第一篇：心內科微泵使用風險管理分析論文

心內科一些藥物如西地蘭、硝普鈉、可達龍的使用可以明顯影響患者的生命體征，需要嚴格控制藥物使用劑量與輸入速度。但常規靜脈輸液受到氣壓、患者體位等影響，很難保證輸入速度與藥量的精確性[1]。微量泵是一種受微電腦控制的一種新型儀器，可以精準控制藥物輸入量和速度，優點是恒速安全，可控性強[2]，特別適合于特殊藥物的使用，可以提高工作效率，減少工作量；但由于其需要人為調控，且精確度要求高，受機器性能影響較大，比較容易發生意外事故。因此，在臨床工作中，需要加強護理人員的專業素質，提高對儀器的掌控能力[3]。我院在長期臨床護理工作中總結了一套風險管理措施，現報道如下。

1資料與方法

1.1臨床資料

選取2014年3月—2016年3月我科收治的采用微泵輸液治療的患者80例，隨機分為管理組與對照組，每組40例。管理組男27例，女13例，平均年齡（57.3±11.2）歲，因冠心病泵入單硝酸異山梨酯18例，心律失常泵入胺碘酮9例，慢性心力衰竭泵入硝普鈉6例，重度心功能不全所有藥物依賴微泵輸液7例；管理組男25例，女15例，平均年齡（56.7±13.5）歲，因冠心病泵入單硝酸異山梨酯16例，心律失常泵入胺碘酮10例，慢性心力衰竭泵入硝普鈉5例，重度心功能不全所有藥物依賴微泵輸液9例。2組患者在性別、年齡、病情等一般資料方面無顯著差異（P>0.05），具有可比性。

1.2護理方法

入院后，2組患者均采用常規護理，根據病情采用微泵治療，做好三對七查工作；管理組在此基礎上采取風險管理措施，主要包括以下幾方面內容：①在使用前告知患者微泵輸入的基本知識及警報的意義，禁止患者及家屬自行調節。②加強護理人員的專業培訓力度，增強護理人員的工作責任心，提高對微泵操作的掌握能力。在配藥階段，嚴格掌握配藥方法、藥物劑量；在使用階段，能正確選擇合適的針頭及穿刺靜脈，能正確調控泵速，明確儀器每項指標及警報的意義并能及時處理，嚴格規范操作規程，密切觀察使用情況，確保微泵速率等各項指標正常運行。③加強巡查力度，在微泵使用過程中，護理人員不可掉以輕心只聽警報，而應時刻巡查，及時發現針頭堵塞、脫落、回血、液體回滲、斷電及儀器故障等情況，及時處理。總之，為了提高微泵在心內科患者中的使用效率，必須對微泵使用過程中存在的問題進行分析，并制定針對性措施，以避免醫療風險事件的發生，提高微泵靜脈給藥的安全性和有效性，減輕護理人員的工作強度[4]。

1.3觀察指標

1.3.1意外風險發生率

意外風險發生主要包括以下7個方面：①針頭堵塞。②針管脫落。③液體外滲。④靜脈回血。⑤輸液速度錯誤。⑥劑量調配錯誤。⑦儀器故障。

1.3.2護理滿意率

采用調查表進行統計，分為非常滿意、滿意、一般、不滿意4個級別，滿意率=（非常滿意+滿意）/總例數×100%。

1.4統計學方法

計數資料采用χ2檢驗，P<0.05為差異作者簡介：雷成燕，女，本科，主管護師。有統計學意義。

2結果

2.12組患者意外風險發生率比較對照組共10例發生意外風險，意外風險發生率為25%；管理組共2例發生意外風險，意外風險發生率為5%，管理組意外風險發生率顯著低于對照組，差異具有統計學意義（P<0.05）。見表1。2.22組患者護理滿意率對比管理組護理滿意率為97.5%，對照組護理滿意率為75%，管理組護理滿意率顯著高于對照組，差異具有統計學意義（P<0.05）。見表2。

