第一篇：食堂管理員崗位職責(專業教育)

1.代表學校積極協助食堂承包人管理好師生食堂,組織炊事人員學習。保證按時、保質、保量供應早、中、晚餐。

2.負責食堂食品衛生、廚房衛生、環境衛生及炊事人員個人衛生的檢查、監督工作。對患有傳染病和不適于搞炊事工作的人員，應及時調出。

3.負責對采購回來的副食品及未加工完畢的食品進行品質檢查，堅決杜絕過期、變質食品進人食堂。

4.負責早、中、晚餐飯菜質量的檢查。廣泛聽取師生們的意見，積極改進食堂工作。

5.負責督促食堂人員，做好食堂內外的清潔衛生工作。要堅持執行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛生制度。

6.負責督促食堂做好安全防火工作，隨時注意消除火災隱患。

第二篇：食堂管理員崗位職責

食堂管理員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

九、監督檢查炊事員的個人衛生。

十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂衛生制度及衛生標準規定

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一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、獎懲辦法

(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

第三篇：食堂管理員崗位職責

硤口驛鎮中心小學

食堂管理員崗位職責

食堂管理員職責食堂管理員職責食堂管理員職責食堂管理員職責

一、在學校總務處主任的領導下，負責食堂鍋爐房業務管理工作。

二、組織炊事人員學習相關衛生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。

三、檢查食堂各項規章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。

四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行有關衛生制度，確保食堂室內外環境干凈衛生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產，保證師生開水供應和餐廳用水供應

八、平衡好部門間的工作，協調人際關系, 搞好團結, 關心食堂工作人員,創造食堂良好的工作環境，建立和諧高效的工作隊伍。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。

一、在學校總務處的領導下，負責食堂日常業務管理工作。

二、督促炊事人員學習和掌握相關衛生知識，認真貫徹學校各項管理制度，規范操作程序，確保食品加工安全衛生。

三、檢查食堂各項規章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，并將檢查情況計入日志作為考評依據。

四、嚴把食品安全關，做好食品采購、加工、留樣記

錄。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經常深入了解用餐情況，及時處理好突發事件。

五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行有關衛生制度，確保食堂室內外環境干凈衛生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

七、督導開水房工作人員按時燒水，保證學生開水供應，并承擔學校教務會議用水供應。

八、平衡好各項工作間的關系，搞好團結, 關心食堂工作人員,創造食堂良好的工作環境，建立和諧高效的后勤服務。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。2013、3、2

第四篇：食堂管理員崗位職責

食堂管理員崗位職責

一、目的

為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設定此崗位。

二、食堂管理員的主要職責

1、在公司辦公室主任的領導下，全面負責食堂的經營管理工作，并做好思想政治工作，充分調動炊事人員的積極性，提高伙食質量，搞好飲食衛生，使員工滿意。

2、負責食堂主、副食采購工作，嚴格執行進貨手續，票據報賬嚴格遵守財務管理制度。

3、負責記好伙食賬，庫存帳做到日結月清。

4、做好食堂考勤工作，檢查監督廚師和服務員工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。

5、每月組織盤庫一次，并結算伙食費。

6、廣泛征求就餐人員意見，改進食堂工作。

7、有計劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費，嚴禁購買變質食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴防食物中毒。

8、搞好食堂環境衛生和食品衛生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節油、節電、節氣、節水工作。

9、認真完成領導指派的接待、服務工作，按領導要求認真準備，精心安排。

食堂主廚崗位職責

一、崗位概述

在食堂管理員的直接領導下，開展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品安全質量的情況下，為廣大員工及領導提供可口飯菜，并負責包廂客人的菜品制作。

二、崗位職責

1、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生。

2、保證按質、按量、按時烹制飯菜，按時開餐，做到飯菜保熱保鮮。

3、負責控制好每頓菜分量，盡量不能出現剩余和缺菜現象。短缺及時補菜。

4、負責控制成本，節約燃料，節約水、電、氣，節約食品物料。

5、負責每天對原物料接收、貯存、保鮮。

6、負責加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、經常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細。

8、進入廚房將工作服穿戴整齊，烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

9、炒菜過程中，注意調味的使用，盡量適應不同地域人員的口味。每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保險，防止霉爛變味、變質。

10、愛護食堂設施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯原則上不能過夜。

11、愛護公物，講究文明道德，服務周到，禮貌待人，樹立和注重自身儀表及服務形象。

12、做好食堂臨時客人就餐及包廂客人點菜的烹制工作。

食堂副廚崗位職責

一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。

三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

四、面食制作人員必須注重個人衛生，工作服、帽子穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

五、工作臺、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

六、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進面粉內。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得食用。

七、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

八、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應做到當天食用，不得過夜貯存。

九、配合主廚工作，尤其是來客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項工作。餐廳服務員崗位職責

一、在食堂管理員的領導下工作，做好員工桌、業主桌、包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。

二、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置臺型、美化環境。

三、保持餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

四、嚴格執行服務規范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監督員工就餐前打卡，沒打卡的及時進行登記，臨時就餐的按要求做好登記，應收現金的應及時報告給食堂管理員。分菜時掌握好菜的分量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。

五、配合主廚每天對原物料接收、貯存、保鮮。

六、發揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。

七、飯后及時將經理桌及員工餐廳臺面衛生清潔干凈，按要求存放。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干凈、無雜物、油點。

八、做好節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關等是否關閉。

九、接受客人點菜、點酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。負責及時補充包間內的各種餐具及包廂的上菜工作。

十、了解和執行餐廳的各項規章制度。.

