第一篇：論食品安全問題

食品安全問題

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。食品安全與人民生命財產(chǎn)息息相關(guān)[1]。幾年來，被公開曝光生產(chǎn)和銷售偽劣、有毒有害食品的案件層出不窮，受害者成千上萬。1998年，山西朔州制售假酒喝死了人。案發(fā)后哄動全國，制假者被處以極刑，就是這樣，也未使制售假酒者受到雙懾。之后又在廣州白云區(qū)相繼發(fā)生兩起白酒中毒事件，造成數(shù)十人中毒，13人死亡。制假售假者膽大妄為，無法無天，真是喪盡天良[1]。

過去，對生產(chǎn)銷售偽劣和有毒有害食品的治理整頓沒有做到法規(guī)化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里發(fā)生問題治哪里事情過后“刀槍入庫、馬放南山”。因而制假售假屢治不絕，屢禁不止，甚全有愈演愈烈之勢[2]。

1.我國食品安全的現(xiàn)狀及產(chǎn)生原因

1.1我國食品安全的現(xiàn)狀

目前我國食品安全狀況并不令人樂觀：劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在；有害元素、微生物和各種病原體的污染；有害生物和疫病多次發(fā)現(xiàn)；生物技術(shù)和食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用帶來的可能的負(fù)面效應(yīng)；周邊國家疫情的頻繁發(fā)生；國內(nèi)外人口流動的增加，新疾病的出現(xiàn)和原已消滅的重大疫病的死灰復(fù)燃等。近年在市場上曾發(fā)現(xiàn)食物加吊白塊、雞鴨飼喂激素、面粉加增白劑、海鮮用甲醛浸泡等，還有在水果上噴施催熟劑、膨大劑，在蔬菜上噴施劇毒農(nóng)藥等案例。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點[3]。一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到[

4、5]。

1.2產(chǎn)生原因

對于我國食品安全問題產(chǎn)生的原因進行分析有以下七點[6]：

一、監(jiān)管疏漏，“蘇丹紅一號”事件呈現(xiàn)出國家、企業(yè)等對在食品生產(chǎn)中被廣泛使用的食品添加劑的監(jiān)管存在漏洞。

二、執(zhí)行不力，我國于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動物。但在實際檢測中，卻發(fā)現(xiàn)在我國很多地方，孔雀石綠仍在被普遍使用。

三、欠缺考證盲目定論，“轉(zhuǎn)基因水稻事件”告訴我們，對于一個有爭議的話題不能輕易下結(jié)論。在沒有精確的考證之前，任何單角度的結(jié)論都要慎重。

四、利益驅(qū)動逃避責(zé)任，以“雀巢金牌成長3+”奶粉碘含量超標(biāo)事件為例。雀巢在這場博弈中的表現(xiàn)出的企業(yè)利益第一，逃避責(zé)任的做法并不是個例，其實很多其他行業(yè)的知名企業(yè)在利益與責(zé)任的博弈中也有極其相似的表現(xiàn)。

五、政策法規(guī)不健全，國家在管理和規(guī)范方面還存在很多不足，導(dǎo)致問題不斷。

六、媒體誤導(dǎo)草木皆兵，由媒體片面報道引發(fā)的軒然大波，不得不通過權(quán)威部門發(fā)布的權(quán)威數(shù)據(jù)來消除，包括國際間的貿(mào)易往來也因此受到了巨大的沖擊。甲醛啤酒事件——“國產(chǎn)啤酒95%含有甲醛”的說法是否有夸大事實的嫌疑，或者說這樣的“失實”報道能不能在媒體職業(yè)操守范圍內(nèi)經(jīng)過嚴(yán)格的核實而避免。另外，同行業(yè)競爭對手的惡性競爭，也是導(dǎo)致此類“鬧劇”時有發(fā)生的原因。

七、標(biāo)準(zhǔn)滯后，國家監(jiān)管部門應(yīng)該根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)及時修改舊標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在食品健康安全方面更要與國際接軌。

2.辮證看待食品安全問題

人們對食品提出了越來越多的質(zhì)量和安全問題，這是我們生活質(zhì)量提高之后的必然要求，是一個由量變到質(zhì)變的過程，這種要求是合理的，也是需要不斷滿足的。但從一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展角度來說，對產(chǎn)品質(zhì)量和安全的要求卻要客觀辯證地來看待。任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都要有一個由小到大的過程，就像一個人的成長一樣，我們不能過早過多的要求孩子具備成人的思想和品質(zhì)，擁有像成人一樣的言行，這對他的成長是不利的，讓一個孩子從小就像成人一樣，也是不現(xiàn)實的。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本來就要經(jīng)歷一個比較長的過程，要不斷積累經(jīng)驗，不斷成長壯大。在這個過程中，我們只有適當(dāng)適時地提出相應(yīng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，才更有利于產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展。我們應(yīng)該有這樣的認(rèn)識，只有有了產(chǎn)業(yè)，才可能談到發(fā)展，才可能有質(zhì)量和安全[7]。

