第一篇：《耳聾的青蛙與諾貝爾獎》閱讀及答案

①于丹曾講過這樣一個故事：一群青蛙想比一比誰能夠爬上鐵塔的頂端。開始時，它們奮勇爭先。可是等到爬到了一半的時候，青蛙們打起了退堂鼓。望著遙不可及的塔頂，它們停下了腳步。只有一只青蛙沒有停下來，一直在努力。那些停下來的青蛙，看著這樣一個瘦小的同類，有感嘆，有嘲諷，有勸說，可是它 始終不為所動，一直向上。雖然每一步都是那么緩慢，但是它最終卻贏得了比賽。頒獎儀式上，當(dāng)有人問它為什么能夠爬上塔頂?shù)臅r候，才發(fā)現(xiàn)它是一個聾子。

②耳聾的青蛙之所以能夠爬上塔頂就在于它聽不到伙伴們的議論，心中只專注于目標(biāo)，不言放棄，才最終登上了塔頂。青蛙如此，人也一樣。很多 時候，我們太過在乎世俗的眼光，計較自己的得失，顧慮面子和榮辱，而放慢了腳步，削弱了意志，甚至放棄努力。其實，我們要想獲得成功，很多時候就需要將自 己當(dāng)成聾子，忽略別人的“善意忠告”，忘記他人的刁難非議，排除干擾和噪音，認(rèn)準(zhǔn)既定目標(biāo)，保持向上的姿態(tài)，從容堅定地走下去。

③讀著這篇寓言，我的眼前閃現(xiàn)出一個人，他就是2011年度諾貝爾化學(xué)獎得主謝赫 特曼。他曾經(jīng)被科學(xué)界視為另類。他瘋狂地宣稱：自己發(fā)現(xiàn)了準(zhǔn)晶體，玻璃就屬于準(zhǔn)晶體。人們?nèi)⌒λ?、挖苦他，他的言論被斥為“胡言亂語”，他被認(rèn)為是“偽科 學(xué)家”，許多化學(xué)界的權(quán)威站出來公開質(zhì)疑他的發(fā)現(xiàn)，甚至包括著名的化學(xué)家、兩屆諾獎得主鮑林?！拔也⒉辉谝猓抑牢沂菍Φ?，他們是錯的，時間終會證明這 一點?！痹诩拍械却?8年之后，他最終贏得了世界的承認(rèn)。于丹說：“世上有些奇跡其實就是在堅持中完成，有些奇跡永遠不是那些最機靈和最聰明的人能夠做到的?！?/p>

④英國科學(xué)家安德烈海姆想確定只有一個單原子層的石墨烯的存在，于是，他交給一位中國博士生一塊石墨，要他利用精密的儀器把石墨打磨得越薄 越好。三個星期后，這位博士生興沖沖的跑來說打磨成功了。海姆要求博士生把石墨打磨得更薄些，而博士生的回答卻是“你這么聰明，你自己干啊”，就撂了挑 子。在這位博士生看來，這是導(dǎo)師在有意刁難他。面對質(zhì)疑，安德烈海姆沒有回應(yīng)而是用行動作出最有利的回答。他采用更原始的辦法，用透明膠帶粘在石墨的頂 層，粘好再撕下來；對折膠帶，再粘一次……如此反復(fù)，他在枯燥的對折中堅持著，耗費兩年時間，終于得到了單層石墨，也即石墨烯。他和他合作者康斯坦丁諾 沃肖洛夫就是憑借著這個成果而在六年后獲得了諾貝爾物理學(xué)獎。得知自己獲獎后，安德烈海姆的一句話和于丹的話有著異曲同工之妙：“（我的實驗）向人們展 示了，你事實上不需要在哈佛或是劍橋，不需要在集納了最聰明的人和最先進的設(shè)備的地方，你在設(shè)備上處于二三流的大學(xué)里……也能做出令人驚訝的東西。”

⑤成功是什么？它沒有秘訣，成功就是專心做好你應(yīng)該做的事。就像耳聾的青蛙那樣，雖沒有過人的體力，超人的智慧，但是確定目標(biāo)之后，不瞻前顧后，不左顧右盼，不受外界干擾，心無旁騖，朝著既定的目標(biāo)奮力攀登。

