duì)不起我們沒(méi)有空桌子，您介不介意在大堂等會(huì)兒？

Sorry, we have no table available now, would you mind waiting in the lobby?

14、您介不介意和別人同一張桌子呢？

Would you mind sharing a table?

15、請(qǐng)坐！

Sit down, please!

16、要不要為您拿一張嬰兒椅？

Would you like a baby chair ?

17、請(qǐng)問(wèn)您是用自助餐還是散點(diǎn)呢？

Would you like buffet or a la cart?

18、請(qǐng)問(wèn)您是用餐還是喝飲料？

Would you take a drink or a la cart?

19、這是我們的菜單，請(qǐng)慢看！

This is our menu, please take your time.20、自助餐臺(tái)在那邊，請(qǐng)隨便用。

Buffet counter is over there, please help yourself.21、我可以幫助您嗎？

May I help you?

22、請(qǐng)問(wèn)您幾點(diǎn)到？

At what time?

23、對(duì)不起／請(qǐng)稍等／我將通知我的領(lǐng)班／經(jīng)理。

Sorry, just a moment please, I will call my captain/manager.24、請(qǐng)問(wèn)您貴姓？

May I have your name?

25、我可以知道您的電話(huà)號(hào)碼嗎？

May I have your telephone number?

26、您能告訴我您的房間號(hào)碼嗎？

Can you tell me your room number?

27、請(qǐng)問(wèn)怎么拼寫(xiě)？

How do you spell it?

28、請(qǐng)問(wèn)您還有什么特殊的要求嗎？

Do you have special request?

29、我可以重復(fù)您的點(diǎn)單嗎？您點(diǎn)的是……對(duì)嗎？

May I repeat your order? Your order is ……, is that right? 30、謝謝您的來(lái)電。

Thanks for your calling.迎賓介紹用語(yǔ)

31、我們24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

We open round the clock.32、自助早餐從7點(diǎn)開(kāi)始至10點(diǎn)結(jié)束。

The breakfast is from 7:00am to 10:00am.33、自助晚餐從6點(diǎn)開(kāi)始至10點(diǎn)結(jié)束。

The dinner buffet is from 6:00pm to 10:00pm.34、自助餐的價(jià)格是78元。

The price of buffet is 78RMB.35、自助餐提供免費(fèi)飲料，沙拉，湯，主食，甜點(diǎn)，日式菜還有餐后咖啡茶，要不要試一下呢？

The buffet offer drinks, salad, soup, main course, dessert, Japanese food and coffer or tea.Would you like to try?

36、您好，打擾一下，先生/小姐，冰水，請(qǐng)慢用。

Excuse me, sir/miss, ice water please.37、現(xiàn)在可以為您點(diǎn)單嗎？

May I take your order now?

38、您是喜歡吃中式餐還是西式餐？

Would you like Chinese food or Western food?

39、我們有……供您選擇。請(qǐng)問(wèn)您喜歡哪一種？

We have a choice of ……，which one would you like/ 40、我們有米飯和炸薯?xiàng)l，請(qǐng)問(wèn)您喜歡哪種配菜呢？

We have rice and French fries, what would you like your side dish?

41、您點(diǎn)的菜配有蔬菜沙拉和湯，請(qǐng)問(wèn)您喜歡嗎？

We have vegetable salad and soup served with dish.Do you like it?

42、這道菜味道不錯(cuò)，許多客人對(duì)它的評(píng)價(jià)很高。

This dish is delicious, many people give high comment on it.Would you like to try?

43、我建議您點(diǎn)……因?yàn)楹芏嗫腿硕枷矚g點(diǎn)這個(gè)菜。

I would suggest you try ……，many people like to order it very much.44、我向您推薦……這是我們餐廳的特色菜。

I’ll recommend …… to you, this dish is our special food.45、您不妨嘗一嘗……怎么樣？

How about having some ……？

46、為什么不試一試呢？

Why not try……？

47、今天的廚師特價(jià)是……

Today’s chef’s recommendation is ……

48、今天的例湯是……值得一試。

Our daily soup is ……,It’s worth trying.49、如果趕時(shí)間的話(huà)，我向您推薦……

If you are in a hurry, I would recommend ……

50、很抱歉，現(xiàn)在沒(méi)有這道菜，您不妨嘗一嘗別的菜，好嗎？ 如……

Sorry, I’m afraid we have no ……now, would you try another one? Such as……

51、請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的牛扒喜歡幾成熟呢？

How would you like your steak?

52、二三成熟：rare 三四成熟：medium rare 五成：medium 七八成：medium well

全熟：well-done

53、我們有千島汁、法汁、意汁配蔬菜沙拉，請(qǐng)問(wèn)您喜歡哪一種呢？

We have thousand island、french、Italian dressing served with vegetable salad，which one would you like？

54、我們有香草、巧克力、草莓冰淇淋供您選擇，您喜歡哪種口味呢？

We have vanilla、chocolate、strawberry ice cream，which one would you like？

55、我們有鮮榨橙汁、蘋(píng)果汁、梨子汁，請(qǐng)問(wèn)您喜歡哪種呢？

We have choice of fresh orange juice，Apple juice、pear juice，which one would you like ？

56、請(qǐng)問(wèn)您是喜歡小份的還是大份的？

Would you like small one or big one？

57、您是單面煎還是雙面蒸蛋嗎？

How would you like your egg，one side or two sides？

58、請(qǐng)問(wèn)您喜歡煮的還是煎的水餃呢？

How would you like your dumpling，boild or fried？

59、請(qǐng)問(wèn)您喜歡沙拉先上還是湯先上呢？

Would you like your salad first or soup first？ 60、請(qǐng)問(wèn)您的咖啡是餐前上還是餐后上？

Would you like your coffee now or later？ 61、請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么飲料呢？我們有……