另一方面，社會的需求也是隨時間的推移在不斷變化不斷提高的，即便是在同一個時間段，其需求也是多樣性的，分不同層次的。目前，新的產(chǎn)業(yè)不斷產(chǎn)生或派生出來，就是因為市場的需求越來越多樣化，越來越豐富多彩。同時，不同的需求也在創(chuàng)造著五花八門的新產(chǎn)業(yè)。仔細觀察一下，就會發(fā)現(xiàn)，我們更多的是縱向的來劃分質(zhì)量安全與市場需求，而現(xiàn)實中質(zhì)量安全與市場需求卻是橫向的，不同層面的市場需求有著不同的質(zhì)量安全要求和標(biāo)準(zhǔn)。我們好象還只是用一個同一質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)去面對不同的需求和不同的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

還有一點，要保證質(zhì)量和安全，靠政府部門、靠企業(yè)自律、靠輿論監(jiān)督是能夠解決一定問題的，但從根本上來講，還是要靠產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、靠完備的法律體系和完備的信用體系的建設(shè)來保障。這種保障更持久、更有效。

社會發(fā)展到今天，我們的消費者、我們的政府已經(jīng)把食品質(zhì)量和安全問題放到了一個從未有過的高度，這是一個以人為本的社會的合理要求，而我們對這些問題的認(rèn)識還只剛剛開始。

這就要求我們必須用辯證的思維來看待和思考食品的安全問題[7、8、9]。堅持辯證思維看形勢，就要實事求是，從實際出發(fā)。任何事物都包含著極其復(fù)雜的矛盾方面，要揭示事物的本質(zhì)，必須全面考察、科學(xué)把握構(gòu)成事物的所有要素及其發(fā)展趨勢，全面看，看全面，認(rèn)清客觀事物的實際狀況，防止“一葉障目，不見泰山;兩耳塞顯，不聞雷霆”。

堅持辯證思維看形勢，就要分清表里，透過現(xiàn)象看本質(zhì);分清主次，區(qū)別事物的主要矛盾和次要矛盾，區(qū)別矛盾的主要方面和次要方面，不被表象遮眼，不被假象迷惑，從而認(rèn)清趨勢，把握大局。

堅持辯證思維看形勢，就要堅持“兩點論”，防止片面性和絕對化。在看到主要傾向的同時，也要看到另一種傾向;在看到食品藥品安全工作成效的同時，也要看到存在的突出問題和嚴(yán)重危害，增強憂患意識和緊迫感;在深刻分析存在問題的主客觀原因的同時，也要認(rèn)清解決問題的有利條件，提高勇氣，增強信心。

堅持辯證思維看形勢，就要具有聯(lián)系的、歷史的、發(fā)展的眼光，既聯(lián)系過去，也聯(lián)系現(xiàn)在和將來，看清發(fā)展過程，把握食品藥品安全工作發(fā)展的趨勢，知形識勢，見微知著，審時度勢，因勢利導(dǎo)，從而順應(yīng)規(guī)律，把握機遇，掌握主動權(quán)，促進食品藥品安全總體形勢向更好的方向轉(zhuǎn)化和發(fā)展。

一句話，只有認(rèn)清形勢，才能增強大局意識和責(zé)任意識，自覺地為國擔(dān)責(zé)，為民分憂，保障人民群眾飲食用安全。

解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關(guān)重要，這個關(guān)系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監(jiān)管部門，乃至企業(yè)都應(yīng)從百姓餐桌無小事的角度出發(fā)，完善政策、加強監(jiān)管、提高意識;從個人的角度看，不能只等著國家相關(guān)制度的完善等來解決食品安全的本質(zhì)問題，需要自覺環(huán)保、自覺加強對食品安全知識的獲取，時刻注意樹立科學(xué)飲食觀念，正確地處理好飲食、營養(yǎng)、健康的關(guān)系。

第二篇：論食品安全問題

論食品安全問題

[摘要]：近幾年來, 中國的食品安全問題層出不窮,每年頻頻出現(xiàn)的重大食品安全事件,不僅嚴(yán)重影響到了人們的身體健康,造成了巨額的財產(chǎn)損失,而且也影響到了中國的經(jīng)濟發(fā)展、食品出口、社會穩(wěn)定等一系列問題。因此,如何保障食品安全問題亟待我們一起探討和解決。

[關(guān)鍵詞]：食品安全原因監(jiān)管建議

在我們的生活中，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有些食品存在著嚴(yán)重的安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，大大增加了我們對這一國之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人類生活質(zhì)量，社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。食品安全與人民生命財產(chǎn)息息相關(guān)。