16．本文的中心論點是什么？（3分）

17．第三段運用了什么論證方法？說說它的作用。（4分）

18．細讀文章，談?wù)勀銓Φ谒亩沃挟嬀€句子的理解。（4分）

19．讀完本文后，請聯(lián)系實際談?wù)勀闶艿皆鯓拥膯⑹?？?分）

參考答案

16．成功就是專心做好你應(yīng)該做的事。

17．運用舉例論證的方法，舉了謝赫特曼的事例，充分論證了“成功就是專心做好你應(yīng)該做的事”這個中心論點

18．強調(diào)的是外部條件一般，個人天賦平常，只要確定目標(biāo)之后，不瞻前顧后，不左顧右盼，心無旁騖，也能獲得成功。

19．能認(rèn)識到堅持的重要，言之有理就行。

第二篇：諾貝爾獎與科學(xué)精神---愛因斯坦

愛因斯坦與諾貝爾獎

信息管理與信息系統(tǒng)12級2班

摘要

愛因斯坦作為20世紀(jì)最偉大的科學(xué)家之一，他的科學(xué)貢獻對于諾貝爾獎絕對是受之無愧的。然而，眾所周知，在1921年授予愛因斯坦物理學(xué)獎時，諾貝爾委員會給出的說辭是“為了表彰他在理論物理學(xué)上的研究，特別是發(fā)現(xiàn)了光電效應(yīng)的定律”。2000年，美國“時代周刊”把愛因斯坦評為20世紀(jì)最偉大的人物。

關(guān)鍵字：諾貝爾獎 相對論 光電效應(yīng) 科學(xué)革命 Sunmmaries:

Albert Einstein as one of the greatest scientist of the 20th century, his scientific contribution for richly deserved the Nobel Prize is absolutely.However, as is known to all, in Einstein's physics prize, awarded in 1921 the Nobel committee of rhetoric is “in appreciation of his research in theoretical physics, in particular, discovered the law of the photoelectric effect”.In 2000, the United States “time magazine” named Einstein in the 20th century's greatest characters.Key word:Nobel Prize Relativity Theory The Photoelectric Effect Science Revolution

引言

諾貝爾獎已經(jīng)成立了百余年，至此諾貝爾獎仍被視作世界上最高榮譽之一，能拿到這個獎項，不僅是個人的驕傲，也是這個國家的驕傲。然而，縱觀國內(nèi)外，獲得諾貝爾獎的人雖不在少數(shù)，但我國國內(nèi)獲此獎項的僅只一人。而美國華裔科學(xué)家中就有楊政寧，李政道，丁肇中等獲得了諾貝爾獎，這表明中國人民是聰明能干、認(rèn)真鉆研的。本論文通過愛因斯坦的諾貝爾故事來攫取激勵中國人民進行艱苦科學(xué)探索，摘取諾貝爾獎金冠的精神力量。

一、愛因斯坦的光量子理論

關(guān)于量子假說，這是普朗克在黑體輻射的實驗中做出的一個大膽的嘗試，但是它的量子概念僅限于輻射的發(fā)射和吸收。真正對量子理論做出推廣應(yīng)用的是愛因斯坦。愛因斯坦總結(jié)了光學(xué)發(fā)展史中微粒說與波動說兩種理論，他創(chuàng)新應(yīng)用量子化理論合理的解釋了這兩種觀點所不能解釋的問題，于是，他大膽的將這一觀點公之于眾，發(fā)表了《關(guān)于光的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)化的一個試探性觀點》，文中不僅闡述了這一理論，同時給出了兩個相關(guān)公式，光子能量公式：E=hv（v是光的頻率，h是普朗克常量）和能量守恒原理：eV=hv-W（e為電子電荷，V是遏止電壓，W是電子逸出金屬表面所做的功）。

二、愛因斯坦的相對論

[2]