Would you like something to drink？ We have…… 62、請(qǐng)問(wèn)您是喜歡單份的還是雙份的？

Would you like single or double? 63、請(qǐng)問(wèn)需要加冰塊嗎？

Would you like some ice cube? 64、還要?jiǎng)e的什么嗎？

Anything else? 65、請(qǐng)問(wèn)需要報(bào)紙嗎？

Would you like to see newspaper? 66、洗手間在那邊。

Toilet is over there.67、不客氣。

You are welcome.68、我沒(méi)聽(tīng)懂您所說(shuō)的話(huà)。

I don’t understand what you said.69、您再說(shuō)一遍好嗎？

I beg your pardon.70、我現(xiàn)在可以為您服務(wù)汁醬嗎？

May I serve your sauce now? 71、請(qǐng)問(wèn)您需要一些芝士粉嗎？

Would you like some Parmesan Cheese? 72、這是您點(diǎn)的鮮榨橙汁，請(qǐng)慢用。

This is fresh orange juice, enjoy your meal.73、這是您點(diǎn)的咖喱菜飯，請(qǐng)慢用。

This is curry vegetable rice, enjoy your meal.74、請(qǐng)問(wèn)您需要再來(lái)一杯橙汁嗎？

Would you like one more orange juice? 75、讓您久等了！

Thanks for your waiting.76、這道菜要花20分鐘。

This dish will take 20 minutes to prepare.77、我已知會(huì)廚師盡快為您做菜。

I already tell our chef cooking your dish as soon as possible.78、您點(diǎn)的菜很快就好了。

You order will be ready very soon.79、請(qǐng)問(wèn)這盤(pán)子可以撤走了嗎？

May I take it away? 80、您對(duì)這一切都還不滿(mǎn)意嗎？

Is everything to your satisfaction? 81、您用餐愉快嗎？

Did you enjoy your meal? 82、我現(xiàn)在可以為您清理一下臺(tái)面嗎？

May I clean your table now? 83、請(qǐng)問(wèn)需要來(lái)點(diǎn)甜點(diǎn)嗎？

Would you like some dessert? 84、請(qǐng)問(wèn)餐后需要來(lái)點(diǎn)咖啡或菜嗎？

Would you like some coffee or tea after your meal? 85、您好，打擾一下，這是您的帳單，請(qǐng)過(guò)目。

Excuse me, it’s your bill, please check it.86、總共80元。

Total is 80RMB.87、收您100元，請(qǐng)稍等。

I got 100RMB, just a moment, please.88、這是找您的零錢(qián)和發(fā)票，請(qǐng)過(guò)目，謝謝！

This is your change and receipt, please check it.89、在這簽上您的姓名和房號(hào)好嗎？

Would you sign your name and room number? 90、請(qǐng)簽上您的正楷名字可以嗎？

Would you sign your name in printel number? 91、我可以看一下您的房卡嗎？

May I see your room card? 92、請(qǐng)稍等，我將與收銀核對(duì)一下。

Just a moment please, I will check with casher.93、請(qǐng)帶好隨身物品。

Do not leave anything behind.94、歡迎下次光臨，請(qǐng)慢走。

Thanks for your coming.Welcome again.95、對(duì)不起，我馬上為您更換一份。

Sorry , I will change it for you at once.96、對(duì)不起，需要更換其他的菜嗎？

I’m sorry, would you like another one? 97、我們?yōu)榇烁械椒浅１福覍ⅠR上通知我的領(lǐng)班/經(jīng)理。

We apologize for that, I will speak to our captain/manager.98、這是免費(fèi)贈(zèng)送的。

It’s on the house.99、這是我們的一點(diǎn)心意/請(qǐng)接受我的道歉。

It’s with our compliments, please accept our apology.100、很高興再次為您服務(wù)。

We’re looking forward to serving you again.

第二篇：餐廳服務(wù)用語(yǔ)分析

餐廳服務(wù)用語(yǔ)

接待服務(wù)工作中離不開(kāi)語(yǔ)言，優(yōu)美的語(yǔ)言會(huì)給客人以溫暖和自尊。餐廳服務(wù)工作在語(yǔ)言的使用上具體可以分為基本服務(wù)用語(yǔ)和餐廳服務(wù)用語(yǔ)兩部分。1 ．基本服務(wù)用語(yǔ)

(1)“ 歡迎！” 或 “ 歡迎您!”“ 您好!” 客人來(lái)到餐廳時(shí)，迎賓員和服務(wù)員要及時(shí)使用此語(yǔ)。

(2)“ 謝謝！” 或 “ 謝謝您了 ”用于在餐廳的客人為服務(wù)人員的工作帶來(lái)方便時(shí)，本著感激的心情來(lái)說(shuō)。(3)“ 好 ”、“ 明白了 ” 或 “ 聽(tīng)清楚了 ”，用于接受客人吩咐時(shí)，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去說(shuō)。(4)“ 請(qǐng)您稍候 ” 或 “ 請(qǐng)您等一下 ” 用于不能立刻為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)帶著表示歉意的心情說(shuō)。(5)“ 讓您久等了!” 或 “ 勞您等了!” 用于對(duì)等候的客人使用，應(yīng)熱情而又表示歉意。

(6)“ 實(shí)在抱歉！” 或 “ 真對(duì)不起！”用于因?yàn)榇驍_客人或給客人帶來(lái)不便時(shí)使用，應(yīng)真誠(chéng)而有禮貌地說(shuō)。(7)“ 再見(jiàn) ” 或 “ 請(qǐng)?jiān)俅喂馀R!” 用于客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)熱烈而真誠(chéng)。2 ．餐廳服務(wù)用語(yǔ)(1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)

——早上好，先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)共幾位 ? ——請(qǐng)往這邊走。——請(qǐng)跟我來(lái)。——請(qǐng)坐。

——請(qǐng)稍候，我馬上為您安排。

——請(qǐng)等等，您的餐臺(tái)馬上就準(zhǔn)備好。——請(qǐng)您先看一看菜單。

——先生(小姐)，您還坐在這里嗎 ? ——對(duì)不起，您跟那位先生合用一張餐臺(tái)好嗎 ? ——對(duì)不起，這里有空位嗎 ? ——對(duì)不起，我可以用這把椅子嗎 ?(2)為客人訂菜時(shí)

——對(duì)不起，先生(小姐)，現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎 ? ——您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……。——您喜歡用些什么酒 ? ——您是否喜歡……。

——您是否有興趣品嘗今天的特菜 ? ——飯后您喜歡用茶還是咖啡 ? ——飯后您喜歡吃些甜品嗎 ? ——請(qǐng)問(wèn)，您還需要什么嗎 ? ——真對(duì)不起，這個(gè)菜需要--定時(shí)間，您多等一會(huì)好嗎 ? ——真對(duì)不起，這個(gè)萊剛剛賣(mài)完。

——好的，我跟廚師聯(lián)系一下，會(huì)使您滿(mǎn)意的。——如果您不介意的話(huà)，我向您推薦……。——如果您趕時(shí)間，我給您安排一些快餐好嗎 ? ——您訂的菜是……。(3)為客人上菜時(shí)