第五篇：機關食堂管理員崗位職責

機關食堂管理員崗位職責

1、食堂管理員在科長領導下，負責食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務范圍、提高服務質量。

2、制定食堂管理的各項規章制度，督促炊管人員規小組工作程序，并負責檢查落實，及時處理有關問題。

3、主持制定每周食譜，合理調配飲食結構，保障供給。

4、經常對炊管人員進行衛生和安全教育，認真貫徹實行《食堂衛生法》，切實抓好食堂衛生、服務工作，嚴防食物中毒以及各類事故的發生，確保安且經營。

5、在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質量。

6、廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務員的業務技術培訓，注意協調各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質。

7、負責食堂內桌椅、廚具、餐具及室內裝飾的管理，為各種設備建檔案。

8、關心職工生活，充分調動工作人員的積極性，齊心協力、開拓思路、創新工作。

9、完成中心領導和科室交辦的其它工作。

機關食堂安全制度

1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發現事故苗頭立即查找原因及時處理或報有關部門，清除事故隱患。

2、必須保證一切消防設施器材完好，經常處于良好應急狀態。

3、必須保證水、電、氣和機械等廚房設備的完好運行，班組長經常檢查各種開止閥門，工作完畢后，督促關閉水閥、氣閥、鼓風機、排氣扇以及不必要的照明設施。

4、愛護餐廳的設施，使其經常保持良好的狀態，發現問題及時報告，及時處理，不得誤時誤事。

5、不準帶工作人員進入廚房。不準工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病，應立即待崗醫治或調換工作。

6、下班時，值班人員對安全負最終責任，必須按規定細心檢查每一處可能事故的地方（強門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬無一失。

機關食堂班長、副班長崗位職責

1、在管理員的領導下，認真執行中心和總務科制定的各項規章制度，全面負責廚房的組織管理工作，根據操作程序和技術特長，做到人盡其才、合理安排。

2、根據季節變化和市場動態，研究和探索伙食規律，有計劃地制定或調整食譜，作為領料、配料、加工及核算的依據。

3、廣泛聽取就餐人員的意見，嚴把原料質量關，杜絕霉變劣質物品進入，改進操作方式、方法，不斷提高業務技能，伙食質量。

4、負責原料的出庫領用工作，嚴格審核其使用情況，本著保質保量，厲行節約的原則，使物盡其用，質價相符。

5、檢查廚房設備用轉情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強安全防范意識，確保設備在良好狀態下運作。

6、抓好全體人員的儀容儀表、個人衛生，貫徹執行《食品衛生法》，經常保持操作間干凈、衛生、整潔。

7、負責對員工進行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經常檢查全班人員是否堅守崗位，團結協作共同搞好食堂炊事工作。

8、副班長在班長的領導下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責。

機關食堂管理制度

一、機關食堂在管理員的具體領導下進行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。

二、食堂所有炊管人員實行月獎金制，每月兌現一次，按考核結果計發。

三、嚴格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務中心工作人員請假制度》。請假期間不計發獎金。

四、嚴格工作紀律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴禁吸煙；不得帶無關人員進入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。

五、講究衛生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛生責任，保持食堂衛整潔。講究個人衛生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發。

六、實行工作考核考評制。采取內部量化考核，中心抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務態度及飯菜質量進行全面評測。

七、炊管人員要樹立良好服務意識，要具有高度的工作責任感，嚴格履行崗位職責，不斷充實提高業務技能。每頓飯菜每個工作環節都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質量。

機關食堂采購員崗位職責

1、負責食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。

2、與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質保量。

3、努力提高業務水平和相關知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養、衛生、新鮮，物美價廉，擇優節儉。

4、嚴格遵守財務制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據，及時報銷賬物，杜絕累積條據。

5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認定后方可購買，并做到認真采購，貨比三家。

6、采購任務完成后，要及時在前后臺幫廚補缺。

機關食堂衛生制度

1、炊管人員應勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲，從事與飲食無關的其他活動后，應及時清洗消毒，養成良好的個人衛生習慣。

2、工作人員進入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發置帽內，進出隨手關門。不準將無關人員帶入，不準吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準存放個人用品，不準有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。

3、工作人員在操作間，要生熟食定點，紅白案分區，應一揀二洗三切，去皮務凈，加工從細。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。

4、工作人員銷售食品中互相傳接應戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。

5、工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進然有序。

機關食堂保管驗收員崗位職責

1、負責質量、數量、價格等把關驗收工作，辦理物品入庫手續。

2、要精選原料的理化性質，并據此作出正確的歸類存放。科學管理庫存物品，經常保持庫房干燥、通暢。

3、有權抿收與采購單質、數量不相符的原料。對入庫物做到精心、細心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉爛變質），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

4、堅持先進先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費。

5、負責日常用品、原料的保管和領用登記工作，保持庫房衛生，每月對庫房進行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準確無誤。

6、負責飯卡的輸入、充值工作。機關食堂炊事員崗位職責

一、刻苦鉆研烹飪技術，嚴格遵守操作規程，堅守崗位，持證上網，不斷提高工作技能和烹飪水平。

二、講究職業道德，認真貫徹執行《食品衛生法》“五四”制，搞好個人、飲食、環境衛生。

三、堅持食品加工有關規定操作，蒸、炸、煮合理應用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養。

四、愛護保養設備用具。下班時，各種器具應清洗干凈，各歸各位。

五、后行節約，反對浪費，用餐供應適用，花色品種多樣。