[1] 在19世紀(jì)末的物理學(xué)史中，牛頓的確定論世界觀仍然統(tǒng)治著世界。在所有勻速運動參考系中物理學(xué)的定律都取相同的形式，物體的運動狀態(tài)只由初始條件唯一確定的因果關(guān)系，平直空間等。牛頓力學(xué)是建立在物質(zhì)的粒子模型基礎(chǔ)之上的，微觀粒子像宏觀世界中的物體一樣存在著??當(dāng)一切在人們熟知的世界里順理成章的進行時，愛因斯坦卻有不同的思考：如果我以光速C追隨光線運動時，牛頓的特定參照系還成立嗎？他試圖運用洛侖茲的理論解決追光問題，卻得出光速不變與力學(xué)速度合成法相抵觸的結(jié)論。無法解釋，但他并沒有放棄。十年之后。他帶著問題訪問了很多的科學(xué)家，終于他意識到了時間問題，時間不是絕對確定的??隨后，狹義相對論的框架整理出來了。不過，這僅僅是一個完美的開始。狹義相對論還需要進一步發(fā)展。如何突破狹義相對論的框架？這種思考同建立狹義相對論一樣漫長。又是一個十年，在1916年，他發(fā)表了《廣義相對論的基礎(chǔ)》，以此對相對論做出了一個總結(jié)。

1921年，愛因斯坦獲得了諾貝爾物理學(xué)獎，以獎勵他的光電效應(yīng)的定律對于物理學(xué)發(fā)展的貢獻，但對于相對論卻只字未提。盡管光電效應(yīng)的定律確實足夠獲得諾貝爾獎的榮譽，但是相對論的貢獻未必不及光電效應(yīng)的定律的貢獻。而諾貝爾物理學(xué)獎委員會對此的解釋是，某些結(jié)論還需要經(jīng)受嚴(yán)格的驗證。于是，在1919年的日全食期間，英國皇家學(xué)會派出天文學(xué)家觀測引力場證實了愛因斯坦相對論的預(yù)言。1921年的諾貝爾獎雖然為表彰他的光電效應(yīng)定律，但是愛因斯坦在領(lǐng)取獎勵時提出的論文卻是《相對論的基本思想和問題》。這也算是諾貝爾獎給愛因斯坦兩大科學(xué)成就的圓滿結(jié)局。

三、結(jié)論

當(dāng)不斷增加的感性經(jīng)驗知識尚可為原有的觀念所容納和理解時，科學(xué)的發(fā)展表現(xiàn)為漸進的積累；而當(dāng)新的科學(xué)事實無法為原有的理論框架所包容時，就會發(fā)生科學(xué)革命，提出新的基本觀念。科學(xué)發(fā)展表明：在科學(xué)發(fā)展的道路上隨處可見被遺棄的錯誤的“科學(xué)理論”，這些“理論”曾經(jīng)是人們世界觀形成的基礎(chǔ)或者世界觀的一部分。而愛因斯坦的相對論，就引發(fā)了一次科學(xué)革命。

科學(xué)總是向前發(fā)展的，新的科學(xué)觀念總是不斷推翻或者涵蓋舊的科學(xué)思想。當(dāng)今時代科學(xué)的足跡遍布整個生命世界的角角落落，似乎再沒有值得挖掘的了。其實，如2010年諾貝爾物理學(xué)獎獲得者海姆所說，“只要一個人敢于嘗試，回報不能保證，但至少是一次探險的經(jīng)歷?！?/p>

2012年，莫言獲得諾貝爾文學(xué)獎，仿佛中國人民多年的努力終于到了山腳的這天。然而，中國人民要在諾貝爾上獲取更多的獎項，還需要更多的努力。

[6]

[5]

[4]