——現(xiàn)在為您上熱菜可以嗎 ? ——對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓。——對(duì)不起，讓您久等了，這道菜是……。——真抱歉，耽誤了您很長(zhǎng)時(shí)間。——請(qǐng)?jiān)彛野涯牟烁沐e(cuò)了。

——實(shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新做。——先生，這是您訂的菜。(4)餐間為客人服務(wù)時(shí)

——先生(小姐)，您的菜上齊了，請(qǐng)慢用。——給您再添點(diǎn)飯好嗎 ? ——您是否還需要些飲料 ? ——您喜歡再加點(diǎn)別的嗎 ? ——您的菜夠嗎 ? ——對(duì)不起，我馬上問(wèn)清楚后告訴您。——先生，您是××嗎 ? 您的電話(huà)。

——小姐，打擾您了，這是您的東西嗎 ? ——我可以幫助您分一分菜嗎 ? ——我可以為您服務(wù)嗎 ? ——我可以撤掉這個(gè)盆子嗎 ? ——對(duì)不起，打擾您了。——我可以清理桌子嗎 ? ——謝謝您的幫助。——謝謝您的合作。

(5)餐后為客人結(jié)帳并送客時(shí) ——先生，您的帳單。——對(duì)不起，請(qǐng)您付現(xiàn)金。

——請(qǐng)?jiān)谶@里簽上您的名字和房間號(hào)。——請(qǐng)付××元。謝謝。

——先生(小姐)，這是找給您的錢(qián)和收據(jù)，謝謝!——希望您晚餐吃得滿(mǎn)意。

——希望您對(duì)這里的菜看多提寶貴意見(jiàn)。——非常感謝您的建議。——十分感謝您的熱心指教。——謝謝，歡迎您再來(lái)。——再見(jiàn)，歡迎您再次光臨。服務(wù)接待禮節(jié)

為了做好餐飲服務(wù)工作，餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的禮貌素質(zhì)，思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身體素質(zhì)。

禮貌服務(wù)的具體要求有以下五個(gè)方面，即語(yǔ)言美、態(tài)度好、行動(dòng)敏捷優(yōu)美、注意接等禮節(jié)禮儀和端莊的儀表儀容。

餐飲服務(wù)人員由于其工作性質(zhì)的特點(diǎn)與國(guó)內(nèi)外客人接觸的機(jī)會(huì)較多，尤應(yīng)注意服務(wù)接等時(shí)的各種禮節(jié)。具體為：

(1)稱(chēng)呼 的禮節(jié)

稱(chēng)呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語(yǔ)。

l)對(duì)男性客人可稱(chēng) “ 先生 ”，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱(chēng) “X X 先生 ”。2)即釋伸女性客人可稱(chēng) “ 小姐 ”。3)對(duì)已婚的女性客人可稱(chēng) “ 夫人 ”。4)對(duì)不知道已婚未婚女性客人，可稱(chēng) “ 女士 ”。

5)對(duì)有學(xué)位的客人可稱(chēng) “ 博士先生 ” 或 “XX 博士先生 ”。6)對(duì)有軍銜的客人可稱(chēng) “XX 先生 ”，如 “ 上尉先生 ”。

7)對(duì)相當(dāng)于部長(zhǎng)以上的官員，特別是國(guó)外賓客，可在稱(chēng)呼后面加上 “ 閣下 ” 兩字以示尊重如 “X長(zhǎng)先生閣下 ” 或 “ 大使先生閣下 ”。

8)對(duì)國(guó)內(nèi)的客人在一般情況下可以稱(chēng)呼 “ 同志 ”，如 “XX 同志 ”。(2)問(wèn)候 禮節(jié)

餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好。

1)根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問(wèn)候 :“ 您好!”、“ 早上好 ”、“ 下午好，” 晚上好 “。

2)向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說(shuō) :” 晚安 “、” 再見(jiàn) “、” 明天見(jiàn) “、”希望您再次光臨!“ 3)當(dāng)節(jié)日到來(lái)時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，” 春節(jié)快樂(lè) “、” 新 年好 “、”祝您圣誕快樂(lè)!“。4)客人過(guò)生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀 :” 祝您生 日快樂(lè) “、”祝你們新婚愉快、由頭楷老

。5)見(jiàn)到客人生病時(shí)，則應(yīng)表示關(guān)心，可以說(shuō) :“ 請(qǐng)您多加保重，早日康復(fù) ”。

餐飲服務(wù)工作中有時(shí)可能見(jiàn)到舉止與眾不同、身穿離奇服飾 的客人，服務(wù)員不允許指點(diǎn)或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。(3)握手 的禮節(jié)

餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與 客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員

則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍 萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤 j拇指張開(kāi)與對(duì)方握手，并輕 輕上下?lián)u動(dòng)二三下，禮畢即松開(kāi)。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對(duì)男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對(duì)婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)?方聲明。說(shuō) “ 請(qǐng)?jiān)?”。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)順序進(jìn)行，搶著握、交叉 握手都是不合適的。

(4)談話(huà)的 禮節(jié)

1)與客人談話(huà)，一般談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。

2)與客人談話(huà)時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不要隨便答復(fù)自己不清楚或不知道的事情，對(duì)服務(wù)范圍以外和己無(wú)把握辦到的事 情，不要輕易許諾客人。

3)同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇、和藹可親，音量高低以對(duì)方聽(tīng)清為宜。談話(huà)時(shí)應(yīng)面對(duì)客人，盡量不用手勢(shì)。在客人面前不可有不文雅的舉動(dòng)，如撓頭抓耳等。盯噴嚏時(shí)，應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，用手帕遮 住口鼻。4)同客人談話(huà)時(shí)，應(yīng)以服務(wù)人員的面貌出現(xiàn)，講話(huà)要有分寸，稱(chēng)贊客人要適當(dāng)，應(yīng)做到謙虛有禮。

5)可與客人進(jìn)行有關(guān)菜希、飲料、天氣、旅游風(fēng)光、體育運(yùn)動(dòng)為話(huà)題的交談。但不能問(wèn)及客人的經(jīng)濟(jì)收入、婚姻狀況、宗教信仰、年 齡等情況。

6)與客人談話(huà)時(shí)，應(yīng)保持站立姿勢(shì)，注意傾聽(tīng)對(duì)方的發(fā)言，不要隨便插嘴。客人講話(huà)如沒(méi)有聽(tīng)清楚時(shí)，可以再請(qǐng)客人講一一遍，但 不能有急躁或厭煩的表情。