一、食品安全的現(xiàn)狀和特點

發(fā)生食品安全問題并不是偶然的，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結(jié)果。我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下，明顯有些“力不從心”。這就給一些不法分子提供了可趁之機，他們利用當(dāng)前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。而且當(dāng)前的政管力度尚需加強也是原因之一，個別地方政府處于對保護地方利益或一己私利的考量，對于食品造假者采取睜一只眼，閉一只眼的態(tài)度，更加助長了造假者的囂張氣焰。例如： “雙匯瘦肉精豬肉”、“上海染色饅頭”等事件，這些食品安全事件使老百姓憂心忡忡,以至有的人產(chǎn)生了“吃動物食品怕含激素,吃植物食品怕有毒素,吃飲料食品怕?lián)缴亍钡目謶中睦恚珔s也從側(cè)面反映了當(dāng)今的食品安全方面存在著諸多問題。

1、企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，另一方面，現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當(dāng)大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無證無照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。

2、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范。一是眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。

3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后。我國有國家、行業(yè)、地方、企業(yè)等不同的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；國家標(biāo)準(zhǔn)又分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，基本形成了一個由基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行為標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)組成的國家食品標(biāo)準(zhǔn)體系。但我國的食品標(biāo)準(zhǔn)，無論與食品安全形勢的實際需求、還是與國際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距。

4、檢測水平低，不能滿足當(dāng)前的需要。我國食品安全檢驗檢測機構(gòu)分布在農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局等多個政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監(jiān)督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段仍主要用于研究單位。

為此概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、干貨類、奶制品、農(nóng)副產(chǎn)品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。

二、食品安全問題產(chǎn)生的原因

1.安全管理不規(guī)范所致

毒奶粉、毒筷子、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監(jiān)管體系的缺失。實質(zhì)上，公共監(jiān)管體系一直存在，只是在各基層、各部門的監(jiān)管力度上打了折扣，如果按照相關(guān)法律條例及職責(zé)賦予加以日常監(jiān)管，各盡其責(zé)，而非等待事態(tài)大規(guī)模擴散并爆發(fā)后才匆忙行動，將會有效遏制危害人民健康的事件發(fā)生。

2.利益驅(qū)動及龐大的市場誘導(dǎo)所致

不法商人往往為了一己經(jīng)濟私利，不惜昧著良心去傷害廣大消費者的身體，因為即使這樣，只要不是客觀原因?qū)е碌摹皷|窗事發(fā)”，商人們就不愁巨大的獲利空間，而中國的人口眾多，食品市場空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當(dāng)，一定會有巨大的市場存在。3.監(jiān)管手段有限，執(zhí)法人員水平不齊。

目前，基層縣(市)食品安全的技術(shù)監(jiān)管水平有限，食品質(zhì)量檢測手段比較落后，在查處有質(zhì)量問題的產(chǎn)品時，難以提供精確有效的檢驗結(jié)果。監(jiān)管人員在日常監(jiān)管和巡查的過程中，僅靠經(jīng)驗和以有效期、保質(zhì)期、商標(biāo)包裝等方面憑查證、詢問、手摸、眼觀等方式做出粗略判斷，大大降低了食品的安全率。與此同時，一些監(jiān)管人員安于現(xiàn)狀，不注重提高業(yè)務(wù)水平，對于食品安全監(jiān)管、檢測一知半解，實際操作能力低下；巡查時走馬觀花，發(fā)現(xiàn)不了易出現(xiàn)問題的關(guān)鍵點。還有少數(shù)執(zhí)法人員缺乏責(zé)任心，或濫用職權(quán)，對生產(chǎn)、銷售、販賣不合格不衛(wèi)生的食品不管不問。

4.部分商人缺乏公德心所致

“無奸不商”在中國已經(jīng)有了上千年的傳承，而且在當(dāng)今市場經(jīng)濟和社會形態(tài)下，大有進一步發(fā)揚光大的趨勢，總有部分商人群體嚴(yán)重缺乏公德心。

三、解決食品安全問題的對策和建議

針對食品市場的現(xiàn)狀和國情，我國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

1．落實企業(yè)和政府責(zé)任，根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)有保證食品安全的社會責(zé)任，各級地方人民政府負(fù)有對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)的責(zé)任，各有關(guān)部門要堅持統(tǒng)一協(xié)調(diào)與分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，認(rèn)真履行職責(zé)，搞好監(jiān)督指導(dǎo)。

2．要進一步完善和強化責(zé)任制度與問責(zé)制度，推動食品安全工作順利進行。食品安全監(jiān)管部門必須敬業(yè)盡責(zé)，以對百姓生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規(guī)檢查和突擊檢查相結(jié)合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)的行為，嚴(yán)肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正能夠做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)的要求。

3．建立完善的食品安全應(yīng)急體系，整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關(guān)部門的監(jiān)管工作有機銜接起來，讓監(jiān)管到位，同時以食品行業(yè)協(xié)會為主導(dǎo)，帶領(lǐng)企業(yè)堅定不移地執(zhí)行和參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動。

