第一篇：營養物質的作用教案

營養物質的作用教案

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件www.tmdps.cn 5.2營養物質的作用

教學目標：、概述食物中的營養物質對人體的主要作用

教學重點、難點：

食物中的營養物質對人體的主要作用

教學方法與手段：

教學過程：

教師活動

學生活動

設計意圖

一：導入新課

上節課學習了飲食與營養，我們每天的吃食物是為了從食物中獲取營養物質和能量，那么營養物質有什么作用呢？這節課來學習營養物質的作用。

二：營養物質構建我們的身體

然后引導學生從日常生活的體驗，如青春期身高的增長，飯量的增大等得出“營養物質建造我們的身體”的結論。

水在人體內占體重的60%-70%

蛋白質是構成人體細胞必不可少的物質

無機鹽的作用

回答六大營養物質的名稱

大部分同學正在步入青春期，大部分同學身高迅速升高，飯量增大？為什么？

以問題的形式引發學生進一步學習的興趣

通過問題的形式分析糖類，脂肪，蛋白質以及水，無機鹽的作用

三：營養物質給我們提供能量

食物中對人體有用的物質叫做營養物質，有蛋白質，脂肪，糖類，水，無機鹽和維生素。

1、分組調查“運動后饑餓感的有無”

2、驗證食物含有能量

通過實驗探究，驗證剛剛建立的概念“食物給人體提供能量”。

制定探究計劃，實施探究方案；

提示：實驗中只有一個變量，也就是實驗器材的不同，為了節省時間，實驗材料的量要加以控制。再將實驗結果填到表格中

四：營養物質維持生命和健康

糖類，蛋白質，脂肪是人體不可缺少的三大營養物質，構建人體，提供能量，維持著生命活動和健康。

舉例說出哪些食物中富含有這些營養。

討論為什么運動后有饑餓感？

觀看視頻“驗證食物含有能量”

分析實驗數據，說出哪種食物含有的能量較多？

人體所需能量的70%以上是由糖類提供的 聯系生活實際，分析食品包裝上的成分表：

在你調查的食品中，主要有什么成分？這些成分是否有益于人體的健康？

授后小記：

課

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第二篇：六大營養物質及其作用教案

第二節：營養素對人體有哪些作用

教材分析：

古語說“民以食為天”，高度概括了人類與食物的依存關系。食物對人的生存起著至關重要的作用，是人類賴以生存的物質基礎。每種食物都含有多種營養成分，但又側重不同的營養成分，所以膳食構成不僅對人體的生長發育,體質強弱,工作和學習效能以及延年益壽等產生重要影響,而且也與某些慢性疾病的發生有密切的關系。在學習“食物的營養成分”一節的過程中，教師應幫助學生認識到吃飯不僅要吃飽，還要吃得有營養，形成不挑食、不偏食，食物多樣化的飲食理念。還應使學生認識到人類的食物來自生物圈的其它生物，人類與生物圈是一個不可分割的整體，人類對生物圈的索取應保持生物圈的可持續發展。教學目標： 知識目標:

1．說出人體需要的主要營養物質。知道糖類、蛋白質和脂肪三種營養物質的作用及食物來源。

2．說出無機鹽和水的作用及舉例說明無機鹽的來源和缺乏癥。能力目標:

1．培養學生搜集和處理信息，交流與合作的能力，分析與推理的能力。

2．培養學生自我保健能力。情感態度價值觀目標:

1．培養學生關注食物中的營養成分的意識，認識食物多樣化的重要意義；認同人類的營養物質主要是來自生物圈中的其他生物,人類與生物圈應和諧發展。

2．培養學生的團隊協作精神和正確的科學態度。教學重點和難點：

營養素對人體有哪些作用。教學準備：

1.教師準備：搜集各種食物的圖片，相關疾病簡介，制作多媒體課件；準備多種食物的營養成分表，印發給學生。

2.學生準備：

⑴常吃的食品的包裝袋或包裝盒；

⑵通過互聯網或圖書查閱等途徑搜集有關人體健康所需要的無機鹽及其食物來源和主要缺乏癥。

⑶調查麥當勞或肯德基食品的種類和特點。教學程序：

一、創設情景：

1.運行課件，呈現中國八大名菜紅煨魚翅、冰糖湘蓮等美味的食品圖片并配中國古典音樂。

2.提出問題：我國的美食文化豐厚久遠，以它獨特的色、香、味、形，享譽世界。俄羅斯人將它列入“天堂生活”的標準，曰“美國的收入，中國的烹調，英國的住宅”。俄羅斯人對中餐的高度評價，同學們有何感想？以此培養學生的民族自尊心，對學生滲透愛國主義教育。