7)同兩個(gè)以上客人談話(huà)時(shí)，不能只和一個(gè)談而冷落其他客人，如遇此時(shí)有人插嘴與你說(shuō)話(huà)，不應(yīng)把臉背對(duì)著客人。如需離開(kāi)時(shí)，應(yīng)先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。

8)客人之間交談時(shí)，不可駐足旁聽(tīng)，如有事需與客人聯(lián)系時(shí)，則應(yīng)先打招呼，并表示歉意。呈遞菜單、點(diǎn)菜、推薦菜式 呈遞菜單

服務(wù)員的工作不只是點(diǎn)菜和上菜那么簡(jiǎn)單，服務(wù)的工作具有挑戰(zhàn)性，他們除了服務(wù)之外，更是一個(gè)推銷(xiāo)員，呈遞菜單后，即是向客人推薦菜式的時(shí)候，服務(wù)員要向客人介紹那些沒(méi)有放在菜單上的菜式。沒(méi)有任何時(shí)候比這時(shí)有和客人更多的接觸，這是跟客人溝通的最好時(shí)機(jī)。

在呈遞菜單之前，你必須對(duì)所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特別是廚師精選之類(lèi)的菜更應(yīng)了如指掌。

呈遞菜單的時(shí)候，特別要注意不應(yīng)給客人造成點(diǎn)菜的壓力，讓客人自由地選擇他們的口味。呈遞菜單的程序

如果菜單是帶封面的，在呈遞菜單前應(yīng)首先將菜單打開(kāi)。用左手將菜單夾在前臂； 用右手將菜單從上方打開(kāi)； 從客人右邊雙手遞上菜單；

在每個(gè)客人都有菜單以后，首先應(yīng)向客人說(shuō)明菜單中哪些菜沒(méi)有。說(shuō)明及推薦菜式

現(xiàn)在客人開(kāi)始問(wèn)一些有關(guān)菜單上的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，你必須懂得怎樣說(shuō)明這些菜式，包括它的做法、原料、新鮮度甚至于賣(mài)相。

人也許會(huì)要你推薦一些菜式，你必須時(shí)刻準(zhǔn)備好為客人選擇點(diǎn)什么菜，『什么菜都好』是沒(méi)有用的，詢(xún)問(wèn)客人喜歡什么樣的口味，魚(yú)還是肉，是熱菜還是冷菜，然后再為客人選擇就方便多了。點(diǎn)菜服務(wù)技巧

兒童

任性的孩童在餐廳裡對(duì)服務(wù)員來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是惡夢(mèng)，盡快先給他們一些吃的，拿些紙、筆或是彩筆讓他們靜下來(lái)，或者至少給一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，盡量不要讓孩童的食物等得太久。孩童的主菜應(yīng)跟大人的副餐一起上。

點(diǎn)菜及送單

當(dāng)客人決定點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前準(zhǔn)備寫(xiě)單。熟練的服務(wù)員都能看出客人已經(jīng)看完菜單準(zhǔn)備點(diǎn)菜了，比如，當(dāng)客人合上菜單放在餐桌上的時(shí)候。

點(diǎn)菜技巧

為了保証服務(wù)程序和正確的點(diǎn)單，服務(wù)員必須將一切必要的信息在點(diǎn)菜單上注明。

點(diǎn)菜單可以有不同的格式，這取決於客人的人數(shù)和餐廳的規(guī)定。有些餐廳提供預(yù)先印刷的統(tǒng)一表格來(lái)點(diǎn)菜，服務(wù)員只需在表格上打勾就行了。但多數(shù)的餐廳都是用一本點(diǎn)菜簿來(lái)點(diǎn)菜。

點(diǎn)菜的方法有三個(gè)要點(diǎn)，第一必須能讓廚師看清客人點(diǎn)的是什麼（包括有什麼特別的要求）。第二，服務(wù)員必須能看清哪個(gè)客人吃什麼菜。第三，收銀員必須清楚客人吃的是什麼，以便準(zhǔn)確地結(jié)帳。第之，一切必須清楚。

寫(xiě)點(diǎn)式的最大問(wèn)題就是服務(wù)員使用自己發(fā)明的縮寫(xiě)，菜式的縮寫(xiě)必須要由服務(wù)員和廚師多方認(rèn)可才能使用，盡量避免使用字母縮寫(xiě)，縮寫(xiě)在使用之前應(yīng)作適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。斟酒標(biāo)準(zhǔn)與順序

斟酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時(shí)，一定要掌握動(dòng)作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話(huà)，姿勢(shì)要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。服務(wù)員姻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)使參加飲宴的顧客得到精神上的享受與滿(mǎn)足，還可強(qiáng)化熱烈友好的飲宴氣氛。

一、斟酒姿勢(shì)

斟酒姿勢(shì)是指斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員持酒瓶的手法、站立、行走及時(shí)為顧客向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。斟酒姿勢(shì)的優(yōu)美來(lái)源于服務(wù)員廣博的酒品知識(shí)、文化修養(yǎng)和表演才能。斟酒前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作 應(yīng)做到優(yōu)美嫻熟。

斟酒服務(wù)的基礎(chǔ) : 斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶 里取盅的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。其方法是 : 用一塊 50x50 厘米見(jiàn)方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過(guò)的酒瓶底部 放在條狀餐巾的中間，將對(duì)等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外，以便讓客人確認(rèn)。斟一般酒時(shí)，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進(jìn)行斟酒服務(wù)。斟酒時(shí)用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。使用酒籃時(shí)，酒瓶的頸背下 應(yīng)襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時(shí)酒液滴漏。

(1)持瓶姿勢(shì) 持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的關(guān)鍵。正確的持瓶姿勢(shì)應(yīng)是 : 右手叉開(kāi)拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部、酒瓶商標(biāo)的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒澈晃動(dòng)，防止手顫。

(2)斟酒時(shí)的用力 斟酒時(shí)的用力要活而巧。正確的用力應(yīng)是 : 右側(cè)大臂與身體呈 90 角，小臂彎曲呈 45 角，雙臂以肩為軸，小 臂用力運(yùn)用腕子的活動(dòng)將酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒時(shí)握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如;腕力用得巧，斟酒時(shí)酒液流出的量就準(zhǔn)確。斟酒及起瓶均應(yīng)利用腕子的旋轉(zhuǎn)來(lái)掌握。斟酒時(shí)忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過(guò)大，角度過(guò)大會(huì)影響顧客的視線(xiàn)并迫使客人躲閃。(3)斟酒時(shí)的站姿 斟酒服務(wù)開(kāi)始時(shí)，服務(wù)員先應(yīng)呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶;小臂呈 45 角;向杯中斟時(shí)，上身略向 前傾，當(dāng)酒液斟滿(mǎn)時(shí)有手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)向自己身體一側(cè);同時(shí)左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身體恢復(fù)直立狀。向杯中斟酒時(shí)切忌彎腰、探頭或直立。