4．還需要努力提升社會的道德良心水準(zhǔn)。不為自身獲利而去害人，這是道德標(biāo)準(zhǔn)的最低限，在市場經(jīng)濟的建設(shè)中，我們顯然更多強調(diào)市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認(rèn)為與市場的經(jīng)濟性格格不入，這不能不說是個認(rèn)識上的偏差。

第三篇：論在校中學(xué)生食品安全問題

論在校中學(xué)生食品

安全問題

學(xué)院：旅游管理

專業(yè)：旅游管理（一班）

姓名：張秀娟

學(xué)號：1014014106

論在校中學(xué)生食品安全問題

摘要：本文主要介紹了最近幾年在校中學(xué)生的食品安全狀況，其中尤以食堂餐廳為主，食品安全問題的表現(xiàn)、產(chǎn)生的原因及如何改進和預(yù)防、整治，以確保在校中學(xué)生的食品安全得到保障，重點要在管理和制度上做工作，以免類似的食品安全事故再度發(fā)生。

關(guān)鍵詞：學(xué)校，中學(xué)生，食品安全，食堂，問題，解決措施，對策。

近幾年食品安全問題一直被人們關(guān)注著，食品安全事件頻發(fā)，食品安全得不到保障，使得人們在選擇食品上慎之又慎，真正能夠得到安全保障的食品也是屈指可數(shù)，我國的食品安全問題嚴(yán)峻，然而即使在中學(xué)校園內(nèi)也同樣得不到保障，作為國家建設(shè)的未來儲備人才，食品安全問題直接影響著中學(xué)生生命健康，在日益愈烈的食品安全問題上必須得到學(xué)校和社會的重視以保障中學(xué)生生命和健康安全。事件和案例

2011年3月20日中午，滁州市烏衣中學(xué)17名高三學(xué)生在食堂吃過午餐后，集體出現(xiàn)腹痛腹瀉、面紅和頭暈癥狀。滁州市衛(wèi)生部門隨后進行調(diào)查。目前可以確定的是，這17名學(xué)生都有過食用青條魚的情況。出事之后，學(xué)校食堂沒有按照規(guī)定給青條魚留樣。衛(wèi)生部門初步結(jié)論，被放倒的學(xué)生疑似食物中毒。十大中小學(xué)食物中毒事件之五：安徽亳州18名學(xué)生集體中毒

2011年3月8日晚，安徵亳州一中發(fā)生學(xué)生校外就餐食物中毒事件，經(jīng)及時搶救，出現(xiàn)中毒癥狀的18名學(xué)生中已有16人治愈出院，留院的2名學(xué)生病情穩(wěn)定。

3月8日晚上7時許，亳州一中一學(xué)生出現(xiàn)嘔吐癥狀，學(xué)校立即撥打120急救電話將其送至市人民醫(yī)院進行診治。隨后又有17名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)類似癥狀，均被送往醫(yī)院診治，初步診斷為亞X鹽中毒。

2011年9月20日，貴州桐梓縣茅石鄉(xiāng)中學(xué)發(fā)生一起食物中毒事故，34名學(xué)生中毒被送往醫(yī)院救治，中毒原因可能與學(xué)生吃了食堂的月餅有關(guān)。9月21日，貴州省桐梓縣工商局、質(zhì)監(jiān)局、公共安全專家局等部門組織執(zhí)法人員趕往發(fā)生“9?20”學(xué)生食物中毒事件的茅石鄉(xiāng)中學(xué)，展開深入調(diào)查。

然而，像這樣的食品安全案例不只是個別的中學(xué)校園出現(xiàn)過，全國許多的學(xué)校都出現(xiàn)過類似的事件，食品安全是一件很嚴(yán)肅的事情，不能讓這樣的事件在其他中學(xué)校園同樣上演，同樣的弊病必須得到遏制。“學(xué)校食品安全工作關(guān)系到廣大人民群眾的根本利益,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。保障廣大師生的食品安全，加大學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，是衛(wèi)生監(jiān)督部門和學(xué)校應(yīng)盡的義務(wù)，雖然近2年來學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生狀況有明顯好轉(zhuǎn),硬件設(shè)施有了很大的改善,學(xué)校食堂食品安全形勢總體平穩(wěn),食物中毒呈下降趨勢,但仍然有很多問題有待于我們研究和討。”

【1】為保障中學(xué)生生命健康，學(xué)校必須找出管理漏洞采取有效的措施預(yù)防和根治食品安全問題。然而學(xué)校食品安全問題集中反映在餐廳食品衛(wèi)生、就餐情況。學(xué)校食堂衛(wèi)生和用餐等情況依然存在較多的安全隱患，許多中學(xué)師生的身體健康和生命安全還不能從根本上得到充分保障。存在的問題主要有以下幾方面。