3.教師總結提高并引出課題：中餐的世界地位足以讓每一個中國人感到驕傲，同時它也表明：社會的進步，人們對飲食有了更高的要求：不僅吃飽，還要吃得有營養，在餐飲中享受美，獲得健康。那么如何讓我們吃得更健康？現在就讓我們從“食物中的營養成分”尋求答案。

二、生活探究

1.學生分組活動。

⑴學生四人一組，選取二份搜集來的食品包裝袋或包裝盒上的說明和兩種蔬菜、水果或糧食，將它們各自的營養成分和含量填寫到課本的表格。提示：蔬菜、水果或糧食可對照“食物營養成分表”，查找它們的營養成分及含量。教師巡視、指導，做學生學習的指導者、學習活動的參與者。

⑵提出問題，學生交流 ：

①根據表格，說出自己從食物中獲得了哪些營養成分？其中較多的是什么營養成分？在“說明”中的各種組分，你認為有無對人體健康不利的成分？

組織學生交流匯報，并據情引導糾正，以明確：食物中含有蛋白質、脂肪、糖類、水分、無機鹽和維生素，但各種成分在不同的食物中含量不同。經過加工的食品，往往有很多添加劑，多食對人體健康不利。

②動漫世界：對如下說法，進行動漫創意，制作成flash動畫，呈現給學生。

“吃飯不要和自己過不去，想吃什么就吃什么！吃不了，反正是自己花錢買的，想扔就扔，誰也管不著！”組織學生根據“食物營養成分表”對各類食物進行比較（如谷類、豆類、肉類、乳類、蛋類、硬果類等），說明自己觀點。

2.學生交流匯報后總結：

谷類和根莖類等食物含有豐富的糖類；瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物含豐富的蛋白質，蛋黃、花生、豆類、硬果等食物含豐富的脂肪。偏食易造成營養失衡，食物應多樣化。并適時向學生滲透：“每天一杯牛奶,強壯一個民族”的生活方式。

引用古詩“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”使學生認識“一簞食一豆羹，當思來處不易！”人的食物來自生物圈的其它生物，生物圈的生產能力有限度，人類的浪費會增加人類對自然的索取，不利于保持自然的可持續發展。

利用上述過程，使學生懂得不挑食不偏食，節約反浪費，多食天然食品的科學道理，認識到獲得知識的途徑除了課本，還可通過其它途徑，知識無處不在，生活就是科學；通過活動培養學生合作，比較和分析能力與讀圖和表達能力。

三、思維競技：

出示問題，組織學生小組內交流，匯報，師生總結糖類、脂肪和蛋白質等“三大營養物質”及水和無機鹽對人體的作用：

1.北方人以饅頭為主食，南方人以米飯為主食。一個健康的成年男子，如體重為65公斤，他體內的糖類僅約為1公斤；開運動會時，很多同學為在長跑中發揮更好，總是賽前吃些糖或巧克力。這說明了什么？

學生匯報后總結：糖類參與人體的構成，它能分解為人體提供能量，是人體主要的供能物質。

2.感冒時，人往往厭食，幾天不思飯食，體重明顯下降。你認為主要消耗了人體內什么物質？這種物質被消耗有何意義？

學生匯報后總結：脂肪參與人體構成，它作為一種備用能源物質貯存在人體，分解后釋放能量。

3.2004年，我國在多個地區發生“大頭娃娃”事件，患兒生長遲緩，腦袋大，四肢小，并可能成年后智力低下。而導致這種病的罪魁禍首就是“劣質奶粉”！經查，劣質奶粉主要成分是糖類，蛋白質含量少于2、9%。請你分析“大頭娃娃”的病因。并談談你對此事件的看法。

⑴ 學生交流匯報，教師據情糾正和補充，再引用美國當代著名營養學家安德爾·戴維絲博士在《吃的科學觀》一書中寫下的一句話：“攝取充足的蛋白質，會使你年輕美麗、精力充沛、耐力持久，生命充滿健康的陽光。”以給學生留下深刻的印象。再總結：蛋白質是人類在漫長的生命長河中賴以生存的物質基礎。它參與人體構成，是構成人體的基本物質，是人體生長發育，組織更新，生命活動的調節等的物質基礎。嬰幼兒、青少年應多食蛋白質。并由學生說出含蛋白質較多的食物，以使學生在日常飲食中適當食用這些食物。再引導學生分析生產和出售劣質奶粉的社會危害性及如何打擊不法商販，請學生提出建議。以培養學生關注社會，做出決策的意識和能力。