3討論

微量泵是心內科的一種常用定速定量輸液方法，對于冠心病心絞痛、冠心病、急性心肌梗死、慢性心功能不全、心律失常等疾病具有積極的作用[5]，在使用過程中，一定要遵醫囑配伍藥品，調整泵速，一旦疏忽，則易影響藥物使用的安全性和準確性[6]。在長期臨床工作中，筆者總結了在微泵使用中的常見問題：在輸入過程中，可能由于針頭及患者自身原因，出現針頭堵塞，堵塞后微泵往往繼續向延長管中給藥，而延遲了警報時間，對治療不利；由于患者的體位改變或穿刺問題，可能導致針管脫落，使藥物無法正常進入患者體內；在泵注藥物過程中，因速度緩慢，可能發生外滲，但可能此時微泵并不會發出警報；輸入速度過慢、延長管過長或折疊扭曲則可能引起靜脈回血，也會引起針頭堵塞；微泵配有警報系統，當輸液完畢和發生意外時一般會自動報警，但如果發生故障，則可能導致功能缺失，造成嚴重后果；護理人員對儀器操作不熟悉，則可能導致對輸液速度調控錯誤，對藥物配伍不熟悉，可能造成藥物劑量錯誤，這兩項風險的危險程度最高，嚴重時甚至會危脅患者生命安全。因此，我院通過對這些問題進行分析總結，制定了一套風險管理措施，對護理人員的專業知識和操作能力進行培訓，掌握一些常規特殊藥的用法，處理好細節，例如硝普鈉穩定性較差，見光易分解，所以必須現配現用，且要記錄好配伍和使用時間[7]；加大巡查力度，及時發現存在的問題，迅速處理，降低了風險發生率，提高了患者的滿意率，值得臨床推廣應用。

參考文獻

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第二篇：婦產科護理風險管理分析論文

在婦產科護理工作中，護理糾紛的發生率很高。這是因為婦產科的護理工作相較其他科室來說風險更大，這就對婦產科護士提出了更高的要求。有研究認為，在婦產科護理工作中開展護理風險管理，不僅能強化醫護人員的風險意識，有利于改善護理工作的質量，還能為母嬰的安全提供保障。在本次研究中，為了探討分析在婦產科護理工作中開展護理風險管理的臨床效果，筆者選取2013年5月～2014年11月間我院收治的孕產婦60例作為研究對象，采用隨機數字表法將其分為對照組（30例）和觀察組（30例），為對照組孕產婦進行常規護理，為觀察組孕產婦在進行常規護理的基礎上實施護理風險管理，觀察對比兩組孕產婦對護理工作的滿意度，并將對比的結果及兩組孕產婦的臨床資料進行回顧性的分析。現將分析結果報告如下：

1資料與方法

1.1一般資料

本文的研究對象是2013年5月～2014年11月間我院收治的60例孕產婦，我們采用隨機數字表法將其分為對照組（30例）和觀察組（30例）。對照組30例孕產婦的年齡為24～38歲，平均年齡為（26.2±4.6）歲，其中文化程度為初中及以下的孕產婦有5例，為高中的孕產婦有21例，為大專及以上的孕產婦有4例；觀察組30例孕產婦的年齡為23～37歲，平均年齡為（25.6±4.4）歲，其中文化程度為初中及以下的孕產婦有4例，為高中的孕產婦有20例，為大專及以上的孕產婦有6例。兩組孕產婦在年齡、文化程度等一般資料方面的差異均不顯著（P＞0.05），不具有統計學意義，具有可比性。

1.2方法

為對照組孕產婦進行常規護理，為觀察組孕產婦在進行常規護理的基礎上實施護理風險管理。觀察對比兩組孕產婦對護理工作的滿意度，并將對比的結果及兩組孕產婦的臨床資料進行回顧性的分析。進行護理風險管理的具體方法是：①構建風險管理制度并加以完善。由科室護士長牽頭，組建科室風險管理小組，嚴格遵循風險管理程序開展日常護理工作，同時應查漏補缺，分析產科病區護理工作各環節潛在性風險因素，并制定針對性策略。月末召開科室全員風險管理例會，總結并分析前月風險管理實施效果。②組織科室醫護人員參與法律知識培訓。定期開展《護士條例》、《護理核心制度》及《醫療事故處理條例》等規章制度的學習，并就風險理論展開針對性講解，提高醫護人員自我維權意識及工作風險意識，以有效控制護理風險系數。③強化培訓婦產科護理工作人員護理技能。應定期組織護理工作人員參與業務知識培訓與學習，反復錘煉護理人員基礎知識以及綜合素養，確保其能夠強化掌握日常護理流程以及各部分操作細節。④嚴格護理文書制度，實施規范化管理。護理記錄是醫療記錄內容構成的重要部分。通常情況下，護理文書在護理糾紛中有利于明確醫護責任，可有效保護護理人員自身權益，因此，規范護理文書顯得尤為重要；婦產科醫護人員均應規范書寫護理病歷，從細節入手，實施有效管理。⑤護理人員應轉變自身理念以及護理態度，樹立風險管理意識。在婦產科護理工作中，不少護理糾紛起因于護理人員風險意識淡薄、護理態度惡劣等，因此，婦產科護理人員應積極轉變護理理念，強化自身風險意識，同時還應轉變工作態度，以溫和的態度、輕柔的話語與患者溝通交流，從患者角度出發，一切為患者考慮，以提高護理滿意度，盡可能地降低醫療糾紛發生率。

