第一篇：農民工飲食食品安全問題令人憂

農民工飲食食品安全問題令人憂

近日，驚聞在某縣施工的農民工發生了集體食物中毒事件，事后，盡管在各級部門的及時搶救治療下，農民工都脫離了生命危險。但是，這一事件卻給我們敲響了警鐘：農民工的飲食食品安全問題令人憂！無獨有偶，筆者就農民工飲食食品安全問題在網上查詢，類似的農民工食物中毒事件還很多，已經成了一個普遍的社會問題。究其原因：一是農民工自身防范意識不強。據在農民工工地上了解，許多農民工對待自己的一日三餐和廚師的要求都很低，只要能吃飽肚子賺到錢就行，至于說飯菜質量如何、是否安全、廚師是否符合條件等等一些問題，他們考慮的很少，或者說基本上不去考慮，這就為農民工的飲食安全問題埋下了很大的隱患。二是飲食食品安全設施欠缺。據了解，許多施工單位為了便于管理，迎合農民工的意愿，大多是自辦食堂。但是，由于工地流動性大，農民工的食堂往往都是一個簡易的“窩棚”，生熟食品不分，人員進出雜亂，有時建筑材料也在“食堂”里亂堆亂放，基本上沒有任何消毒設施和冷藏設備，尤其是到了夏天，蚊蠅亂飛，老鼠亂竄，食品腐爛現象時有發生，這些問題都給農民工的身體健康和生命保障帶來了嚴重的 威脅。三是施工單位對菜食進貨渠道把關不嚴。據了解，不少施工單位為了最大限度地降低農民工一日三餐費用，往往是市場上什么菜食便宜買什么，而且大多菜食都是從小商小販手里低價購買的，很難做到安全保證。四是執法部門監督不嚴。按照我國《勞動法》和《職業病防治法》等有關法律法規規定，衛生行政執法部門與住建執法部門及其他有關監管執法部們都應對農民工的飲食問題進行聯合執法監督檢查。但是，據了解，這部分執法監督檢查在城郊和縣等一些基層所在地做的就很不到位。據一些基層施工單位的農民工反映，他們一年中基本上沒有見過哪個執法部門對他們的飲食問題進行過監督檢查。

目前，農民工已經成為我國城市建設的主力軍和生力軍，他們分布在各行各業，為祖國的建設和城市的繁榮流血流汗，但是，他們的飲食安全卻直接威脅到他們的身體健康和生命保障。為此建議：

一、教育引導農民工增強自身飲食食品安全防范意識。各級食品衛生部門和住建部門要結合農民工工地流動性的特點，適時組建農民工工地飲食食品安全宣傳流動小分隊，定期不定期地到農民工工地進行相關食品安全宣傳教育，逐步提高他們的自身飲食食品安全防范意識和維權意識。

二、強化施工單位和個人的飲食食品安全職責。強化建筑工地負責人的飲食食品管理第一責任人的意識，組織對建 筑工地負責人和食堂經營者等進行培訓，督促建筑工地負責人強化責任意識，積極配合衛生監督機構工作并作出衛生安全承諾。要求建筑工地將飲食食品管理工作列入日常工作和創建文明建筑工地的重要內容，加大投入，完善硬件設施，建立健全飲食食品管理組織和制度，加強從業人員飲食食品安全法律法規和衛生知識培訓，定期檢查考核，層層落實責任，切實保障建筑工地農民工的身體健康和生命安全。

三、強化各級政府對建筑工地飲食食品安全監管責任。各級衛生行政執法部門與住建部門及其他有關監管執法部門要協調和配合，加強綜合執法，聯合執法和正常監管。建設部門要與衛生部門互通信息，加強業務上的聯系，在農民工建筑工地公共飲食食品管理中不留空白，提高建筑工地公共飲食食品監管覆蓋率。尤其在監督執法中要切實落實責任制和責任追究制，明確建筑工地公共飲食食品安全責任人和有關負責人的職責，責任到人，一級抓一級，層層落實，推動我國農民工建筑工地飲食食品安全管理工作的深入開展。

第二篇：飲食安全資訊_食品安全問題基本知識

飲食安全資訊：食品安全問題基本知識

(一)食品安全是指：「對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔?！?，食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作、飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在健康條件。