二、斟酒站位

斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后。規(guī)范的站位是 : 服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地;左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向左呈略斜式;服務(wù)員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側(cè)依次進(jìn)行斟酒。每斟滿(mǎn)一杯酒更換位置時(shí)，做到進(jìn)退有序。退時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過(guò)程瀟灑大方。服務(wù)員斟酒時(shí)，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可一次為左右兩位客人斟酒，也就是說(shuō)不可反手斟酒。

斟酒服務(wù)的姿勢(shì)、站位都是有規(guī)律性的，但是，斟酒的方法、時(shí)機(jī)、方式往往需要掌握一定的靈活性。

(1)斟酒方法

斟酒方法一般有兩種 : 一種是托盤(pán)端托斟酒，即將客人選定的幾種酒放于托盤(pán)內(nèi)，左手端托，右手取送，根據(jù)客人的需要依次將所需酒品斟入杯中。這種斟酒的方法能方便顧客選用 : 另一種是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需 酒品依次斟迸賓客酒杯中。

(2)斟酒時(shí)機(jī)

斟酒時(shí)機(jī)是指宴會(huì)斟酒的兩個(gè)不同階段 : 一個(gè)是宴會(huì)前的斟酒;另一個(gè)是指宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒。如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開(kāi)始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中(斟好以上兩種酒后就可請(qǐng)客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會(huì) 開(kāi)始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒，應(yīng)在客人干杯前后及時(shí)為賓客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人 杯中酒液不足一半時(shí)也要添斟。客人互相敬酒時(shí)要隨敬酒賓客及時(shí)添斟。

(3)斟酒方式

斟酒的基本方式有兩種 : 一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口 2 厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí)，二者則應(yīng)相距 5 厘米左右為宜。總之，無(wú)論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。

捧斟指斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿(mǎn)酒后，繞向顧客的左側(cè)將裝有酒液的酒杯放回原來(lái)的杯位。捧斟方式一般適用于非冰鎮(zhèn)酒品。取送酒杯時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)，優(yōu)雅大方。中餐上菜程序

中餐上菜的程序自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對(duì)上菜程序做過(guò)如下論述 :“ 上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后，無(wú)湯者宜先，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。” 衰枚的這段話(huà)，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為 : 第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜（菜數(shù)較多), 第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果。

由于中國(guó)的地方菜系很多，又有多種宴會(huì)種類(lèi)，如著名的燕菜席、燕翅席、魚(yú)翅席、魚(yú)唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿(mǎn)漢全席等。可見(jiàn)，地方菜系不同，宴會(huì)席面不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。在上菜程序上，也不會(huì)完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的，人們稱(chēng)其為“ 千呼萬(wàn)喚始出來(lái) ”。而譚家菜燕翅席，因?yàn)橄细緹o(wú)炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類(lèi)的菜看。又如上點(diǎn)心的時(shí)間，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜、咸點(diǎn)心一起上，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類(lèi)型、特點(diǎn)和需要，因人因事因時(shí)而定。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是 : 先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。菜肴擺放要求

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是 : 要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。

擺菜的具體要求是 :(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤(pán)要相對(duì)集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯(cuò)。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。

(2)中餐酒席的大拼盤(pán)、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間。如用較盤(pán)，要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。散坐的主菜、高檔菜，一般也應(yīng)擺在中間位置 上。

(3)比較高檔的菜，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整，使臺(tái)面始終保持美觀。

(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位，其它菜的看面要調(diào)向四周。散坐菜的看面要朝向顧客。

菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。各類(lèi)菜的看面是 : 整形的有頭的菜看，如烤乳豬、冷碟孔雀開(kāi)屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿(mǎn)的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼，如有巷縫的，其巷縫為看面，無(wú)巷縫的，其刀面為看面;盅菜類(lèi)的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 “ 喜 ” 字、“ 壽 ” 字的造型菜，其字畫(huà)的正面為看面;一般的菜看，其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。

(5)各種菜肴要對(duì)稱(chēng)擺放，要講究造型藝術(shù)。菜盤(pán)的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前，菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜，可擺城品字形，湯在上，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周;五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤(pán)為圓心，擺成圓形。

菜肴對(duì)稱(chēng)擺放的方法 : 要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱(chēng)。如雞可對(duì)鴨，魚(yú)可對(duì)蝦等。同形狀、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱(chēng)擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起，擺放時(shí)注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。

(6)如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤(pán)，其盤(pán)子應(yīng)橫向朝主人。溝通追蹤技巧

人際關(guān)系、溝通追蹤技巧

一、簡(jiǎn)介 奠定良好的管理基礎(chǔ)，需要什么條件？有三種人際技巧可以幫助您成為一個(gè)更有效率的管理者，它們分為不同層次，而且每種技巧都建立在前一種技巧上。

1、最基本的：人際關(guān)系技巧。這是你在生活中各個(gè)方面維持良好關(guān)系的基礎(chǔ)，也是確保良好工作關(guān)系所必須使用的技巧。

2、溝通技巧：良好的溝通技巧可以確保你的觀點(diǎn)被別人理解，并鼓勵(lì)他人開(kāi)誠(chéng)布公的談?wù)撟约旱南耄煌瑫r(shí)使你從別人的談話(huà)中得到正確的信息。

3、追蹤技巧：在追工作表現(xiàn)中，你可以運(yùn)用這些技巧鼓勵(lì)別人努力工作，還可以使他們知道做得正確的地方，需要改進(jìn)的地方以及改進(jìn)的方法。

二、人際關(guān)系技巧

1、良好的人際關(guān)系的基礎(chǔ)：尊重與禮貌 人際關(guān)系技巧的基礎(chǔ)就是良好的態(tài)度：尊重別人及禮貌是待人的可核心。一些良好人際關(guān)系技巧的例子： A：與人打招呼B：稱(chēng)呼名字C：禮貌用語(yǔ)D：提出請(qǐng)求而非命令E：目光接觸F：對(duì)他人的感受有敏銳的洞查力