一、校園食品安全現(xiàn)狀及其產(chǎn)生原因

（一）沒有充分認(rèn)識到食品安全與學(xué)生集中用餐管理的的重要性。校園食堂的食品安全工作落實不到位，食堂工作人員存在“不出事故，維持現(xiàn)狀”的消極思想。許多學(xué)校存在食品安全管理制度不健全及職責(zé)分工不明確的問題，未能有效實行問責(zé)制。有些學(xué)校雖有健全的管理制度，但運行機制不流暢，許多學(xué)校沒有成立以校長為中心的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，沒有專業(yè)的食品衛(wèi)生管理人員進行系統(tǒng)化管理，沒有健全或有效落實食堂工作制度。

（二）私人經(jīng)營致使管理跟不上。大多數(shù)學(xué)校食堂并不是學(xué)校直接經(jīng)營，而是轉(zhuǎn)包給個人,通過各種渠道取得經(jīng)營權(quán)，并沒有對食堂經(jīng)營管理的經(jīng)驗，承包者大多以營利為目的，對食堂的經(jīng)營策略是一切向“錢”看，而忽視食品衛(wèi)生情況，還有許多學(xué)校食堂餐廳經(jīng)營情況存在裙帶關(guān)系，礙于關(guān)系層面許多學(xué)校未能徹底有效管理食品衛(wèi)生問題。

（三）學(xué)校基礎(chǔ)設(shè)施條件差。由于經(jīng)濟發(fā)展跟不上，許多地區(qū)還處于落后狀態(tài)，財政資金跟不上落實不到位，學(xué)校基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后，學(xué)校食堂食品原材料采購，儲存，烹制過程中到不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。表現(xiàn)在沒有生標(biāo)識或標(biāo)識不全，容易腐敗變質(zhì)的食物得不到冷凍，食堂仍就用來為學(xué)生做餐，還有些學(xué)校食堂空間小，操作間沒有功能分區(qū)或分區(qū)不明顯，用來隔離清洗的食品混在在一起，容易引起衛(wèi)生健康問題。

（四）食堂內(nèi)存在無證現(xiàn)象。有些食堂沒有經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證，經(jīng)營不正規(guī)。食堂工作人員沒有健康證，存在健康問題。有些學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)設(shè)施條件差，達不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生監(jiān)督部門不予發(fā)證，而學(xué)校學(xué)生數(shù)量又多離家又遠，無法回家就餐，就有了無證經(jīng)營。沒有健康證的人由于承包人食品衛(wèi)生意識不強，沒有要求雇用人員參加健康體檢持證上崗，而食堂雇用人員流動性較大更換頻繁，持證上崗未能有效落實。

（五）食堂工作人員缺乏食品衛(wèi)生意識。有的中學(xué)學(xué)校或教育機構(gòu)雖然會組織對學(xué)校食堂工作人員的培訓(xùn)，由于工作量大培訓(xùn)人員多，所以都只會對承包人本身進行培訓(xùn)，而承包人卻不對食堂雇用人員進行培訓(xùn)，加之食堂雇用人員基本來自農(nóng)村或偏遠郊區(qū)，衛(wèi)生意識和習(xí)慣都比較差，導(dǎo)致食堂食物烹飪不衛(wèi)生。

（六）有些中學(xué)學(xué)校食堂沒有執(zhí)行食品定點采購和索要發(fā)票和索取許衛(wèi)生可證制度，食物樣本沒有作記錄或者樣品過少以及儲存食品隨意與雜物凌亂堆放等。

（七）食堂餐具沒有做好全面消毒工作。許多學(xué)校食堂沒有配備餐具消毒設(shè)施，或為節(jié)約成本只購買消毒藥片，或者有消毒設(shè)備并不使用只為應(yīng)付檢查時才使用等等。食堂防鼠、防蠅、防塵設(shè)施不完備，餐具保潔工作較差。

（八）食堂飲用水不安全水源。許多學(xué)校食堂用水的大多是未過濾的自來水，偏遠山區(qū)或農(nóng)村只用淺井水等，這些食堂用來制作飯菜的水源都存在健康安全隱患。

二、解決問題的對策

中學(xué)生正處于成長發(fā)育的關(guān)鍵階段，安全合理的學(xué)校膳食是確保他們健康成長的關(guān)鍵，加強學(xué)校食品安全和管理，以及預(yù)防和解決食品安全事故，保障學(xué)生身體健康和生命財產(chǎn)安全，是學(xué)校不可推卸的責(zé)任，所以要從以下幾個方面加以規(guī)范。

(一)強化食品安全意識與食堂從業(yè)人員管理制度

加強在農(nóng)村、社區(qū)和學(xué)校食品安全宣傳，加大對食堂雇用人員食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)力度，利用校園廣播、講座、知識競賽等多種形式和渠道宣傳教育，普及預(yù)防食物中毒和消化系統(tǒng)傳染病等基本的防疫衛(wèi)生知識，培養(yǎng)中學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識并養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，制定食堂衛(wèi)生、安全管理制度并要求食堂雇用人員持證上崗。按照有關(guān)部門要求，食堂各項管理制度要齊全，科學(xué)管理學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全工作，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)也要隨時查看食堂從業(yè)人員的工作情況。學(xué)校要配合食品衛(wèi)安全監(jiān)管部門的工作，建立食品安全監(jiān)管單位、承包食堂的單位和個人、學(xué)校全方位的食堂食品安全監(jiān)管機制，保證在校中學(xué)生學(xué)校內(nèi)安全就餐，預(yù)防和控制中學(xué)學(xué)校食堂的學(xué)生食物中毒再次發(fā)生，預(yù)防和遏制消化系統(tǒng)等傳染疾病在校內(nèi)的發(fā)生和蔓延。