(二)20世紀80年代以來，由於一系列食品原料的化學污染、瘋牛病的爆發、口蹄疫疾病的出現和自然毒素的影響，以及畜牧業中抗生素的應用、基因工程技術的應用，使食品安全成為全世界關注的問題。食品安全問題已經成為21世紀消費者面臨的首要問題。

食品安全問題主要集中在以下幾個方面：微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。

食品安全的危害點：農產品種植養殖生產過程中使用農藥、化肥、獸藥等帶來的危害；農作物采收、存儲或運輸不當，發生霉變或微生物污染；食品加工、存儲或運輸不當，再次食品添加劑、重金屬、微生物等污染，食品發生腐敗變質。

蔬菜中的農藥，有機磷農藥殘；化肥中的硝酸鹽在人的口腔和腸胃中與細菌作用還原成為亞硝酸鹽；家禽和養殖魚中大量的抗生素、磺胺類化合物等殘留在食品動物組織中；重金屬污染，中國大陸地區兒童金屬鉛污染嚴重；自然毒素，如類毒素等。

(三)根據《中華民國食品衛生法》的規定：食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品添加劑的存在是十分必要的，可以滿足消費者適口性和健康的需要。國家批準使用的食品添加劑已考慮到其安全性，並且進行過相關試驗，它在改善食品風味、防止腐敗變質方面都有很好的作用。目前全世界使用的食品添加劑達到4000到5000種，有些天然的添加劑富有營養，對人體健康是有利的。其危害主要來源於濫用，包括超標使用添加劑，使用未經國家批準的添加劑等。

根據質檢部門多次抽檢的結果綜合分析，過量或違規使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑，應引起注意：漂白劑、著色劑、防腐劑、香精香料、甜味劑。

內地批準使用的食品添加劑共有6大類、22小類、1747種，這些都被列入GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中。但每年會不斷產生新的添加劑，對這部分添加劑檢測部門就缺乏相應的法規與技術手段去檢測，例如最近出現的蘇丹紅、孔雀石綠就不在該標準中。標準存在的主要問題：一是標準亟待更新，個別在發達國家已經淘汰的食品添加劑在內地尚未被淘汰；二是目前內地已經被批準的1700多種食品添加劑中有一部分還沒有國家標準；三是一些食品添加劑缺乏限量標準和相對應的檢測方法和標準；四是多重標準。

(四)幾種常用添加劑及選購方法：

1.漂白劑：

漂白劑微量使用可使食物增白、增艷，但氧化漂白劑可使食品的營養成分遭到破壞，個別加工者甚至使用國家嚴禁在食品加工中使用的工業增白劑。

提醒：認準食物原色，莫被美麗的外表迷惑。食品外表異乎尋常地光亮和雪白，例如本來偏黃的牛百葉非常白淨，銀耳、粉絲、腐竹、米粉等過於雪白，最好莫購。

2.甜味劑：

甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精鈉等。

提醒：糖精鈉甜度相當於蔗糖的650倍，而每公斤糖精鈉售價僅為16元左右，過量使用糖精鈉現象很常見，特別是在劣質飲料中，消費者購買時應仔細察看其配料表，並最好購買正規廠家的產品。

3.防腐劑：

防腐劑可減緩食品腐敗進程，主要有山梨酸、苯甲酸等。

提醒：一些加工者為降低成本，使用非食品用工業原料，如福爾馬林在海鮮業被普遍使用，消費者可採用聞、看的方法鑒別，有刺鼻氣味的莫買。

4.著色劑：

著色劑包括合成色素和天然色素兩類，常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。

提醒：顏色過於濃艷的食品，可能濫用了著色劑或使用了非食用色素。

(稿源：星辰美食網綜合)

第三篇：中國傳統飲食與食品安全問題

中國傳統飲食與食品安全問題

齊魯工業大學 食工學院 生物工程

前段時間中央電視臺播出了《舌尖上的中國》專題片，引起了很大的反響。那些反映了中華民族風俗和傳統的精美的食物和風格迥異的美食文化，成為了基本全中國人民津津樂道的話題。

但同時當我們觀看那些美食的時候不禁又讓我們想到了食物的安全問題。無論我們將中國的飲食文化描摹得怎樣完美、講述得如何傳奇，都難以躲開當下的尷尬。最主要的原因，就是無法回避的食品安全問題。優良的傳統、無奈的現實，成為中國的飲食文化最真實的寫照。