另外，找出別人所關(guān)心的事情，可以促進(jìn)雙方相互信任的程度；從中你也許可以發(fā)現(xiàn)一些小問(wèn)題，并在他們變成重大問(wèn)題前，將其解決，防患于未然。

2、人際關(guān)系并不僅僅是一系列技巧所能代表的。它是一種態(tài)度，表示你關(guān)心別人的感受，并以你希望別人對(duì)待你的方式對(duì)待他人。

保持良好的人際關(guān)系的基礎(chǔ)，是能想象在某種特定的情況下，別人會(huì)產(chǎn)生的何種感受，如果你不知道別人的感受，你就不能用他們所希望的方式對(duì)待他們。（可以舉些例子）

三、溝通

1、溝通模式A：發(fā)送者――說(shuō)話(huà)者B：接收者――聆聽(tīng)者C：信息――發(fā)送者給予接收者的指示，報(bào)告或指導(dǎo)D：回饋――是接收者對(duì)發(fā)送者的回應(yīng)，也可以是發(fā)送者對(duì)接收者的反應(yīng)。E：干擾與障礙（干擾使信息失；障礙會(huì)完成窒息溝通）

2、溝通偏差的例子及分析

3、有效溝通的重要性人際關(guān)系技巧是有效溝通的基礎(chǔ)，良好的溝通對(duì)專(zhuān)賣(mài)店至關(guān)重要。：A：帶來(lái)更高水準(zhǔn)的營(yíng)運(yùn)：失誤少，員工態(tài)度積極。B：?jiǎn)T工士氣高昂：當(dāng)每一個(gè)人都愿意并能夠暢所欲言時(shí)，他們就會(huì)覺(jué)得在專(zhuān)賣(mài)店的工作很理想。C：有利提高效率：溝通無(wú)阻及早防范問(wèn)題的產(chǎn)生，使員工受到積極的鼓舞，更加努力工作。大家之間公開(kāi)交流，被此間的配合會(huì)更好，效率會(huì)更高。

4、有效溝通的技巧A：發(fā)送者的技巧稱(chēng)呼對(duì)方的名字 目光接觸 說(shuō)話(huà)清楚 足夠大的音量 信息明確 使用易懂的語(yǔ)言 使用良好的人際關(guān)系技巧B：接收者的技巧 聆聽(tīng)的技巧 取得良好的回饋 并非所有與你接觸的人都了解或使用聆聽(tīng)技巧。因此，別人是否明白你所說(shuō)的的話(huà)，取決與你。

四、有效追蹤

（一）有效追蹤是要學(xué)習(xí)的最重要的技巧之一，只有掌握使別人作出最佳工作表現(xiàn)，你才能成為一個(gè)好的管理者。

有提出追蹤意見(jiàn)時(shí)，你必須牢記以下幾點(diǎn)：A：語(yǔ)氣親切B：表情友善，和顏悅色C：談?wù)摗笆聦?shí)”，即你所觀察到的行為D：避免談及你對(duì)別人所做事情的主觀感受E：指出對(duì)方做對(duì)了的事情，并讓他知道你已經(jīng)注意到這一點(diǎn)了。

1、用行為陳述及個(gè)性陳述進(jìn)行追蹤的例子 :不好的：＊＊，你太不小心了！:較好的：＊＊，不要一次拿那么多東西。拿少些，東西就不會(huì)掉下來(lái)。

2、給予鼓勵(lì)的例子:不好的：我希望對(duì)于我們所討論的這些方面，你能有所改進(jìn)。:較好的：我看到你接待顧客非常熱情，我肯定只要加倍努力，多加練習(xí)，你一定能很快勝任營(yíng)銷(xiāo)工作的。

3、信息明確的例子：

4、關(guān)于行為陳述和個(gè)性陳述的例子A：“我們不能讓?xiě)卸瑁ぷ骶徛娜嗽谶@間專(zhuān)賣(mài)店工作”B：“下一次這里敢要刷干凈”C：“請(qǐng)您以后小心一點(diǎn)。”D：“你不適合接待顧客”E：“這塊玻璃你擦得很干凈”F：“我們需要具有良好的性格呈幽默感的員工，就象你一樣”

（二）有效追蹤:追蹤即是讓員工知道他們的工作表現(xiàn)，這是回饋的一種方式。這是管理人員最關(guān)鍵的職責(zé)，故需要學(xué)習(xí)如何進(jìn)行有效的追蹤，包括：

1、表?yè)P(yáng)良好的工作表現(xiàn)

2、找出須改進(jìn)之處

3、找出改進(jìn)的方法 追蹤分三種：

1、正面追蹤：贊揚(yáng)員工良好的工作表現(xiàn)

2、負(fù)面追蹤：批評(píng)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)

3、修正性追蹤：指出員工應(yīng)怎樣做我們不使用負(fù)面追蹤，也要謹(jǐn)慎地在正面及修正性的追蹤間尋求平衡。利用可能的機(jī)會(huì)多表?yè)P(yáng)員的良好工作表現(xiàn)。指出追蹤意見(jiàn)時(shí)，要牢記以下原則：

1、討論員工的行為（所做的事），而不是他們的個(gè)性（為人）

2、持鼓勵(lì)的態(tài)度，讓員工知道你相信他們做行到。

3、要清楚地說(shuō)明員工做得對(duì)及錯(cuò)的地方。

第三篇：餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)

漢江之星服務(wù)流程禮貌用語(yǔ)

一、禮貌的基本要求：

1、①說(shuō)話(huà)要尊稱(chēng)，態(tài)度平穩(wěn)；②說(shuō)話(huà)要文雅，簡(jiǎn)練，明確；③說(shuō)話(huà)要婉轉(zhuǎn)熱情；④說(shuō)話(huà)要講究語(yǔ)言藝術(shù)，力求語(yǔ)言?xún)?yōu)美，婉轉(zhuǎn)悅耳；⑤與賓客講話(huà)要注意舉止表情。

2、“三輕”：走路輕，說(shuō)話(huà)輕，操作輕：

“三不計(jì)較”：不計(jì)較賓客不美的語(yǔ)言；不計(jì)較賓客急躁的態(tài)度；不計(jì)較個(gè)別客人無(wú)理的要求。

“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）。

“四不講”：不講粗話(huà)；不講臟話(huà)；不講諷刺話(huà)；不講與服務(wù)無(wú)關(guān)的話(huà)。“五聲”：客來(lái)有迎聲，客問(wèn)有答聲，工作失誤道歉聲，受到幫助致謝聲，客人走時(shí)有送聲。