1.3觀察指標與評定標準對比

兩組護理滿意度，按照文獻問卷調查護理滿意度評價標準：①滿意：患者評分為80～100分。②一般：患者評分為60～80分。③不滿意：患者評分低于60分。

1.4統計學方法

應用SPSS16.0統計學軟件對本次研究所得數據進行統計學分析，計量資料采用均數±標準差（X±S）表示，采用t檢驗，計數資料采用X2檢驗，當P＜0.05時，視為差異顯著，具有統計學意義。

2結果

在對照組30例孕產婦中，對護理工作表示滿意的孕產婦有21例（占孕產婦總數的70.0%），表示一般滿意的孕產婦有5例（占孕產婦總數的16.7%），表示不滿意的孕產婦有4例（占孕產婦總數的13.3%），總滿意度為86.7%；在觀察組30例孕產婦中，對護理工作表示滿意的孕產婦有28例（占孕產婦總數的93.3%），表示一般滿意的孕產婦有2例（占孕產婦總數的6.7%），表示不滿意的孕產婦有0例，總滿意度為100.0%。觀察組孕產婦對護理工作的滿意度明顯高于對照組孕產婦，差異顯著（P＜0.05），具有統計學意義。

3討論

在婦產科日常護理工作中，各個環節、各操作步驟中均隱藏有護理風險，護理人員在操作過程中一旦出現風險事件，既會對患者造成傷害，同時也會損及自身。加強護理風險管理制度有利于整體護理質量的提升。通過對本研究數據分析發現，觀察組實行風險護理管理制度后，其護理滿意度高達93.3%，較常規護理組的70.0%有明顯提升，二者差異具有統計學意義（P＜0.05），說明要想在整體上提高護理質量，護理風險管理是必要的基礎和前提。而加強護理人員知識與專業技能培訓，強化其風險管理意識、轉變護理觀念與護理態度，則有利于降低護理糾紛發生率。在婦產科護理中，推行護理風險管理有利于提高護理滿意度，護士的風險意識得到加強，醫患關系得到有效改善，護理人員與患者之間彼此更加信任，護患關系更為和諧，護理工作也就更容易開展。此外，婦產科護理工作具有較高的難度以及較大的風險性，其工作過程表現出動態性以及連續性特點，所以，應著眼于護理工作實踐，從細節入手，認真分析工作中存在的不足，及時化解護理風險因素，改善護理工作質量，同時還應嚴格護理文書制度，實施規范化管理，為提高婦產科護理工作質量創造有利條件。綜上所述，在婦產科護理工作中開展護理風險管理具有十分積極的意義，有利于改善護理工作的質量，強化護理工作人員的風險防范意識，提高孕產婦對護理工作的滿意度，值得在臨床上推廣使用。

第三篇：水稻冷害風險管理分析論文

1對水稻開展風險管控工作的原因

通過分析發現黑龍江的水稻種植戶的種植面積不是很大，其收入不是很多，承擔風險的水平也不是很高。作為種植者不但還面對冷害之類的問題，還必須要面對價格變化帶來的風險。2004年黑龍江省農村居民人均純收入為3005.2元，其中種植業收入為2035.1元。通過分析發現群眾的收入很少，存款也很少，能夠使用的資金不多，如果發生了明顯的收入變化，就會導致他們的基本生活無法維持。