二）加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入的管理制度化

學(xué)校應(yīng)當(dāng)籌措資金并增加對食堂食品安全和衛(wèi)生的預(yù)算資金，以加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，每年有計劃、有安排的投入確保食堂食品衛(wèi)生安全漸進式完成，可以利用寒暑假學(xué)生放假期間進行食堂的重點改造；使學(xué)校食堂逐漸做到有與其規(guī)模相配套的食堂基礎(chǔ)設(shè)施和面積；配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂新建和擴建、改建的指導(dǎo)工作。

（三）落實管理責(zé)任制與相關(guān)法律制度

首先貫徹落實食堂餐廳衛(wèi)生安全工作管理責(zé)任追究制度，逐級逐層簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，做好專人負(fù)責(zé)重點監(jiān)督食品采購、保鮮保潔與消毒保管工作。在學(xué)校食堂中推行食堂食品量化等級管理制度，“學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化等級管理模式,為加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理提供依據(jù)。發(fā)展和城市化進程的加快,學(xué)生在學(xué)校食堂集體用餐越來越普遍。而規(guī)模小、設(shè)備落后、管理水平低、衛(wèi)生保證能力弱的學(xué)校食堂仍占相當(dāng)比例,由于監(jiān)督資源有限,單靠政府一方監(jiān)督,難以對學(xué)校食堂進行有效、長期的管理。量化等級管理后,按等級確定監(jiān)管頻次,學(xué)校食堂自身

管理水平、量化指標(biāo)合格率、環(huán)節(jié)采樣合格率均有顯著提高,食物中毒事故減少。量化等級管理變常規(guī)監(jiān)督為科學(xué)監(jiān)督,把政府監(jiān)管與學(xué)校自身管理有機結(jié)合起來,合理配置衛(wèi)生人力資源,促進學(xué)校食堂自律,提高了學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的整體水平,是一種有效的管理模式。” 【2】要落實食堂食品量化等級管理，推行這種管理制度目的是要在進一步層面上提高學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的一項重要舉措。實行信譽關(guān)聯(lián)度和行政處罰相結(jié)合的管理辦法，以促進食堂和學(xué)校自律；發(fā)揮社會公眾監(jiān)督作用，提高食堂食品衛(wèi)生信任度并降低食堂食品安全風(fēng)險指數(shù)，在整體上提高中學(xué)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生水平。其次強化內(nèi)部管理。學(xué)校不得把食堂作為學(xué)校創(chuàng)造收益的途徑，杜絕甩手承包、管理人員與承包人有裙帶利益關(guān)系，使管理做到事事有人管，人人有專責(zé)，措施落實到位。再次嚴(yán)格落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》與《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法規(guī)制度，建立和完善學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理工作的各項責(zé)任制度。食堂在食品采購、貯存、加工和銷售環(huán)節(jié)、食物留樣記錄和餐具消毒、制作食堂食品從業(yè)人員的管理以及學(xué)生就餐要有嚴(yán)格的制度管理，硬性措施落實到位，多項管理齊下，改變目前中學(xué)學(xué)校食堂勉強達標(biāo)的現(xiàn)狀。

（四）加強食堂用水建設(shè)和監(jiān)督管理制度

加強食堂水源水質(zhì)的檢測和監(jiān)管。要加強對現(xiàn)有食堂用水監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照飲用水標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和供應(yīng)；學(xué)校要加強對自備水源的管理，嚴(yán)格做好水源消毒殺菌工作。防止食堂水源受到污染，落實水源重地閑人免進的安全責(zé)任制度，對不達標(biāo)的水源禁止烹飪食品。除此之外學(xué)校也要加強對水源過濾設(shè)施的投入，以先進的設(shè)施設(shè)備作為食堂用水的硬件保障，從制度和設(shè)施上保障食堂用水衛(wèi)生安全。

（五）強化學(xué)校食品安全定期檢查管理制度

學(xué)校實行定期巡檢食堂食品衛(wèi)生安全制度，還要臨時突擊臨時檢查相結(jié)合，以督促食堂承包單位和個人徹底貫徹和落實相關(guān)管理制度和法律法規(guī)，形成長期化管理，杜絕對食堂食品安全的敷衍了事，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題從嚴(yán)處理。還要整合學(xué)校各管理部門工作的監(jiān)管力量，從多方位、多部門聯(lián)合管理以進一步加大對學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違紀(jì)問題嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)肅查處，追究責(zé)任，確保法律法規(guī)和學(xué)校制度的嚴(yán)肅性、檢查的實效性。