⑵ 資料天地：出示資料，向學生介紹有關糖類、脂肪和蛋白質的種類及組成。使學生了解這三種有機物，為學生下一步學習它們的化學消化過程打下基礎。并進行知識小結：糖類、脂肪和蛋白質被譽為人體“三大營養物質”，它們既是組織細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量。

4.夏日炎炎，同學們進行體育運動，總是大汗淋漓，適時喝點淡鹽水，有利身體健康。你知道其中的原因么？

由學生的匯報總結：水和無機鹽對人體有重要作用。

⑴ 先讓學生談談水對人體的作用，教師據情進行糾正和補充。

⑵ 組織學生舉例說明無機鹽對人體的重要作用并說出該種無機鹽的食物來源和缺乏癥。教師根據學生的敘述，適時出示佝僂病、地方性甲狀腺腫等患者圖片和健康骨和骨質疏松癥患者的骨的顯微照片配合學生的講述，及出示相關資料進行糾正或補充。使學生了解鈣、鐵、鋅、碘等無機鹽對人體的作用、食物來源及缺乏癥，以增強學生的自我保健能力。

四、小結升華與應用提高：

組織學生開展辯論會，在辯論中促進學生對知識進行總結和應用，提升學生認識。

１.出示辯題：中國傳統飲食歷史悠久、營養合理，而麥當勞，肯德基等洋快餐來勢迅猛、充滿誘惑。有的人認為吃洋快餐好，有的人認為洋快餐不如吃中國傳統飯菜，許多人迷失了方向，不知該何去何從，同學們觀點如何？

２.確定正方和反方，組織學生在組內交流后，展開辯論。

３.先組織學生對辯論進行評價，然后出示專家建議：使學生明確“洋快餐”優缺點，知道如何選擇“洋快餐”食品種類及少食為益。

學生通過辯論中思維的碰撞，引發認識沖突，促使學生利用本課所學及課下調查所得，認識到“洋快餐”的優點與缺點，結合“專家建議”，獲得對“洋快餐”的正確認識。在此過程中培養學生從實際出發，全面看問題的能力，并使學生真正認識到：飲食不能僅靠個人喜好，而更應注重營養是否均衡，是否對健康有利，提高學生的自我保健能力和意識。

五、推薦作業：

1.人們的飲食往往過分重視個人喜惡，而存在一些不容忽視的問題。請同學們根據所學，分析自己家庭飲食存在哪些不利于身體健康的誤區？列出后和爸爸媽媽交流進行調整。

通過本活動設計，旨在倡導學生主動參與、善于思考，培養學生關注生活、關注健康的能力，分析和解決問題的能力以及表達與交流，做出決策的能力。并以此作為課堂的延伸。

2.通過互聯網、查閱圖書或咨詢等途徑，搜集有關維生素與人體健康的知識。

第三篇：六大營養物質及其作用教案

教材分析：

古語說“民以食為天”，高度概括了人類與食物的依存關系。食物對人的生存起著至關重要的作用，是人類賴以生存的物質基礎。每種食物都含有多種營養成分，但又側重不同的營養成分，所以膳食構成不僅對人體的生長發育,體質強弱,工作和學習效能以及延年益壽等產生重要影響,而且也與某些慢性疾病的發生有密切的關系。在學習“食物的營養成分”一節的過程中，教師應幫助學生認識到吃飯不僅要吃飽，還要吃得有營養，形成不挑食、不偏食，食物多樣化的飲食理念。還應使學生認識到人類的食物來自生物圈的其它生物，人類與生物圈是一個不可分割的整體，人類對生物圈的索取應保持生物圈的可持續發展。教學目標： 知識目標