2水稻冷害風險管理決策支持系統的概念模型

當前時期針對冷害開展的探索活動很多，也獲取了不少成就，比如在災害的預報以及抗冷品種的研發等方面都獲取了很多的成就，不過此類成果并不集中，當前還未設置一個綜合平臺把此類成果匯總，很顯然這對于學術鉆研很不利，而且也影響到我們應用當前獲取的成就。作者希望建立一個風險管控系統，這樣就能夠把冷害應對相關的資源放到一起，對其匯總處理，可以更好的服務于廣大種植者，同時還能夠方便國家機構開展調研活動。將新的計算機技術和農業氣象災害的預測防御結合起來并應用到實際生產，已經有一些省級氣象部門建立了包括農業氣象災害預測、評估、決策在內的綜合服務系統，研制了農業氣象災害分析、評估、決策的計算機軟件：如陜西建立了棉花氣象災害預報系統，其數據庫包括地面氣象要素、大氣環流、海溫等多種長年代資料。預報方法庫中有多種常用數理統計預報軟件和預報因子處理軟件。預報結果能根據系統給定的預報指標，自動推理、判斷災害影響大小，并給出栽培管理措施。江西建立了農業氣象災害預測決策服務系統———《江西省農業氣象災害預測警報系統》，系統由主控模塊和農業氣象災害預測子系統、農作物產量年景預測子系統、農作物種植面積合理配置子系統等組成。根據逐日氣象要素報告做到實時災害檢索，隨時獲得全省各地日前所發生的農業氣象災害情況及演變動態。不過上面講到的此類系統并非是積極的預測災害，沒有結合具體情況制定應對策略。作者具體的分析上述系統的優點和缺陷，綜合以往低溫冷害方面的研究成果，將決策支持系統引入農業氣象的防災減災中，建立了一個較為完備、全面的低溫冷害防御決策支持系統，為決策者和廣大用戶提供防御低溫冷害的各種基本方法。該系統主要還是從冷害防御技術的角度來建立的，沒有引入風險決策的理念，沒有結合氣象預報關于冷害發生的概率和作物品種在幾種氣象條件下的不同產量表現進行風險分析。該系統的目標是盡量降低農作物冷害的風險。

3水稻冷害風險管理決策支持系統的主要構成3.1基礎數據庫

該數據庫儲存的是氣象信息以及別的一些相關信息，除此之外，系統用以運算的信息也被放置在此處。結合信息的類型它又被劃分為三個小的數據庫。

（1）歷年溫度資料庫：歷年各地臺站逐日逐旬逐月溫度、歷年各地生長季平均溫度和極限溫度，各界限溫度的積溫資料。

（2）低溫冷害資料庫：最近幾年的冷害規律以及布局特征，歷年水稻低溫冷害情況分析包括受災級別、分布情況、產量狀況以及低溫冷害年的減產率、經濟損失等。

（3）作物數據資料庫：農業氣象數據和水稻品種信息。

3.2知識庫

如果想要積極的分析冷害，就必須設立知識庫。其中涵蓋的內容很多，它關乎到系統能否很好的運作，具體來講它涵蓋如下幾個層面的內容。

（1）有關水稻低溫冷害的基本概念和水稻生物學特性。

（2）有關水稻低溫冷害指標方面的知識。低溫冷害指標的確定對于受害與否及受害程度的判定是至關重要的，是防御工作的前提，好的低溫冷害指標會為我們的防御工作帶來很大的指導。有事半功倍的效果。

（3）水稻受冷害的癥狀及判別方法。

3.3低溫冷害監測與預報庫

（1）低溫冷害年型概率預報。

（2）階段低溫概率預報。

4風險決策系統的主要功能

4.1風險決策分析支持功能

這一功能將在前人已有的決策支持系統基礎上進行拓展以后所要實現的功能。在災害應對中引進風險管控思想，能夠幫助廣大的種植者正確選擇品種和應對方法。要想獲取該功能，不但要了解有關的知識，還要得知種植者的風險偏愛。除此之外，因為種植者是將利潤最高當成是始終的追求，而并不是產量最大，米質和價位之間并不是一種絕對的聯系，有很高的不明確性，所以還應該輔助種植者開展靈敏性探索活動。該功效的關鍵目的是輔助種植者選擇正確的水稻類型以及災害應對方法。

4.2農戶信息反饋功能

系統的功能很強大，它能夠開展針對性的調查活動，比如調查種植者的種植情況等等。該模塊的存在便于獲取信息，以及可以更好的應對冷害。除此之外，系統還能夠調查種植者是不是想要購買相關的種植險，這樣我們就可以獲取最直接的信息，便于我們更好的開展后續活動。系統還能夠即時統計，當農戶將信息輸入之后，僅需刷新就能夠得知所需的內容。