總結(jié)：中學(xué)學(xué)校食品安全問題不容忽視，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全關(guān)系到中學(xué)生生活、學(xué)習(xí)以及未來的工作、健康狀況，必須采取行之有效的解決辦法處理好學(xué)校食堂食品安全問題，不僅是對中學(xué)生負(fù)責(zé)，更是對家庭和社會的負(fù)責(zé)，學(xué)校要始終貫徹相關(guān)食堂管理的制度要求，確保中學(xué)生在校食品安全，為中學(xué)生創(chuàng)造一個良好和安心的在校用餐環(huán)境。

參考文獻[1]：作者：鮑慶勝余軍劉曉軍王洪強吳昊

刊名：《中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志》，（學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全對策探討）

【分類號】：G478

年卷期：2006年13卷02期

欄目名稱：問題討論

被引次數(shù)：3

[2]：作者：王清清沈元春

刊名:《上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》（學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化等級管理模式初探）

【分類號】：G478.5

年卷期：2003年08期

第四篇：食品安全問題

食品安全問題

深化重點品種綜合整治。繼續(xù)深化乳制品、食用油、肉類、酒類、保健食品綜合治理。持續(xù)打擊“地溝油”、“問題奶粉”等嚴(yán)重違法犯罪活動；實施乳制品、肉制品、豆制品、蔬菜四大放心工程；開展生鮮乳收購管理整治、豆芽及豆制品專項整治和清真食品專項整治行動。開展重點場所食品安全專項整治。針對食用農(nóng)產(chǎn)品和食品集中交易市場、城鄉(xiāng)接合部、“城中村”、工地等場所、部位，以及中小學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院、交通樞紐、旅游景區(qū)、商場超市及其周邊，開展隱患排查治理，清理取締制售有毒有害食品的“黑作坊”、“黑窩點”，依法查處從非正規(guī)渠道進貨的食品經(jīng)營單位；集中開展一次小作坊、小攤販專項整治行動，整頓規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為。

開展農(nóng)藥獸藥殘留專項整治。加強農(nóng)業(yè)投入品管理，依法查處違法生產(chǎn)、銷售、使用國家明令禁止的農(nóng)藥獸藥行為，取締無證照制售假劣農(nóng)藥獸藥的“黑窩點”；加強蔬菜違規(guī)使用農(nóng)藥的整治工作。

開展生豬屠宰專項整治。集中開展“病死豬”專項打擊行動，打擊私屠濫宰和屠宰注水或注入其他物質(zhì)的行為；查處出廠未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的肉品等行為。

開展調(diào)味品專項整治。嚴(yán)格實施調(diào)味品生產(chǎn)許可制度和生產(chǎn)經(jīng)營主體準(zhǔn)入制度，加強對食品調(diào)味品標(biāo)志標(biāo)注管理；依法查處調(diào)味品虛假標(biāo)注問題，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)銷售不符合標(biāo)準(zhǔn)的食醋、醬油、料酒等常用調(diào)味品的行為。

開展餐飲具、食品包裝材料專項整治。對餐飲具集中消毒企業(yè)進行一次全面檢查，打擊無照從事餐飲具集中消毒經(jīng)營服務(wù)行為；加強對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，查處使用不合格餐飲具、自行消毒不符合規(guī)范等問題；依法取締生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品包裝材料的“黑窩點”。

第五篇：淺談食品安全問題

成績：

論文題目：淺談食品安全問題

課程名稱： 授課教師： 院系： 年級： 姓名： 學(xué)號：

俗話說“民以食為天”，吃歷來是中國老百姓的頭等大事，食品安全問題也是大家平日里最關(guān)心的話題之一。可是近幾年來，老百姓的“天”眼瞅著要塌了，我國的食品安全一直受到各方質(zhì)疑，各類食品安全問題也層出不窮。網(wǎng)上甚至有網(wǎng)友調(diào)侃道：“我們在食品中順利完成了化學(xué)掃盲”。沒錯，從大米里我們認(rèn)識了石蠟；從火鍋里我們認(rèn)識了福爾馬林；從咸鴨蛋里我們認(rèn)識了蘇丹紅；從三鹿牛奶里我們認(rèn)識了三聚氰胺；從雙匯火腿里我們認(rèn)識了瘦肉精。食品安全問題的一再發(fā)生，不僅在挑戰(zhàn)國人的底線，也給每個人帶來了巨大的心理陰影。今年一月份，《求是》主辦的《小康》雜志和清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室也以消費者食品安全信心為題展開了調(diào)查。據(jù)調(diào)查報告顯示，近七成受訪者對中國的食品安全狀況感到“沒有安全感”。