“六種禮貌用語(yǔ)”：?jiǎn)柡蛴谜Z(yǔ)，征求用語(yǔ)，致歉用語(yǔ)，致謝用語(yǔ)，尊稱(chēng)用語(yǔ)，道別用語(yǔ)。

“文明禮貌用語(yǔ)十一字”：請(qǐng)，您，您好，謝謝，對(duì)不起，再見(jiàn)。“四種服務(wù)忌語(yǔ)”：藐視語(yǔ)、否定語(yǔ)、頂撞語(yǔ)、煩躁語(yǔ)。

3、敬語(yǔ)服務(wù)基本要求：

①語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)悅耳清晰；②語(yǔ)言?xún)?nèi)容準(zhǔn)確充實(shí)；③語(yǔ)氣誠(chéng)懇親切；④講好普通話(huà)；⑤語(yǔ)言表達(dá)恰恰相反到好處。

4、基本用語(yǔ)：

①“早上好、下午好、晚上好”、“您好歡迎光臨漢江之星”，用于客人來(lái)到餐廳時(shí)，所有服務(wù)人員使用。

②“謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服務(wù)員的工作帶來(lái)方便時(shí)，誠(chéng)懇的態(tài)度說(shuō)。

③“請(qǐng)您稍侯”或“請(qǐng)您稍等一下”，用于不能立刻為客人提供服務(wù)，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度說(shuō)。

④“請(qǐng)您稍侯”或“請(qǐng)您稍等一下”，用于因打擾客人或給客人帶來(lái)不便，本著歉意的心情說(shuō)。

⑤“讓您久等了”，用對(duì)等候的客人，本著熱情表示歉意。

⑥“對(duì)不起”或“實(shí)在對(duì)不起”，用于因打擾客人或給客人帶來(lái)不便，本著真誠(chéng)而有禮貌地說(shuō)。

⑦“再見(jiàn)”、“您慢走”、“歡迎下次光臨”，用于客人離開(kāi)時(shí)，本著熱情而真誠(chéng)送客。

5、日常服務(wù)用語(yǔ)：

①當(dāng)客人進(jìn)入餐廳

--早上好，先生（小姐）您一共幾位？--這邊請(qǐng)。--請(qǐng)跟我來(lái)。--拉椅、請(qǐng)坐。

--請(qǐng)稍候，我馬上為您安排茶水、或點(diǎn)菜等服務(wù)。--請(qǐng)等一等，您的餐臺(tái)馬上準(zhǔn)備（收拾）好。--請(qǐng)您先看一下菜單（請(qǐng)您先點(diǎn)一下涼菜）

② 為客人點(diǎn)菜時(shí)：

--對(duì)不起，先生（小姐）現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎？點(diǎn)菜順序先涼菜、燒烤、后熱菜、當(dāng)點(diǎn)完菜，詢(xún)問(wèn)客人？您是否有興趣品嘗今天的特色菜？--您喜歡喝什么酒水和飲料，我們餐廳有??

--真對(duì)不起，這道菜需要一些時(shí)間，您多等一會(huì)可以好嗎？--真對(duì)不起，這個(gè)菜剛賣(mài)完。

--好的，我跟廚師聯(lián)系一下，會(huì)使您滿(mǎn)意的。--如果您不介意的話(huà)，我向您推薦??

--您為趕時(shí)間對(duì)嗎？那我為您推薦些快一點(diǎn)的餐。

③ 為客人上菜時(shí)：--一現(xiàn)在為您上熱菜可以嗎？

--對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，為您上菜、這是XXX，打擾了。--對(duì)不起，讓您久等了，這道菜是??--真抱歉，耽誤您很長(zhǎng)時(shí)間。

--請(qǐng)?jiān)彛@道菜上錯(cuò)錯(cuò)了，真對(duì)不起。--實(shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新做（換一盤(pán)）。④ 席間為客人服務(wù)時(shí)：--先生（小姐），您的菜上齊了，請(qǐng)慢用。--您還需要些什么菜嗎？或酒水飲料？

--先生、小姐，您好打憂(yōu)下，我可以清整一下桌面嗎？--謝謝您的合作。--謝謝您的幫助。

⑤ 餐后結(jié)帳并送客：

--先生您的帳單，消費(fèi)XXX元，請(qǐng)您核對(duì)下。--對(duì)不起，我店刷不了卡，請(qǐng)您付現(xiàn)金，請(qǐng)您理解。

--先生（小姐），這是找給你的零錢(qián)和發(fā)票，請(qǐng)收好，謝謝。--希望您對(duì)我們的菜肴提出寶貴意見(jiàn)。--非常感謝您的意見(jiàn)。

--再見(jiàn)，歡迎您再次光臨，請(qǐng)帶好您的隨身物品。

第四篇：酒店餐廳服務(wù)用語(yǔ)

培訓(xùn)資料：酒店餐廳服務(wù)用語(yǔ)

(1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)

“中午好（晚上好），先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)共幾位用餐? ” “請(qǐng)往這邊走”，“請(qǐng)跟我來(lái)”

“請(qǐng)坐”，“請(qǐng)稍候，我馬上為您安排。”

“請(qǐng)等下，您的餐臺(tái)馬上就準(zhǔn)備好。”

“打擾一下，請(qǐng)您先看一看菜單。”

“先生(小姐)，您看這個(gè)包箱可以嗎?”

(2)為客人菜時(shí)

“打擾一下，先生(小姐)，現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎?”

“您是否有興趣品嘗本店今天的特色菜? ”

“真對(duì)不起，這個(gè)菜需要一定時(shí)間，您多等一會(huì)好嗎?”

“真對(duì)不起，這個(gè)菜剛剛賣(mài)完，您看您換一道和這菜差不多的行嗎？”

“好的，我跟廚師聯(lián)系一下，會(huì)使您滿(mǎn)意的。” “如果您不介意的話(huà)，我向您推薦??。”

“如果您趕時(shí)間，我給您安排一些快餐好嗎? “您點(diǎn)的菜是??。”（為客人重復(fù)菜單）(3)為客人上菜時(shí)

“現(xiàn)在為您上菜可以嗎? ” “對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓?zhuān)瑸槟喜恕?/p>

“對(duì)不起，讓您久等了，這道菜是??。”（報(bào)菜名）

“真抱歉，耽誤了您很長(zhǎng)時(shí)間。”

“您點(diǎn)的菜上齊了”（菜齊時(shí)對(duì)客人講）(4)餐間為客人服務(wù)時(shí)

“您是否還需要些飲料（酒水）您喜歡再加點(diǎn)別的嗎? ” “您的菜夠嗎? 需要再加點(diǎn)菜嗎？” “對(duì)不起，我馬上問(wèn)清楚后告訴您。”

“先生，您是××嗎?您的電話(huà)。” “小姐，打擾您了，這是您的東西嗎?”

