第一篇：《飲食廚房》的教學反思

本節課的教學目標是：初步學會制定研究計劃，知道計劃包括的基本內容；學會正確分工，并能說出理由，初步提高判斷能力；學會與他人合作溝通，能夠表達個人思想和觀念，養成良好的研究習慣；學會正確評價他人及自己，提高對綜合實踐活動學習的興趣和積極性。整體來說，教學目標全部達成。具體來說，學生通過本節課的學習，指導了計劃應包括：研究主題、研究方法、小組分工、具體的活動安排和預期成果五部分，并在他們初步制定的計劃里面體現了出來；學生根據小組成員的不同特點進行了合理的分工，這不僅提高了他們的判斷能力，還給其他同學提供了一個評價的機會；小組合作的形式讓學生能夠更充分的與他人溝通，充分調動了學生的學習積極性。

教學設計環節是合理的，對學生的評價也比較到位，能夠抓住學生的一些閃光點和關鍵詞，把握住課堂生成，對學生的指導比較到位有效。

由于對三年級學生不太熟悉，對課堂的調控不太到位，致使在教學的同時還要維持紀律，另外受到了“展示課”的限制，每個環節都沒有砸實，沒有深入進去，給人一種飄在表面上的感覺，環節與環節之間交代不清，就急于進入下一環節，這就導致了在課的最后部分，學生對于表格不明不白，問出：這是啥的問題。

引導學生去修改表格的目的是好的，但是由于交代不清，沒有給學生一個必要的解釋，目的沒有達到。

自己一直任教高年級的科學課，對三年級學生的原有認知水平不夠了解，很多語言不夠貼近學生，學生聽不明白，嚴重影響了自己的教學心情也影響了教學有效性，在今后的教學過程中，一定要認清自己的教學對象，選擇適合的教學語言，以提高課堂教學有效性。

這里有一個比較迷惑的地方，對于研究計劃可不可以給學生提供一個范文，如果提供了會不會給學生領入一個瓶頸的范圍內，怎樣避免這個問題；如果不給提供，學生對計劃沒有直觀的印象，很抽象，這樣制定起來就感覺很費勁。關于這個問題，在今后的教學中，還要仔細研究，反復實踐。

總之，備課備課，不光要備教材，更要備學生。這是上好一節課的最基本的前提，雖然這節課基本達到了自己的教學目標，還有很多細節的問題，有待在今后的教學實踐中不斷完善和提高。

第二篇：《飲食與健康 教學反思

飲食與健康 教學反思

棣豐街道白楊小學

許佩佩

上一周，教育局在我校明德小學組織了教學視導活動，此項活動是以教研組為單位進行的，每位年輕教師都積極參與。目的是為了給學校教師搭建一個個人展示才能和相互學習、交流的平臺，以此來提高教師的教學能力、創新能力；來檢查教師對“生本教育”理論的學習和課堂上的運用情況。

在這次活動中，我講解的是泰山版的五年級上冊安全教育的第三課《飲食與健康》，通過自己的講解、學校領導老師們的評課、縣教育局王老師的點評，看到了教學過程中的問題和不足。下面我拿出幾點來寫一下自己的感悟：

（1）.因為內容安排較多，使得課堂時間拖延。本課的飲食與健康看似內容較少，但是真正講解起來卻有很多的學問，應該把本課內容分成兩節課進行講授。

（2）.導入新課時所使用的視頻和教學目標沒有完全吻合。本課的教學目標：通過本節的學習，了解現代健康飲食觀念，讓學生能夠在日常生活中正確判斷什么是好的和不好的習慣，培養學生正確的飲食習慣。導入新課時的視頻僅講了視頻安全的危害，沒有講解到如何科學、合理的安排飲食。

（3）.因為內容多時間緊老師指導不到位，使得有些關鍵性的知識學生沒有真正弄明白。整堂課我都放手讓學生進行，在最后安排討論時間，但是課堂效果不佳，學生匯報研究總結時有些片面，同時教師也沒有給予適當的總結和評價，最后的討論話題時間，學生也沒有放開討論，導致課堂效果沒有活躍起來。

(4).要注意課堂管理，使課堂有效進行。課堂使學生學習知識和展示自己才能的舞臺，教師是課堂上的主持人。課堂上學生表現的好壞，教學過程進行的順利還是不順利，都和教師的課堂管理、課堂駕馭能力有著直接的關系。在課堂上學生匯報自己的研究成果時表現太隨意了，教師在這方面缺少了適當的引導和管理。