1．說出人體需要的主要營養物質。知道糖類、蛋白質和脂肪三種營養物質的作用及食物來源。

2．說出無機鹽和水的作用及舉例說明無機鹽的來源和缺乏癥。能力目標

1．培養學生搜集和處理信息，交流與合作的能力，分析與推理的能力。

2．培養學生自我保健能力。情感態度價值觀目標

1．培養學生關注食物中的營養成分的意識，認識食物多樣化的重要意義；認同人類的營養物質主要是來自生物圈中的其他生物,人類與生物圈應和諧發展。

2．培養學生的團隊協作精神和正確的科學態度。教學重點和難點：

舉例說明人體需要的營養物質。教學準備：

1.教師準備：搜集各種食物的圖片，相關疾病簡介，制作多媒體課件；準備多種食物的營養成分表，印發給學生。

2.學生準備：

⑴常吃的食品的包裝袋或包裝盒；

⑵通過互聯網或圖書查閱等途徑搜集有關人體健康所需要的無機鹽及其食物來源和主要缺乏癥。

⑶調查麥當勞或肯德基食品的種類和特點。教學程序

一、創設情景

1.運行課件，呈現中國八大名菜紅煨魚翅、冰糖湘蓮等美味的食品圖片并配中國古典音樂。

2.提出問題：我國的美食文化豐厚久遠，以它獨特的色、香、味、形，享譽世界。俄羅斯人將它列入“天堂生活”的標準，曰“美國的收入，中國的烹調，英國的住宅”。俄羅斯人對中餐的高度評價，同學們有何感想？以此培養學生的民族自尊心，對學生滲透愛國主義教育。

3.教師總結提高并引出課題：中餐的世界地位足以讓每一個中國人感到驕傲，同時它也表明：社會的進步，人們對飲食有了更高的要求：不僅吃飽，還要吃得有營養，在餐飲中享受美，獲得健康。那么如何讓我們吃得更健康？現在就讓我們從“食物中的營養成分”尋求答案。

二、生活探究

1.學生分組活動。

⑴學生四人一組，選取二份搜集來的食品包裝袋或包裝盒上的說明和兩種蔬菜、水果或糧食，將它們各自的營養成分和含量填寫到課本的表格。提示：蔬菜、水果或糧食可對照“食物營養成分表”，查找它們的營養成分及含量。教師巡視、指導，做學生學習的指導者、學習活動的參與者。

⑵提出問題，學生交流 ：

①根據表格，說出自己從食物中獲得了哪些營養成分？其中較多的是什么營養成分？在“說明”中的各種組分，你認為有無對人體健康不利的成分？

組織學生交流匯報，并據情引導糾正，以明確：食物中含有蛋白質、脂肪、糖類、水分、無機鹽和維生素，但各種成分在不同的食物中含量不同。經過加工的食品，往往有很多添加劑，多食對人體健康不利。

②動漫世界：對如下說法，進行動漫創意，制作成flash動畫，呈現給學生。

“吃飯不要和自己過不去，想吃什么就吃什么！吃不了，反正是自己花錢買的，想扔就扔，誰也管不著！”組織學生根據“食物營養成分表”對各類食物進行比較（如谷類、豆類、肉類、乳類、蛋類、硬果類等），說明自己觀點。

2.學生交流匯報后總結：

谷類和根莖類等食物含有豐富的糖類；瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物含豐富的蛋白質，蛋黃、花生、豆類、硬果等食物含豐富的脂肪。偏食易造成營養失衡，食物應多樣化。并適時向學生滲透：“每天一杯牛奶,強壯一個民族”的生活方式。

引用古詩“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”使學生認識“一簞食一豆羹，當思來處不易！”人的食物來自生物圈的其它生物，生物圈的生產能力有限度，人類的浪費會增加人類對自然的索取，不利于保持自然的可持續發展。

利用上述過程，使學生懂得不挑食不偏食，節約反浪費，多食天然食品的科學道理，認識到獲得知識的途徑除了課本，還可通過其它途徑，知識無處不在，生活就是科學；通過活動培養學生合作，比較和分析能力與讀圖和表達能力。

三、思維競技

出示問題，組織學生小組內交流，匯報，師生總結糖類、脂肪和蛋白質等“三大營養物質”及水和無機鹽對人體的作用：

1.北方人以饅頭為主食，南方人以米飯為主食。一個健康的成年男子，如體重為65公斤，他體內的糖類僅約為1公斤；開運動會時，很多同學為在長跑中發揮更好，總是賽前吃些糖或巧克力。這說明了什么？

學生匯報后總結：糖類參與人體的構成，它能分解為人體提供能量，是人體主要的供能物質。

2.感冒時，人往往厭食，幾天不思飯食，體重明顯下降。你認為主要消耗了人體內什么物質？這種物質被消耗有何意義？

學生匯報后總結：脂肪參與人體構成，它作為一種備用能源物質貯存在人體，分解后釋放能量。

3.2004年，我國在多個地區發生“大頭娃娃”事件，患兒生長遲緩，腦袋大，四肢小，并可能成年后智力低下。而導致這種病的罪魁禍首就是“劣質奶粉”！經查，劣質奶粉主要成分是糖類，蛋白質含量少于2、9%。請你分析“大頭娃娃”的病因。并談談你對此事件的看法。