[3]參考文獻：

1.陳洪，呂淑琴.諾貝爾獎得主的哲學(xué)思考：紀(jì)念諾貝爾獎頒發(fā)110周年.北京：科學(xué)出版社.2012:66 2.諾貝爾獎金獲得者傳編委會.諾貝爾獎金獲得者傳第四卷.長沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社.1986：1117 3.郭奕玲，沈慧君.諾貝爾物理學(xué)獎1901-2010.北京：清華大學(xué)出版社.2012：89 4.譚樹杰.百年諾貝爾獎-物理卷.上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社.2001：63 5.陳洪，呂淑琴.諾貝爾獎得主的哲學(xué)思考：紀(jì)念諾貝爾獎頒發(fā)110周年.北京：科學(xué)出版社.2012:70 6.陳洪，呂淑琴.諾貝爾獎得主的哲學(xué)思考：紀(jì)念諾貝爾獎頒發(fā)110周年.北京：科學(xué)出版社.2012:240

第三篇：《青蛙與蜻蜓》語文教案及反思

教材依據(jù)：

《青蛙與蜻蜓》是北師大版小學(xué)二年級下冊第三單元“丁丁冬冬學(xué)識字

（一）”的第二篇課文。課文是一首兒歌，語言淺顯生動，主要寫了兩個為稻田除害蟲的“小英雄”——青蛙和蜻蜓。

設(shè)計思路：

《課標(biāo)》中指出識字寫字是第一學(xué)段的教學(xué)重點。識字教學(xué)要運用多種識字教學(xué)方法和形象直觀的教學(xué)手段，提高識字教學(xué)效率。本冊教材開始滲透有關(guān)形聲字聲旁表音的規(guī)律，本課所處的第三單元就是一個集中識字的單元。從第二冊教材開始滲透有關(guān)聲旁的知識，但是由于比較復(fù)雜，學(xué)生還不能真正掌握它，并用來幫助識字。本單元將對這方面知識作一個概括，因此本節(jié)課以“青”為聲旁來識字，做到觸類旁通，成批識字，同時認(rèn)識到聲旁表音的局限性，學(xué)習(xí)利用聲旁猜字與其他方法結(jié)合起來識字；其次結(jié)合本課內(nèi)容，通過指導(dǎo)朗讀背誦，體會兩個“小英雄”各自的性格特點。

教材分析：

課文是一首兒歌，主要寫了兩個為稻田除害蟲的“小英雄”——青蛙和蜻蜓，每一小節(jié)分別寫一個。青蛙做了好事“呱呱呱，叫不停”，愛宣揚自己的功勞；蜻蜓則“靜靜飛去不吱聲”。相比之下，蜻蜓更謙虛一些。但是我們不能用傳統(tǒng)的價值觀評判這兩個小英雄，在除害蟲這一點上，它們都值得稱道，只是性格不同而已。兒歌內(nèi)容淺顯，語言生動。

學(xué)情分析：

學(xué)生學(xué)習(xí)本課前已經(jīng)學(xué)會根據(jù)上下文猜字、看拼音識字等識字方法，學(xué)會從不同的角度分析青蛙和蜻蜓兩個形象，能夠體會兩個“小英雄”各自的性格特點。