近年，頻頻爆出的食品安全問題：蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺奶粉、毒金針菇、皮鞋果凍等。讓我們感受到了另外一種“舌尖上的中國”，讓我們在看到那些精美食物的同時也令我們心驚肉跳，難以下咽。在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強調傳統飲食的安全觀念，契合當今人們的心理需求?！爸袊纳嗉狻笔裁磿r候才能品嘗出中國美食的安全問題呢？

作為中國的傳統飲食本身就存在著看不見的殺手。中國傳統美食的特點就解釋了它的命運。

首先我們的哲學觀就會直接造就出我們的美食類型。東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國人的意識形態有時更多的是講究意境，而忽略了對事物本源的思考。在飲食上我們同樣秉承了這一思想，對飲食的美性追求顯然壓倒了理性。中國菜的制作方法是調和，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。民間有句俗話“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化。這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。

中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現兩種現象一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

在中國的傳統烹飪藝術中，對美味追求幾乎達到極致。也形成了各大菜系并各自具有自己的特點。遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值和食品安全問題。過分追求“辣味”而輕視“營養”。許多傳統食品都要經過加工，經過熱油炸、長時間的文火飩煮，或腌制燒烤，使菜肴的營養成分受到破壞，許多有機成分都損失在加工過程中了，使菜肴的營養成分受到破壞。更重要的是很多食物在油炸的過程中可能會產生致癌等有害的物質。例如現在風靡全國的川菜。中國肯德基餐飲健康基金第三屆學術年會暨“餐飲與健康”學術研討會在廣州召開，一項調查顯示，川菜中的蛋白質、脂肪、鈉等元素含量過高，參會院士呼吁，川菜應立即“控油、控鹽”，國民的飲食營養干預應立法。該項名為“大城市餐館就餐者飲食狀況”的調查，在北京、上海、廣州3地進行，分別選取了家常菜餐館、特色餐館、三星或四星級飯店，收集菜譜3459份。結果顯示，京魯菜館的谷物元素多；淮揚菜館豆及豆制品元素多；川菜館蔬菜多，但烹調油和鹽的用量最高。“川菜應該立即改革，脂肪含量太高了！”中國工程院院士、中國疾控中心營養與食品安全所研究員陳君石表示，川菜作為全國普及率最高的菜系之一，肉類食品應盡量少用脂肪含量高的肥肉，并采用低鈉鹽作為調味品，油鹽過多會造成超重、肥胖以及高血壓等慢性病。至于控制標準，目前可根據菜品的需要調節，健康專家也正具體研究。

另外，傳統飲食文化的致命缺陷首先表現在飲食的目的上，傳統飲食文化追求味覺享受、感官刺激，忽略食物的營養均衡、科學搭配?！吧囝^代替了腸胃，作為最后或最高的裁判。” “色香味俱佳”成為判斷食品優劣的最高標準，而營養卻在其次。過分追求食物的色澤、外觀和味感，必然導致飲食文化的宗旨偏離了攝取營養的正常軌道。在飲食方面，大多數人缺乏自覺追求營養的意識和科學合理的膳食觀念，缺乏更為豐富廣博的自然科學知識。

同時在當代社會，食品的加工不再只是傳統的方法了，隨著科技、經濟的快速發展，食品加工業的分工越來越細，加工手段越來越機械化，生產規模越來越集團化。在市場經濟中，“顧客就是上帝”，食品生產者為了獲得顧客的青睞，無視法律的制裁和道德的譴責，千方百計使出渾身解數滿足顧客的種種奢好“欲望”，從食物的外觀、色澤、味道上取悅大眾，而食品的安全、營養成分等問題，由于消費者關注不夠，科學知識觀念的缺乏，往往容易被忽視。如果大多數人關于食品評價的標準都不那么科學的話，怎么會生產安全、有營養的食品？

此外管理體系不健全和法律的卻失是另一個重要原因。政府部門多頭管理，出現了管理上的漏洞。受經濟發展水平的制約，我國食品行業的整體衛生條件和管理水平較低，存在規模小、加工設備落后、衛生保證能力差等問題。特別是部分食品企業存在欺騙行為，對我國食品行業衛生安全的總體形象造成了極其惡劣的影響。如有的食品生產企業無視國家法律法規，濫用食品添加劑，出售過期、變質食品，還有極少數不法分子為牟取暴利，不顧消費者的安危，利用有毒有害原料加工食品，直接危害了消費者的身體健康。