⑴ 學生交流匯報，教師據情糾正和補充，再引用美國當代著名營養學家安德爾·戴維絲博士在《吃的科學觀》一書中寫下的一句話：“攝取充足的蛋白質，會使你年輕美麗、精力充沛、耐力持久，生命充滿健康的陽光。”以給學生留下深刻的印象。再總結：蛋白質是人類在漫長的生命長河中賴以生存的物質基礎。它參與人體構成，是構成人體的基本物質，是人體生長發育，組織更新，生命活動的調節等的物質基礎。嬰幼兒、青少年應多食蛋白質。并由學生說出含蛋白質較多的食物，以使學生在日常飲食中適當食用這些食物。再引導學生分析生產和出售劣質奶粉的社會危害性及如何打擊不法商販，請學生提出建議。以培養學生關注社會，做出決策的意識和能力。

⑵ 資料天地：出示資料，向學生介紹有關糖類、脂肪和蛋白質的種類及組成。使學生了解這三種有機物，為學生下一步學習它們的化學消化過程打下基礎。并進行知識小結：糖類、脂肪和蛋白質被譽為人體“三大營養物質”，它們既是組織細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量。

4.夏日炎炎，同學們進行體育運動，總是大汗淋漓，適時喝點淡鹽水，有利身體健康。你知道其中的原因么？

由學生的匯報總結：水和無機鹽對人體有重要作用。

⑴ 先讓學生談談水對人體的作用，教師據情進行糾正和補充。

⑵ 組織學生舉例說明無機鹽對人體的重要作用并說出該種無機鹽的食物來源和缺乏癥。教師根據學生的敘述，適時出示佝僂病、地方性甲狀腺腫等患者圖片和健康骨和骨質疏松癥患者的骨的顯微照片配合學生的講述，及出示相關資料進行糾正或補充。使學生了解鈣、鐵、鋅、碘等無機鹽對人體的作用、食物來源及缺乏癥，以增強學生的自我保健能力。

四、小結升華與應用提高：

組織學生開展辯論會，在辯論中促進學生對知識進行總結和應用，提升學生認識。

１.出示辯題：中國傳統飲食歷史悠久、營養合理，而麥當勞，肯德基等洋快餐來勢迅猛、充滿誘惑。有的人認為吃洋快餐好，有的人認為洋快餐不如吃中國傳統飯菜，許多人迷失了方向，不知該何去何從，同學們觀點如何？

２.確定正方和反方，組織學生在組內交流后，展開辯論。

３.先組織學生對辯論進行評價，然后出示專家建議：使學生明確“洋快餐”優缺點，知道如何選擇“洋快餐”食品種類及少食為益。

學生通過辯論中思維的碰撞，引發認識沖突，促使學生利用本課所學及課下調查所得，認識到“洋快餐”的優點與缺點，結合“專家建議”，獲得對“洋快餐”的正確認識。在此過程中培養學生從實際出發，全面看問題的能力，并使學生真正認識到：飲食不能僅靠個人喜好，而更應注重營養是否均衡，是否對健康有利，提高學生的自我保健能力和意識。

五、推薦作業：

1.人們的飲食往往過分重視個人喜惡，而存在一些不容忽視的問題。請同學們根據所學，分析自己家庭飲食存在哪些不利于身體健康的誤區？列出后和爸爸媽媽交流進行調整。

通過本活動設計，旨在倡導學生主動參與、善于思考，培養學生關注生活、關注健康的能力，分析和解決問題的能力以及表達與交流，做出決策的能力。并以此作為課堂的延伸。

2.通過互聯網、查閱圖書或咨詢等途徑，搜集有關維生素與人體健康的知識。教學設計說明：

1．教學從“知識、能力和情感態度價值觀”三維角度設計教學目標，體現新課改理念，促進學生在學習過程中發展能力，學會求知，學會生存，增強自我保健意識和能力。本節課通過讓學生搜集食品包裝的說明，調查“洋快餐”的食品種類和特點，真正讓學生體驗知識無處不在，知識的獲得是多途徑的；以知識為載體，通過“任務驅動”使學生利用感性知識來獲得理性知識，培養學生的合作學習與探究的能力。教學過程以學生為中心，注重學生的學習過程的體驗、情感發展，還特別注重了與現實生活相結合，力求將三維目標有機結合，落到實處。