教學(xué)目標(biāo)：

1、認(rèn)讀本課生字“蜻、蜓、呱、吱”，會正確、工整地書寫本課生字“除、害、晴、湖、靜”。

2、利用熟字，辨析比較，識記生字，體會漢字聲旁表聲、形旁表義的特點。

3、正確、流利、有感情地朗讀詩歌，體會兩個“小英雄”各自的性格特點。

4、了解益蟲對人類的貢獻，培養(yǎng)保護益蟲的意識。

教學(xué)重點

1、正確認(rèn)讀、書寫本課生字。學(xué)會根據(jù)漢字的偏旁來辨析形近字。

2、有感情的朗讀課文，背誦課文。

教學(xué)難點 學(xué)習(xí)根據(jù)形聲字的聲旁猜字的識字方法，激發(fā)識字興趣。

教學(xué)方法 實踐法、研究法、朗讀法

教具準(zhǔn)備 生字卡片、教學(xué)課件。

課時安排 一課時

教學(xué)過程：

一、猜謎、激趣揭題

1、同學(xué)們喜歡猜謎嗎？我們來猜一個，仔細聽：

①綠衣小英雄，說話呱呱呱。冬天它休息，夏天捉害蟲。

學(xué)生猜謎，說出謎底。教師隨機出示課件，板書“青蛙”,學(xué)生書空。它的名字里面有個表示顏色的字（青），生齊讀一遍。

②小飛機，紗翅膀，飛來飛去捉害蟲。不吃糧食不吃菜，人們夸它小英雄。

學(xué)生說出謎底，教師隨機出示課件，板書“蜻蜓”，齊讀一遍。

今天學(xué)的兒歌有兩種動物，是——（引導(dǎo)學(xué)生說出），對，是青蛙與蜻蜓。

2、今天我們就一起走近——青蛙與蜻蜓。補齊板書，齊讀課題。

二、字文結(jié)合，隨文識字

（一）初讀課文，相機正音。

1、師范讀。

2、學(xué)生自由讀，圈出不認(rèn)識的生字，用平時喜歡的識字方法去認(rèn)識。

教師巡視指導(dǎo)，讓學(xué)生自主識字。

3、男女生合作分節(jié)讀。

4、正音并指導(dǎo)正確朗讀句子。

(二)字文結(jié)合，相輔相成。

1、學(xué)習(xí)“呱、除”字和第一節(jié)。

（1）借助音效，形象感知青蛙的叫聲。

（2）引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)左耳旁了解“除”的本義并認(rèn)讀。

（3）展示圖片，結(jié)合生活實際理解“除害蟲”。

（4）指導(dǎo)朗讀，體會青蛙的性格特點。

2、學(xué)習(xí)“蜻、蜓、吱”和第二節(jié)。

（1）圖與字結(jié)合，認(rèn)識“蜻蜓”。

（2）聯(lián)系生活實際，了解蜻蜓。

（3）指導(dǎo)朗讀，體會蜻蜓的性格特點。

（三）學(xué)生帶動作表演讀、分角色讀，背誦。

（四）師小結(jié)：像青蛙呀，蜻蜓呀這些可愛的小蟲子，我們叫他們“益蟲”。它們幫我們消滅了許許多多的害蟲，保護莊稼，是我們忠實的朋友喔，我們應(yīng)該想辦法保護它們，而不能去傷害它們。

三、發(fā)現(xiàn)規(guī)律，正確認(rèn)寫。

1、出示“害”，生讀。引導(dǎo)學(xué)生說說“兩注意”,并指導(dǎo)書寫。

2、出示“晴”，引導(dǎo)學(xué)生與“青”字對比字形、讀音，指導(dǎo)進行形聲字分析，進一步鞏固對形聲字的認(rèn)識。

師小結(jié)：漢字真是奇妙，一個“青”字加上不同的偏旁，就能組成這么多意思完全不同的字，這樣我們就可以在識字的時候只看他們的聲旁來猜字，這種識字方法叫——“讀半邊”。其實，在漢字中有很大一部分都是形聲字，我們可以利用形旁表義，聲旁表音這一特點來識記漢字。

3、引導(dǎo)找出文中聲旁表聲的字。

4、出示：猜、靚、倩

猜一猜，再標(biāo)出音節(jié)，讀一讀，體會聲旁不一定表示讀音的特點。師小結(jié)：看，這些形聲字的聲旁也是“青”字，但是他們的讀音在漢字的演變過程中發(fā)生了變化，所以我們在識字的時候還得查我們的無聲的老師字典來驗證它們的正確讀音。

5、學(xué)生自學(xué)“湖”，找同音字組詞。

6、學(xué)生練寫“除、害、晴、湖、靜”。

7、展示，評議。

板書設(shè)計：

主板青蛙與蜻蜓

除害蟲 做好事

益蟲

副板 晴

情 青 靜 除 害

睛 蜻

形聲字

課后反思：

本節(jié)課，我根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知水平，先以猜謎引入新課，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

根據(jù)《課標(biāo)》要求，我在識字教學(xué)時采用了個別讀、拼讀、組詞，用詞說話等多種形式對學(xué)生進行語言文字的訓(xùn)練。在熟讀的基礎(chǔ)上進行了寫字的教學(xué)。教學(xué)中以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)生自己觀察字形，讓學(xué)生提出書寫應(yīng)注意的地方，強化對字的識記，養(yǎng)成學(xué)生良好的觀察和書寫的好習(xí)慣。