科技的發展和經濟的不斷全球化在給社會帶來利益與機會的同時也帶來了更重要的食品安全問題。保障食品安全的最終目的是為了預防與控制食源性疾病的發生和傳播，避免人類健康受到食源性疾病的威脅。新的加工工藝和設備、新的包裝材料、新的儲藏和運輸方式等都會給食品帶來新的不安全因素。因此，保障食品安全將是一項艱巨的任務，它是全社會的共同責任，需要整個社會的共同努力。

我們在享受中國傳統美食給我們帶來的愉悅時，是時候不能單單只靠我們的舌尖來判斷中國的美食了。也要關注本源的食品安全問題，要建設弘揚先進科學的飲食文化，取其精銳，去其糟粕。宣傳科學觀念和科學知識，使廣大人民群眾更多地關注食品的營養和衛生，養成良好的飲食習慣和思維方式。

第四篇：兒童飲食安全問題

近期的兒童飲食安全屢屢出現問題,從有毒的兒童奶粉,到最近的雞腿害人,怎樣保證孩子的飲食絕對安全,在安全的情況下提高健康是很多媽媽擔憂的事情,我們為您例舉了一些春季兒童飲食安全的注意事項,希望大家詳細了解一下。

兒童飲食安全的主要問題出現在進補上。很多家長喜歡給孩子使用各式各樣的補品,其實,春季飲食對付身體康健的寶寶,食補是促進生長發育最有效的對策。只有體弱多病的寶寶,才可正在大夫的指導下對癥進行正當的藥補。在一般情況下,您只需要選一些味甘性平的噴鼻香菇、木耳、大棗、蘑菇等作為寶寶強身壯體的自然食品滋補佳品,即可提高身體的免疫力。家長挑選優質的奶粉給孩子是正確的選擇,切勿選用劣質蛋白的奶粉。寶寶生長發育速率刪快,器官組織對劣秀蛋白量的需求也隨之增加。適當的為寶寶增添雞肉、牛肉、雞蛋、魚蝦、奶制品及豆制品等,主食上多選用小米、大米、小紅豆等,也能滿足孩子對優質蛋白的需求。春季寶寶的生長發育很快,建議家長多選用魚蝦、豆制品、芝麻和海產品等食品,除了讓寶寶多去戶外曬太陽外,還當留意提供含維生素d較豐富的飲食,如奶、蛋、植物肝、海產品等,值得注意的是,應當減少孩子過多的食用甜食,體內的鈣和維生素d被糖消耗,反而會讓孩子缺鈣。春天如果缺乏維生素很容易引發多種疾病,如口角經常發炎、齒齦難出血健康飲食,皮膚變得粗糙等。爸爸媽媽應當留意多給寶寶吃油菜、番茄、芹菜、菠菜、青椒、卷心菜、花菜等蔬菜外,還當多吃山芋、胡蘿卜、馬鈴薯,帶寶寶郊野踏青時也可采一些野菜帶回家吃,如薺菜、苜蓿、香椿、莧菜等,根據寶寶的興趣,包餃子,做餛飩,春卷都可以,天然又影響。

兒童春季的飲食一定要保證足夠安全才可以,抓住孩子的生長高峰為孩子進補是一件好事兒,但是要補得更天然健康才是明智的,當代寶寶對各類營養素的需求都可以通過食物直接獲得,仔細學習一下滋補守則,希望對您有所啟示呦。