2．教學貼進學生生活，從生活中尋找課程資源，使學生意識到生物知識源于生活，現實生活處處皆學問，是我們生物課堂學習取之不竭的源泉。學生課下收集信息，充盈頭腦，課堂上展露頭角，一顯風采，充分體現學生的主體作用，課堂是學生獲得自信的舞臺，激發學生熱愛生物學的情感。整節課中，力圖每個學生積極參與，互相配合，主動交流。

3．教學活動注重學生學習方式的設計，以“學”定“教”。生物新課程標準大力提倡“自主、合作、探究”的學習方式，充分尊重學生的主體地位，激發學生的主動創造性及協作精神。使學生的學習更主動。本節課上最大限度地減少了教師的講授，教師提供給學生的是學生從課本中無法獲得的知識，以滿足學生自主發展的需要；盡可能地做到學生在“活動”中學習，加強問題設計的生活化，生動化，思維化，使學生在“主動”中發展，在“合作”中增智，在“探究”中創新。學法設計，本著“五讓”原則：只要學生能學會的，就讓學生自己去學；只要學生能動手的，就讓學生自己去動手；只要學生能思考的，就讓學生去思考；只要學生能討論的，就讓學生去討論；只要學生自己能得出結論的，就讓學生自己去得出結論。教學反思：

1．本節課注重了學生知識的獲得途徑。在教學中遵循學生的認識規律，從學生的感性世界中挖掘教學資源，采用“任務驅動”的教學模式，選取貼近學生的生活的現象，化抽象為具體，充分利用學生的生活經驗和已有知識，通過學生對信息的整合與分析來獲得知識。引而發，發而再引，通過適當的補充，使學生獲得知識。教師不是以權威者的身份出現，而是整個教學過程的組織者、合作者、參與者、引導者，與學生一起學習。

2．注重了學生在表達中思維，在思維中發展的設計。如關于“洋快餐”與中國傳統飲食的辯論”，學生參與課堂的意識強，不論正方反方，皆努力說服對方，學生思維活躍，據理力爭，不僅要靈活熟練地掌握知識，深入現實，還要注重語言的說服力。這樣促使學生知識內化，通過表達再將其外化，在辯論中學生思維碰撞，引發認識沖突，使學生的認識得到升華，思維得到發展。

3．注重了營造師生平等的和諧環境，輕松歡愉的氛圍，激發學生學習的興趣，充分調動學生學習的積極性地，教學以人為本，突出學生的主體地位，引導學生積極思考，大膽表述自己的觀點，合作學習，人人進步，有效地培養學生的創造性思維，鍛煉各種能力。

4．注重了課堂內容在課外實踐中的延伸。如布置課后分析自家的飲食誤區，并與父母交流整改的活動設計，促使學生關注生活、關愛他人，提升分析和解決問題的能力以及表達與交流，做出決策的能力。

第四篇：基本營養物質教案

基本營養物質教學設計

指導教師：任曉紅講課人：劉寶菊

教學目標: 1.掌握糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法;2.掌握糖類、油脂和蛋白質的水解反應、反應條件對水解反應的影響;3.通過糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質的水解反應的教學,培養學生勇于探索、勇于創新的科學精神。

重點、難點

教學重點:(1)糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法;(2)糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

教學難點:(1)糖類和蛋白質的特征反應及檢驗方法；(2)糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

教學過程:

一、合作討論

1.淀粉沒有甜味,但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢?淀粉在人體內發生了哪些化學變化? 2.酯和脂是一回事嗎?甘油是油嗎?油都是油脂嗎? 3.為什么說氨基酸是蛋白質的基礎?我們從食物中攝取的蛋白質在人體內發生了哪些變化,最終排出體外? 我的思路:蛋白質是一類有機高分子化合物,種類繁多,結構復雜,但其最終的水解產物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質的基礎物質.二、.糖類和蛋白質的特征反應