面對民眾對食物的恐慌，我們必須捫心自問，究竟是什么原因造成各類食品安全問題的頻發(fā)。總結(jié)起來，主要有三點原因。

第一，我國的法律法規(guī)不健全，沒有良好的監(jiān)管食品生產(chǎn)和加工的機制（而國外在這方面早就推行了HACCP管理制度）。國家沒有健全的監(jiān)管體制，就會使得食品生產(chǎn)各部門為所欲為，不守約束。當(dāng)食品安全問題出現(xiàn)時，國家也缺少懲處制度，無法明確相關(guān)責(zé)任。比如說在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，相關(guān)部門在進行農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作，一旦遇到了不合格的農(nóng)產(chǎn)品，相關(guān)部門應(yīng)該怎么處罰、產(chǎn)品是否應(yīng)該立即銷毀、怎么追蹤溯源找到產(chǎn)地、怎么整改，這些問題都是由于有關(guān)法律法規(guī)不健全而導(dǎo)致的。

第二，社會道德水準(zhǔn)下滑，商家誠信缺失并且盲目追求利益。面對市場上那些劣質(zhì)低廉的食品時，我們除了認(rèn)識到法律法規(guī)的不完善外，還應(yīng)該將矛頭指向食品廠商。在中國，商家普遍缺乏道德準(zhǔn)則，為了賺取超額利潤，不惜犧牲百姓的健康，在人們賴以生存的食品上動手腳。例如三鹿奶粉中的三聚氰胺，早在一年前就在美國的寵物食品中查出。針對此事件，美國已明令禁止往寵物食品中添加三聚氰胺，而中國的知名企業(yè)卻往嬰兒的奶粉中添加。這已經(jīng)不再是單個企業(yè)的社會責(zé)任，而是整個行業(yè)的誠信危機、社會責(zé)任問題。

第三，我國消費者的食品安全意識薄弱。消費者在選擇食品的時候，易受各種因素導(dǎo)向。而消費者的不慎選擇，也給不法商家提供了可乘之機。比如因為有些消費者喜歡買顏色鮮艷的肉類，肉制品商家就會加入亞硝酸鹽來保持肉的鮮紅；有些消費者認(rèn)為米線為白色才是最好的，商家才會加入吊白塊來保持其勁道。所以從某種角度上說，消費者為商家的各種不法行為提供了理由和借口。

那么，面對如此嚴(yán)峻的食品安全現(xiàn)狀時，我們應(yīng)該怎么做才能保護民眾食品安全的最后一道防線呢？對應(yīng)以上總結(jié)出來的原因，對策也主要有三種。

首先，完善我國食品安全法，加強食品安全監(jiān)管體制，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度。除完善《食品安全法》不足的地方外，各有關(guān)部門應(yīng)該落實到實處，對每個上架食品嚴(yán)格審查，對違法生產(chǎn)的商家進行嚴(yán)懲，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)；另外也應(yīng)重視媒體的監(jiān)管力度，對每個生產(chǎn)廠家走訪調(diào)查，對不合格產(chǎn)品進行曝光。從而在源頭遏制毒食品的蔓延。

其次，商家應(yīng)該樹立以人為本的信念，重樹道德體系，承擔(dān)起社會責(zé)任。食品生產(chǎn)者也應(yīng)該自覺遵守食品安全有關(guān)的法律法規(guī)。有報道顯示：市場上的散裝油70%以上都是地溝油，70%以上的中國人也都吃過地溝油。這不僅損害民眾身體健康，還使得中國民眾對食品安全信心大打折扣。如果商家能夠誠信經(jīng)營，不賣、不摻地溝油，那食品市場的秩序是不是會規(guī)整很多呢？人們對食品安全的信心是不是也會增強很多呢？ 最后，消費者應(yīng)該增強自我保護意識，樹立正確的消費觀念，遇到食品問題積極利用相關(guān)法規(guī)維護自身合法權(quán)益。具體點說，在購買食品時，要注意看生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、貯藏條件、配料等等，如發(fā)現(xiàn)有問題，可以直接找商家，也可以找當(dāng)?shù)氐南M者協(xié)會投訴，還可以到當(dāng)?shù)毓ど滩块T舉報。

綜上所述，食品安全問題產(chǎn)生的原因，有時候是監(jiān)管不力，有時候是制度缺失，但更多的方面，還是市場有這方面的需求，才讓某些無良生產(chǎn)者有了可趁之機。所以，政府、廠商和消費者都應(yīng)該各司其職，做好自己的工作，防止類似的食品安全問題再次發(fā)生。盡管我國食品安全形勢嚴(yán)峻，但是我還是對其抱有信心。據(jù)新聞報道，自十屆全國人大以來，已有3000多人次的全國人大代表提出食品安全衛(wèi)生方面的議案、意見和建議。所以我相信，只要各部門、廠商和我們消費者重視食品安全問題，并對現(xiàn)有病癥采取對應(yīng)措施，那么中國的食品業(yè)將會有燦爛的未來。