“需要我為您分下菜（湯）嗎?”

“我可以為您服務(wù)嗎?”

“打擾一下，我可以撤掉這個(gè)盤(pán)子嗎?”

“打擾一下，需要為您更換骨碟嗎？” “對(duì)不起，打擾您了。”

“打擾一下，我可以清理一下臺(tái)面嗎?”

“打擾一下，請(qǐng)問(wèn)空酒瓶可以撤下去嗎？” “謝謝您的幫助。”

(5)餐后為客人結(jié)帳并送客時(shí)

“先生，您的帳單。”

“對(duì)不起，請(qǐng)您付現(xiàn)金。” “請(qǐng)付××元。謝謝。”

“先生(小姐)，這是找給您的錢(qián)和收據(jù)，謝謝!” “希望您對(duì)這里的菜肴多提寶貴意見(jiàn)。” “非常感謝您的建議，下次來(lái)一定讓您更滿(mǎn)意” “十分感謝您的熱心指教。” “謝謝，歡迎您再來(lái)。”

“慢走，再見(jiàn)，歡迎您再次光臨。”

第五篇：餐廳禮貌用語(yǔ)

服務(wù)禮貌要求及用語(yǔ)

一、基本要求

1.禮貌的基本要求：①說(shuō)話(huà)要尊稱(chēng)，態(tài)度平穩(wěn)；②說(shuō)話(huà)要文雅，簡(jiǎn)練，明確；說(shuō)話(huà)要婉轉(zhuǎn)熱情；④說(shuō)話(huà)要講究語(yǔ)言藝術(shù)，力求語(yǔ)言?xún)?yōu)美，婉轉(zhuǎn)悅耳；⑤與賓客

2.講話(huà)要注意舉止表情。

3.“三輕”：走路輕，說(shuō)話(huà)輕，操作輕。

3.“三不計(jì)較”：不計(jì)較賓客不美的語(yǔ)言；不計(jì)較賓客急躁的態(tài)度；不計(jì)較個(gè)別賓客無(wú)理的要求。

4.“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）。

5.“四不講”：不講粗話(huà)；不講臟話(huà)；不講諷刺話(huà)；不講與服務(wù)無(wú)關(guān)的話(huà)。6.“五聲”：客來(lái)有迎聲，客問(wèn)有答聲，工作失誤道歉聲，受到幫助致謝聲，客人走時(shí)有送聲。

7.“六種禮貌用語(yǔ)”：?jiǎn)柡蛴谜Z(yǔ)，征求用語(yǔ)，致歉用語(yǔ)，致謝用語(yǔ)，尊稱(chēng)用語(yǔ)，道別用語(yǔ)。

8.“文明禮貌用語(yǔ)十一字”：請(qǐng)，您，您好，謝謝，對(duì)不起，再見(jiàn)。9.四種服務(wù)忌語(yǔ)"：蔑視語(yǔ)、否定語(yǔ)、頂撞語(yǔ)、煩躁語(yǔ)。

10.禮貌用語(yǔ)要做到“七聲”“十字”，“七聲”即問(wèn)候聲、征詢(xún)聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲；“十字”即您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。

二、禮貌用語(yǔ)

1.問(wèn)候聲：

1.1 “中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“XXX歡迎您” 1.2 “請(qǐng)問(wèn)您幾位？ “請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎？

1.3 “請(qǐng)跟我來(lái)”/“請(qǐng)這邊走” “請(qǐng)這里坐。” 2.征詢(xún)聲

2.1 您坐這里可以嗎？” 2.2 請(qǐng)問(wèn)您現(xiàn)在點(diǎn)菜了嗎？

2.3 “對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清您的話(huà)，您再說(shuō)一遍好嗎？” 2.4 “您好，我把這個(gè)菜換成小盤(pán)可以嗎？ 3感謝聲

3.1 “感謝您的意見(jiàn)（建議），我們一定改正 3.2 “謝謝您的幫助” 3.3 “謝謝您的光臨” 3.4 “謝謝您的提醒”

3.5 “謝謝您的鼓勵(lì)，我們還會(huì)努力” 4道歉聲

4.1 “真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎？” 4.2 “對(duì)不起，讓您久等了，這是ХХ菜

4.3 “對(duì)不起，這個(gè)菜剛剛賣(mài)完，您換個(gè)別的菜可以嗎，4.4 “對(duì)不起，我把你的菜上錯(cuò)了” 4.5 “實(shí)在對(duì)不起，我們重新為您做一下好嗎？” 4.6 “對(duì)不起，請(qǐng)您稍等，馬上就好！” 4.7 “對(duì)不起，打擾一下”

4.8 “實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？” 5.應(yīng)答聲

5.1 “好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。” 5.2 “好的，我馬上就去” 5.3 “好的，我馬上安排。”

5.4 “是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂(lè)意為您服務(wù)。” 5.5“沒(méi)關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。” 6.送別聲

6.1謝謝光臨請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨超越情。” 6.2 請(qǐng)慢走，再見(jiàn)。” 8.其它禮貌用語(yǔ)

8.1 “請(qǐng)用茶”/ “請(qǐng)您用酒” 8.2 “您的菜上齊了，請(qǐng)慢用。”

8.3 “請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和菜品多提寶貴意見(jiàn)。

8.4電話(huà)禮貌用語(yǔ)：您好！超越情清華店很高興為您服務(wù) 9.禮貌用語(yǔ)注意事項(xiàng)

9.1 注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；

9.2 要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離 當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；

9.3 要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語(yǔ)言講清的盡量不加手勢(shì) 9.4 要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開(kāi)，以示 對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走；

9.5 講話(huà)要講普通話(huà)，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說(shuō)話(huà)要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方聽(tīng)得到為準(zhǔn)，講話(huà)速度要低于客人，不可因個(gè)人心情不佳，影響語(yǔ)言效果。客人之間說(shuō)話(huà)不要打擾，如需要打擾時(shí)可在說(shuō)話(huà)間隙說(shuō)“對(duì)不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說(shuō)話(huà)結(jié)束后應(yīng)說(shuō)謝謝。