1.[實驗3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白質的特性實驗

實驗內容

實驗現象

葡萄糖+新制Cu(OH)2共熱,生成磚紅色沉淀

淀粉+碘酒變藍色

蛋白質+濃HNO3共熱,變黃色

2.葡萄糖的特征反應

(1)葡萄糖 磚紅色沉淀

(2)葡萄糖 光亮的銀鏡

新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。

上列兩反應,常用于鑒別葡萄糖。

3淀粉的特征反應: 在常溫下,淀粉遇碘變藍色。

4蛋白質的特征反應

(1)顏色反應: 蛋白質 變黃色

(2)灼燒反應:灼燒蛋白質,產生燒焦羽毛的氣味

嚴格地說,濃HNO3只能使含有苯環的蛋白質變黃色。以上兩條,常用于鑒別蛋白質

三、糖類、油脂、蛋白質的水解反應

1.[實驗3—6]蔗糖的水解反應

現象:有磚紅色沉淀生成。

解釋:蔗糖水解產生了葡萄糖。

2.糖類的水解反應

單糖是糖類水解的最終產物,單糖不發生水解反應。

糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑,在動物體內水解則是用酶作催化劑。

淀粉和纖維素的最終水解產物相同,都是葡萄糖。

3.油脂的水解反應

(1)油脂+水→ 高級脂肪酸+甘油

(2)油脂+氫氧化鈉 →高級脂肪酸鈉+甘油

油脂在堿性條件下的水解反應,叫做皂化反應。工業上常用此反應制取肥皂。

甘油與水以任意比混溶,吸濕性強,常用作護膚劑。

油脂在動物體內的水解,是在酶催化下完成的。

4.蛋白質的水解:蛋白質的水解產物是氨基酸。

氨基酸分子中含有堿性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH),氨基酸呈兩性。

天然蛋白質水解的最終產物都是α—氨基酸。

第五篇：《食物中的營養物質》教案

《食物中的營養》教案

教學目標

1.說出人體需要的主要營養物質，知道主要營養物質的作用和營養物質的食物來源。2.了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。

3.加深對科學探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設、制定并實施探究計劃、處理數據和分析探究結果的能力。

4.關注食物中的營養物質，認識人類的營養物質主要來自生物圈中其他生物的觀點。

教學重點和難點

1.營養物質類別；探究的一般過程及對探究數據的處理。2.探究活動的組織及如何減少實驗誤差是本節的難點。

課前準備

1.教師：（1）將學生分成4至5人的小組，選出組長，并分工負責操作、記錄、處理數據和發言。

（2）測定某種食物中的能量的各種材料、用具。

2.學生：（1）調查當地人們都常吃哪些食物。

（2）以小組為單位討論，不模仿教材現成的裝置，利用廢棄物制作實驗裝置（其中，錐形瓶、溫度計、試管夾、鐵勺由教師提供

（3）預習與無機鹽、維生素相關的知識；上網查閱相關資料，豐富以上知識自編自演與之相關的小品在課堂上表演。

教學過程

（第一課時）：

師：請同學們思考一下我們吃過哪些食物？它們都來自哪些生物？ 生：肉、蛋、奶、白面??

生：我們吃的糧食、蔬菜和水果等來自植物、肉、奶等來自動物。師：為什么我們每天都要進食呢？ 生：食物為我們提供營養物質。

師：那么食物中含有哪些營養物質呢？這些營養物質對人體各有什么作用？今天我和同學們一起來學習第一節食物中的營養物質。

師：每個同學寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把這兩種食物的營養成分填入P21資料分析的表格中。

生：（學生寫出兩種食物，查閱教科書第41-42“常見的食物成分表”，并填寫資料分析中的表格）

生：寫出的食物有米飯、面、豬肉等。師：指導學生查閱表格。

師：這兩種食物中各含有哪些營養物質？它們所占比例相同嗎？請同學們討論。生：這兩種食物中都含有糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽等六類營養物質。不同食物所含的營養物質的種類和多少不同。

師：糖類、蛋白質、脂肪對人體有什么作用呢？它們又是靠哪些食物提供的呢？請同學們閱讀第22頁的課文，在書上劃出來。也可小組討論。

生：小組討論，劃出重點，舉出例子，寫在書上。師：巡視、指導學生看書和完成討論，并給予表揚。

師：細胞的生活離不開物質和能量，那么，食物中的營養物質與人體細胞中的物質和能量有什么關系 ？

啟發學生進行討論。

生：食物中的營養物質是人體細胞所含物質的來源。

師：食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？下面我們就分小組來測定食物中的能量。

請同學們看教材P23頁中的插圖，你們小組想知道什么呢？

生：小組同學通過看插圖并討論后，提出探究的問題。各個小組的探究問題可能不一樣。生：食物中是否確實含有能量？ 生：花生種子中含有多少能量？ 生：核桃仁和花生仁含的哪個能量多？