（5）.因為自己初代科學這門課，沒有經驗，還在摸索和學習的階段，故使課堂教學過程中出現了許多瑕疵。今后我一定要向經驗豐富的教師學習，多請教他們，以求早日完善自己。

總之，在這次活動中我收獲很大，以后要積極參與校內外各種教研活動，來提高自己的教學能力。

第三篇：廚房部職責2021飲食行業職責

廚房部職責2021飲食行業職責

1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配、腌制、水產品的宰殺加工。

3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。

廚房部職責21、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產,同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。

廚房部職責31、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

2、負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。

3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。

4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

6、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

7、嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。

8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃廚房部職責。

廚房部職責41、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。

5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業務操作檢查和理論學習。

12、正確傳達行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級授權。

19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

22、了解西餐廚房工作情況和相關數據。

23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負責本部門主管級人員任用的提名。

30、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚房部職責51、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度;

2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作;

3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作;

4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料;

5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用;

6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩;

7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;

8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;

9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用;

10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理;

11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作;

12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤;

13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化;14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質;

15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理;

17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

廚房部職責6

●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。

●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規范、行為規范并嚴格執行。

●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。

●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。

●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識(廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等)，對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。

●負責組織廚部員工的業余娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。

●負責廚部員工勞保福利品的采購與發放，合理編制員工休假計劃。

●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。

廚房部職責7

1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。

2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表整潔，注意個人衛生。

4.負責洗刷間的環境衛生。

5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

8.完成領導交派的各項工作。

9.工作規范

:

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

第四篇：廚房部飲食機電設備管理規則

廚房部飲食機電設備管理規則

要求：廚房部飲食機械均為機電產品，且部分為明火作業設備，所有操作員工應具有一定的安全用電常識和專業的技能培訓，能夠安全、有效、正確的使用廚房設備，具體管理規則如下：

一、所有實際操作設備員工需經過廠家專業培訓，經本部門考核合格后，方

可使用、操作飲食設備。

二、專人專用、專人負責廚房設備的使用、衛生。

三、各班組設備主要負責人應熟知飲食設備的運行程序及標準，了解設備

性能，根據設備情況，正確使用飲食設備。

四、設備運行前檢查水、電、燃汽是否滿足設備要求，工作結束后關閉水、電、燃汽、高溫設備待冷卻至安全溫度。

五、設備運行中堅守崗位，不得脫崗，密切關注設備運行情況。

六、如設備發生報警或故障應立即匯報當班廚師或廚師長，由領導親自解

決，任何人不得私自處理。

七、設備如發生部件損壞，由部門負責人聯系工程部門或廠家進行維修。

八、由于員工對設備使用不當，違反操作規程而引發設備故障、損壞對責任

人給予以50-200元處罰，如發生重大責任事故，由當事人承擔全部責任。

九、正確使用設備按流程運行，保證個人使用安全。

十、設備衛生由當班操作者負責，每日清理，做到“木見本色、鐵見光”，內

部整齊干凈，外部無污漬，由當班廚師或廚師長負責監督、檢查、落實。

第五篇：四年級科學上冊《飲食與健康》教學反思

飲食與健康這節課，我們認為學生在課堂上的表現還是不錯的。學生們積極的舉手發言，十分踴躍。而且學生的聽課情況比以前有了更大的進步。我想這就是我這段時間以來對于學生進行嚴格的管理和與學生進行交心談話的結果。

首先在課堂上，使學生時刻遵守課堂紀律。對于違反課堂紀律的同學應該嚴格的予以教育批評。當然也不能光進行批評還要需要進行談話。這個談話是非常大的重要的環節。通過談話和同學交心，使學生認識的自己的錯誤，使他們心服口服的去改正錯誤。而且在談話過程中了解學生的學習上的困難予以幫助，使學生真正的進步。同時讓學生說說自己的對這門課的建議和想法，以便我進行改進。在談話的過程中，沒有訓斥沒有聲色俱厲，只有師生之間的真誠的對話。我想在對話過程中問一問學生：你是否能夠聽明白了？老師講課你能夠聽懂嗎?你還有什么問題？你有什么好的建議嗎？通過這些問題，使學生將他們的想法和困難說出來，以便老師進行改進。我想這種對話是非常好的。同時對于學生的嚴格要求也是不可忽視的。該批評就必須嚴厲的批評甚至是懲罰。

通過以上的措施，我的教學過程就非常的順利，而且學生的積極性得到的激發。我想這是好的開始。