5結束語

作者具體的論述了一個概念化的模型。要想將上文講述的系統合理的運行，就要認真的估算所需的費用，而且要分析其能夠產生的利潤。而且，還要認真的分析系統建立過程中或許會遇到的一些不利現象和系統存在的意義。比如要分析系統傳達的氣象數據是不是在第一時間到達種植者的手中。同時，這個系統涵蓋好幾個模塊，它們的專業性很高，這就規定使用人必須掌握充足的知識。同時，還要保證種植者可以上網。所以，這個系統的使用人并非是全部的種植者。為了能夠把技術合理的應用，縮減項目運作所需的資金，技術工作者必須要輔助農戶開展災害應對工作，同時還應該將該項工作和其他工作聯系到一起來全面分析，做好機構間的協調工作。當前時期，要想使該系統真正的運作起來，那么需要做的工作還有很多。這個系統在操控的時候不但會受到氣象和電腦技術的影響，還受其他相關內容的影響。

第四篇：藥物風險管理價值分析論文

血管活性藥物的靜脈輸注旨在提高患者的治療效果，但由于血管活性藥物的特殊性，其對患者靜脈血管會產生刺激，使用不當會帶來相應的護理風險[1]。PDCA循環管理是基于信息反饋，注重護理中的細節，對臨床中的每一流程進行監控，促進護理全程的互動[2]。為了解PDCA循環在靜脈輸注血管活性藥物風險管理中的應用價值，本研究將本院2016.2-2016.11收治的70例需靜脈輸注血管活性藥物的患者作為研究對象，并隨機選取其中的35例患者作為本次研究的觀察組，實施PDCA循環管理，現作報告如下：

1資料與方法

1.1臨床資料

在獲得本科室認可下進行本次研究，并將本院2016.2-2016.11收治的70例需靜脈輸注血管活性藥物患者作為研究對象，在取得患者知情同意后收集臨床資料，其中男女患者比例為42/28，年齡范圍在23-59歲之間，平均年齡為（50.03±8.73）歲，心臟瓣膜病患者32例，先天性心臟病患者13例，主動脈夾層病患者25例。采用數字隨機法將這70例患者分為觀察組35例，對照組患者35例。兩組患者在性別、年齡和疾病類型上的差異應用統計學工具分析有區別無統計學意義（P>0.05）。

1.2方法

兩組患者均因病情治療的需要進行靜脈血管活性藥物輸注，其中對照組患者采用藥物輸注的一般護理措施，觀察組患者則在靜脈輸注血管活性藥物的護理上采用PDCA循環管理，其內容包括計劃、實施、檢查、處理。計劃：針對科室需要進行靜脈血管活性藥物輸注的患者分析其在輸注過程中的安全隱患，收集患者的臨床病歷資料，將患者的文化程度、病情進展、心理承受能力納入臨床護理計劃的考量中。成立科室PDCA循環管理小組，由護士長進行質量監控，定期對小組成員和護理質量進行考核。實施：對PDCA循環護理管理小組成員定期開展專業培訓，組織學習相關的理論與操作，掌握血管活性藥物的各項操作流程以及不良反應的臨床表現。針對臨床中存在的安全隱患進行全面分析，并將科室中發生的護理不良事件作為經驗教訓進行充分的討論。在進行靜脈輸注血管活性藥物中應選擇深靜脈置管，有利于將藥液沖淡。一般外周靜脈的選擇應粗、直以及血流量大。在輸注2-3小時要進行沖管并與另外的靜脈通路交替用藥，減輕對血管的刺激，確保靜脈通暢。設置專門的配液室，在配制血管活性藥物中注意無菌操作的原則，注意配伍禁忌。輸注中注意輸液速度和輸液量，加強對輸液患者的巡視，告知患者及患者家屬不可隨意調節輸液速度[3]，禁止在血管活性藥物輸注的靜脈通路上推注其他藥物。監測患者的生命體征、觀察局部皮膚是否紅腫，是否有外滲，一旦發生外滲，將患者穿刺部位抬高，促進血液回流，可在24小時內應用冰敷減輕腫脹[4]。檢查：科室的PDCA循環護理管理小組定期進行靜脈輸注血管活性藥物的跟蹤與檢查，對各項護理操作的規范性進行不定期的抽查，科室每月對進行靜脈輸注血管活性藥物的情況進行收集。處理：對科室靜脈輸注血管活性藥物的不良事件進行總結分析，其經驗作為推動PDCA循環護理管理的動力。對于檢查中發現的不足，小組成員要對其進行充分討論，提出改進措施，促進PDCA循環護理管理質量的提高[5]。