師：（讓學生明確探究過程中，問題不同，假設也就不同，實驗的方法步驟也會有不同）。生：各小組針對自己提出的問題，積極討論能否作出假設。如能，則各小組積極討論，作出假設。

師：巡視、指導，糾錯。

師：請將課前準備的實驗裝置向同學們展示，并說出它的優點。

生：（有的用白塑料筒，有的用倒置漏斗，有的用透明的玻璃管，并外套一層鋁箔。）

師：肯定學生的制作及豐富的想象力。

師：請各組同學討論、交流各自設計的探究方案，并按方案進行操作。

生：各小組討論、制定探究方案。利用譚前自制的裝置和教師提供的材料用具，按照課前的分工進行探究。

師：巡視并對探究過程予產適當的點拔指導。教師留下15分鐘左右給各小組學生進行實驗和對數據的處理。

生:每組選出代表進行匯報交流，說出實驗結論。

師：引導同學從各組的報告中發現問題，吸取經驗，或改進方案中的一些步驟。指導學生分析誤差的原因和對探究過程的反思。

生：總結科學探究的一般過程，分析出現誤差的原因。（第二課時）：

師：上一節課主要了解了營養物質中富含糖類、脂肪和蛋白質。食物中還有哪些并不含有能量，但對健康也很重要的物質呢？

生：有，如水??

題：為什么水分對我們的生命這么重呢？

生：因為水分是人體細胞的一種主要成分，約占體重的60-70％。

生：人體的各項生命活動，離開水都無法進行，廢物也只有溶角在水中才能運送出動。師：同學們回答得非常好。不管是從含量，還是作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養物質。所產，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水。

（以看病的方式，學習無機鹽與維生素的知識）

師：要保持健康，只多補充水分可不夠。有兩類營養物質，在我們身體內含量雖不多，但如果缺少了它們，我們就會患各種各樣的疾病。同學們知道它們是什么嗎？

生：無機鹽和維生素。

師：完全正確。無機鹽和維生素的種類都非常多。如果同學們有挑食的贊美，就很容易因缺少某種維生素或某種無機鹽而營養良或患病。大家看，有一位同學就患病了。

生：（課前挑選了一名學生以角色形式，自說自演一位缺碘的病人。）

師：看來這位同學病得不輕。同學們都是“小醫生”能幫這位病人下他得了什么病嗎？ 生：缺鈣。

生：我覺得不對，缺鈣只影響骨骼發育，不會影響智力。而且他的脖子也很大，應該是缺碘。

師：這位同學分析得非常好。但當醫生不能只看病不開藥呀！你覺得要治好他的病，應該多補充哪些食物呢？生：海白菜。

生：海帶。生：海中的魚蝦。

師：對，如果病人缺碘，可多食用海帶等海產品。我們內陸地區食海產品的機會相對較少，為了補充足夠的碘，我們吃的鹽都是“加碘鹽”。

師：還有“小患者”愿意上同學們幫助診斷的嗎？

生：（氣氛活動，臺上的學生表演得惟妙惟肖。臺下的學生發言踴躍，熱烈，查食物成分表積極。）

師：（注意引導學生做診斷，同時根據學生的回答寫板書）生：（根據同學的表演和老師的板書，填寫表一和表二。

師：除同學們說到的一些癥狀，還有一位同學，經常出現排便困難的癥狀，大家覺得應鑫補充哪類食物呢？

生：我也曾經出現過這種情況，后來我媽媽讓我多吃水果和筍子，這種情況就消失了。生：多吃新鮮蔬菜也可以。

師：為何多吃水果、蔬菜，就能幫助排便呢？ 生：因為它們含有豐富的纖維素。

師：纖維素除了能幫助排便外，對身體還有許多好處，所以一些科學家將它稱為“和七類營養素”。

（引導學生看書P28-29）

師：通過今天的學習，我發現有的同學表演能力非常強，有的同學自學能力也很好，而有的同學簡直就是小辯論家，讓老師刮目相看。在這一節的學習中，同學們覺得自己有哪睦收獲呢？

生：原來無機鹽和維生素的種類這么多，這么重要。師：現在你能說出它們的種類嗎？ 生：（回憶無機鹽和維生素的種類）生：我們應該改掉偏食的毛病。生：我覺得我的膽子比以前大了。

師：只要大家有收獲，我們就成功了。希望大家了解了各類營養物質后，能自覺地合理飲食，健康快樂地成長。

練習鞏固書P27-28練習題

作業：設計探究方案，比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量。

教學后記：