第五篇：食品安全問題

食品安全問題的探討 摘 要： 食品安全目前是全社會關注的焦點問題。本文簡要介紹了我國目前食品安全的現狀，并簡要 分析了產生食品安全問題的原因，并就食品安全問題進行深入的探討和辯證的思考。文中提到只有人類與 自然界保持和諧，才能真正保證人類的食品安全。自然與人類的和諧問題是食品安全問題的天道。關 鍵 詞： 食品安全；辯證；人與自然；和諧創新： 本文從一個產業的發展過程來看待食品安全問題，并提出人與自然的和諧問題是食品安全問題能否解決的關鍵所在。食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國 家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。食品安全 與人民生命財產息息相關[1]。幾年來，被公開曝光生產和銷售偽劣、有毒有害食品的案件層出不窮，受害 者成千上萬。1998 年，山西朔州制售假酒喝死了人。案發后哄動全國，制假者被處以極刑，就是這樣，也 未使制售假酒者受到雙懾。之后又在廣州白云區相繼發生兩起白酒中毒事件，造成數十人中毒，13 人死亡。制假售假者膽大妄為，無法無天，真是喪盡天良[1]。過去，對生產銷售偽劣和有毒有害食品的治理整頓沒有做到法規化，制度化，而是“救火”式的治理，哪 里發生問題治哪里事情過后“刀槍入庫、馬放南山”。因而制假售假屢治不絕，屢禁不止，甚有愈演愈烈之 勢[2]。1.我國食品安全的現狀及產生原因 1.1 我國食品安全的現狀 目前我國食品安全狀況并不令人樂觀：劇毒農藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；各種工業、環 境污染物的存在；有害元素、微生物和各種病原體的污染；有害生物和疫病多次發現；生物技術和食品新 技術、新工藝的應用帶來的可能的負面效應；周邊國家疫情的頻繁發生；國內外人口流動的增加，新疾病 的出現和原已消滅的重大疫病的死灰復燃等。近年在市場上曾發現食物加吊白塊、雞鴨飼喂激素、面粉加 增白劑、海鮮用甲醛浸泡等，還有在水果上噴施催熟劑、膨大劑，在蔬菜上噴施劇毒農藥等案例。食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點[3]。一是問題食品的涉及面越來越廣。問題 食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛生危害走向 了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農

藥、化肥、化學品殘留。三 是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向 化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就 怕你想不到[

4、5]。1.2 產生原因 對于我國食品安全問題產生的原因進行分析有以下七點[6]：

一、監管疏漏，“蘇丹紅一號”事件呈現出國 家、企業等對在食品生產中被廣泛使用的食品添加劑的監管存在漏洞。

二、執行不力，我國于 2002 年 5 月 將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動物。但在實際檢測中，卻發現在我國很多地方，孔雀石綠仍在被普遍使用。

三、欠缺考證盲目定論，“轉基因水稻事件”告訴我們，對于一個有爭議的話題不能輕易下結論。在沒有精確的考證之前，任何單角度的結論都要慎重。

四、利益 驅動逃避責任，以“雀巢金牌成長 3+”奶粉碘含量超標事件為例。雀巢在這場博弈中的表現出的企業利益 第一，逃避責任的做法并不是個例，其實很多其他行業的知名企業在利益與責任的博弈中也有極其相似的 表現。

五、政策法規不健全，國家在管理和規范方面還存在很多不足，導致問題不斷。

六、媒體誤導草木 皆兵，由媒體片面報道引發的軒然大波，不得不通過權威部門發布的權威數據來消除，包括國際間的貿易 往來也因此受到了巨大的沖擊。甲醛啤酒事件——“國產啤酒 95%含有甲醛”的說法是否有夸大事實的嫌 疑，或者說這樣的“失實”報道能不能在媒體職業操守范圍內經過嚴格的核實而避免。另外，同行業競爭 對手的惡性競爭，也是導致此類“鬧劇”時有發生的原因。

七、標準滯后，國家監管部門應該根據國際標 準及時修改舊標準，尤其是在食品健康安全方面更要與國際接軌。2.辮證看待食品安全問題

人們對食品提出了越來越多的質量和安全問題，這是我們生活質量提高之后的必然要求，是一個由量變到 質變的過程，這種要求是合理的，也是需要不斷滿足的。但從一個產業的發展角度來說，對產品質量和安 全的要求卻要客觀辯證地來看待。任何產業的發展都要有一個由小到大的過程，就像一個人的成長一樣，我們不能過早過多的要求孩子具備成人的思想和品質，擁有像成人 一樣的言行，這對他的成長是不利的，讓一個孩子從小就像成人一樣，也是不現實的。產業的發展，本來 就要經歷一個比較長的過程，要不斷積累經驗，不斷成長壯大。在這個過程中，我們只有適當適時地提出 相應的要求和標準，才更有利于產業自身的發