1.3觀察指標

觀察并記錄輸注中出現的靜脈炎、局部皮膚壞死、配伍禁忌、藥液外滲發生人數和發生率。

1.4統計學分析

本研究中的數據均通過SPSS22.0軟件分析，其中靜脈炎、局部皮膚壞死、配伍禁忌、藥液外滲發生人數和發生率用%表示，用χ2檢驗，P<0.05為存在差異且有統計學意義。

2結果

觀察組患者的靜脈炎、局部皮膚壞死、配伍禁忌、藥液外滲發生人數和發生率較對照組患者顯著降低，兩組差異有統計學意義（P<0.05）。見表1。

3討論

PDCA循環護理管理通過對目前現存和潛在的危險因素進行總結分析，它能夠幫助臨床更好地識別風險、控制風險，有助于降低靜脈輸注血管活性藥物的不良事件發生率，保證患者的安全[6]。靜脈輸注血管活性藥物的患者病情較重，且由于藥物的特殊性，在管理上比較困難。PDCA循環護理管理通過計劃、實施、檢查以及處理4個步驟將護理安全管理納入臨床護理管理工作中。本次研究結果中觀察組患者在實施PDCA循環護理管理后其靜脈輸注血管活性藥物不良事件的發生率顯著低于對照組患者，P<0.05表示兩組不良事件發生率的差異具有統計學意義。PDCA循環護理管理模式的應用通過總結過去的經驗教訓，在一定程度上起到防患于未然的作用，有效地規避風險[7]。同時它對臨床護士的執業能力要求高，加強護士的專業技能的培訓，促進臨床整體護理質量的提高，降低風險事件的發生率，為患者創造安全的護理環境，提高患者的臨床護理滿意度，促進疾病治療與預后[8]。

綜上所述，PDCA循環在靜脈輸注血管活性藥物風險管理中的應用可有效地降低不良事件的發生率，提高臨床護理中質量，有效地促進患者疾病的痊愈。

參考文獻

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第五篇：風險管理論文

北京交通大學科技論文寫作報告

題目:飲食健康風險分析

所 屬 系：

專業：

學號：姓名：

指導教師：起訖日期：

設計地點：

科技論文報告誠信承諾

本人承諾所呈交的科技報告論文及取得的成果是在導師指導下完成，引用他人成果的部分均已列出參考文獻。如論文涉及任何知識產權糾紛，本人將承擔一切責任。

學生簽名： 日期：

前言...........4 飲食健康風險的含義..........4 飲食健康風險的識別..........5 飲食健康風險的分析..........5 飲食健康風險控制的對策.........6 結束語..............7

飲食健康風險分析

作者：

【摘要】食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。飲食健康與人們的生活息息相關。但風險的存在始終對飲食的健康構成威脅。想要在日常生活中做到飲食健康，就必須做好風險管理工作。本論文就如何有效地識別，分析，控制飲食健康風險進行了分析闡述。

【關鍵詞】飲食健康，日常生活，風險識別，風險分析，風險控制

前言

風險是基于客觀存在的分布，而防范則是基于主觀的判斷，如果主客觀一致，即可判定預測風險。雖然這些規律和概率并非一成不變，但通過一定時期內的觀察，可判斷出其大致規律，從而可以有意識地采取一些預防手段和措施。

自20世紀90年代以來，一些危害人類生命健康的重大飲食安全事件不斷發生，如1996年肆虐英國的瘋牛病，1997年侵襲香港的禽流感，1998年席卷東南亞的豬腦炎，1999年比利時的二亞英**，2001年初法國的李斯特桿菌污染事件，今年亞洲國家出口歐盟、美國和加拿大的蝦類產品中被檢測出帶有氯霉素殘余等等。即使在美國這樣的發達國家，每年食源性疾病的發生也高達8100萬例，飲食健康已成為一個日益引起關注的全球性問題。

