第一篇：砧板崗工作職責

1.砧板崗有一、二、三、四之分，或者更多。一站通稱頭站，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，起貨成本，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。

2.所有站板崗，都要負責一切原料的保管和儲存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。

3.頭站負責向采購員提供次日原料計劃，優化配置，不得浪費。

4.熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

第二篇：砧板崗位職責

砧板崗位職責 服從頭砧的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發工作。2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確，及時地做好加工制作工作。3 嚴格執行工作規程，確保質量要求，選料用料節約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數量注意訂料，做到成本核算準確。嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，確保衛生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具，采取清潔衛生，個人衛生符合要求。5 愛護使用各種用具設備，負責做好保養保管工作。掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。做好包干區域的衛生工作。

第三篇：土地管理崗工作職責

土地管理崗工作職責

格爾木社區管理中心土地崗負責格爾木社區管理中心土地管理工作, 履行以下主要職責：

一、制定中心的土地管理實施制度；

二、組織編制中心土地利用中長期規劃和計劃；

三、負責中心所管轄區域內土地管理和保護、監督檢查,發現違章用地和非法占地行為立即制止，并向規劃計劃處和企管法規處匯報，協調處理土地權益爭議；

四、負責對所管轄區土地的統計、檔案管理和土地管理信息系統運行工作；

五、負責新增建設用地各種資料的收集、整理和申報報表的填報工作，組織及協助規劃計劃處辦理新增建設征用地手續；

六、協助規劃計劃處完成所管轄區土地權屬的變更、登記等管理工作；

七、負責與所在地各級政府及其國土資源行政主管部門溝通、協調；

八、完成上級土地主管部門交給的其它土地管理工作。

第四篇：熟食崗工作職責

1.負責斬、切熟食品種，掌握各種涼菜的做法，掌握生動色鮮，形象的像生拼盤。

2.負責保管和儲存各種成品和半成品，并不斷翻新花色品種。

第五篇：砧板崗位工作制度

砧板崗位工作制度

1、砧板領班（即頭砧），負責物料、調料的申領、驗收工作。

2、帶領本崗位廚師合理使用原料，監督下屬操作時降低成本，杜絕浪費，節流開源，保證投料準確，嚴格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產地、漲發及加工處理，做好培訓工作。

3、監督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質量標準，監督并檢查所屬工作的衛生，保持整潔，對所使用的設備及手頭用具隨時保養，對需要維修的設備及時報修。

4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準備日常供應的原料，負責冷庫原料的保存、整理工作，符合衛生標準。

5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當的經驗和基礎。

6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應，必須保持開餐過程中要供應的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準備工作。

7、嚴格執行配菜的手續，并按先后順序做到切配及時、準確、不積壓、不錯亂、不疏漏。

8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴格杜絕浪費，不能丟棄可食用的食品。

9、接到菜單后，由部門主管親自分單（分單夾）至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。

10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進行妥善的管理和使用，嚴禁出現積壓食品衛生霉變，浪費，要做到人盡其責，定崗定責。

11、掌握原料時令進貨價格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。

12、搞好所屬的包干衛生區，保持整潔、制定安全操作規則（水電、機械使用）。