結(jié)合本課內(nèi)容，我還以“晴”字為例進行了形聲字知識的滲透。讓學(xué)生明確形聲字是漢字的一種構(gòu)字方法，它是由表意的形旁和表音的聲旁兩部分構(gòu)成，我們可以利用形聲字的形旁表意和聲旁表音的特點來識字。但是，在漢字的演變過程中形聲字聲旁表音的特點逐漸弱化，因此，教學(xué)中設(shè)計了“猜一猜”的活動，出示“猜、倩“兩個漢字，該內(nèi)容只是點到為止，沒有深究，目的是讓學(xué)生了解形聲字聲旁表音的局限性，并且教孩子們做學(xué)問要有科學(xué)的態(tài)度，那就是要通過查字典來驗證漢字的讀音是否準(zhǔn)確。

由于本課兒歌淺顯易懂，語言生動，是兒童朗讀訓(xùn)練的好材料，所以，教學(xué)中以讀為主，通過教師范讀、學(xué)生大聲齊讀、根據(jù)自己的喜好讀、帶動作表演讀等多種方式，學(xué)生從讀中體會到兩個“小英雄”不同的性格特點，最后結(jié)合生活實際告訴學(xué)生青蛙和蜻蜓都是益蟲，是我們?nèi)祟惖暮门笥?，繼而增強了孩子們保護益蟲的意識。

第四篇：《青蛙和大雁》閱讀答案

青蛙和大雁 一只大雁和一只青蛙在水平如鏡的湖面同住了很久，他們相親相愛，就像是一家人一樣。后來天旱，湖水干枯沒水了，大雁想飛到有水的地方，但舍不得把青蛙留下來。“怎么辦？”大雁和青蛙商量著說。青蛙想了想說：“用一根小繩子，你銜著兩頭，我銜在當(dāng)中，我們一起飛到有水的地方去。”大雁同意了。他們在空中飛了起來，飛過幾個蒙古包的時候，有人看見了，人們驚訝地喊道：“大雁帶著青蛙飛行，真有辦法！”青蛙心想，這是我想的辦法。又飛到了有很多蒙古包的上空，更多的人看見了。www.人們齊聲贊美道：“大雁帶著青蛙飛行，誰想出這么好的辦法！”青蛙更得意了，它差一點喊出來：“這是我想的辦法呀！” 又往飛到了更多蒙古包的上空，更多更多的人看見了。人們贊不絕口：“大雁帶青蛙飛行，想出這個辦法的人真聰明?！鼻嗤茉僖脖锊蛔×?，終于張開了大嘴。青蛙從空中掉下來，活活地摔死了。有誰知道青蛙摔死的原因了嗎？1．聯(lián)系上下文解釋下列詞語在文中的含義。（1）驚訝——（2）贊不絕口——2．前兩次，青蛙聽到人們稱贊為什么不張口？第三次為什么忍不住了？_________________________________________________________________3．寫出下列詞語的反義詞。干枯——（）聰明——（）贊美——（）4．讀了這篇文章，你有什么感想？請寫下來。《青蛙和大雁》答案1．（1）驚訝：驚奇，奇怪。（2）贊不絕口：不停地稱贊。2．因為它知道自己一張口就會掉下去。因為夸獎的人更多了，青蛙太得意了，再也憋不住了，終于張開了大嘴。3．濕潤、愚蠢、批評 4．略。

第五篇：化學(xué)諾貝爾獎與生活

舌尖上的化學(xué)

自從聽了《化學(xué)諾貝爾獎與生活》這門選修課，我對化學(xué)有了進一步的認(rèn)識?；瘜W(xué)與生活息息相關(guān)，飲食與化學(xué)的關(guān)系則更加密切。當(dāng)各種食品放在一起，就會發(fā)生神奇的化學(xué)變化，美味自然生成！當(dāng)然，并非所有的化學(xué)反應(yīng)都會生成美味，也有一些化學(xué)反應(yīng)生成了致命的“毒藥”。