風險分析正是保證飲食健康的一種新模式，風險分析的目的在于保護人們的飲食健康和促進對日常食品當中存在的安全問題的了解。

飲食健康風險的含義

所謂“飲食健康風險”就是由食品中的危害物產生的不良作用的可能性及強度。它涉及到那些能夠長期或短期引起人體健康影響的各個方面，包括物理、化學和生物三個方面，這三大類危害對人體所造成危害的程度和危害的過程各不相同。

飲食健康風險的識別

進行飲食健康風險分析過程中要進行風險識別，由于食品情況多樣，各自的目的生長、加工過程不同，這時要分別識別評價能夠引起風險存在的不同的風險因素，并確定這些因素屬于哪一類的危害物。這也關系到不同風險用不同的方法來控制，在風險識別過程中，無論是有害生物風險分析還是食品安全風險分析都要涉及到統計學、數學模擬等。

飲食健康風險的識別需要區分危害與風險的不同。危害是指引起食品不安全消費的生物的、化學的或物理性因子或特性，如：

昆蟲：令人惡心，但經加熱處理可以無害； 毛發：令人惡心； 污物：同昆蟲；

腐敗：可能造成食品外觀、氣味或味道不好的腐敗，如罐頭的平酸腐敗；只有由致病菌或有毒的微生物產生污染造成的食品腐敗才可能使人患病；

經濟欺詐；

違反不直接涉及到食品安全的強制性食品標準和管理法規。而我們對飲食健康風險的定義是：將對人類健康或環境產生不良效果的可能性和嚴重性，這種不良作用是由食品中的一種危害引起的。

從上可以看出，危害是引起對人類健康或環境產生不良作用的原因；風險是對危害是否發生作用，并是否發生不良作用的規定。

飲食健康風險的分析

1．風險分析中對人類消費食品存在風險的危害物大體上可以分一下幾個大類：

農藥殘留； 獸藥殘留； 天然毒素； 食品添加劑； 其他化學危害物； 生物危害物； 物理危害物。

2.我們主要考慮的風險因素有：

化學物質：農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、環境危害物和生物制劑、烹調、加工制劑、食品加工助劑等；

生物性因素：生物毒素、海洋毒素、微生物、植物毒素等；

物理性因素：金屬類和非金屬類異物如碎刀片、金屬絲、玻璃雜質、石子、木竹（屑）等；

其它：包裝材料等。

3.食品風險可能產生于其生產、加工、儲運、運輸、制備和膳食攝入全過程。

能夠引起食品風險的因素很多，主要有： 新的食品品種的出現； 食品成分使用了新配方；

食品生產、加工工藝的改變； 未被認識的不良作用風險；

因某一特殊食品引起的特定疾病；

未證明某種食品會給消費者帶來多大的風險； 國際、國內相關食品法規的改變；

涉及到進出口的國外有關食品安全預警信息； 新的食品危害信息。

飲食健康風險控制的對策

1.風險的回避

這是對付飲食健康風險最徹底的手段，它可以完全解除其風險可能造成的損失。如遇到一些無法完全保障安全或被暴露存在健康隱患的食品，可以選擇不買不食用，這樣就可以做到完全的規避風險。當然，要是一味地回避風險，也往往會失去風險利益，如錯過了一些物美價廉的綠色食品。

2.風險的預防和減輕

1.準確預測：根據多方面消息預測，對每一時期的可能存在風險的飲食進行篩選判定，選擇適宜的食品，回避這一時期存在危害健康風險較大的食品。盡量多參考些關于飲食方面的書籍和多關注與食品安全有關的新聞，有助于減輕風險。

2.采取措施固定某些變量：養成合理有規律的飲食習慣：

（1）養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手接觸各種各樣的東西。可能會沾染各種病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的風險。

（2）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

（3）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

（4）不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。（5）不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

（6）不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

3.實行風險的保險轉移：通過向保險公司購買健康保險，繳納保險費。當飲

食健康風險發生后，由保險公司來補償損失，從而將風險轉移給保險公司來承擔。

結束語

飲食健康問題，一直是人們日常生活中最關心的問題，充分了解飲食健康中存在的風險，對其進行詳細的分析，可以有效的規避風險。這對保障人們日常生活的飲食健康，維護社會的穩定秩序，具有極其重要的意義。

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