第一篇：食堂管理員崗位職責(特殊教育學校)

1.負責食堂、餐廳以及副食品的全面工作。

2.制訂工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

3.嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒的發生。

4.做好炊事人員的思想工作，充分調動大家的積極性，主動為師生生活服務。

5.有計劃地安排炊事人員的技術培訓和外出學習工作,不斷提高伙食質量和服務水平。

6.主動深人食堂，向就餐者征求意見，并落實改進措施。

7.定期召開全體工作人員會議,不斷完善食堂的各項規章制度和改進措施。

8.認真進行成本核算，做到飯菜價低質優，花樣品種多。

第二篇：食堂采購員崗位職責(特殊教育學校)

1.遵守進貨驗收、報銷、領物、定價制度，做到賬目清楚，賬物相符，杜絕違反財務制度的現象發生。

2.經常與管理員、保管員、炊事員聯系，掌握食品需要和儲存量，做到必需品不脫銷，一般食品不積壓，采購時精打細算，力求物美價廉。

3.嚴禁購買有毒或變質食品，嚴格把好食品衛生關。

4.設法購買價廉物美的食品，對數量短缺和不符要求的食品，要負責交涉或調換。

5.采購的物品及時交保管員驗收，并履行入庫手續。

6.經常深入師生餐廳，了解師生的口味，盡量購買師生喜歡吃的菜食。

第三篇：食堂管理員崗位職責

食堂管理員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

九、監督檢查炊事員的個人衛生。

十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂衛生制度及衛生標準規定

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一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、獎懲辦法

(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

第四篇：食堂管理員崗位職責

硤口驛鎮中心小學

食堂管理員崗位職責

食堂管理員職責食堂管理員職責食堂管理員職責食堂管理員職責

一、在學校總務處主任的領導下，負責食堂鍋爐房業務管理工作。

二、組織炊事人員學習相關衛生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。

三、檢查食堂各項規章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。

四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行有關衛生制度，確保食堂室內外環境干凈衛生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產，保證師生開水供應和餐廳用水供應

八、平衡好部門間的工作，協調人際關系, 搞好團結, 關心食堂工作人員,創造食堂良好的工作環境，建立和諧高效的工作隊伍。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。

一、在學校總務處的領導下，負責食堂日常業務管理工作。

二、督促炊事人員學習和掌握相關衛生知識，認真貫徹學校各項管理制度，規范操作程序，確保食品加工安全衛生。

三、檢查食堂各項規章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，并將檢查情況計入日志作為考評依據。

四、嚴把食品安全關，做好食品采購、加工、留樣記

錄。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經常深入了解用餐情況，及時處理好突發事件。

五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行有關衛生制度，確保食堂室內外環境干凈衛生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

七、督導開水房工作人員按時燒水，保證學生開水供應，并承擔學校教務會議用水供應。

八、平衡好各項工作間的關系，搞好團結, 關心食堂工作人員,創造食堂良好的工作環境，建立和諧高效的后勤服務。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。2013、3、2

第五篇：食堂管理員崗位職責

食堂管理員崗位職責

一、目的

為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設定此崗位。

二、食堂管理員的主要職責

1、在公司辦公室主任的領導下，全面負責食堂的經營管理工作，并做好思想政治工作，充分調動炊事人員的積極性，提高伙食質量，搞好飲食衛生，使員工滿意。

2、負責食堂主、副食采購工作，嚴格執行進貨手續，票據報賬嚴格遵守財務管理制度。

3、負責記好伙食賬，庫存帳做到日結月清。

4、做好食堂考勤工作，檢查監督廚師和服務員工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。

5、每月組織盤庫一次，并結算伙食費。

6、廣泛征求就餐人員意見，改進食堂工作。

7、有計劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費，嚴禁購買變質食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴防食物中毒。

8、搞好食堂環境衛生和食品衛生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節油、節電、節氣、節水工作。

9、認真完成領導指派的接待、服務工作，按領導要求認真準備，精心安排。

食堂主廚崗位職責

一、崗位概述

在食堂管理員的直接領導下，開展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品安全質量的情況下，為廣大員工及領導提供可口飯菜，并負責包廂客人的菜品制作。

二、崗位職責

1、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生。

2、保證按質、按量、按時烹制飯菜，按時開餐，做到飯菜保熱保鮮。

3、負責控制好每頓菜分量，盡量不能出現剩余和缺菜現象。短缺及時補菜。

4、負責控制成本，節約燃料，節約水、電、氣，節約食品物料。

5、負責每天對原物料接收、貯存、保鮮。

6、負責加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、經常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細。

8、進入廚房將工作服穿戴整齊，烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

9、炒菜過程中，注意調味的使用，盡量適應不同地域人員的口味。每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保險，防止霉爛變味、變質。

10、愛護食堂設施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯原則上不能過夜。

11、愛護公物，講究文明道德，服務周到，禮貌待人，樹立和注重自身儀表及服務形象。

12、做好食堂臨時客人就餐及包廂客人點菜的烹制工作。

食堂副廚崗位職責

一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。

三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

四、面食制作人員必須注重個人衛生，工作服、帽子穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

五、工作臺、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

六、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進面粉內。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得食用。

七、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

八、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應做到當天食用，不得過夜貯存。

九、配合主廚工作，尤其是來客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項工作。餐廳服務員崗位職責

一、在食堂管理員的領導下工作，做好員工桌、業主桌、包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。

二、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置臺型、美化環境。

三、保持餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

四、嚴格執行服務規范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監督員工就餐前打卡，沒打卡的及時進行登記，臨時就餐的按要求做好登記，應收現金的應及時報告給食堂管理員。分菜時掌握好菜的分量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。

五、配合主廚每天對原物料接收、貯存、保鮮。

六、發揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。

七、飯后及時將經理桌及員工餐廳臺面衛生清潔干凈，按要求存放。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干凈、無雜物、油點。

八、做好節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關等是否關閉。

九、接受客人點菜、點酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。負責及時補充包間內的各種餐具及包廂的上菜工作。

十、了解和執行餐廳的各項規章制度。.