一、舌尖上的化學(xué)之美味

民間美味——甜酒

在我的家鄉(xiāng)，甜酒是傳統(tǒng)的美食。逢年過節(jié)，甜酒是飯桌上必不可少的美味。

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。

米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。這一系列的化學(xué)與物理變化，成就了甜酒的獨特美味。

二、舌尖上的化學(xué)之“毒藥”

“民以食為天”，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，食品安全越來越成為人們關(guān)注的社會熱點問題。由于我國食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術(shù)和法律法規(guī)都不完善，近年來我國的食品 安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識匱乏，食品安全意識薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。

（一）食品添加劑

食品添加劑無處不在。我們每天從吃早點就開始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的包子和焦黃香脆的油條是常見的早點，它們在制作中都用了食品添加劑。松脆的油條加入了疏松劑硫酸鋁鉀(明礬)，制作中會用膨化劑：包子的添加劑主要是在面粉里加入面粉處理劑——過氧化苯甲酰，還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中，可將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強彈性，所以在面粉制品中被廣泛使用。

吃過早點，來杯咖啡提提神。撕開包裝袋一角，淡淡的咖啡香撲面而來。喝速溶咖啡是很多人的習(xí)慣，可你知道速溶咖啡里有什么嗎?拿起速溶咖啡包裝袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料、調(diào)味劑以及抗結(jié)劑?！?/p>

咖啡的香味多虧食用香料幫忙。讓咖啡色香味齊全的幫手就更多了：食用氫化植物油使沖出來的咖啡不像水，有點油狀，口感更細膩;穩(wěn)定劑和乳化劑的作用是使咖啡乳化，不會出現(xiàn)“油是油、水是水”的尷尬;酪蛋白酸鈉是營養(yǎng)增強劑，增加蛋白質(zhì)含量;調(diào)味劑和香料一樣，用來調(diào)味。不僅僅是咖啡，炒菜用的食用油里含有抗氧化劑;食鹽里有碘酸鉀和抗結(jié)劑;醬油和雞精含有焦糖色素、谷氨酸鈉、增稠劑、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉和食用香料等。

（二）腐爛變質(zhì)食品

食品腐敗變質(zhì)就是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。

微生物廣泛分布于自然界，食品中不可避免的會受到一定類型和數(shù)量的微生物的污染，當(dāng)環(huán)境條件適宜時，它們就會迅速生長繁殖，造成食品的腐敗與變質(zhì)，不僅降低了食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量，而且還可能危害人體的健康。

腐敗變質(zhì)的食品首先是帶有使人們難以接受的感官性狀，如刺激氣味、異常顏色、酸臭味道和組織潰爛，粘液污穢感等。其次是營養(yǎng)成份分解，營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低。腐敗變質(zhì)食品一般由于微生物污染嚴(yán)重，菌相復(fù)雜和菌量增多，因而增加了致病菌和產(chǎn)毒霉菌等存在的機會；由于菌量增多，可以使某些致病性微弱的細菌，引起人體的不良反應(yīng),甚至中毒；然而這方面的報告與中毒事件卻越來越多，如某些魚類腐敗產(chǎn)生的組胺使人體中毒；脂肪酸敗產(chǎn)物引起人的不良反應(yīng)及中毒，以及腐敗產(chǎn)生的亞硝胺類、有機胺類和硫化氫等都具有一定毒性。

由此可見，腐爛變質(zhì)食品對人體的危害是極大的。有些家長貪小便宜，喜歡買便宜不新鮮甚至有些損爛的水果，這是極其愚蠢的做法。寧愿不吃水果，也不要吃已經(jīng)部分損壞的水果。也許你吃的那部分沒有壞，但是要知道“腐敗”會傳染，所以，根據(jù)“近墨者黑”的原則可以得出結(jié)論——部分腐爛=全部腐爛。

化學(xué)與生活確實密不可分，如果我們知道更多的化學(xué)知識就能夠讓生活更加美好，同時也能夠理解生活中一些神奇的化學(xué)現(xiàn)象。如果說“化學(xué)”是一門自然科學(xué)，那么“舌尖上的化學(xué)”則是一門生活百科。